南极磷虾粉营养成分的分析与比较_袁玥

测试组数不少于 4 组) 。
2 结果与分析
2． 1 一般营养成分
表 1 为两种南极磷虾粉及鱼粉的一般营养成分。由表 1 可见，磷虾粉 S 粗蛋白含量为 62． 89%，高
于磷虾粉 D( 51． 64%) 和进口鱼粉( 59． 98%) ，若将磷虾粉 D 的水分含量折算为 10%，则其粗蛋白含量
洋渔业有限公司安兴海轮产南极磷虾粉( 磷虾粉 D) 和进口鱼粉的粗蛋白含量，两种磷虾粉粗蛋白质含量分
别达到一级品和二级品指标。磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉 18 种氨基酸总量分别为 66． 36%、57． 19%、
67． 24% ，鲜味氨基酸含量较高分别为 24． 65% 、20． 69% 和 25． 25% ，8 种必需氨基酸含量分别为 31． 43% 、
中图分类号: Q956 文献标识码: A
Analysis and comparison on the nutritional
components of different Antarctic krill meals
YUAN Yue
1，2
，LI Xue-ying
1
，YANG Xian-shi
meal processed by the Kai Li Vessel of Shanghai Deepsea Fisheries Co． ，Ltd． ( Krill Meal S) was 62． 89% ，
which was higher than that of Antarctic krill meal processed by the An Xing Seagoing Vessel of Liaoning
21． 74% 、25． 62% ，且磷虾粉 S 必需氨基酸含量明显高于磷虾粉 D 和鱼粉，磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三
种样品必需氨基酸指数( EAAI) 分别为 57． 83、49． 89、57． 07; 磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三种样品脂肪酸
中，多不饱和脂肪酸含量较高分别为 43． 28%、40． 25%、46． 58%，且磷虾粉 S 的 EPA 与 DHA 的总量
kinds of krill meals achieved the first class products index and the second class products index，respectively．
The content of 18 kinds of amino acids in Krill Meal S，Krill Meal D and Fish Meal were 66． 36% ，57． 19% ，
of Antarctic krill meal was high，the amino acid composition was in line with the ideal model recommended by
FAO /WHO，and Antarctic krill meal was rich in polyunsaturated fatty acids． Antarctic krill meal had a high
项目 ( 2011T05)
作者简介: 袁 玥( 1987 － ) ，女，吉林伊通人，硕士研究生，主要从事水产品加工与质量安全研究。
通讯作者: 杨宪时． Tel: 021 －65678984，E-mail: xianshiyang@126． com
袁 玥
1，2
，李学英
1
，杨宪时
1
，迟 海
nutritional value for further development and utilization．
Key words: Antarctic krill meal; fish meal; nutritional composition; amino acids; fatty acids
1
，CHI Hai
1
，HUANG Hong-liang
1
( 1． East China Sea Fisheries Research Institute，Chinese Academy of Fishery Sciences，Shanghai 200090，China;
2． Shanghai Ocean University，College of Food Science and Technology，Shanghai 201306，China)
FAO / WHO
458第 4 期 袁 玥等: 南极磷虾粉营养成分的分析与比较
CS =
aa
AA
Egg
EAAI =
n
100A
AE
×
100B
BE
×
100C
CE
× … ×
100I
槡 IE
式中: aa 为实验样品氨基酸含量( %) ，AA
FAO / WHO
为 FAO/WHO 评分标准模式中同种氨基酸含量( %) ，
南极磷虾是一种数量巨大的生物资源。据统计，南极磷虾总量最高可达数亿吨之巨
［1］
，可捕捞量
是现有渔业产量的 1 倍以上。在全球资源普遍衰退的今天，其巨大的开发和利用潜力受到国际社会越
来越多的关注。目前我国对南极磷虾的加工利用还尚未真正起步，南极磷虾粉是南极磷虾资源开发利
用的主要途径之一。
鱼粉在水产饲料业占据着重要地位，但因受环境破坏及过度捕捞的影响，渔业资源量明显下降。因
文章编号: 1004 －2490( 2012) 04 －0457 －07
南极磷虾粉营养成分的分析与比较
收稿日期: 2012 －05 －08
基金项目: 南极海洋生物资源开发利用专项( 2010 －2012) ; 南北极环境综合考察与评估专项( CHINARE2012 － 01
－ 06) ; 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金( 中国水产科学研究院东海水产研究所) 资助
较，希望对南极磷虾粉的营养研究和配合饲料生产提供比较合理和可靠的理论依据。
1 材料与方法
1． 1 材料
实验用磷虾粉分别为上海开创远洋渔业有限公司开利轮和辽宁远洋渔业有限公司安兴海轮在南极
FAO 48． 1 区船上加工的南极磷虾粉( 下文分别标记为磷虾粉 S 和磷虾粉 D) ，鱼粉为俄罗斯进口的白鱼
此，寻找鱼粉的替代蛋白源就具有重要意义。南极磷虾蛋白含量较高，氨基酸种类齐全，必需氨基酸组
成平衡，脂肪酸种类丰富，矿物元素较高，并且绿色、安全，利用南极磷虾生产的虾粉具有较高的经济和
营养价值。目前磷虾粉仍是一种产品寿命曲线处于上升阶段的特定饲料原料
［2］
。因此，分析和评价南
极磷虾粉的营养成分十分必要。本文将不同生产来源的南极磷虾粉及一种进口鱼粉的营养成分进行比
respectively． The content of essential amino acids in Krill Meal S was obviously higher than those of Krill Meal
D and Fish Meal． The essential amino acids index ( EAAI) in Krill Meal S，Krill Meal D and Fish Meal was
饲料中粗脂肪的测定方法; 粗灰分的测定参照 GB/T 6438 －2007 饲料中粗灰分的测定方法; 盐分的测
定参照 SC/T 3011 －2001 水产品中盐分的测定方法; 氨基酸的测定参照 GB/T 5009． 124 －2003 食品中
氨基酸的测定方法; 脂肪酸的测定参照 GB/T 22223 －2008 食品中总脂肪、饱和脂肪( 酸) 、不饱和脂肪
Deepsea Fisheries Co． ，Ltd． ( Krill Meal D) and imported fish meal． The crude protein content of the two
DOI:10.13233/ki.mar.fish.2012.04.016海 洋 渔 业 2012 年
( 36． 14%) 高于磷虾粉 D( 31． 30%) 及鱼粉( 27． 65%) 。分析结果表明，南极磷虾粉蛋白含量高，且氨基酸组
成符合 FAO/WHO 推荐的蛋白质理想模式，含有丰富的多不饱和脂肪酸，营养价值较高，具有较大的开发利
用前景。
关键词: 南极磷虾粉; 鱼粉; 营9，57． 07，respectively． The content of polyunsaturated fatty acids were high in the fatty acids of
the three samples． The proportions in Krill Meal S，Krill Meal D and Fish Meal were 43． 28% ，40． 25% ，
粉( 下文标记为鱼粉) 。至实验室后，分装若干样品袋，－80 ℃保存，实验过程中随机取样。
1． 2 营养成分测定
水分的测定参照 GB/T 6435 －2006 饲料中水分和其它挥发性物质含量的测定方法; 粗蛋白质的测
定参照 GB/T 6432 －1994 饲料中粗蛋白的测定方法; 粗脂肪的测定参照文献［3］及 GB/T 6433 －2006
1
，黄洪亮
1
( 1． 中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090;
2． 上海海洋大学食品学院，上海 201306)
摘 要: 对两种不同来源的南极磷虾粉营养成分进行了分析和评价，并与进口鱼粉的营养成分进行了比较。
结果显示，上海开创远洋渔业有限公司开利轮产南极磷虾粉( 磷虾粉 S) 粗蛋白含量为 62． 89%，高于辽宁远
46． 58% ，respectively． The proportions of EPA + DHA ( 36． 14% ) of Krill Meal S were higher than those of
Krill Meal D ( 31． 30% ) and imported fish ( 27． 65% ) ． The present study indicated that the protein content
( 酸) 的测定方法。
1． 3 营养品质评定方法
根据 FAO/WHO1973 年建议的氨基酸评分标准模式
［4］
和以鸡蛋蛋白质作为理想蛋白质的氨基酸
模式
［4］
分别按以下公式计算氨基酸评分( AAS) 、化学评分( CS) 和必需氨基酸指数( EAAI)
［5］
:
AAS =
aa
AA
AA
Egg
为全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量( %) ，n 为比较的必需氨基酸数量，A，B，C，…，I 为样品蛋白质
的必需氨氨基酸含量( %，干重) ，AE，BE，CE，…，IE 为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量( %，干重) 。
1． 4 数据处理
用 Excel 2003 软件进行数据处理。一般营养成分的测定数据用统计学结果表示( 平均值 ± 标准差，
67． 24% ，respectively． The three samples were all rich in delicious amino acids，24． 65% ，20． 69% and
25． 25% ，respectively． The content of 8 kinds of essential amino acids were 31． 43% ，21． 74% ，25． 62% ，
Abstract: The nutritional components of Antarctic krill meals processed by different vessels were analyzed and
compared with the imported fish meal． The results showed that the content of crude protein of Antarctic krill