高中化学 第三章 第四节 基本营养物质 第2课时 油脂课件 新人教版必修2
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
【答案】 D
第二十页，共43页。
变式训练1 下列叙述中，错误的是( ) A．油脂属于酯类 B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 C．油脂可发生皂化反应 D．油脂是纯净物，不是混合物
第二十一页，共43页。
【解析】 油脂属于酯类，某些油脂(如油酸甘油酯) 含有C===C键，故具有烯烃的一些化学性质。油脂在有碱 存在的条件下的水解反应叫做皂化反应。
第十页，共43页。
2．油脂的主要作用 (1)油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量 ________的营养物质。1 g油脂完全氧化生成CO2和H2O 时，放出热量约为________，大约是糖或蛋白质的 ________倍，成人每日需进食50～60 g脂肪。脂肪在人体 内的化学变化是在________的催化下，进行水解，生成 ________和________，然后再分别进行氧化分解，释放能 量。
第五页，共43页。
油脂的结构可以表示为______，R1、R2、R3代表 ________，可相同，也可不同；可以是________(油中烃 基)，也可以是________(脂肪中烃基)。
第六页，共43页。
2．油脂的水解反应 在适当条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂 跟水能够发生水解反应，生成________和____________。 例如，硬脂酸甘油酯水解生成甘油和硬脂酸的化学方程式 为___________________________________ _________________________________。
烃基 不饱和的 饱和的 2．甘油 相应的高级脂肪酸(或盐)
第十三页，共43页。
第十四页，共43页。
二、1.油料 皮下 10%～20% 2．(1)最高 39 kJ 2 脂肪酶 甘油 高级脂肪酸 (2)体温 内脏器官 (3)食欲 摄入过量的脂肪
第十五页，共43页。
规律技巧
1．酯和油脂的比较
第十六页，共43页。
【答案】 D
第二十四页，共43页。
变式训练2 辨别固体脂肪和石蜡的方法是( ) A．加热熔化后，加入滴有酚酞试液的烧碱溶液共煮 B．加热熔化后，加入碳酸钠溶液共煮 C．加热熔化后，加入稀硫酸共煮 D．加热熔化后，加入溴水
第二十五页，共43页。
【解析】 固体脂肪是油脂，石蜡是高级烷烃，辨别 方法只能用A，加入烧碱，脂肪水解变成脂肪酸盐，碱中 和酸，酚酞褪色，石蜡没有变化。
第三十四页，共43页。
9．下列属于油脂的用途的是( ) ①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制 备高级脂肪酸；⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④
第三十五页，共43页。
10．已知硬脂酸C17H35COOH为饱和高级脂肪酸，硬 脂酸甘油酯在碱性条件3页。
典例导析
知识点一 油脂的组成和性质 【例1】 下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D．油脂都不能使溴水褪色
第十九页，共43页。
【解析】 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是 高级脂肪酸甘油酯，所以A项正确；油脂为混合物，没有 固定的熔、沸点，所以B项也正确；油脂是高级脂肪酸甘 油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性 条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以C项正确； 液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加成会使溴水褪 色，所以D项不正确。
第四十页，共43页。
3．D 本题考查油脂皂化反应。油脂跟氢氧化钠溶液 未反应前分层，完全反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和 水的混合液，不会出现分层现象，因为甘油与水互溶，高 级脂肪酸钠属于盐类，易溶于甘油和水，故C错误；高级 脂肪酸钠属于弱酸强碱盐，水解呈弱碱性，即皂化反应前 后反应液均呈碱性，B错；不能依据石蕊试纸变色判断反 应是否完成，A错。
第三十页，共43页。
5．下列不属于水解反应的是( ) A．油脂的皂化 B．乙烯与水反应制乙醇 C．淀粉制葡萄糖 D．蔗糖制葡萄糖和果糖
第三十一页，共43页。
6．下列说法正确的是( ) A．植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别 B．植物油和矿物油加入溴水并振荡、静置液体分 层，上下两层均无色的是植物油，上层有色，下层无色的 是矿物油 C．植物油和矿物油在一定条件下，均不能与氢气发 生加成反应 D．油脂、蛋白质属于高分子化合物，而矿物油属于 烃类
第十一页，共43页。
(2)油脂有保持________和保护________的作用。 (3)油脂能增加食物的滋味，增进________，保证机体 的正常生理功能。但在饮食中要注意控制 ______________。 (4)油脂可用于制肥皂。
第十二页，共43页。
答案： 一、1.高级脂肪酸 甘油 油 脂肪 油 脂肪
第三十九页，共43页。
2．A 植物油中含不饱和键，可与溴水发生加成反 应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油 污的水解速率越快；硬水中的钙、镁离子易与肥皂反应生 成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热的 纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类， 不与纯碱反应，液体仍为两层。
第三十二页，共43页。
7．油脂水解反应的共同产物是( )
A．饱和高级脂肪酸
B．不饱和高级脂肪酸
C．硬脂肪酸钠
D．甘油
第三十三页，共43页。
8．下列说法正确的是( ) A．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多 食用油脂类物质 B．糖尿病人有糖分从尿液中排出，应多食用葡萄糖 补充 C．营养物质并不是摄入越多越好，平时要注意膳食 平衡 D．高血压、高血脂的病人要尽量少食用高脂肪食品
4．B 5.B
第四十一页，共43页。
6．B 植物油和矿物油均不溶于水，密度都小于水； 植物油有C===C，可以与H2发生加成反应；油脂不是高分 子化合物。
7．D 油脂在酸性条件下水解生成甘油和多种高级脂 肪酸，在碱性条件下水解生成甘油和多种高级脂肪酸盐。
8．CD 人体摄入过量油脂会引起肥胖、高血脂等疾 病；患有糖尿病的人，不宜食用含糖量多的食品。
【答案】 D
第二十二页，共43页。
知识点二 油脂的检验 【例2】 区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A．加水振荡，观察是否有分层现象 B．加溴水振荡，观察溴水是否褪色 C．加酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察是否褪色 D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解
第二十三页，共43页。
【解析】 植物油是高级脂肪酸甘油酯，矿物油的主 要成分是烃类物质，无论是酯还是烃，都不溶于水，加水 后都会出现分层现象，无法区别，A项错误；植物油和矿 物油中都含有不饱和键，都能使溴水和酸性高锰酸钾溶液 褪色，所以利用溴水或酸性高锰酸钾溶液不能区别，B、C 两项错误；油脂在NaOH溶液中可以发生水解反应，生成 易溶于水的高级脂肪酸钠，矿物油在此条件下不能水解， 利用此方法可以区别植物油和矿物油，D项正确。
第三章
有机(yǒujī)化合物
第一页，共43页。
第四节 基本(jīběn)营养物质
第二页，共43页。
第2课时(kèshí) 油脂
自学导引 规律技巧 典例导析
随堂演练 课时作业
第三页，共43页。
三维目标
知识与技 掌握油脂的组成、简单结构、主要性
能
质及在日常生活中的作用。
过程与方 从饮食与营养等生活实际出发，学习
第二十八页，共43页。
3．下列可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ()
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
第二十九页，共43页。
4．有关油脂的说法错误的是( ) A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯 类 B．油脂的水解产物只有两种 C．天然油脂为混合物 D．工业上利用油脂的皂化反应合成肥皂
9．D
第四十二页，共43页。
第四十三页，共43页。
第七页，共43页。
油脂在有碱存在的条件下的水解反应叫做皂化反应。 硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来 制造肥皂的。
__________________________________________ __________________________________________。
第三十六页，共43页。
第三十七页，共43页。
(1)该油脂能否使溴水褪色：________(填“能”或 “不能”)。
(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结 构简式__________________________。
第三十八页，共43页。
答案与解析： 1．BD 脂肪和油统称为油脂，是多种酯的混合物， 没有固定的熔点和沸点。油脂结构中的烃基有些是不饱和 的[如油酸甘油酯中的烃基(C17H33—)]，含有碳碳双键，可 与溴水发生加成反应，使溴水褪色。
第八页，共43页。
二、油脂在生产、生活中的重要作用 1．油脂的存在：油脂主要存在于各种植物的种子 (________植物种子中油脂含量特别多)、动物的组织和器 官(动物的________脂肪组织，油脂含量最丰富)中。人体 中的脂肪约占体重的________。
第九页，共43页。
温馨提示：①油脂中碳链含碳碳双键时，主要是低沸 点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点 的动物脂肪。②液态植物油中有碳碳双键与H2加成后可以 生成固态物质——人造脂肪，可用于制作奶油、人造牛油 等。
【答案】 A
第二十六页，共43页。
随堂演练
1．下列关于油脂的叙述中，错误的是( ) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂和矿物油是同一类有机物 C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D．油脂都不能使溴水褪色
第二十七页，共43页。
2．下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A．从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂 B．热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水(含钙、镁离子多的水)使肥皂去污能力减弱 是因为发生了沉淀反应 D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
法
油脂，同时与生活实际相联系。
情感、态 学习与人类生命、营养、健康密切相 度与价值 关的有机化合物，深化对不同有机物
观 特点的理解，为后续学习做好准备。
第四页，共43页。
自学导引 一、油脂 1．油脂的结构 油脂是由多种______(如硬脂酸：C17H35COOH；软脂 酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH)和________生成 的酯。常温下呈液态的叫做________，来自植物；呈固态 的叫做________，来自动物。________和________统称为 油脂，油脂是多种酯的混合物。
第二十页，共43页。
变式训练1 下列叙述中，错误的是( ) A．油脂属于酯类 B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 C．油脂可发生皂化反应 D．油脂是纯净物，不是混合物
第二十一页，共43页。
【解析】 油脂属于酯类，某些油脂(如油酸甘油酯) 含有C===C键，故具有烯烃的一些化学性质。油脂在有碱 存在的条件下的水解反应叫做皂化反应。
第十页，共43页。
2．油脂的主要作用 (1)油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量 ________的营养物质。1 g油脂完全氧化生成CO2和H2O 时，放出热量约为________，大约是糖或蛋白质的 ________倍，成人每日需进食50～60 g脂肪。脂肪在人体 内的化学变化是在________的催化下，进行水解，生成 ________和________，然后再分别进行氧化分解，释放能 量。
第五页，共43页。
油脂的结构可以表示为______，R1、R2、R3代表 ________，可相同，也可不同；可以是________(油中烃 基)，也可以是________(脂肪中烃基)。
第六页，共43页。
2．油脂的水解反应 在适当条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂 跟水能够发生水解反应，生成________和____________。 例如，硬脂酸甘油酯水解生成甘油和硬脂酸的化学方程式 为___________________________________ _________________________________。
烃基 不饱和的 饱和的 2．甘油 相应的高级脂肪酸(或盐)
第十三页，共43页。
第十四页，共43页。
二、1.油料 皮下 10%～20% 2．(1)最高 39 kJ 2 脂肪酶 甘油 高级脂肪酸 (2)体温 内脏器官 (3)食欲 摄入过量的脂肪
第十五页，共43页。
规律技巧
1．酯和油脂的比较
第十六页，共43页。
【答案】 D
第二十四页，共43页。
变式训练2 辨别固体脂肪和石蜡的方法是( ) A．加热熔化后，加入滴有酚酞试液的烧碱溶液共煮 B．加热熔化后，加入碳酸钠溶液共煮 C．加热熔化后，加入稀硫酸共煮 D．加热熔化后，加入溴水
第二十五页，共43页。
【解析】 固体脂肪是油脂，石蜡是高级烷烃，辨别 方法只能用A，加入烧碱，脂肪水解变成脂肪酸盐，碱中 和酸，酚酞褪色，石蜡没有变化。
第三十四页，共43页。
9．下列属于油脂的用途的是( ) ①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制 备高级脂肪酸；⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④
第三十五页，共43页。
10．已知硬脂酸C17H35COOH为饱和高级脂肪酸，硬 脂酸甘油酯在碱性条件3页。
典例导析
知识点一 油脂的组成和性质 【例1】 下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D．油脂都不能使溴水褪色
第十九页，共43页。
【解析】 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是 高级脂肪酸甘油酯，所以A项正确；油脂为混合物，没有 固定的熔、沸点，所以B项也正确；油脂是高级脂肪酸甘 油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性 条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以C项正确； 液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加成会使溴水褪 色，所以D项不正确。
第四十页，共43页。
3．D 本题考查油脂皂化反应。油脂跟氢氧化钠溶液 未反应前分层，完全反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和 水的混合液，不会出现分层现象，因为甘油与水互溶，高 级脂肪酸钠属于盐类，易溶于甘油和水，故C错误；高级 脂肪酸钠属于弱酸强碱盐，水解呈弱碱性，即皂化反应前 后反应液均呈碱性，B错；不能依据石蕊试纸变色判断反 应是否完成，A错。
第三十页，共43页。
5．下列不属于水解反应的是( ) A．油脂的皂化 B．乙烯与水反应制乙醇 C．淀粉制葡萄糖 D．蔗糖制葡萄糖和果糖
第三十一页，共43页。
6．下列说法正确的是( ) A．植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别 B．植物油和矿物油加入溴水并振荡、静置液体分 层，上下两层均无色的是植物油，上层有色，下层无色的 是矿物油 C．植物油和矿物油在一定条件下，均不能与氢气发 生加成反应 D．油脂、蛋白质属于高分子化合物，而矿物油属于 烃类
第十一页，共43页。
(2)油脂有保持________和保护________的作用。 (3)油脂能增加食物的滋味，增进________，保证机体 的正常生理功能。但在饮食中要注意控制 ______________。 (4)油脂可用于制肥皂。
第十二页，共43页。
答案： 一、1.高级脂肪酸 甘油 油 脂肪 油 脂肪
第三十九页，共43页。
2．A 植物油中含不饱和键，可与溴水发生加成反 应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油 污的水解速率越快；硬水中的钙、镁离子易与肥皂反应生 成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热的 纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类， 不与纯碱反应，液体仍为两层。
第三十二页，共43页。
7．油脂水解反应的共同产物是( )
A．饱和高级脂肪酸
B．不饱和高级脂肪酸
C．硬脂肪酸钠
D．甘油
第三十三页，共43页。
8．下列说法正确的是( ) A．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多 食用油脂类物质 B．糖尿病人有糖分从尿液中排出，应多食用葡萄糖 补充 C．营养物质并不是摄入越多越好，平时要注意膳食 平衡 D．高血压、高血脂的病人要尽量少食用高脂肪食品
4．B 5.B
第四十一页，共43页。
6．B 植物油和矿物油均不溶于水，密度都小于水； 植物油有C===C，可以与H2发生加成反应；油脂不是高分 子化合物。
7．D 油脂在酸性条件下水解生成甘油和多种高级脂 肪酸，在碱性条件下水解生成甘油和多种高级脂肪酸盐。
8．CD 人体摄入过量油脂会引起肥胖、高血脂等疾 病；患有糖尿病的人，不宜食用含糖量多的食品。
【答案】 D
第二十二页，共43页。
知识点二 油脂的检验 【例2】 区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A．加水振荡，观察是否有分层现象 B．加溴水振荡，观察溴水是否褪色 C．加酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察是否褪色 D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解
第二十三页，共43页。
【解析】 植物油是高级脂肪酸甘油酯，矿物油的主 要成分是烃类物质，无论是酯还是烃，都不溶于水，加水 后都会出现分层现象，无法区别，A项错误；植物油和矿 物油中都含有不饱和键，都能使溴水和酸性高锰酸钾溶液 褪色，所以利用溴水或酸性高锰酸钾溶液不能区别，B、C 两项错误；油脂在NaOH溶液中可以发生水解反应，生成 易溶于水的高级脂肪酸钠，矿物油在此条件下不能水解， 利用此方法可以区别植物油和矿物油，D项正确。
第三章
有机(yǒujī)化合物
第一页，共43页。
第四节 基本(jīběn)营养物质
第二页，共43页。
第2课时(kèshí) 油脂
自学导引 规律技巧 典例导析
随堂演练 课时作业
第三页，共43页。
三维目标
知识与技 掌握油脂的组成、简单结构、主要性
能
质及在日常生活中的作用。
过程与方 从饮食与营养等生活实际出发，学习
第二十八页，共43页。
3．下列可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ()
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
第二十九页，共43页。
4．有关油脂的说法错误的是( ) A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯 类 B．油脂的水解产物只有两种 C．天然油脂为混合物 D．工业上利用油脂的皂化反应合成肥皂
9．D
第四十二页，共43页。
第四十三页，共43页。
第七页，共43页。
油脂在有碱存在的条件下的水解反应叫做皂化反应。 硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来 制造肥皂的。
__________________________________________ __________________________________________。
第三十六页，共43页。
第三十七页，共43页。
(1)该油脂能否使溴水褪色：________(填“能”或 “不能”)。
(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结 构简式__________________________。
第三十八页，共43页。
答案与解析： 1．BD 脂肪和油统称为油脂，是多种酯的混合物， 没有固定的熔点和沸点。油脂结构中的烃基有些是不饱和 的[如油酸甘油酯中的烃基(C17H33—)]，含有碳碳双键，可 与溴水发生加成反应，使溴水褪色。
第八页，共43页。
二、油脂在生产、生活中的重要作用 1．油脂的存在：油脂主要存在于各种植物的种子 (________植物种子中油脂含量特别多)、动物的组织和器 官(动物的________脂肪组织，油脂含量最丰富)中。人体 中的脂肪约占体重的________。
第九页，共43页。
温馨提示：①油脂中碳链含碳碳双键时，主要是低沸 点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点 的动物脂肪。②液态植物油中有碳碳双键与H2加成后可以 生成固态物质——人造脂肪，可用于制作奶油、人造牛油 等。
【答案】 A
第二十六页，共43页。
随堂演练
1．下列关于油脂的叙述中，错误的是( ) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂和矿物油是同一类有机物 C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D．油脂都不能使溴水褪色
第二十七页，共43页。
2．下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A．从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂 B．热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水(含钙、镁离子多的水)使肥皂去污能力减弱 是因为发生了沉淀反应 D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
法
油脂，同时与生活实际相联系。
情感、态 学习与人类生命、营养、健康密切相 度与价值 关的有机化合物，深化对不同有机物
观 特点的理解，为后续学习做好准备。
第四页，共43页。
自学导引 一、油脂 1．油脂的结构 油脂是由多种______(如硬脂酸：C17H35COOH；软脂 酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH)和________生成 的酯。常温下呈液态的叫做________，来自植物；呈固态 的叫做________，来自动物。________和________统称为 油脂，油脂是多种酯的混合物。