走进绍兴黄酒

走近绍兴黄酒
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鉴湖(水）—绍兴—酒之血
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优质黄皮小麦—— 绍兴酒之骨
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水稻（糯米）—— 绍兴酒之肉
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二、绍兴酒的界定
绍兴黄酒是以 优质糯米、小麦和鉴湖水为主要原料，采取 独特工艺 精心酿制而成的一种口味纯正、质量上乘的酿造酒。
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。18:31:2218:31:2218:3110/21/2020 6:31:22 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2118:31:2218:31Oc t-2021- Oct-20 加强交通建设管理，确保工程建设质 量。18:31:2218:31:2218:31Wednesday, October 21, 2020 安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2118:31:2218:31:22October 21, 2020 踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午6时31分 20.10.2120.10.21 追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月21日星期 三下午6时31分 22秒18:31:2220.10.21 严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年10月 下午6时 31分20.10.2118:31Oc tober 21, 2020 作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月21日星期 三6时31分22秒 18:31:2221 October 2020 好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午6时31分22秒 下午6时31分18:31:2220.10.21 一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.2120.10.2118:3118:31:2218:31:22Oc t-20 牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月21日 星期三6时31分 22秒 Wednesday, October 21, 2020 相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三6时31分22秒20.10.21
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三、绍兴酒的酿造工艺
冷摊 蒸饭 浸米 过筛 糯米
落缸 发酵（开耙）
压滤 煎酒 贮存
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四、绍兴酒的鉴别与选购 （一） 绍兴酒的鉴别
1、对光观色 2、测试手感 3、对比价格 4、启瓶闻香
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四、绍兴酒的鉴别与选购 （二） 绍兴酒的选购
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五、绍兴黄酒模拟导游
黄酒 克/升
增加饭量，顾名思义是多加原料的意思。是绍兴 酒中的上等品。
Baidu Nhomakorabea
绍兴善酿酒 绍兴香雪酒
半甜 40.1黄酒 100.0克/升
>100.0 甜黄酒 克/升
该酒是以贮存1至3年的陈年元红酒代水酿成的 双套酒，即以酒制酒。“善”是良好之意，“酿” 即酒娘或酒母 。
该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，味道特 浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白 色的酒药，所以酒糟色如白雪，故名。
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王蓓芳
2008年6月
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一、绍兴黄酒的分类及代表品种（根据加工工艺）
代表品种
绍兴元红酒
类别
干黄酒
甜度 指标
＜15.0 克/升
名称由来
旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得 名，是绍兴酒的代表品种。
绍兴加饭酒
半干 15.0- 40.0
以元红酒为基础，在原料配比中减少配水量，
谢谢大家！
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六、课后作业 以绍兴黄酒的某一方面为切入点，撰写导游词，能够做3-5分钟 的车上导游。要求重点突出，讲解自然流畅。
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谢谢指导！
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走近绍兴黄酒 树立质量法制观念、提高全员质量意识。20.10.2120.10.21Wednesday, October21,2020
谢谢大家！
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走近绍兴黄酒 树立质量法制观念、提高全员质量意识。20.10.2120.10.21Wednesday, October21,2020
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。18:31:2218:31:2218:3110/21/2020 6:31:22 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2118:31:2218:31Oc t-2021- Oct-20 加强交通建设管理，确保工程建设质 量。18:31:2218:31:2218:31Wednesday, October 21, 2020 安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2118:31:2218:31:22October 21, 2020 踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午6时31分 20.10.2120.10.21 追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月21日星期 三下午6时31分 22秒18:31:2220.10.21 严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年10月 下午6时 31分20.10.2118:31Oc tober 21, 2020 作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月21日星期 三6时31分22秒 18:31:2221 October 2020 好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午6时31分22秒 下午6时31分18:31:2220.10.21 一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.2120.10.2118:3118:31:2218:31:22Oc t-20 牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月21日 星期三6时31分 22秒 Wednesday, October 21, 2020 相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三6时31分22秒20.10.21