饭店专业版的酸辣粉完整自制教程

饭店专业版的酸辣粉完整自制教程
饭店里边制作酸辣粉不是我们寻常家里直接买现成调料的，饭店做法都要相对繁杂一些，主要是如下几种配料需要自己调配
1.辣油（1千克）
辣椒粉500克，蒜粉，45克，紫草油调色（纯天然，放心用），咖哩粉45克（特味素、卤味王等不建议使用，不健康）
以上材料泡制一个晚上，第二天就可以用。

2.果子油（1千克）
草果50克，八角45克，香砂仁50克，核桃50克，花椒40克炒锅中放1000克花生油，烧开后 6成热时加入上述香料，泡一晚上即可
3.红油（1千克）
A料：生姜50克，大葱40克，洋葱60克
B料：八角10克，桂皮15克，香砂仁20克，香叶10克，草果10克，白芷20克，香草10克，小茴香25克，白扣10克，紫草，豆瓣酱200克，水800克
炒锅油烧开，放A料炸香捞出，放B料小火熬半小时到1小时
4.肉酱（500克）
五花肉馅500克，姜汁150克，白胡椒粉10克，鸡精150克，甜面酱180克
炒锅放油100克，大火烧开放入姜汁，五花肉，关火，加入白胡椒粉，鸡精，甜面酱中火炒香即可
5.腐乳水
300克腐乳加开水 1000克即成
6.蒜水
蒜500克,水 2000,白醋20克搅拌即成
7.糖水
白糖500克，开水1500搅拌即成
8.榨菜（500克）
榨菜用水泡一夜，清水洗净后挤干，加30克鸡精、30克红油，拌匀即可
9.高汤
猪骨和鸡架熬2小时以上
10.肉沫汤底
10斤高汤加 2斤肉酱烧开即可
11.粉的泡制
清水泡5小时，开水泡3到5分，捞出沥干即可
12.粉的制作
粉煮熟，碗中放糖水，蒜水，腐乳水，用漏勺把粉捞出盛入碗中，浇上肉沫汤底，撒上榨菜、油炸花生，淋上辣油，红油，果子油，按照自己的口味添加醋，一碗香喷喷的酸辣粉就这样出炉了。