四川泡菜降解亚硝酸盐优良功能菌种的筛选、鉴定及其性能初探

四川泡菜降解亚硝酸盐优良功能菌种的筛选、鉴定及其性能初
探
张晓娟;夏珊;陈洁;徐坤;李昕然;刘松青
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2016(041)007
【摘要】对四川地区包括成都、温江、眉山等地泡菜资源进行收集，分离得到68株细菌，挑选出革兰氏染色阳性、接触酶试验阴性的菌株34株，进行蔬菜汁产酸实验，18株总酸达到1．0％以上。

对18株高产酸菌株进行亚硝酸盐降解试验，得到6株降解率在80％以上的菌株。

对6株菌株进一步进行耐酸、耐盐及蔬菜汁发酵试验，筛选到1株降解亚硝酸盐产酸综合性能较强的菌株X2，应用在蔬菜汁发酵96 h 亚硝酸盐降解率达到89．82％，产酸达1．15％，经形态学、生理生化特征及16S rRNA 序列分析鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）。

【总页数】5页(P73-77)
【作者】张晓娟;夏珊;陈洁;徐坤;李昕然;刘松青
【作者单位】成都师范学院化学与生命科学学院，成都 611130;成都师范学院化学与生命科学学院，成都 611130;成都师范学院化学与生命科学学院，成都611130;成都师范学院化学与生命科学学院，成都 611130;成都师范学院化学与生命科学学院，成都 611130;成都师范学院化学与生命科学学院，成都 611130【正文语种】中文
【中图分类】TS255.54
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