2种解冻方式的南极磷虾中20种元素含量分析
南极磷虾在不同冻藏温度下品质变化
南极磷虾在不同冻藏温度下品质变化俞所银;包建强;李越华;许澄;任青;赵启蒙【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)001【摘要】为了研究南极磷虾在冻藏过程中品质变化,通过测定-18、-25、-30和-50℃不同温度下冻藏南极磷虾的持水率(WHC)、pH、总蛋白含量、菌落总数(TVC)、鲜度指标(K值)与总挥发性盐基氮(T-VBN)指标,并结合感官品质变化进行对比.结果表明:南极磷虾的感观品质、持水率、总蛋白含量随着冻藏温度的延长而下降,且冻藏温度越高下降越迅速.总菌落数(TVC)、鲜度指标(K值)、挥发性盐基氮(T-VBN)随着冻藏时间的延长而增加,且随着冻藏温度的升高而增加.pH呈“先上升后下降”的趋势,4种冻藏温度下品质变化不明显,不适合作为区分指标之一.-30和-50℃-18和-25℃更能长久地保持南极磷虾品质.-30和-50℃冻藏下南极磷虾各项品质指标差别不明显,综合成本、节能等问题,推荐-30℃为南极磷虾最佳冻藏温度.【总页数】6页(P232-237)【作者】俞所银;包建强;李越华;许澄;任青;赵启蒙【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306【正文语种】中文【相关文献】1.南极磷虾冻藏温度下的品质变化及其货架期分析 [J], 迟海;李学英;杨宪时;郭全友2.不同冻藏温度条件下速冻汤圆品质变化及其机制 [J], 潘治利;骆洋翔;艾志录;杨联芝;范雯;黄忠民3.南极磷虾在不同冻藏温度下保鲜期预测模型 [J], 俞所银;杨晋青;葛宇;翁史昱;雷涛;虞成华;陆志芸;包建强4.复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响 [J], 杨峰;蔡友琼;迟海5.不同冻藏温度对鳜鱼鱼肉品质变化的影响 [J], 柴智;黄琼;冯进;崔莉;黄午阳;李莹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
关于南极磷虾问题的研究
远洋渔业概论报告学院：经济管理学院专业：会计14–4 班姓名：李玉兵学号：1406160124关于南极磷虾问题的研究南极磷虾通常指的是南极大磷虾,是地球上已发现生物量最大的单一物种，其体长一般在 5. 6 ～ 6. 0 cm,是地球上数量最大，繁衍最成功的单种生物资源之一。
在南极生态系统中，仅南极磷虾这一种就足以维持以它为饵料的鲸鱼、海豹、企鹅的生存和繁衍。
根据最新估计，南极磷虾的生物量为 6. 5 ～ 10. 0 亿 t, 因其巨大的生物量和潜在的渔业资源，以及在南极生态系中的特殊地位而日益受到人们的注意。
其总量保守估计可达数亿吨，这一处于南大洋食物链的中心，是鲸鱼、海豹、企鹅等动物的主要食物。
全球的南极磷虾渔业每年约为10万吨，主要渔业国家为韩国，挪威，日本及波兰。
产物在日本主要用作为料理，而在世界其他地方则深加工为动物食品（虾油或虾干）及渔业饲料。
在全球渔业资源持续衰退的背景下，南极磷虾有望成为人类未来最大的蛋白质资源库。
南极磷虾是高蛋白质的食物，据生物学家测定，南极磷虾肉中含蛋白质17.56%，脂肪2.11%，且富含人体所必需的全部8种氨基酸，尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量非常丰富。
与金枪鱼、虎纹虾和牛肉相比，南极磷虾的赖氨酸含量最高。
世界卫生组织曾将南极磷虾、对虾、牛乳和牛肉的氨基酸综合营养价值比较评分，结果磷虾得100分，牛肉96分，牛乳91分，对虾71分。
国外科学家计算，一年捕捞7000万吨南极磷虾，即可为世界四分之一人口每天提供20克高质量蛋白。
磷虾与其他甲壳动物一样，也是通过脱壳来生长的，它们将阻碍身体增长的旧壳脱掉，在新壳尚未硬化前身体迅速膨胀。
南极磷虾的寿命一般为 5 ～ 7 年，2 龄以后即成熟，体长最大可达到60 mm 以上。
夏季以捕食浮游生物为主 , 其它季节则以浮游动物为食。
分布的区域随季节和成熟期而有较大的变化。
主要的渔场在南极半岛附近 , 从初夏到盛夏(12— 2 月份 ) 成熟的个体分布在大陆架的斜面上，而未成熟的个体则分布在大陆架的边缘。
南极磷虾中氟含量的两种测定方法优化与比较
南极磷虾中氟含量的两种测定方法优化与比较赵彦玲;朱兰兰;王璐;周德庆【摘要】Ashing distillation-fluorine reagent colorimetric method (ADFRC) and ion-selective electrode method (ISE) were used to determine the fluoride content in Antarctic krill. Results of two methods were analyzed by precision and t test. The results showed that the optimum wavelength of ADFRC method was 580 nm, and the sample distillate dilution was 25 times. The standard curve of ISE method was determined by standard solution adding method. ISE sampling was 2 g, hydrochloric acid 10 mL to determine the fluorine content in the sample. ISE method was proved simple and rapid in operation and better precision than ADFRC method. ISE method was used to determine the fluorine content in Antarctic krill and its products. Statistics analysis indicated that fluoride mainly accumulated in shell and head of Antarctic krill, and the fluoride content in Antarctic krill products could be reduced by removing shell and head during processing process.%采用灰化蒸馏-氟试剂比色法（ADFRC）和离子选择电极法（ISE）测定南极磷虾中的氟含量，对两种方法的检测条件进行优化，采用精密度和t检验比较两种方法检测结果的差异性。
南极磷虾中氟与矿质元素的分布特征及其相关性分析
南极磷虾中氟与矿质元素的分布特征及其相关性分析沈晓盛1，李彦霖2，张海燕1，黄宣运1，冯春雷1，蔡友琼1（1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090）（2.乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心，新疆乌鲁木齐 830000）摘要：应用离子色谱和原子吸收仪测定了南极磷虾各组织中氟和11种矿质元素的含量，并对其进行相关性分析。
结果显示，南极磷虾中氟含量为2095.17±8.63 mg/kg，组织分布为：外壳>尾足>头胸>肌肉；Mg、Ca、P的含量分别为6771.54±30.22 mg/kg，4398.75±25.72 mg/kg，4692.11±25.1 mg/kg，且组织分布相同；K和Na含量分别为7310.59±35.62 mg/kg和9098.50±53.41 mg/kg，但组织分布不同；6种微量元素含量依次为Cu>Zn>Se＞Fe>Mn>Cr，其含量分别为43.59±2.31 mg/kg、36.23±2.35 mg/kg、3.89±0.21 mg/kg、3.51±0.13mg/kg、2.49±0.23 mg/kg和0.25±0.02 mg/kg。
其中只有Cu和Mn的组织分布相同；此外，Se含量（3.89±0.21 mg/kg）比一般海虾中高出2~4倍。
相关性分析表明，氟仅与Mg、Ca、P、Mn、Se呈现明显的正相关，相关系数(R2)分别是0.5675、0.7024、0.7088、0.5792和0.6091，说明南极磷虾中氟的赋存形态与这五种元素息息相关。
另外，南极磷虾也是一种提供Se及矿质元素补充的良好食物来源。
关键词：南极磷虾；氟；矿质元素；分布特征；相关性分析文章篇号：1673-9078(2013)9-2279-2282Distribution and Relationship of Flouride and Mineral Elements inAntarctic KrillSHEN Xiao-sheng1, LI Y an-lin2, ZHANG Hai-yan1, HUANG Xuan-yun1, FENG Chun-lei1,CAI You-qiong1(1.East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Fisheries Academy of Fishery Science, Shanghai 200090, China)(2. The Quality and Safety of Agricultural Products Testing Center in Wulumuqi, Wulumuqi 830000, China)Abstract: The contents of flouride and 11 kinds of mineral elements in antarctic krill were determined by ion chromatography and atomic absorption spectrometer respectively. The results showed that the fluoride content in antarctic krill was 2095.17±8.63 mg/kg. In the tissues, the distribution of fluoride was as follow as: shell > tail foot > head chest > muscle. The contents of Mg, Ca and P in Antarctic krill were 6771.54±30.22 mg/kg, 4398.75±25.72mg/kg and 4692.11±25.1 mg/kg, respectively, which was similar to that distributed in tissue. The contents of K and Na in Antarctic krill were 7310.59±35.62 mg/kg and 9098.50±53.41 mg/kg, respectively, which was different from that distributed in tissue. The contents of 6 kinds of trace elements in Antarctic krill were Cu (43.59±2.31 mg/kg) > Zn (36.23±2.35 mg/kg) > Se (3.89±0.21 mg/kg) ＞Fe (3.89±0.21 mg/kg) > Mn (2.49±0.23 mg/kg) > Cr (0.25±0.02 mg/kg). Among these reace elements, Cu and Mn showed similar tissue distributions to each other, and the content of Se in Antarctic krill was 2-4 times higher than that in common domestic shrimps The correlation analysis indicated that fluoride content had a positive correlation with Mg, Ca, P, Mn and Se contents with the correlation coefficients (R2) being of 0.5675, 0.7024, 0.7088, 0.5792 and 0.6091, respectively. No obvious relationship with other mineral elements was found. The antarctic krill also could be used as a good food source of selenium and mineral elements.Key words:antarctic kril1; flouride; mineral elements; distribution characteristics;correlation analysis南极磷虾（Euphausia superba）是一种海洋大型收稿日期：2013-05-18基金项目：中央级公益性科研院所基本科研业务费项目（2011M13）；南极海洋生物资源开发利用（2010-2012)；公益性行业（农业）科研专项（201203018）；南北极环境综合考察与评估专项（CHINARE 2012-01-06） 作者简介：沈晓盛，男，副研究员，研究方向：水产品质量安全与控制技术研究通讯作者：蔡友琼，男，研究员，研究方向：水产品质量与安全研究 浮游甲壳动物。
南极磷虾蛋白质新食品原料
南极磷虾蛋白质新食品原料南极磷虾分布在南大洋南极辐合区以南的南极海域，是生活在高纬低温环境下的冷水性虾类。
成虾体长4～6 cm，个体质量1 g 左右，其中头部占44%～46%，虾体占54%～56%，属小型虾类。
南极磷虾含有蛋白质11.9%～15.4%，肌肉鲜样粗蛋白含量为16.31%。
南极磷虾蛋白质含有全部8种人体必需氨基酸，人体必需氨基酸的总量为212.1mg/g蛋白质。
南极磷虾肌肉中氨基酸总量高达干重的57.21%，其中赖氨酸含量高于虎纹虾和金枪鱼。
研究表明，南极磷虾蛋白质的生物效价高于其它肉类蛋白质和牛乳蛋白质，南极磷虾因其较高的蛋白含量和较好的生物效价使其具有极好的潜在利用价值。
南极磷虾的年可捕量在0.6-1亿吨左右，资源量巨大且具有良好的持续性。
对于我国这样一个人口基数不断增加、海洋生物资源相对贫乏的大国，获得高质量且产量稳定、可持续的水产蛋白资源，于国家粮食安全战略和国民食品的蛋白构成优化尤其重要。
因此，实现对南极磷虾蛋白资源的高效利用，对我国具有重要的现实和战略意义。
其中，从为食品工业供血的原料角度出发，成功开发一系列南极磷虾蛋白质新食品原料，对于南极磷虾蛋白食品的产业化以及南极磷虾蛋白资源的高效利用具有基础性和支撑性作用。
然而，尽管南极磷虾资源丰富，但其蛋白制品尚未实现大规模的商业化。
其原因在于：首先，南极磷虾含有高活性的蛋白酶和相对较高浓度的水溶性蛋白，导致利用鱼糜生产类似工艺提取南极磷虾蛋白的产出率较低，从成本方面延滞了南极磷虾蛋白的商业化；其次，南极磷虾受虾皮中含极高含量的氟，容易向肌肉产生迁移，受此影响南极磷虾肉通常含有超过人体安全摄入标准的氟，所以南极磷虾肉通常需要经过脱氟才能利用。
南极磷虾蛋白原料及制品的开发存在诸多困难，但世界各主要相关国家一直开展南极磷虾的加工和磷虾蛋白资源利用的研究，并取得进展。
现从南极磷虾蛋白自溶特点、蛋白质提取、氟的脱除、蛋白制品等方面，对南极磷虾蛋白质新食品原料的研究进展和趋势进行描述。
南极大磷虾木瓜蛋白酶酶解产物氟浓度及营养成分研究
南 极 大 磷 虾木 瓜 蛋 白酶 酶解 产 物 氟 浓度 及 营 养 成 分 研 究
黄艳 青 ，龚洋洋 ，陆建 学 ， 房文红 ， 黄 洪亮
（ 中国水产科 学研 究院东海水产研究所 ， 农业部 东海与远洋渔业资源开发利用
重 点 实验 室 ， 上海 ２ ０ ０ ０ ９ ０ ）
摘 要 ：为 了解酶 解处 理对 南 极 大 磷 虾木 瓜 蛋 白酶 酶 解 产 物 （ 上 清 干 物质 Ｋ Ｓ Ｆ ， 沉 淀 干物 质 Ｋ Ｓ和残 渣 Ｋ Ｒ） 中氟浓度 的影 响 ， 采用 氟选 择 电极 法对 酶 解 产物 中氟进 行 测 定 。 同时 ， 采用 国
以干物质 重量计 算 ） 。计算 公 式 ：
在腹 壳、 尾 足 以及 头胸 部 ， 肌 肉 中 的 氟 含 量 最
命元素之一 ， 适宜含量 的氟对生物硬组织的建造
及促 进 生物 机体 生 长 、 发育 等 方 面 起着 其 他 元 素
低 ， 一旦 南 极 大 磷 虾 死 亡 ， 壳 中氟 会 很 快 渗 透
到肌 肉中 。因此 ， 南极大磷虾 中高氟含量是限
１ ． ４ 营养成分测定
对南 极大磷 虾 酶解产 物 Ｋ Ｓ和 Ｋ Ｓ Ｆ进 行粗 蛋
白、 粗脂肪 、 总 糖 测 定 。粗 蛋 白采 用 凯 氏 定 氮 法 （ Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． ５—２ ０ １ ０ ） ｉ ９ １ ４ 定， 粗 脂 肪 采 用 索 氏抽
提法（ Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． ６—２ ０ １ ０ ） 测定 ， 总 糖 测 定 采 用 分光 光度 法 （ Ｇ Ｂ ／ Ｔ ９ ６ ９ ５ ． ３ １ — ２ ０ ０ ８ ） 测定。
１ ． ２ 仪 器 设 备
南极磷虾中不同形态虾青素的分离制备、结构鉴定及含量分析
南极磷虾中不同形态虾青素的分离制备、结构鉴定及含量分析丛心缘;孙伟红;张辉珍;冷凯良;邢丽红;苗钧魁;刘小芳【摘要】以南极磷虾为研究对象,采用丙酮提取南极磷虾中的虾青素.优化硅胶柱层析技术分离虾青素双酯、单酯及游离虾青素;筛选合适的展开剂,利用薄层层析法对得到的样品进行鉴定;通过Chiralpak IC柱鉴别其立体结构;运用C30-HPLC法测定不同形态虾青素的含量.结果表明,硅胶柱层析以不同比例的丙酮-石油醚溶液梯度淋洗,可以分离制备虾青素双酯、单酯及游离虾青素;V(正己烷)∶V(丙酮)∶V(乙酸)=8∶2∶0.2为薄层层析最佳展开剂.南极磷虾中不同形态虾青素均由3S,3'S、3S,3'R、3R,3'R3种光学异构体组成,虾青素双酯和单酯中3R,3'R所占比例＞70％,3S,3'S的比例最低.南极磷虾中总虾青素含量为18.9 mg/kg,其中虾青素双酯中虾青素含量为12.0 mg/kg,虾青素单酯中虾青素含量为6.1 mg/kg,游离虾青素含量为0.8 mg/kg.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2019(045)002【总页数】5页(P174-178)【关键词】南极磷虾;虾青素酯;硅胶柱层析;光学异构体【作者】丛心缘;孙伟红;张辉珍;冷凯良;邢丽红;苗钧魁;刘小芳【作者单位】青岛大学公共卫生学院,山东青岛,266071;中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业部极地渔业开发重点实验室,山东青岛,266071;中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业部极地渔业开发重点实验室,山东青岛,266071;海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室,山东青岛,266100;青岛市食品药品监督管理局,山东青岛,266100;中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业部极地渔业开发重点实验室,山东青岛,266071;海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室,山东青岛,266100;中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业部极地渔业开发重点实验室,山东青岛,266071;海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室,山东青岛,266100;中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业部极地渔业开发重点实验室,山东青岛,266071;海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室,山东青岛,266100;中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业部极地渔业开发重点实验室,山东青岛,266071;海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室,山东青岛,266100【正文语种】中文南极磷虾(Antarctic krill)是生活在南极洲水域的甲壳类无脊椎动物，蕴藏量十分丰富，有极大的开发价值[1]，富含二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3多不饱和脂肪酸，生物利用度高于鱼油，有降血脂，预防心脑血管疾病的保健功效[2-4]。
南极磷虾脂溶性成分的研究进展
0． 1 ～ 0． 5 EPA，20∶ 5（ n-3） 15． 0 ～ 25． 3
0 ～ 1． 2 DHA，22∶ 6（ n-3） 9． 0 ～ 21． 2
有效地减轻疼痛，减少乳房胀痛、关节疼痛和胃胀气 等经前期综合症［11］。
从存在形式上 看，Gigliotti 等［12］ 用 丙 酮 和 无 水 乙 醇 从 南 极 磷 虾 中 提 取 获 得 磷 脂 类 20． 4% ～
Abstract： The ester-soluble nutrient content are abundant in Antarctic krill． In its oil extracts，content of two major n-3 PUFAs，EPA and DHA，are higher than 15% and 9% respectively，and content of the total phospholipids is higher than 20% ． The free and esterified astaxanthins in frozen bodies are more than 3 mg / 100g． This paper summarized the research progress of the ester-soluble metabolites，including fatty acids， astaxanthin derivatives， vitamins and sterols in the krill oil， and their bioactivities， together with the preparation methods and stability of some krill oil products． A concise outlook on further development of these nutrients in China is also discussed． Key words： Antarctic krill； fatty acids； astaxanthin derivatives； vitamins； sterols
南极磷虾酶解工艺的研究
南极磷虾酶解工艺的研究吕传萍;李学英;杨宪时;迟海;郭全友【摘要】以水解度为指标,探讨中性蛋白酶水解南极磷虾的效果,通过试验筛选木瓜蛋白酶和枯草杆菌中性蛋白酶酶解南极磷虾的工艺条件.结果表明:南极磷虾自溶水解度为28.63％,添加中性蛋白酶可显著提高南极磷虾水解度；木瓜蛋白酶酶解工艺为酶解温度50℃ 、pH值7.5、酶解时间5h、酶添加量0.3％,水解度达(42.17±0.17)％；枯草杆菌中性蛋白酶酶解工艺为酶解温度50℃、pH值7.5、酶解时间5h、加酶量0.4％,水解度达(41.86±0.23)％.%By measuring the degree of hydrolysis (DH) as indicator, the hydrolyzation effect of Euphausia superba by neutral proteinase was discussed and the technological conditions for hydrolyzation of Euphausia superba by papain and Bacillus subtilis neutral proteinase were screened. The results showed that autolysis DH of Euphausia superba was 28.63% and DH of Euphausia superba could be improved observably by adding neutral proteinase. When the hydrolysis technologies of papain were enzymolysis temperature of 50t, pH 7.5, enzymolysis time of 5 h, and enzyme adding amount of 0.3%, the DH reached (42.17±0.17)%; when the hydrolysis technologies of Bacillus subtilis neutral proteinase were enzymolytic temperature of 50℃, pH 7.5, enzymolytic time of 5 h, and enzyme adding amount of 0.4%, the DH reached (41.86±0.23)%.【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2011(000)017【总页数】4页(P130-133)【关键词】南极磷虾;自溶;酶解工艺【作者】吕传萍;李学英;杨宪时;迟海;郭全友【作者单位】中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;上海海洋大学食品学院,上海201306;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090【正文语种】中文【中图分类】Q814.9南极磷虾资源丰富，据估计最高有数亿吨之巨[1]，具有极大的开发和利用潜力[2]。
解冻方式对南极磷虾加工品质的影响
（ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） ；３种解冻方式的 Ｔ Ｂ ＡＲ ￥值 同样差异显著 （ ｌ ＜ ０ ． Ｏ １ ） ，依次 为静水解 冻＞自然 空气 解冻＞ 低温 空气解冻 ；南极磷
虾 脂肪酸组成中多不饱和脂肪酸 比例较高 ，达到 ３ ０ ％以上 ，低温 空气解冻对 多不饱和脂肪酸 具有 一定的保 护作 用。实际 生产中，南 极磷 虾如用作一般食品加工适宜采用静水解冻的方式 ，而作为鱼粉加工适宜采用静水或 自然空气解冻 的方式 ， 如提取虾油则适宜采用低温空气解冻 的方式 。研 究结果为南极磷虾 资源 的高效利用提供参考 。
、， ０１ ． ３１ Ｎ ｏ． １ ７
９月
Ｓ ｅ ｐ ．２ ０１ ５
２ ８ ９
解冻 方式对 南极磷 虾加工品质 的影响
曹 荣 ，陈 岩 ， 赵 玉然 ２ 刘 淇 ，黄 显彬
６ ６ ０ ７ １ ； ２ ．山东 出入境检验检疫局 ，青 岛 ２ ６ ６ ０ ０ ０ ） （ １ ．中国水产科 学研 究院黄 海水产研 究所 ， 青 岛 ２ 摘 要 ：为探究解冻 工艺对南极磷 虾加 工品质的影响，对静 水解 冻、 自然空气解 冻和低温空气解冻 ３种方式的耗时进行
７期 第３ １ 卷 第 １
２ ０ １ ５盆
农 业 工 ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｓ ｏ ｃ ｉ ｅ ｔ ｙ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ ｗ ｉ ｔ ｈ Ｅ ｎ ｇ ｌ ｉ ｓ ｈ ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ）
ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． １ １ ９ ７ ５ ￣ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ２ — ６ ８ １ ９ ． ２ ０ １ ５ ． １ ７ ． ０ ３ ８
南极磷虾总结
南极磷虾，是目前世界上资源量较大的甲壳浮游动物，可用于药物、鱼产品和水产养殖饲料等方面。
随着开发利用技术的发展、市场需求的增加，以及世界其他海域生物资源的衰退，南极磷虾资源的开发重新被各国所重视。
但磷虾是南极生态系统的重要组成部分，是其他生物，如鱼类、海鸟、海豹、企鹅、鲸等的食物来源，对其开发利用将对南极生态产生影响。
南极磷虾（Euphausia superba）资源丰富，据估计最高有数亿吨之巨可捕量是世界现有渔业产量的1倍以上，具有巨大的开发和利用潜力。
在世界海洋渔业资源普遍衰退的背景下，南极磷虾资源日益受到世界各国关注。
因此，中国参与南极磷虾资源开发是必然趋势。
中国近几年绝大部分南极磷虾的产量来自南大西洋一侧Scotia水域其次为南印度洋由于南极磷虾生活在寒带水域，富含以DHA和EPA为代表的omega-3s等药用成分以及丰富的活性物质，南极磷虾油是珍贵的保健食品和美容产品原料；南极磷虾体内特有的低温蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶是重要的工业原料等等南极磷虾体内含有活性很强的消化酶，在南极磷虾死后消化酶会立即将身体组织分解。
同时南极磷虾的壳对氟有很强的富集能力，其含量是海水中氟含量的3 000倍鲜活情况下南极磷虾肉内氟的含量很低，在人类食用允许范围内，但南极磷虾死后，虾壳中的氟会很快渗透到虾肉中，使得南极磷虾肉因含有过高量的氟而失去食用价值.南极磷虾体内高效的蛋白酶降解系统能够对各种蛋白质进行常温条件下的降解，可以应用于多种食品加工业和洗涤业；南极磷虾蛋白酶还具有创伤快速愈合的医学用途功能；南极磷虾的多糖降解活性具有高效降解寡糖的功能；南极磷虾的生物活性物质具有紫外屏蔽物质，因为可以起到防晒保护作用而具有广阔的市场前景山东科芮尔生物制品有限公司我公司供应纯南极磷虾油,DHA和EPA含量极高,用于生产保健品,功能食品.南极磷虾油含有极为丰富的不饱和脂肪酸Omega-3,对于动脉粥样硬化和糖尿病有显著效果南极磷虾含有极为丰富的EPA及DHA，是Omega-3脂肪酸丰富新来源。
不同贮藏条件下南极大磷虾的品质变化研究的开题报告
不同贮藏条件下南极大磷虾的品质变化研究的开题报告一、选题背景南极大磷虾作为南极地区重要的经济性捕捞资源，具有营养丰富、肉质鲜美等特点，受到广泛关注。
然而，由于其产地偏远，呈现出多种贮藏形式，如生鲜、冷冻等，不同的贮藏方式会对其品质产生影响，因此需要研究不同贮藏条件下南极大磷虾的品质变化规律。
二、研究意义1.指导南极大磷虾的贮藏与加工：通过研究不同贮藏条件下南极大磷虾的品质变化规律，可以指导其合理的贮藏与加工方式，提高产品的质量与安全性。
2.促进南极经济的发展：南极大磷虾资源丰富，对于南极地区的经济发展至关重要。
研究其贮藏条件，有助于提高产品的附加值，创造更多的经济利益。
三、研究内容本研究将采用实验方法，探究不同贮藏条件下南极大磷虾的品质变化规律。
研究内容包括以下几个方面：1.南极大磷虾在不同贮藏条件下的理化指标变化：包括水分、蛋白质、脂肪等指标的变化规律。
2.南极大磷虾在不同贮藏条件下的营养成分变化：包括维生素、矿物质等营养成分的变化规律。
3.南极大磷虾在不同贮藏条件下的微生物变化：包括菌落总数、大肠杆菌等指标的变化规律。
四、研究方法1.样品处理：采集南极大磷虾样品，分别以生鲜和冷冻的方式进行贮藏，并在一定的时间内采集样品，进行理化指标、营养成分和微生物指标的分析。
2.实验设计：将南极大磷虾样品分为不同组别，分别以不同贮藏条件（如不同温度、湿度等）进行贮藏，进行对比实验。
3.数据分析：采用统计学方法，对所得实验数据进行分析与比较，探究南极大磷虾在不同贮藏条件下的品质变化规律。
五、预期结果通过本研究，将得到南极大磷虾在不同贮藏条件下的品质变化规律，包括其理化指标、营养成分和微生物指标的变化规律，为南极大磷虾的贮藏与加工提供理论依据，促进南极地区经济的发展。
南极磷虾自溶过程蛋白质组分含量变化
性盐基氮（ Ｔ Ｖ Ｂ— Ｎ） 等蛋白质组分 的变化情况。 结果表明 ， 南极磷虾 ＮＰ Ｎ含量随着时间的延 长而增加 ， ８ ｈ后 ４ ℃和 ２ ０ ｃ 试验ｇ ￣ＮＰ Ｎ含量分别为 ８ ． ４ ０ 和１ ２ ． ６ ７ ｍｇ ／ ｇ ，分别 占到总氮的 ３ ３ ． １ ２ ％和 ４ ９ ． ９ ６ ％；Ｔ Ｃ Ａ可溶性蛋 白的变化规律与 ＮＰ Ｎ基本一致 ，而氨基酸态 氮含 量显著偏低 ；Ｔ ＶＢ－ Ｎ值 同 样 随着 时间延长而增加 ，８ ｈ后 ４ ℃和 ２ ０ ℃试验组 Ｔ ＶＢ — Ｎ含量分别为 Ｏ ． １ ６和 Ｏ ． ２ １ ｍｇ ／ ｇ 。在实际生产中 ，南极磷虾原料应尽量避免高温条件下长
湖 南农 业科 学 （ ＨＵ ＮＡ ＮＡＧ Ｒ Ｉ Ｃ Ｕ Ｌ Ｔ ＵＲ ＡＬ Ｓ Ｃ Ｉ Ｅ ＮＣ Ｅ Ｓ） Ｄ ＯＩ ： １ ０ ． １ ６ ４ ９ ８ ￣ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｈ ｎ ｎ ｙ ｋ ｘ ． ２ ０ １ ５ ． ０ ９ ． ０ ２ ４ 南 极磷 虾 自溶过 程蛋 白质 组 分 含 量 变化
ｔ ｈ ｅ ＮＰ Ｎ． Ｈｏ ｗｅ ｖ ｅ ｒ ， ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｎ ｉ ￣ ｏ ｇ ｅ ｎ ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｎ ｔ ｌ ｙ ｌ ｏ ｗｅ ｒ ｔ ｈ ａ ｎ ｔ ｈ ｏ ｓ ｅ ｏ ｆ Ｔ ＣＡ ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ． Ｔ ｈ ｅ Ｔ ＶＢ． Ｎ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ａ ｌ ｓ ｏ
黄显彬 ，曹 荣 ，李智博
（ １ ． 大连 海洋大 学食 品科学 与工程 学院 ，辽 宁 大连 １ １ ６ ０ ０ ０ ；２ ． 中国水产科 学研 究院黄 海水
解冻方法对船上冻结南极磷虾品质变化的影响
解冻方法对船上冻结南极磷虾品质变化的影响刘会省;迟海;杨宪时;李学英【摘要】以解冻后南极磷虾的蒸煮损失、表面活性巯基、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)和菌落总数为指标,分析了低温解冻、流水解冻、碎冰解冻及室温解冻对船上冻结南极磷虾品质变化的影响.结果表明:不同解冻方法对南极磷虾的蒸煮损失没有明显差异(P＜0.05)；流水解冻方法南极磷虾的菌落总数较高,TVB-N和TBARS含量较低；低温解冻方法解冻时间较长,很难保证南极磷虾的品质；室温解冻方法南极磷虾的TVB-N含量最高.与其他解冻方法相比,碎冰解冻更适合保证南极磷虾品质.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)002【总页数】4页(P51-54)【关键词】南极磷虾;解冻方法;品质变化【作者】刘会省;迟海;杨宪时;李学英【作者单位】中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,200093;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090【正文语种】中文南极磷虾(Euphausia superba)是一种生活在南极洲水域的小型海洋浮游甲壳类动物，其生物量巨大，营养价值较高［1］，被认为是人类未来获得蛋白质的主要来源之一［2］。
目前，南极磷虾在我国主要被应用在水产饲料上，在日本南极磷虾的相关食品较多，最新研究表明南极磷虾在化妆品、保健品和医药领域有较高潜在价值，赵静［3］研究了南极磷虾磷脂能够修复皮肤因衰老造成的损伤，蔡维望等［4］认为，南极磷虾虾粉在治疗骨质疏松症上有一定的功效。
挪威和加拿大的相关公司已经推出了南极磷虾虾油的保健品并收到了一定的经济效益［5］。
本文选取低温解冻、流水解冻、碎冰解冻、室温解冻4种方法对船上冻结南极磷虾进行解冻，并分析了解冻后南极磷虾蒸煮损失、菌落总数、表面活性巯基、TVB-N、TBARS的变化。
南极磷虾自溶过程蛋白质组分含量变化
南极磷虾自溶过程蛋白质组分含量变化黄显彬;曹荣;李智博【摘要】以南极磷虾为研究对象,分析了南极磷虾在4℃和20℃条件下自溶过程中非蛋白氮(NPN)、TCA可溶性蛋白、氨基酸态氮、总挥发性盐基氮(TVB-N)等蛋白质组分的变化情况.结果表明,南极磷虾NPN含量随着时间的延长而增加,8h后4℃和20℃试验组NPN含量分别为8.40和12.67mg/g,分别占到总氮的33.12％和49.96％;TCA可溶性蛋白的变化规律与NPN基本一致,而氨基酸态氮含量显著偏低;TVB-N值同样随着时间延长而增加,8h后4℃和20℃试验组TVB-N含量分别为0.16和0.21mg/g.在实际生产中,南极磷虾原料应尽量避免高温条件下长时间贮存.【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2015(000)009【总页数】3页(P76-78)【关键词】南极磷虾;蛋白质;自溶;非蛋白氮【作者】黄显彬;曹荣;李智博【作者单位】大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116000;中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛 266071;中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛 266071;大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116000【正文语种】中文【中图分类】TS254.1南极磷虾（Euphausia superba）属于无脊椎动物中的节肢动物门、甲壳纲、软甲亚纲、磷虾目，广泛分布于南极水域，生物量达数亿t[1]。
随着近海渔业资源的日益减少，南极磷虾资源受到世界渔业发达国家的广泛关注，我国也极为重视南极磷虾的开发，并于2009年开始对南极磷虾进行商业捕捞和加工利用[2]。
南极磷虾富含优质蛋白，但体内含有活性很高的蛋白酶系[3]，南极磷虾起捕后会迅速发生自溶。
因此，南极磷虾捕捞后需立即冷冻或加工，但是遇到捕捞量集中的情况，南极磷虾往往得不到及时处理，会导致原料品质劣化[4]，造成经济损失。
南极磷虾蛋白质极易自溶的生物学特性严重束缚了资源的高效利用，对南极磷虾自溶机理与自溶过程的研究一直是国内外科研人员的研究热点。
不同蒸煮方式对南极磷虾粉虾青素含量的影响
不同蒸煮方式对南极磷虾粉虾青素含量的影响谈佳玉【摘要】[目的]研究有机溶剂法提取南极磷虾粉中虾青素的条件,并以虾青素为评价指标,探讨不同蒸煮方式对南极磷虾粉品质的影响,确定南极磷虾最佳蒸煮方式及工艺参数.[方法]以南极磷虾为原料,通过单因素试验及正交试验分析得到虾青素提取的最佳工艺条件;研究在不同蒸煮温度、时间条件下,直接水煮、隔水蒸煮、100℃水煮-直接水煮和100℃水煮-隔水蒸煮4种方式对虾青素含量的影响.[结果]虾青素的最佳提取条件为:无水乙醇为溶剂,浸提时间6 h、浸提温度50℃、料液比1:20(g/mL);直接水煮、隔水蒸煮2种单一蒸煮方式在蒸煮温度70℃、蒸煮时间9 min时,所得虾粉的虾青素含量都达到最大值,且直接水煮的效果更好,虾青素含量达到221.58μg/g;与单一方式蒸煮相比,组合方式蒸煮对虾青素含量的影响更小,南极磷虾的最佳组合方式是100℃水煮-直接水煮,蒸煮参数为第1次100℃直接水煮30 s,第2次50℃直接水煮9 min,最终得到虾粉的虾青素含量为253.16μg/g.[结论]该研究为南极磷虾粉生产中蒸煮加工提供理论依据.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2019(047)001【总页数】4页(P190-193)【关键词】南极磷虾粉;虾青素;提取;蒸煮方式【作者】谈佳玉【作者单位】中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海200092;农业部远洋渔船与装备重点实验室,上海200092【正文语种】中文【中图分类】S986南极磷虾是世界海洋中生物储备量最大的生物之一，生物量约为6.50亿～10.0亿t[1]。
南极磷虾蛋白含量较高，氨基酸种类齐全，脂肪酸种类丰富，矿物元素较高[2]，加工生产南极磷虾粉是南极磷虾资源开发利用的主要途径之一。
南极磷虾粉的一般生产工艺为蒸煮、脱水、干燥[3]。
蒸煮是虾粉加工过程中的关键环节，蒸煮加热的方式、时间和温度对产品的出粉率、外观、营养等各项指标都有影响。
不同加工处理方式对南极磷虾体内氟含量的影响
不同加工处理方式对南极磷虾体内氟含量的影响施文正;邸向乾;王锡昌;汪之和【期刊名称】《水产学报》【年(卷),期】2014(038)007【摘要】采用氟离子选择性电极法对船上不同方式加工处理后南极磷虾不同部位的氟含量进行了分析.结果表明,新鲜南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中的氟含量具有明显差异,其中虾壳中含量最高,为538.67 mg/kg,虾头中含量为395.20mg/kg,虾肉中含量最少,为50.33 mg/kg,约为虾壳中的十分之一;不同体长的南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中的氟含量差异不显著;总体上环境温度为4℃时,南极磷虾全虾、虾头、虾壳中氟含量随放置时间的延长逐渐下降,但4h内南极磷虾虾肉中氟含量上升,达到最大值59.67 mg/kg,之后开始下降.经70℃和沸水热处理后的南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中的氟含量差异不显著,热处理后放置1和4h 南极磷虾全虾、虾头、虾壳中氟含量差异不显著,但热处理后虾肉中氟含量高于新鲜虾肉中氟含量.冷冻熟南极磷虾虾肉与冷冻南极磷虾虾肉中氟含量都高于新鲜虾肉中氟含量,但冷冻熟南极磷虾虾肉氟含量比冷冻南极磷虾虾肉低23％.实验结果表明,在船上对南极磷虾进行适当加工处理可以明显减少虾肉中的氟含量.【总页数】6页(P1034-1039)【作者】施文正;邸向乾;王锡昌;汪之和【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306【正文语种】中文【中图分类】TS254.4【相关文献】1.挤压加工对南极磷虾粉营养组分的影响 [J], 刘志东;陈勇;曲映红;刘勤;马庆保;屈泰春;黄洪亮2.不同加工方式的南极大磷虾粉营养品质评价 [J], 黄艳青;龚洋洋;陆建学;黄洪亮;高露姣3.不同加工方式的南极大磷虾粉营养品质评价 [J], 黄艳青;龚洋洋;陆建学;黄洪亮;高露姣;4.南极磷虾中氟含量迁移影响因素研究进展 [J], 李芹;刘欢5.水煮加工对南极磷虾粉脂质品质的影响 [J], 高翠竹;岂玉丽;张泳成;王际辉;王晗;詹宏磊;刘冰南;刘玉佳因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
南极磷虾及其制品中总砷含量的分析方法研究
南极磷虾及其制品中总砷含量的分析方法研究张学超;刘小芳;邱阿敏;侯钦帅;冷凯良;高华【期刊名称】《渔业科学进展》【年(卷),期】2018(039)006【摘要】本研究比较了电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)、氢化物发生原子荧光光谱法(HG-AFS)以及银盐法测定南极磷虾(Euphausia superba)及其不同形式制品总砷含量的适用性,并采用确定的检测方法对南极磷虾冻虾、南极磷虾粉和市售不同品牌南极磷虾油中的总砷含量进行了系统测定.结果显示,采用ICP-MS法、HG-AFS法及银盐法检测南极磷虾及其制品中的总砷含量,3种方法的加标回收率分别达到100.26％～110.48％、82.68％～98.50％和89.64％～94.89％,RSD均小于5％.3种国标方法对于南极磷虾及其相关制品的测定结果基本一致,但与银盐法相比,ICP-MS法、HG-AFS法操作复杂,仪器昂贵.因此,银盐法可作为快速测定南极磷虾及其制品中总砷含量的首选方法.采用银盐法测得南极磷虾冻虾、虾粉和虾油中总砷含量分别为0.44～0.45 mg/kg、1.04～1.91 mg/kg、0.52～5.50mg/kg.加快建立南极磷虾及其制品中无机砷定量及砷形态分析技术对于科学认识南极磷虾砷的安全性至关重要.【总页数】5页(P180-184)【作者】张学超;刘小芳;邱阿敏;侯钦帅;冷凯良;高华【作者单位】青岛大学药学院制药工程系青岛266021;农业农村部极地渔业开发重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛 266071;农业农村部极地渔业开发重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛 266071;青岛大学公共卫生学院青岛 266021;青岛大学药学院制药工程系青岛266021;农业农村部极地渔业开发重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛 266071;农业农村部极地渔业开发重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛 266071;青岛大学药学院制药工程系青岛266021【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.南极磷虾油中总砷含量及砷形态分析 [J], 王松;LI Ke;崔鹤;王境堂;赵鑫鹏;苗钧魁;刘小芳;赵宪勇;冷凯良2.南极磷虾中不同形态虾青素的分离制备、结构鉴定及含量分析 [J], 丛心缘;孙伟红;张辉珍;冷凯良;邢丽红;苗钧魁;刘小芳3.南极磷虾及其产品中砷含量分析及安全性评价 [J], 郭莹莹;王联珠;朱文嘉;江艳华;姚琳4.高效液相色谱-(紫外)氢化物发生原子荧光光谱法测定南极磷虾及其制品中6种砷形态 [J], 刘淑晗; 张海燕; 娄晓祎; 孔聪; 汪宇; 史永富; 黄宣运; 沈晓盛5.南极磷虾中氟的赋存形态及分析方法研究进展 [J], 沙鸥; 刘华; 鲍佳琦; 崔博文; 陈丽; 王志; 覃干景因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同解冻方式对南极磷虾品质的影响
不同解冻方式对南极磷虾品质的影响迟海;杨峰;杨宪时;李学英;郭全友【期刊名称】《现代食品科技》【年(卷),期】2011(027)011【摘要】通过分析物理(色差)、化学(pH、TVB-N、TMA-N和TBARS)和微生物(细菌总数、嗜冷菌数、沙门氏菌数和大肠菌群数)指标,并结合感官检验,研究了不同解冻方式对南极磷虾品质影响.实验结果表明,不同解冻方式对南极磷虾品质变化有一定的影响.解冻后TVB-N、TBARS.TMA-N、a*和b*值与对照组出现明显的差异(P＜0.05),pH和L*值与对照组没有明显的差异(P＞0.05)；解冻后南极磷虾细菌总数较低,约在3～4 lg cfu/g,嗜冷菌数与细菌总数较为相近,沙门氏菌和大肠菌群未在解冻后发现,这说明解冻条件对南极磷虾潜在风险较小.与其它解冻方式相比,静水解冻更适合保证南极磷虾品质,但是仍存在问题,解冻条件仍需要进一步的研究.【总页数】5页(P1291-1295)【作者】迟海;杨峰;杨宪时;李学英;郭全友【作者单位】中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090;上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093;中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090【正文语种】中文【相关文献】1.解冻方法对船上冻结南极磷虾品质变化的影响 [J], 刘会省;迟海;杨宪时;李学英2.解冻方式和条件对南极磷虾品质的影响 [J], 迟海;李学英;杨宪时;郭全友;李伟3.解冻方式对南极磷虾感官品质的影响 [J], 郭彤;周德庆;朱兰兰;吴晶4.不同加工方式的南极大磷虾粉营养品质评价 [J], 黄艳青;龚洋洋;陆建学;黄洪亮;高露姣5.解冻方式对南极磷虾加工品质的影响 [J], 曹荣;陈岩;赵玉然;刘淇;黄显彬因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
南极磷虾粉成分分析及营养学评价
南极磷虾粉成分分析及营养学评价全沁果;段伟文;曾雪鸽;陈铭;张泽伟;郝记明;刘书成;吉宏武【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2018(034)009【摘要】为促进南极磷虾粉蛋白源成分的可食化加工与副产物利用,测定了南极磷虾粉中蛋白质、油脂、甲壳素和矿质元素四类主要成分的含量,并从营养学角度分析了氨基酸、脂肪酸和矿质元素的组成,最后以过筛、脱脂制得蛋白质加工基料.结果显示,南极磷虾粉含蛋白质61.38％、油脂14.49％、甲壳素6.08％、矿质元素6.27％.营养学分析表明,氨基酸总量为47.34％,必需氨基酸含量为38.74％,必需氨基酸/非必需氨基酸值为70.24％,符合FAO/WHO认可的优质蛋白质源,且功能性氨基酸含量突出;油脂中不饱和脂肪酸含量为61.98％,其中多不饱和脂肪酸含量为25.10％,EPA+DPA+DHA的含量为18.19％,具有进一步开发的价值;南极磷虾粉矿质元素含量丰富、组成均衡,且重金属污染水平低.经30目过筛和正己烷-乙醇(体积比9︰1)脱脂处理后,粉基中蛋白质含量达到73.80％,综合指标符合南极磷虾粉推荐标准,超过了特级鱼粉的评价标准,并使体系中的氟含量减少约10％.【总页数】6页(P68-72,76)【作者】全沁果;段伟文;曾雪鸽;陈铭;张泽伟;郝记明;刘书成;吉宏武【作者单位】广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088;广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江 524088;广东省海洋食品工程技术研究中心,广东湛江524088;广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088;广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江 524088;广东省海洋食品工程技术研究中心,广东湛江 524088;广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088;广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江 524088;广东省海洋食品工程技术研究中心,广东湛江 524088;广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,广东湛江 524088【正文语种】中文【相关文献】1.南极磷虾(Euphausia superba)与脊尾白虾(Exopalaemon carinicauda)营养学特征分析及鲜味评价 [J], 曹荣;赵玲;孙慧慧;刘淇2.南极磷虾木瓜蛋白酶酶解产物的营养学评价 [J], 黄艳青;陆建学;黄洪亮;高露姣;房文红;陈雪忠;施大卫3.南极磷虾粉营养成分的分析与比较 [J], 袁玥;李学英;杨宪时;迟海;黄洪亮4.饲料中添加南极大磷虾粉对点带石斑鱼幼鱼生长与肌肉营养成分的影响 [J], 黄艳青;高露姣;陆建学;黄洪亮;陈雪忠5.南极磷虾粉脂质及脂肪酸组成分析 [J], 楼乔明;王玉明;杨文鸽;徐大伦;薛长湖因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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２０１４年第３期２种解冻方式的南极磷虾中２０种元素含量分析赵玲，殷邦忠，陈岩，赵梦醒，曹荣，＊刘淇（中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛２６６０７１）摘要：采用微波消解－碰撞／反应池（ＯＲＳ）电感耦合等离子体质谱仪（ＩＣＰ－ＭＳ）分析方法，测定南极磷虾不同部位中Ｎａ，Ｋ，Ｍｇ，Ｃａ，Ｆｅ，Ｓｅ，Ｍｏ等２０种元素的含量，并分析静水解冻和空气解冻的南极磷虾中元素含量的差异。
结果表明，南极磷虾不同部位同一种元素的含量有显著差异；解冻方式对南极磷虾中元素含量有明显影响，不同解冻方式处理的南极磷虾中同一元素的含量也各不相同。
南极磷虾中Ｎａ，Ｋ，Ｃａ和Ｍｇ的含量均比较高，空气解冻的南极磷虾中Ｎａ和Ｋ含量高于静水解冻的南极磷虾，而Ｃａ和Ｍｇ的含量低于静水解冻的南极磷虾。
Ｂ，Ｍｎ，Ｆｅ，Ｃｕ，Ｚｎ和Ｓｅ的含量较高，且不同部位、不同解冻方式这６种元素含量差别较大，Ｖ，Ｃｏ，Ｎｉ，Ｍｏ和Ｓｂ元素的含量差别不大，Ｃｒ，Ｃｄ和Ｐｂ的含量均很低。
关键词：南极磷虾；元素；解冻中图分类号：Ｓ９６８．２文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１－９６４６（Ｘ）．２０１４．０３．０１２ＣｏｎｔｅｎｔＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＴｗｅｎｔｙＥｌｅｍｅｎｔｓｉｎＴｗｏＴｈａｗｉｎｇＭｅｔｈｏｄｓｏｆＡｎｔａｒｃｔｉｃＫｒｉｌｌＺＨＡＯＬｉｎｇ，ＹＩＮＢａｎｇ－ｚｈｏｎｇ，ＣＨＥＮＹａｎ，ＺＨＡＯＭｅｎｇ－ｘｉｎｇ，ＣＡＯＲｏｎｇ，＊ＬＩＵＱｉ（ＹｅｌｌｏｗＳｅａＦｉｓｈｅｒｉｅｓＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＦｉｓｈｅｒｙＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｑｉｎｇｄａｏ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ２６６０７１，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｗｅｎｔｙｅｌｅｍｅｎｔｓｉｓｍｅａｓｕｒｅｄｂｙｔｈｅｍｅｔｈｏｄｂａｓｅｄｏｎｍｉｃｒｏｗａｖｅｓａｍｐｌｅｄｉｇｅｓｔｉｏｎａｎｄｅｉｇｈｔｐｏｌｅｃｏｌｌｉｓｉｏｎ／ｒｅａｃｔｉｏｎｐｏｏｌ（ＯＲＳ）－ｉｎｄｕｃｔｉｖｅｌｙｃｏｕｐｌｅｄｐｌａｓｍａｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＩＣＰ－ＭＳ），ｉｎｃｌｕｄｉｎｇＮａ，Ｋ，Ｍｇ，Ｃａ，Ｂ，Ｍｎ，Ｆｅ，Ｃｕ，Ｚｎ，Ｓｅ，Ｖ，Ｃｏ，Ｎｉ，Ｍｏ，Ｓｂ，Ｃｒ，Ｃｄ，Ｐｂ，ＡｓａｎｄＡｌｉｎｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐａｒｔｓｏｆＡｎｔａｒｃｔｉｃｋｒｉｌｌ．Ｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｏｆｅｌｅｍｅｎｔｃｏｎｔｅｎｔｃａｕｓｅｄｂｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｈａｗｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓｉｓａｎａｌｙｚｅｄ．ＲｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｅｌｅｍｅｎｔｓｃｏｎｔｅｎｔｈａｖｅｏｂｖｉｏｕｓｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐａｒｔｓｏｆＡｎｔａｒｃｔｉｃｋｒｉｌｌ．ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｅｌｅｍｅｎｔｓｉｓｎｏｔｉｄｅｎｔｉｃａｌｉｎｔｈｅｔｗｏｔｈａｗｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓｏｆＡｎｔａｒｃｔｉｃｋｒｉｌｌ．ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＮａ，Ｋ，ＣａａｎｄＭｇｉｓｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｈｉｇｈｅｒ，ＮａａｎｄＫｅｌｅｍｅｎｔｓ＇ｃｏｎｔｅｎｔｉｎｔｈｅＡｎｔａｒｃｔｉｃｋｒｉｌｌｏｆｎａｔｕｒｅｔｈａｗｉｎｇａｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｅｓｔａｔｉｃｗａｔｅｒｔｈａｗｉｎｇ．ＣａａｎｄＭｇｅｌｅｍｅｎｔｓ＇ｃｏｎｔｅｎｔｉｎｔｈｅＡｎｔａｒｃｔｉｃｋｒｉｌｌｏｆｓｔａｔｉｃｗａｔｅｒｔｈａｗｉｎｇａｒｅｈｉｇｈｅｒ．Ｂ，Ｍｎ，Ｆｅ，Ｃｕ，ＺｎａｎｄＳｅｃｏｎｔｅｎｔｉｓｈｉｇｈｅｒ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｈｅｓｅｓｉｘｅｌｅｍｅｎｔｓｉｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐａｒｔｓａｎｄｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｈａｗｉｎｇｗａｙｓｏｆＡｎｔａｒｃｔｉｃｋｒｉｌｌ．Ｖ，Ｃｏ，Ｎｉ，ＭｏａｎｄＳｂｃｏｎｔｅｎｔａｒｅｎｏｔｏｂｖｉｏｕｓｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ．ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＣｒ，ＣｄａｎｄＰｂｉｓｅｘｔｒｅｍｅｌｙｌｏｗ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ａｎｔａｒｃｔｉｃｋｒｉｌｌ；ｅｌｅｍｅｎｔ；ｔｈａｗｉｎｇ０引言南极磷虾（Euphausia superba ），隶属节肢动物门、甲壳纲、磷虾目，具有高蛋白、低脂肪及丰富的矿物质元素等特点［１］。
南极磷虾生物量巨大，是一种重要的海洋蛋白新资源［２］。
因此，南极磷虾的开发利用已逐渐成为国内外学者的研究热点，且取得了诸多理论与应用的成果。
研究表明，南极磷虾中含有多种活性物质，如紫外屏蔽物质［３］、抑菌肽［４－５］、抗高血压肽［６］、极性脂［６］、虾青素［２］、甲壳素［１］等。
水产品的水分含量和持水性直接关系到其组织状态［７］，因而解冻过程对肌肉组织的理化特性起着重要的作用［８－１０］。
解冻方式是影响冻品品质的重要因素之一，解冻过程中出现的蛋白质汁液流失、色泽退化和鲜度降低等问题会造成其品质下降；南极磷虾体内有功能强大的酶系统［２］，在低温条件下可以迅速自溶，因而选择快速有效的解冻方式对南极磷虾品质具有重要的意义。
迟海等人［８－１１］研究了不同解冻方式、条件对南极磷虾品质的影响；朱元元等人［１２］测定并分析南极磷虾中硒及其他１２种矿物质元素的含量；金高娃等人［１３］采用微波消解－电感耦合等离子体质谱法测定南极磷虾中硼元素的含量。
但未见解冻方式对南极收稿日期：２０１３－１１－０８基金项目：国家科技支撑计划项目（２０１３ＢＡＤ１３Ｂ０３）；黄海水产研究所基本科研业务费（２０６０３０２２０１２００１）。
作者简介：赵玲（１９８５—），女，硕士，研究方向为水产品综合利用。
＊通讯作者：刘淇（１９６４—），男，研究员，研究方向为水产品加工与综合利用。
文章编号：１６７１－９６４６（２０１４）０３ａ－００３７－０３第３期（总第３４６期）农产品加工（学刊）Ｎｏ．３２０１４年３月ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＭａｒ．农产品加工（学刊）２０１４年第３期磷虾中不同部位元素含量影响的研究报道。
本文采用微波消解－碰撞／反应池（ＯＲＳ）电感耦合等离子体质谱仪（ＩＣＰ－ＭＳ）分析方法，测定静水解冻和空气解冻的南极磷虾不同部位中２０种元素含量并作对比分析，旨在为南极磷虾的开发利用提供基础试验数据。
１材料与方法１．１试验材料南极磷虾，中国水产科学研究院黄海水产研究所产品，２０１２年采自大西洋西侧的Ｓｃｏｔｉａ海域，速冻后－１８℃冷冻保存，运回试验室后－５０℃贮藏。
１．２仪器及试剂７５００ｃｅ型电感耦合等离子体质谱仪，美国Ａｇｉｌｅｎｔ公司产品；ＭＡＲＳＸｐｒｅｓｓ型微波消解仪，美国ＣＥＭ公司产品；Ｍｉｌｌｉ－Ｑ型纯水器，美国Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ公司产品。
ＨＮＯ３和Ｈ２Ｏ２均为优级纯；１０ｍｇ／Ｌ混合标准溶液，美国Ａｇｉｌｅｎｔ公司产品；１０ｍｇ／Ｌ内标溶液，含Ｌｉ，Ｓｃ，Ｇｅ，Ｙ，Ｉｎ，Ｔｂ，Ｂｉ；调谐溶液：１．０ｎｇ／ｍＬ的Ｌｉ，Ｙ，Ｃｅ，Ｔ，Ｃｏ溶液，美国Ａｇｉｌｅｎｔ公司产品；标准物质：生物成分分析物质菠菜ＧＢＷ１００１５和生物成分分析物质黄豆ＧＢＷ１００１３（ＧＳＢ－４）。
１．３元素的测定方法［１４］南极磷虾样品经空气解冻和静水解冻后（解冻时室内温度１５￣１７℃），将样品分为虾头、虾壳、虾肉、整虾４组，置于烘箱中５０℃烘干，研磨并过１８０μｍ筛备用。
称取约０．５ｇ（精确至０．００１ｇ）于微波消解罐中，并加１ｍＬ的Ｈ２Ｏ２和３ｍＬ的ＨＮＯ３，混匀后静置过夜；第２天，补加１ｍＬＨＮＯ３，进行微波消解，消解后待冷却至室温，转移消解液并定量至５０ｇ，充分混匀待测。
同时做试剂空白，消解过程中均采用国家生物标准物质（ＧＢＷ０７６０４）作为质量控制，设置样品空白。
用５％ＨＮＯ３溶液梯度稀释混合标准溶液至０，５，１０，２０，４０和１００ｎｇ／ｍＬ，绘制标准曲线，使用碰撞／反应池（ＯＲＳ）电感耦合等离子体质谱仪（ＩＣＰ－ＭＳ）测定标准物质、空白溶液及样品。
２结果与分析２．１标准物质测定结果标准样品中元素的测定结果见表１。
由表１可以看出，２种标准物质的测定值与认定值较吻合。
２．２南极磷虾中２０种元素含量测定结果2.2.1南极磷虾中常量元素的含量２种解冻方式的南极磷虾中常量元素测定结果见表２。
由表２可知，南极磷虾不同部位中Ｎａ，Ｋ，Ｃａ和Ｍｇ的含量均比较高，２种解冻方式的南极磷虾中元素含量有较大差异；其中空气解冻的南极磷虾中不同部位的Ｎａ和Ｋ含量均高于静水解冻的南极磷虾，而Ｃａ和Ｍｇ的含量则是静水解冻的南极磷虾高；静水解冻的南极磷虾虾头中Ｎａ，Ｋ，Ｃａ和Ｍｇ的含量高于整虾及其他部位。
２种不同处理方式的南极磷虾，其工艺不同之处仅在于解冻方式上，而同一元素的含量差异较大，推测这可能与南极磷虾在解冻过程中的汁液流失现象有关。
2.2.2南极磷虾中微量元素的含量２种解冻方式的南极磷虾中微量元素测定结果见表３。
由表３可知，Ｂ，Ｍｎ，Ｆｅ，Ｃｕ，Ｚｎ和Ｓｅ的含量较高，且不同部位、不同解冻方式这６种元素含量差别较大，其余５种元素的含量差别不大。
Ｆｅ，Ｓｅ和Ｚｎ含量均高于朱元元等人［１２］测定的南极磷虾中这３种元素的含量，二者的区别仅在采集地点与季节上，因而推测元素含量的差异很大程度取决于样品表１标准样品中元素的测定结果／μｇ·ｇ－１元素黄豆ＧＢＷ１００１３菠菜ＧＢＷ１００１５认定值测定值认定值测定值ＢＮａＭｇＡｌＫＣａＶＣｒＭｎＦｅＣｏＮｉＣｕＺｎＡｓＳｅＭｏＣｄＢａＰｂ１５．８±１．５１５２３００±１４０４３０１８６００±９００１５３０±８００．０８０．２８±０．０４２８±１１３９±４０．１２５±０．０１２４．０±０．３１０．２±０．５３８±２０．０３５±０．０１２０．０２２０．７１±０．０４０．０１１３．３±０．４０．０７±０．０２１６．６４２２２４２７１９２８９１６０２０．０３０．２１２８１２８０．１２４４．０１０．２４００．００２０．１６２０．７８０．０１１２．９０．０７２５±２１５０００±６００５５２０±１５０６１０±６０２４９００±１１００６６００±３０００．８７±０．２３１．４±０．２４１±３５４０±２００．２２±０．０３０．９２±０．１２８．９±０．４３５．３±１．５０．２３±０．０３０．０９２±０．０２４０．４７±０．０４０．１５±０．０２５９．０±０．８１１．１±０．９２４１５１５０５５３６５３９２５０３０７１０４０．６６１．１４１５２５０．２１０．８９８．７３７．３０．２５０．１０３０．４８０．１６８．９９．９表２２种解冻方式的南极磷虾中常量元素测定结果／ｍｇ·ｇ－１元素静水解冻空气解冻虾头虾肉虾壳整虾虾头虾肉虾壳整虾ＮａＫＣａＭｇ１８．１７７．５８３５．１９７．０７１４．０６５．２４９．３１３．０６１３．３７５．６２２９．９４６．４０１５．６８６．２９２０．８４５．００１９．９２９．５８２３．６３４．９６２０．５２８．８７７．８６２．７７２０．３７９．４７２８．５６６．０２２３．６８１１．０２２０．１４５．０６３８··２０１４年第３期的采集季节与区域。