烹调方法的分类

烹调方法的分类
一、炒
炒是最广泛使用的一种烹调方法，主要是以油为主要导热体，将小型食材在锅中用中高火加热，使食材快速熟透，调味后成菜的一种烹饪方法。

二、炖
炖是一种以水为主要导热体，将食材在接近100℃的环境下，用小火慢炖，使食材充分吸收汤汁，达到汤醇、料软、汤浓的目的的烹调方法。

三、蒸
蒸是一种利用水蒸气为导热体的烹调方法，主要是将食材放在蒸笼或蒸箱中，通过蒸汽快速加热，使食材熟透，保持原汁原味。

四、煮
煮是一种以水为主要导热体，将食材在水中煮熟的烹调方法。

与炖不同，煮的时间相对较短，食材保持一定的脆嫩度。

五、烤
烤是一种利用烤箱的加热原理，将食材在烤箱中烤制熟透的烹调方法。

烤制过程中，食材会因为烤箱的辐射热而表面形成焦香的外皮，内部水分被锁住，口感香脆可口。

六、炸
炸是一种以油为主要导热体，将食材在高温油中快速炸制熟透的烹调方法。

炸制过程中，食材会因为油的高温而表面形成酥脆的外皮，
内部保持一定的嫩度。

七、煎
煎是一种利用平底锅或烤盘的加热原理，将食材在平底锅或烤盘中煎熟的烹调方法。

煎制过程中，食材会因为平底锅或烤盘的传导热而表面形成金黄色的外皮，内部保持一定的嫩度。

八、焖
焖是一种以水为主要导热体，将食材在锅中用小火慢焖，使食材充分吸收汤汁，达到汤醇、料软、汤浓的目的的烹调方法。

与炖相似，但焖的时间相对较短，汤汁收浓程度较低。

九、煲
煲是一种以水为主要导热体，将食材在锅中用中火慢煲，使食材充分吸收汤汁，达到汤醇、料软、汤浓的目的的烹调方法。

与炖相似，但煲的时间相对较长，汤汁收浓程度较高。