干煎鲳鱼的做法

干煎鲳鱼的做法
1、鲳鱼剖开洗净，肚子别开太大了不然煎的时候也容易碎。

2、大间距地划一划网状口子，靠近腹部的地方要小心不要切透了，你传统点,三道斜刀也可以。

3、少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外，然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味，盐的量我还是不喜欢太多，毕竟海鲜本身的鲜甜才王道。

4、腌完的鱼身和肚子都要擦干，水分太多必然会煎不好。

5、小窍门就是一点玉米淀粉，均匀地拍在鱼身上，煎的时候可以保护鱼皮，薄薄的几乎看不到的一层就好。

6、铁锅就稍微多放点油，不粘锅的话可以少一点，铁锅要烧到微微冒烟的热度才下油，不粘锅的话就不能热太久。

7、把干爽的鱼放下去，然后转到中火煎。

8、不要怕，盖上锅盖数一分钟再打开。

9、这时候因为淀粉的作用，底部应该已经有一层保护膜了，稍微摇一摇锅子鱼身就应该能动了，实在不行的话就稍微铲一铲，然后转小火盖盖子继续煎2分钟。

10、翻身的时候以肉厚的部分着力，干净利落一点不要慌。

11、然后转回中火，我喜欢这时候加几片姜，会让最后鱼表面多一点香气，然后按照刚才一面的顺序再来一遍。

12、然后就好了，盖盖子煎会让锅里有水汽循环，原理类似于煎饺的效果，鱼身的水分流失会比较少一点。

13、换一面看看，是不是一条无死角的煎鱼。

14、鱼肉刚刚熟，还保持着鲜嫩多汁的状态，加上金黄焦香的鱼皮，是不是还蛮完美的。