南极磷虾蛋白质新食品原料

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磷虾粉 成分

磷虾粉 成分

磷虾粉成分摘要:一、磷虾粉的概述二、磷虾粉的成分解析1.蛋白质2.脂肪酸3.矿物质4.维生素三、磷虾粉的营养价值与应用1.蛋白质来源2.脂肪酸对人体的好处3.矿物质和维生素的生理功能四、磷虾粉的选购与储存1.选购注意事项2.储存方法正文:磷虾粉是一种由南极磷虾制成的粉末,含有丰富的营养成分,被广泛应用于食品、保健品和饲料等领域。

磷虾粉的成分主要包括蛋白质、脂肪酸、矿物质和维生素等。

一、磷虾粉的概述磷虾粉源自南极磷虾,经过加工提炼而成。

它具有高蛋白、高不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等特点,被誉为“海洋营养宝库”。

磷虾粉的颜色呈浅灰色,味道鲜美,可广泛应用于食品、保健品和饲料等行业。

二、磷虾粉的成分解析1.蛋白质:磷虾粉中含有丰富的蛋白质,其含量高达50%以上。

蛋白质是人体生长发育、修复损伤和维持正常生理功能的重要组成部分。

2.脂肪酸:磷虾粉中的脂肪酸主要包括EPA、DHA和不饱和脂肪酸等。

这些脂肪酸对人体有良好的保健作用,如促进大脑发育、维护心血管健康等。

3.矿物质:磷虾粉中含有多种矿物质,如钙、磷、铁、锌等。

这些矿物质对人体的生理功能具有重要作用,如维持骨骼、牙齿健康,促进新陈代谢等。

4.维生素:磷虾粉中含有丰富的维生素,如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B族等。

这些维生素对人体具有抗氧化、免疫调节、新陈代谢等生理功能。

三、磷虾粉的营养价值与应用1.蛋白质来源:磷虾粉作为优质的蛋白质来源,可用于补充食品、保健品和饲料中的蛋白质含量,提高食品的营养价值。

2.脂肪酸:磷虾粉中的脂肪酸对人体具有多种保健作用,如提高智力、保护心血管、抗炎等,适用于各类人群。

3.矿物质和维生素:磷虾粉中的矿物质和维生素对人体具有重要的生理功能,可增强免疫力、抗氧化、促进新陈代谢等。

四、磷虾粉的选购与储存1.选购注意事项:选购磷虾粉时,应注意产品的生产日期、保质期、来源以及相关质量认证等信息。

尽量选择品牌信誉好、口碑佳的产品。

南极磷虾,总量约有10亿吨!它是蛋白质之王,也是养殖渔业的重要营养剂!

南极磷虾,总量约有10亿吨!它是蛋白质之王,也是养殖渔业的重要营养剂!

南极磷虾,总量约有10亿吨!它是蛋白质之王,也是养殖渔业的重要营养剂!说到南极,你会想到什么?企鹅、大风暴,还是厚厚的积雪?近日,由中国科学院南京分院和江苏科技馆联合主办的第二届“中科院南京分院科学面对面”公益科学体验日在江苏科技馆举办。

从南极大陆科考回来的科学家温海焜讲述了他在南极科考的故事:要去南极,得经过两个天然屏障;南极磷虾多,但科考队员们都舍不得吃,用来喂企鹅……动画电影《快乐的大脚》中帝企鹅波波和磷虾组合萌味十足温海焜说,南极磷虾不仅数量多,繁殖能力还特别强。

在未来食品资源匮乏的时候,南极磷虾可能就是我们补充蛋白质的主要来源。

“有科学家做过统计,按每年人类的捕鱼总量一亿吨来算,如果全部置换成南极磷虾,也只是它们繁衍总量的百分之十。

”庞大的磷虾群这样算下来,南极磷虾总量约有10亿吨,10亿吨!什么概念?根据联合国粮农组织于2008年发布的《虾类渔业全球研究报告》,当时全球虾类捕捞量约为340万吨,和10亿吨总量的南极磷虾比起来,真是小巫见大巫。

关于南极磷虾,我们需要了解哪些知识呢?南极磷虾,英文名Antarctic krill,学名Euphausia superba,又名大磷虾或南极大磷虾,是一种生活在南极洲海域的磷虾。

这种虾体型较小,平均6厘米长,2克重。

南极磷虾主要的产卵季节是由1月至3月,雌性每一次会产6,000–10,000个卵,繁殖能力极强,以浮游植物为主要食物。

南极磷虾是养殖三文鱼的天然饲料目前,南极磷虾渔业每年约为10万吨。

主要渔业国家为中国、韩国、挪威、日本及波兰。

在日本主要用作为料理,而在其他地方则作为动物食品,如养殖三文鱼饲料,或做为鱼饵。

磷虾捕捞量变化示意图不过,磷虾渔业想要发展壮大还有两方面难题。

一是捕捞磷虾需要极为细密的渔网,作业过程中会产生很大阻力,造成船体倾斜,而且渔网很容易堵塞。

另外一个难题就是磷虾的保鲜和加工。

因磷虾富含蛋白质,且捕捞过程中相互挤压,虾体极易破损腐烂,出水后需要立即进行速冻或加工,这就给大规模扩展磷虾捕捞带来了挑战。

南极磷虾蛋白的提取方法与制作流程

南极磷虾蛋白的提取方法与制作流程

本技术涉及蛋白提取技术领域,公开了一种南极磷虾蛋白的提取方法。

包括以下步骤:1)将南极磷虾冷冻干燥,粉碎过筛,加入蒸馏水中混合匀浆得浆液;2)向浆液中加入氢氧化钠溶液调节pH至910,再加入蛋白酶进行酶解得酶解液;3)将酶解液进行超声处理后进行蛋白酶灭活,离心获取蛋白上清液;4)向蛋白上清液中加入盐酸溶液进行酸沉,然后加入海泡石进行吸附处理;再加入氢氧化钠溶液调节pH至1013,离心,取上清液;5)向上清液中加入盐酸溶液进行二次酸沉,过滤分离,洗涤,冷冻干燥,即得。

本技术南极磷虾蛋白提取过程中加入海泡石对磷虾蛋白进行脱腥处理,且海泡石不会吸附磷虾蛋白,提高磷虾蛋白的提取率。

权利要求书1.一种南极磷虾蛋白的提取方法,其特征在于,包括以下步骤:1)将南极磷虾冷冻干燥,粉碎过筛,加入蒸馏水中混合匀浆得浆液;2)向浆液中加入氢氧化钠溶液调节pH至9-10,再加入蛋白酶进行酶解得酶解液;3)将酶解液进行超声处理后进行蛋白酶灭活,离心获取蛋白上清液;4)向蛋白上清液中加入盐酸溶液进行酸沉,然后加入海泡石进行吸附处理;再加入氢氧化钠溶液调节pH至10-13,离心,取上清液;5)向上清液中加入盐酸溶液进行二次酸沉,过滤分离,洗涤,冷冻干燥,即得。

2.根据权利要求1所述的一种南极磷虾蛋白的提取方法,其特征在于,所述氢氧化钠溶液的质量浓度为5-10%。

3.根据权利要求1所述的一种南极磷虾蛋白的提取方法,其特征在于,所述盐酸溶液的质量浓度为10-15%。

4.根据权利要求1所述的一种南极磷虾蛋白的提取方法,其特征在于,所述步骤4)中酸沉步骤加入盐酸溶液调节pH至4-5。

5.根据权利要求1所述的一种南极磷虾蛋白的提取方法,其特征在于,所述步骤4)中海泡石的添加量为上清液的2-6wt%。

6.根据权利要求1所述的一种南极磷虾蛋白的提取方法,其特征在于,所述步骤5)中二次酸沉步骤加入盐酸溶液调节pH至4-5。

7.根据权利要求1所述的一种南极磷虾蛋白的提取方法,其特征在于,所述海泡石经过改性处理,改性处理方法包括以下步骤:将海泡石加入乙醇的水溶液中搅拌分散均匀得悬浮液,向悬浮液中加入硅烷偶联剂,水浴加热至40-50℃,搅拌反应1-2h,过滤,干燥得烷基化海泡石;将烷基化海泡石加入浓度为0.5-3wt%聚乙烯亚胺水溶液中,升温至60-65℃,保温反应3-5h,即得。

风味南极磷虾罐头产品的开发与研究

风味南极磷虾罐头产品的开发与研究

130食品实验FOOD EXPERIMENT南极磷虾是一种重要的海洋生物资源,蛋白质含量达50%以上,而且还富含人体组织所必需的氨基酸和维生素A,所以磷虾已经成为各国竞相开发的重要资源。

本文主要研究了风味南极磷虾罐头的生产工艺。

一、材料与方法1.试验材料与仪器。

原料:南极磷虾,采用冷冻良好的南极磷虾,要求鲜度良好、无异味、变质。

辅料:番茄酱、料酒、香辛料、白砂糖(食品级)、精炼植物油、橄榄油、大蒜、辣椒等。

仪器设备:蒸汽夹层锅、真空封罐机、高压杀菌锅、自动称、X射线异物检测仪、电子秤、糖度计、盐度计、pH计等。

2.工艺流程。

原料解冻→预处理→装罐→调味→添加辅料→封口→摆笼→杀菌→冷却→x 射线检测→打印日期→成品。

3.操作要点。

(1)原料解冻、预处理:原料自然解冻一晚,自然沥水并进行预处理、检品,将杂质去除,3%食盐水预煮处理。

(2)冷却、装罐:将处理后的南极磷虾冷却后装入空罐中,每罐加入70g南极磷虾。

(3)调味:本试验开发了原味、香辣、蒜香等系列风味。

注入调配好的80℃以上的调味液35g,控制使其成品净重不低于60g,净含量100g。

(4)封口:本研究使用铝合金空罐,装罐后真空封口,封罐的真空度应控制在0.04-0.05Mpa。

封罐后逐罐检查真空度、密封质量及净含量,剔除不合格罐头。

(5)杀菌、冷却:杀菌公式10min-45min-10min/121℃。

杀菌后立即冷却至35-45℃,冷却水余氯不低于0.5mg。

(6)静置、检测。

二、产品质量标准1.感官指标。

色泽、状态:色泽正常,汁液澄清透明,虾肉新鲜,色泽黄白略带红色,有光泽。

滋味及气味:具有该品应有的滋气味、无异味。

杂质:不允许存在。

2.理化指标。

净含量:每罐允许偏差±4%,但每批产品平均不低于标示净含量。

固形物含量≥60%。

3.微生物指标。

应符合罐头食品商业无菌的要求。

产品保质期2年。

三、注意事项1.关于原料预处理。

带壳南极磷虾高温杀菌后长期贮存过程中会引起虾头中脂质的溶解析出,在低温条件下发生凝结,出现白色粘稠状物质,影响产品的感官状态。

南极磷虾营养成分 蛋白质 氨基酸 脂类 矿物质元素

南极磷虾营养成分 蛋白质 氨基酸 脂类 矿物质元素

南极磷虾营养成分蛋白质氨基酸脂类矿物质元素南极磷虾,一种生活在南极洲海域的小型甲壳动物,以其丰富的营养成分而备受关注。

在这篇文章中,我们将深入探讨南极磷虾的营养成分,着重分析其包含的蛋白质、氨基酸、脂类和矿物质元素,并从中发现其健康价值和营养特点。

1. 南极磷虾的营养成分南极磷虾是一种富含蛋白质的食物,每100克南极磷虾中含有约20克蛋白质,远高于其他海鲜产品。

南极磷虾还富含氨基酸,尤其是赖氨酸、苏氨酸和色氨酸等人体必需的氨基酸。

南极磷虾中的脂类含量也相当丰富,主要包括不饱和脂肪酸和磷脂等。

南极磷虾还含有多种矿物质元素,如钙、镁、锌和硒等。

2. 南极磷虾的健康价值南极磷虾所含的丰富蛋白质对人体具有重要的营养作用,可提供人体生长发育所需的营养物质。

南极磷虾所含的氨基酸种类齐全,比例适宜,有助于增强人体免疫力,改善睡眠质量,促进身体健康。

另外,南极磷虾中的脂类含量丰富,有助于维持血管弹性,降低胆固醇,预防心血管疾病。

南极磷虾中富含的矿物质元素也具有重要的保健作用,如钙可强健骨骼,锌可增强免疫力,硒可预防癌症等。

3. 个人观点和理解南极磷虾作为一种营养丰富的食物,对人体健康有着重要的意义。

其丰富的蛋白质、氨基酸、脂类和矿物质元素,能够提供人体所需的营养物质,具有益健康的作用。

我认为南极磷虾在日常饮食中应该得到更多的关注和推广,以满足人们对健康饮食的需求。

总结回顾南极磷虾作为一种特殊的食材,其营养成分非常丰富。

它所含的蛋白质、氨基酸、脂类和矿物质元素,对人体健康具有重要的意义。

通过本文的探讨和分析,我们对南极磷虾的营养成分有了更深入的了解,也希望更多的人能够从中受益,使其成为日常饮食中不可或缺的营养来源。

在本文中,我们就南极磷虾的营养成分进行了深入的分析和探讨,希望能够让读者更全面、深刻和灵活地理解这一主题。

也共享了我个人对这一主题的观点和理解,希望能够引发更多的讨论和交流。

感谢您的阅读!以上是根据您提供的主题和要求所写的文章,希望对您有所帮助。

掌握关键技术 开发南极磷虾休闲食品

掌握关键技术 开发南极磷虾休闲食品

掌握关键技术开发南极磷虾休闲食品作者:暂无来源:《中国食品》 2019年第19期文刘晅赵晓黎孙露大连辽渔远洋食品有限公司南极磷虾是蛋白质含量最高的生物,目前我国已建立南极海洋生物资源开发利用的首个“863计划”项目,因此开发南极磷虾休闲食品很有市场前景。

一、南极磷虾的营养价值南极磷虾是已经发现的含蛋白质最高的生物,蛋白质含量达干重的50%以上,且含人体所必需的全部氨基酸和维生素A,尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量更为丰富。

南极磷虾体内高于95%的色素都以虾青素的形式存在,天然虾青素的抗氧化效果是维生素C功效的6000倍、是维生素E的550倍、是辅酶Q10的800倍、是纳豆的720倍。

二、南极磷虾休闲食品开发的重要性随着社会的发展、生活节奏的加快,人们除了三餐饮食,更喜欢吃一些休闲小食品。

但由于很多休闲食品属于高脂肪、高油脂的不健康食品,所以人们急需找到一款既健康又美味的休闲食品。

而南极磷虾由于富含高蛋白,又属于低脂肪,其来自无任何污染的南极,因此可以成为满足人们健康需求的休闲产品原料。

三、生产南极磷虾休闲食品的技术要点原料解冻的水分控制。

水分对食品有重要影响,水分高不利于食品的保存,水分过低又会影响到产品整体口感。

经过反复试验,我们将南极磷虾原料解冻控制在75%以下,最终成品水分控制在30%以下,以达到降低水分、控制微生物的目的。

油炸温度。

通过油炸可以改变南极磷虾原有的状态,增加南极磷虾的植物油脂含量,使产品整体的色、香、味都有很大的提高。

通过实验,我们得出最佳的油炸温度,即160℃。

杀菌。

通过杀菌可以杀死微生物和钝化酶的活性,实验得知,115℃下杀菌15分钟效果最佳。

南极磷虾蛋白的研究进展

南极磷虾蛋白的研究进展

南极磷虾蛋白的研究进展刘志东;燕梦雅;王鲁民;陈雪忠;汪一红;黄洪亮;曲映红;汪雯瀚;马庆保;戚亭【摘要】南极磷虾蛋白作为一种生物资源量巨大的优质蛋白来源受到广泛关注.该文综述了南极磷虾蛋白的组成、制备、营养、安全与功能特性;介绍了南极磷虾蛋白及其衍生产品开发利用的现状和存在的主要问题;展望了南极磷虾蛋白的未来发展方向和应用前景.%Antarctic krill (Euphausia superb Dana) plays a central role in the Antarctic waters ecosystem.Protein derived from Antarctic krill has attracted much attention tofood,pharmaceutical,nutraceutical,cosmeceutical scientists due to its abundant resources,good nutrition properties,functional properties and potential applicable values.This paper reviews the chemical composition,extraction and isolation techniques,nutrition,safety and functional properties of protein derived from Antarctic krill;it also introduces the present situation and exiting main problems of the processing and utilization of protein derived from Antarctic krill in domestic and abroad.The advances of research were summarized.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)007【总页数】10页(P242-251)【关键词】南极磷虾;蛋白质;制备;安全;功能特性;生物活性【作者】刘志东;燕梦雅;王鲁民;陈雪忠;汪一红;黄洪亮;曲映红;汪雯瀚;马庆保;戚亭【作者单位】中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;上海市农业科学院食用菌研究所,上海,201403;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海市农业科学院食用菌研究所,上海,201403;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;上海海洋大学食品学院,上海,201306;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;上海市农业科学院食用菌研究所,上海,201403【正文语种】中文南极磷虾属于节肢动物门(Arthropoda),甲壳动物纲(Crustacea),磷虾目(Euphausiacea),磷虾科(Euphausiidae),磷虾属(Euphausia),磷虾种(Euphausia superb)。

南极磷虾提取物成分

南极磷虾提取物成分

南极磷虾提取物成分
南极磷虾是一种生活在极地海域的小型甲壳动物,其提取物被广泛应用于护肤品、保健品等领域。

研究表明,南极磷虾提取物中含有丰富的海洋生物活性物质,如多糖、蛋白质、氨基酸、磷脂等。

这些成分具有保湿、抗氧化、修复等多种功效,能够改善皮肤质量、延缓衰老、促进伤口愈合等。

此外,南极磷虾提取物还具有一定的抗炎、抗菌等生物活性,有望成为新型天然抗菌剂、抗炎剂等医药化妆品原料。

总之,南极磷虾提取物的成分研究为其在健康保健和化妆品领域的应用拓展提供了更多的可能。

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一种脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油的制备方法[发明专利]

一种脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油的制备方法[发明专利]

专利名称:一种脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油的制备方法
专利类型:发明专利
发明人:徐献兵,韩旭,吕嘉鹏,张义,毕安琪
申请号:CN202010493468.4
申请日:20200602
公开号:CN111587925A
公开日:
20200828
专利内容由知识产权出版社提供
摘要:本发明公开了一种脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油的制备方法,以南极磷虾为原料制备南极磷虾脱脂蛋白,将所述南极磷虾脱脂蛋白溶解在水中,配制南极磷虾脱脂蛋白溶液;将纤维素溶解在所述南极磷虾脱脂蛋白溶液中,配置成水相;将食用植物油加入至其1/3倍体积的水相中,经过均质剪切,得脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油。

纤维素的添加使得南极磷虾蛋白成为可以制备人造奶油的新壁材,拓展南极磷虾蛋白在人造奶油的应用,提高南极磷虾的经济附加值,提高人造奶油的营养价值;本发明之别方法简单,生产成本低,制备的脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油不含反式脂肪酸,不会引起肥胖、血栓及心脑血管等疾病。

申请人:大连工业大学
地址:116034 辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号大连工业大学
国籍:CN
代理机构:大连格智知识产权代理有限公司
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南极磷虾蛋白质检测与加工

南极磷虾蛋白质检测与加工

Iustry科技文苑行业64 食品安全导刊 2017年9月南极磷虾是一种生活在南极的微小海洋甲壳类浮游动物,体长一般3~5cm,且蕴藏量极其丰富,被誉为“世界未来的食品库”。

由于南极磷虾生活在距离人类居住范围较远的地方,没有受到人为污染,加之其本身具有良好的消化系统,所以是非常好的绿色食品。

磷虾的虾皮很薄且肉质细嫩鲜美,可以作为其他虾肉的替代品。

磷虾除了可食用外,还具备药用价值,对胃溃疡和动脉硬化具有良好的治疗效果。

正是因为这些优势,人类越来越关注对磷虾的使用。

1 磷虾中蛋白质的测定:半微量凯氏定氮法(GB 5009.5-2010)1.1 样品消化准确称取磷虾2.0g 于500mL 凯氏烧瓶中,加试剂硫酸铜0.2g、硫酸钾6g 和浓硫酸20mL,摇匀后于瓶口放一小漏斗,将瓶以45°斜支于有孔的石棉网上,小火加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后大火加热,并保持瓶内液体微沸,至液体呈蓝绿色澄清透明后,继续加热半小时。

将瓶取下冷却至常温,移入100mL 容量瓶中,加水稀释至刻度,混匀备用;同时做空白试验。

1.2 样品蒸馏1.2.1 连好装置,准确吸取2%硼酸10mL 放入吸收杯中,加入混合指示剂2滴,置于冷凝管下,使冷凝管口浸没于吸收液中。

1.2.2 样品液过滤,吸取10mL 滤液注入凯氏反应器中,用少量水冲洗反应器瓶口,加入10mL 氢氧化钠溶液,加塞。

1.2.3 加热蒸馏,使冷凝管出来的液体不再呈碱性(用PH 试纸检查),加热过程结束。

1.2.4 用标准的酸滴定吸收液,至浅红色半分钟不褪色即达到终点,记下标准酸的消耗量,同时做空白试验。

1.3 实验数据记录注:本实验数据由学生完成,可能存在误差。

1.4 计算公式蛋白质含量式中:X-样品中蛋白质含量(%);C-标准酸的浓度(mol/L);V 1-样品溶液消耗标准酸的体积(mL);V 2-空白液消耗标准酸的体积(mL);M-样品质量(g)。

南极磷虾基调味料研究进展

南极磷虾基调味料研究进展

南极磷虾基调味料研究进展
刘葭萌;赵前程;张忭忭;刘志东
【期刊名称】《食品安全质量检测学报》
【年(卷),期】2024(15)5
【摘要】南极磷虾是一种重要的海洋生物资源,生物资源量巨大。

在食品领域,南极磷虾因其味道鲜美、营养丰富而备受青睐。

由于其富含蛋白质、脂质、肽类、氨基酸、核苷酸、有机酸、甜菜碱、氨基葡萄糖等呈味物质以及矿物元素等呈味物质助剂,已经成为开发南极磷虾基调味料的良好来源。

随着人们对健康饮食的关注日益增加,对于天然来源、营养丰富食材的需求不断提升,南极磷虾基调味料的应用前景十分广阔。

积极推动南极磷虾基调味料的研发和创新,有望为南极磷虾产业注入新的活力,助推其可持续发展。

本文综述了南极磷虾基调味料的呈味物质来源、制备方法、开发现状,并预测了其发展趋势,旨在为南极磷虾基调味料及南极磷虾产业的全面发展提供有力技术支持。

【总页数】8页(P105-112)
【作者】刘葭萌;赵前程;张忭忭;刘志东
【作者单位】大连海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院东海水产研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.南极磷虾微生物复合发酵制备呈味基料的工艺优化
2.南极磷虾油氧化稳定性及调控方法研究进展
3.南极磷虾寄生虫多样性与生态学研究进展:法式海腰鞭毛虫、吸管属纤毛虫、吸虫
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南极磷虾蛋白质新食品原料南极磷虾分布在南大洋南极辐合区以南的南极海域,是生活在高纬低温环境下的冷水性虾类。

成虾体长4~6 cm,个体质量1 g 左右,其中头部占44%~46%,虾体占54%~56%,属小型虾类。

南极磷虾含有蛋白质11.9%~15.4%,肌肉鲜样粗蛋白含量为16.31%。

南极磷虾蛋白质含有全部8种人体必需氨基酸,人体必需氨基酸的总量为212.1mg/g蛋白质。

南极磷虾肌肉中氨基酸总量高达干重的57.21%,其中赖氨酸含量高于虎纹虾和金枪鱼。

研究表明,南极磷虾蛋白质的生物效价高于其它肉类蛋白质和牛乳蛋白质,南极磷虾因其较高的蛋白含量和较好的生物效价使其具有极好的潜在利用价值。

南极磷虾的年可捕量在0.6-1亿吨左右,资源量巨大且具有良好的持续性。

对于我国这样一个人口基数不断增加、海洋生物资源相对贫乏的大国,获得高质量且产量稳定、可持续的水产蛋白资源,于国家粮食安全战略和国民食品的蛋白构成优化尤其重要。

因此,实现对南极磷虾蛋白资源的高效利用,对我国具有重要的现实和战略意义。

其中,从为食品工业供血的原料角度出发,成功开发一系列南极磷虾蛋白质新食品原料,对于南极磷虾蛋白食品的产业化以及南极磷虾蛋白资源的高效利用具有基础性和支撑性作用。

然而,尽管南极磷虾资源丰富,但其蛋白制品尚未实现大规模的商业化。

其原因在于:首先,南极磷虾含有高活性的蛋白酶和相对较高浓度的水溶性蛋白,导致利用鱼糜生产类似工艺提取南极磷虾蛋白的产出率较低,从成本方面延滞了南极磷虾蛋白的商业化;其次,南极磷虾受虾皮中含极高含量的氟,容易向肌肉产生迁移,受此影响南极磷虾肉通常含有超过人体安全摄入标准的氟,所以南极磷虾肉通常需要经过脱氟才能利用。

南极磷虾蛋白原料及制品的开发存在诸多困难,但世界各主要相关国家一直开展南极磷虾的加工和磷虾蛋白资源利用的研究,并取得进展。

现从南极磷虾蛋白自溶特点、蛋白质提取、氟的脱除、蛋白制品等方面,对南极磷虾蛋白质新食品原料的研究进展和趋势进行描述。

一、南极磷虾的自溶南极磷虾的体内含有活性很强的酶,磷虾死后由于体内酶抑制系统活性的减弱,这些酶在会立即将体内组织进行分解,导致其因自溶而变质腐烂。

因此,南极磷虾被捕获后须立即进行加工。

如果捕获到的磷虾是作为人的食品,那么在磷虾被捕获后的3 小时内必须加工完毕;如果是作动物饵料,则必须在10 小时内加工完毕。

否则应立即冷冻在-20℃以下的低温冷库中。

1.自溶机理南极磷虾含丰富的内源酶,除部分为内源糖酶和内源酯酶外,作用尤其显著的是内源蛋白酶系统。

据报道,南极磷虾蛋白酶主要包括8种蛋白自溶酶:三种丝氨酸类胰蛋白酶(TL I,TL II,TL III),一种丝氨酸类胰凝乳蛋白酶(CL),以及两种羧肽酶A(CPA I和CPA II),两种羧肽酶B(CPB I和CPB II)。

南极磷虾蛋白酶TL I具有外切酶和内切酶的活性,TL II和TL III是典型的内切酶,CPA和CPB 具有外切酶活性;南极磷虾体内的内切酶和外切酶的比例适宜,可以快速、完全地降解各种蛋白质;以纤维状蛋白和酪蛋白为底物,南极磷虾蛋白酶比胰蛋白酶具有更高的活性;在37℃和1-3℃下,南极磷虾类胰蛋白酶TL的活性分别约是牛胰蛋白酶的12倍和60倍,TL II 具有胰蛋白酶和羧肽酶的双重活性。

南极磷虾自溶酶中起着主导作用类胰凝乳蛋白酶,其活性约占自溶酶活性的40%。

南极磷虾自溶酶的一个显著特性是在0℃以下仍然能够水解蛋白,因此不利于磷虾的冻藏。

2.自溶对南极磷虾蛋白质加工利用的影响鉴于南极磷虾自溶特征,对加工过程中的温度控制和节奏控制也具有更严格的要求。

如果是船上加工,南极磷虾需要在船上捕捞后立即加工,如日本和波兰最早进行船上滚筒脱壳加工南极磷虾仁,之后进行快速冷冻处理,获得的去壳后的南极磷虾虾仁是最易被人们接受和最有价值的磷虾产品。

上海海洋大学发明一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺:南极磷虾采肉后,经过2次漂洗,脱水,添加抗冻剂后,经速冻后贮藏于-24℃成为南极磷虾冷冻虾糜。

如果是陆地加工,则需要从解冻开始全程的低温控制,并尽量加快节奏、缩短加工时间,以防止和减缓蛋白自溶。

如采用微波解冻或流动水解冻冷冻南极磷虾、在加工过程中控制水温及环境温度不超过4℃等,能较好的控制自溶给加工带来的不利影响。

3.自溶在南极磷虾蛋白制品加工中的利用利用内源酶的作用使南极磷虾自溶,对自溶液进行深加工,可获得高值化的产品。

如国内学者进行南极磷虾自溶的研究:利用自溶液制备ACE抑制活性多肽和海鲜调味料;利用南极磷虾的二次自溶技术,研究制备高氨基酸态氮南极磷虾酱油基料。

二、南极磷虾蛋白质的提取目前,阻碍陆上南极磷虾蛋白制品产业化的核心问题之一,即南极磷虾蛋白质的提取。

由于含有高活性的蛋白酶和相对较高浓度的水溶性蛋白,导致南极磷虾按传统鱼糜加工工艺生产时,其蛋白提取率较低。

但国内外研究人员仍通过对不同工艺的研究,实现了南极磷虾蛋白制备和得率的提高。

1.碱溶酸沉法提取南极磷虾蛋白Chen等利用等电点溶解/沉淀技术从南极磷虾中回收功能性蛋白质,Gigliotti等对该方法回收的磷虾蛋白质进行了雄性小白鼠实验,发现其消化率、生物效价、净蛋白利用率等指标与酪蛋白没有显著差异,认为回收的蛋白质是一种适合给成人或婴幼儿设计食品的高质量蛋白质;王灵昭采用碱溶酸沉法使磷虾蛋白全部溶解后又沉淀的方式,并使用酸法脱氟,实现了52.68%的蛋白回收率,制备的低氟南极磷虾蛋白质基料的氟含量低于2mg/kg,含有66.96%(以干基计)的粗蛋白和33.01%(以干基计)的总脂。

日照海大博远海洋生物科技有限公司在碱提酸沉提取分离蛋白的基础上,采用超声辅助的方法,对南极磷虾分离蛋白的提取工艺进行优化,具有提取时间短,生产成本低的优点。

2.改进式鱼糜生产工艺提取南极磷虾蛋白传统的鱼糜生产工艺提取南极磷虾蛋白的得率较低,但其可操作性强、适宜产业化,因而部分研究人员通过改进鱼糜生产工艺实现南极磷虾蛋白得率的提升,为工业生产提供有价值的参考。

中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所发明一种南极磷虾虾糜的制取方法,通过采肉、精采、搅拌分离、精滤,喷淋等工序,不但显著提高了产品的口感,同时去除了大部分的虾眼,利用较少的工序完成高品质虾糜的制取,避免了多次漂洗加工中虾肉的损失,提高了成品率。

3.熟化工艺制备南极磷虾肉营养基料浙江工商大学发明了一种南极磷虾肉营养基料的制备方法:以南极磷虾为原料,经室温解冻、采肉、高压蒸柜蒸煮、冷却、挤压沥干、低温真空干燥、粉碎过筛,所得南极磷虾肉营养基料水分含量≤8%,粗蛋白含量≥60%,总氟含量小于未经脱壳处理的同类南极磷虾。

其能用于制备多种功能性食品或保健品,例如蛋白制品、肽制品、虾油制品、天然虾青素制品、南极磷虾风味调味制品。

4.自溶结合喷雾干燥法制备低氟南极磷虾蛋白基料大连工业大学开发一种低氟南极磷虾蛋白基料的制备方法:原料匀浆、低温自溶、加水后搅拌浸提、离心分离、上层液通过调节pH 值酸性或者加热沉淀、离心、沉淀喷雾干燥,获得南极磷虾蛋白质基料。

能使蛋白质回收率达46%~51%,脂肪回收率达54%~60%。

产品中蛋白质含量为70~78g/100g干基,脂肪含量为25~31g/100g 干基,氟含量低于1.5ug/g干基。

5.酶解法制备南极磷虾水解蛋白质粉上海市水产研究所发明一种低氟南极磷虾水解蛋白质粉的制备。

其工艺方法特征:南极磷虾绞碎加水混合、高温蒸煮、降温酶解、灭酶、过滤去杂、纳滤膜脱水、加椰壳活性炭、加热搅拌、过滤去椰壳活性炭、加去离子水稀释水解蛋白液、纳滤膜脱水、加入椰壳活性炭、加热搅拌、过滤去椰壳活性炭、真空浓缩、喷雾干燥制成蛋白质干粉。

三、南极磷虾中氟的脱除1.氟的双阈值特点氟是人体所必需的微量元素之一,也是一种双阈值元素。

氟在人体内含量虽微,但其作用复杂且影响大。

当人体摄氟量偏低时, 会使人发育减慢、体重轻、龋齿, 并影响到神经、甲状旁腺及生殖系统;当偏高时,人体钙磷代谢平衡受到破坏,使胆碱脂酶、烯醇化酶、骨磷化酶等活性受抑,甚至灭活。

人体蓄存氟过量导致氟中毒后的主要症状为牙齿变黄、变黑、腿呈X型或O型、躬腰驼背或者手臂只能弯不能伸等,轻者造成氟斑牙,重者出现氟骨症,甚至完全丧失劳动和生活自理能力,且氟中毒一旦患上即永远成疾,药物只能减缓病情。

通常人体日需氟的1/3来自食物,2/3来自饮水。

我国生活饮用水卫生标准GB5749-2006中氟的限量是1.0 mg/kg,我国食品中污染物限量标准GB2762-2005规定淡水鱼中氟的限量是2.0 mg/kg。

2.南极磷虾中的氟氟在整只磷虾中达干重的1300-2400 ppm,在磷虾肌肉达干重的570ppm。

我国学者相关研究表明,氟在整只磷虾中是1102-1432μg/g干重,在磷虾虾壳中是3828-4278μg/g干重,在磷虾肌肉中是178-285 μg/g干重。

因此,磷虾中的氟主要存在于虾壳中。

虽然磷虾肌肉的氟含量相对低些,但磷虾死后其甲壳的氟会很快向肌肉迁移,渗透到虾肉内,因此具备加工能力的捕捞船上,磷虾被渔获后必须立即进行脱壳处理。

3.南极磷虾中氟的脱除方法国内外尚未建立南极磷虾蛋白制品中氟的限量标准。

国内相关研究一般参考我国食品中污染物限量标准GB2762-2005所规定的淡水鱼中2.0 mg/kg的氟的限量值。

鉴于南极磷虾蛋白中的氟含量远超过人体安全摄入标准,在其综合开发利用的过程中必须考虑其含有的氟对人体健康的潜在危害。

因此,南极磷虾深加工过程中氟的脱除是开发安全高值的磷虾产品所必须的。

国内外针对南极磷虾中氟的脱除进行了一系列方法研究,在目前的研究中,多数是针对磷虾匀浆物或粉碎磷虾肉中氟的脱离。

3.1酸法脱氟Bykowski等的研究表明,柠檬酸处理磷虾匀浆物可以脱除其中96%的氟,对产品品质的影响较小;柠檬酸处理的粉碎磷虾肉可以脱除其90%的氟,但是会损伤产品的组织特性、风味和水合能力。

Tenuta-Filho报道了有机酸萃取结合水冲洗的方法可以脱除磷虾蛋白浓缩物(KPC)中99%的氟,使KPC的氟含量达到5-21ppm;王灵昭将南极磷虾冷冻、粉碎、碱性条件下提取蛋白质、酸性条件下沉淀分离蛋白质,对沉淀蛋白质调酸脱氟,制得了氟含量低于2ug/g湿基的南极磷虾蛋白质基料。

马伟等发明了一种制备低氟南极磷虾粉的方法。

其特征是首先将南极磷虾清洗,粉碎打浆,过滤除去固体杂质,得到的南极磷虾匀浆液,用强酸调酸,然后进行减压蒸发。

该方法能够制备含氟低于2mg/kg的磷虾粉,虾粉收率大于90%。

3.2氟化钙沉淀法脱氟利用生石灰降低南极磷虾酶解液中氟含量的方法。

该方法采用生石灰降低南极磷虾酶解液的氟含量,降氟后可以简单地将生成物和剩余生石灰去除。

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