洁净区环境霉菌控制 PPT

致畸
致突变
健康危害
霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可 能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从 发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对 食品的污染日益引起重视。对人体健康造 成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致 癌、致畸、致突变作用。
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
繁殖
霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式 也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段 在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界 中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性 孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过 数量特别多，特别小。
霉菌
霉菌
颜色各异，白、灰、黄、绿、黑等各色，且菌落正反面的颜色和边 缘与中心的颜色常不一致。
湿度在85%——90%以上迅速生产繁殖；最适生长温度25℃30℃； 绝对好氧菌，缺氧环境下抑制；耐酸菌，pH值为3以下仍能生长。
霉菌多为需氧菌，主要生长于和空气接触的物体表面。
健康危害
慢性中毒
致癌
危00害2314
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01 控制人员、规范更衣 02 人流物流通道严格区分 03 一更、二更禁止存放生产无关物品（例如棉袄）
洁净设施
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01 干手器、手消毒器、洗手池及风淋设施 02 日常巡查、定期环境检测 03 初中效过滤器、回风排风滤网
02
03
高湿度场所
天气湿度大导致洁净间湿度大； 木质工具，砖缝、墙缝； 液体废弃物未及时清理出车间； 存在冷凝水的部位。
通风不良场所
通风不良场所易滋生霉菌，污 染处霉菌孢子四处飞散，直接 的造成产品污染，间接地会污 染传送带、机械与操作人员。
浮游微生物
工厂内霉菌生长繁殖； 未经处理的外气流流入； 空气滤网未适当维护清理； 辅料进入车间时不经过清洁和杀 菌处理； 洁净间正压不符合或者呈现负压 洁净工衣污染人员带入霉菌等。
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霉菌控制方法
霉菌控制 原辅料
人流物流
洁净环境 洁净设施
原辅料
01
进入洁净区的原辅料外包装必须擦拭干净、 消毒后方可领入洁净区使用。
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洁净环境
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01 严格执行臭氧消毒管理制度 02 洁净区地漏双水封，每月交替更换消毒剂 03 无水化管理、卫生器具满足要求
人流物流
洁净区环境霉菌控制
目录
CONTENT
NO.1什么是霉菌 NO.2洁净车间霉菌的来源 NO.3霉菌控制方法
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什么是霉菌
霉菌
ABOUT
➢ 霉菌属于真菌门的各个亚门，是丝状真菌的俗称， 意即“发霉的真菌”。 ➢ 它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑 菇那样产生大型的子实体。 ➢ 霉菌生长在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一 些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。
01 任一片段 孢子 02
特别多 03 特别小
细菌和真菌
原核生物 单细胞型生物
细胞壁（肽聚糖） 细胞器、无染色体
对比
类型
真核生物 单细胞、多细胞型生物
结构
细胞壁（几丁质） 细胞器、无染色体
1μm~10μm
大小
10μm~100μm
球、杆、弧、螺旋等
名称
真菌名称中则不含有
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洁净车间