幼儿园食堂从业人员培训内容
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《中华人民共和国食品安全法实施条例》
对食品安全法的具体实施做出了详细规定，包括食 品安全风险监测和评估、食品安全标准制定和实施 等方面。
其他相关法规和规章
如《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，针对餐 饮服务行业特点制定的食品安全监管规定。
幼儿园食堂卫生标准
食品加工场所卫生要求
包括地面、墙壁、天花板等应保持清洁、无霉斑 、无积尘等。
食品储存卫生要求
食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查 、处理变质或过期食品。
食品加工用具和容器卫生要求
应定期清洗、消毒，保持清洁、干燥、无油渍。
餐饮具清洗消毒卫生要求
餐饮具应一洗二刷三冲四消毒，消毒后应存放在 保洁柜内。
从业人员个人卫生要求
01
02
03
04
健康检查
从业人员应每年进行一次健康 检查，取得健康证明后方可上 岗。
掌握基本的灭火技能，如使用灭火器 、灭火毯等，以便在火灾初期进行自 救和互救。
常见意外伤害急救技能
01
02
03
04
学习并掌握基本的急救技能， 如止血、包扎、心肺复苏等。
在发生意外伤害时，迅速判断 伤情并采取相应的急救措施，
同时拨打急救电话。
对于常见的意外伤害，如跌倒 、烫伤、异物卡喉等，要了解
其处理方法和注意事项。
摄入。
干稀搭配
主食应以干稀搭配为主 ，如米饭与粥、面条与
汤等。
季节性调整及特殊需求考虑
01
02
03
04
季节性调整
根据季节变化调整食谱，增加 时令蔬菜和水果的摄入。
特殊需求考虑
对于有过敏、疾病等特殊需求 的幼儿，应提供个性化的膳食
方案。
灵活调整
根据幼儿的实际需求和食堂的 实际情况，灵活调整食谱和配
餐方案。
01
02
03
04
废弃物应分类放置，做到日产 日清。
废弃物应分类放置，做到日产 日清。
废弃物应分类放置，做到日产 日清。
废弃物应分类放置，做到日产 日清。
04
营养配餐与膳食平衡知识
幼儿营养需求特点
能量需求
幼儿时期是生长发育迅速的时 期，对能量的需求相对较高。
蛋白质需求
幼儿需要摄入足够的优质蛋白 质，以支持身体发育和免疫功 能。
脂肪需求
适量摄入脂肪对幼儿的生长发 育和脑发育至关重要。
维生素和矿物质需求
幼儿对维生素和矿物质的需求 量也相对较高，尤其是钙、铁
、锌等。
膳食搭配原则和技巧
食物多样化
合理搭配各类食物，确 保幼儿获得全面的营养
。
粗细搭配
适当搭配粗粮和细粮， 增加膳食纤维的摄入。
荤素搭配
合理搭配荤菜和素菜， 确保蛋白质和维生素的
定期组织急救演练和培训，提 高从业人员的应急反应能力和
急救技能水平。
06
职业道德素养提升教育
岗位职责明确和履行情况回顾
重申各岗位职责，确 保每位从业人员清楚 自己的职责范围。
针对存在的问题和不 足，提出改进措施和 建议。
回顾过去一段时间内 的岗位职责履行情况 ，总结经验教训。
服务态度改善和沟通技巧培养
选择有良好信誉和合规经营的供应商，确保食品来 源可靠。
对供应商进行定期评估，包括其食品安全管理体系 、产品质量和交货准时率等方面。
建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结 果和合作情况，以便追溯和管理。
食品验收流程与标准
02
01
03
制定详细的食品验收流程，包括验收前准备、验收过 程记录和验收后处理等环节。
根据食品类型和安全标准，制定明确的验收标准，如 外观、气味、温度、标签等要求。
使用专业的验收工具和设备，确保验收结果的准确性 和客观性。
不合格食品处理办法
对于验收不合格的食品，应立 即进行隔离和标识，防止误用 或误食。
及时通知供应商并要求其进行 退货或换货处理，同时记录相 关情况和处理结果。
对不合格食品的原因进行分析 和总结，以便改进采购和验收 流程，提高食品安全水平。
03
食品加工制作过程中的卫生要求
加工场所卫生条件
墙壁无污迹、残渣、网 状物等，清洁无死角。
地面应由无毒、无异味 、不透水、防滑、耐腐 蚀的材料建造，且平整 、无裂缝。
天花板无霉变、脱落等 问题，清洁无死角。
保持加工场所内外环境 整洁，采取消除苍蝇、 老鼠、蟑螂和其他有害 昆虫及其孳生条件的措 施。
幼儿园食堂从业人员培训内容
目
CONTENCT
录
• 食品安全法律法规与标准 • 食品采购与验收规范 • 食品加工制作过程中的卫生要求 • 营养配餐与膳食平衡知识 • 突发事件应对与急救常识培训 • 职业道德素养提升教育
01
食品安全法律法规与标准
国家食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了食品 安全监管体制和法律责任。
餐具消毒和保洁措施
01
餐具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮 存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标识。
02
餐具消毒以煮沸或蒸汽消毒为主，消毒时间必须达到规定要求。
03
提倡使用热力消毒的洗碗机、消毒柜等先进设备，保证餐具消毒效果 。
04
不得重复使用一次性餐具。
废弃物处理及环保要求
在发生食物中毒事件时，迅速组织救治，封存可 能导致食物中毒的食品及其原料、工具等，并配 合相关部门进行调查处理。
火灾等紧急情况下疏散逃生方法
制定火灾应急预案，明确疏散路线和 逃生方法，确保从业人员熟悉掌握。
定期检查消防设施和器材的完好性， 确保其处于良好状态。
在火灾发生时，保持冷静，迅速报警 并启动应急预案，按照疏散路线指引 幼儿和工作人员安全撤离。
强调服务幼儿和家长的重要性 ，提升从业人员的服务意识。
培训有效的沟通技巧，包括倾 听、表达、反馈等，提高与幼 儿和家长的沟通能力。
通过模拟场景练习，让从业人 员学会在不同情况下运用合适 的沟通技巧。
团队合作意识加强
阐述团队合作的重要性，强化从业人 员的团队意识。
通过团队建设活动，增强团队凝聚力 和合作能力。
分析团队中存在的问题和矛盾，提出 解决方案。
THANK YOU
感谢聆听
个人卫生习惯
从业人员应养成良好的个人卫 生习惯，如勤洗手、穿戴整洁 的工作衣帽等。
患病报告与调离
从业人员患有有碍食品安全疾 病时，应立即报告并调离工作 岗位，避免疾病传播。
培训与考核
从业人员应定期接受食品安全 知识和技能培训，并经过考核 合格后方可上岗。
02
食品采购与验收规范
采购渠道选择及供应商管理
与家长沟通
及时与家长沟通幼儿的饮食情 况和特殊需求，共同关注幼儿
的健康成长。
05
突发事件应对与急救常识培训
食物中毒预防措施及应急处理
严格执行食品卫生法规，确保食材新鲜、清洁， 加工过程符合卫生要求。
建立食品留样制度，对每餐食品进行留样，以便 在发生食物中毒时及时查找原因。
提高从业人员对食物中毒的识别能力，一旦发现 疑似食物中毒症状，应立即报告并启动应急处理 程序。
对食品安全法的具体实施做出了详细规定，包括食 品安全风险监测和评估、食品安全标准制定和实施 等方面。
其他相关法规和规章
如《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，针对餐 饮服务行业特点制定的食品安全监管规定。
幼儿园食堂卫生标准
食品加工场所卫生要求
包括地面、墙壁、天花板等应保持清洁、无霉斑 、无积尘等。
食品储存卫生要求
食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查 、处理变质或过期食品。
食品加工用具和容器卫生要求
应定期清洗、消毒，保持清洁、干燥、无油渍。
餐饮具清洗消毒卫生要求
餐饮具应一洗二刷三冲四消毒，消毒后应存放在 保洁柜内。
从业人员个人卫生要求
01
02
03
04
健康检查
从业人员应每年进行一次健康 检查，取得健康证明后方可上 岗。
掌握基本的灭火技能，如使用灭火器 、灭火毯等，以便在火灾初期进行自 救和互救。
常见意外伤害急救技能
01
02
03
04
学习并掌握基本的急救技能， 如止血、包扎、心肺复苏等。
在发生意外伤害时，迅速判断 伤情并采取相应的急救措施，
同时拨打急救电话。
对于常见的意外伤害，如跌倒 、烫伤、异物卡喉等，要了解
其处理方法和注意事项。
摄入。
干稀搭配
主食应以干稀搭配为主 ，如米饭与粥、面条与
汤等。
季节性调整及特殊需求考虑
01
02
03
04
季节性调整
根据季节变化调整食谱，增加 时令蔬菜和水果的摄入。
特殊需求考虑
对于有过敏、疾病等特殊需求 的幼儿，应提供个性化的膳食
方案。
灵活调整
根据幼儿的实际需求和食堂的 实际情况，灵活调整食谱和配
餐方案。
01
02
03
04
废弃物应分类放置，做到日产 日清。
废弃物应分类放置，做到日产 日清。
废弃物应分类放置，做到日产 日清。
废弃物应分类放置，做到日产 日清。
04
营养配餐与膳食平衡知识
幼儿营养需求特点
能量需求
幼儿时期是生长发育迅速的时 期，对能量的需求相对较高。
蛋白质需求
幼儿需要摄入足够的优质蛋白 质，以支持身体发育和免疫功 能。
脂肪需求
适量摄入脂肪对幼儿的生长发 育和脑发育至关重要。
维生素和矿物质需求
幼儿对维生素和矿物质的需求 量也相对较高，尤其是钙、铁
、锌等。
膳食搭配原则和技巧
食物多样化
合理搭配各类食物，确 保幼儿获得全面的营养
。
粗细搭配
适当搭配粗粮和细粮， 增加膳食纤维的摄入。
荤素搭配
合理搭配荤菜和素菜， 确保蛋白质和维生素的
定期组织急救演练和培训，提 高从业人员的应急反应能力和
急救技能水平。
06
职业道德素养提升教育
岗位职责明确和履行情况回顾
重申各岗位职责，确 保每位从业人员清楚 自己的职责范围。
针对存在的问题和不 足，提出改进措施和 建议。
回顾过去一段时间内 的岗位职责履行情况 ，总结经验教训。
服务态度改善和沟通技巧培养
选择有良好信誉和合规经营的供应商，确保食品来 源可靠。
对供应商进行定期评估，包括其食品安全管理体系 、产品质量和交货准时率等方面。
建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结 果和合作情况，以便追溯和管理。
食品验收流程与标准
02
01
03
制定详细的食品验收流程，包括验收前准备、验收过 程记录和验收后处理等环节。
根据食品类型和安全标准，制定明确的验收标准，如 外观、气味、温度、标签等要求。
使用专业的验收工具和设备，确保验收结果的准确性 和客观性。
不合格食品处理办法
对于验收不合格的食品，应立 即进行隔离和标识，防止误用 或误食。
及时通知供应商并要求其进行 退货或换货处理，同时记录相 关情况和处理结果。
对不合格食品的原因进行分析 和总结，以便改进采购和验收 流程，提高食品安全水平。
03
食品加工制作过程中的卫生要求
加工场所卫生条件
墙壁无污迹、残渣、网 状物等，清洁无死角。
地面应由无毒、无异味 、不透水、防滑、耐腐 蚀的材料建造，且平整 、无裂缝。
天花板无霉变、脱落等 问题，清洁无死角。
保持加工场所内外环境 整洁，采取消除苍蝇、 老鼠、蟑螂和其他有害 昆虫及其孳生条件的措 施。
幼儿园食堂从业人员培训内容
目
CONTENCT
录
• 食品安全法律法规与标准 • 食品采购与验收规范 • 食品加工制作过程中的卫生要求 • 营养配餐与膳食平衡知识 • 突发事件应对与急救常识培训 • 职业道德素养提升教育
01
食品安全法律法规与标准
国家食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了食品 安全监管体制和法律责任。
餐具消毒和保洁措施
01
餐具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮 存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标识。
02
餐具消毒以煮沸或蒸汽消毒为主，消毒时间必须达到规定要求。
03
提倡使用热力消毒的洗碗机、消毒柜等先进设备，保证餐具消毒效果 。
04
不得重复使用一次性餐具。
废弃物处理及环保要求
在发生食物中毒事件时，迅速组织救治，封存可 能导致食物中毒的食品及其原料、工具等，并配 合相关部门进行调查处理。
火灾等紧急情况下疏散逃生方法
制定火灾应急预案，明确疏散路线和 逃生方法，确保从业人员熟悉掌握。
定期检查消防设施和器材的完好性， 确保其处于良好状态。
在火灾发生时，保持冷静，迅速报警 并启动应急预案，按照疏散路线指引 幼儿和工作人员安全撤离。
强调服务幼儿和家长的重要性 ，提升从业人员的服务意识。
培训有效的沟通技巧，包括倾 听、表达、反馈等，提高与幼 儿和家长的沟通能力。
通过模拟场景练习，让从业人 员学会在不同情况下运用合适 的沟通技巧。
团队合作意识加强
阐述团队合作的重要性，强化从业人 员的团队意识。
通过团队建设活动，增强团队凝聚力 和合作能力。
分析团队中存在的问题和矛盾，提出 解决方案。
THANK YOU
感谢聆听
个人卫生习惯
从业人员应养成良好的个人卫 生习惯，如勤洗手、穿戴整洁 的工作衣帽等。
患病报告与调离
从业人员患有有碍食品安全疾 病时，应立即报告并调离工作 岗位，避免疾病传播。
培训与考核
从业人员应定期接受食品安全 知识和技能培训，并经过考核 合格后方可上岗。
02
食品采购与验收规范
采购渠道选择及供应商管理
与家长沟通
及时与家长沟通幼儿的饮食情 况和特殊需求，共同关注幼儿
的健康成长。
05
突发事件应对与急救常识培训
食物中毒预防措施及应急处理
严格执行食品卫生法规，确保食材新鲜、清洁， 加工过程符合卫生要求。
建立食品留样制度，对每餐食品进行留样，以便 在发生食物中毒时及时查找原因。
提高从业人员对食物中毒的识别能力，一旦发现 疑似食物中毒症状，应立即报告并启动应急处理 程序。