荷叶与绍兴黄酒
补脾胃的中药泡酒配方大全集
补脾胃的中药泡酒配方大全集作为一名高级养生师，我们对脾胃健康的重视程度是非常高的。
脾胃是我们身体消化食物的重要器官，它们的健康状况直接关系到我们的健康水平。
而中药泡酒是一种非常有益于补脾胃的方法，下面就为大家介绍一下补脾胃的中药泡酒配方大全集。
一、荷叶茶酒材料：荷叶30克，黄酒250毫升。
制作方法：1.首先，取30克荷叶，用水洗净，去除根部及老叶，切成小块备用。
2.将黄酒倒入小锅中，加入荷叶煮沸后，低火煮10分钟，让荷叶的味道充分融入酒中。
3.在煮荷叶茶酒时，可以根据个人口味加入适量冰糖。
等酒凉后，就可以直接饮用了。
用量及注意事项：荷叶是一种非常有益于补脾的食物，它可以促进消化系统的正常工作，改善脾胃功能。
每次饮用荷叶茶酒的量应该是一次性喝完的量，不宜过量，容易影响身体的平衡。
二、人参红枣泡酒材料：人参20克，红枣20克，白酒500毫升。
制作方法：1.首先将人参和红枣用清水洗净，去掉杂质。
2.将洗净的人参、红枣和白酒放入一个玻璃瓶中，将瓶盖盖紧，放置于阴凉干燥的地方，静置2-3个月。
用量及注意事项：人参红枣是非常有利于补脾胃的食材，它们可以改善肌肤，调节人体的免疫系统和消化系统。
每次饮用的量应适量，如果感到不适，可以适当减量或停止饮用。
三、山药莲子泡酒材料：山药100克，莲子50克，白酒500毫升。
制作方法：1.先将莲子用清水洗净，山药去皮切成小块，将两者放入一起。
2.然后将洗净的莲子和山药用清水泡一泡，提前备用。
3.接着将白酒放入一个玻璃瓶里，再放入莲子和山药块，把盖子盖上。
4.将瓶子摆放于阴凉干燥的地方，静置30天。
用量及注意事项：山药和莲子都是补脾胃的食材，能够帮助消化，改善口感。
每次饮用的量应该是一次性喝完的量，不宜过量饮用，以免影响身体的平衡。
四、百合粉荷叶茶酒材料：百合粉10克，荷叶10张，白酒适量。
制作方法：1.将10克百合粉用水冲洗净，备用。
2.取荷叶10张，洗净，将其撕成小块备用。
绍兴黄酒的制作方法
绍兴黄酒的制作方法
绍兴黄酒，是中国传统的名优酒之一，历史悠久，制作工艺独特。
其酿造工艺
源远流长，历经千年而不衰。
下面，我将为大家介绍绍兴黄酒的制作方法。
首先，选料。
绍兴黄酒的主要原料为优质的糯米和麦曲，其中糯米要选用粒大、质地硬、含水量适中的优质糯米，麦曲则是经过发酵处理的小麦。
这两种原料的选择对于绍兴黄酒的口感和香气起着至关重要的作用。
其次，蒸煮。
将选好的糯米进行清洗后，放入蒸锅中蒸煮，待糯米蒸熟后，取
出晾凉备用。
蒸煮的过程中需要掌握好时间和火候，确保糯米煮熟后口感Q弹，
不过分粘连。
然后，发酵。
将蒸熟的糯米和麦曲混合均匀，装入发酵罐中，进行发酵。
在发
酵的过程中，需要控制好温度和湿度，使得酒曲中的微生物能够充分发酵，产生出丰富的香气和口感。
接着，陈酿。
经过一段时间的发酵后，将发酵好的酒液进行陈酿。
陈酿的时间
长短对于绍兴黄酒的口感和香气有着至关重要的影响，需要根据酒的品质和口感来确定陈酿的时间。
最后，勾兑。
经过一段时间的陈酿后，将黄酒进行勾兑，使得酒液的口感和香
气更加丰富和饱满。
勾兑的过程中需要掌握好比例和方法，确保黄酒的品质和口感。
绍兴黄酒的制作方法就是这样，通过精选原料、精心制作、精细陈酿和精准勾兑，才能酿造出口感醇厚、香气独特的绍兴黄酒。
希望大家能够通过这篇文档，更加了解绍兴黄酒的制作方法，也能够在日常生活中更加珍惜和品味这一传统美酒。
简介绍兴黄酒工序
简介绍兴黄酒工序绍兴黄酒传统酿造工艺为例，糯米为原料，酿造过程遵循自然，从一粒米到酿出第一滴酒，需要经过浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛、陈贮八大手工工序。
（1）浸米精筛当季的优质糯米，在立冬时节用鉴湖水在大缸中浸泡15天左右。
（2）蒸饭将糯米沥干水分倒入木质蒸桶中，从底部通入蒸汽蒸饭。
蒸饭的目的是使糯米软糯，容易发酵。
（3）落缸待米饭冷却后，再倒入瓦缸中，与碾碎的酒药、麦曲拌在一起，并拨出一个“U”字形“酒窝”（俗称“搭窝”），之后盖上稻草缸盖，缸外围上草席。
2天后，可看到饭粒上开始出现白色菌丝体，窝中也开始出现甜液。
（4）发酵作为绍兴黄酒发酵正常与否的一道重要工艺，“开耙”是酿造过程中一个非常重要的环节。
当品温达到规定时间时，即可开耙（不时打开大缸的草席盖子，用木制的“耙”搅拌缸内的米饭、酒药和麦曲，以调整缸内的发酵温度和程度，增加发酵菌的活力）。
当然，什么时候开耙，需要多久，全凭酿酒师傅从“听、闻、尝”三个角度，靠多年的酿造经验来把控酒的发酵程度。
经过90天低温发酵后，便可形成独具风味的酒酷。
此时糟粕已完全下沉，上层酒液透明黄亮、口感醇厚、鲜洁、甘润、清爽、酒气香浓。
（5）压榨把成熟的发酵醪液中的酒和固体糟粕进行分离，压榨出来的酒液叫做生酒，又称“生清”。
生酒中含有大量的悬浮物，比较混浊，所以必须进行澄清，使酒中大分子的糊精和蛋白质下沉，提高酒的稳定性。
如果这个环节做得不到位，就有可能使酒中的“沉淀物”（即俗称的“酒脚”）增多，虽然“沉淀物”是一些营养物质，但由于消费者不了解其中缘由，容易引起误解。
（6）煎酒又叫灭菌。
经过发酵的酒酷通过过滤，并不能完全去除酒中所含的有害微生物，而且酒中还存在大量有一定活力的酶，因此，必须进行灭菌。
（7）封坛煎酒后，将酒液灌入陶坛中。
灌坛前，需将酒坛洗净，沥干水分，外面刷一层石灰浆水（既洁白美观，又起到杀菌作用，还可以在蒸坛时发现“疵坛”）。
灌坛后，坛口扎好荷叶箬壳，糊上“泥头”，并利用坛内酒的余热自然烘干。
绍兴黄酒发展历程
绍兴黄酒发展历程
绍兴黄酒的历史可以追溯到公元5世纪。
据史书记载，东晋时期，绍兴黄酒已经著名并享有盛誉。
在唐代，绍兴黄酒进一步发展壮大，成为当时江南地区的一项重要产业。
随着历史的推移，绍兴黄酒在宋代达到了巅峰时期。
宋代时，绍兴黄酒的酿造工艺得到了进一步的改进和完善，使其口感更加醇香，味道更为浓郁。
此时，绍兴黄酒开始被贵族和文人士大夫们所青睐，成为餐桌上必备的美酒。
到了明代，绍兴黄酒的酿造技术进一步提升，充分发挥了绍兴地区特有的气候和水质优势。
酒厂的数量也逐渐增多，绍兴黄酒成为了当地的一大特产。
同时，绍兴黄酒开始向外地扩散，逐渐成为了全国知名的黄酒品牌之一。
进入近代，绍兴黄酒的生产工艺与酒厂设施不断改进。
传统的手工酿造逐渐被机械化取代，使得酿酒的效率大大提高。
此外，绍兴黄酒的销售渠道也逐渐扩大，远销国内外市场。
如今，绍兴黄酒不仅在国内市场占有重要地位，而且逐渐走向国际市场。
绍兴黄酒的出口量不断增加，赢得了国外消费者的喜爱和认可。
总之，绍兴黄酒经过千百年的发展，已经成为中国乃至世界上著名的美酒之一。
其独特的口感和浓郁的香气使其备受喜爱，并在各个历史时期都发挥着重要的作用。
无论是作为一种饮品还是一种文化象征，绍兴黄酒都有着不可替代的地位。
绍兴美酒的诗句
绍兴美酒的诗句
绍兴美酒，有着深厚的文化底蕴，自古以来就被誉为“天下第一酒”。
下面是一些关于绍兴美酒的诗句，让我们一起来品味一下。
1. 绍兴酒，绿沉香，微醺寻常一日长。
2. 焦壑松柏遮翠屏，绍兴美酒助雄心。
3. 天下绍兴一瓶酒，人间至味是清愁。
4. 茅台香与绍兴香，小酌两杯大丈夫。
5. 烟波江上柳千条，绍兴美酒醉我乡。
6. 满地葡萄落枝头，绍兴美酒醉翁游。
7. 绍兴美酒醉长夜，千杯不醒梦中人。
8. 玉觞盈盈举，绍兴美酒醉。
9. 满城桥梁人如织，绍兴美酒令人醉。
10. 绍兴大曲自古珍，酒香扑鼻醉人心。
这些诗句无论是从文化、艺术还是饮食角度来看，都展现了绍兴美酒的独特魅力。
让我们一起感受这份魅力，品味绍兴美酒的芳香回味。
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绍兴黄酒的功效与作用
绍兴黄酒的功效与作用绍兴黄酒是中国传统名优黄酒之一，源于浙江绍兴市，有着悠久的历史和独特的酿造工艺。
绍兴黄酒秉承“其香而醇，其味而浓”的酿酒理念，经过精心的发酵和陈酿而成，其色泽金黄，清香宜人，醇厚浓郁，具有特殊的芳香味道和口感。
绍兴黄酒作为一种传统的绿色健康饮品，不仅有着丰富的口感和美食搭配，还有着丰富的营养价值和保健功效。
下面将详细介绍绍兴黄酒的功效与作用。
一、补气养血，强身健体绍兴黄酒中含有丰富的氨基酸、维生素和有机酸等多种营养成分，这些成分对于调节血液循环和增强免疫力非常有益。
黄酒中的维生素B1、B2和烟酸等有助于促进新陈代谢和维持神经系统的正常功能，补充维生素C有助于提高机体的抵抗力和免疫力。
同时，黄酒中的多种氨基酸和蛋白质可以加快肌体的恢复和修复，补充能量和营养。
二、养胃健脾，助消化绍兴黄酒被广泛应用于调理胃肠功能和促进消化。
黄酒富含的有机酸，特别是乳酸和醋酸，可以提高胃液的分泌量，增加食欲，促进食物的消化和吸收。
黄酒中的酵母和酶能够分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，加速胃肠道的代谢过程，减轻胃肠道负担。
此外，黄酒还具有暖胃健脾的作用，可以增加胃黏膜的保护层，缓解胃部不适和饮食引起的各种消化问题。
三、润肺止咳，去寒止痛绍兴黄酒还有一定的润肺止咳和祛寒的功效。
黄酒中的烷醇类化合物可以促进支气管舒缩和气管的扩张，减少咳嗽和呼吸道症状。
同时，黄酒的温热性质有助于缓解寒冷引起的疼痛和痛经，减轻关节和肌肉的疼痛。
黄酒中的酒精还有一定的麻醉作用，可以暂时缓解疼痛。
四、活血化瘀，促进循环绍兴黄酒中的酒精和含糖成分可以促进血液循环，改善微循环和气血流动。
在黄酒中加入一定的中药材，如当归、川芎、桃仁等，还可以增强黄酒的活血化瘀作用。
通过长期适量饮用绍兴黄酒，可以改善血液黏稠度，预防血栓形成和心血管疾病的发生。
此外，黄酒还具有舒筋活络的作用，可缓解肌肉和关节的僵硬和疼痛。
五、降压明目，改善睡眠绍兴黄酒中含有一定量的酒精，适量饮用可以起到降压放松的作用。
描写绍兴黄酒的古诗词
描写绍兴黄酒的古诗词
描写绍兴黄酒的古诗词有很多，以下是一些相关的例子：
1. “水龙吟·古越龙山绍兴春秋图发，青史留名者甚佳。
勾践西施，胆色卓绝，反灭吴甲。
羲之鲁迅，笔文巨擘，领耀中华。
掩卷墨香在，黄酒温了，先哲言，饮心头。
”
2. “一饮地黄酒,冤哉入九泉。
云孤无葬地,雪霁有苍天。
今岁难张咏,他年
高董宣。
视吾匣中剑,光射斗牛边。
”
3. “葛井西头更向西,丹房高与白云齐。
铅田虎下飞红电,汞海龙沉结紫泥。
山鬼俯栏窥火候,炉神伏地丐刀圭。
饮余一纮中黄酒,坐听鹃声松上啼。
”
这些诗词中都提到了绍兴黄酒，并且对它进行了赞美和描述。
绍兴黄酒的制作方法
绍兴黄酒的制作方法绍兴黄酒是中国优秀的传统酿造酒之一，历史悠久，素有“黄金酒”之称。
它继承了中国古代酿造技术的精髓，采用优质糯米、高曲、湖州水和特定的酵母发酵而成。
以下是绍兴黄酒的制作方法。
1. 准备材料制作绍兴黄酒的关键材料包括优质糯米、绍兴酒曲和清水。
糯米要选择干净、无杂质的高粱糯米，酒曲是绍兴黄酒独特的酵母，一般使用烘干的绍兴酒曲。
清水最好是当地的良水，例如湖州的天然泉水。
2. 清洗糯米首先，将选好的糯米放入容器中，用清水浸泡2-3小时，然后用水冲洗数次，直到水变清澈。
这一步旨在去除糯米表面的淀粉和杂质，保证酒的口感纯净。
3. 蒸煮糯米将清洗干净的糯米倒入蒸锅中，加入适量的清水，使其稍微高于糯米表面。
然后将蒸锅放入大火上蒸煮，蒸熟时间约为40-50分钟。
蒸煮时应注意保持水位，避免糯米糊到蒸锅底部。
4. 调配酒曲将绍兴酒曲用适量温水浸泡20-30分钟，待其软化后，用清水冲洗数次，去除多余味道。
然后将酒曲均匀分布在蒸熟的糯米上，轻拌均匀。
相对于其他黄酒，绍兴黄酒的酵母使用量通常较低。
5. 发酵将调配好的糯米均匀放入陶罐或泥封坛中，密封好。
放置于阴凉通风处，温度一般控制在25-30摄氏度之间。
第一阶段的发酵大约持续7-10天，此时糯米会逐渐转化为糯米酒，产生丰富的香味。
6. 过滤经过第一阶段发酵的糯米酒会有淀粉沉淀，需要进行过滤。
可使用干净的布袋或细网过滤，将糯米酒从杂质中过滤出来，保留清澈的酒液。
7. 二次发酵过滤后的糯米酒倒入新的容器中，放置在适宜的温度下进行二次发酵。
发酵时间一般为20-30天左右，可以根据个人口味和气温调整发酵时间。
二次发酵时，糯米酒会变得更为醇厚，并且产生酒精。
8. 储存经过二次发酵的绍兴黄酒可以进行储存，时间越长，酒质越醇厚。
一般来说，储存时间最短为3个月，最长可以达到数十年。
黄酒储存应注意防潮、防霉和防高温，同时还要定期开盖通气。
绍兴黄酒的制作过程需要一定的专业知识和技巧，同时还要关注发酵的温度和时间控制。
绍兴黄酒是怎么分类的？
绍兴黄酒是中国浙江省绍兴市出产的一种传统酒品，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
根据酿制方法和特点，绍兴黄酒可以分为以下几类：
1. 干黄酒：也被称为清香型黄酒，以其清爽干燥、口感醇和而不甜的特点而受到喜爱。
干黄酒通常酿造时间较短，发酵过程中控制温度较低。
它适合搭配海鲜、家禽、蔬菜等食物。
2. 半干黄酒：半干黄酒介于干黄酒与甜黄酒之间，口感较为平衡，芳香并略带甜感。
它是一种受欢迎的餐酒，适合与各种菜肴搭配，包括肉类、海鲜和烧烤食品。
3. 甜黄酒：甜黄酒有着浓郁的甜味和芳香，其酒精度较低。
它是绍兴黄酒中最常见的类型，因其独特的醇甜口感而备受喜爱。
甜黄酒适合与甜点、水果或作为烹饪调料使用。
除了这些基本分类之外，还有一些特殊类型的绍兴黄酒，如陈年黄酒、老窖黄酒等，它们经过长时间的陈化和酿造而具有更深厚的口感和独特的风味。
需要注意的是，绍兴黄酒的分类标准可能因不同的酒厂和地区而有所差异，因此在选择购买时，最好参考产品的说明和
品牌的推荐。
无论是干黄酒、半干黄酒还是甜黄酒，绍兴黄酒都代表着中国传统的酒文化，是许多人喜爱的美酒佳品。
绍兴黄酒的内容和形式
绍兴黄酒的内容和形式绍兴黄酒是中国传统的名酒之一，以其独特的酿造工艺和独特的风味而闻名于世。
本文将从绍兴黄酒的历史背景、酿造工艺、品种特点和饮用方法等方面介绍绍兴黄酒的内容和形式。
一、历史背景绍兴黄酒起源于中国浙江绍兴，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
据史料记载，早在3000多年前的商代，绍兴就有了酿酒的历史。
而绍兴黄酒则可追溯到宋代，至今已有近千年的历史。
绍兴黄酒曾被列为皇家贡品，并因其独特的风味和高品质而享誉中外。
二、酿造工艺绍兴黄酒的酿造工艺独特，主要包括选料、蒸煮、发酵、贮存和勾兑等环节。
选料是绍兴黄酒酿造的第一步，一般选用优质的糯米、小麦、黄米等作为原料。
蒸煮是将原料蒸煮成糊状，使其混合均匀。
发酵是将蒸煮好的糊状物放入发酵罐中，加入酒曲进行发酵。
贮存是将发酵好的黄酒倒入陶瓷坛或木桶中，进行贮存。
勾兑是将不同年份、不同质量的黄酒按照一定比例进行调配，以保证每一瓶绍兴黄酒的品质和口感。
三、品种特点绍兴黄酒因其独特的酿造工艺和地域特点，具有独特的品种特点。
首先，绍兴黄酒的色泽呈现出琥珀色或金黄色，清澈透亮。
其次，绍兴黄酒具有浓郁的酒香，香气独特，馥郁而持久。
再次，绍兴黄酒口感醇厚，入口柔和细腻，回味悠长。
最后，绍兴黄酒酒体饱满，酒精度适中，具有一定的甜度和酸度，使得其口感更加丰富和平衡。
四、饮用方法绍兴黄酒的饮用方法有多种，可以根据个人口味和喜好进行选择。
首先，可以直接饮用，将绍兴黄酒倒入酒杯中，品尝其独特的香气和口感。
其次，可以用来烹饪，绍兴黄酒在烹饪中有很大的用途，可以提升菜肴的香味和口感。
再次，可以用来制作酒酿糕点等传统美食，体验绍兴黄酒的独特魅力。
此外，绍兴黄酒还可以用来进行酒文化交流和品鉴活动，增加人们对于绍兴黄酒的了解和认知。
绍兴黄酒作为中国传统名酒之一，以其独特的酿造工艺和品种特点而备受瞩目。
其丰富的历史背景和独特的饮用方法使得绍兴黄酒成为了中国文化的重要组成部分。
无论是在日常生活中还是特殊场合，绍兴黄酒都能给人们带来独特的饮酒体验和文化享受。
绍兴黄酒的诗句
绍兴黄酒的诗句
以下是一些关于绍兴黄酒的诗句及其意思和出处的解释：
1. "汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。
" 这句诗出自袁枚的《随园食单》，意思是采用门前鉴湖水酿造的绍兴黄酒，香气四溢，闻名万里。
它表达了绍兴黄酒以其独特的水源和酿造工艺而闻名于世。
2. "绍兴黄酒，香飘四溢；品味其中，回味无穷。
" 这句诗是对绍兴黄酒的赞美，描述了其香气浓郁，品尝后回味无穷的特点。
3. "黄酒之美，在于醇和；绍兴之情，尽在酒中。
" 这句诗强调了绍兴黄酒的醇和口感，以及它所代表的绍兴文化和情感。
这些诗句都从不同的角度强调了绍兴黄酒的独特魅力。
在实际应用中，选择合适的诗句可以使表达更具感染力，从而引起人们对绍兴黄酒的兴趣和关注。
论荷叶泡酒清暑解的夏日佳品
论荷叶泡酒清暑解的夏日佳品荷叶泡酒：夏日佳品的清凉解暑良方夏季的炎热天气常常让人感到疲倦不堪，为了迎合人们对清凉解暑的需求，有一种饮品备受追捧，那就是荷叶泡酒。
荷叶泡酒作为一种传统饮品，具有清凉、解暑、养生等多种功效，成为了夏日里倍受欢迎的佳品。
本文将从荷叶泡酒的起源与制作方法、荷叶泡酒的功效与作用等方面进行探讨。
荷叶泡酒起源于中国古代，据传说，最早泡酒的食材是荷叶。
荷叶历史悠久，早在两千多年前的春秋时期，古代圣贤孔子就曾经说过：“执信左右而厚德泽，荷蒉乘肩三夏者。
”荷叶泡酒就是运用了荷叶的独特药用价值，混合酒类酿制而成。
制作荷叶泡酒的方法简单易行，只需要将新鲜的荷叶洗净后，剪成适当大小，放入白酒中浸泡数天，即可制成荷叶泡酒。
荷叶泡酒的制作过程中，由于荷叶本身富含芳香成分，能够使酒香气更加浓郁，滋味更加独特。
荷叶泡酒不仅仅只是一种饮品，更具有一定的功效与作用。
首先，荷叶泡酒具有清热解暑的作用。
夏季消暑的首选就是荷叶泡酒，它能够消除人体内的烦躁感，带给人们一种凉爽舒适的感觉。
其次，荷叶泡酒还具有养生保健的效果。
荷叶含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，能够增强人体免疫力，改善皮肤质量，延缓衰老。
此外，荷叶泡酒还有益于消化系统，能够促进食欲、健脾开胃。
此外，荷叶泡酒还具有清口爽气、促进血液循环的作用，能够帮助人们消除口腔异味，改善口臭等问题。
荷叶泡酒作为一种夏日佳品，不仅可以直接饮用，还能作为一种独特的烹饪调料。
在炎热的夏季，泡上一杯冰镇的荷叶泡酒，不仅能够带来一阵清凉，还能够增加酒的口感和香味，令人愉悦。
除此之外，荷叶泡酒还可以用来烹饪菜肴，增加菜肴的风味，使之更加美味可口。
比如，用荷叶泡酒来腌制海鲜类食材，能够增加鲜嫩口感，去腥提味。
又如，用荷叶泡酒调制凉拌菜，能够起到清凉解暑、去腻增香的作用，让人一饱口福。
总结而言，荷叶泡酒作为夏季清凉解暑的佳品，不仅具有独特的口感和香气，而且具有许多功效和作用。
绍兴黄酒的制作方法
绍兴黄酒的制作方法绍兴黄酒是中国的一种传统发酵酒，以绍兴地区出产最为著名。
它以独特的酿造工艺和独特的风味而闻名，是中国酒文化中不可或缺的一部分。
接下来，我将详细介绍绍兴黄酒的制作方法。
1. 选材和蒸米绍兴黄酒的制作过程从材料的选择开始。
选用优质的糯米作为主要原料，通常会选用粘性更好、质地更好的新鲜糯米。
糯米需要先清洗干净，然后浸泡数小时，使其充分吸水，或者用温水蒸熟。
2. 曲和酵母的制作绍兴黄酒的特殊风味得益于特殊的酵母和曲。
曲是用大米、小麦和黄酒曲菌制成的。
首先将大米蒸熟，然后将它们晾凉。
然后将大米放入特殊的发酵窖内，逐渐加入曲菌进行发酵。
3. 发酵和陈化浸泡好的糯米与曲一起进行发酵，通常会在特定的窖中进行，这个窖经过多年的积累和使用，具有自然的微生物群落。
发酵前，需要将糯米与曲和酵母混合，并分层装入发酵桶中，然后用拳头轻轻地拍打桶壁，这样可以减少糯米粘连，帮助发酵。
发酵通常需要几个月的时间，期间要注意保持适宜的温度和湿度。
一旦发酵完成，就会将黄酒进行陈化。
陈化是指将发酵好的黄酒保存一段时间，使其口感更加丰富和柔和。
陈化的时间一般是几个月到几年，有时甚至更长。
在陈化的过程中，黄酒中的酒精会产生其他化合物，使酒的味道更加复杂。
4. 过滤和装瓶陈化完成后，需要将黄酒进行过滤以去除固体颗粒和杂质。
过滤的方法通常是通过竹篮过滤或软布过滤来完成。
这可以确保黄酒的清澈度和纯净度。
最后，将黄酒倒入干净的玻璃瓶中，并密封保存，以便长时间存储和使用。
封装完成后，黄酒通常需要再次陈化一段时间，以进一步提高其品质和风味。
以上就是绍兴黄酒的主要制作过程。
当然，每个酒坊可能会有一些细微的差异和独特的工艺，但总体上来说，以上步骤是非常典型的黄酒制作方法。
黄酒的制作需要时间和耐心，通过精心的制作和陈化过程，才能产生高质量的绍兴黄酒。
绍兴黄酒作为中国四大名酒之一，历史悠久，品质可靠。
它不仅适合餐饮搭配，还有一定的药用价值，被广大消费者所喜爱和信赖。
荷叶泡酒清暑解的夏日佳品的方法
荷叶泡酒清暑解的夏日佳品的方法夏日炎炎，酷暑难耐，人们纷纷寻找各种方式来消解炎热，其中一种古老而有效的方法就是荷叶泡酒。
荷叶泡酒凉爽解渴，不仅口感独特，而且有清暑降火的功效。
本文将为大家介绍荷叶泡酒的制作方法，希望让读者在夏日里体验到这一佳品的美味和清凉。
一、荷叶泡酒的原料1. 新鲜荷叶：选择鲜嫩的荷叶，最好是刚刚开花时期的，这样的荷叶含有更多的芳香物质，泡制酒时会更加出彩。
2. 白酒或黄酒：选择高度适合个人口味的酒，可以选择白酒或黄酒，白酒口感独特，黄酒香气浓郁，具体选择根据个人喜好。
二、荷叶泡酒的制作过程1. 准备荷叶：将新鲜的荷叶用清水洗净，去除杂质和灰尘，然后晾干备用。
2. 准备酒瓶：选择透明、干净的酒瓶，用开水冲洗干净，备用。
3. 荷叶放入酒瓶：将晾干的荷叶叠放入酒瓶中，一个酒瓶可放入2-3片荷叶。
4. 倒入酒液：选择预先调好的酒液，缓慢倒入酒瓶，直至液面稍高于荷叶。
5. 封口发酵：将酒瓶口擦拭干净，用塑料薄膜封好瓶口，并用橡皮筋牢固封紧。
然后将酒瓶放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
6. 发酵时间：酒液发酵的时间一般为7-10天，根据个人口味可适当延长或缩短时间。
7. 晾置冷藏：发酵时间结束后，将酒瓶取出，去除荷叶，将荷叶泡酒过滤至净酒中。
然后将荷叶泡酒存放在冰箱中冷藏，以保持酒液的清凉口感。
三、荷叶泡酒的享用方法1. 适量饮用：将适量的荷叶泡酒倒入透明的酒杯中，即可享用。
每次饮用的量可根据个人喜好和身体状况而定。
2. 加冰块或冷开水：在炎热的夏天，倒入适量的冰块或冷开水，可以使荷叶泡酒更加凉爽，提升清凉感。
四、注意事项1. 荷叶选择：选择无斑点、无虫蛀的新鲜荷叶，避免选择带有损伤或过于老化的荷叶，以免影响酒液的质量和口感。
2. 酒液选择：选择适合的白酒或黄酒，不能选择劣质酒或者加了香精的酒，以免影响荷叶泡酒的口感和品质。
3. 封闭发酵：发酵过程中务必封好酒瓶口，以防止外界的异物或细菌进入，影响酒液的质量和口感。
绍兴黄酒制作方法
绍兴黄酒制作方法1. 简介绍兴黄酒是一种中国传统的酿造酒，以绍兴市为原产地，因其色黄而得名。
绍兴黄酒有着悠久的历史和丰富的文化内涵，是中国传统文化中不可或缺的一部分。
下面将介绍绍兴黄酒的制作方法。
2. 原料准备绍兴黄酒的制作原料主要包括以下几种：•糯米：糯米是绍兴黄酒的主要原料，其选择上要求米粒饱满、质地坚硬。
•小麦：小麦在绍兴黄酒的制作中起到辅助发酵的作用，可以使酒体更浓郁。
•黄酒曲：黄酒曲是绍兴黄酒特有的一种酵母，负责发酵和赋予黄酒独特的风味。
•水：清洁的水是酿造黄酒的重要组成部分。
3. 制作步骤步骤1：糯米洗净浸泡首先，将选好的糯米洗净，将其浸泡在清水中，时间一般为2-3小时。
浸泡的目的是使糯米吸水膨胀，提高其发酵效果。
步骤2：糯米蒸煮将浸泡后的糯米倒入蒸锅中，加入适量的水，开始蒸煮。
蒸煮时间根据糯米的品质和气候湿度而定，一般为1-2小时。
糯米蒸煮后，取出备用。
步骤3：小麦糊化将小麦用水浸泡一段时间，然后将其磨成糊状物，可以使用搅拌机或石磨等工具。
小麦糊化后，将其放置一段时间，待其沉淀。
步骤4：黄酒曲的准备将黄酒曲用适量的水浸泡，并保持一定温度，一般为30-35摄氏度。
浸泡时间为3-5小时，使其充分活化。
步骤5：主发酵将蒸煮好的糯米和糊化好的小麦放入发酵罐中，加入黄酒曲和适量的清水，用手将其搅拌均匀。
然后，盖上罐盖，放置在温暖通风的环境中，进行主发酵。
主发酵时间一般为7-10天，期间需保持温度在25-30摄氏度之间。
步骤6：曲水分离主发酵完成后，用稻草或纱布包裹住黄酒曲，放入清水中搅拌，使曲水分离。
分离后的曲水即为绍兴黄酒。
步骤7：二次发酵将曲水倒入干净的发酵罐中，盖好罐盖，放置在温暖的环境中进行二次发酵。
二次发酵一般为1-2天。
步骤8：过滤和存放经过二次发酵后，用纱布或细滤网过滤掉杂质，将绍兴黄酒过滤后放入干净的容器中密封存放。
存放的时间越长（一般为3-6个月），黄酒的香味越浓郁。
4. 注意事项•在制作过程中，要保持工作场所的清洁和卫生，避免杂质和细菌的污染。
黄酒发酵以及后处理
落缸在下缸的额隔日，预先将洁净的太湖水112KG盛于发酵缸内。
次日将蒸熟摊凉的糯米饭，每分盛两大箩，分两次投入缸中。
第一箩倒入缸中时，先用木划脚搅碎饭团，至第二箩倒入时依次投入麦曲22.5KG、酒母5-8KG，最后冲入浆水84KG，充分搅拌。
因下缸时发酵醪甚厚，不易翻拌，必须由2-3人配合操作不可。
在绍兴酒技工中，历史上有东西只帮之分，东帮下缸时有三人，各人手执木耙，加以翻拌。
西帮仅两人，一人一手执意大划脚，另一人手执一一般早上落缸，品温减1℃，中午为标准，下午提高1℃。
酒母用量在上午少0.5Kg,下午多加0.5kg，以求减少落缸先后所造成发酵品温的参差不齐，使能在同一时间内统一开耙。
注意事项①落缸前,应把发酵缸及一切用具先清洗和用沸水灭菌,在落缸前一天,称取一定量的清水置缸中备用。
②落缸时分两次投入冷却的米饭,打碎饭块后,依次投入麦曲、淋饭酒母和浆水,搅拌均匀,使缸内物料上下温度均匀,糖化发酵剂与饭料均匀接触。
③注意勿使酒母与热饭块接触,以免引起“烫酿”,造成发酵不良,引起酸败。
④落缸的温度根据气温高低灵活掌握,一般控制在27～29℃。
并及时做好保温工作,使糖化、发酵和酵母繁殖顺利进行。
糖化和发酵物料落缸后便开始糖化和发酵,前期主要是酵母的增殖,品温上升缓慢,应注意保温,随气温高低不同,保温物要有所增减。
一般经过10h左右,醅中酵母已大量繁殖,进入主发酵阶段,温度上升较快,缸内可听见嘶嘶的发酵响声,并产生大量的二氧化碳气体,把酒醅顶上缸面,形成厚厚的米饭层,必须及时开耙。
开耙时以测量饭面下15～20cm的缸心温度为依据,结合气温高低灵活掌握。
开耙温度的高低,影响成品酒的风味。
高温开耙(头耙35℃以上),酵母易早衰,发酵能力减弱,使酒残糖含量增多,酿成的酒口味较甜,俗称热作酒;低温开耙(头耙温度不超过30℃),发酵较完全,酿成的酒甜味少而酒精含量高,俗称冷作酒。
我们生产采用热作酒的方式。
热作酒，因为绍兴酒料中，每缸糯米144kg，而成饭后增加水分加上落缸时的水分，共仅274Kg 左右，液比还不到两倍，所以下缸后经过0.5h后，饭粒便吸水膨胀，使发酵醪形成一个凸起的大饭团。
浅谈绍兴黄酒发展历程
浅谈绍兴黄酒发展历程绍兴黄酒是中国著名的传统酒类之一，也是浙江绍兴地区的特色酒品。
其历程可以追溯至三国时期，经过近千年的发展，逐渐形成了独具特色的绍兴黄酒文化。
绍兴黄酒的历史可以追溯到公元三国时期的东吴时代。
据传，当时绍兴地区的酿酒技术已经相当繁盛，绍兴黄酒的制作方法也逐渐形成。
起初，绍兴黄酒主要以传统酿造方式进行，其中的黄酒酿造技术更是精湛，取得了长足发展。
随着时间的推移，宋代是绍兴黄酒发展的一个重要时期。
宋代是中国黄酒制作技术逐渐完善的时期，绍兴地区的黄酒也逐渐形成了具备独特风格的“绍兴黄酒”。
当时，绍兴黄酒的制作工艺进一步改进，技术逐渐提升，为后来的发展打下了坚实基础。
明清时期，绍兴黄酒的制作进入了一个全新的发展阶段。
在这个时期，绍兴黄酒开始采用了酿酒作坊和商业酒厂相结合的生产模式，酿酒技术得到了更大范围的传播和应用。
绍兴黄酒的知名度也逐渐提升，成为当时绍兴地区的代表性酒品。
20世纪初，绍兴黄酒进入了现代化的发展阶段。
工业化生产方式的引进使得绍兴黄酒的产量大幅增加，同时也拓宽了绍兴黄酒的市场范围。
此时，一批大型绍兴黄酒企业逐渐崭露头角，成为了业界的龙头企业。
近年来，绍兴黄酒在中国乃至国际市场上的地位不断提升。
一方面，绍兴黄酒借助互联网和电子商务的快速发展，实现了线上线下的整合，进一步拓宽了销售渠道。
另一方面，绍兴黄酒注重产品品质和品牌建设，通过创新酿造工艺和营销策略，更好地满足消费者的需求。
总体来说，绍兴黄酒发展历程漫长而辉煌。
从古老的制作工艺到现代化生产模式，每一次的变革都使绍兴黄酒得以保持活力，为传承和发展绍兴黄酒文化做出了不可磨灭的贡献。
未来，随着国内外市场需求的增长，绍兴黄酒有望迎来更加广阔的发展空间。
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文章编号:1002-8110(2001)03-0085-02
收稿日期:2001-02-15
作者简介:管有根(1963 ),男(汉族),淅江人,工程师,学士,从事食品检测工作。
荷叶与绍兴黄酒
管有根1,翁本德1,沈子林2
(1.浙江省轻工业研究所,浙江杭州310009;2.绍兴市酿造总公司,浙江绍兴312000)
关键词 荷叶;绍兴黄酒
中图分类号:262.4 文献标识码:E
1 绍兴种荷历史久远
绍兴黄酒具有悠久的历史,而莲荷种植,在越地也有久远的历史可以追溯。
在河姆渡新石器时代遗址中,曾挖掘出古莲子遗物,证明古越产荷莲已有7000多年的历史,当属世界最早的荷莲产地。
越地不仅产荷最早,而且最盛。
唐代越州(绍兴)鉴湖和若耶溪到处是荷莲。
李白诗云: 镜湖三百里,菡萏发荷花;五月西施采,人看隘若耶!。
(宋)嘉泰∀会稽志#载 山阴荷最盛,其别曰大红荷、小红荷、排荷、白莲、青莲、黄莲、千叶红莲、千叶白莲∃。
夏夜香风率一二十里不绝,非尘境也∃。
但荷叶晒瘪(干)成酒坛之盖叶。
!
(明)万历∀绍兴府志#载: 今昌安门外地名寨下,有米太守寺,前后十余里皆荷池!。
(清)诸暨莲藕更盛。
∀允都名教录#载:%暨七十二湖,湖有堤,堤有塘,非种菱,则种藕,不如山(阴),会(稽),肖(山)必种于田也,故藕利也,暨为独茂!。
其时,叶荷也成了农户致富之产业。
今日,绍兴、诸暨主要品种为白藕长杠,细鞭大头,花红藕,年产鲜藕9000多吨,然种荷之盛已远不如前,今日再也领略不到从前那种 境湖三百里,菡萏发荷花!, 夏夜香风率一二十里不绝!之境了。
而荷叶更供不应求。
2 荷叶之功效一清香保健又杀菌
荷叶,为睡莲科植物莲(N elumbo nucif er a Gaertn )的叶,六至九月收采,除去叶柄,晒至七、八成干,对折成半圆形,晒干,捆包压平。
干燥的叶片展开后呈圆质形,直径30余厘米,正面呈青绿色,有白色短粗腺毛,背面灰黄色或棕绿色,平滑有光泽,中心有一突起的叶杯残基,全缘,叶脉明显,粗脉21 22条,由中心向外放射,并分生多数细脉,质脆,易碎,有清香,味淡微涩。
以叶大、色绿、无斑点者为佳。
荷叶含莲碱(Roemer ine)、荷叶碱(Nueiferine)、原荷叶碱(Nor nuciferine)、亚美罂粟碱(A rmeparine)、前荷叶碱(Pronu ciferine)、N 去甲基荷叶碱(N -Nornuciferine)、D -N -甲基乌药碱(D -N -met hyicoclaurine)、香荔枝碱(Anonaine)、
鹅掌椒碱(Liriodcnine)、槲皮素(Q uercetin)、异槲皮素(Iso quercitrin)、莲甙(Nelumboside)、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸(G1uconicaid)、草酸、琥珀酸、鞣质,还含抗有丝分裂作用的碱性成分。
荷叶之功用为清暑利湿、升发、清阳、止血、治暑湿泄泻、眩晕、水气浮肿、雷头风,生发元气、脾胃、涩精浊、散换血、清水肿、痛肿、治损伤败血,又为解毒药。
∀尔雅#云: 荷,芙渠。
郭璞云:别名芙蓉。
其藕实茎,味甘平。
主补中养神,益气力除百疾,又名水芝丹。
其叶裹粉蒸肉,香气四溢;其叶扎酒坛,香味浓郁,增加酒之清香和灭菌杀小虫!。
又据∀中国食品报#摘:荷叶有效成分是荷叶碱、莲碱、荷叶甙、琥珀酸、苹果酸。
药理试验证明:荷叶甙能直接扩张血管,降低血压,并有降血脂、减肥等作用。
3 绍兴酒离不开荷叶
宋政和七年(1117年),∀北山酒经#问世,就写下了大米酿酒的经验,提出盛装黄酒,以陶坛为宜,并以荷叶、竹箬封口。
从本文作者沈老收藏的特大酒坛(口径13cm,高59cm,胸径145cm,可盛酒52.5kg )的坛口就能观察到有荷叶和竹箬遗留的痕迹。
说明当时酿酒业中,就已用荷叶扎封酒坛并贮藏老酒。
今日的绍兴老酒,在改革和创新中,仍沿袭以荷叶扎封坛口,再糊上砻糠拌泥头的传统工艺。
扎封坛口所用的荷叶必须经过挑选,剔除破损、蛀虫、霉变的荷叶,并在沸水中灭菌30min 以上。
据初略估计,仅绍兴老酒每年要用掉几百吨干荷叶。
荷叶来源,我省约占20%、绍兴本地约占5%、外省的江苏、江西约占80%。
热酒灌好后,不得露口半分钟,这是绍兴老酒生产规矩。
老酒灌坛后,必须立即盖上灭过菌的荷叶并覆上灭过菌的箬壳,随即用竹丝或麻丝扎紧,包扎后的酒坛横放倒打滚一圈,坛口不得有渗漏。
趁热糊上砻糠泥头,这样,热酒的余温足以杀灭坛内空气中的杂菌,与此同时,热酒之热量将已扎好的荷叶、箬壳以及泥头里的水分迅速挥发,避免发生霉变。
在此过程中,由于挥发之水分和酒精等与荷叶接触,使荷叶中的有效物质溶于酒中,凭添了绍兴老酒的风味。
∀中国绍兴黄酒#云: 灌好的热酒马上用荷叶、箬壳封坛
口,以使荷叶与酒液之间形成一个酒蒸汽饱和层,使冷却后的蒸汽凝结成液体回到酒液中,形成一个少氧或无氧,近似真空的保护层,隔绝空气中的微生物,使其在贮存期内不能
第28卷 第3期2001年5月
酿 酒
LIQUOR MAKING
Vol 28,No 3M ay, 2001
文章编号:1002-8110(2001)03-0086-01
月液露酒的研制
李 霞
(古龙集团酒业有限公司,黑龙江 双鸭山155100)
中图分类号:T S262 7;T S261 4 文献标识码:B
月液露酒是一种植物香源型露酒,以清香型白酒为酒基,溶入植物香源,既保持白酒风格,又赋予白酒一定营养,这种低酒度、低糖度、微具材料香、味的酒既不影响进餐、配肴的口味,还因加入的滋补原料而提高了酒的营养作用。
1 原辅料:以500kg 成品酒为例1.1 植物料:枸杞(宁夏产):5kg
决明子:1.5kg 山楂肉:1.5kg
1.2 糖料:白冰糖:10kg
优质蜂蜜:20kg
1.3 优质清香型酒,按500kg 成品酒(38o)计算用量
1.4 酒基配料:
优质清香型白酒15%,柠檬酸200g,苹果酸100g,乳酸50mL,丙三醇200mL,谷氨酸钠40g 。
2 技术要点
2.1 植物药材用65%-70%酒精或清香型酒浸泡。
2.2 冰糖加22kg 水,与打细的蛋清混合搅拌,加热后制成糖浆,然后捞除浮渣,再掺蜂蜜,过滤即可
收稿日期:2001-02-02
3 技术指标3.1 感官指标
色:金黄色、清澈透明、无悬浮物。
香:清香甘醇、酒香与植物香源复合香气。
味:口味丰满、柔和。
典型性:具有本品独特的风格。
3.2 理化指标
酒精度:38&1%(V/V)总酸(以柠檬酸计):0.6g/L 总糖(以葡萄糖计):60.0g/L
3.3 卫生指标:符合GB2757卫生指标有关规定4 勾兑时注意事项
4.1 在勾兑时,先加入酒精浸出果汁和部分水(1/3);然后依次酒基、酒精、水(1/3)、糖浆、柠檬酸、色素(80%)和最后1/3的水使勾兑料达到规定容积。
4.2 每加入一种组分搅拌一次,勾兑终了时搅拌(充分),按上述顺序勾兑可以保证各组分的均匀混合和溶解。
4.3 勾兑料在过滤前通常都在罐中贮存24-72h,其目的在于使产品质量均一、风味改善,使胶体微粒沉淀充分后过滤,使酒液清亮透明。
再进入。
!
昔日女儿红酒埋入地下十八、九年,而酒体依然醇香不变质,更证明荷叶有隔绝空气和灭菌之作用,同时,荷叶还在一定程度上赋予了绍兴黄酒以清香。
故历来开坛之陈酒确有使 刘伶闻香下马!之效果。
4 结束语
古越地有荷香率一二十里不绝之气,南宋时,钱塘也有十里荷花,菱歌泛夜之佳境,如今建德千亩荷田正等着游人雅士观赏。
但愿今日之绍兴,在品尝美酒的同时,更能领略
到古时碧荷连天、荷香阵阵的胜境,也希望古时之荷叶,在为绍兴黄酒增添酒色、酒香时,更能发扬光大,造福人类。
[参考文献]
[1] 杨旭.裘士雄.绍兴中国之最[M ][2] 轻工业部.黄酒生产工艺[M ][3] 沈子林.绍兴酒经[M ] .[4] 马忠.绍兴中国之最[M ] ..[5] 神农本草经
Leaf of Nelumbo nmcifera Gaertn and ShaoXing Rice Wine
G uan You -Gen 1,Weng Ben -De 1and Shen Zi -L in 2
(1.Zh ejiang Research Institute of Li ght Industry,Hangzhou310009,China;2.Shaoxing Brew ing co,Shaoxing,Zhejing312000,China)
Key words:Leaf of Nelumbo nucifera Gaertn;Shaox ing rice w ine
第28卷 第3期2001年5月
酿 酒
LIQUOR MAKING
Vol 28,No 3M ay, 2001。