浅谈星级酒店的管理创新

浅谈星级酒店的管理创新

房亭睿山西师范大学经济管理０９０４班

【摘要】酒店管理学是应用在各个服务领域的基础经营模式，而酒店管理最重要的是管理的创新。创新的理念和优质的服务是每个星级酒店发展的根本。本文分析酒店管理创新工作中存在的问题，阐述管理创新工作对酒店的重要性。

【关键词】管理学酒店管理经营模式改革创新

管理学是适应现代社会化大生产的管理需要，而产生的一门综合性的交叉学科。酒店管理学是面向现代旅游业，根据旅游业形势的发展培养拥护党的路线方针政策，适应生产、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发展的掌握高等技术的应用性专门人才。

星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。要管理好一个酒店，首先要有很好的管理方法，要不断地改革创新，要对顾客有一种吸引力。对于如何才能有一种形成这种吸引力，笔者有以也几点建议。

一、关于客房部的改革一般酒店的客房部分区不是很明确，这就使客人不容易找到自己所在的房间。笔者建议：１．客房部分区要明确，要分出高、中、低档房，做好指示牌。

２．客房部的摆设尽可能跟其他酒店不同，可以添加一些场景。

笔者认为客房服务方面的发展趋势有以下几种：１．项目丰富化。客房服务项目的设立既考虑而又不局限于档次、星级等的限定，而是

充分考虑客人的需求和酒店的实际情况，使服务项目趋向于丰富化的目标。即使是同一种服务项目，也就努力形成本酒店的服务特色。

２．服务个性化。标准化、程序化和规范化的服务是酒店服务质量的基本保证。

３．设施智能化。随着高科技时代的到来，客人逐渐对酒店的各种设施都提出了更高的要求，驱使客房的设施向着智能化的方向发展。

４．客房绿色化。在倡导可持续发展的今天，创建绿色酒店已经成为一种时尚，而客房的绿色化则是其中非常重要的组成部分。

５．设计人文化。客房的设计要更加注重人的感受，趋向于人文化的发展方向。

６．类型多样化。随着酒店业的发展，一些有远见的酒店已经开始营造自己的特色，而客房的类型是其区别于其他酒店的一个重要的方面，由此，使得客房类型呈现出多样化发展的趋势。

二、关于餐饮背景音乐与餐饮工作的改革一家上档次的餐厅，如要营造一种轻松舒服的氛围，甚至于给员工一个舒心的工作环境，除保障服务、卫生、菜品质量等因素外，也少不了背景音乐的帮助，但往往大部分的餐厅对于背景音乐的管理的重视度都不够，为此笔者建议：（１）初上班选择轻快音乐，以调动工作人员的士气。（２）营业中选择节奏轻快的音乐，令人感到心情愉快。（３）休息时间音乐以抒情、轻柔为主，使人得到放松。（４）营业开始时，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用。（５）营业中忌放流行歌曲，最好以

轻音乐为主。曲子在更换的同时，也应保留一些优美的固定的曲子做为餐厅主曲。声音控制应适中，切忌时大时小，并需由专人负责。

餐饮行业是一种复杂性经营结构，它依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，选拔厨师队伍，选拔中层管理人员更应特别慎重。下面笔者谈谈对酒店管理的一些看法。

常言说“三分技术，七分管理”，这就强调了管理的重要性。就管理来说，又在管理中必须要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好，效益不好就会影响生存和发展。

酒店经营管理应注重于提高职工的自身素质；人尽其才，物尽其用；以龙头菜式带动经营主动权；注意食无定味，适口而择；要确保安全生产，各部门要把握好自己的责任区（包括原材料、卫生等）。

三、餐饮部的人力资源管理餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争。要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，树立“以人为本”“人是企业第一要素”的管理理念。而要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，就应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓起。

１．合理定员，科学安排。根据店面的规模、等级，按比例定员；

根据劳动效率定员；按岗位职责与设备定员；科学安排班次。餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。

２．切实抓好全员培训。餐饮部要想在激烈的市场竞争中永立潮头，取得明显优势，就必须加强全员的培训，提高全体员工的整体素质。

通过培训提高员工工作技能，丰富员工自身知识，为员工提供个人发展机遇，为企业发展注入了强大活力。

３．建立员工激励机制。在员工激励方面，要通过建设企业文化、培育企业精神，在企业中形成一种促进发展的凝聚力和团队精神。

四、酒店在发展中可选择的竞争策略１．靠创新取胜。随着客观环境的变化，客人的消费欲望和消费习惯也在变化。酒店要不断开辟新的服务项目和服务内容，并在酒店的建筑外观、客房、餐厅布置上创出新意。

２．靠优质服务取胜。服务质量是酒店生存发展的生命线，是提高酒店竞争能力的核心。

３．靠快速取胜。迅速适应市场的需求变化，并及时向客人提供令人满意的服务项目。

４．靠优势取胜。酒店经营应扬长避短，充分发挥自己的优势，充分利用自己的有利条件，以争取有利的竞争地位。

五、回顾与预见总结经验教训，不要重复自己。要善于从走过的路子里摸索出独树一帜的思维，并以此预测下一步应该怎么做，应该采取什么措施。

加强革新与创造。没有一成不变的市场，也没有一成不变的管理。

去年使我们赚钱的办法在今年不一定有效。环境在不断变化，管理者也必须不断革新和创造。酒店从产品到服务，从硬件到软件，从工作到生活，都必须不断革新和创造。

崇尚时速，追求变化。从服务到管理，从流程到模式，都必须有革新和变化。没有革新，就意味着你不会革新，只能坐等淘汰。

参考文献：

《提高酒店员工培训效果的对策研究》【Ｊ】，商场现代化，罗燕．１０７经营管理 __