茶叶命名与分类

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茶叶六大类基本知识

茶叶六大类基本知识
茶叶是中国传统的特色饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。

据统计，目前全球有超过60个国家和地区有茶叶种植和生产，其中中
国是最主要的产茶国之一。

茶叶主要分为以下六大类：
1. 绿茶：绿茶是中国传统的茶叶之一，是制作过程中不经过发
酵的茶叶。

绿茶在色泽、清香、味道和营养成分方面都有独特的特点。

2. 黄茶：黄茶是经过微发酵后再进行"黄"化工艺制作而成的茶叶。

黄茶的独特味道和香气使它成为了许多茶叶爱好者的最爱。

3. 白茶：白茶是制作工艺最简单的一种茶叶，采摘后直接晒干
就可以。

白茶茶汤清澈，甜润清香，深受茶友喜爱。

4. 乌龙茶：乌龙茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间。

茶叶稍微
经过一定程度的发酵，口感上同时兼有绿茶清香和红茶浓郁。

5. 红茶：红茶是经过全程发酵的茶叶。

红茶具有鲜明的红色茶汤，口感丰富深厚，是社交礼仪中最为重要的茶类之一。

6. 黑茶：黑茶也称为普洱茶，是一种经过压制后的茶叶。

黑茶
具有浓郁的口感和独特的陈香味，也是中国茶叶历史文化的重要组成
部分。

以上是对六种茶叶的简要介绍，每一种茶叶都有其独特的特点和
风格，这也使得茶文化具有了更加丰富的多样性和内涵。

我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点

我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点绿茶---不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。

这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

我国18个产茶省（区）都生产绿茶。

我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。

我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

红茶---全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。

红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶---半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有"绿叶红镶边"之称。

黄茶---微发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。

在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

分"黄芽茶"(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、"黄小茶"(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、"黄大茶"(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶---后发酵的茶(发酵度为100%) ，如六堡茶,普洱茶。

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

各类茶简介

各类茶简介茶，自古以来就是一种极有益的饮品。

它不仅可以解渴，还能提升精神，延年益寿。

而中国则是茶文化的发源地，茶文化在中国有着几千年的历史，也因此形成了各种各样、别具特色的茶品。

下面，就让我们来了解一下各类茶的简介吧！1.绿茶绿茶是中国最古老的茶之一，被称为中国6大名茶之一。

绿茶的制作需要将新鲜的茶叶摆放在高温下鲜焙，被称为“杀青”或“烘青”。

由此制成的绿茶茶汤颜色清澈见底，清香留口，可以解热止渴，减少脂肪的堆积，并具有延年益寿的作用。

2.红茶红茶又称“红碎茶”、“红工夫茶”，是一种发酵的茶叶。

红茶的色泽红艳，香气四溢，也是常见的饮品之一。

对于想要解酒等一些病症，饮用红茶可以加速血液循环，让身体更快的恢复。

3.白茶白茶属于轻发酵茶，采摘晒干，茶汤色淡如白如银，白茶有促进人体新陈代谢，减肥、美容养颜等功效，又被称为“工匠精神的代表”。

4.黑茶黑茶是中国特有的一种茶。

黑茶的酝酿过程在茶叶发酵前，先进行了微生物的堆积，类似于贮存过程，让茶叶呈现出红褐色。

黑茶含有丰富的氨基酸、脂肪酸等物质，含量可达10-20倍于绿茶，对消化系统有一定的辅助作用。

5.黄茶黄茶种类较为珍贵，以其色泽黄绿，温润味甘而闻名。

黄茶是以明前茶为原料，经过微固化，微发酵和微加工等多道工序制成。

黄茶的特点是滋味醇和，口感甘醇，非常适合秋天饮用。

6.花茶花茶是一种为了富含花卉香气而制成的茶。

花茶有很多种，如茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶等等。

不仅有传统茶的保健功效，还含有多种营养物质，常常被用于美容养颜。

7.乌龙茶乌龙茶是一种有微发酵的茶，介于绿茶和红茶之间。

以沙茶、立顿、东方美人等著名品牌为代表。

乌龙茶被称为茶中之艺术，是既精美又醇厚的唯美体验。

总之，茶的种类繁多，每种茶都有其独特的制作方法，口感和功效。

在日常生活中，可以按照自己的口味和需求来选择适宜的茶品，那样不仅可以尝到美味，还可以享受到茶带来的好处。

超全中国茶叶分类(建议收藏)

超全中国茶叶分类（建议收藏）茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：一．根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。

按茶色不同来分类——绿茶品种绿茶，又称不发酵茶。

以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。

外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。

因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

茶叶起名大全及寓意

茶叶起名大全及寓意
1. 龙井茶
龙井茶是中国著名的绿茶之一，产于杭州的西湖龙井村。

龙井茶的名称来源于龙井村的井，传说中井里有一条龙，可以保佑村民健康平安。

因此，龙井茶寓意着健康和长寿。

2. 武夷岩茶
武夷岩茶是中国的一种名茶，产于福建省武夷山。

武夷岩茶的名称来源于武夷山的岩石，这种茶叶生长在岩石缝隙中，吸收了岩石中的矿物质，具有独特的香气和味道。

武夷岩茶寓意着坚韧和顽强。

3. 普洱茶
普洱茶是中国云南省的一种名茶，以其独特的陈化过程和口感而闻名于世。

普洱茶的名称来源于普洱府，是古代茶叶贸易的重要中转站。

普洱茶寓意着历史和传承。

4. 铁观音
铁观音是中国福建省的一种名茶，以其香气和甜味而闻名。

铁观音的名称来源于其创始人观音菩萨，寓意着慈悲和智慧。

5. 毛峰茶
毛峰茶是中国安徽省黄山的名茶之一，以其清新的香气和鲜美的滋味而受到喜爱。

毛峰茶的名称来源于其茶芽上的细毛，寓意着生机和活力。

6. 碧螺春
碧螺春是中国江苏省的一种名茶，以其柔和的口感和清新的香气
而受到喜爱。

碧螺春的名称来源于其茶芽的形状，像一个螺旋状的春天。

寓意着希望和生机。

以上是一些常见的茶叶名称及其寓意，当然还有很多其他的茶叶名称，也包含着独特的寓意。

茶叶的基本知识大全

茶叶的基本知识大全
六大茶类基本知识如下：
1、红茶，以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名。

2、绿茶，是中国的第一大茶类。

3、白茶，是中国传统名茶，属于轻微发酵茶。

4、黑茶，成品茶呈现黑色，属于后发酵茶。

5、黄茶，属于轻微发酵茶。

6、青茶，属于半发酵茶，其别名为乌龙茶。

部分茶类的介绍
1、绿茶红茶
六大茶类中包括红茶和绿茶，其中红茶是中国的第二大茶类，以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名，要经过发酵等工艺制作而成，主要品种有祁门红茶等，而绿茶是中国的第一大茶类，其茶汤和叶色都为绿色，不经过发酵。

2、白茶黑茶
六大茶类中包括白茶和黑茶，其中白茶是中国传统名茶，属于轻微发酵茶，在制作过程中不经过杀青或者揉捻，只经过晒青和干燥，而黑茶的成品茶呈现黑色，属于后发酵茶，主要产地在我国的湖南、陕西、安徽等地方。

3、黄茶青茶
六大茶类中包含黄茶和青茶，其中黄茶属于轻微发酵茶，主要品种有君山银针、霍山黄芽、雅安黄茶等，而青茶属于半发酵茶，其别名为乌龙茶，是经过采摘、摇青、炒青、揉捻以及烘焙等工艺制作而成的。

茶叶名称大全

茶叶名称大全茶，是中国人的传统饮品，也是世界上最受欢迎的饮料之一。

茶叶作为茶的原料，种类繁多，每一种茶叶都有其独特的名称和特点。

下面就让我们来一起了解一下茶叶的名称大全。

1. 绿茶。

绿茶是经过简单加工而制成的茶叶，其名称包括龙井、碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等。

绿茶清香爽口，具有清热解暑、利尿消肿等功效，是夏季饮用的理想选择。

2. 黄茶。

黄茶是一种经过特殊工艺制作的茶叶，其名称有六安黄、君山银针、牡丹黄等。

黄茶具有鲜爽的口感和独特的黄色，被誉为“茶中珍品”。

3. 白茶。

白茶是一种轻微加工的茶叶，其名称包括白毫银针、白牡丹、福鼎白茶等。

白茶保留了茶叶的原始风味，具有清热解毒、美容养颜的功效。

4. 乌龙茶。

乌龙茶是一种半发酵茶，其名称有铁观音、大红袍、水金龟等。

乌龙茶口感醇厚，带有花果香气，有助于提神醒脑、减肥健身。

5. 红茶。

红茶是一种完全发酵茶，其名称有祁门红茶、正山小种、滇红等。

红茶色泽红润，口感醇厚，具有提神醒脑、消食化湿的功效。

6. 黑茶。

黑茶是一种后发酵茶，其名称有普洱茶、六堡茶、茯砖茶等。

黑茶具有独特的陈香和口感，有助于消化、减肥健身。

7. 花茶。

花茶是将花朵与茶叶混合制成的茶饮，其名称有茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶等。

花茶香气扑鼻，口感清新，有助于舒缓情绪、美容养颜。

8. 茶饮。

茶饮是将茶叶与其他饮料混合制成的饮品，其名称有奶茶、冰红茶、柠檬茶等。

茶饮口感多样，深受年轻人喜爱。

以上就是茶叶名称大全，每一种茶叶都有其独特的名称和特点，希望能够帮助大家更好地了解茶叶，选择适合自己的茶饮。

茶，不仅是一种饮品，更是一种生活方式，希望大家能够在品茶的过程中感受到生活的美好。

茶叶分类的名词解释

茶叶分类的名词解释茶叶，作为中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

茶叶的种类繁多，如何正确分类、理解茶叶的名称背后的含义，对于茶叶爱好者和消费者来说都是十分重要的。

本文将从不同的角度解释茶叶分类的名词，为读者带去新的认知和了解。

一、按茶叶发酵程度分类1. 绿茶：在制作过程中，经过摘取后立即进行杀青，使茶叶保持绿色，不经发酵。

绿茶以鲜叶为原料，制作简单，香气清新，富含维生素C等营养物质，具有清热解毒、提神醒脑的功效。

2. 黄茶：黄茶是介于绿茶和白茶之间的一种茶类。

在制作过程中，茶叶会经过较长时间的微发酵，使茶叶的外观呈现黄绿色，茶汤呈黄色。

黄茶口感温和柔和，回甘持久，有助于清肺化痰，缓解咽喉不适。

3. 白茶：白茶是指未经任何摘取后的发酵和窨制工艺的茶叶。

由于制作环节较为简单，白茶保留了茶树的原味和香气。

白茶的药用效果非常显著，具有清热解毒、消暑止渴、养肺益胃等多种功效。

4. 青茶：青茶在制作过程中会进行轻微的发酵，但程度较绿茶要高。

青茶具有鲜爽的特点，茶汤清澈明亮，具有降血压、降血脂等保健作用。

青茶中的茶多酚含量也较高，对抗自由基和延缓衰老有较好的效果。

二、按茶叶产地分类1. 晋茶：晋茶是指山西省出产的茶叶，种类繁多，其中以太岳山茶、仙源绿茶等最为著名。

晋茶在制作过程中注重纯度和香气的保持，口感回甘，受到茶叶爱好者的喜爱。

2. 川茶：川茶是指四川省出产的茶叶，以峨眉山茶、都江堰茶等最具知名度。

川茶因地理环境的独特性，有着独特的香气和味道。

川茶的茶汤黄澄见底，口感鲜爽回甘。

3. 湘茶：湘茶是指湖南省出产的茶叶，其中以君山银针、洞庭碧螺春等最为有名。

湘茶制作精细，具有独特的口感和香气。

湘茶的气味天然清香，茶汤金黄明亮。

4. 茶工：茶工是指工艺活玩茶叶制作的手工艺人，他们通过熟练的技巧和敏锐的嗅觉，将茶叶制作成美味的茶品。

茶工的技艺需要长时间的积累和练习，体现了茶文化中的人文关怀和匠人精神。

我国茶主要分类

1绿茶:属于不发酵茶类,是我国产区最广,产量最多,品质最佳的一类茶叶.一.龙井茶产与浙江杭州西湖西南龙井村四周,故名西湖龙井.龙井的采制技术相当考究.龙井采摘有三大特点:早,嫩,勤.一般在每年清明前采下的芽叶制成的茶叶称为明前茶,为龙井茶的极品.龙井茶的芽叶鲜嫩,所含氨基酸,儿茶素,维生素和叶绿素等,都比其他茶叶丰富,对人体的健康特别有益.高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中不断变化手法炒制而成.抖,搭,煽,捺,甩,抓,推,扣,压,磨,号称"十大手法"二.都匀毛尖产与贵州南部的都匀市,因其形状像鱼钩,曾被赐名为"鱼钩茶".有"三黄三绿"的品质风格----干茶绿中带黄,汤色绿中带黄,叶底绿中显黄.三.碧螺春产与江苏吴县太湖之滨洞庭山的碧螺,以形美,色艳,香浓,味醇这"四绝"而闻名中外.碧螺茶树生长在琵琶,杨梅,橘子等果树交结的绿色屏障里,优越的环境吞云吐翠,孕育出碧螺春的花果香味.碧螺春用温开水泡,仍能沉与杯底.如先放水后放茶,也照样下沉,叶底如雀舌,放香展叶,堪称名茶极品.碧螺春茶名的由来除了采制技艺高超炒成后的干茶卷曲成螺形,还有一个优美的传说.相传在很久以前,西洞庭山上住着一位善良美丽的女孩,名叫碧螺,东洞庭山上住着一位打鱼为生的男孩阿祥,两人彼此相爱.原本丰衣足食的洞庭湖区,却因突然出现一条恶龙作怪,使得居民人心惶惶.恶龙扬言要娶碧螺为妻,若不答应将兴风作浪,让人们生活困厄,不得宁日.阿祥为民除害打败了恶龙在与恶龙龙的博斗中身受重伤昏迷不醒.碧螺上山寻找草药无意间发现一株刚发芽的小茶树.由于时值早春,芽叶很小,碧螺以嘴逐一含着新芽,借着体温加速芽叶生长,新芽在瞬间长大.碧螺摘下茶叶冲泡给阿祥服下,阿祥果然醒来了,碧螺再次上山将所有嫩叶以薄纸包好妥紧贴胸前,使茶叶暖干,搓揉后让阿祥喝下茶汤.阿祥好了,碧螺却长眠不起.原来她在催生茶叶的过程中元气被茶叶吸尽.阿祥把碧螺葬于茶树旁,此后山上的茶树一年年茁壮茂密,生长出品质优良的茶叶.当地人为纪念碧螺,遂将此茶称为"碧螺春"四.蒙顶甘露于四川名山县的蒙山.特点是有回甘.五.庐山云雾产于庐山.属高山茶.芽肥毫显,香鲜味浓,经久耐泡,有较高的药用价值,是绿茶中的珍品.六.黄山毛峰产于安徽歙县黄山,是我国极品名茶之一.特级黄山毛峰茶每片长约1.06厘米色泽绿中泛微黄,油润光亮,尖牙紧偎叶中,酷似雀舌,芽端密布绒细白豪,叶芽下托起一片金色鱼叶,开汤后雾气结顶,清香四益,若惠兰之香,且冲泡后芽叶浮沉于杯中,有”轻如蝉翼,嫩如莲须”之说.七.平水珠茶是绿茶中的一个独特品种.以浙江绍兴平水地区的产品最佳.被誉为绿色珍珠.珠茶外形颗粒紧结浑圆,色绿油润.经沸水冲泡,团粒状嫩叶慢慢舒展,香高味浓,经久耐泡.八.雨花茶因产于南京中山陵和雨花台风景区而得名.紧,直,绿,匀是雨花茶品质特点.九.敬亭绿雪产于安徽宣城地区敬亭山,是古老名绿茶之一.十.竹叶青产于四川峨眉山.其茶名是陈毅元帅依据其形状似竹叶而命名.十一.六安瓜片是十大名茶之一.产于安徽六安市所辖的金寨,霍山齐头山一带.也称”齐山云雾”极品为白毫披复,形似瓜子,色泽翠绿起霜,有光泽.清明前挑选嫩叶制成的称”提片”品质最佳;谷雨前采制的称”瓜片”品质次之;梅雨季节采制的称”梅片”再次.十二.信阳毛尖常没列为全国十大名茶之中.产于河南信阳的西南崇山峻岭之中,以车云,集云,云雾,天云,云阳和黑龙潭,白龙潭的茶叶最有名,称为”五云两潭”.有”春茶苦,夏茶涩,秋茶好喝舍不得摘”春茶和秋茶为上品.十三.屯溪绿茶产于安徽.因历史上在屯溪加工输出,故名”屯绿”属于炒青类茶,屯绿毛茶又称”长炒青”十四.太平侯奎产于安徽太平地区.外形特征是两叶抱芽,扁平挺直,叶脉绿中隐红,俗称”红丝线”十五.婺源绿茶产于江西上饶地区,历史悠久,清代被列为贡品.婺源绿茶既不想碧螺春那样味浓,也不像龙井那样清淡,更没有毛峰那样苦涩,多次冲泡仍可保持原有的色,香,味.初闻樱草味,细闻苹果香,饮后回甘.上品.2红茶:属于全发酵茶,以一芽二或三叶为原料.红茶具有汤红叶红的特点.红茶又分为小种红茶,工夫红茶,红碎茶三类.红茶也叫”乌茶”一. 小种红茶具有汤色艳红亮丽,汤味有松烟香和桂圆香的特点.其中产于武夷山国家自然保护区桐木关的红茶品质最好.小种红茶是福建的特产,是我国最早的红茶,有正山小种和外山小种,惟正山小种百年不衰.二. 工夫红茶工夫红茶是我国特有的红茶品种,种类多,产地多.按地区命名的有滇红工夫,祁门工夫,湘江工夫,闽红工夫,台湾工夫,粤红工夫………按品种又分为大叶工夫和小叶工夫.三. 红碎茶鲜叶经萎凋,揉捻后,用机器切碎,然后再发酵,烘干制成的红茶称为红碎茶.适合加工成”袋泡茶”3白茶:产于福建的政和,福鼎,建阳,松溪一带.是将采收的茶芽和叶芽,放在一定的设备里让起萎谢后加工干燥而成的不发酵茶.一. 白毫银针是白茶极品.产于福建的政和,福鼎.微发酵茶.白毫银针的采摘十分细致,和号称十不采的规定.由于原料全部是茶芽制成的,形如针,白毫密披,身白如银,故称”白毫银针”二. 白牡丹产于福建政和,建阳,松溪等地.叶色灰绿带黄,稍带银白色光泽,夹以银心白毫,形如牡丹花故称”白牡丹”三. 瘦眉4黑茶:属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,主要产于湖南,湖北,四川,云南,广西等地.有湖南黑茶,湖北老青茶,四川边茶,广西六堡茶,云南普洱茶等.其中云南普洱茶古今中外久负盛名.一. 湖南黑茶叶张宽大,汤色橙黄,具有松香烟味二. 广西六堡茶产于广西六堡.具有松香,陈乡,槟榔香.5黄茶:属于轻微发酵茶,基本工艺近似绿茶,但是在加工过程中加以闷黄,因此成品茶具有黄叶黄汤,香气清锐,滋味醇厚的特点.代表品种有”君山银针”,”蒙顶黄芽”一. 君山银针产于湖光山色,风景秀丽的湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛上.君山银针属于芽茶类.君山岛四周银山堆涌,白浪滔天,雾气腾腾,烟波飘渺,土层深厚肥沃,是适宜茶树生长的好地方.君山银针外形芽头肥壮,紧实而尖挺,大小均匀,茸毛密盖,芽身色泽金黄,又有”金香玉”的美称.冲泡后,香气高醇,汤色杏黄明澈,滋味爽口,叶底明亮.君山银针的产制始于唐代,在清代被列为贡茶.冲泡君山银针宜用水晶杯,只有水晶杯的洁净透明方可完全体会君山银针的形体美.茶叶的投放要采用中投或上投之法,才无损茶叶的馨香.冲泡君山银针时,开始芽尖朝上蒂头下垂悬浮于水中,随后缓缓下沉,竖立于杯底.茶芽在杯中忽上忽下可达”三起三落”,最后竖立于杯中,如刀枪林立,又似新竹破土,芽色水光浑然一体,堆绿叠翠,妙不可言.二. 蒙顶黄芽产于四川名山县.蒙顶黄芽是黄茶的精品.蒙顶黄芽从唐朝开始,直到明,清皆为贡品.其特点是香气浓郁带甜,滋味甘醇,回甘明显持久.6花茶:是用茶叶和香花进行混合窨制而成的香茶,也称”窨花茶”.窨花茶或香片茶等熏花用的原料称为茶胚或素胚,以绿茶数量最多,少数也用红茶和乌龙茶.因窨制时用的香花不同分为茉莉花,白兰花,珠兰花,玳玳花,柚子花,桂花,玫瑰花,金银花,米兰花茶等等.一. 福州茉莉花茶以有一百多年的产销历史,素以香气浓郁,鲜灵持久而著称.以上等绿茶为茶胚,配窨天然茉莉花精制而成,又称”香片”二. 苏州茉莉花茶三. 珠兰花茶主要产于福州,安徽歙县.其中铀以福州珠兰花茶为佳.以香气浓郁持久而著称.珠兰花茶清芬逊于茉莉花茶,而香气持久则胜于茉莉花茶.7紧压茶:茶饼,茶砖,茶团等均称为紧压茶.有重庆沱茶,广西六堡蒸压茶,湖北青砖茶,湖南苻砖茶,普洱沱茶等等.8乌龙茶:又称青茶,是红茶,绿茶加工技术的结合.是半发酵茶类的总称.由闽南传至闽北以及广东,台湾等地.一. 闽北乌龙茶出产于福建武夷山一带的乌龙茶属于闽北乌龙茶,主要有武夷岩茶和闽北水仙,以武夷岩茶最为著名,是闽北乌龙茶中品质最优的一种.武夷岩茶花色品种多,用水仙品种制成的叫”武夷水仙”,以菜茶或其他品种为原料制成的岩茶,称为”武夷奇种”,除素有岩茶王之称的”大红袍”外,还有肉桂,铁罗汉,半天腰,白鸡冠,素心兰,水金鱼,白瑞香,奇种,等等.世界名山武夷山也是”茶树品种王国”.”大红袍”,”铁罗汉”,”水金鱼”,白鸡冠”为四大”名丛”.武夷岩茶的泡饮,别具一格.”杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍噱咽,先嗅其香,再试其香,徐徐咀嚼而体贴之”开汤第二泡香才显露.茶汤的香气自口入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓”三口气”.更有上者”七泡有余香”.二. 安溪铁光音是闽南乌龙茶之冠,产于福建安溪县,有有”天然馥郁的兰花香”的独特风格.茶汤金黄,具有绸面光泽,入口回甘带蜜味.三. 广东乌龙茶产于广东汕头地区.叶底绿叶红镶边,耐冲泡,连冲十余次,香气仍然溢于杯外.四. 台湾乌龙茶源于福建,后有所改变.五. 冻顶乌龙茶产于台湾南投县冻顶山.外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润,香气高长,汤色黄绿明亮,耐冲泡.分为特选,春,冬,梅,兰,竹,菊等不同等级.(近来内地很多茶馆以泡冻顶乌龙茶为时髦,宜以紫沙壶高温冲泡)。

茶叶品种等级分类

茶叶品种等级分类茶叶是中国传统文化的重要组成部分，也是我国的特色农产品之一。

茶叶根据不同的品种和不同的加工工艺，可以划分为多个等级分类。

下面将详细介绍茶叶的品种等级分类。

一、根据茶叶的种类1. 绿茶：绿茶是不经过发酵的茶叶，保留了茶叶的颜色、香气和营养成分。

根据产地和加工工艺的不同，绿茶可以分为龙井、碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等等。

其中，龙井茶是中国十大名茶之一，具有清香、鲜爽的特点。

2. 黄茶：黄茶是经过轻微发酵和微生物氧化的茶叶，具有独特的黄色香气、洪雅和口感。

有徽黄、吉黄、马蹄藏茶等品种，其中徽黄是中国的名茶之一。

3. 红茶：红茶是全发酵茶叶，富含有机酸和多种生物活性物质。

其中，正红是三大红茶之一，口感醇厚、花香四溢。

4. 白茶：白茶是最简单的一种茶叶，一般只是经过采摘、晾晒而成。

白茶具有清香、甘甜、汤色淡雅的特点，是人们日常饮用的健康茶饮。

5. 乌龙茶：乌龙茶是半发酵茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有花香和香韵。

董事峰、清香、台湾高山茶等是常见的乌龙茶品种。

二、根据茶叶的等级1. 特级：特级茶叶是最高品质的茶叶，具有极高的口感和香气，通常以“一芽一叶”或“一芽一叶一心”为标准采制。

特级茶叶产量少，价格较高，被视为高级礼品和饮用品。

2. 一级：一级茶叶是优质茶叶，口感和香气较高，但低于特级茶叶。

一级茶叶通常以“一芽一叶”为标准采制，适合日常饮用。

3. 二级：二级茶叶是中等品质的茶叶，口感和香气较一级茶叶略低。

二级茶叶通常以“一芽两叶”为标准采制，价格适中，是大多数人的选择。

4. 三级：三级茶叶是低品质的茶叶，口感和香气较低。

三级茶叶通常以“一芽三叶”为标准采制，价格较低，适合用于市场低端茶叶产品。

5. 四级：四级茶叶是最低品质的茶叶，口感和香气都很低，通常以“老叶”为原料。

四级茶叶价格最低，适合加工成茶袋或茶粉等低端产品。

三、根据茶叶的产地1. 省级名茶：每个省都有其特产的名茶，如六安瓜片、浙江龙井、安徽黄山毛峰等。

茶叶的分类及加工

速包机—速包20次左右，与平揉机配合。
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平揉机—将速包机打成的茶包平揉10—15分
钟，目的把茶颗粒定型。
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手工包揉
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解包—将茶包解散。
44
烘焙
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成品
• 色砂绿，蜻蜓头，青蛙腿， • 绿叶红镶边，有优雅的兰花香。
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5、红茶类：
• 工艺：鲜叶→萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥。 • 属全发酵茶。 • 总的品质特征：红汤红叶，香味甜纯。 • 如红碎茶、工夫红茶、小种红茶等。
发生了酶性氧化，形成黄色、红色物质，叶缘变红。 • 主要品质特征：绿叶红镶边，汤色金黄，香气花香优
雅，味醇和。 • 产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。
33
乌龙茶品质形成的的基础—三特殊
• 茶树品种特殊：适合加工乌龙茶的茶树品种多为花香型。
• 鲜叶原料特殊：为对夹叶，茶梢准备停止生长，此时原料芳香物质含量较高
茶叶的分类及加工
内容
• 一、茶叶的命名 • 二、茶叶的分类 • 三、基本茶类及加工
2
一、茶叶的命名
• 茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。
• 茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产地、采摘时间、加工技术措施等。
3
茶叶的命名
• 以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等； • 以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等； • 以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等； • 以品种命名：如乌龙、水仙、铁观音等；
• 螺形茶整形机—曲毫机 • 产品特点：外形卷曲如螺
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揉捻
• 扁形茶理条机 • 外形：扁削如剑
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揉捻
• 名优茶做形干燥机 • 外形：卷曲如螺

茶叶知识整理

茶叶知识整理一、茶叶的基本知识茶叶分为六大类：乌龙茶（清茶）、绿茶、红茶、白茶、绿茶、黄茶。

分类依据是：制法和品质，表现为茶多酚的氧化程度。

1、典型的乌龙茶，叶缘呈红色，叶片中间呈绿色，美其名曰“绿叶红镶边”。

汤色黄红，滋味浓醇，具有一种独特的花香和果香，回味无穷。

著名乌龙茶有：福建铁观音、凤凰单枞茶、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。

2、绿茶：冲泡以后，色绿汤清、滋味鲜爽、香气清芬。

著名绿茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁、黄山毛峰、皖南屯绿、白沙绿茶。

3、红茶：品质特点是条索紧结，细长弯曲，叶形完整，叶底鲜红带黄，汤色浅而明亮，滋味醇和。

著名红茶有：祁门红茶、云南滇红、英德红茶。

4、白茶：成品茶芽壮多毫，汤色清淡，滋味鲜淳、叶底嫩匀。

著名白茶有：白毫银针、白牡丹。

5、黄茶：成品黄茶芽叶细嫩，色泽金黄，油嫩有光。

汤色橙黄，清澈明亮，香气清高，十分可人。

按鲜叶老嫩之分，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

著名黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

6、黑茶：我国的藏族、蒙古族等兄弟民族，都视黑茶为日常生活中不可或缺的饮料。

著名黑茶有：云南普洱茶、广西六堡茶。

汤色棕红色，香气带有陈香，滋味醇厚。

具体见下图：二、各种茶的代表（一）绿茶：西湖龙井、安吉白茶（1）西湖龙井西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。

产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。

具有1200多年历史。

清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。

外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。

素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

茶叶类别编号

茶叶类别编号茶叶类别编号茶叶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

根据不同的制作工艺和产地，茶叶被分为不同的类别，并被编号以便于辨识和分类。

下面将介绍几种常见的茶叶类别及其编号。

一、绿茶（1-9号）绿茶是中国最常见的茶叶之一，以其清香、爽口而闻名。

根据不同的产地和制作工艺，绿茶被分为多个类别，并分别用1-9号进行编号。

其中，1号绿茶是指龙井茶，产于浙江杭州西湖一带；2号绿茶是指碧螺春，产于江苏苏州；3号绿茶是指毛峰，产于安徽黄山等地。

其他号码则代表其他不同品种和产地的绿茶。

二、红茶（10-19号）红茶是经过发酵处理后制成的，具有浓郁的香气和醇厚的口感。

根据不同品种和产地，红茶也被分为多个类别，并用10-19号进行编号。

其中，10号红茶是指正山小种，产于福建武夷山；11号红茶是指祁门红茶，产于安徽祁门；12号红茶是指滇红，产于云南等地。

三、乌龙茶（20-29号）乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶，具有独特的香气和口感。

根据不同的制作工艺和产地，乌龙茶被分为多个类别，并用20-29号进行编号。

其中，20号乌龙茶是指铁观音，产于福建武夷山；21号乌龙茶是指凤凰单丛，产于广东凤凰山；22号乌龙茶是指安溪铁观音，产于福建安溪等地。

四、白茶（30-39号）白茶是一种轻度发酵的茶叶，具有淡雅的香气和清爽的口感。

根据不同品种和产地，白茶也被分为多个类别，并用30-39号进行编号。

其中，30号白茶是指白牡丹，产于福建福鼎；31号白茶是指寿眉，产于江西景德镇；32号白茶是指白毫银针，产于福建福鼎等地。

以上仅是茶叶类别编号的一部分，实际上还有更多的茶叶类别和编号。

每一种茶叶都有其独特的特点和风味，适合不同的口味和需求。

通过了解茶叶类别编号，我们可以更好地选择和品鉴不同的茶叶，享受茶文化带来的乐趣。

第五章茶与社会

（六）从绿茶发展到其他茶类
❖ 红茶 ❖ 青茶 ❖ 白茶 ❖ 黄茶 ❖ 黑茶
二、绿茶的制作方法
绿茶典型的制作工序：杀青、揉捻、干燥。（一）杀青
第一道工序，也是最为关键的工序。因为： ❖ 杀青能使茶叶内部分水分蒸发，叶子变软，一边揉
捻造形； ❖ 使具有青草味道的芳香物质也随之挥发掉，改善茶
叶的香气。 ❖ 杀青可以破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧
❖ 红茶
小种红茶（正山小种、烟小种等）功夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等）红碎茶（叶茶、片茶、碎茶、末茶）
❖ 黑茶
湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（蒲圻老青茶等）四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）
四、再加工茶
❖ 花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等） ❖ 紧压茶（黑砖、茯砖、沱茶等） ❖ 萃取茶（速溶茶、浓缩茶、罐装茶水等） ❖ 果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等） ❖ 药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、降脂茶等） ❖ 含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）
❖ 南宋施岳《步月·茉莉》中有最早的关于茉莉花茶的记载。
❖ 明代窨花制茶技术逐渐完善，可用于窨花的花品种很多，当时采用的是定期更换香花的方法来提升香气，类似现在的多次窨花。茶与花并未掺和，产量少，直至清咸丰以后花茶才有大规模的生产，广受北方地区人民喜爱。
❖ 现代窨花制茶，多以烘青绿茶为茶坯，与香花掺和后制成茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶等。
❖ 现在，除一些名茶仍用手工操作外，大部分绿茶的揉捻都在揉捻机中进行。
（三）干燥
最后一道工序是“干燥”，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种。
三、青茶制作方法
乌龙茶典型的制作工序：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。

茶叶的分类与命名

花茶、紧压茶、茶叶食品饮料、速溶茶
第二节主要茶类的品质特点及工艺流程
• 一、绿茶 • 二、黃茶 • 三、黑茶 • 四、红茶 • 五、白茶 • 六、青茶 • 七、花茶 • 八、紧压茶 • 九、茶叶食品饮料 • 十、速溶茶
一、绿茶品质特点及工艺流程(略）
二、黃茶品质特点及工艺流程(略）
三、黑茶品质特点及工艺流程(略）
茶叶的分类与命名
第一节茶叶命名和分类
• 一、茶叶命名 • 二、茶叶分类及分类依据
一、茶叶命名
• 1、依茶叶的外形命名：竹叶青、莲心、毛尖、毛峰、松针…..
• 2、依地名命名：西湖龙井、咸宁龙井 • 3、依色泽命名：红茶、绿茶….
二、茶叶分类及分类依据
• （一）分类依据： • 1、茶叶的品质特点 • 2、加工工艺和加工水平 • (二）茶叶分十大类： • 绿茶、黃茶、黑茶、红茶、白茶、青茶、
四、略）
六、青茶品质特点及工艺流程(略）

茶叶类别编号

茶叶类别编号
【原创版】
目录
1.茶叶类别编号的概述
2.茶叶类别编号的划分标准
3.常见茶叶类别及其编号
4.茶叶类别编号的意义和作用
5.茶叶类别编号的应用
正文
茶叶类别编号是一种对茶叶进行分类和识别的方式，它是根据茶叶的产地、制作工艺、品质特征等因素进行划分的。

茶叶类别编号的划分标准主要包括产地、茶类、制作工艺等，不同的标准会对茶叶的编号产生影响。

常见的茶叶类别及其编号有：
1.绿茶：以西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等为代表。

2.红茶：以祁门红茶、滇红、正山小种等为代表。

3.乌龙茶：以铁观音、大红袍、凤凰单丛等为代表。

4.白茶：以白毫银针、白牡丹、寿眉等为代表。

5.黄茶：以蒙顶黄芽、君山银针、华顶黄牡丹等为代表。

6.黑茶：以普洱茶、安化黑茶、琼楼香等为代表。

茶叶类别编号的意义和作用主要体现在以下几个方面：
1.有利于消费者识别和选择茶叶：茶叶类别编号可以帮助消费者了解茶叶的产地、制作工艺、品质特征等信息，从而更好地选择和购买茶叶。

2.有利于茶叶的生产和销售：茶叶类别编号可以帮助茶叶生产者和销
售者更好地管理和销售茶叶，提高茶叶的生产效率和销售水平。

3.有利于茶叶文化的传承和发展：茶叶类别编号是茶叶文化的重要组成部分，它有助于茶叶文化的传承和发展。

茶叶类别编号的应用主要体现在以下几个方面：
1.茶叶的生产和销售：茶叶类别编号可以帮助茶叶生产者和销售者更好地管理和销售茶叶，提高茶叶的生产效率和销售水平。

2.茶叶的消费和欣赏：茶叶类别编号可以帮助消费者更好地选择和欣赏茶叶，提高茶叶的消费水平和欣赏水平。