化学与营养
食物中的化学成分与营养
食物中的化学成分与营养食物是人类维持生命活动所必需的重要来源，其中包含着丰富的化学成分和营养物质。
通过对食物中的化学成分以及其对人体的营养作用的研究，我们能够更好地理解食物对健康的影响，并合理搭配饮食，提高生活质量。
本文将探讨食物中的化学成分与营养之间的关系及其对人体的重要作用。
一、食物中的化学成分食物是由多种化学成分组成的复杂物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，其由氨基酸组成。
食物中的蛋白质主要来源于肉类、鱼类、豆类以及乳制品等。
蛋白质对人体起着维持生命活动、修复组织和合成酶等重要作用。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体获取能量的主要来源，其中包括单糖、双糖和多糖。
主要存在于谷类、蔬菜、水果等食物中。
碳水化合物在人体内经过新陈代谢变成能量，供给日常活动所需。
3. 脂肪：脂肪是高能量的营养物质，为人体提供能量和维持细胞结构的重要成分。
油脂、动物脂肪和坚果等食物中富含脂肪。
适量摄入脂肪可以维持正常的生理功能，但过量摄入会导致肥胖和心脑血管疾病等问题。
4. 维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机物质。
分为水溶性维生素（如维生素C、维生素B群等）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K等）。
维生素主要通过食物来摄入，对维持人体的免疫力、骨骼健康和新陈代谢起重要作用。
5. 矿物质：矿物质是构成人体骨骼、组织及各种生物体内的无机元素。
如钠、钙、铁、锌等。
矿物质能够维持人体的正常生理功能，比如钙质对骨骼健康的维护，铁质对血红蛋白合成的促进等。
二、食物中的化学成分与营养的关系1. 营养需求与化学成分：食物中的化学成分为人体提供了所需的营养物质，例如蛋白质提供氨基酸，碳水化合物提供能量，脂肪提供维持细胞结构所需的脂肪酸，维生素和矿物质提供各种营养功能。
人体的营养需求与食物的化学成分密切相关，合理摄入丰富多样的食物可以满足身体对不同营养物质的需求。
食物中的化学成分与营养
食物中的化学成分与营养食物是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅提供了人体所需的能量，还含有丰富的营养物质。
食物中的化学成分与营养密切相关，了解食物中的化学成分对于我们合理膳食和保持健康至关重要。
一、食物中的化学成分食物中的化学成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
常见的碳水化合物包括淀粉、糖类和纤维素等。
淀粉是植物储存能量的主要形式，主要存在于谷类、薯类和豆类等食物中。
糖类包括单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，对于促进肠道蠕动和预防便秘具有重要作用。
2. 脂肪：脂肪是人体储存能量的主要形式，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类和奶制品等。
不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如橄榄油和花生油等。
转化脂肪酸是在加工过程中产生的，如炸薯条和炸鸡等食物中含有较多的转化脂肪酸。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，它们由氨基酸组成。
蛋白质主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类和蛋类等。
植物性食物中也含有蛋白质，如豆类、谷类和坚果等。
蛋白质是人体合成酶、激素和抗体等重要物质的基础。
4. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的有机物质，它们在人体内起着调节代谢和维持健康的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群等，主要存在于水果、蔬菜和谷类等食物中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，主要存在于动物性食物和植物油中。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内起着调节酸碱平衡、构建骨骼和参与代谢等重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。
钙主要存在于奶制品和豆类等食物中，对于骨骼的生长和维持有重要作用。
生物化学与食品营养的关系
生物化学与食品营养的关系随着现代生活节奏的不断加快，人们越来越重视健康饮食和营养摄入。
而作为生命科学的一个重要分支，生物化学研究了生物体在分子水平上的化学现象和过程。
生物化学与食品营养之间存在着密切的关系，下面将从不同方面探讨这一关系。
一、营养物质的生物化学基础食品中包含了人体所需的各种营养物质，比如碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些物质在生物体内发挥重要的功能，而这些功能都与生物化学密不可分。
比如，碳水化合物是人体主要的能量来源，它们在细胞内被分解为葡萄糖分子，通过一系列生物化学反应来提供能量。
同时，脂质参与了细胞膜的构建和细胞内许多重要分子的合成，蛋白质在身体内部扮演了酶、激素等重要功能物质，并参与免疫系统的抗体生成等过程。
维生素和矿物质则在代谢过程中发挥着重要的催化剂和协同剂的作用。
二、食物的化学成分与营养食物的化学成分直接影响了其所提供的营养价值，这与生物化学的研究密切相关。
生物化学可以揭示不同食物中所含的营养物质以及它们的特性和相互关系。
比如，研究发现谷类食物中富含大量的碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。
而豆类食物则富含蛋白质，是蛋白质供给的重要来源。
此外，生物化学还研究了食物中的维生素、矿物质和脂质等成分，揭示了它们在人体内的吸收、利用和代谢等重要生物化学过程。
三、生物化学对食品加工的影响食品加工是将原材料经过一系列物理、化学及生物信息的变化和作用，转变为能够直接食用或变更用途的制品。
食品加工的过程涉及到诸多生物化学反应。
比如，烹调过程中，食物中的蛋白质和糖类会发生一系列的反应，形成一些具有特殊风味和口感的化合物，这些反应与食物的生物化学特性密切相关。
此外，食品加工还会对食物中的维生素和矿物质等营养成分造成一定的影响，因此在食品加工过程中需要结合生物化学知识，选择合适的加工方法以保留食物的营养价值。
四、营养代谢与健康营养代谢是指生物体利用食物中的营养物质进行能量和物质转化的过程。
饮食中的化学反应和营养
饮食中的化学反应和营养饮食是人类日常生活中不可或缺的一部分，而饮食中的化学反应对于我们的营养吸收和健康至关重要。
本文将探讨饮食中的化学反应和营养，并引导读者更好地选择食物，保持身体的健康。
一、食物中的化学反应1. 氧化反应在饮食中，氧化反应是最常见的一种化学反应。
当我们吃下食物时，食物中的营养物质与氧气发生反应，从而产生能量。
例如，碳水化合物与氧气经过一系列的化学反应，最终产生二氧化碳和水，并释放出能量。
这些能量支持我们进行各种生理活动，维持身体的正常运转。
2. 酸碱中和反应饮食中的酸碱中和反应对于调节体内酸碱平衡起着重要的作用。
我们常说的酸性食物和碱性食物，其实是指食物在体内代谢后的酸碱性。
例如，柠檬酸和苹果酸在体内被氧化后会产生酸性物质，而蔬菜和水果中的钠、钾则会产生碱性物质。
通过摄取适量的酸性和碱性食物，可以维持体内酸碱平衡，有利于身体健康。
3. 褐变反应褐变反应是一种食物变质的化学反应。
当食物暴露在空气中或与其他物质接触时，食物中的营养物质会发生褐变反应，从而导致食物质量和口感的变化。
这是因为褐变反应会产生一些有害物质，对人体健康造成潜在威胁。
为了避免食物的褐变反应，我们应该注意储存食物的方法和时间，并及时食用新鲜的食物。
二、化学反应对营养的影响1. 维生素的破坏维生素是我们身体所需的重要营养物质，但在饮食中，一些化学反应会使维生素受到破坏。
例如，食物的加热和长时间储存会导致维生素C的丧失。
因此，为了最大限度地保留食物中的维生素，我们应该选择新鲜的食材，并在烹饪中避免过度加热。
2. 蛋白质的变性蛋白质是身体生长和修复组织的关键物质，但一些化学反应会导致蛋白质的变性。
当蛋白质受到高温、酸性或碱性等条件的影响时，其结构会改变，从而影响蛋白质的功能和吸收。
因此，在烹饪过程中，我们应该注意适当的温度和pH值，以保持食物中蛋白质的完整性。
3. 矿物质的转化一些矿物质在化学反应中会发生转化，这对于我们的营养吸收和健康非常重要。
化学在食品营养分析中的重要性
化学在食品营养分析中的重要性在食品营养分析中，化学起着重要的作用。
化学方法被广泛应用于测定食物中的营养成分、添加剂和污染物等。
这些化学分析方法通过准确、快速地分析食品样品，为人们提供了有关食品中营养物质的丰富信息。
本文将介绍化学在食品营养分析中的重要性，并探讨其在不同方面的应用。
首先，化学在食品营养分析中的重要性体现在准确测定食品中的营养成分方面。
营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些成分对于人体的生长发育和健康至关重要。
通过化学方法，可以确定食品中各种营养成分的含量，并对其进行定量分析。
例如，使用化学分析方法可以准确测定食品中蛋白质的含量，从而帮助人们掌握合理的膳食摄入。
其次，化学在食品营养分析中的重要性还表现在检测食品添加剂的方面。
食品添加剂被广泛用于改善食品的质地、味道和保持食品的新鲜度。
然而，不当使用或过量使用食品添加剂可能对人体健康造成潜在的风险。
化学分析方法可以帮助监测食品中添加剂的使用情况，并确保它们在合理的范围内使用。
例如，高效液相色谱法可以用于测定食品中防腐剂的残留量，以确保食品的质量和安全。
此外，化学在食品营养分析中的重要性还体现在检测食品中的污染物。
食品中的污染物包括农药残留、重金属、霉菌毒素等。
这些污染物的存在可能会对人体健康产生不良影响。
化学分析方法可以对食品样品进行快速、精确的检测，以确保食品的安全性。
例如，气相色谱-质谱联用技术可以用于检测食品中的农药残留，从而保障食品的质量和安全。
此外，化学在食品营养分析中的重要性还体现在食品质量控制方面。
食品质量控制是确保食品按照规定的标准和要求生产的关键环节。
化学方法可以用于监测食品中的各种成分，并根据标准进行评估。
通过化学分析，可以检测出不合格的食品，并及时采取措施进行纠正。
例如，采用高效液相色谱法可以进行食品中抗生素残留的快速检测，以保证食品质量符合相关标准。
综上所述，化学在食品营养分析中的重要性不可忽视。
营养与化学
营养与化学摘要:人体从食物中必须获得糖类、脂类、蛋白质、维生素、水和无机盐六大营养物质。
但是, 随着社会的发展, 人们生活水平的不断提高, 营养失衡现象非常严重。
因此, 从化学的角度来考虑合理膳食。
关键词:消化吸收营养与化学人类通过摄取食物来不断供给机体必须的物质和能量, 以维持机体的正常生长和发育, 维持健康和修补等等, 这些作用的总和, 就叫做营养。
食物中具有营养功能的物质称为营养素。
具体说来, 所谓的营养素是指能够在机体内被消化、吸收、具有供给能量、构成体质以及调节生理功能等作用的物质。
营养素包括糖类、脂类、蛋白质、无机盐、维生素、水等六大类。
在机体内不同的营养素所具有的主要功能不同。
例如:糖类和脂肪以供给机体能量为主, 蛋白质以构成机体和修补组织为主, 维生素则以调节机体代谢为主等等。
1 糖类又叫碳水化合物, 它是生物界的三大基础物质之一( 另外两种为蛋白质及脂肪) , 是自然界中最丰富的有机物质。
糖类根据其分子结构的不同又可分成单糖, 双糖, 多糖三类。
主要是供给能量和构成机体组织( 如构成核酸、某些抗体、酶, 激素等) , 双糖和多糖在人体消化道内经过各种糖酶的消化, 水解转化为单糖, 与人类直接食用的单糖一起被小肠吸收而进入血液, 通过血液循环在体内发生氧化分解产生能量。
当糖类摄入过少时, 可导致机体生长发育迟缓, 体重减轻。
当糖类摄入过多时, 会转化为脂肪使人发胖。
食糖过多还可以造成血液中甘油三脂增高, 引起动脉粥样硬化。
2 脂类包括脂肪、类脂和固醇类, 脂肪主要是贮存能量和释放能量, 脂肪还具有缓冲机械冲击和保护内脏的作用。
类脂中的磷脂等是机体多种组织和细胞的构成成分, 它们与蛋白质结合构成脂蛋白, 构成了细胞的各种膜, 这些膜与细胞的正常生理和代谢活动有密切联系。
脂肪经过消化到了小肠就会发生分解, 成为甘油和脂肪酸。
脂肪酸被吸收后, 一部分再变为脂肪, 储存在体内, 贮存能量。
饮食营养中的化学
02
大蒜——大蒜有很强的杀菌、抗癌作用。人们把 它誉为地里长的“青霉素”和“天然抗生素”。
7.日常生活 中的抗癌食 物
蔬菜类——芦笋、菜花、花椰菜、菠菜、 香椿、胡萝卜、萝卜、甘蓝、苦瓜、荠菜、 芥兰菜、圆白菜、莴苣叶、甜菜叶、龙眼 卷心菜、大蒜、辣椒、蘑菇、南瓜、茄子、 黄瓜、西红柿、豌豆、木耳、银耳、猴头 菌、海带、木瓜、紫菜、丝瓜、百合、石 花菜、花椒、香菜、海带等。
2.不同人的 饮食禁忌
脑力劳动者不宜偏食酸性食物——偏食呈酸 性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结 果易使人疲劳，抵抗力降低，容易出现便秘、 软骨病，特别是能使脑力劳动者思维能力下 降、记忆力减退，发生神经衰弱症。
驾驶员不宜空腹吃香蕉——香蕉中含有大量的钾元素，空 腹时食用，使血液中钾大幅度增加，会对人的心血管等系 统产生抑制作用，引起明显的感觉麻木、肌肉麻痹，出现 嗜睡乏力的现象，严重者心脏传导阻滞、心律不齐等。
欲生育的夫妇不宜多喝可乐型饮料——大多 数可乐型饮料都含有咖啡因，咖啡因在体内 很容易通过胎盘的吸收而进入胳儿体内，不 仅会影响胎儿的骨骼发育，还可能危及胎儿 的大脑、心脏等重要器官，会使胎儿致畸或 患先天性疾病。
不同人的饮食 禁忌（续）
吃饭不宜同饮汽水——饭前饮用大量汽水， 就会使胃酸稀释，减弱胃液的杀菌力。此 外，汽水中的碳酸氢钠是一种弱碱，不仅 能中和胃酸，使胃内酸度降低，还会使蛋 白酶的消化能力减弱，易得胃病。
食用蔬菜禁忌（续）
芹菜——性辛香，凡血虚病人忌食。 紫菜——性甘寒滑，凡胃寒、脾虚便稀者忌食。 竹笋——性甘寒涩，发疮毒、痈疮者忌食。 香菜——性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。 韭菜——性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳亢
者与孕妇忌食。
九年级化学营养元素知识点
九年级化学营养元素知识点化学是一门研究物质的科学，而化学营养学则是研究人体所需的化学元素及其对健康的影响。
在九年级的化学学习中，了解和掌握营养元素的知识是至关重要的。
本文将为大家介绍九年级化学中的营养元素知识点。
一、碳水化合物碳水化合物是一类供给人体能量的基本营养物质。
它们由碳、氢和氧三种元素组成。
常见的碳水化合物包括蔬菜、水果、谷物等。
人体摄入的碳水化合物在身体内能够迅速分解为葡萄糖，并参与细胞呼吸过程，产生能量。
因此，碳水化合物是维持人体正常运转所必需的。
二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本成分之一。
它们由氨基酸组成，并含有氮元素。
蛋白质在人体中起到多种重要的功能，包括构建和修复组织、参与代谢过程等。
常见的蛋白质食物有肉类、鱼类、豆类等。
合理摄入蛋白质有助于满足人体对于维持生命所需的能量和调节机能的需要。
三、脂肪脂肪是一类高能量的营养物质。
它们主要由碳、氢和氧三种元素组成。
脂肪在人体中有很多重要的功能，如提供能量、维护体温、保护脏器等。
常见的脂肪包括动物油、植物油等。
适量摄入脂肪有助于满足人体对于能量的需要，但摄入过量可能导致肥胖和心血管疾病的发生。
四、维生素维生素是维持人体正常生理和代谢功能所必需的有机物质。
虽然维生素含量微量，但对人体而言却非常重要。
常见的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C等。
每种维生素都有特定的功能，如维生素A对视力的保护，维生素C对免疫系统的增强等。
合理摄入维生素有助于维持人体的健康状况。
五、无机盐无机盐是人体所需的无机元素的化合物形式。
它们在人体中起到重要的调节功能。
常见的无机盐包括钙、铁、钠等。
钙负责骨骼的形成和维持，铁参与血红蛋白的合成，钠调节体内的电解质平衡等。
合理补充无机盐有助于平衡人体的内外环境，维持身体的正常功能。
综上所述，九年级化学中的营养元素知识点包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
了解这些元素的特点和作用对于理解人体的营养需求和健康维护具有重要意义。
生物化学与营养健康的关系和研究进展
生物化学与营养健康的关系和研究进展生物化学是研究生物分子结构、功能和与生命体内化学反应相关的科学领域。
营养健康是指人体得到充足和适当的营养物质，保持身体健康和正常功能运转。
两者之间存在着密切的关系，这篇文章将探讨生物化学与营养健康之间的关系以及相关的研究进展。
一、营养与生物化学基础人体需要多种营养物质维持其正常运转，这些营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些物质在身体内部经过一系列的生物化学反应被转化为能量和生物活性物质，从而满足人体的能量需求和其他生理需求。
碳水化合物是主要的能量来源，通过代谢过程被分解为葡萄糖，进入细胞进行能量供应。
同时，脂肪是体内的能量储备物质，同时还具有维持细胞膜完整性和神经传导的重要功能。
蛋白质作为身体组织的主要构成物质，不仅参与代谢过程，还具有许多生理功能。
维生素和矿物质是人体所需的微量营养物质，虽然需要的量较少，但对人体的生化过程非常重要。
维生素在体内起着酶的辅助作用，而矿物质则参与骨骼、神经和生长发育等方面的功能。
二、生物化学与营养健康的关系生物化学的研究为我们深入了解不同营养物质在身体内部的代谢和作用机制提供了基础。
通过对生物化学的研究，我们能够更好地理解不同营养物质对人体健康的重要性。
例如，生物化学研究表明，蛋白质是组成肌肉和其他组织的重要成分，它参与酶的合成和维持身体的免疫功能。
同时，研究还发现，不同种类的脂肪对人体的影响不同。
饱和脂肪酸可能增加罹患心脏病和其他慢性疾病的风险，而多不饱和脂肪酸则对健康更加有益。
此外，维生素和矿物质的研究也对维持人体正常机能起到重要作用。
例如，维生素C是一种重要的抗氧化剂，具有促进铁吸收和胶原蛋白合成的作用。
钙是维持骨骼健康所必需的矿物质，对于预防骨质疏松症至关重要。
三、生物化学与营养健康的研究进展随着科学技术的不断发展，生物化学与营养健康之间的关系也得到了进一步的研究和探索。
研究人员通过实验室技术和临床研究等多种途径，揭示了更多营养物质与健康之间的关联。
化学重要营养元素及其化合物
化学重要营养元素及其化合物
人体所需的营养元素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素等，其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为微量营养素。
以下是部分重要营养元素及其化合物的介绍：
1. 蛋白质：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
主要来源于乳类、蛋类、肉类、大豆等。
2. 糖类：由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的主要成分，是构成机体的重要物质，是主要的供能物质。
主要来源于米类、麦类、薯类。
3. 油脂：是重要的营养物质，功能物质，是维持生命活动的备用能源。
主要来源于动植物油脂以及乳制品。
4. 维生素：多数在人体内不能合成，人体需要量小，可以调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。
缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素C会患坏
血病。
主要来源于水果、蔬菜，动物肝脏等。
5. 矿物质：包括常量元素和微量元素。
常量元素有钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯等；微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等。
这些元素在人体内
起着至关重要的作用，如钙是骨骼和牙齿的主要成分，铁是血红蛋白的组成成分等。
这些营养元素和化合物对于维持人体的正常生理功能具有重要作用，因此合理搭配膳食对于保持身体健康至关重要。
如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业医生。
初中化学六大营养素知识点
初中化学六大营养素知识点
1.碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。
其中单糖是最基本的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等，它们能被人体直接吸收利用。
双糖则是由两个单糖分子结合而成，如蔗糖、乳糖等。
多糖则是由多个单糖分子结合而成，如淀粉、纤维素等。
2. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，是人体的重要营养素之一。
蛋白质可以分解成氨基酸，再被人体吸收利用。
不同种类的蛋白质含有不同种类和数量的氨基酸，因此摄入多种蛋白质可以保证人体吸收到多样化的氨基酸。
3. 脂肪：脂肪是人体的能量储备物质，也是细胞膜的主要组成成分之一。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
饱和脂肪酸容易形成动脉粥样硬化，应尽量少摄入；而不饱和脂肪酸对身体有益，可以降低血脂，预防心血管疾病。
4. 维生素：维生素是人体不可缺少的有机化合物，可以促进人体的新陈代谢和生长发育。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，容易被机体吸收利用，但不易储存；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，需要脂肪作为载体，可以长期储存在机体内。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的微量元素，包括钙、铁、锌、硒等。
它们在人体内起着重要的生理和代谢作用，参与骨骼建设、免疫功能、神经传导等多个方面。
6. 水：水是构成人体最主要的物质，也是人体最基本的营养素之一。
人体需要足够的水来维持正常的生理功能，如维持体温、促进代谢、清除废物等。
建议每天饮用至少八杯水。
2024年中考化学二轮专题复习：化学物质与营养健康
2024年中考化学二轮专题复习：化学物质与营养健康一、选择题1．根据你的学习或生活经验判断，下列做法正确的是（）A．福尔马林（甲醛溶液）作海产品保鲜剂B．用聚氯乙烯塑料薄膜包装食品C．NaHCO3用作治疗胃酸过多症的药剂D．用燃着的火柴检验煤气是否泄露2．化学在保障人体健康和预防疾病方面起着重要作用。
下列说法正确的是A．蔬菜中只含维生素和水分B．霉变大米淘洗干净不影响食用C．动物肝脏可为人体补充铁、锌等常量元素D．新装修的房间内有甲醛，应先通风再入住3．维生素D3又叫“阳光维生素”，因为它是由人体皮肤含有的一种胆固醇，经阳光照射后合成的，它的化学式为C27H44O。
下列有关维生素D3的说法正确的是A．碳、氢两种元素质量比是27：44B．由62个原子构成C．儿童多晒阳光可预防骨软化症D．氢元素含量最高4．下列做法正确的是（）A．油锅着火，用锅盖盖灭B．用湿布包住菜刀，防止其生锈C．为延长食品的保质期，用福尔马林（甲醛的水溶液）作防腐剂D．不慎将浓硫酸沾到皮肤上，立即用大量水冲洗，再涂上3.5﹣5%的氢氧化钠溶液5．豆腐中含有人体所需的各类营养素，每100g豆腐中含各种营养成分如表：成分水X油脂糖类维生素B1维生素B2钙……质量/g89.3 4.7 1.3 2.80.000060.000030.24……其中，X代表六大营养素中的哪一种？A．无机盐B．碳水化合物C．蛋白质D．矿物质6．安全问题与人类生活、生产息息相关。
下列做法不符合安全要求的是A．为保持海产品鲜美，可用甲醛溶液浸泡B．发生一氧化碳中毒，立即转移到通风处C．点燃可燃性气体前，一定要检验气体的纯度D．高层建筑物起火，不可乘电梯，应从安全通道撤离7．归纳是学习化学的基本方法。
下面是小明整理的部分化学知识，其中都正确的选项是A．A B．B C．C D．D8．下列对部分化学知识的归纳完全正确的一组是（）A．A B．B C．C D．D9．科学饮食是健康的保证。
生物化学与营养食物与健康的关联
生物化学与营养食物与健康的关联生物化学是研究生物体内化学反应过程的科学，而营养食物则是指提供给生物体所需营养和能量的食物。
这两者之间存在着密切的关联，生物化学与营养食物共同影响着人体的健康水平。
在本文中，我们将探讨生物化学与营养食物之间的关联，并分析对人体健康的影响。
1. 蛋白质与人体健康蛋白质是人体构成组织和细胞的基本单位，也是生物化学领域中研究的重要对象之一。
蛋白质包含多种氨基酸，这些氨基酸是构建蛋白质结构和功能的基础。
人体无法自行合成所有必需氨基酸，因此需要从食物中摄取。
合理的蛋白质摄入对人体健康至关重要。
适量的蛋白质摄入可以提供充足的氨基酸，维持身体组织的修复和再生，同时还能够参与酶的合成，调节代谢过程。
然而，过量的蛋白质摄入也会对健康造成负面影响，例如肾脏负担过重，增加心脏病和糖尿病的风险等。
因此，在日常生活中，我们应该合理搭配蛋白质来源，如家禽、鱼类、乳制品、豆类等，保证适量的蛋白质摄入，既能够满足身体的需求，又能够维持整体健康。
2. 碳水化合物与能量代谢生物体对能量的需求主要通过代谢碳水化合物来满足。
碳水化合物是一类由碳、氧、氢元素组成的有机物，是人体主要的能量来源。
在生物化学中，碳水化合物的合成和分解是两个主要研究方向。
恰当的碳水化合物摄入对人体健康至关重要。
合理的摄入量可以维持正常的能量代谢和生理功能，同时也能够降低慢性疾病的风险，如肥胖、心血管疾病等。
然而，摄入过量的碳水化合物可能会导致体重增加、血糖波动和胰岛素抵抗等问题。
因此，我们应该选择优质碳水化合物的摄入，如全谷物、蔬菜、水果等，而避免过多的精制糖和高热量的食物。
合理搭配碳水化合物的来源，控制总摄入量，有助于维持健康的能量代谢和体重管理。
3. 脂类与细胞健康脂类是一类在生物化学中研究的重要物质，它在生物体内分布广泛，包括蜡样脂、甘油脂、磷脂等多种类型。
脂类不仅是生物体的重要能量来源，还参与细胞膜的组成，是许多生物活性物质的合成物质。
生物化学与营养学
生物化学与营养学生物化学与营养学是研究营养物质和生物体内营养代谢过程的学科，它们旨在揭示食物营养物质的分子结构与功能，以及其在生物体内的利用和代谢途径。
通过深入研究生物化学和营养学的关系，我们可以进一步了解人体的营养需求，设计合理的膳食方案，维持健康的身体状态。
一、营养物质的分类营养物质是指构成食物的各种成分，包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水等。
它们在人体内扮演着不同的角色，维持了人体正常的生理功能。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖等。
它们通过新陈代谢产生能量，支持人体所有的生命活动。
2. 脂类：脂类也是能量的重要来源，同时也是体内重要的结构组分。
脂类包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和甘油三酯等。
饱和脂肪酸多存在于动物油脂中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物油脂中。
3. 蛋白质：蛋白质是构成细胞的基本组成部分，也是人体维持生命所必需的重要营养物质。
蛋白质由氨基酸组成，通过蛋白质的合成和分解，维持了人体内各种生化过程的正常进行。
4. 维生素：维生素是人体需要的微量营养物质，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
维生素在人体内起着辅助酶催化反应的作用，参与人体的新陈代谢。
5. 无机盐：无机盐包括钠、钾、钙、镁、磷等元素，它们在体内维持正常的酸碱平衡，参与神经传导和肌肉收缩等生理活动。
6. 水：水是维持人体生命活动必需的物质，参与所有的生化反应，维持体内的温度和体液平衡。
二、营养物质的代谢1. 碳水化合物代谢：碳水化合物在人体内经过消化、吸收后，转化为葡萄糖，然后通过糖酵解和无氧呼吸产生能量。
如果体内能量过剩，葡萄糖还可以被转化为糖原储存在肝脏和肌肉中，以备不时之需。
2. 脂类代谢：脂类在人体内经过消化、吸收后，转化为甘油和游离脂肪酸，然后进入细胞进行合成或分解。
脂肪酸可以通过β氧化产生ATP，为人体提供能量。
同时，脂肪还可以被储存起来，形成脂肪组织，以供能量不足时使用。
生物化学与营养物质
生物化学与营养物质生物化学是研究生物体内化学物质的组成、结构、性质与功能的学科。
而营养物质是指供给生物体发展、生长和维持生命所必需的物质。
生物化学与营养物质之间存在密切的联系和相互作用，本文将探讨生物化学的基本原理以及它们对人体所需的营养物质的重要性。
一、生物化学的基本原理生物化学主要研究生物体内分子的结构、组成与功能，以及它们在生命过程中的相互转化和调节机制。
正常的生命活动离不开许多重要的生物大分子，如蛋白质、核酸、多糖和脂类等。
这些生物大分子在细胞内相互配合和协作，完成细胞的各种生理功能，如合成、降解、能量转化等。
此外，生物化学还研究了细胞膜的结构与功能、酶的催化作用以及细胞信号传导等重要生命过程。
二、生物化学与营养物质之间的关系生物体维持正常的生命活动需要吸收和利用各种营养物质，其中包括蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素和矿物质等。
这些营养物质在体内被分解、吸收、转化和利用，为机体提供能量与原料。
营养物质参与了生物体的新陈代谢过程，在维持正常的生理功能方面起着重要的作用。
1. 蛋白质蛋白质是生物体内最重要的营养物质之一，由氨基酸组成。
蛋白质在体内起着重要的结构和功能作用，包括构成细胞和组织、参与代谢反应、调节酶的活性等。
生物化学研究表明，不同种类的蛋白质对于机体的生长、发育和免疫系统的正常功能至关重要。
2. 碳水化合物碳水化合物也是人体必需的营养物质之一，是机体获得能量的重要来源。
生物化学研究揭示了碳水化合物在细胞内通过糖酵解和细胞呼吸过程将葡萄糖转化为能量的机制。
同时，碳水化合物还参与了脂类和蛋白质的合成过程，对维持生理平衡具有重要作用。
3. 脂类脂类是构成生物体细胞膜的关键成分，并参与调节细胞膜的通透性和稳定性。
此外，脂类还是机体获取能量的重要来源。
生物化学研究表明，脂类的摄入和合成需要适量控制，因为脂类的过多或过少都会对人体健康造成不利影响。
4. 维生素和矿物质维生素和矿物质虽然在人体中所需量较小，但它们在生理过程中发挥着重要的调节和催化作用。
体验化学科学探究》食物中的化学：营养揭秘
体验化学科学探究》食物中的化学：营养揭秘《体验化学科学探究》食物中的化学：营养揭秘当我们坐在餐桌前，享受着美味的食物时，可曾想过这些食物背后隐藏着的化学奥秘？食物不仅仅是为了满足我们的味蕾，更是我们身体获取营养、维持生命活动的重要来源。
而这些营养成分，正是通过一系列复杂的化学变化和相互作用，为我们的健康保驾护航。
首先，让我们来聊聊碳水化合物。
碳水化合物是我们身体能量的主要来源，常见的有淀粉、蔗糖、葡萄糖等。
以米饭、面包为例，它们富含的淀粉在我们体内会被酶分解为葡萄糖，为身体的各个器官和细胞提供能量。
想象一下，当我们吃下一口米饭，口腔中的唾液淀粉酶就开始工作，将淀粉分解成较小的分子，然后在胃肠道中进一步被消化吸收。
这个过程就像是一场精心编排的化学舞蹈，每一个步骤都精准无误。
蛋白质也是食物中不可或缺的营养成分。
鸡蛋、牛奶、肉类等都富含丰富的蛋白质。
蛋白质由氨基酸组成，这些氨基酸在我们体内发挥着多种重要作用，如构建和修复组织、合成酶和激素等。
当我们摄入蛋白质后，消化系统会将其分解为氨基酸，然后被吸收进入血液，输送到身体各个部位。
例如，在肌肉的生长和修复过程中，蛋白质就扮演着关键的角色。
脂肪或许是让人又爱又恨的营养成分。
适量的脂肪对于身体是有益的，它能够提供能量、保护器官、帮助维生素的吸收等。
植物油、动物油以及坚果中都含有脂肪。
脂肪在体内的代谢过程相对复杂，需要经过一系列的化学反应。
然而，过量的脂肪摄入可能会导致肥胖等健康问题，所以我们要合理控制脂肪的摄入量。
维生素在维持身体正常生理功能方面起着至关重要的作用。
维生素A 有助于维持良好的视力，维生素 C 可以增强免疫力，维生素 D 有助于钙的吸收。
水果、蔬菜是维生素的重要来源。
以维生素 C 为例，它具有抗氧化的性质，能够帮助我们的身体抵御自由基的伤害。
矿物质也是食物中不可或缺的一部分。
钙、铁、锌等矿物质对于骨骼健康、血液形成、免疫系统等都有着重要的影响。
第1单元 化学与营养
和身体的酸碱平衡。
• 蛋白质是人体热量来源之一。 每克蛋白质在体内氧化后能产生 16.7kJ热量。 蛋白质分泌到细胞外
• 成年人每天摄入蛋白质不得少于60g，否则会引起营养缺乏症， 如体重减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。
1.氨基酸
蛋白质在水解时都生成各种 氨基酸，氨基酸是构成生物体蛋 白质并同生命活动有关的最基本 的物质，是在生物体内构成蛋白 质分子的基本单位 。
止血。
1.2.3 其他氨基酸
其他氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸具有兴奋性递质作
用，它们是哺乳动物中枢神经系统中含量最高的氨基 酸，对改进和维持脑功能必不可少。再如，胱氨酸是 形成皮肤不可缺少的物质，能加速烧伤伤口的康复及 放射性损伤的化学保护，刺激红、白细胞的增加等。
1.3氨基酸缩合成肽 肽是2～50个氨基酸由肽键连接而成的一类化 合物。一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基发 生缩合反应，失去一分子水而生成的酰胺键称为肽 键：
葡萄糖又是重要的工业原料，它的甜味约为蔗糖的3／4，主要用于食
品工业，如用于生产面包、糖果、糕点、饮料等。在医疗上，葡萄糖被 大量用于病人输液，因为葡萄糖非常容易直接被吸收，可作为病人的养 料。 葡萄糖被氧化时还能生成葡萄糖酸，葡萄糖酸钙是能有效提供钙离子
的补钙药物。葡萄糖被还原时，可生成葡萄糖醇，它是合成维生素C的原
质――5-羟色胺，而5–羟色胺有中和肾上腺素与去甲肾上
腺素的作用，并可改善睡眠的持续时间。 当动物大脑中的5–羟色胺含量降低时，就会表现出异常 的行为，出现神经错乱的幻觉以及失眠等。此外，5–羟色 胺有很强的血管收缩作用，可存在于许多组织，包括血小
板和肠粘膜细胞中，受伤后的机体会通过释放5–羟色胺来
淀粉水解的过程
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第一章化学与营养第一章化学与营养一. 人体所需的六大营养蛋白质2、脂类3、糖4、维生素5、矿物质6、水补充：7、膳食纤维1. 蛋白质蛋白质的主要功能：1、维持人体组织的生长、更新和修复2、调节人体生理功能、催化代谢3、热能的来源4、构成免疫的白细胞和抗体补体需要蛋白质60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。
儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。
蛋白质不足，影响儿童发育，使人体质下降，易患疾病，且病后不易恢复。
高蛋白的食物蛋白质摄取过量的危害∙转变成油脂储存起来∙加重对肝肾的压力∙易使钙质流失，造成骨质疏松∙易造成高血脂高血糖高蛋白质饮食会造成体内脱水萎缩，初期体重迅速下降，但是，身体的负担重，外在容颜与内在器官衰老得很快，易反弹。
三聚氰胺∙化学式（分子式）C3H6N6∙相对分子质量126.15中国三聚氰胺的消费市场主要集中于木材加工、装饰板、涂料、模塑料、纸张、纺织、皮革等行业，其中木材加工业占国内总消费量的56%。
三聚氰胺为什么会用在食品中？蛋白质平均含氮量为16％左右，常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量。
而三聚氰胺的含氮量为66％左右，所以添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高。
掺杂三聚氰胺成本低廉，且不易被发现。
三聚氰胺的毒性三聚氰胺被认为毒性轻微，动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。
《国际化学品安全手册》也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。
三聚氰胺进入人体后，会发生水解生成三聚氰酸。
三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。
FDA研究发现，食品中只有同时含有三聚氰胺和三聚氰酸时才对婴儿构成威胁。
发达国家如何测定纯蛋白ISO 8968：比凯式定氮多一道步骤：先用三氯乙酸处理样品处理液。
三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，测定沉淀的氮含量，即可知道蛋白质的真正含量。
需要的话还可以测定滤液中冒充蛋白质的氮含量。
蛋白质的基本单位: 氨基酸构成人体的氨基酸有20多种，它们是：色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、3,5-二碘酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、瓜氨酸、乌氨酸等。
必需氨基酸人体所需的18种氨基酸中，有8种不能靠自身合成，必须从食物中获得。
它们是：色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸蛋氨酸：甲硫氨酸半必需氨基酸组氨酸、精氨酸胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸和甘氨酸婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸是婴儿的必需氨基酸。
组氨酸存在于香蕉，葡萄，肉类，禽畜，牛奶以及奶类制品中。
绿色蔬菜中组氨酸含量较少。
赖氨酸在各种氨基酸中，赖氨酸是最重要的一种。
没有它，其他氨基酸就受到限制或得不到利用，因此科学家称它为人体第一必须氨基酸。
赖氨酸的主要作用：1.提高智力，促进生长，身长增高，体重增加。
2.增加食欲，增强体质，改善营养不良状况。
3.帮助产生抗体、激素和酶，增加血色素，提高免疫力，提高减少感染疾病几率。
成年人、儿童、婴儿每天赖氨酸的需要量(按体重每公斤计算)分别为12毫克、60毫克、103毫克。
大米、面粉等谷物类食物中赖氨酸的含量最低，仅相当于牛肉中赖氨酸含量的1/5，大豆中赖氨酸含量的1/10，所以要注意食物的合理搭配。
含赖氨酸高的食物有：鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、鳗鱼、海参、墨鱼、蜗牛，其次有山药、银杏、冻豆腐、豆腐皮。
此外，山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，含的赖氨酸也比较多。
“增智氨基酸”——保健品——断档——厂家争上赖氨酸生产线——保健品市场迅速降温——产品大量积压（数万吨）——陷入低谷期十年西方研究人员在1998年发现：在饲料中添加赖氨酸。
不仅能加快禽畜生长，缩短存栏时间，还可大大提高瘦肉比例，改善口感。
而全球的谷物饲料中最缺乏的，恰恰都是赖氨酸。
这一新发现奠定了赖氨酸在饲料添加剂中不可替代的重要地位鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及维生素B和钙、磷、铁。
鸡汤的味道鲜美是由于汤内含有含氮浸出物，但是汤所含的蛋白质量很低。
鸡肉的蛋白质含量相当高，每100克含蛋白质23.30克，比猪肉高三分之一，比牛肉也多3.3％。
鸡肉的脂肪含量不多，且多是不饱和脂肪酸，此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，因此是病患较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后更为适宜。
2. 脂类脂类脂肪类脂动物油植物油磷脂糖脂固醇脂类的主要功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。
脂肪能保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。
扩充内容：伯格曼法则伯格曼法则德国19世纪的生物学家卡尔.伯格曼发现：同一物种在越冷的地方个体体积越大，外形越接近球形，皮毛绝热能力越好，脂肪层越厚。
按总能量计，儿童脂类供给量约占每日总能量的35%，成人不超过25%为宜。
长期食用高热能、高脂类食物易导致高脂血症甚至冠心病和某些癌症。
脂溶性维生素（A、D、E、K）脂溶性香成分脂肪调控氧化的核心技术“一种脂肪控制氧化制备肉味香精前体物的方法”和“一种采用气升式环流反应器制备脂肪控制氧化产物的方法”分别在2006年和2008年获得了国家发明专利。
高脂肪和低脂肪食物高脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等），动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等），油炸食品，面食，点心，蛋糕等。
低脂肪的食物有水果（苹果，柠檬等），蔬菜（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等。
瘦猪肉不“瘦”∙下列每100克瘦肉，羊肉含脂肪13.6克，牛肉含脂肪6.2克，兔肉含脂肪0.4克，猪肉却含脂肪28.8克！∙瘦猪肉不等于低脂肪，吃多了，脂肪的摄入量也会提高。
油脂专家王春来教授指出，通过七个小窍门，可轻松挑选出优质的食用油。
∙看工艺：压榨>浸出∙看新鲜：当季>往季∙看颜色：色浅>色深∙透明度：清晰>浑浊∙看级别：一级>二级>三级>四级∙看容量：小瓶装>大瓶装∙看品类：花生油>调和油我国居民膳食中，植物甾醇每日摄入的总量约为322mg。
其中，80%的植物甾醇是由植物油类和谷类所提供的。
比如，每100g精炼玉米油中约含768mg的植物甾醇。
在精炼豆油中约为419mg，在小麦中为60~69mg，而在100g的苹果中，仅含13mg植物甾醇。
3. 糖糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物。
在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故以前称之为碳水化合物。
糖可根据结构单元数目多少分为：（1）单糖（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，双糖最普遍。
（3）多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等（4）结合糖：糖脂、糖蛋白、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷糖的主要功能：人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
食物中的糖主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。
糖的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。
膳食中缺乏糖将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏迷。
如糖摄取过多，则会转化成高能的脂肪贮存于体内，使人过于肥胖并易导致各类疾病。
糖的替代：阿斯巴甜、纽甜果葡糖浆和蜂蜜的区别果葡糖浆是由淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，因为它的组成主要是果糖和葡萄糖，故称为“果葡糖浆”。
生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。
工艺流程：红薯淀粉-调浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-成品。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不结晶的主要是果糖。
加热时结晶又会变回液体，所以并不是产品质量的问题。
蜂蜜中含有很多杂质时反而不会结晶，所以不能用是否有结晶来判断蜂蜜的真假和等级的高低。
目前工业上采用淀粉水解制备葡萄糖，经固定化葡萄糖异构酶转化为转化糖，其中含有42％果糖和58％葡萄糖，商业上称果葡糖浆或高果糖浆，它的甜度与蔗糖相当，但它具有天然蜂蜜香味和生产成本低等特点，已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业。
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。
蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效。
一等蜜：荔枝，柑桔，椴树，槐花，紫云英，荆条花等。
二等蜜：油菜，枣花，葵花，棉花等。
三等蜜：乌桕等。
等外蜜：荞麦，桉树等。
糖和糖尿病有关吗？吃糖多少与会不会得糖尿病毫无关系，因为糖尿病是一种体内代谢性内分泌系统的一种疾病。
糖尿病的根本原因是由于膳食结构不合理，脂肪、蛋白质类食物吃得太多，致使总热量摄入超标，因肥胖而产生胰岛素抵抗，导致糖尿病。
将患糖尿病的原因简单归结为糖(此处指单糖、双糖等简单糖)吃多了的说法并无充分的科学根据，两者之间没有必然的因果关系。
相对来说，糖尿病人日常饮食不能直接食用蔗糖和葡萄糖，果糖是可以吃的，果糖的分解不需要胰岛素的参与。
果糖与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低。
在同等条件下，将食用葡萄糖后所产生的血糖升高指数定为100，那么果糖的血糖升高指数仅为19-23，而蔗糖则高达65。
果糖之所以升糖指数低，主要是由于果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢不依赖胰岛素，而是直接进入肠道内被人体消化利用。
所以，果糖的升糖指数才远远低于传统糖。
因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中。
4. 维生素维生素的主要功能：维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。
脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B、C维生素A维生素A 有 A1和 A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇，天然维生素A 主要以此形式存在。