食品安全系统使用操作手册

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食品安全综合监管平台使用操作手册(DOC 81页)

食品安全综合监管平台使用操作手册(DOC 81页)

食品安全综合监管平台使用操作手册(DOC 81页)部门: xxx时间: xxx整理范文,仅供参考,可下载自行编辑食品经营许可证管理系统操作手册目录1.1食品经营许可证新办 (5)1.1.1新办申请 (5)1.1.2新办受理 (7)1.1.3新办审查 (9)1.1.4新办听证 (10)1.1.5新办现场核查 (12)1.1.6新办决定 (14)1.1.7打证 (16)1.1.8发证 (17)1.1.9归档 (18)1.2食品经营许可证变更 (18)1.2.1变更申请 (19)1.2.2变更受理 (21)1.2.3变更审查 (22)1.2.4变更现场核查 (24)1.2.5变更决定 (26)1.3食品经营许可证延续 (27)1.3.1延续申请 (28)1.3.2延续受理 (29)1.3.3受理审查 (31)1.3.4受理决定 (32)1.4食品经营许可证补证 (33)1.4.1补证申请 (34)1.4.2补证受理 (35)1.4.3补证审查 (36)1.4.4补证决定 (38)1.5食品经营许可证注销 (39)1.5.1注销申请 (40)1.5.2注销受理 (42)1.5.3注销审查 (43)1.5.4注销决定 (45)1.6食品经营许可证撤销 (46)1.6.1撤销申请 (47)1.6.2撤销受理 (48)1.6.3撤销审查 (50)1.6.4撤销决定 (51)1.7食品经营许可证撤回 (52)1.7.1撤回申请 (53)1.7.2撤回受理 (54)1.7.3撤回审查 (56)1.7.4撤回决定 (57)1.8食品经营许可证换证 (58)1.8.1换证申请 (59)1.8.2换证受理 (60)1.8.3换证审查 (62)1.8.4换证决定 (63)1.9食品经营许可证补录 (64)1.9.1有营业执照补录 (64)1.9.2无营业执照补录 (66)1.10老证业务办理 (67)1.11主动注销 (68)1.12主动撤销 (72)1.13综合查询 (76)2系统管理 (78)1.1食品经营许可证新办包括受理、现场核查、审核、打印证书,档案归档。

食品安全综合监管平台使用操作手册

食品安全综合监管平台使用操作手册

食品安全综合监管平台使用操作手册食品运营容许证管理系统操作手册目录1.1 食品运营容许证新办 (4)1.1.1 新办央求 (4)1.1.2 新办受理 (6)1.1.3 新办审查 (8)1.1.4 新办听证 (9)1.1.5 新办现场核对 (11)1.1.6 新办决议 (13)1.1.7 打证 (15)1.1.8 发证 (16)1.1.9 归档 (17)1.2 食品运营容许证变卦 (17)1.2.1 变卦央求 (18)1.2.2 变卦受理 (20)1.2.3 变卦审查 (21)1.2.4 变卦现场核对 (23)1.2.5 变卦决议 (25)1.3 食品运营容许证延续 (26)1.3.1 延续央求 (27)1.3.2 延续受理 (28)1.3.3 受理审查 (30)1.3.4 受理决议 (31)1.4 食品运营容许证补证 (32)1.4.1 补证央求 (33)1.4.2 补证受理 (34)1.4.3 补证审查 (35)1.4.4 补证决议 (37)1.5 食品运营容许证注销 (38)1.5.1 注销央求 (39)1.5.2 注销受理 (41)1.5.3 注销审查 (42)1.5.4 注销决议 (44)1.6 食品运营容许证撤销 (45)1.6.1 撤销央求 (46)1.6.2 撤销受理 (47)1.6.3 撤销审查 (49)1.6.4 撤销决议 (50)1.7 食品运营容许证撤回 (51)1.7.1 撤回央求 (52)1.7.2 撤回受理 (53)1.7.3 撤回审查 (55)1.7.4 撤回决议 (56)1.8 食品运营容许证换证 (57)1.8.1 换证央求 (58)1.8.2 换证受理 (59)1.8.3 换证审查 (61)1.8.4 换证决议 (62)1.9 食品运营容许证补录 (63)1.9.1 有营业执照补录 (63)1.9.2 无营业执照补录 (64)1.10 老证业务操持 (66)1.11 自动注销 (67)1.12 自动撤销 (71)1.13 综合查询 (75)2 系统管理 (77)1.1食品运营容许证新办包括受理、现场核对、审核、打印证书,档案归档。

校园餐饮食品安全操作手册

校园餐饮食品安全操作手册

校园餐饮食品安全操作手册为了确保校园餐饮食品安全,提高餐饮服务质量,根据国家相关法律法规和标准,制定本操作手册。

本手册适用于校园内的餐饮服务提供者,包括食堂、餐厅、小吃店等。

一、食品安全管理1. 餐饮服务提供者应持有有效的《食品经营许可证》,并按照许可证规定的范围经营。

2. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任人和食品安全管理人员。

3. 餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训和考核,确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。

二、食品采购与储存1. 餐饮服务提供者应从具有合法资质的供应商采购食品,并留存供应商的相关资质证明文件。

2. 餐饮服务提供者应建立健全食品进货查验制度,对采购的食品进行查验,确保食品符合国家食品安全标准。

3. 餐饮服务提供者应按照食品储存要求进行储存,保证食品新鲜、干燥、通风,防止食品变质。

三、食品加工与制作1. 餐饮服务提供者应按照食品加工制作流程和操作规范进行操作,确保食品卫生和安全。

2. 餐饮服务提供者应定期对食品加工工具进行清洗、消毒,防止交叉污染。

3. 餐饮服务提供者应禁止使用有毒、有害物质加工制作食品,确保食品符合国家食品安全标准。

四、食品销售与服务1. 餐饮服务提供者应保证食品销售环境的卫生和安全,定期进行清洁、消毒。

2. 餐饮服务提供者应提供符合卫生要求的餐具、,并保证其清洁、消毒。

3. 餐饮服务提供者应遵守食品价格规定,不得擅自提高食品价格。

五、食品安全事故的处理1. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全事故应急预案,确保在发生食品安全事故时能够及时、妥善处理。

2. 餐饮服务提供者应在发生食品安全事故时立即向相关部门报告,并积极配合调查处理。

3. 餐饮服务提供者应根据食品安全事故的性质和严重程度,采取相应的补救措施,减轻消费者损失。

本操作手册是校园餐饮食品安全的基本要求,餐饮服务提供者应严格遵守,并根据实际情况不断完善食品安全管理措施。

餐厅食品安全操作手册

餐厅食品安全操作手册

餐厅食品安全操作手册一、引言食品安全是餐厅管理中至关重要的一环,对于保证顾客身体健康和提升餐厅声誉具有重要意义。

本操作手册旨在指导餐厅员工在日常工作中遵循食品安全操作规范,确保食品的卫生、无菌和安全性。

二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅场所保洁- 定期进行场所清洁消毒,包括地面、墙面、桌椅等;- 餐具、餐垫等应每日清洗消毒;- 建立垃圾分类制度,定期清理垃圾;- 餐厅进出口设立合适的防虫措施。

2. 医疗防护设施- 员工在工作时应佩戴洁净的工作服和帽子;- 建立员工的健康档案,并定期进行健康检查;- 配备必要的急救设备和药品,以应对突发情况。

三、食品采购与储存管理1. 供应商管理- 与有资质的正规供应商合作,签订明确的采购合同;- 根据供应商提供的食品检验证书,确保采购到符合标准的食品;- 定期对供应商进行考核和评估。

2. 食品储存管理- 严格遵守食品储存温度要求,根据食品性质储存于不同的温度环境中;- 食品应分类储存,防止交叉污染;- 食品应标明生产日期、保质期等信息,定期检查并进行清理,确保食品新鲜、无菌。

四、食品加工与制作管理1. 员工操作规范- 所有员工必须接受食品安全操作培训,掌握食品加工与制作的基本技能;- 员工在工作前应进行手部卫生消毒,并佩戴洁净的工作服和手套。

2. 食品加工操作流程控制- 加工食品前,应对工作区域、设备、餐具进行彻底清洁消毒;- 食材应经过洗净处理,确保没有污染物;- 食品加工中需要熟化的食材,如肉类,应确保熟化达到标准要求。

五、食品质量监控1. 餐饮食品检测- 定期对采购的食材进行抽样检测,确保符合安全标准;- 食品加工过程中进行自检,及时发现问题;- 定期委托第三方机构进行全面检测,检验食品质量。

2. 追溯体系建设- 建立清晰完整的食品追溯体系,记录食材来源、供应商信息等;- 确保食品安全问题发生时能够及时追溯到源头,采取相应措施。

六、员工培训与管理1. 食品安全培训- 新员工入职前应接受食品安全操作培训,包括卫生知识、操作规范等;- 定期开展员工食品安全知识培训,加强员工对食品安全的认知。

食品安全管理体系管理手册

食品安全管理体系管理手册

食品安全管理体系管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全,提高食品安全管理水平,保障消费者身体健康和生命安全,依据《食品安全法》及相关法律法规,制定本手册。

1.2 适用范围本手册适用于我国食品生产、加工、销售等各个环节的食品安全管理。

1.3 责任主体企业是食品安全管理的第一责任人,应按照本手册要求,建立健全食品安全管理体系,确保食品安全。

二、食品安全管理体系2.1 食品安全方针企业应制定食品安全方针,明确食品安全目标,承诺持续改进,并向社会公开。

2.2 组织结构企业应建立健全食品安全管理组织结构,明确各部门职责,配备专职或兼职食品安全管理人员。

2.3 资源配置企业应合理配置食品安全管理所需的资源,包括人员、设施、设备、资金等。

2.4 文件管理企业应制定食品安全管理文件,包括制度、程序、作业指导书等,并确保文件的有效性、可操作性和执行力度。

2.5 食品安全风险防控企业应开展食品安全风险评估,制定食品安全风险防控措施,并有效实施。

2.6 检验检测企业应建立检验检测制度,对原料、过程产品、成品进行检验检测,确保产品质量符合国家标准。

2.7 不合格品管理企业应建立不合格品管理制度,对不合格品进行标识、隔离、评审和处理。

2.8 员工培训与考核企业应加强员工食品安全培训,提高员工食品安全意识和操作技能,并对培训效果进行考核。

2.9 食品安全追溯与召回企业应建立食品安全追溯和召回制度,确保在发生食品安全问题时,能够迅速追溯、召回问题产品。

2.10 持续改进企业应持续关注食品安全管理体系的运行效果,及时发现问题,采取措施进行改进。

三、食品安全管理体系的运行与维护3.1 运行监控企业应定期对食品安全管理体系进行运行监控,确保体系运行有效。

3.2 内部审核企业应定期开展内部审核,评估食品安全管理体系的符合性和有效性。

3.3 管理评审企业应定期进行食品安全管理体系的管理评审,对体系运行情况进行全面评估,提出改进措施。

食品安全操作手册12P

食品安全操作手册12P

1.1登陆页面功能概述:完成用户的验证,用户进入系统。

操作说明:输入合法的用户名和密码,单击【登录】(若输入错误,可单击【取消】重新输入),进入系统主页面。

、点击“责任管理”后打“责任人信息”2、点击想要进行操作用户的县区部门修改在左边菜单选项中点击“职责体系”选项,再点击“职责查看”面界面上方选择相关区县、部门。

进行责任人查看。

功能描述:查看食品安全相关责任部门、责任人上下级关系、责任人职责等相关信息。

操作说明:在该区域将用户的详细信息修改完毕。

点击确定完成操作3、可以点击每个责任1.3企业信息3、在对话框中填写企业的详细信息后,单击“保存”完成操作(标明*处为必填项,企业责任结构图不能大于如添加企业一样,在“责任管理”,“企业信息”处,选择修改的企业分类。

后单击企业名称,在弹出的对话框,如添加企业操作说明2一样进行操作。

操作说明操作说明2: 功能描述:如企业信息发生变化,可以在此进行企业信息的修改操作说明:2、在机构列表选择出自己、打开“责任管,选择“企业3、单击“增加”按钮,在弹出的对话框完成操作2、在企业类别处,选择自己监管的企业类别。

1、在对话框中填写完毕企业的详细信息2、填写完毕,单击“保存”完成操作。

操作说明:在弹出的对话框中,填写完毕计划相关信息后,单击“确定”完成操作。

(注:1、监管企业必填,不能手写,需要单击“选择”后选取。

2、年度检查时间,需要按照年度计划巡查月份填写的日期填写,每一个月份填写一个日期。

)在计划页面勾选上需要删除的计划后,单击“删除”按钮,完成操作(删除后,无法还原)操作说明: 2、填写完毕,单击“确定”完成操作1、在此填写计划的相关信息2、单击“修改”选项”,在弹出对话框完成操作、在此选择想要修改的计划。

1、在计划页面处,选择页面右侧履职登记在履职登记页面,单击图示处“增加”按钮,在弹出窗口,完成履职登记。

1、单击“增加”按钮,完成操作1、在弹出的对话框中,填写该次履职情况。

餐饮行业食品安全操作手册

餐饮行业食品安全操作手册

餐饮行业食品安全操作手册1. 引言随着社会的不断发展和人民生活水平的提高,餐饮行业的发展也越来越快速。

然而,食品安全问题一直是餐饮行业的关注焦点。

为了确保顾客的健康和满意,制定一份合理可行的食品安全操作手册至关重要。

本手册旨在指导餐饮从业人员进行食品加工和销售过程中的操作,以确保食品符合卫生标准。

2. 食品储存与货品管理2.1 温度控制食品储存过程中,要确保食材和成品的适宜储存温度。

生鲜食材应储存在冷藏室或冷冻室中,确保温度控制在规定的范围内。

不同的食材有不同的储存温度要求,操作人员应清楚掌握各类食品的适宜储存温度,并严格执行。

2.2 储存区域规划餐饮机构应设立专门的储存区域,避免食品与非食品杂物混放,且要保持储存区域干净整洁。

区分不同食品类型,如生鲜、干货、调味品等,并且合理规划存储方式,方便取用和管理。

3. 食品加工与处理3.1 原料采购选择合格的供应商是保证食品安全的重要一环。

选购原料时,与供应商建立信任关系,并且要求提供相关的合格检验证明。

同时,对于购进的食材要进行验收,确保其外观、质量和新鲜度符合要求。

3.2 食品加工在食品加工过程中,应准确控制食品的加工时间和温度,并遵守相关的操作规程和卫生要求。

加工操作人员应穿戴干净整洁的工作服,佩戴工作帽、口罩和手套,以减少细菌交叉污染。

3.3 食品保存食品保存的关键是要控制温度和时间。

熟食和成品应及时放置在冷藏室或冷冻室中,避免长时间暴露于室温下而导致细菌繁殖。

同时,要严格按照“先进先出”的原则使用食材,确保食品的新鲜度和品质。

4. 环境卫生与设备管理4.1 厨房环境卫生厨房是餐饮行业最重要的操作场所,应保持良好的卫生状况。

定期进行清洁和消毒,保证员工操作时的干净、整洁以及无害的工作环境。

4.2 设备管理餐饮机构应配备合格的食品加工和储存设备,并定期进行维护和保养。

对于损坏或失效的设备,需要及时修复或更换,以免对食品加工过程产生不利影响。

5. 员工培训与操作规范5.1 员工培训餐饮机构应定期组织员工进行食品安全培训,包括食品卫生知识、操作规程以及遇到突发情况时的应急处理方法等。

食品安全操作手册v1.0

食品安全操作手册v1.0

食品安全技术资源调查表1.1系统运行环境系统运行环境要求操作系统:Windows xp、vista、7屏幕分辨率要求:1280×800像素或更高办公软件:Microsoft Office Word 2003 及以上版本浏览器:Microsoft IE 8.0及以上版本(推荐IE 10)1.2系统启动与登录打开浏览器,在地址栏输入网址(项目暂时为测试网发布,正式网址后续更新),打开食品安全技术资源调查表登录页面。

用户输入指定发放的用户名、密码和验证码后,点击【登录】按钮进入系统。

进入到“食品安全技术资源调查”。

1.3疾控中心用户登录用户以疾控中心的账户登录进入系统,主界面如下图所示:主界面如上图所示,左侧主模块为“食品安全技术资源调查”,下属子模块为“疾控中心调查录入”。

1.3.1疾控中心调查录入点击“疾控中心调查录入”,进入食品安全风险监测技术能力调查表,如下图所示:用户可在表中填写食品安全风险监测技术能力的对应信息,部分已红色波浪线标注的数据项为必填项。

全部填写完成后,点击页面最下方的“提交“按钮,将填写的数据保存并提交系统。

如需将已填写的内容清空重填,则点击”重置“按钮,即可清空已经填入的信息。

1.4医院用户登录用户以医院的账户登录进入系统,主界面如下图所示:主界面如上图所示,左侧主模块为“食品安全技术资源调查”,下属子模块为“医院调查录入”。

1.4.1医院调查录入点击“医院调查录入”,进入食品安全风险监测技术能力调查表,如下图所示:用户可在表中填写食品安全风险监测技术能力的对应信息,部分已红色波浪线标注的数据项为必填项。

全部填写完成后,点击页面最下方的“提交“按钮,将填写的数据保存并提交系统。

如需将已填写的内容清空重填,则点击”重置“按钮,即可清空已经填入的信息。

1.5管理员用户登录用户以省级市县管理员的账户登录进入系统,主界面如下图所示:主界面如上图所示,左侧主模块为“食品安全技术资源调查”,下属子模块分别为用户管理、疾控中心调查2018、医院调查2018。

校园餐饮食品安全操作手册

校园餐饮食品安全操作手册

校园餐饮食品安全操作手册目的本操作手册旨在确保校园餐饮食品的安全,保障师生健康。

通过遵循以下操作规范,我们将尽力减少食品安全问题的发生,并及时处理任何可能的风险。

食材采购- 选择正规供应商,确保其拥有合法的食品销售资格和食品安全认证。

- 定期检查供应商的供货记录和食品安全检测报告,确保食材的质量和安全性。

- 食材的储存应分区域进行,避免不同种类的食材相互交叉污染。

- 严格执行先进先出原则,确保食材的新鲜度。

食品加工- 食品加工区域应保持清洁,并定期进行彻底清洁消毒。

- 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服,佩戴工作帽和口罩,保持个人卫生。

- 食品加工过程中,应避免食品与生熟食品交叉污染。

- 加工工具应定期进行清洗和消毒。

餐饮环境卫生- 餐厅、食堂等用餐区域应保持清洁整洁,定期进行清洁消毒。

- 餐桌、椅子、餐具等用具应定期清洗和消毒。

- 垃圾分类投放,确保垃圾处理的卫生和环保。

食品储存和保鲜- 食品储存区域应保持干燥、通风,并定期进行清洁消毒。

- 不同种类的食品应分别存放,避免交叉污染。

- 开封的食品应密封保存,避免细菌滋生。

- 食品保质期过期的应及时清理,避免使用过期食品。

食品销售和服务- 工作人员应接受食品安全培训,了解食品安全操作规范。

- 食品销售区域应保持整洁有序,食品陈列应符合卫生要求。

- 食品销售过程中应注意个人卫生,避免直接接触食品。

- 严禁将过期食品出售给消费者,确保食品的新鲜和安全。

应急处理- 如发现食品安全问题或食物中毒病例,应立即向相关部门报告,并配合进行调查。

- 在紧急情况下,应迅速采取措施,停止销售涉及食品安全问题的食品,并通知相关食客。

以上是校园餐饮食品安全操作手册的主要内容,我们希望通过严格遵守这些操作规范,确保校园食品的安全和师生的健康。

.食品安全体系haccp管理手册

.食品安全体系haccp管理手册

食品安全体系 管理手册(FMS-2009)(第A 版)编制: 审核: 批准:受控状态: 分 发 号:2009年07月10日发布 2009年07月10日实施 O .1 发布令本手册是依据ISO 22000:2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》 编制的食品安全管理体系大纲,它阐述了公司的食品安全方针以及食品安全目标,并为安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。

本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则,也是公司对遵守国家法律法规、顾客权益的承诺。

遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。

现予以批准发布,并定于2009年07月10日开始实施。

总经理:食品安全体系管理手册 文件编号 FMS-2009版 号 A/0实施时间: 2009年07月10日0.2 管理者代表(食品安全小组组长)任命书为了确保食品安全、卫生,满足顾客对食品安全这一食品安全要求,保证ISO2200:2005体系工作顺利开展,特任命(行政职务:副总经理)为食品安全小组组长。

其职责是:(1)确保食品安全管理体系的过程得到建立、实施和保持;(2)向总经理报告食品安全管理体系的运作情况以及内部审核情况,包括改进的需求;(3)在本公司范围内,采取措施确保全体员工充分理解食品安全方针和目标,并意识到满足顾客要求的重要性;(4)保证HACCP计划每个信息输入相对充分适宜,信息采集数据有相应覆盖面;(5)制定HACCP计划及修订HACCP 计划;(6)监控食品安全体系,实施纠偏行动,验证食品安全体系运行;(7)保证食品安全体系文件化、记录化;(8)负责与食品安全控制有关事宜的对外联络。

总经理:食品安全小组成员职责姓名职务组内职务食品安全体系内部职责副总经理组长体系的组建、文件的批准发布、全面监督体系程序的执行情况、定期组织体系的验证工作。

负责员工的招聘和培训。

负责所有体系文件的具体解释,实施SSOP程序的日常监管实施。

食品安全体系管理手册文件编号FMS-2009版号A/0实施时间: 2009年07月10日食品安全体系管理手册文件编号FMS-2009版号A/0实施时间: 2009年07月10日行政部 主任副组长负责组织编制质量手册,组织对现有体系文件的定期评审,质量管理体系文件的发放,公司管理标准编制与发放,统筹公司相关信息的传递与处理及内部沟通活动,人力资源管理教育培训工作,管理评审的组织工作。

餐饮服务食品安全操作手册

餐饮服务食品安全操作手册

餐饮服务食品安全操作手册目录1. 引言2. 食品安全管理责任3. 原材料采购与贮存4. 食品加工与储存5. 食品销售与供应6. 环境卫生与设施管理7. 人员健康与卫生管理8. 应急事件与事故处理9. 记录与监督10. 附录1. 引言本操作手册旨在确保餐饮服务过程中的食品安全,保障消费者的健康。

操作手册内容涵盖了全面的食品安全管理要点和操作指南。

2. 食品安全管理责任- 组织设立食品安全管理部门,明确责任人和组织结构。

- 制定并执行食品安全管理制度,确保合规。

- 提供培训和教育,提高员工对食品安全的认识和知识水平。

- 定期检查和评估食品安全管理制度的有效性。

3. 原材料采购与贮存- 选择合格的供应商,建立供应商评估机制。

- 采购符合国家食品安全标准的原材料。

- 原材料贮存要求:合理分区、分类贮存,标识明确,保持干燥和适宜温度。

4. 食品加工与储存- 落实食品加工工艺和操作规范。

- 控制食品加工环节的温度、时间、酸碱度等参数。

- 储存食品时,严格按照标注要求和有效期限储存,并进行合理分区。

5. 食品销售与供应- 确保食品包装完好无损,标识清晰明了。

- 确保食品销售区域的清洁卫生。

- 饮食服务人员进行食品安全知识培训,并提供健康证明。

6. 环境卫生与设施管理- 餐饮场所保持室内外清洁、空气流通。

- 定期进行卫生检查和消毒。

- 设施维护和管理:保持设备的正常运行和卫生状态。

7. 人员健康与卫生管理- 员工健康状况检查:提供健康证明,定期进行检查。

- 严禁从事食品加工、销售工作的人员患有传染病。

- 采取个人卫生措施:洗手、戴口罩,穿戴适当的工作服。

8. 应急事件与事故处理- 建立相应的应急预案。

- 发生食品安全事故时,及时采取措施,保护顾客的身体健康。

9. 记录与监督- 记录员工培训和检查情况。

- 确保食品安全管理制度的有效执行和监督。

- 定期进行内部审查和食品安全评估。

10. 附录- 相关法律法规和标准规范的引用。

食品卫生安全操作手册

食品卫生安全操作手册

食品卫生安全操作手册第一章:引言食品卫生安全是保障人们身体健康的重要因素。

为了确保食品的安全性和卫生性,本手册旨在提供一套操作规范和指导原则,以帮助食品从业者确保食品生产、储存、运输和销售过程中的卫生安全。

第二章:食品生产卫生操作1. 原料采购与检验- 确保采购的食品原料符合国家相关标准和规定。

- 对每批次进货的原料进行检验,包括外观、气味、质量等方面的评估。

2. 食品加工操作- 严格遵守食品加工工艺流程,确保每一道工序的卫生安全。

- 操作人员应穿戴干净整洁的工作服,并佩戴适当的防护用品,如手套、口罩等。

- 加工设备和器具应定期进行清洁和消毒,以防止交叉污染。

3. 食品储存与保鲜- 食品储存区域应保持干燥、通风,并定期清洁和消毒。

- 使用合适的储存容器和包装材料,确保食品的保鲜性和卫生安全。

- 严格控制食品储存的温度和湿度,以防止食品变质和细菌滋生。

第三章:食品运输与配送卫生操作1. 运输工具清洁与消毒- 运输工具应定期进行清洁和消毒,包括车辆、容器、货架等。

- 避免食品与非食品物品混装混运,防止交叉污染。

2. 食品运输温度控制- 根据不同食品的特性,控制运输温度,确保食品的质量和安全性。

- 监测运输过程中的温度,及时采取措施修正温度异常。

3. 配送过程卫生管理- 配送员应穿戴整洁的工作服,并保持良好的个人卫生习惯。

- 食品配送过程中,应避免与其他有害物质接触,如化学品、有毒物质等。

第四章:食品销售与服务卫生操作1. 销售场所清洁与消毒- 销售场所应保持清洁整洁,包括地面、墙壁、桌面等。

- 定期对销售场所进行消毒,特别是与食品直接接触的区域。

2. 食品陈列与保鲜- 合理陈列食品,确保食品的新鲜度和卫生安全。

- 定期检查食品的保质期,及时清理过期或变质的食品。

3. 服务过程卫生管理- 服务员应保持良好的个人卫生习惯,包括洗手、穿戴干净的工作服等。

- 避免直接用手接触食品,使用适当的工具和器具提供服务。

ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册

ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册

ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册ISO22000-2018食品安全管理体系质量手册X X X有限公司XX/FMISO22000-2018食品安全质量手册A 版0.1目录0封面 (2)0.1目录 (3)0.2颁布令 (7)0.3质量方针和质量目标的声明 (8)0.4公司简介 (10)0.5任命书 (12)1范围 (13)2规范性引用文件 (14)3术语和定义 (15)4组织的环境 (16)4.1理解组织及其环境 (16)4.2理解相关方的需求和期望 (16)4.3确定食品安全管理体系的范围 (16)4.4食品安全管理体系 (17)5领导作用 (18)5.1领导作用和承诺 (18)5.2食品安全方针 (19)5.3组织的岗位、职责和权限 (20)6策划 (27)6.1应对风险和机遇的措施 (27)6.3变更的策划 (28)7支持 (29)7.1资源 (29)7.1.1总则 (29)7.1.2人员 (29)7.1.3基础设施 (29)7.1.4工作环境 (29)7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制 (29)7.1.6外部提供过程、产品和服务的控制 (30)7.2能力 (31)7.3意识 (31)7.4沟通 (32)7.4.1总则 (32)7.4.2外部沟通 (32)7.4.3内部沟通 (32)7.5成文信息 (32)8运行 (34)8.1运行策划和控制 (34)8.2前提方案 (34)8.3可追溯性 (35)8.4应急准备和响应 (35)8.4.1总则 (35)8.4.2紧急情况和事故的处理 (36)8.5.1危害分析预备步骤 (36)8.5.2危害分析 (38)8.5.3控制措施和控制措施组合的确认 (39)8.5.4危害控制计划(HACCP计划/OPRP计划) (39)8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新 (42)8.7监视和测量的控制 (43)8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证 (44)8.8.1验证 (44)8.8.2验证活动结果的分析 (44)8.9不符合产品和过程的控制 (44)8.9.1总则 (44)8.9.2纠正措施 (44)8.9.3纠正 (46)8.9.4潜在不安全产品的处理 (46)8.9.5撤回/召回 (47)9食品安全管理体系绩效评价 (49)9.1监视、测量、分析和评价 (49)9.1.1总则 (49)9.1.2顾客满意 (49)9.1.3分析和评价 (49)9.2内部审核 (51)9.3管理评审 (52)10改进 (54)10.2食品安全管理体系更新 (54)10.3持续改进 (55)11附件 (56)11.1 CCP判断树 (57)11.2程序文件清单 (59)11.3职能分配表 (61)11.4组织机构图 (64)11.5管理者代表任命书 (65)11.6产品实现流程图 (66)0.2颁令布为了加强公司食品安全和规范管理,确保向顾客或相关方提供符合要求的产品,根据ISO9001:2015《质量管理体系-要求》和GB/T22000:2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》,结合本公司的实际情况,制定本《食品安全管理手册》。

食品安全操作手册

食品安全操作手册

食品安全操作手册一、引言食品安全是指确保食品不受污染、不产生危害,以保障人类健康的一系列措施。

为了提高食品安全管理水平,减少食品安全事故的发生,制定食品安全操作手册是非常必要的。

本手册旨在为食品从业人员提供操作指南,确保食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全性。

二、食品安全管理原则1. 食品安全意识:食品从业人员应具备食品安全意识,了解食品安全的重要性,并将其贯彻于日常工作中。

2. 食品安全责任:食品从业人员应明确食品安全责任,做好自己的本职工作,确保食品安全。

3. 食品安全培训:食品从业人员应接受食品安全培训,了解食品安全知识和操作规程,并能够熟练运用。

4. 食品安全监控:建立食品安全监控体系,包括原材料检验、生产过程控制、产品检测等环节,确保食品安全。

5. 食品安全记录:建立食品安全记录制度,记录关键环节的操作情况、检测结果等,以备查阅。

三、食品安全操作指南1. 原材料采购与储存(1)选择正规渠道采购原材料,确保原材料的质量和安全性。

(2)原材料入库前进行检验,检查是否符合质量标准和安全要求。

(3)采用先进的储存设备和方法,确保原材料的保存环境符合要求。

2. 生产加工过程控制(1)制定标准化的操作规程,明确每个环节的操作要求和注意事项。

(2)加强生产现场的卫生管理,保持生产环境的清洁和整洁。

(3)严格控制生产工艺参数,确保每个生产环节的安全性和稳定性。

3. 产品质量检测与监控(1)建立完善的产品质量检测体系,包括原材料检测、生产过程监控和成品检验等。

(2)定期对产品进行抽样检测,确保产品符合质量标准和安全要求。

(3)对检测结果进行记录和分析,及时采取措施纠正不合格产品。

4. 食品安全风险评估与控制(1)对生产过程中可能存在的食品安全风险进行评估,制定相应的控制措施。

(2)严格执行食品安全控制措施,确保食品安全风险的控制在可接受范围内。

(3)定期对食品安全控制措施进行评估和改进,提高食品安全管理水平。

养老院食堂食品安全规范操作手册

养老院食堂食品安全规范操作手册

养老院食堂食品安全规范操作手册为确保养老院食堂的食品安全,保障老年人的健康,本手册制定了详细的食品安全规范操作流程。

所有食堂工作人员必须严格遵守以下规定。

一、前期准备1. 食材采购1. 应选择有资质的供应商,确保食材来源安全。

2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准。

3. 每次采购后,应及时记录供应商名称、地址、食材名称、数量、批次等信息。

2. 食材储存1. 食材应按照类别分区存放,生食和熟食分开。

2. 冷藏食材应放置在温度合格的冰箱内,避免交叉污染。

3. 定期检查食材新鲜度,发现问题及时处理。

3. 厨房环境1. 厨房应保持整洁,地面干燥,无油污。

2. 厨房设备应定期清洗、消毒,保证设备正常运行。

3. 厨房工作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和手套,保持个人卫生。

二、加工操作1. 食材处理1. 处理食材时,应遵循卫生操作规范,避免污染。

2. 肉类、海鲜等应煮熟后才能使用。

3. 蔬菜应清洗干净,必要时进行消毒处理。

2. 烹饪过程1. 烹饪过程中,注意火候和时间,确保食物煮熟。

2. 避免使用同一锅烹饪生食和熟食,以防交叉污染。

3. 定期检查厨房设备,确保烹饪过程安全。

3. 食品储存1. 熟食应放置在保温柜中,确保温度合格。

2. 食品储存时,应避免交叉污染,生食和熟食分开存放。

3. 定期检查食品储存情况,发现问题及时处理。

三、餐饮服务1. 餐饮环境1. 餐厅应保持整洁,桌椅整齐,地面干燥。

2. 餐厅内的餐具应定期清洗、消毒,保证餐具卫生。

3. 餐厅工作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和手套,保持个人卫生。

2. 餐饮服务1. 工作人员在分发食物时,应遵循卫生操作规范,避免污染。

2. 分发食物时,应使用干净的餐具,避免直接用手接触食物。

3. 注意观察老年人的饮食需求,提供适合他们的食物。

3. 餐饮垃圾处理1. 餐饮垃圾应分类放置,避免污染环境。

2. 定期清理垃圾,确保食堂环境整洁。

四、监督管理1. 定期检查1. 食堂应定期进行食品安全检查,发现问题及时整改。

食堂食品安全操作手册

食堂食品安全操作手册

食堂食品安全操作手册1. 引言食堂食品安全操作手册旨在提供一套全面的食品安全管理方案,以确保食堂提供给师生的餐食安全、卫生、营养。

本手册适用于食堂所有员工,包括厨师、服务员、清洁工等。

所有员工必须严格遵守本手册中的规定,确保食品安全操作的规范性。

2. 食品安全管理2.1 食品安全政策食堂必须制定并实施食品安全政策,包括食品采购、储存、处理、烹饪和供应等各个环节。

食品安全政策应包括以下内容:- 食品采购:确保采购的食品符合国家食品安全标准,避免采购过期、变质、污染的食品。

- 食品储存:合理储存食品,避免交叉污染,保证食品的新鲜度和卫生。

- 食品处理:严格按照食品安全操作规程处理食品,避免生食和熟食交叉污染。

- 食品烹饪:确保食品煮熟煮透,避免食物中毒的发生。

- 食品供应:按时供应食品,保证食品的温度和口感。

2.2 食品安全组织食堂应建立健全食品安全组织,明确各部门和员工的职责,确保食品安全管理的有效性。

食品安全组织应包括以下部门和职责:- 食品安全管理部门:负责制定和更新食品安全政策,监督食品安全操作的执行。

- 采购部门:负责采购符合食品安全标准的食品。

- 储存部门:负责合理储存食品,保证食品的新鲜度和卫生。

- 处理部门:负责严格按照食品安全操作规程处理食品,避免交叉污染。

- 烹饪部门:负责确保食品煮熟煮透,保证食品的安全和口感。

- 供应部门:负责按时供应食品,保证食品的温度和口感。

2.3 食品安全培训食堂应定期组织食品安全培训,提高员工的食品安全意识和操作技能。

食品安全培训应包括以下内容:- 食品安全知识:了解食品安全的基本知识和要求。

- 食品安全操作规程:熟悉并掌握食品安全操作规程的执行。

- 食品安全应急处理:学习并掌握食品安全应急处理的流程和措施。

3. 食品安全操作规程3.1 食品采购- 采购的食品应符合国家食品安全标准,避免采购过期、变质、污染的食品。

- 采购部门应与信誉良好的供应商合作,确保食品的质量和安全。

食品安全质量管理操作手册范文

食品安全质量管理操作手册范文

食品安全质量管理操作手册范文第一部分:背景介绍随着食品安全问题的日益突出,保障食品安全成为了当今社会的重要任务。

食品安全质量管理操作手册是企业进行食品生产过程中必备的文件,它规范了企业的操作流程和质量控制措施,以确保生产的食品安全、合格。

本文将就食品安全质量管理操作手册进行详细介绍和分析。

第二部分:食品安全质量管理操作手册的意义食品安全质量管理操作手册是企业食品安全管理工作的基础和依据。

它包含了企业的食品生产过程、管控措施、责任分工、问题处理等方面的内容,具有以下几方面的意义:1. 规范生产过程:操作手册明确了生产过程的各项环节,并规定了操作人员的职责和要求,确保生产过程的规范性和一致性。

2. 强化管理措施:操作手册中还包含了针对各类食品安全问题的管理措施,以及问题的处理方法和责任追究细则,提高企业对食品安全的管理能力。

3. 提升产品质量:通过规范的操作流程和严格的质量控制措施,确保生产出的食品符合相关标准和法律法规要求,提升产品质量。

4. 增强信任度:操作手册以明确具体的条款要求,提高了企业对食品安全的管理和保障水平,增强了消费者对企业的信任度。

第三部分:食品安全质量管理操作手册的编写要点撰写一份完善的食品安全质量管理操作手册需要注意以下几个要点:1. 详细描述各个生产环节:手册中应包含从原料采购到成品出厂的整个生产流程,并详细描述每个环节的操作步骤和要求。

2. 着重强调食品安全控制措施:手册中应强调各类食品安全控制措施的实施要求,如原料检验、食品加工、卫生控制等。

3. 确定责任分工和管理职责:手册中应明确各个岗位的职责分工和管理职责,以确保每个环节的责任人有明确的任务和要求。

4. 制定问题处理流程:手册中应制定一套科学合理的问题处理流程,包括问题发现、记录、调查、纠正和预防等环节。

5. 强调质量持续改进:手册中应包含质量持续改进的要求,如定期的内部质量审核、客户反馈的处理等。

第四部分:食品安全质量管理操作手册的实施一份符合要求的操作手册只有在实施过程中才能发挥作用。

食品安全综合监管平台使用操作手册(DOC 81页)

食品安全综合监管平台使用操作手册(DOC 81页)

食品经营许可证管理系统操作手册目录1.1 食品经营许可证新办 (2)1.1.1 新办申请 (2)1.1.2 新办受理 (4)1.1.3 新办审查 (6)1.1.4 新办听证 (7)1.1.5 新办现场核查 (9)1.1.6 新办决定 (11)1.1.7 打证 (13)1.1.8 发证 (14)1.1.9 归档 (15)1.2 食品经营许可证变更 (15)1.2.1 变更申请 (16)1.2.2 变更受理 (18)1.2.3 变更审查 (19)1.2.4 变更现场核查 (21)1.2.5 变更决定 (23)1.3 食品经营许可证延续 (24)1.3.1 延续申请 (25)1.3.2 延续受理 (26)1.3.3 受理审查 (28)1.3.4 受理决定 (29)1.4 食品经营许可证补证 (30)1.4.1 补证申请 (31)1.4.2 补证受理 (32)1.4.3 补证审查 (33)1.4.4 补证决定 (35)1.5 食品经营许可证注销 (36)1.5.1 注销申请 (37)1.5.2 注销受理 (39)1.5.3 注销审查 (40)1.5.4 注销决定 (42)1.6 食品经营许可证撤销 (43)1.6.1 撤销申请 (44)1.6.2 撤销受理 (45)1.6.3 撤销审查 (47)1.6.4 撤销决定 (48)1.7 食品经营许可证撤回 (49)1.7.1 撤回申请 (50)1.7.2 撤回受理 (51)1.7.3 撤回审查 (53)1.7.4 撤回决定 (54)1.8 食品经营许可证换证 (55)1.8.1 换证申请 (56)1.8.2 换证受理 (57)1.8.3 换证审查 (59)1.8.4 换证决定 (60)1.9 食品经营许可证补录 (61)1.9.1 有营业执照补录 (61)1.9.2 无营业执照补录 (62)1.10 老证业务办理 (64)1.11 主动注销 (65)1.12 主动撤销 (69)1.13 综合查询 (73)2 系统管理 (75)1.1食品经营许可证新办包括受理、现场核查、审核、打印证书,档案归档。

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利用信息发布功能可以对外网的各栏目内容进行增加、删除、修改。
操作说明:
1、打开“信息发布”菜单后单击菜单下的“信息发布”。
2、进入到需要进行操作的栏目后,在栏目的右上角有对该栏目内容进行相应操作的功能按钮。
添加内容
操作说明:
1、点击信息发布栏目的“添加内容”按钮,会进入左侧图示的界面。在这个界面用户可以对外网信息进行添加。添加完毕。点击保存退出。
3、进入相关部门后,在右上角处有对与用户进行操作的相应功能按钮。
修改
操作说明:1、在责任人操作界面勾选上需要修改的用户后,点击右上角的“修改”后会弹出右侧对话框。上面有该用户已经填写的信息。修改完需要修改的信息后。点击确定完成操作。
1.2.2职责查看
功能描述:
查看食品安全相关责任部门、责任人上下级关系、责任人职责等相关信息。
4.
功能描述:
针对责任人日常履职情况进行登记等个人操作。
操作说明1:
在计划页面找到需要填写履职的企业计划后,单击该计划右侧的履职登记,进入该企业的日常履职登记。
功能描述:
增加新的履职登记
操作说明2:
在履职登记页面,单击图示处“增加”按钮,在弹出窗口,完成履职登记。
操作说明3:
在弹出的对话中填写完相应的履职情况即可单击保存完成操作。
原市食品安全系统使用操作手册
1.1
功能概述:
完成用户的验证,用户进入系统。
操作说明:
输入合法的用户名和密码,单击【登录】(若输入错误,可单击【取消】重新输入),进入系统主页面。
1.2
功能概述:
在该功能模块用户可以对用户进行增删改等操作。
操作说明:
1、打开“责任管理”后进入“责任人信息”。
2、点击进入想要进用户操作的县区下的部门或者机构。
操作说明1:
打开“工作计划”菜单,选择“我的计划”在右侧就能看见责任人已经填写的计划信息。单击右上角处“增加”按钮,在对话框,完成操作。
操作说明:
在弹出的对话框中,填写完毕计划相关信息后,单击“确定”完成操作。(注:
1、监管企业必填,不能手写,需要单击“选择”后选取。
2、年度检查时间,需要按照年度计划巡查月份填写的日期填写,每一个月份填写一个日期。)
操作说明:
在左边菜单选项中点击“职责体系”选项,再点击“职责查看”,即可进入职责查看页面。界面右面界面上方选择相关区县、部门。进行责任人查看。
1.3 企业信息
功能描述:
如责任人监管的企业在系统中不存在,可在此处进行企业的添加
操作说明1:
1、打开“责任管理”菜单,选择“企业信息”。2、在企业类别处选择需要添加企业的类别。3、单击屏幕右上处“增加”按钮。在弹出的对话框完成操作。
3、点击履职登记后就会进入履职界面,如左图。在此就可以看见该责任人对于该企业的详细履职情况。
4、点击履职界面中监管人那一列下的监管人的名字。就会显示该次履职的详细情况。
1.5 信息发布
功能概述:用户可以利用信息发布功能管理外网各个栏目的信息。发布外网新闻。修改外网的栏目等。
1.5.1 信息发布
功能概述:
操作说明:
1、添加或修改完毕后,勾选上所操作的信息前面的选择框,先点击审核按钮审核完毕后,再点击发布按钮进行外网发布。
2、
删除
操作说明:如需删除不需要的栏目内容话,可勾选上相应的信息前方的选择框。点击删除按钮后即可删除(删除后无法还原,请慎重选择。如不需在外网显示。可以选择取消发布功能)
操作说明2:
在对话框中填写企业的详细信息后,单击“保存”完成操作,企业添加完毕。(标明*处为必填项,企业责任结构图不能大于3M)
1.3.2修改企业
功能描述:
如企业信息发生变化,可以在此进行企业信息的修改
操作说明:
如添加企业一样,在“责任管理”,“企业信息”处,选择修改的企业分类。后单击企业名称,在弹出的对话框,如添加企业操作说明2一样进行操作。
通过“计划查看”功能,纪检监察机关人员可以查看到食品安全所涉及到的每个监管人员提报的对于每个食品企业的年度检查计划。以及每个计划的具体履职情况。
操作说明:
1、打开“工作计划”菜单,点击“计划查看”。之后在右侧的人员列表中选择想要查看的哪个部门的哪个监管责任人。
2、点击想要查看的人员名字后在系统右侧界面就会显示该人员所监管企业的检查工作计划以及履职登记。
1.4 工作计划
功能概述:提供给纪检监察机关工作人员查看监管责任人的工作计划、日常履职情况的一个平台。可以让纪检部门人员快捷、方便的了解到每个食品安全监管责任人的计划情况与履职信息。监管责任人通过工作计划处完成日常对监管企业的检查计划,工作履职的修改功能。
1.
1.
功能描述:
监管责任人通过工作计划处完成日常对监管企业的检查计划,工作履职的修改功能。
2.
功能描述:
如计划出现问题,需要进行修改。可在此处完成。
操作说明1:
在计划页面,勾选上需要修改的计划。点击“修改”,在弹出的对话框完成操作。
(勾选时,只可勾选一个计划,不能多选;修改对话框与增加计划操作一致。如有不明白,请看增加计划)
3.
操作说明:
在计划页面勾选上需要删除的计划后,单击“删除”按钮,完成操作(删除后,无法还原)
2、
修改
操作说明:
1、在“信息发布”页面,进入需要修改信息的栏目。
2、勾选上需要进行修改的信息前面的选择框。点击右上角的修改按钮。就会进入左侧的修改信息界面。操作同添加功能一样。修改完毕后。点击保存退出。
审批、发布
功能描述:
栏目内的信息添加或者修改后都需要进行审核、发布,才能在外网的相应栏目看到所发布的信息上传该次履职中取得的相关照片,材料等。格式为图片格式。请勿上传过大图片,最好单张限制在3M以内)
操作说明4:
履职情况的修改以及删除,需要进行履职情况的勾选后,单击相应功能按钮。完成操作。
(修改操作单击按钮后,同添加履职操作一样;删除勾选后,单击删除后无法还原)
1.4.2计划查看
功能概述:
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