种实、果核炒制加工方法
中药刨制——桃仁炮制
【来源】
本品为蔷薇科植物桃Prunus persica（L.）Batsch或山桃Prunus davidiana（Carr．）Franch．的干燥成熟种子。
【炮制方法】
一、惮制除去杂质（《药典85》）。
二、切制用时掏碎（《药典85》）。
三、炮炙
1．净制取净桃仁，投入沸水中，翻动片刻，捞出，放冷水中浸泡，去皮，晒干，用时捣碎（《药典85》）。
2．炒制取惮桃仁置锅内，用文火炒至黄色时，取出，放凉。
用时捣碎（《药典85》）。
3．麸制先将麸皮撒于锅内，待麸皮冒烟时，倒入去掉种皮的桃仁，用文火炒至表面呈黄色，取出，除去麸皮，放凉。
每桃仁500g，用麸皮60g（《河南》）。
4．制霜取去皮桃仁，研成粗粉，用吸油纸包好，置榨床内压榨去油，如此反复几次，至油几净，取出研油（《浙江》）。
【现代研究】
本文根据桃仁在中医临床的用途，结合有关本草记载的桃仁炮制方法，对当前桃仁的炮制工艺提出了修改意见。
认为用于活血祛瘀以生用为宜，不必将桃仁用各种不同加热炮制，以保证其活血祛瘀作用。
但剂量以不超过4.5g为宜（金建忠等：中成药研究，（6）：15，1984）。
葵花籽加工工艺
一、美味瓜子选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。
配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。
蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。
再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变）。
炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。
包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。
二、五香瓜子原料：普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤（或按另一种配方：葵花子5公斤、食盐400－500克、五香粉200克、糖精数克，煮后晒干，接着供制）。
制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。
捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。
取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。
然后再猛火烧沸。
加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆。
加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。
要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。
5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。
三、甘草瓜子用甘草5％，食盐3％、糖精0.05％配水烧成汤。
将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。
四、奶油瓜子瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。
制法：锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，颠翻即成。
多味核桃的加工方法
2023-11-06
contents
目录
• 原料选择与预处理 • 调味料制备 • 加工工艺 • 质量检测与控制 • 包装与储存
01
原料选择与预处理
Байду номын сангаас
原料选择
01
02
03
品种选择
选择适应性强、产量高、 坚果品质优良的核桃品种 ，如纸皮核桃、*核桃等 。
采收时间
在核桃成熟季节进行采收 ，保证果实饱满、营养成 分充足。
大肠菌群
通过纸片法等方法检测多味核桃中的大肠菌群，判断产品是否符 合卫生标准。
霉菌和酵母菌
通过倾注平板法等方法检测多味核桃中的霉菌和酵母菌，确保产 品质量安全。
质量控制措施
原料控制
对多味核桃的原料进行严格筛选和检测， 确保原料质量符合要求。
生产工艺控制
制定合理的生产工艺流程，确保每个生产 环节的质量稳定可控。
生产环境控制
对多味核桃的生产环境进行卫生管理和消 毒处理，确保生产过程中产品不受污染。
产品检验与放行
对生产出的多味核桃进行质量检验，合格 后方可放行销售。
05
包装与储存
包装材料选择
食品级材料
01
多味核桃的包装材料应选择符合食品安全的材料，如食品级塑
料、纸制品等。
密封性
02
包装材料应具有较好的密封性能，能够有效地防止空气、水分
02
调味料制备
香辛料制备
八角
具有浓郁的香味，可以提升核桃的 口感。
桂皮
具有甜香和微辣的味道，可增加核 桃的香气。
香叶
具有柔和的香气，能增强核桃的风 味。
花椒
具有独特的麻味和香气，可提升核 桃的口感。
炒西瓜子操作规程
炒西瓜子操作规程
1.炒西瓜子的工艺流程：
备料→开机准备→炒制→过筛→西瓜子冷却→抛光→过秤→检验→入库
2.备料
炒料工根据日生产计划备料，并检查原料是否有品质异常现象，发现问题应及时通知生产部领导或现场质检员。
2.开机准备
打开炒制机器气阀→开振动槽开关→开炒制烘箱开关→打开左边的调速开关并将调速器调到500转/分→设定下限温度为225℃并将测量键拨至中间→点火→打开斗提机→打开右边的调速开关并将转速调至250转/分→当温度上升到220℃时上料。
3.炒制
炒制温度控制在235-240℃之间，用小火炒制，炒好后的西瓜子为瓜仁鼓起并带微黄色为最好。
如果瓜子炒得稍嫩可以稍稍调慢斗提机的转速，减慢上瓜子的量。
如果瓜子炒得稍老可以稍微调快斗提机的转速，增加上瓜子的量，注意在调转速时要细微的调，每次调量不能超过20转/分。
4.过筛
用瓜子选别机进行筛选，去掉灰尘和空壳以及杂质。
5.冷却
筛好的瓜子要冷却到室温。
6.抛光
用炒瓜子锅抛光每90公斤西瓜子用油150克搅拌4分钟左右。
使西瓜子看起来比较有光泽，上油均匀又不显油不沾手为宜。
注意事项：
1.下料温度要控制在220℃，炒制温度要控制在235℃-240℃之
间；炒好的瓜子要求鼓起来并带芽黄色为最好。
2.炒制时最好用小火炒制，绿灯不亮代表小火，小火炒制质量
比较均匀。
3.炒西瓜子所用的沙子要求用筛过的细炒，大小以不漏出转筒
即可。
换沙时间以实际情况来定，当沙子量太少或者是太黑时就要换。
烘筒反转即可将沙子倒出来。
榨油炒籽技巧
榨油炒籽技巧
榨油炒籽是一种常见的烹饪方法，适用于各种籽类食材，如花生、葵花籽、核桃、杏仁等。
通过榨油炒籽，不仅可以增加食材的口感和香气，还能提取食材中的油脂，使得菜肴更加美味可口。
下面我们将介绍一些关于榨油炒籽的技巧和要点。
选择好的籽类食材非常重要。
优质的籽类食材通常含有较高的油脂含量，炒制出来的菜肴口感更佳。
此外，要注意购买新鲜的籽类食材，避免购买发霉或变质的食材。
榨油炒籽的技巧也非常关键。
在炒制之前，可以先将籽类食材用清水浸泡一段时间，这有助于去除表面的杂质和苦味。
然后将浸泡好的食材沥干水分，放入炒锅中，用中小火慢慢炒制。
炒制的过程中要不断翻炒，以免食材烤焦。
同时，要掌握好火候，避免过度炒制导致食材变苦。
榨油炒籽还需要注意一些细节。
炒制时可以适当加入一些调料，如盐、糖、五香粉等，使得菜肴的味道更丰富。
同时，可以根据个人口味加入一些辣椒粉、花椒粉等调料，增加菜肴的香辣味道。
此外，可以在最后加入一些香菜、葱花等作为装饰，提升菜肴的美观度。
榨油炒籽的技巧还包括如何保存炒好的食材。
炒制完成后，可以将食材放在通风干燥的地方晾凉，然后放入密封容器中保存。
这样可
以保持食材的口感和新鲜度，延长保质期。
总结起来，榨油炒籽是一种简单而美味的烹饪方法。
通过选择好的籽类食材，掌握好炒制的技巧，注意细节和保存方法，我们可以制作出口感酥脆、香气四溢的榨油炒籽菜肴。
希望以上介绍对您有所帮助，祝您炒出美味佳肴！。
果酒酿制技术
果酒酿制技术杨碧富用水果作原料酿酒，发展到现在，己成为人民生活中一种主要饮料酒。
果酒酿造也成为水果加工中的一项独立行业。
果酒酿造的原料选择。
必须选用充分成熟、酸度适当、香味浓郁的水果作原料，如荔枝、龙眼等。
至于果实大小和果形不必计较，但腐烂的水果不能采用。
果酒的酿造工序。
首先是将果实洗涤，以清除果皮表面的泥土，接着进行发酵，即将粉碎好的果实榨汁盛在洗净的发酵桶里，装至器具的4/5时，密闭使自然发酵或加入从酒厂买来的人工酵母菌种发酵。
而后陈酿，就是将酒坛或酒桶放置在低温的地下室贮藏称为陈酿。
数月后，酒味醇香。
若酒精含量和甜度不足，应予以调节。
在酿制过程，一切用具和加工处所，贮藏室都要严格消毒灭菌，保持干净。
由于果酒与原果的风味接近，色泽诱人，并保持有多种维生素、矿物质、有机酸和糖分等营养物质，是宴会、饭店、酒楼宾客的良好佐餐饮料。
同时，还以独具有的特色行销于市场，销售量大，很适合小企业和农户生产。
具体酿造工艺如下：1、龙眼酒龙眼酒酿制程序：（1）材料配备：龙眼肉2.5公斤，白砂糖1.5公斤，高梁酒7.5公斤。
（2）原料选择：选择充分成熟、无腐烂、无病虫害的新鲜果实为原料。
（3）龙眼预处理：将果实用清水冲洗干净，去核去壳，取果肉。
（4）预煮：接着将取得的果肉放在洁净铝锅中，2.5公斤龙眼鲜肉，加入清水7.5公斤，用文火缓缓煮至浓缩后，出锅冷却。
（5）压汁过滤：冷却后，用洁净纱布袋压榨果汁。
并过滤，除去果渣。
（6）配制和贮藏：将所得滤液，加白砂糖1.5公斤，再配高梁酒7.5公斤，装入坛中封固，静置30天，再过滤澄清后即可装瓶出售。
该酒质醇厚，常饮能壮身体健康。
2、荔枝酒荔枝酒酿制程序：（1）材料配备：果汁31公斤，酵母醪270克。
（2）原料选择：选摘充分成熟、无软腐出水的新鲜果实为原料。
（3）荔枝预处理：果实用清水洗干净、剥皮、去核、取肉。
（4）破碎和榨汁：取岀肉后进行破碎榨汁。
（5）发酵：果汁用90摄氏度加热20分钟后，岀锅冷却至25摄氏度，加入酵母醪。
种子加工的工艺流程
种子加工的工艺流程一、种子加工的概念种子加工：也叫种子机械加工。
是指种子脱粒、精选、干燥、精选分级、包衣、包装等机械化作业。
种子加工业的发展是种子生产现代化的标志。
清选、干燥是种子加工的初级阶段，任何国家的种子加工业都是从清选、干燥两道工序开始的，然后才发展到分级、拌药、包衣（caating）和丸粒化（pelleling）、计量、包装、运输等多种环节。
一般先从单机作业开始，进而形成工厂化流水线作业。
二、种子加工的工艺流程种子加工往往要通过几道特定的工序才能得到满意的效果。
常见的加工程序是预先准备、基本清选和精加工。
常用种子加工工艺流程：预先准备—→初清—→干燥—→精选—→药物处理—→计量包装—→入库（如小麦种子）接收物料—→风筛预清选—→干燥—→风筛基本—→园筒筛清选—→窝眼清选—→计量包装←—药物处理←—重力精选三、种子干燥（一）干燥的必要性：按作物种类不同，谷物种子在含水量35—45%时达到生理和官能上的成熟。
在这一发育阶段，种子达最高的发芽能力和活力。
种子成熟后收割越快，种子质量越高。
不及时收获，除丧失发芽力和活力外，常由于倒伏、落粒、病虫害而造成产量损失。
收割含水量高的种子，不及时干燥，将很快发热和变质。
贮藏期间，含水量12—14%就开始发霉，含水16%开始发热，35—60%开始发芽，种子含水量对种子寿命的影响使种子干燥特别是人工干燥几乎成为生产优质种子必不可少的条件。
（二）干燥的基本要求由升温造成的种子内部活性物质的变性，以及由湿热应力对种子组织结构的破坏，加速了种子劣变，促使种子死亡。
种子干燥一方面要求有高的干燥速率，获得高效益，另一方面又要求尽量保持种子的活力，使种子保持原有的发芽力.（三）干燥的基本原理当种子内部水分的蒸汽压大于该条件下空气相对湿度所产生的蒸汽压时（空气有缺水度），则种子内部水分散发，种子失水而干燥，两者相差越大，干燥作用越明显。
当种子内部水分蒸汽压小于空气中的水分蒸汽压时，种子从空气中吸水而含水量升高；当空气中和种子内部水分蒸汽压相等时，种子含水量不变（达到平衡水分）。
楮实子炮制方法与标准
楮实子炮制方法与标准【药材来源】楮实子为桑科植物构树Broussonetia papyri fera(L.)Vent.的干燥成熟果实。
秋季果实成熟时采收，洗净，晒干，除去灰白色膜状宿萼及杂质。
【古代炮制方法】南北朝刘宋时代用酒蒸(《雷公》)的方法。
宋代有微炒(《圣惠方》)、“酒浸一宿蒸熟”(《总录》)等法。
明代有单蒸、微炒(《普济方》)、酒浸蒸(《蒙筌》)、酒浸焙(《原始》)等炮制方法。
清代则用酒蒸(《本草汇》)的方法。
【现代炮制方法】1、楮实子：取原药材，除去杂质，筛去灰屑。
用时捣碎。
2、炒楮实子：取净楮实子，置炒制容器内，用文火加热，炒至有爆声、香气逸出为度，取出晾凉。
用时捣碎。
【饮片性状】楮实子略呈球形或卵圆形，稍扁，直径约1.5毫米；表面红棕色，有网状皱纹或颗粒状突起，一侧有棱，一侧有凹沟，有的具果柄，偶有未除净的灰白色膜状宿萼；胚乳白色，富油性；质硬而脆，易压碎；无臭，味淡。
炒楮实子颜色加深，有香气。
【质量标准】楮实子水分不得过9.0%，总灰分不得过8.0%，酸不溶性灰分不得过1.2%。
【炮制目的】楮实子味甘，性寒。
归肝经、肾经。
具有补肝肾，强筋骨，清肝明目，利尿的功能。
生品能清肝明目，利尿消肿，补肝肾，强腰膝，常用于目暗不明，水肿胀满，腰膝酸软。
炒后寒性减弱，并能提高煎出效果，适用于脾胃虚弱患者，亦可用于阳痿。
【应用选择】1、生用(1)明目：用于肝肾不足引起的视物昏花，可与枸杞子、女贞子、制首乌、菟丝子、密蒙花、熟地等同用，能滋阴补肾，养肝明目。
亦可研细末，饭后蜜汤调服，治肝热生翳，有清肝明目作用，如楮实散(《仁斋直指方》)。
《儒门事亲》用本品与荆芥穗、地骨皮共为末，炼蜜为丸，米汤下，治目昏难视。
(2)水肿：本品甘寒，既能滋阴，又能利水，用于阴虚水肿，浮肿尿少，兼有腰酸耳鸣，五心烦热，舌红，脉细数者，可配伍生地黄、女贞子、桑椹、车前子等，能滋阴利水。
《素问病机气宜保命集>；楮实丸用楮实子膏与茯苓、白丁香之细末为丸，内服，用于水气蛊胀。
果实与种子类炮制规范
九、果实与种子类白果BaiguoSEMEN GINKGO【来源】本品为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.的干燥成熟种子。
【采收与加工】秋季种子成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，干燥。
【炮制】白果取原药材，除去杂质，筛去碎屑。
白果仁取净白果，除去硬壳、杂质。
用时捣碎。
炒白果仁取净白果仁，照炒黄法（附录Ⅰ），炒至有香气。
用时捣碎。
【成品性状】白果为椭圆形，一端稍尖，另端钝，长1.5～2.5cm，宽1～2cm，厚约１cm。
表面黄白色或淡棕黄色，平滑，具2～3条棱线。
中种皮（壳）骨质，坚硬。
内种皮膜质。
种仁宽卵球形或椭圆形；一端淡棕色，另端金黄色，横断面外层黄色，胶质样，内层淡黄色或淡绿色，粉性，中间有空隙。
无臭，味甘、微苦。
白果仁形同白果种仁。
炒白果仁形同白果仁，色泽加深，微带焦斑。
有香气。
【鉴别】取本品粉末10g，加甲醇40ml，加热回流1小时，滤过，滤液蒸干，残渣加水15ml使溶解，通过少量棉花滤过，滤液通过聚酰胺小柱（80～100目，3g，内径10～15mm），用水70ml洗脱，洗脱液用醋酸乙酯振摇提取2次，每次40ml，合并醋酸乙酯液，蒸干，残渣加甲醇1ml使溶解，作为供试品溶液。
另取银杏内酯A、C对照品，加甲醇制成每1ml各含0.5mg的混合溶液，作为对照品溶液。
照薄层色谱法（附录Ⅷ）试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一以含4%醋酸钠的羧甲基纤维素钠溶液为黏合剂的硅胶G薄层板上，以甲苯451－醋酸乙酯－丙酮－甲醇（10∶5∶5∶0.6）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以醋酐，在140～160℃加热30分钟，置紫外光灯（365nm）下检视。
供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
【性味与归经】甘、苦、涩，平；有毒。
归肺经。
【功能与主治】敛肺定喘，止带浊，缩小便。
用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。
【用法与用量】 4.5～9g。
【处方应付】写白果仁、银杏、白果均付白果仁；写炒白果仁、炒白果、熟白果均付炒白果仁。
TS7062-桃仁炮制工艺规程(火单、炒、霜)
.目录1.目的 (2)2.适用范围 (2)3.引用标准 (2)4.职责 (2)5.产品名称 (2)6.产品概述 (2)7.饮片品种 (3)8.工艺流程图 (3)9.工艺控制要点 (4)10.操作过程及工艺条件 (4)11.工艺卫生 (5)12.质量监控 (5)13.质量标准 (5)14.技术安全、工业卫生及劳动保护 (6)15.操作工时与生产周期 (7)16.劳动组合与岗位定员 (7)17.设备一览表及主要设备生产能力 (7)18.原材料、能源消耗定额和技术经济指标 (7)19.物料平衡的计算 (7)附录A 常用理化常数、换算表 (9)1.目的：建立本公司桃仁炮制生产全过程的工艺技术、质量、物耗、安全、工艺卫生、环境保护等内容的技术法规。
2.适用范围：本工艺规程适用于桃仁炮制生产全过程，是各部门共同遵循的技术准则。
3.引用标准《中华人民共和国药典》2010年版一部《药品生产质量管理规范》4.职责4.1.生产技术部：负责起草本规程，并按本规程的要求执行。
4.2.质量部：负责审核本规程，并监督检查本规程的执行情况。
5.产品名称5.1.品名：桃仁5.2.汉语拼音：Taoren5.3.拉丁名：PERSICAE SEMEN6.产品概述6.1.来源本品为蔷薇科植物桃Prunus persica (L.) Batsch 或山桃Prunus davidiana (Carr.)Franch. 的干燥成熟种子。
果实成熟后采收，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。
6.2.性状桃仁呈扁长卵形，长1.2～1.8cm，宽0.8～1.2cm，厚0.2～0.4cm。
表面黄棕色至红棕色，密布颗粒状突起。
一端尖，中部膨大，另端钝圆稍扁斜，边缘较薄。
尖端一侧有短线形种脐，圆端有颜色略深不甚明显的合点，自合点处散出多数纵向维管束。
种皮薄，子叶2 ，类白色，富油性。
气微，味微苦。
山桃仁呈类卵圆形，较小而肥厚，长约0.9cm，宽约0.7cm，厚约0.5cm。
第三章 种实的调制
第三章第三章 种实种实种实的的调制调制林木种实指针叶树的球果和阔叶树的果实、种子的总称。
林木种实的类型可以大体分为球果、干果、肉质果三大类：1、球果类包括绝大多数针叶树2、干果类①蒴果：成熟时果皮开裂。
杨、柳、泡桐②荚果：成熟后沿两条线开裂。
刺槐、合欢、皂荚③骨突果：成熟后一边开裂。
青桐、八角、花椒等④翅果：榆属、白蜡属、槭属、臭椿等⑤坚果：栎属、山核桃属、木麻黄等3、肉质果①浆果：柿树、沙棘、君迁子等②核果：漆树、枣树、苦楝等③肉质果：银杏、圆柏等刚采得的种实不适合贮藏或播种，把采得的种实进行处理使其达到适合贮藏或播种的程度称为种实的调制，调制工序主要有：干燥、脱粒、净重、分级、再干燥等。
§3-1 球果类球果类球果类的脱粒的脱粒的脱粒球果类经过干燥，使球果的鳞片失水后反曲开裂，种子即脱出一、自然干燥脱粒利用日光曝晒，使球果干燥，鳞片反曲开裂，种子脱出。
方法 选择向阳、通风、干燥的地方，放在席子、油布或场院上曝晒。
经常翻动，晚上或阴雨天将球果堆积加以覆盖。
经过3一10天球果可开裂。
适用于油松、落叶松、杉木、柳杉、湿地松、火炬松、加勒比松、侧柏等球果鳞片容易开裂的树种。
冷杉属球果不要曝晒，阴干即可开裂脱粒。
马尾松球果含松脂多，鳞片不易开裂，可在阴湿处进行堆沤。
用40度左右的温水(凉水也可)或草木灰水淋浇球果堆经过10～15天变成黑褐色，再摊晒并翻动，约7-10天，鳞片开裂，种子脱出。
红松和华山松球果鳞片也不易开裂，球果干燥后，可置于木槽中敲打使种子脱出。
二、 人工干燥脱粒1、干燥室脱粒（1）干燥室的主要构造在特制的房屋内设有加热间，加热间内装有加温设备（暖气、蒸汽管、电气加热设备等）。
加热间的空气被灼热以后进入干燥间。
干燥间内设有装球果的容器（网状滚筒、球果盘等）。
当球果开裂种子落在盛种盘内，可随时运走。
较完善的球果干燥室，在加热间和干燥间的上部设有预干室。
为调节和控制干燥间的温度和空气湿度，必须有排、进气设备。
炒西瓜子操作规程
炒西瓜子操作规程（试行）1．目的：规范西瓜子加工操作工艺，有效控制西瓜子质量的稳定。
2．范围：原味瓜子炒制岗位3．职责3．1 生产部负责工艺的执行。
3．2 质量部负责工艺的编写，修改与监督。
3．3 总经理负责工艺文件的批准。
4．内容4．1炒西瓜子的工艺流程：备料→开机准备→炒制→过筛→西瓜子冷却→抛光→过秤→检验→入库。
4．1．1备料炒料工根据日生产计划备料，并检查原料是否有品质异常现象，发现问题应及时通知生产部领导或现场质检员。
4．1．2开机准备打开炒制机器气阀→开振动槽开关→开炒制烘箱开关→打开左边的调速开关并将调速器调到500转/分→设定下限温度为225℃并将测量键拨至中间→点火→打开斗提机→打开右边的调速开关并将转速调至250转/分→当温度上升到220℃时上料。
4．1．3炒制炒制温度控制在235－240℃之间，用小火炒制，炒好后的西瓜子为瓜仁鼓起并带微黄色为最好。
如果瓜子炒得稍嫩可以稍稍调慢斗提机的转速，减慢上瓜子的量。
如果瓜子炒得稍老可以稍微调快斗提机的转速，增加上瓜子的量，注意在调转速时要细微的调，每次调量不能超过20转/分。
4．1．4过筛用瓜子选别机进行筛选，去掉灰尘和空壳以及杂质。
4．1．5冷却筛好的瓜子要冷却到室温。
4．1．6抛光用炒瓜子锅抛光每90公斤西瓜子用油150克搅拌4分钟左右。
使西瓜子看起来比较有光泽，上油均匀又不显油不沾手为宜。
4．1．6过秤处理好的瓜子按每袋30公斤分装。
4．1．7检验质检员不定时对瓜子进行巡检，发现品质异常及时纠偏。
对炒制好的瓜子开具转序单。
西瓜子半成品质量标准：无夹生，无焦味，瓜子脂香味浓，水分在5%以下。
4．1．8入库瓜子炒制工凭转序单办理原味瓜子入库手续。
4．2操作要点：4．2．1点火为前切记打开气阀。
如果点火不了可以按一下后面的复位开关。
4．2．2开机时要最先开振槽，关机时要最后关振槽，因为如果不开振槽就开其它开关的话使沙子容易掉出来。
4．2．3下料温度要控制在220℃，炒制温度要控制在235－240℃之间；炒好的瓜子要求鼓起来并带芽黄色为最好。
第三讲 种实的调制及贮藏
第三节 采种及种实的调制
一、 采种 （一 ）
种实的成熟
• 3、生理后熟 种子达到形态成熟时，种胚还很小，未发育完全， 只有在采收后再经过一段时间，种胚才能发育完全， 具有正常的发芽能力。
一、 采种 （一 ）
种实的成熟
种实成熟时的特征
球果类： 果鳞干燥、硬化、微裂、变色。如杉木、 马尾松等的球果幼时青绿色，成熟时变成 黄褐色、紫褐色
一、 采种 （一）脱粒
3、 球果类的调制 过程：干燥——失水反卷——裂开——种粒脱出。 自然干燥法：太阳晒。特点：安全，但受天气限制速 度慢。 人工加热干燥法：把球果放入干燥室或其他可加温室 内进行干燥。 特点：不受天气限制，但技术复杂。 注意事项：不同的树种所需的温度不同。有些树种种 子不能直接放在太阳下晒或干燥，如马尾松、红松等 则需要堆沤处理后才能进行干燥。
一、 采种 （一 ）
种实的成熟
种实成熟时的特征 干果类： 树种不同果皮由绿色转为黄色、褐色、紫黑色， 干燥、硬化、紧缩。 刺槐、合欢（荚果）——青色变成赤褐、棕褐、 红褐色，果皮紧缩、硬化 乌桕、香椿、泡桐（蒴果）——青绿色变黑褐， 开裂，干燥、硬化 喜树——黄褐，红褐色
一、 采种 （一 ）
种实的成熟
种实成熟时的特征
肉质果类： 果皮软化、变色，随树种不同而有较大的变化， 有些肉质果果皮上出现白霜。 樟树、女贞、檫树——青绿色变紫黑色，果皮软 化 冬青——果皮红色、软化 苦楝、银杏，南酸枣——果皮橙黄色
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种实、果核炒制加工方法
杨饶新
用种实和瓜果果核的炒制加工品，风味各异，甜咸皆有，供食方便。
是人们节日和茶余饭后喜欢的食品，市场上常年销量很大。
炒制方法简单，加工技艺容易掌握。
具体的加工炒制操作有如：
1、酱油瓜子
酱油瓜子炒制程序：（1）材料配备：瓜子5公斤，酱油1公斤，茴香0.1公斤，桂皮0.1公斤。
（2）原料选择：原料是西瓜籽，要求籽粒老熟，壳身平直，大小相称，色泽乌黑，并用筛子筛去西瓜籽中的尘土杂物。
（3）浸泡：将瓜子放入石灰水中浸泡4小时（每50公斤瓜子用石灰1公斤），石灰水以浸没瓜子面为度，且不时用耙子搅动，除去籽壳上的粘膜，捞出，放入清水中淘洗干净。
（4）入锅：将淘洗干净的西瓜子，以及茴香、桂皮、酱油入锅，加水高于瓜子平面，煮沸后，改用文火焖煮1小时，出锅。
（5）晒干：出锅后晒干即为成品酱油瓜子。
2、油香瓜子
油香瓜子炒制程序：（1）材料配备：西瓜籽5公斤，花生油50克，食盐75克，糖精2克。
（2）原料选择：西瓜籽要选择籽粒老熟，壳身平直，大小相称，并用筛子筛去西瓜籽中的尘土杂物。
（3）清洗：将西瓜子用清水洗后沥干。
（4）入锅炒制：沥干后的西瓜子炒热，加入花生油50克、食盐75克、糖精2克。
当炒至接近熟时，再加入同样的油50克、食盐75克、糖精2克，并继续炒到干燥。
（5）岀锅：西瓜子出锅后喷上5克香精即成油香瓜子。
注：炒制时，火头以先旺后缓为好。
3、多味葵花籽
多味葵花籽炒制程序：（1）材料配备：葵花籽100公斤，花椒5公斤，大茴香1公斤，小茴香3公斤，食盐10公斤，糖精20克。
（2)原料选择：原料选择向日葵种籽。
(3)入锅炒制：在铁锅内加入水，以能淹没葵花籽为宜。
将各种配料放入水中，将火烧沸，再将葵花籽倒入水中煮沸，要勤翻动，使所有葵花籽都能入味，大约煮1—1.5小时，使锅内所有葵花籽煮熟。
然后将煮好的葵花籽捞出，趁热放入麻袋或粗布口袋，用手反复揉搓，然后倒出放在太阳下晒干，并用簸箕盛葵花籽，将搓下的黑皮及残剩辅料簸净。
再放入铁锅内，以文火干炒直至葵花籽内水分蒸发干燥即可。
成品的多味葵花籽要用塑料袋封口包装，以防反潮，也便于远途销售。
注：葵花籽干炒时，切忌大火，火大了会炒焦发黑，影响质量。
4、椒盐南瓜籽
椒盐南瓜籽炒制程序：（1）材料配备：南瓜籽100公斤，花椒粉5公斤，食盐15公斤，开水50公斤。
（2）原料选择：原料选用生南瓜籽。
（3）配料浸泡和入锅炒制：一、配料浸泡：将盐、花椒粉放在缸中，冲进沸水，再倒进南瓜籽拌和，静置浸泡5小时，中间翻动2次，后取出摊铺在竹席上晾干。
二、入锅炒制：将砂倒进锅中用旺火将砂炒至火热，再将浸泡捞岀晾干的南瓜籽倒进翻炒，直至闻到噼啪响声时，再抓紧炒片刻，即可离火，筛去砂子，摊开冷却即为成品椒盐南瓜籽。
再经过包装就可出售。
5、五香花生米
五香花生米炒制程序：(1)材料配备：花生米50公斤，八角250克，花椒100克，陈皮150克，茴香50克，桂皮100克，食盐7.5公斤，花生米与砂数量比为1：1，调料用纱布包好备用。
（2）原料选择：原料选粒大，充实圆满无损的花生米。
（3）调料液配制：在锅内加入水，水量以浸没花生米为宜。
加水后放入食盐和调料。
（4）浸泡：将配好的调料水煮沸后，投入花生米，煮15分钟，然后将调料水和花生米一同倒入缸内浸泡12小时。
（5）日晒：捞岀，晒至八成干。
（6）炒制：预先将砂炒热，再倒入己浸泡而晒至八成干的花生进
行翻炒。
炒时，要不断翻动，火候先大后小，炒至花生米用手捻能去皮后，出锅，筛去砂，待凉透后装入塑料袋封密袋口或装入玻璃瓶内盖密瓶盖，即可出售。
6、咸炒花生
咸炒花生炒制程序：（1）材料配备：带壳花生5公斤，食盐0.5公斤，五香粉125克。
(2)原料选择：选用带壳花生为原料。
（3）预煮和烘制：一、预煮：先将食盐0.5公斤、五香粉125克放入开水中搅拌混和，再与花生5公斤一起入锅煮熟，取出沥去水分。
二、烘制：沥去水分后，将花生放入烤炉上烘烤至干，即为成品咸炒花生。
脆香可口，深受欢迎。