宋代点茶与龙泉青瓷斗笠盏_雷国强

宋 时 期 龙泉 窑 烧 制 的 青瓷 斗 笠 茶 盏
，
简约 转化 的 倾 向
北宋早 期
龙 泉 窑烧 制 的 青 瓷 斗 笠 盏 与 同 期 其 他 青
、
北 宋 早 期 龙 泉 窑 青 黄釉 刻 花斗 笠 茶 盏 径
足
，
（
图
，
，
口
瓷产品
、
一
样 在 青 瓷 制 作 工艺
， ，
釉 色 及 造 型 与 产 品 装 饰风
就 中 国 的 茶 业 发展 而 言
。
宋 代 茶业
更 是 达 到 了 空 前 的 繁 荣 局面
而言
，
其
一
，
就宋 代茶 业 生 产 发 展
。
到 宋 代 已 形 成 了 东 西 分野
，
穷 极精 巧 的 发 展格 局 该地 区于 唐之 前
，
一
巴 蜀 地 区 是 我 国 茶 业 发展 的 源 头
，
直是
我 国 茶业的 屮 心
—
’
点 茶 之 关 键 在于 击 拂 打 茶
同 时用
“
“
”
。
所谓 击 拂
，
，
就 是 在点 汤 的
一
茶筅
旋转 击 打 茶 盏 屮 的 茶 汤
，
使之 泛 起 汤 花
。
茶筅
”
以 老 竹制 成
。
长约 五寸左右
一
，
端 破 成 薄 丝 片如
图
出 土 干 龙泉 叶 午 底窑 烧 制 的 青 瓷斗 笠 盏 瓷 片
翻 以 便击 拂 茶 汤
抄取
一
钱 匙 的 茶末
，
先 注 入 少 量开 水
把 茶 末 调 得 十 分 均 匀 成青 油 膏 状
图
再注 入 大 量 开 水 用 茶 筅
。
北 宋 晚期 龙 泉 窑 青 黄 釉 水 波 纹 斗 笠 盏
反复 搅 拌
。
开 水 注 入 离 盏 口 大约 四 分就 可 以 了
看 到 茶汤
來方
吹八
n
表面 颜 色鲜 亮 发 白
，
的控 制 与 管 理
实现 了 从 官专 卖
。
，
通 商法 到 商 专 卖 的 宋 代
茶 叶 专 卖 制 度 的 演变
这
一
茶 政 的 管 理 制 度 的 变革 创 新 为
后 代茶 业 经济 政 策 提 供 了
五
，
一
个可 以 借 鉴的 制 度范 式
。
其
就 宋代 关 于 饮 茶 品 鉴 及 其 相 关 制 作 工 艺 的 学 术 研 究而
饮 茶 之风
上形成的第
一
自 唐 代普及 以来
，
到 宋 是 中 国 茶 文化 发 展 史
一
座高 峰
。
宋 代是 中 国 封 建社 会 发 展 史 上 是 中 国 传 统 文 化发 展 集 大 成 者
雌乃
丨
个 无
承 上 启 下 的 重 要朝 代
政
，
，
以想
。
：
艺 制 『幻 綱 取
；
，
得 了 前 所未 有 的 成 就
，
一
盏底 压 有圆 匝
。
圈
，
使盏
，
明显与同
时期龙泉
、
婺 州 两窑烧 制 的珠 光 青瓷 有直
荼盏
，
因 点 茶 需 击 拂打 茶
，
，
同 时 为 了 便于 品 茶时 观
赏 千 奇 万化 的 余 汤 之 面
亦 不能 太 浅
，
所以需撤 口 敞开
，
盡 腹 不能 过 深
所
”
深 则 不 易击汤 打花
，
浅 则 不 利 汤 花 成色
一
以 宋人 根据 这 种 点 茶制 度
设 汁出
种敞 口
，
，
以 利 运 筅旋
：
、
、
底径
、
高 厘米
：
敞口
，
，
盡唇 薄 且 略 外 翻
。
小圈
于内
格 纹 饰 题材 样 式 等方 面 均 与 当 时 的 婺 州 容 祖 密 相 近
。
斜弧 盏 腹
一
，
器 足裸 胎
胎 质灰 白 道
，
盏 唇沿 下
一
，
这
一
时 期龙泉窑 青瓷斗 笠 盏
一
，
其 形 制 及 装饰 风 格
壁 约 四 分之
处 刻 划 茶线
刮 去陈 沫
。
再 用 茶钤 夹 起
’
置 微火 上
。
烤干
，
然 后碾 成 碎末
如 是 新茶 则 可免 炙 茶
纖使 用
赚 时 需 肝 軸 纸 把 縣 储严 实 后 捶 捣
成 碎块
’
然 后纏
罗茶
’
。
罗茶
，
即 以 细 箩 筛 茶末
，
筛 得 细 则 点茶时 茶
。
末浮 于 水面
：
筛 得粗 则 茶 末会 沉到 水 面 之 下
场的变 化
，
生产 了 大 量 的 青 瓷 茶 具
并把 青 瓷 茶 具 生产
。
拔外 草
，
，
最 大 的 特 点 是 其刻 划 纹饰 变 得 简 单
。
不见 缠 枝 花
与 制 作 工 艺 提 高 到 前所 未有 的 艺 术 高 度
一
而 只 见 羽状 水 波 纹
在 装 饰风 格上 呈现 出 了 由 繁 向
；
：
—
点 茶 及其 茶 具新 品 斗
宋 代 饮 茶 的 方 式 已 从 唐 代 流 行 的 煎 茶 之 法 转变 为 点 茶
的
‘
。
何 谓 点茶
《
？
点 茶 是 宋 代 流 行 的 品 細 方式
，
。
宋人 蔡 襄
茶录 》 有详细 的 著述介 绍
炙茶
。
现转 述 于 后
，
：
茶经久置
，
年后
其香
，
、
色
、
賴陈
，
，
故品
饮 前 需 以 沸 水浸 泡
自
行
展
，
这
然极 大 地 刺 激 了 制 瓷 手 工 业 茶 具 生 产 的 发
，
‘
■
■
驾
；
参
，
編
。
就 起 于宋 代
，
为满 足 时 人 点 茶
、
斗 茶 所需 的 斗 笠 茶 盏
‘
而言
这
新 款 茶具
。
来自百度文库
时 成 为 細 南北 窑 场 烧 制 的 最 热
，
的 产品 之
据 目 前 文 物 考 古 调 查 资 料所 知
，
似镶 嵌
一
高 峰 鼎 盛 时期
生 产 了 大 量 器 型 典雅
釉 层丰厚
，
、
质如
粒宝 珠
，
十分 精美
至北 宋 晚 期
龙泉 青 瓷 斗笠 盏 除 盏 而 使 茶 盏 变 得 较 为挺
，
碧 玉 的青 瓷 产品
宋
、
元时 期
，
龙泉 青 瓷
，
紧跟茶 叶市
壁 较 之 早 期 略 呈 弧斜 向 斜 直 靠 拢
，
彻
，
不碍 击拂
，
盏 壁斜 直易 于容纳 茶汤
—
同 时 又 利于品
、
■
爆
、
‘
饮 时 观 赏 汤 花 的 新 型 茶盖 足
、
撇
口
、
斜 直 壁腹
尖 底小 圈
”
■
形 如斗 笠 的 斗 笠 盏
。
纖
综 上所 述
的勃 兴
，
自 于宋
代 茶 业 的 迅 職 腿 及 点 茶之 法
进 而 以 品 鉴 赏 茶 为 娱 乐 游 戏 主题 的 斗 茶 风 尚 的 流 切
匿
‘
大兴
，
以 致 形成
。
富 贵 贫 麵 不用
，
’
林 下 群 豪竞 斗 美
的局 面 与创 新
这 种 饮 茶之 风 的 盛行
推 动 了 饮 茶之 法 的 变 革
，
从而 将 茶业 及 其 相 关 的 产 业带 入 了 全 盛 发 展 的
，
阶段
。
其三
，
就 宋代 茶 叶 贸 易 发 展 而 言
，
，
对 内 茶 叶 销 售遍
由
，
盏壁 上没 有 附着 的 痕 迹 为 最好
：
。
上可 知
、
，
宋 代 点 細 程 序 关 键环 节有
、
煎水 候 汤
、
焴 盏保 温
用 而言
，
加 水调膏
注汤 点 茶
、
、
击拂 打 茶
。
从其 茶 具 使
，
主要 有 煎 水之 茶 瓶
。
调 膏注汤 用 的茶盏
还有 击
《
拂 茶汤 用 的 茶 筅
汤細
》
（
现 藏 黑 龙 江 省 博 物馆 的 佚 名 宋 画
瓷 斗 笠 盡之 盏 内 压印 有 底 匝
一
这
一
时期
，
，
龙泉青
年 被 世 界 联 合 国 教 科 文 卫 组 织 列 入 世 界 非 物 质 文化 遗产 名录
。
，
底均有
一
个共 同 的 特 点
，
即盏 内 底均
，
自宋
，
以来
，
特 别 是 南 宋 至 元 是龙 泉 窑 发 展的
、
圏
，
使盏底 外凸
。
成 半 乳 球状
—
序 的 专 营管
东南 移动
；
，
。
宋朝
茶 叶 生产 纟 ， 区
：
步
旬
宋 朝 廷 在 福 建 建 溪 北 苑 设立 国 家 级 的 皇 家 茶 叶
，
种 植 采摘 专 用 御 园
贡事 业
。
设立 官 焙 管 理 机构 由 专人 负 责 茶 叶 进
，
其二
，
就宋 代 的 饮 茶 风 尚 而 论
‘ ‘
此时 饮 茶 之 风
候汤
。
候 汤 最难
。
，
煮水 火 候 不 到 茶 末 就 会 上 浮
，
，
火
候 过 头 茶 細 会下 沉
焴盏
。
所 以 候 汤最 难
，
亦 见功 夫
。
在 点 茶 注 汤 之前
。
都要 给 茶 盏 加 热
，
以保证
注滅 細 的 温 度
：
点茶
多
，
。
茶末 倾 水 多
。
，
云 晴絵 分 散
，
；
水 少 而 茶末
粥 面 就 会凝 结
当 时 国 内烧
，
各 色 斗 立 盖的 知 名 治
建建 阳 的 建击
浙江处 州
‘
图
真实 描 绘 宋 代 点 茶 制 度 的 佚 名 宋 画
《
煎 点汤 茶 图 》
图
南 宋 早 期 龙 泉 窑 青 瓷 刻划 水 波 纹 青 釉 斗 笠 盏
文 化瓷 苑
1
/
-
t
1
1
_ c
图
i
:
為
南 宋 龙 泉 窑 青瓷 斗 笠 盏
“
今浙
”
釉 质 青黄
，
同 当 时 其 他 青 瓷 产品
，
一
致
。
在装
江丽水
故 龙 泉 窑 又 被称 作
处州窑
，
”
或
“
处窑
。
饰 风 格上 有 两 式
刻 划 茶线
一
，
式为 光素 无 纹
，
只 按 宋 时 点 茶要 求
龙 泉境 内
，
群山 连绵
，
森 林 茂密
具有 十 分 丰 富 的 优 质
，
道
致
；
二 式为 刻 花
及 南北
不 仅 大 中 城 市 総林 立
，
甚 至 小 镇 乡 村 也 是茶 旗
娜絲
财 则贼 了妈
卜
。
赖 糊 新方式
，
将 茶 叶 远 销 边 疆 及周 删 家
管 理 而言
图 北 宋 晚期 龙 輔 青 黄 釉 水 波 纹 斗 笠盖
，
細
，
就 宋 代 茶 叶 生产 销售
宋 代 朝 廷 为 了 加 强 对 日 益 繁荣 的 茶 叶 销 售 市场
。
自
唐始
，
我 国 茶业生 产 中 心
，
随 着政
。
治
、
经 济形 势 的 发 展 与 变 化
逐 渐 由 西 向 东 南地 区 发 展
，
为 了 把 握 这 种 发展 的 态 势和 提 高 管理 与 经济 的 收 益
唐代
文化 瓷苑
§
丨
朝 廷 始 在浙 江 湖 州 顾 渚 设 立贡 茶院
，
对全 国 的 茶 业 实 行 有
终 结 于清
、
麵工
，
艺
，
采用 浸 釉
，
，
即 窑 工抓 住盏 足
，
将 盏 浸入 釉缸
沾釉
。
初
，
时历
一
一
千 七八 百 年
。
，
是我国 制 瓷历史 久长
影响 深
（
而成
故其
，
足 足 墙 外 侧 大 都 留 有抓 握 时 留 下 的 指痕 透 明 青亮
一
远的
个 青瓷 窑 系
）
，
龙泉 自 宋 代 以 来 隶 属 于 处 州
所 刻 花 纹 基 本 与 当 时 所产
，
瓷 石 矿藏资 源 和 松 木燃料
龙 泉 窑 所 产之青 瓷
。
在我
珠 光 青瓷
一
，
于 盏 内 壁 以 竹 刀 刻 划 缠 枝 花卷 草 纹
。
并
国 陶 瓷 史 占 有 十 分重 要 的 地 位
龙 泉 窑 青 瓷 烧 造 工艺 于
在空 白 处 饰 以 篦 划 点 作 为 补 充装 饰
，
煎点
，
图
就 真 实 描 绘 了 宋 代 的 点茶 制 度
。
。
荼 瓶 肝煮 水 和 注 汤
茶瓶 被 制 成 细 颈 鼓 腹 则 可 增 加 容积
； ，
为 满 足 点茶 注 汤 之 需
。
，
宋时 的
；
单柄 长 流
细颈
，
便于 保温
鼓腹
，
单 柄 簾于 点 提
。
；
长流 则 为 了 集 中 水 柱
：
更 便 于 注汤 点 茶
的 龙泉 窑
，
河 北 的定窑
，
陕 西 的 耀 州窑 等
。
痕
。
胎 质 白 中 泛灰
，
采 用 龙窑 匣 钵 装 烧
：
。
这
，
一
时
—
、
—
龙 泉 窑烧造 瓷 器 的时 间 可 以 追 溯 到 西 晋
，
期 龙泉 青 瓷 斗 笠 盏 的 基本 造 型 为
撇口
，
小 圈足
。
腹壁
贱 明 显 具 有 同 期 珠 光 青瓷 碗 的 造 型 风 格
， ， ，
为 提 高 广 大 收藏 爱 好者 的 鉴赏 水 平
、
E
P W
、
、
、
、
“
”
—
，
，
，
，
子
、
，
，
。
■强
：
■震
森 轉
图
，
北 宋早 期 龙 泉 窑 青 黄 釉 刻 花 斗 笠 茶盏
图
北 宋早期 龙 泉 窑 青 釉 斗 笠盏
—
、
宋 代 茶 业 发 展 与 饮 茶 方 式 的 变 革 及 其 茶具 生 产
言
，
宋 代茶 学 也 是 达到 空 前 繁 荣境 地 操刀编 撰
，
。
不仅宋徽宗赵佶不
，
页 帝皇 之 尊 亲 自
《
大 观茶 论 》
一
而且
一
般臣 子
，
、
士 大 夫 亦 以 论 茶 为时 尚
所以
时 茶 书 著 述 兴盛
。
至今 可
考 由 宋 人 撰 写 编 著 的 茶书 不 下 十 种 之 多
二
）
宋 代 饮 茶之 法 的 变 革
增进 读 者 对 传 统 文 化 的 了 解 本 化 研究 龙 名 窑 婺 州 窑收 藏 鉴赏家雷 国强先 知 文 刊 特邀请 的 学者 泉 丽 水市 非 物 生 及 龙 泉 窑 李 氏 家 族 第 五 代 传人 浙 江 省 传统 工 艺 技 能 大 师 龙 泉 青 瓷 传 统 烧 制 技 艺 代 表性 传 承 人 著 名 的 青 年青 瓷 质 文 化遗 产 工 艺 大 师 李 震先 生合 作 聚 焦 历 代 龙 泉 窑精 品 佳 作 从 社 会生 活 文 化发 展 相 关 史料 分析入手 点 评鉴 赏龙 泉 青 剖 析龙 泉 青资 传 统制 作 工 艺 特 点 通俗 易 懂 形 象 直观的 用 详 实丰 富 的 资料 瓷 艺 术 品 质及其 地位 与 影 响 语 言 为 你 讲 述 世 界 非 物 质 文 化 遗 产 龙泉 青 瓷 前 世 今 生 的 故 事