南极磷虾粉营养成分的分析与比较_袁玥

文章编号: 1004 －2490( 2012) 04 －0457 －07
南极磷虾粉营养成分的分析与比较
收稿日期: 2012 －05 －08
基金项目: 南极海洋生物资源开发利用专项( 2010 －2012) ; 南北极环境综合考察与评估专项( CHINARE2012 － 01
－ 06) ; 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金( 中国水产科学研究院东海水产研究所) 资助
项目 ( 2011T05)
作者简介: 袁 玥( 1987 － ) ，女，吉林伊通人，硕士研究生，主要从事水产品加工与质量安全研究。
通讯作者: 杨宪时． Tel: 021 －65678984，E-mail: xianshiyang@126． com
袁 玥
1，2
，李学英
1
，杨宪时
1
，迟 海
1
，黄洪亮
1
( 1． 中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090;
2． 上海海洋大学食品学院，上海 201306)
摘 要: 对两种不同来源的南极磷虾粉营养成分进行了分析和评价，并与进口鱼粉的营养成分进行了比较。
结果显示，上海开创远洋渔业有限公司开利轮产南极磷虾粉( 磷虾粉 S) 粗蛋白含量为 62． 89%，高于辽宁远
洋渔业有限公司安兴海轮产南极磷虾粉( 磷虾粉 D) 和进口鱼粉的粗蛋白含量，两种磷虾粉粗蛋白质含量分
别达到一级品和二级品指标。磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉 18 种氨基酸总量分别为 66． 36%、57． 19%、
67． 24% ，鲜味氨基酸含量较高分别为 24． 65% 、20． 69% 和 25． 25% ，8 种必需氨基酸含量分别为 31． 43% 、
21． 74% 、25． 62% ，且磷虾粉 S 必需氨基酸含量明显高于磷虾粉 D 和鱼粉，磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三
种样品必需氨基酸指数( EAAI) 分别为 57． 83、49． 89、57． 07; 磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三种样品脂肪酸
中，多不饱和脂肪酸含量较高分别为 43． 28%、40． 25%、46． 58%，且磷虾粉 S 的 EPA 与 DHA 的总量
( 36． 14%) 高于磷虾粉 D( 31． 30%) 及鱼粉( 27． 65%) 。分析结果表明，南极磷虾粉蛋白含量高，且氨基酸组
成符合 FAO/WHO 推荐的蛋白质理想模式，含有丰富的多不饱和脂肪酸，营养价值较高，具有较大的开发利
用前景。
关键词: 南极磷虾粉; 鱼粉; 营养成分; 氨基酸; 脂肪酸
中图分类号: Q956 文献标识码: A
Analysis and comparison on the nutritional
components of different Antarctic krill meals
YUAN Yue
1，2
，LI Xue-ying
1
，YANG Xian-shi
1
，CHI Hai
1
，HUANG Hong-liang
1
( 1． East China Sea Fisheries Research Institute，Chinese Academy of Fishery Sciences，Shanghai 200090，China;
2． Shanghai Ocean University，College of Food Science and Technology，Shanghai 201306，China)
Abstract: The nutritional components of Antarctic krill meals processed by different vessels were analyzed and
compared with the imported fish meal． The results showed that the content of crude protein of Antarctic krill
meal pr

ocessed by the Kai Li Vessel of Shanghai Deepsea Fisheries Co． ，Ltd． ( Krill Meal S) was 62． 89% ，
which was higher than that of Antarctic krill meal processed by the An Xing Seagoing Vessel of Liaoning
Deepsea Fisheries Co． ，Ltd． ( Krill Meal D) and imported fish meal． The crude protein content of the two
DOI:10.13233/ki.mar.fish.2012.04.016海 洋 渔 业 2012 年
kinds of krill meals achieved the first class products index and the second class products index，respectively．
The content of 18 kinds of amino acids in Krill Meal S，Krill Meal D and Fish Meal were 66． 36% ，57． 19% ，
67． 24% ，respectively． The three samples were all rich in delicious amino acids，24． 65% ，20． 69% and
25． 25% ，respectively． The content of 8 kinds of essential amino acids were 31． 43% ，21． 74% ，25． 62% ，
respectively． The content of essential amino acids in Krill Meal S was obviously higher than those of Krill Meal
D and Fish Meal． The essential amino acids index ( EAAI) in Krill Meal S，Krill Meal D and Fish Meal was
57． 83，49． 89，57． 07，respectively． The content of polyunsaturated fatty acids were high in the fatty acids of
the three samples． The proportions in Krill Meal S，Krill Meal D and Fish Meal were 43． 28% ，40． 25% ，
46． 58% ，respectively． The proportions of EPA + DHA ( 36． 14% ) of Krill Meal S were higher than those of
Krill Meal D ( 31． 30% ) and imported fish ( 27． 65% ) ． The present study indicated that the protein content
of Antarctic krill meal was high，the amino acid composition was in line with the ideal model recommended by
FAO /WHO，and Antarctic krill meal was rich in polyunsaturated fatty acids． Antarctic krill meal had a high
nutritional value for further development and utilization．
Key words: Antarctic krill meal; fish meal; nutritional composition; amino acids; fatty acids
南极磷虾是一种数量巨大的生物资源。据统计，南极磷虾总量最高可达数亿吨之巨
［1］
，可捕捞量
是现有渔业产量的 1 倍以上。在全球资源普遍衰退的今天，其巨大的开发和利用潜力受到国际社会越
来越多的关注。目前我国对南极磷虾的加工利用还尚未真正起步，南极磷虾粉是南极磷虾资源开发利
用的主要途径之一。
鱼粉在水产饲料业占据着重要地位，但因受环境破坏及过度捕捞的影响，渔业资源量明显下降。因
此，寻找鱼粉的替代蛋白源就具有重要意义。南极磷虾蛋白含量较高，氨基酸种类齐全，必需氨基酸组
成平衡，脂肪酸种类丰富，矿物元素较高，并且绿色、安全，利用南极磷虾生产的虾粉具有较高的经济和
营养价值。目前磷虾粉仍是一种产品寿命曲线处于上升阶段的特定饲料原料
［2］
。因此，分析和评价南
极磷虾粉的营养成分十分必要。本文将不同生产来源的

南极磷虾粉及一种进口鱼粉的营养成分进行比
较，希望对南极磷虾粉的营养研究和配合饲料生产提供比较合理和可靠的理论依据。
1 材料与方法
1． 1 材料
实验用磷虾粉分别为上海开创远洋渔业有限公司开利轮和辽宁远洋渔业有限公司安兴海轮在南极
FAO 48． 1 区船上加工的南极磷虾粉( 下文分别标记为磷虾粉 S 和磷虾粉 D) ，鱼粉为俄罗斯进口的白鱼
粉( 下文标记为鱼粉) 。至实验室后，分装若干样品袋，－80 ℃保存，实验过程中随机取样。
1． 2 营养成分测定
水分的测定参照 GB/T 6435 －2006 饲料中水分和其它挥发性物质含量的测定方法; 粗蛋白质的测
定参照 GB/T 6432 －1994 饲料中粗蛋白的测定方法; 粗脂肪的测定参照文献［3］及 GB/T 6433 －2006
饲料中粗脂肪的测定方法; 粗灰分的测定参照 GB/T 6438 －2007 饲料中粗灰分的测定方法; 盐分的测
定参照 SC/T 3011 －2001 水产品中盐分的测定方法; 氨基酸的测定参照 GB/T 5009． 124 －2003 食品中
氨基酸的测定方法; 脂肪酸的测定参照 GB/T 22223 －2008 食品中总脂肪、饱和脂肪( 酸) 、不饱和脂肪
( 酸) 的测定方法。
1． 3 营养品质评定方法
根据 FAO/WHO1973 年建议的氨基酸评分标准模式
［4］
和以鸡蛋蛋白质作为理想蛋白质的氨基酸
模式
［4］
分别按以下公式计算氨基酸评分( AAS) 、化学评分( CS) 和必需氨基酸指数( EAAI)
［5］
:
AAS =
aa
AA
FAO / WHO
458第 4 期 袁 玥等: 南极磷虾粉营养成分的分析与比较
CS =
aa
AA
Egg
EAAI =
n
100A
AE
×
100B
BE
×
100C
CE
× … ×
100I
槡 IE
式中: aa 为实验样品氨基酸含量( %) ，AA
FAO / WHO
为 FAO/WHO 评分标准模式中同种氨基酸含量( %) ，
AA
Egg
为全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量( %) ，n 为比较的必需氨基酸数量，A，B，C，…，I 为样品蛋白质
的必需氨氨基酸含量( %，干重) ，AE，BE，CE，…，IE 为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量( %，干重) 。
1． 4 数据处理
用 Excel 2003 软件进行数据处理。一般营养成分的测定数据用统计学结果表示( 平均值 ± 标准差，
测试组数不少于 4 组) 。
2 结果与分析
2． 1 一般营养成分
表 1 为两种南极磷虾粉及鱼粉的一般营养成分。由表 1 可见，磷虾粉 S 粗蛋白含量为 62． 89%，高
于磷虾粉 D( 51． 64%) 和进口鱼粉( 59． 98%) ，若将磷虾粉 D 的水分含量折算为 10%，则其粗蛋白含量
达到55． 46%。GB/T 19164 －2003 鱼粉国家标准中规定，鱼粉粗蛋白质含量≥65%为特级品、≥60%为
一级品、≥55%为二级品、≥50% 为三级品，两种磷虾粉粗蛋白质含量分别达到一级品和二级品指标。
优质鱼粉的含脂量是受限的，粗脂肪含量过高，容易使其氧化酸败而降低营养

价值
［6］
优质鱼粉粗脂肪
含量最好在 10%以下，本实验中两种南极磷虾粉的粗脂肪含量分别为 6． 55% 和 7． 81%，均达到特级品
指标，鱼粉则略高于两种虾粉。两种南极磷虾粉之间粗蛋白与粗脂肪含量存在较大差异，可能是由于船
上设备和加工参数不同造成的。鱼粉国家标准中规定，粗灰分含量≤18%为特等品，两种虾粉的粗灰分
均在特级品范围，低于鱼粉粗灰分含量。鱼粉的盐分明显低于两种南极磷虾粉。
表 1 南极磷虾粉和鱼粉一般营养成分(%，湿重)
Tab． 1 Nutritional components of Antarctic krill meal and fish meal (%，wet weight)
样品
Sample
粗蛋白
Crude protein
粗脂肪
Crude fat
水分
Moisture
粗灰分
Crude ash
盐分
Salt
磷虾粉 S Krill Meal S 62．89 ±0． 43 6． 55 ±0．49 8．66 ±0． 09 15． 47 ±0． 16 3． 55 ±0．07
磷虾粉 D Krill Meal D 51．64 ±0． 83 7． 81 ±0．23 16．89 ±0． 07 16． 21 ±0． 20 2． 73 ±0．02
鱼粉 Fish Meal 59．98 ±0． 83 11． 12 ±0．03 10．04 ±0． 04 18． 95 ±0． 16 0． 52 ±0．01
鱼粉国家标准一级品
First Class Fish Meal
≥60
≤12( 红鱼粉)
≤10( 白鱼粉)
≤10
≤18( 红鱼粉)
≤20( 白鱼粉)
≤3
2． 2 氨基酸组成
表 2 是磷虾粉 S、磷虾粉 D、鱼粉的氨基酸组成及含量。由表 2 可见，磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼
粉三种样品均测出 18 种氨基酸，其中 8 种必需氨基酸( EAA) 含量为别为 31． 43%、21． 74%、25． 62%，2
种半必需氨基酸( HEAA) 含量分别为 6． 38%、5． 55%、6． 21%。
磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三种样品的氨基酸总量有一定差别，但含量最高的均为谷氨酸，分
别为 10． 02%、8． 22%、9． 58%; 其次为天冬氨酸，含量分别为 7． 30%、6． 21%、6． 66%，这两种氨基酸均
为呈鲜味特征的氨基酸，其中谷氨酸的鲜味最强，它不仅是鲜味氨基酸，还是脑组织生化代谢中的重要
氨基酸，参与多种生理活性物质的合成
［7］
。磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三种样品鲜味氨基酸总量分
别达到 24． 65%、20． 69%、25． 25%，其中鱼粉的鲜味氨基酸总含量及鲜味氨基酸占总氨基酸的比值均
高于两种南极磷虾粉。此外，磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三种样品中含量较高的还有亮氨酸和通常
为限制性氨基酸的赖氨酸。
评价蛋白质的营养价值，必须依据氨基酸的组成和含量，尤其是必需氨基酸含量的高低和构成比
例
［8］
。磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三种样品均含全部必需氨基酸，但磷虾粉 S 必需氨基酸含量
459海 洋 渔 业 2012 年
表 2 南极磷虾粉和鱼粉的氨基酸
组成及含量(%，干重)
Tab． 2 Amino acids composition of Antarctic krill meal
and fish meal (%，dry weight)
氨基酸
Amino ac

ids
磷虾粉 S
Krill Meal S
磷虾粉 D
Krill Meal D
鱼粉
Fish Meal
天冬氨酸 Asp 7．301 6． 206 6． 664
苏氨酸 Thr 2．920 2． 500 3．025
丝氨酸 Ser 2．800 2． 478 3．244
谷氨酸 Glu 10．015 8． 220 9．577
甘氨酸 Gly 3．252 2． 908 4．634
丙氨酸 Ala 4．077 3． 359 4．376
缬氨酸 Val 3．478 2． 970 3．495
蛋氨酸 Met 0．498 0． 826 1．714
异亮氨酸 Ile 3．372 2． 830 2．971
亮氨酸 Leu 5．599 4． 605 5．519
酪氨酸 Tyr 2．917 2． 612 2．431
苯丙氨酸 Phe 3．268 2． 790 2．879
组氨酸 His 1．894 1． 659 1． 673
赖氨酸 Lys 5．588 4． 673 5．389
精氨酸 Arg 4．485 3． 892 4．539
脯氨酸 Pro 2．683 2． 393 3．111
胱氨酸 Cys 1．341 1． 724 1．363
色氨酸 Trp 0．869 0． 541 0．631
∑AA 66．357 57． 186 67． 235
∑EAA 31．432 21． 735 25． 623
∑HEAA 6．379 5． 551 6．212
∑NEAA 28．546 29． 900 35． 400
∑DAA 24．645 20． 693 25． 251
∑EAA/∑AA 47．370 38． 010 38． 110
∑EAA/∑NEAA 110．110 72． 690 72．380
∑DAA/∑AA 37．140 36． 190 37． 560
注: ∑AA 为氨基酸总量; ∑EAA 为必需氨基酸总量; ∑HEAA 为半
必需氨基酸总量; ∑NEAA 为非必需氨基酸总量; ∑DAA 为鲜味必
需氨基酸总量
Note: ∑TAA is total amino acids，∑EAA is total essential amino acids，
∑ HEAA is total half-essential amino acids， ∑ NEAA is total
nonessential amino acids，∑DAA is total delicious amino acids
( 31． 43%) 约占氨基酸总量的一半，明显高于鱼粉
( 25． 62%) 和磷虾粉 D( 21． 74%) 。根据 FAO/WHO
的理想模式，质量较好的蛋白质其组成的氨基酸的
∑EAA/∑AA 为 40% 左右，∑EAA/∑NEAA 在 60%
以上
［9］
。本研究中，磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉
三种样品的∑EAA/∑AA 值分别为47． 37%、38． 01%
和 38． 11%，∑EAA/∑NEAA 值分别为110． 11%、72．
69% 和 72． 38% 。其氨基酸的组成都符合上述理想
模式，说明氨基酸平衡效果较好。对比中还发现，磷
虾粉 D 除蛋氨酸和色氨酸含量高于磷虾粉 S 外，其
余氨基酸含量及各项比值均低于磷虾粉 S，可能是
由于生产过程中加工工艺不同，导致磷虾粉 D 品质
下降。
2． 3 营养品质评价
将表 2 中的数据换算成每克氮中含氨基酸毫克
数后，与 FAO/WHO 建议的氨基酸评分标准模式和
全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式进行比较，分别计算两
种南极磷虾粉及鱼粉的 AAS、CS 和 EAAI
［9］
结果见表
3。
氨基酸评分( AAS) 和化学评分( CS) 从不同的
角度反映了蛋白质构成和利用率的关系
［10］
。由表
3 所示，磷虾粉 S 的 AAS( 除 Met + Cys) 均接近或大
于 1; CS( 除 Met + Cys) 均大于 0． 5，这表明其必需
氨基酸组成比较平衡，且含量丰富。值得注意的是，
两种南极磷虾粉中赖氨酸的含量很高，由

于谷物食
品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏，
这一点对于主要食用谷物食品的人群有特殊意义。
根据 AAS 和 CS，磷虾粉 S 第一限制性氨基酸均为
Met + Cys，第二限制性氨基酸均为 Val。根据 AAS
时，磷虾粉 D 第一限制性氨基酸为 Trp，第二限制性
氨基酸为 Val; 鱼粉第一限制性氨基酸为 Trp，第二限制性氨基酸为 Val。根据 CS 时，磷虾粉 D 第一限制
性氨基酸为 Trp，第二限制性氨基酸为 Met + Cys; 鱼粉第一限制性氨基酸为 Trp，第二限制性氨基酸为
Met + Cys。必需氨基酸指数( EAAI) 能反映必需氨基酸含量与标准蛋白质( 鸡蛋蛋白) 相比接近的程
度
［10］
磷虾粉 S、磷虾粉 D、鱼粉的 EAAI 分别为 57． 83、49． 89 和 57． 07，从 EAAI 来看，磷虾粉 S 的蛋白品
质优于磷虾粉 D 和鱼粉。
2． 4 脂肪酸组成
磷虾粉 S、磷虾粉 D、鱼粉的脂肪酸组成测定结果如表 4 所示。由表 4 可知，磷虾粉 S 中检测到 13
种脂肪酸，包括 4 种饱和脂肪酸( SFA) ，3 种单不饱和脂肪酸( MUFA) 和 6 种多不饱和脂肪酸( PUFA) ;
磷虾粉 D 中检测到 15 种脂肪酸，包括 4 种 SFA，3 种 MUFA，8 种 PUFA; 鱼粉中检测到 18 种脂肪酸，包
括 4 种 SFA，6 种 MUFA，8 种 PUFA。
磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三种样品的 SFA 中，含量最高的均为棕榈酸( C16∶ 0) ，分别占总脂
肪酸含量的24． 32%、22． 95%、17． 40%，磷虾粉 S 及磷虾粉 D 的∑SFA( 32． 19%、33． 28%) ，明显高于鱼
粉( 26． 57%) 。磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三种样品的 MUFA 中，含量最高的均为油酸( C18∶
460第 4 期 袁 玥等: 南极磷虾粉营养成分的分析与比较
1n9c) ，分别占总脂肪酸含量的 17． 98% 、17． 93% 、15． 33% ，磷虾粉 S 的∑MUFA( 24． 53% ) 略低于磷虾
粉 D 和鱼粉( 26． 85%、26． 48%) 。磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三种样品的 PUFA 中，含量最高的均
为 EPA( C20∶ 5n3) ，分别达到 20． 21%、18． 33%、14． 73%，其次是 DHA( C22∶ 6n3) ，含量分别为15． 93%、
12． 97% 、12． 92% 。磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三种样品的脂肪酸组成中都以多不饱和脂肪酸含量
最高，鱼粉的∑PUFA( 46． 58%) ＞ 磷虾粉 S 的∑PUFA( 43． 28%) ＞ 磷虾粉 D 的∑PUFA( 40． 25% ) 。磷
虾粉 S 的∑n-3PUFA( 36． 47%) 明显高于磷虾粉 D( 31． 70%) 和鱼粉( 29． 08% ) ，其中，磷虾粉 S 的
EPA + DPA + DHA 总量( 36 ． 47 % ) 明显高于磷虾粉 D( 31 ． 70 % ) 和鱼粉( 28 ． 75 % ) ，但鱼粉的∑n-
6 PUFA( 15 ． 41 % ) 明显高于两种南极磷虾粉( 3 ． 55 % 、4 ． 29 % ) ，同时，磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口
鱼粉三种样品的
∑n-3PUFA 均显著高于∑n-6PUFA，∑n-3PUFA/∑n-6PUFA 分别为 10． 27% 、7．
39 % 、1 ． 89 % 。

表 3 南极磷虾粉和鱼粉的 AAS，CS 及 EAAI 的比较
Tab． 3 Comparative analysis of AAS
，
CS and EAAI of Antarctic krill meal and fish meal
氨基酸
Amino acids
FAO 评分标准值
FAO evaluation
standard
鸡蛋蛋白标准值
Egg protein
standard
磷虾粉 S 分值
Score of
Krill Meal S
磷虾粉 D 分值
Score of
Krill Meal D
鱼粉分值
Score of
Fish Meal
AAS 异亮氨酸 Ile 2． 5 0． 84 0． 71 0． 74
亮氨酸 Leu 4．4 0．80 0． 65 0． 78
赖氨酸 Lys 3．4 1．03 0． 86 0． 99
苏氨酸 Thr 2．5 0．73 0． 63 0． 76
缬氨酸 Val 3．1 0．70 0． 60 0． 70
色氨酸 Trp 0．6 0．91 0． 56 0． 66
蛋氨酸 + 胱氨酸 Met + Cys 2．2 0．52 0． 72 0． 87
苯丙氨酸 + 酪氨酸 Phe + Tyr 3．8 1．02 0． 89 0． 87
CS 异亮氨酸 Ile 3． 31 0． 64 0． 53 0． 56
亮氨酸 Leu 5．34 0． 66 0． 54 0． 65
赖氨酸 Lys 4．41 0． 79 0． 66 0． 76
苏氨酸 Thr 2．92 0． 63 0． 54 0． 65
缬氨酸 Val 4．10 0． 53 0． 45 0． 53
色氨酸 Trp 0．99 0． 55 0． 34 0． 40
蛋氨酸 + 胱氨酸 Met + Cys 3．86 0． 30 0． 41 0． 50
苯丙氨酸 + 酪氨酸 Phe + Tyr 5．65 0． 68 0． 60 0． 59
EAAI 57． 83 49． 89 57． 07
3 讨论
本实验对磷虾粉 S、磷虾粉 D、鱼粉的营养成分进行了测定分析，并对其营养品质进行评价。必需
氨基酸含量的多少及构成比例是蛋白质营养价值高低最重要的衡量标准
［11］
。磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进
口鱼粉三种样品的∑EAA/∑AA 值分别为 47． 37%、38． 01% 和 38． 11%，∑EAA/∑NEAA 值分别为
110． 11% 、72． 69% 和 72． 38% ，均符合 FAO / WHO 推荐的蛋白质理想模式，表明磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进
口鱼粉三种样品均为氨基酸组成比例均衡、营养价值较高的蛋白源
［12］
。磷虾粉 S 的 EAAI 值为57． 83，
蛋白品质优于磷虾粉 D 和鱼粉。同时，磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三种样品的鲜味氨基酸含量均较
高，使其具有鲜美的味道。
磷虾粉 S、磷虾粉 D 和进口鱼粉三种样品脂肪酸种类较为齐全，多不饱和脂肪酸含量较高，且均含
有丰富的 DHA 和 EPA，尤其在磷虾粉 S 中，EPA + DHA 的总量达到 36． 14%，在磷虾粉 D 和鱼粉中，
EPA + DHA 的总量分别为 31． 30% 和 27． 65% ; EPA 和 DHA 属于 n-3 多不饱和脂肪酸，是人体及动物体
不能合成但又不可缺少的重要营养素。通过对其药理作用和临床应用的研究，EPA 和 DHA 已被称为
人和动物生长发育的必需脂肪酸
［13］
。采用含有南极磷虾粉或鱼粉的饲料养殖鱼类，可以增加它们的 n-
461海 洋 渔 业 2012 年
3PUFA 含量，使这种鱼进入利润丰富的天然食品市场。
表 4 南极磷虾粉和鱼粉的脂肪酸组成及相对含量(%，干重)
Tab． 4 Fatty acids content of Antarctic krill meal and fish meal
(
%
，
dry

weight
)
脂肪酸
Fatty acids
磷虾粉 S
Krill Meal S
磷虾粉 D
Krill Meal D
鱼粉
Fish Meal
肉豆蔻酸 C14∶0 6． 54 8． 84 5．80
棕榈酸 C16∶ 0 24． 32 22． 95 17．40
十七碳酸 C17∶0 0． 25 0． 27 0．56
硬脂酸 C18∶ 0 1． 08 1． 22 2．81
∑SFA 32． 19 33． 28 26．57
棕榈油酸 C16∶1 5． 01 6． 88 8．35
C17∶ 1 — — 0． 29
油酸 C18∶1n9c 17． 98 17． 93 15．33
C20∶ 1n9 1． 54 1． 67 0． 88
芥酸 C22∶1n9 — — 1．21
二十四碳一烯酸 C24∶ 1n9 — — 0．79
∑MUFA 24． 53 26． 48 26．85
亚油酸 C18∶ 2n6c 2． 87 3． 03 1．81
γ-亚麻酸 C18∶ 3n6 — 0． 38 —
二十碳二烯酸 C20∶ 2 3． 26 4． 26 2．09
二十碳三烯酸 C20∶ 3n6 — 0． 33 12．89
二十碳三烯酸 C20∶ 3n3 — — 0．33
花生四烯酸 C20∶ 4n6 0． 68 0． 55 0．71
EPA C20∶ 5n3 20． 21 18． 33 14． 73
DPA C22∶ 5n3 0． 33 0． 40 1． 10
DHA C22∶ 6n3 15． 93 12． 97 12． 92
EPA + DPA + DHA 36． 47 31． 70 28． 75
∑n-3PUFA 36． 47 31． 70 29．08
∑n-6PUFA 3． 55 4． 29 15．41
∑PUFA 43． 28 40． 25 46．58
∑n-3PUFA/∑n-6PUFA 10． 27 7． 39 1．89
注: ∑SFA 为饱和脂肪酸总量; ∑MUFA 为单不饱和脂肪酸总量; ∑PUFA 为多不饱和脂肪酸总量
Note: ∑SFA is total saturated fatty acids( SFA) ; ∑MUFA is total mono-unsaturated fatty acids( MUFA) ; ∑PUFA is total poly unsaturated fatty
acids( PUFA)
此外，研究表明，磷虾中约含 30μg·g
－ 1
类胡萝卜素
［14 －15］
用含有磷虾粉的饲料喂养鰤鱼( Seriola
quinqueradiata) 和银鲑( Oncorhynchus kisutch) ，可使其鱼肉或鱼皮显出红色
［16］
。同时，磷虾粉中的 β-胡
萝卜素、虾青素不仅仅是一种色素，还具有抗光性和抗氧化作用。而且，研究还证实虾青素具有促进鱼
类和虾类的生长和免疫机制的作用，可明显提高其成活率，因此，它也被称为一种重要的鱼类生长调
节剂
［2］
。
综上所述，通过不同来源南极磷虾粉与进口鱼粉的对比可知，南极磷虾粉蛋白质含量高，氨基酸种
类齐全，必需氨基酸、鲜味氨基酸含量较高; 多不饱和脂肪酸，尤其是 DHA 和 EPA 含量较高，作为饲料
添加剂的营养价值很高。同时，由于南极磷虾粉营养丰富，味道鲜美，笔者认为也可将其开发成为人类
使用的天然海鲜调味料。另外，对比中发现，两种南极磷虾粉的品质有明显差异，可见南极磷虾粉的加
工水平不等，仍有进一步提升空间。
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