鸡肉做法大全

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24种鸡的做法

1.新疆大盘鸡主料：鸡、土豆、辣椒配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。

2.辣子鸡主料：鸡腿配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；【2】锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。

3.宫保鸡丁主料：鸡胸肉配料：干辣椒、花生、葱、耗油等【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀；【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白

砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可4.小鸡炖蘑菇主料：童子鸡、蘑菇配料：干辣椒、姜、葱、料酒等【1】将小仔鸡洗净，剁成小块；【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。5.黑椒鸡排主料：鸡排肉配料：黑椒汁、其他调料【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油；【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来；【3】翻一面，小火8分钟；【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以；【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。6.人参鸡汤主料：老母鸡、人参、猪展配料：猪肝、枸杞、姜、红枣等【1】先将鸡剖开洗净，猪展切块，人参洗净；【2】用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净；【3】将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。7.白切鸡主料：三黄鸡配料：姜、葱、料酒【1】三黄鸡洗净，掏干净内脏；【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里，往鸡身上浇少许料酒，然后放入蒸锅中点大火开蒸；【3】当开锅后，大约

鸡肉的9种家常做法

鸡肉的9种家常做法，色香味俱全，新手也能做简易版的大盘鸡

食材：500g鸡肉、1个青辣椒、3个土豆、1个红辣椒、10g油、5g白糖、20ml老抽、15ml酱油、适量料酒、5g花椒、5g姜片、10g葱段、1头大蒜、10g 干辣椒、50g郫县豆瓣。

做法：1)土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

2)鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3)锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5)倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

6)鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7)加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8)汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

香菇炖鸡

食材：400g鸡肉、适量盐、适量栗子、适量香菇、适量料酒、适量老抽、适量姜

做法：1)鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。

2)撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

3)锅里倒入清水，倒入栗子煮开。

4)浸泡20分钟后剥皮。

5)不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。

6)不放油，小火煎制。

7)煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

8)放入姜片爆香。

9)倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

10)倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。

11)倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。

12)倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。13)洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。

剁椒香菇蒸鸡

食材：450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉

15款鸡肉菜品

做法：
1、将仔公鸡宰杀，整理干净。
2、将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。
3、将A料装入布袋内扎好放入锅里。
4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。
1、红枣350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉, (鱼是)鱼干250克拣去杂质，打碎成粉。
2、锅入色拉油1500克烧至五成热，下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味，放入郫县豆瓣酱2000克（剁碎）、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即成。
5、再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤，熏前先在鸡身上抹遍香油。
6、再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏2、3分钟即可。
提示：
1、煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；
2、熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；
关键：
1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。
2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。
椒麻油：
锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去渣滓，即成椒麻油。

鸡肉的10多种做法,简单又营养,爱吃鸡肉的朋友看看

鸡肉的10多种做法,简单又营养,爱吃鸡肉的朋友看看什锦鸡丝

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材料：鸡胸肉、黑木耳、胡萝卜、黄瓜、花椒油、生抽、醋、白糖、盐

做法

1.鸡胸洗净后，放入锅中，加入姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出。

2.煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝，黑木耳用水泡发。

3.黑木耳和胡萝卜丝放入开水锅中煮熟。

4.煮熟的黑木耳、胡萝卜丝、黄瓜丝放入容器中，放入鸡丝。

5.放入花椒油、生抽、醋、白糖、盐调味即可。

香酥子鸡

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材料：

鸡肉、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、八角、香叶、芹菜段、料酒、糖、盐、五香粉、

酱油、白芝麻

做法：

1.鸡肉洗净切成小块，用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟。

2.锅中倒入适量油，油热后倒入鸡块完全炸熟，颜色由白转黄后捞出。

3.锅中留底油，小火炒香花椒、姜片、辣椒、葱、蒜、八角和香叶炒出香味。

4.倒入炸过的鸡块继续翻炒，加入糖、盐、料酒、五香粉调味。

5.最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻即可。

洋葱鸡煲

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食材：鸡半只、洋葱 1个、葱适量、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、糖 1/2茶匙、精盐

2茶匙

做法：

1、半只鸡斩成小块，冷水下锅，焯水后捞出洗干净；

2、洋葱切去两头，切成小块备用；

3、锅中热油，倒入洋葱翻炒片刻，然后倒入焯过的鸡块，翻炒均匀；

4、锅中依次倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，然后倒入糖和盐，翻炒均匀。

金针溜鸡丝

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食材：金针菇200克、鸡腿肉120克、红辣椒5根、木耳50克、姜1小块、蒜2瓣、葱花5克、盐1

茶匙、鸡精半茶匙、胡椒粉半茶匙、淀粉10克、料酒10ml

鸡的100种做法

1. 香煎鸡腿肉

2. 烤鸡翅

3. 红烧鸡翅

4. 清炖老母鸡

5. 蜜汁烤鸡腿

6. 水煮鸡肉

7. 炖鸡汤

8. 啤酒鸡翅

9. 口水鸡

10. 牛奶煮鸡胸肉

11. 酸辣鸡丝

12. 孜然鸡肉卷

13. 砂锅鸡块

14. 香辣炸鸡翅

15. 醋溜鸡脆骨

16. 经典炖鸡

17. 椒盐鸡胸肉

18. 香煎鸡胸肉

19. 花椒炒鸡片

20. 蒜蓉炒鸡肉

21. 鸡蛋汤

22. 红烧鸡块

23. 约克夏炖鸡

24. 酱烧鸡翅

25. 香肠炒鸡块

26. 红酒炖鸡腿

27. 干锅鸡肉

28. 橙汁烤鸡腿

29. 葱姜炖老母鸡

30. 五香烤鸡胸肉

31. 鱼香鸡丝

32. 蒜香炸鸡翅

33. 红焖鸡块

34. 酸菜鸡片

35. 青椒炒鸡柳

36. 酱爆鸡丁

37. 苦瓜炒鸡蛋

38. 冬瓜炖鸡汤

39. 香菇炖鸡腿

40. 干炒鸡丁

41. 麻辣烤鸡腿

42. 蜜汁炖鸡胸肉

43. 孜然鸡块

44. 糖醋鸡翅

45. 汉堡炸鸡肉

46. 沙拉煎鸡胸肉

47. 马兰蒸鸡腿

48. 雪菜炒鸡肉

49. 甜辣鸡柳

50. 干锅鸡片

51. 烧烤鸡翅

52. 茄汁焗鸡胸肉

53. 三杯鸡

54. 红油鸡块

55. 香椿炒鸡蛋

56. 椰汁烤鸡腿

57. 酱爆鸡条

58. 蒜蓉烤鸡翅

59. 酸辣鸡片

60. 樱桃鸡翅

61. 咖喱鸡肉

62. 香煎鸡柳

63. 爆炒鸡胸肉

64. 炸鸡皮

65. 椰奶炖鸡腿

66. 鲜菇烤鸡胸肉

67. 麻辣鸡块

68. 蚝油花雕鸡腿

69. 洋葱炒鸡胸肉

70. 香蒜烤鸡翅

71. 酸辣鸡蛋羹

72. 红烧鸡胸肉

73. 花生炒鸡丁

74. 椒盐炸鸡翅

75. 韭菜炒鸡片

76. 梅菜炖鸡胸肉

10种美味鸡肉做法，简单易做有好吃！

鸡肉肉质细腻，脂肪含量低，不会影响身材，减肥中的朋友也可以食用。鸡肉都能做什么菜呢？今天就为您介绍十种鸡肉的经典做法，一起学习下吧！

一、麻油鸡

做法：

1.将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用；

2.炒锅加入麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块翻炒；

3.倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，盛出即可食用。

二、三杯鸡

做法：

1.鸡肉斩大块，流水冲掉血水，大蒜去皮，生姜切片待用；

2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜瓣、姜片、干辣椒煸香；

3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色；

4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色；

5.下米酒、冰糖、大火烧开，转中小火盖锅盖焖煮20分钟；

6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。

三、大盘鸡

做法：

1.鸡腿肉剁块，青椒撕块，葱姜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段；

2.锅中放油，烧热，放入八角、姜末、干辣椒、葱姜蒜爆香；

3.放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒；

4.炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱、盐、料酒、老抽、味精，翻炒片刻，加水炖半个小时至40分钟，水的量和肉平行。

5.打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟即可。

四、口水鸡

做法：

1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，放入沸水中汆去血水，然后捞起用清水冲洗干净；

2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱花、姜片、花椒、料酒、精盐等；

3.煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形器皿中；

鸡肉吃腻了怎么办？教你17种鸡肉的做法,一家大小怎么吃都不腻

鸡肉吃腻了怎么办？教你17种鸡肉的做法，一家大小怎么吃都不腻

鸡肉是我们家常吃得最多的一种肉，做法却多到数不过来，这里分享17道最美味也是最简单的家常鸡肉做法！

一．剁椒蒸鸡

食材：

土鸡300克，剁辣椒1勺，玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，葱白，绿线椒1个

步骤：

1.土鸡剁块，大蒜切蓉。如果觉得油腻，最好去掉鸡皮和油脂。

2.鸡肉倒入玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，抓匀腌制30分钟。

3.把剁辣椒均匀铺在鸡肉上面。

4.蒸锅水开后，放入鸡块，盖上盖子蒸20分钟。

5.蒸好的鸡块取出，撒上切碎的葱白和绿线椒。

6.锅里烧热油，均匀淋在鸡块上，剁椒蒸鸡就做好了。

二．沙姜鸡

食材：

鸡肉500克，沙姜50克，生抽10克，老抽10克，糖5克，料酒10克，玉米淀粉5克，香菜葱大蒜少许

步骤：

1.鸡肉剁块，香菜和葱切段，大蒜和沙姜剁碎。鸡肉加入沙姜，生抽，淀粉，拌匀，腌制1个小时左右。

2.热锅下油，放入蒜末，小火爆香。

3.倒入鸡块，老抽，料酒转中大火，炒匀，盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。

4.开盖，加入少许盐和糖，放入香菜葱段，炒匀，就可以出锅了。

三．红葱头豆豉炒鸡

食材：

鸡肉800克，豆豉10克，红葱头10个，大蒜半个，姜1块，生抽20克，料酒20克，蚝油10克，淀粉10克，老抽8克

步骤：

1.鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克淀粉，抓匀腌制1小时！

2.葱头切碎，大蒜剁蓉，姜切4片。

3.豆豉用清水清洗干净，用半碗清水浸泡。

五款家常鸡肉做法

一、农家葱烧鸡

准备食材：鸡腿，大葱，葱花，酱汁。

做法步骤：

1、鸡腿清洗干净去骨再切成小块，加入料酒、食盐、黑胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、酱汁：生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀即可。

3、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡腿肉煎一下，煎至两面金黄就可以倒入酱汁翻炒一会儿。

4、收汁后撒上提前切好的大葱，盖上盖子焖煮一分钟。最后翻炒几下，撒上葱花即可出锅。

二、板栗烧鸡

准备食材：鸡中翅，板栗，小米辣，青线椒，葱段，冰糖。

做法步骤：

1、鸡中翅清洗干净，对半剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。

2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，开小火慢慢翻炒出枣红色糖色，然后放入鸡中翅翻炒均匀上色。

3、接着放入生抽、蚝油、老抽、葱段、姜片、食盐、十三香、去壳的板栗、半碗清水，盖上盖子焖煮半个小时。

4、最后放入小米辣和青线椒，开大火翻炒收汁即可出锅装盘。

三、辣子鸡丁

准备食材：鸡胸肉，干辣椒，蒜末，花椒，姜片。

做法步骤：

1、鸡胸肉清洗干净切成丁，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、食盐、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧油，油温升至六成热，放入腌制好的鸡胸肉炸一下，炸至金黄即可控油捞起。油温升高，再次放进去复炸一次，然后捞起来备用。

3、锅留底油，放入蒜末、干辣椒和花椒翻炒出香味，再放入炸过的鸡胸肉翻炒均匀，加入一勺白芝麻翻炒几下即可出锅。

四、宫保鸡丁

准备食材：鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，花生米，干辣椒，蒜末，宫保汁。

做法步骤：

1、鸡胸肉清洗干净切成丁，加入料酒、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制十分钟。

鸡肉的10种做法

1、口水鸡

主料：三黄鸡或者土鸡一只

调料：姜、大葱、蒜头、花椒油、辣椒、盐、料酒、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖

做法：1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。酒，加盖用大火煮开。

2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。

3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。

4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。

5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。

6、碗里准备好油辣椒或者辣椒酱，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。

7、将材料3中的所有调料混合均匀。

8、将放凉的鸡肉切块。

9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。

2、大盘鸡

材料:三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

步骤1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。

6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

20种鸡肉的做法

1、可乐鸡翅

做法：在鸡翅中根上用刀划三下，只要割破皮就行，细盐抹一下，碗中放黄酒，老抽，糖，鸡精，葱姜蒜，调好放在鸡翅上，腌大约一个小时；烧锅中放色拉油，将腌好的鸡翅煎一下，注意两面略显金黄就好，倒百事可乐，量差不多淹没鸡翅，沸后，小火直至汤汁稠浓。2、芙蓉鸡片

配料：鸡脯肉450克。鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克（实耗油45克）。

操作：将鸡脯。肥膘分别斩成细茸，放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐，搅匀上劲。蛋清打成发蛋加入鸡茸中，加味精搅拌至上劲。锅置火上烧热，放花生油烧至三成热（约75℃）时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内，待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油。锅中留少许底油。放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片，轻翻炒锅，撤上火腿末即成。

3、宫保鸡丁

取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。净锅加底油烧至五成热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

4、三杯鸡

因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，炭火鸡块炖熟，故名“三杯鸡”。调料上增加香葱、生姜等，用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制，上桌后满座清香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。

28种鸡的超好吃做法

春节将至，分享给大家28种鸡的超好吃做法，让您过年不再为做鸡而烦恼，学会几种做法，做给家人吃。家里来客人了，也可做给客人吃，倍儿有面子。

一、琥珀鸡片

原料：

鸡脯肉200克，鸡蛋清20克

调料：

盐3克，白糖5克，白醋4克，番茄酱30克，生粉(淀粉)20克，料酒2克，黑芝麻2克

做法：

1、鸡脯肉洗净切片后，用料酒略腌一下，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀，备用。

2、油锅置火上烧至七成热时，放入裹匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄色，捞出沥油，备用。

3、炒锅用中火加热，放入番茄酱、白糖、白醋、适量水和盐炒匀成调味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。

贴士：

1、鸡脯肉要尽量切的薄一点。

2、炒调味汁时火候要掌握好，不要炒干，更不要炒糊。

二、盐酥鸡

材料：

带骨鸡胸肉2个，葱段3根，姜5片，大蒜3瓣。

调料：

酱油2大匙，米酒2大匙，五香粉少许，白糖适量。

炸粉：

地瓜粉150克，面粉50克，椒盐粉适量，辣椒粉适量，盐少许，九层塔（又叫罗勒，可不用）。

做法：

1，鸡肉洗净切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。

2，将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。

3，锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。

4，将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。

贴士：

1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。

2、辣椒粉可不用拌入炸粉中，最后撒在炸好的鸡块上也可。

3、根据个人口味调节咸淡。

三、泡椒炒仔鸡

原料：

仔鸡1只，大土豆2个（可不用），

鸡的做法大全

一、三杯鸡的做法

材料

鸡肉块400公克，姜片20公克，蒜仁3颗，辣椒片10公克，九层塔15公克，麻油2大匙，米酒2大匙，酱油2大匙，冰糖1/2大匙

做法

1.将鸡肉块放入滚水中汆烫去秽血，再捞出用冷水洗净、沥干，备用。

2.热锅，加入麻油，爆香姜片与蒜仁至微焦，再放入辣椒片与作法1的鸡肉块炒至肉色变白。

3.于作法2的锅中加入米酒、酱油、冰糖快炒均匀，再盖上锅盖焖煮约3分钟，接着打开锅盖炒至略收汁微干，最后放入九层塔翻炒均匀即可。

二、麻油鸡的做法

材料

大鸡腿4只，老姜80克米酒1瓶，盐少许，糖1小匙，黑芝麻油2大匙

做法

1、鸡腿剁块洗净，老姜去皮后洗净拍碎。

2、锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。

3、加1200毫升水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味即成。

三、花雕鸡的做法

材料

鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

四、口水鸡的做法

材料

鸡腿，老干妈豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，葱，花生，芝麻酱，香醋，料酒，

生抽，芝麻油，糖

做法

一、处理鸡腿，去骨，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

二、蒸鸡肉：

1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。

有关鸡肉的菜谱大全

鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。下面店铺为大家分享有关鸡肉的菜谱的做法。鸡肉的菜谱：麻辣鸡肉

材料

主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克

做法

1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟;

2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出;

3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

鸡肉的菜谱：鸡肉炒时蔬

材料

玉米，黄瓜，鸡肉，胡萝卜，糖，淀粉，盐

做法

1、先炒鸡肉，再加入玉米，黄瓜、胡萝卜炒。

2、糖、淀粉、盐做出芡汁，浇在去再炖一小会就好了。

鸡肉的菜谱：烤鸡变身嘉义鸡肉饭

料

烤鸡一只香菜适量油葱酥3大匙蒜头压成末5瓣糖0.5-1大匙水100cc酱油3大匙鸡汁适量小黄瓜适量苹果醋：糖1：0.8 做法

将鸡胸肉丝成鸡丝备用

将鸡丝放入碗公中，盖起后放入电锅蒸热备用

把烤盘(自己烤鸡的时候)或包装袋内留下的鸡汁与酱油、糖、油葱酥、水，放入小锅中用小火煮开，食用前在白饭上铺上鸡丝、淋上酱料及香菜即完成。

鸡肉煲汤养生食谱大全

- 材料：鸡腿肉、猪骨、干贝、枸杞、红枣、淮山、芡实、生姜、盐、水。

- 做法：1. 将鸡腿肉和猪骨洗净后放入煲汤锅中，加入足够的水。2. 放入少量生姜，盖上锅盖，用大火煮沸后改小火炖煮2小时。3. 将淮山、芡实、红枣、干贝和枸杞一同加入煲汤锅，再加入适量的水。4. 盖上锅盖，用大火煮沸后改小火继续炖煮1小时。5. 加入适量的盐调味，煮沸后熄火。6. 将煲汤倒入碗中即可享用。

- 材料：鸡肉、花菇、山药、红枣、龙眼肉、淮山、枸杞、桂圆干、盐、水。

- 做法：1. 将鸡肉切块，花菇、山药、淮山洗净并切块。2. 将鸡肉、山药、花菇、红枣、龙眼肉、淮山、枸杞和桂圆干一起放入煲汤锅中。3. 加入适量的水和盐。4. 用大火煮沸后改小火炖煮2小时。5. 煮沸后熄火，将煲汤倒入碗中即可食用。

- 材料：鸡胸肉、枸杞、黑木耳、姜片、盐、水。

- 做法：1. 将鸡胸肉切丝，黑木耳泡发并切片。2. 将鸡胸肉、黑木耳、枸杞、姜片放入煲汤锅中。3. 加入适量的水和盐。4. 用大火煮沸后改小火炖煮1小时。5. 煮沸后熄火，将煲汤倒入碗中即可享用。

- 材料：鸡翅、黄豆、红枣、生姜、盐、水。

- 做法：1. 将鸡翅洗净后放入煲汤锅中，加入足够的水。2. 加入适量的黄豆、红枣和生姜。3. 用大火煮沸后改小火炖煮2小时。4. 煮沸后熄火，加入适量的盐调味。5. 将煲汤倒入碗中即

可食用。

- 材料：鸡脆骨、蘑菇、胡萝卜、香菜、盐、水。

- 做法：1. 将鸡脆骨洗净后放入煲汤锅中，加入足够的水。2.

加入适量的蘑菇和胡萝卜。3. 用大火煮沸后改小火炖煮1小时。

40道经典鸡肉菜式大厨家常菜系列

鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。你都知道哪些鸡肉的做法呢?接下来店铺为你分享40道经典鸡肉菜式大厨家常菜系列。

家常烤鸡的做法

【主料】：鲜嫩鸡1只。

【辅料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

【制作方法】

①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;

②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;

③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

家常焖鸡的做法

【主料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、

【辅料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。

【制作方法】

1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

咖喱鸡翅的做法

【主料】：鸡翅、熟土豆、青豆。

【辅料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

【制作方法】

1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分;

2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

三仁烧鸡翅的做法

各种美味鸡肉的做法(自己整理的)

5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；
6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块；
7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油
6.韩式泡菜鸡
原料：
鸡肉块500g、土豆2个。
辅料：
泡菜200g、啤酒200g、独蒜1头、葱段适量。
做法：
1、锅中放适量水，烧开后，下鸡肉块焯烫2-3分钟，捞起至冷水中浸泡5分钟；
2、土豆去皮切块，蒜切片，葱段改刀，备用；
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0."土豆烧鸡块
原料：
鸡大腿、土豆、酱油、料酒、蜂蜜、胡椒粉、叉烧酱等。
做法：
1、鸡大腿用牙签扎些眼，然后用两大勺酱油、半勺盐、一勺蜂蜜，一点胡椒粉把鸡腿腌起来，放冰箱里一夜。
2、土豆去皮，切片。
3、土豆片摆放在铺了锡纸的烤盘里，注意锡纸表面涂层油。
4、鸡腿表面刷一层叉烧酱（我比较喜欢这味道）放在土豆上面，放入烤箱中层，250度，一面烤20分钟后，翻面继续烤20分钟，再翻面10分钟
原料：
鸡大腿、土豆、酱油、料酒、蜂蜜、胡椒粉、叉烧酱等。
做法：
1、鸡大腿用牙签扎些眼，然后用两大勺酱油、半勺盐、一勺蜂蜜，一点胡椒粉把鸡腿腌起来，放冰箱里一夜。
2、土豆去皮，切片。
3、土豆片摆放在铺了锡纸的烤盘里，注意锡纸表面涂层油。
4、鸡腿表面刷一层叉烧酱（我比较喜欢这味道）放在土豆上面，放入烤箱中层，250度，一面烤20分钟后，翻面继续烤20分钟，再翻面10分钟