2012营养师考试辅导：碳水化合物食物来源

哪些是碳水化合物食物？

哪些是碳水化合物食物？碳水化合物是人体的必需品，所以在平时人的身体需要多补充碳水化合物，这些元素主要通过饮食方面摄入比较常见的五谷杂粮奶类以及蔬菜类的食物中都富含着丰富的碳水化合物碳水化合物，能满足身体的基础要求，并且可以减少人体生病对身体有好处。

食物中碳水化合物主要是乳糖，其次为蔗糖和少许淀粉。

母奶中含乳糖最多，属于双糖，最容易消化吸收。

水果中含有大量果糖和葡萄糖，属于单糖，也容易吸收。

谷类麦类中含有淀粉，为多糖类，在身体里经过唾液和胰液的作用，分解为麦芽糖和葡萄糖，为身体所利用。

碳水化合物消化吸收后，主要以葡萄糖的形式进入血液，然后直接供给能量。

奶类、粮谷类、薯类都富含碳水化合物。

而蔗糖、麦芽糖也是碳水化合物，但粮谷类还含其他营养素，因此选用谷类、豆类比纯糖类食品营养价值为高。

豆类还含蛋白质、铁质和B族维生素，比吃单纯糖类更好。

很多人减肥，并且会因此而远离一些碳水化合物的食物，专家指出这是非常不科学的减肥方法。

碳水化合物是我们人体的基础，平时绝对不能过少摄取。

碳水化合物主要的生理功能1、构成机体的重要物质；2、提供热能；3、调节食品风味；4、维持大脑功能必须的能源；5、调节脂肪代谢；6、提供膳食纤维；碳水化合物和健康膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。

严重者会导致低血糖昏迷。

碳水化合物的日推荐量及其食物来源一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。

主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。

另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。

碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。

健康饮食的碳水化合物选择

健康饮食的碳水化合物选择碳水化合物是人体所需的三大营养素之一，是身体能量的重要来源。

在健康饮食中，选择适当的碳水化合物对于维持身体功能的正常运转至关重要。

本文将为您介绍如何选择健康的碳水化合物，从而实现均衡的饮食结构。

1. 碳水化合物与健康碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物产生4千卡的能量。

它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。

简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖、麦芽糖等食物中，如果汁、蜂蜜、糖果等。

摄入过多的简单碳水化合物会使血糖升高迅速，导致血糖波动大，容易引发肥胖、糖尿病等健康问题。

复杂碳水化合物主要存在于谷类、蔬菜、水果等食物中，如米、面、全麦面包、土豆等。

相比简单碳水化合物，复杂碳水化合物的消化速度较慢，更有助于血糖的稳定，是健康饮食中的首选。

2. 如何选择健康的碳水化合物（1）选择全谷类食物全谷类食物是复杂碳水化合物的重要来源，富含维生素、矿物质和膳食纤维。

常见的全谷类食物包括全麦面包、糙米、全麦面片、燕麦等，它们含有更多的营养成分和植物化学物质。

（2）适量摄入蔬菜和水果蔬菜和水果是碳水化合物的良好选择，它们富含膳食纤维、维生素和矿物质。

建议每天摄入5份以上的蔬菜和水果，可以提供足够的碳水化合物和其他营养素。

（3）适当控制主食摄入量主食是人们饮食中碳水化合物的主要来源。

尽量选择全谷类主食，如燕麦、全麦面包和糙米。

同时，合理控制主食的摄入量，避免过量摄入导致的能量过剩和体重增加。

（4）避免高糖饮料和糖分添加高糖饮料和糖分添加的食物会导致血糖上升迅速，对健康不利。

应选择低糖饮料，如白开水、茶和咖啡，并减少糖分在咖啡、茶和奶茶中的添加。

（5）根据个体需求进行合理搭配不同人群的碳水化合物需求有所不同。

例如，运动员需要摄入更多的碳水化合物以支持体能训练，而糖尿病患者则需要控制碳水化合物的摄入量。

根据自身的需求和目标，合理搭配饮食中的碳水化合物。

3. 健康饮食的碳水化合物选择实例为了更好地指导您选择健康的碳水化合物，以下是一些常见食物的选择建议：（1）早餐：可以选择全麦面包、糙米或燕麦片作为主食，搭配蔬菜和蛋白质丰富的食材，如鸡蛋、牛奶或豆类制品。

碳水化合物是什么碳水化合物食物一览表

碳水化合物是什么碳水化合物食物一览表
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。

碳水化合物的食物有哪些碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。

其实碳水化合物就是糖类，是由炭、氮、氧三种元素组成的有机化合物，在人体经消化最终可分解为葡萄糖和水，供给能量。

1克碳水化合物可供给4卡热量，是人体的主要热能来源。

淀粉、糖等都是碳水化合物。

1、蔬菜类：马铃薯、蕃薯、豆类。

2、水果：葡萄、桃。

3、谷类：过量的白米。

4、甜食类：可可、巧克力、饼干。

5、饮料：酒、麦酒、淡茶、咖啡、不加糖者可食。

含有低碳水化合物的蔬菜1、西葫芦，碳水化合物含量：7克（中等大小）
西葫芦是一个很好的蔬菜，非常适合低碳水化合物饮食，如果你拥有高超的厨艺，能够把它变成意大利面的替代品是最好的，注意，是替代高碳水化合物的意大利面条。

做土豆饼添加它也可以减少面粉的用量。

营养价值：虽然西葫芦不被人们认为是所谓的超级食品，但它含有一系列的基本营养素：维生素B6、锰、钾、维生素C
2、菜花，碳水化合物含量：每100克含5克
菜花在营养界一直被誉为瘦淀粉，一旦蒸熟后，其特性完全可以代替土豆泥成为低碳水化合物的首选，甚至能加入到奶油汤和比萨饼里，做面食时也可以代替部分面粉，同时可以替代大米或其他主食。

营养价值：作为十字花科芸薹属家族的一员与花椰菜和甘蓝为身体提供大量的抗氧化剂。

3、甜菜，碳水化合物含量：每100克含9克。

《临床营养学》：碳水化合物的营养学意义及其来源和参考摄入量

《临床营养学》：碳⽔化合物的营养学意义及其来源和参考摄⼊量碳⽔化合物是⼈体⽣命活动必需的六⼤类营养素之⼀，是⼈体⽣命细胞结构的主要成分及主要供能物质，主要有调节细胞活动的重要功能。

碳⽔化合物有哪些重要的营养学意义？它的来源及参考摄⼊量⼜是怎样规定的？碳⽔化合物的营养学意义碳⽔化合物是⽣命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。

供给能量膳⾷碳⽔化合物是⼈类获取能量的最主要、最经济的来源。

碳⽔化合物在体内被消化后，能够迅速氧化给机体提供能量，每克葡萄糖在体内氧化可以产⽣4lkcal的能量，氧化的最终产物是⼆氧化碳和⽔。

碳⽔化合物消化吸收后转变成的葡萄糖除了被机体直接利⽤，还以糖原的形式储存在肝脏和肌⾁中，⼀旦机体需要，⽉⼲脏中的糖原即被分解成葡萄糖以提供能量。

碳⽔化合物释放能量较快，是⽕脑神经系统和肌⾁的主要能源，对维持其⽣理功能有着⾮常重要的作⽤。

中枢神经系统只能利⽤葡萄糖提供能量，婴⼉时期缺少碳⽔化合物会影响脑细胞的⽣长发育。

构成机体重要⽣命物质碳⽔化合物是构成机体组织细胞的重要物质，并参与多种⽣理活动。

细胞中的碳⽔化合物含量约为2%～10%，主要以糖脂、糖和蛋⽩结合物的形式存在于细胞膜、细胞器、细胞质和细胞间质中。

核糖和脱氧核酸参与构成⽣命遗传物质核糖核酸和脱氧核糖核酸。

维持机体正常⽣理功能的⼀些重要物质，如抗体、酶和激素也需碳⽔化合物参与构成。

节氮作⽤当碳⽔化合物摄⼈不⾜，能量供给不能满⾜机体需要时，膳⾷蛋⽩中会有⼀部分通过糖原异⽣分解成葡萄糖以满⾜机体对能量的需要，⽽不能参与构成机体需要的重要物质。

摄⼊充⾜的碳⽔化合物则可以节约这⼀部分蛋⽩质的消耗，不需要动⽤蛋⽩质来供能，增加体内氮的潴留，这⼀作⽤被称为碳⽔化合物对蛋⽩质的节约作⽤或者节氮作⽤(sparing proteinaction)。

抗⽣酮作⽤脂肪在体内代谢也需要碳⽔化合物参与，因为脂肪代谢所产⽣的⼄酚基需要与草酰⼄酸结合进⼊三羧酸循环，才能最终被彻底氧化。

碳水化合物的来源及其膳食建议

碳水化合物的来源及膳食建议潍坊祥凤林食品有限公司马凤霞总碳水化合物是指碳水化合物和膳食纤维的总和，我们这里的所说的是其中的“碳水化合物”，它可分为的糖（含有1~2个糖分子）、寡糖和多糖。

糖又包括单糖、双糖、糖醇；寡糖包括异麦芽低聚寡糖、其他寡糖；多糖包括淀粉和非淀粉多糖。

葡萄糖、半乳糖、果糖属于单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖属于双糖，山梨醇、甘露糖醇属于糖醇。

名称由来18世纪德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄，后来，俄罗斯化学家发现植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，淀粉可水解为葡萄糖。

碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。

过量与缺乏膳食中碳水化合物比例过高，会引起蛋白质和脂肪的摄入减少，对机体造成不良后果。

当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

营养调查发现，尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。

多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。

膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强等引起的不良反应。

缺乏碳水化合物时，将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。

严重者会导致低血糖昏迷。

尤其是，大脑需要葡萄糖作为唯一的能源物质，若血中葡萄糖水平下降，出现低血糖，会对大脑产生不良影响。

食物来源膳食中淀粉的来源主要是粮谷类食物。

粮谷类一般含碳水化合物60～80%，薯类含量为15～29%，豆类为40～60%。

如小麦、水稻、玉米、小米、荞麦、绿豆、红豆、红薯、白薯、南瓜、藕、山药、大豆、花生等等。

饮食计划中的必备优质碳水化合物来源

饮食计划中的必备优质碳水化合物来源在日常饮食中，碳水化合物是我们能量的主要来源之一。

然而，选择适当的碳水化合物来源对我们的健康至关重要。

本文将介绍一些必备的优质碳水化合物来源，为您提供健康饮食计划的指导。

1. 全谷类食物全谷类食物是碳水化合物的良好来源，包括燕麦、全麦面包、全麦米饭、全麦面条等。

相较于精制谷物，全谷类食物富含膳食纤维、维生素和矿物质，并且有利于维持血糖稳定。

在饮食计划中适量增加全谷类食物的摄入，有助于提高饱腹感和控制血糖水平。

2. 蔬菜和水果蔬菜和水果是碳水化合物的天然来源，富含丰富的纤维、维生素和矿物质。

蔬菜和水果的碳水化合物含量较低，但它们提供了人体所需的重要营养物质。

在饮食计划中应确保摄入足够的蔬菜和水果，既能满足身体的碳水化合物需求，又能保持健康的营养平衡。

3. 豆类和豆制品豆类和豆制品是优质的碳水化合物来源，包括大豆、黑豆、红豆、豆腐等。

它们富含膳食纤维、植物蛋白和低脂肪等营养成分，有助于降低胆固醇水平和保护心血管健康。

适量食用豆类和豆制品有助于增加饱腹感，同时提供重要的蛋白质和碳水化合物。

4. 坚果和种子坚果和种子是含有丰富优质脂肪和碳水化合物的食物，例如核桃、杏仁、亚麻籽等。

它们不仅提供能量，还富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质。

适量食用坚果和种子有助于增加饱腹感，维持血糖平衡，并为身体提供多种营养素，可作为饮食计划的重要组成部分。

5. 低脂奶类和乳制品低脂奶类和乳制品是优质的碳水化合物来源，富含蛋白质、维生素B和钙等营养成分。

低脂奶类和乳制品的碳水化合物主要来自乳糖，虽然部分人可能对乳糖不耐病，但对于耐病者而言，适量摄入低脂奶类和乳制品有助于提供能量和满足身体的碳水化合物需求。

总结起来，饮食计划中的必备优质碳水化合物来源包括全谷类食物、蔬菜和水果、豆类和豆制品、坚果和种子，以及低脂奶类和乳制品。

选择这些食物作为碳水化合物的来源，能够为身体提供丰富的营养物质，同时不会引发血糖波动。

碳水化合物能量的主要来源

碳水化合物能量的主要来源碳水化合物是人体最重要的能量供应来源之一。

无论是在日常的生活活动还是在运动过程中，碳水化合物都提供了大部分的能量需求。

本文将探讨碳水化合物在人体中的作用以及其主要的能量来源。

1. 碳水化合物在人体中的作用碳水化合物在人体中发挥着多种重要作用。

首先，它们是身体的主要能量供应来源。

食物中的碳水化合物通过消化吸收后，转化为葡萄糖，然后进入血液循环，提供给身体各个组织和器官所需的能量。

碳水化合物还是大脑的首选燃料，它提供了足够的能量供应，保持大脑的正常功能。

其次，碳水化合物对于蛋白质的合成也至关重要。

在人体中，碳水化合物可以通过糖原的形式储存起来，当需要额外能量时，糖原被分解为葡萄糖，提供给身体使用。

这样，蛋白质就可以用于其它重要的生物活动，例如维持组织结构、修复受损细胞等。

最后，碳水化合物还能调节血糖水平。

当我们摄入含有高糖分的食物时，胰岛素会被释放出来，将多余的葡萄糖转化为糖原或脂肪储存起来，以维持血糖的平衡。

而当血糖水平下降时，胰岛素的分泌减少，葡萄糖被释放进入血液，以满足能量需求。

2. 碳水化合物能量的主要来源是以谷类、米面粮食为主的淀粉类食物。

这类食物富含高质量的碳水化合物，提供可持续且丰富的能量供应。

谷类和米面粮食包括小麦、玉米、大米、面粉、面条等等。

它们是许多人主食的重要成分，能够满足人体日常能量需求。

此外，水果也是碳水化合物能量的重要来源之一。

水果中所含有的天然果糖，是一种简单的碳水化合物，能够快速为身体提供能量。

水果的选择广泛，例如苹果、香蕉、橙子、草莓等等，每一种水果都有其特定的营养价值。

蔬菜也是碳水化合物的良好来源。

尤其是根茎类蔬菜，如土豆、红薯、胡萝卜等，富含淀粉和其他复杂碳水化合物，为人体提供足够的能量。

叶状蔬菜如菠菜、油菜，也含有丰富的碳水化合物，同时还富含许多其他重要的营养物质。

除了植物性食物，人们还可以从饮料中摄取碳水化合物能量。

例如，果汁、乳制品中的乳糖以及某些含糖饮料都是碳水化合物的来源。

营养师4碳水化合物

公共营养师课程
四、碳水化合物
本节主要内容
? 碳水化合物的定义及分类
– 功能性低聚糖的概念及生理功能 – 膳食纤维的概念、生理功能、供给量与食物来源。
?Байду номын сангаас碳水化合物的消化、吸收、代谢 ? 碳水化合物的生理功能 ? 碳水化合物的供给量与食物来源。
碳水化合物（carbohydrate）
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，也称糖类。
– 碳水化合物应提供55%～65%的膳食总能量（2岁以下婴幼儿除外）。
– 相当于每天摄入约300～400g碳水化合物，至少为 275g。
? 2. 膳食纤维的推荐摄入量 (推算结果):
– 总膳食纤维25～35g。
张晓峰课件
（五）碳水化合物的食物来源
应占总热能的 60％-70％。碳水化合物主要来源于淀粉，其次来源于单糖或双糖。膳食中碳水化合物主要由粮食供给，粮谷类中碳水化物含量达 70％-80％，根茎类食物中含量也较高，叶菜和动物性食物中含量很少。蔬菜和水果是主要来源。
? 淀粉占膳食中碳水化合物的绝大部分，存在于植物种子和根基中。
? 糊精是淀粉降解产生的低级碳水化合物，甜度不高且易吸收利用，多用于临床病人。
? 糖元又叫动物淀粉，主要贮于动物的肝脏中，但总量不能满足机体能量代谢的需要。
多糖（淀粉）
膳食纤维
? 是存在于食物中的各类纤维，不能被人体消化吸收。
? ① 不溶性纤维：纤维素、半纤维素、木质素。 ? ② 可溶性纤维：果胶、树胶、粘胶。
寡糖
又称低聚糖，是由 2-10个单糖分子通过糖苷键构成的聚合物，如异麦芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖等
功能性低聚糖的优点

碳水化合物食物有哪些

碳水化合物食物有哪些
常见的包括有平素食用的谷类，薯类，蔬菜、水果及奶制品等。

碳水化合物是人体必需的营养成分，但摄入过多或过少对人身体都有不良的影响。

如果碳水化合物摄入过少，由于机体供能不足，人体会感觉到无力、疲惫、血糖含量也会降低，甚至还能有心悸、头晕、脑功能障碍等现象发生。

如果摄入太多，碳水化合会在身体内转化成脂肪，导致出现肥胖、高血脂等问题。

碳水化合物主要来源于一日三餐中的各种食物，最常见的分为：
1.谷类：主要来自于粮食，包括米、面等谷类食物，如玉米、荞麦、燕麦、莜麦、糙米等，谷类中含有的碳水化合物主要是淀粉，由于淀粉需要在机体中进行新陈代谢，因此不会造成血糖迅速地升高；
2.薯类：主要是土豆、红薯、番薯、芋头、山药等，这类食物也不会造成血糖迅速地升高；
3.蔬菜：如百合、藕，其所含的碳水化合物主要为多糖；
4.奶制品：奶制品中的乳糖也是双糖中的一种，因此也是碳水化合物的来源之一。

孩子饮食中的优质碳水化合物来源推荐

孩子饮食中的优质碳水化合物来源推荐优质碳水化合物是孩子健康饮食中必不可少的一部分，它们为孩子提供了所需的能量和营养。

在孩子的饮食中，我们应该尽量选择富含优质碳水化合物的食物，以确保其健康成长和发展。

本文将为您介绍一些推荐的优质碳水化合物来源。

1. 杂粮和全谷类食物杂粮和全谷类食物是优质碳水化合物的良好来源。

例如，糙米、全麦面包、全麦面粉等都富含纤维和维生素B，对孩子的身体健康非常有益。

此外，杂粮和全谷类食物具有较低的GI值（血糖指数），能够提供持久的能量，避免了血糖快速上升和下降的问题。

2. 蔬菜和水果蔬菜和水果也是孩子饮食中的重要碳水化合物来源之一。

它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于提高免疫力和消化系统功能。

比如，土豆、红薯、胡萝卜以及各种绿叶蔬菜都是良好的选择。

同时，水果如苹果、橙子、草莓等也富含碳水化合物，但要适量食用以避免摄入过多的糖分。

3. 豆类和豆制品豆类和豆制品是另一种优质碳水化合物的来源。

它们不仅富含纤维和蛋白质，还含有许多必需的维生素和矿物质。

例如，红豆、绿豆、黄豆等都是常见的豆类食物，可以作为米饭或面条的替代品，增加饭菜的营养价值。

另外，豆腐、豆浆和豆干等豆制品也是良好的选择。

4. 坚果和种子类食物坚果和种子类食物也是孩子饮食中的优质碳水化合物来源。

它们富含健康的脂肪、蛋白质和纤维，有助于维持孩子的能量平衡和饱腹感。

比如，核桃、杏仁、花生等坚果以及亚麻籽、南瓜籽等种子类食物都是良好的选择。

然而，坚果和种子类食物应当适量食用，以免摄入过多的脂肪和热量。

5. 全麦面食和面筋类食物全麦面食和面筋类食物也是提供优质碳水化合物的良好来源。

全麦面包、全麦面条等富含纤维和维生素B，在增加能量的同时，也能提供其他重要的营养物质。

此外，面筋类食物如面皮、馒头等也能为孩子提供所需能量，同时富含蛋白质，有助于增加饱腹感。

总结起来，在孩子饮食中选择优质碳水化合物的来源是非常重要的。

杂粮和全谷类食物、蔬菜和水果、豆类和豆制品、坚果和种子类食物以及全麦面食和面筋类食物都是推荐的选择。

2012公共营养师二级辅导：常见的健康食品

2012公共营养师二级辅导：常见的健康食品
生命的营养源牛奶：每100克牛奶含蛋白质3．5克，脂肪4．0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0．2毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．13毫克，尼克酸0．2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。

牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100克中仅含16毫克。

最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。

其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜。

最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。

鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。

最佳健脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等坚果类食物以及糙米饭、猪肝等。

最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0．5的比例调配食用更好。

最佳茶类：绿茶；绿茶有助于防止辐射。

营养知识：碳水化合物的食物来源

⾷物来源⽇推荐量及⾷物来源⼀般说来，对碳⽔化合物没有特定的饮⾷要求。

主要是应该从碳⽔化合物中获得合理⽐例的热量摄⼊。

另外，每天应⾄少摄⼊50～100克可消化的碳⽔化合物以预防碳⽔化合物缺乏症。

碳⽔化合物的主要⾷物来源有：蔗糖、⾕物（如⽔稻、⼩麦、⽟⽶、⼤麦、燕麦、⾼粱等）、⽔果（如⽢蔗、甜⽠、西⽠、⾹蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝⼘、番薯等）等。

过量与缺乏 ·过量表现膳⾷中碳⽔化合物⽐例过⾼，势必引起蛋⽩质和脂肪的摄⼊减少，也能对机体造成不良后果。

热量的过多摄⼊，导致体重增加，产⽣各种慢性疾病。

·缺乏症膳⾷中碳⽔化合物过少，可造成膳⾷蛋⽩质浪费，组织蛋⽩质和脂肪分解增强以及阳离⼦的丢失等。

获得办法如何获得碳⽔化合物⾕物含有丰富的碳⽔化合物营养专家普遍认为，⼈们每天摄⼊的50%到60%的热量应来⾃碳⽔化合物。

由于碳⽔化合物的不同，所以更多的证据表明你应慎重选择饮⾷。

对于简单碳⽔化合物，饮⽤⽜奶和果汁，⾷⽤适量的⽔果是⼗分重要的。

但⾷⽤糖和其他甜味剂会提供⼤量体内不需要的热量对健康有害。

对于复杂碳⽔化合物，应避免仅仅⾷⽤低纤维碳⽔化合物，淀粉（如⼟⾖）和精加⼯的⾕物（如⽩⽶饭，通⼼粉和⽩⾯包）。

这些⾷品中的碳⽔化合物会被⾝体迅速转化为单糖。

相反，应尽量多⾷⽤含⼤量纤维的碳⽔化合物。

特别是⾖类和全麦类⾷品会对⼈体健康有益。

按照这些专家推荐的⽔果和蔬菜的⾷⽤量，可以对碳⽔化合物进⾏完整，健康的摄⼊。

有很多⽅法摄取碳⽔化合物。

　 “⾷品指导⾦字塔”建议每天从以下⾷品组中摄⼊多种碳⽔化合物。

om 6⾄9份⾕类⾷品 3⾄4份蔬菜 2⾄3份⽔果 6⾄9份奶制品简单的⽅法摄取含更多碳⽔化合物的⾷品。

⾷⽤风⼲的⽔果、⾷⽤包含⾖类且丰盛的汤、改吃全麦⾯包、⾷⽤黄⾊稻⽶⽽⾮⽩⽶（或在⽩⽶中混⼊野⽣稻⽶）。

多吃的危害碳⽔化合物——多吃会肥胖某些碳⽔化合物含量丰富的⾷物会使⼈体⾎糖和胰岛素激增，从⽽引起肥胖，甚⾄导致糖尿病和⼼脏病，原因是这些碳⽔化合物⾷物的⾎糖负载很⾼。

碳水化合物是什么食物一般有哪些

碳水化合物是什么食物一般有哪些
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。

碳水化合物是什么
碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。

食物中的碳水化合物分成两类：人可以汲取利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如:纤维素。

粮食类食物中，碳水化合物通常是淀粉，摄入的食物通常要在体内代谢分解成单糖葡萄糖后，才能够被人体汲取。

碳水化合物食物一般有哪些
1、水稻，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和脂肪、碳水化合物、含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。

米的食用方法多为煮成饭，稻壳可做燃料、填料、抛光剂，可用以制造肥料和糠醛。

2、西瓜果肉，富含蛋白质、葡萄糖、水化合物、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。

西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果
3、燕麦，每100g燕麦中就含有碳水化合物61.6g，在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在养分、医疗保健和饲用价值均高。

4、胡萝卜，每100g胡萝卜中就含有碳水化合物10.2g，胡萝卜
是一种质脆味美、养分丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。

饮食中的碳水化合物选择

饮食中的碳水化合物选择标题：如何选择饮食中的碳水化合物导语：碳水化合物是人体能量的重要来源，但选择合适的碳水化合物对于健康和体重管理至关重要。

本文将介绍如何选择饮食中的碳水化合物，包括选择健康的碳水化合物来源、控制碳水化合物的摄入量、搭配合适的蛋白质和脂肪等方面的建议。

一、选择健康的碳水化合物来源1.全谷类食物：选择全麦面包、糙米、燕麦等全谷类食物，它们富含膳食纤维、维生素和矿物质。

2.蔬菜和水果：选择含有丰富纤维的蔬菜和水果，如花椰菜、胡萝卜、苹果等。

3.豆类和薯类：选择豆类、红薯等富含植物蛋白质和膳食纤维的食物。

二、控制碳水化合物的摄入量1.合理控制总能量摄入：根据个体需求合理控制总能量摄入，避免过量摄入碳水化合物。

2.选择低GI（血糖指数）食物：低GI食物能够更稳定地提供能量，有助于控制血糖和胰岛素水平。

如燕麦、红薯等。

3.控制单次碳水化合物摄入量：每餐中的碳水化合物摄入量应适量，不宜过量。

三、搭配合适的蛋白质和脂肪1.蛋白质：搭配适量蛋白质可以提供更长时间的饱腹感，减少碳水化合物的摄入量。

选择瘦肉、鱼类、豆类等富含优质蛋白质的食物。

2.脂肪：适量的健康脂肪有助于增加饱腹感，并延缓碳水化合物的消化吸收速度。

选择橄榄油、鱼油、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物。

四、合理的饮食习惯和生活方式1.规律饮食：保持规律的饮食习惯，每天定时进餐，避免暴饮暴食。

2.多样化饮食：合理搭配各类食物，确保获得全面的营养。

3.适量运动：通过适量的运动消耗多余的能量，促进身体健康。

五、常见问题解答1.碳水化合物是否会导致体重增加？答：摄入过多的碳水化合物会导致能量摄入超过消耗，从而引起体重增加。

但合理控制摄入量，选择健康的碳水化合物来源，结合适量运动，不会导致体重增加。

2.如何判断碳水化合物的质量？答：可以根据食物的GI值来判断碳水化合物的质量。

低GI食物被认为是更健康的选择，因为它们能够更稳定地提供能量，对血糖和胰岛素水平的影响较小。

碳水化合物的生理功能及来源

一碳水化合物的生理功能
构成机体组织
碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与重要的生命活动。人体的每个细胞都含有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白、蛋白多糖等形式存在，分布在细胞膜、细胞质和细胞间质中。
一碳水化合物的生理功能
节约蛋白质作用
碳水化合物能调节蛋白质的消耗，有利于发挥蛋白质的特有生理功能，即对蛋白质起保护作用。
二、碳水化合物的主要食物来源
二碳水化合物的主要食物来源
碳水化合物在动物性食物中的含量甚微，主要是由植物性食物所供给。
其中，最主要的是含有大量淀粉与少量单糖和双糖的谷类和根茎类食物，如各种粮食和薯类；其次是各种食糖；蔬菜、水果除含少量单糖外，是纤维素和果胶的主要水化合物的食物来源
思考
为什么土豆、山芋等食物不宜作为学前儿童的主食？
一碳水化合物的生理功能
抗生酮体和解毒作用
碳水化合物可以防止代谢性酸中毒的发生。碳水化合物能增加肝脏内肝糖原的储存量，增强肝脏的解毒能力。
一碳水化合物的生理功能
促进消化和排泄
膳食纤维能促进肠道蠕动，可以清洁消化道壁，有助于通便，增强排泄功能，有“肠道清道夫”之称。同时由于它们体积较大，可减少其他食物的摄入量，因此对控制肥胖也有积极意义。
学前儿童卫生与保健
碳水化合物的生理功能及来源
？提出问题
• 什么是碳水化合物？ • 它在儿童的生长发育中扮演着什么角色？
碳水化合物
单糖类
双糖类
多糖类
一、碳水化合物的生理功能
一碳水化合物的生理功能
供给和储存热能
碳水化合物是人体最主要的供能物质，被誉为“最经济的营养素”。它能为人体提供2/3的热量，在学前儿童的生长发育中尤为重要。