营养保健师考试复习大纲

保健师培训需掌握内容
第一部分：营养学基础
概述
是指人体通过向外界摄取食物，经过消化、吸收、利用和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。

是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的无机和有机物质。

是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动强度、不同的劳动环境下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。

（1）摄取的食物应该供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需的能量，保证机体生长发育、组织修复，调节和维持体内的各种生理活动，提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

（2）摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素的摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

（3）食物经过合理的加工烹调，尽可能地减少营养素的损失，并提高其消化吸收率。

并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。

（4）食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害的物质。

（5）有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，分配合理。

一般早、中、晚三餐能量比为3：4：3。

能量
1、膳食热量的供给应参照劳动强度高低、年龄、性别等不同能量的需要而定。

2、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产生的热量分别是4kcal、9 kcal、4kcal。

3、我国居民热能来源中的合理分配比例是：碳水化合物为55-65%，蛋白质为12-15%，脂肪为20-30%。

4、合理膳食中要求全天的热能在三餐的分配比例是：早餐为30%，午餐为40%，晚餐为30%。

5、纯热能食物为：淀粉、油、食糖、酒。

6、直接提供中枢神经系统能量的是葡萄糖。

7、人体每天摄入能量应满足三方面需要：基础代谢、劳动消耗、食物特殊动力。

8、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用而额外增加的热能消耗相当于基础代谢的10%。

9、营养素中以脂肪的食物特殊动力作用最小，蛋白质最大。

10、食物特殊动力：指人体为消化吸收营养素而引起的额外热能消耗。

是指在体内不能合成或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。

包括亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸9种。

指所含的氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当。

既能维持人体生命与健康，也能促进生长发育的蛋白质。

将多种食物混合食用，使必需氨基酸互相补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值的现象。

指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以潴留和利用的部分。

也称生理价值。

生理功能主要是：（1）构成和修补身体组织。

（2）构成酶、抗体、激素等生理活性物质。

（3）调节渗透压。

（4）提供能量。

1、谷类蛋白的第一限制氨基酸是赖氨酸，提高谷类蛋白营养价值的方法有强化赖氨酸，与大豆混食。

2、对于儿童来说必需氨基酸有9种，不同于成人的是组氨酸。

3、蛋清的主要营养是蛋白质。

4、蛋白质互补原则为：多样、远属、同餐。

5、大豆蛋白的限制氨基酸是蛋氨酸。

6、食物蛋白质的营养价值取决于蛋白质含量、消化率、生物学价值、净利用率、蛋白质功效比值。

习题：某成人摄入肉类500克（氮含量为20%）。

经检测其粪便中排出氮20克，尿中排出氮4克。

问此肉类蛋白质的表现消化率、生物学价值和净利用率。

答：蛋白质消化率=摄入氮-粪氮/摄入氮=500克X20%-20克/500克X20%=80%
蛋白质生物学价值=潴留氮/吸收氮X100%=100克-20克-4克/100克-20克=95%
蛋白质净利用率=潴留氮/摄入氮X100%=76克/100克=76%
7、在研究蛋白质营养价值时可作为参考蛋白的是鸡蛋蛋白。

8、我国人民蛋白质的主要来源是粮谷类。

9、世界范围内蛋白质-热能营养不良主要发生于儿童。

10、由于限制氨基酸存在，使合成组织蛋白质受到限制。

11、最常用的人体蛋白质营养水平评价指标是血清白蛋白。

12、蛋类是婴儿补充蛋白质的首选辅食。

13、夫妇受孕前为了保证精子的质量尤其应该补充精氨酸。

14、提高蛋白质营养价值的方法主要有：（1）利用蛋白质互补作用提高蛋白质生理价值。

（2）合理加工烹调提高蛋白质消化吸收率。

15、非必需氨基酸是指不一定必须由食物提供，在体内可以由其他氨基酸转化的氨基酸。

16、评价食物蛋白质质量优劣的主要指标有：（1）蛋白质含量。

（2）蛋白质的氨基酸组成。

（3）蛋白质的消化率。

17、蛋白质的食物特殊动力作用最大。

18、提高谷类食物蛋白质营养价值，通常才采用氨基酸强化、蛋白质互补和遗传育种等方式来弥补氨基酸不平衡的情况。

指维持人体正常生长发育和健康必需的，在人体内不能合成，必须依靠食物供给的脂肪酸，包括亚麻酸、A亚油酸。

（1）消化率。

（2）必需脂肪酸的含量。

（3）脂溶性维生素的含量。

（4）脂类的稳定性。

1、肉类食品中含胆固醇最多的部位是脑组织，最少的是肌肉组织。

2、蛋类食品中含胆固醇最多的部位是蛋黄。

3、海水鱼富含二十五烯酸EPA和二十二六烯酸DHA，对促进大脑发育和预防心脑血管疾病具有积极
的意义。

4、鱼脑和鱼卵中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，对青少年大脑发育和智力发育有积极的作用。

碳水化合物
（1）供给能量
（2）构成细胞和组织。

（3）传递信息。

（4）润滑作用。

（5）保护蛋白质不被蛋白酶消化。

（6）控制细胞膜的通透性。

（7）节约蛋白质的作用。

（8）抗生酮作用。

（9）解毒作用。

（10）合成大分子的前体。

1、葡萄糖和果糖属于单糖。

2、乳糖、麦芽糖、蔗糖属于双糖。

维生素
1、富含维生素A的食品：肝脏、蛋黄、奶及其制品，鱼卵。

2、蔬菜水果中富含维生素C，缺乏维生素A、D。

3、维生素B1：硫氨素；维生素B2：核黄素。

维生素C：抗坏血酸。

维生素B3（VPP）：尼克酸，烟
酸。

维生素P：柠檬素。

维生素E：生育酚。

4、维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素2类。

5、具有抗氧化作用的维生素有VA、VC、VE。

6、疾病与缺乏维生素的关系：脚气病：VB1；阴囊皮炎、唇炎、脂溢性皮炎：VB2。

毕脱氏斑：VA。

癞皮病：尼克酸/烟酸；佝偻病：VD。

7、谷类含有维生素B1。

8、缺少维生素D会导致幼儿佝偻病和成人骨软化病。

9、维生素B1在碱性溶液中加热极易分解，但在酸性溶液中加热也不被破坏。

（1）都以其基本形式或前体形式存在于天然食物中。

（2）大多数不能在体内合成也不能大量在体内储存。

（3）不是构成组织的原料也不提供能量。

（4）虽然每日需要量非常少，但对调节物质代谢起十分重要的作用。

（5）经常是以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。

（6）不少维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物。

（1）与视力形成有关
（2）维持上皮的正常生长与分化。

（3）抑制癌症作用
（4）参与免疫应答，维持机体正常的免疫功能。

（5）参与骨骼发育，促进生长发育。

（6）参与生殖功能。

（7）参与胚胎形成。

（8）参与造血作用，减少贫血的发生。

由于过量食用过冬的狗和狼肝脏易造成。

表现为：
厌食、过度激怒、长骨外周疼痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕。

（1）参与体内氧化还原过程，维持组织细胞的正常能量代谢和调节细胞内氧化还原电位。

（2）促进机体内胶原合成
（3）将血浆运铁蛋白中的三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；
（4）增加机体的抗病能力，促进伤口愈合
（5）阻断亚硝胺在体内形成，具有防癌和抗癌作用。

（6）大量维生素C还可以促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。

（1）毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血，牙齿松动、脱落。

（2）皮肤出现淤血点。

（3）关节血肿，鼻出血，便血，月经过多。

（4）影响骨骼正常钙化
（5）伤口愈合不良
（6）抵抗力低下，肿瘤扩散。

无机盐
人体个组织器官中含有60多种化学元素。

除碳、氢、氧、氮以外，其余元素无论是以何种形式存在，含量多少都统称为无机盐。

人体无机盐中钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等7中元素。

在体内比重不到0.01%的21中元素。

（1）参加人体内许多金属酶的组成。

（2）促进机体的生长发育和组织再生。

（3）促进食欲。

（4）促进性器官和性机能的正常。

（5）参加免疫功能过程。

（6）保护皮肤健康
（7）促进维生素A的代谢和生理功能。

1、牛奶是贫铁食物。

2、克汀病是因为缺碘。

异食病是缺锌。

3、肉类是无机盐铁和磷的良好来源。

4、食物中的钙对微量元素铁和锌有明显的抑制作用。

5、预防地方性甲状腺肿流行的最简单有效措施是食用碘盐。

海中动植物碘含量丰富，尤其是海带。

6、植酸和膳食纤维影响锌的吸收。

7、锌促进维生素A 的代谢和生理功能。

8、贝壳类海产品、红肉和动物内脏是锌的极好来源。

干果、胚芽和麸皮也富含锌。

9、硒参与构成谷胱甘肽过氧化酶。

10、降低钙吸收的食物成分有：植酸、膳食纤维、草酸、脂肪、乙醇。

11、铁、锌是人体必需微量元素。

12、婴幼儿、月经期、妊娠妇女易缺乏铁。

13、成人妇女/儿童血红蛋白正常值是＞120克/升
14、克山病与缺硒密切相关。

15、世卫组织建议每人日摄入食盐不超过6克。

水
（1）一切体内生化过程的介质
（2）运输功能，促进营养素的吸收，促进代谢废物的排泄。

（3）调节体温
（4）润滑功能
1、正常成年人每日需水量约为2500毫升。

2、人体内水的排出途径主要有肾脏排出和皮肤蒸发。

3、水是一种重要的营养素。

4、人体内水过量会造成机体损伤，引起水中毒。

自由基和抗氧化
是指外层轨道上带有不成对电子的原子、原子团或分子。

（1）超氧化物歧化酶（SOD）
（2）谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）
（3）过氧化氢酶（CAT）
（4）细胞色素过氧化物酶
（5）维生素C过氧化物酶
（6）过氧化物酶（POD）
（1）维生素E
（2）维生素C
（3）ß-胡萝卜素
（4）硒
（5）铜、锌、锰
膳食纤维
指存在于植物当中不能被人体吸收的一类多糖，具有独特的生理功能。

分可溶性纤维和不可溶性纤维。

（1）辅助消化
（2）通便，促进肠胃蠕动
（3）防治憩室病
（4）预防“压挤病”
（5）防癌
（6）防治胆结石
（7）防治高血脂、糖尿病。

（8）防治肥胖病
（9）能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质，对健康有利。

（1）降低餐后血糖
（2）增加饱腹感
（3）改善葡萄糖耐量
第二部分：不同人群的营养
新婚夫妇的营养和食品
受孕前的夫妇应当注意补充足够的蛋白质，尤其是为提高精子质量，应当及时补充精氨酸。

（1）保持饮食平衡，结构合理，防止长期吃素
（2）肾虚者可适当吃些补肾食品。

补充锌和铜含量丰富的食品
（3）饮用无污染的水
（4）戒除烟酒
（5）养成良好的饮食习惯
（6）不饮用碳酸型饮料
（7）避免接触有害物质
（8）慎重服用药物
（1）保证热量的充分供应。

在准备要小孩的前半个月就应增加营养。

一个轻体力劳动者要在原来日供应热量2600千卡的基础上增加500千卡到1000千卡的热量摄入。

（2）补充足够的蛋白质。

对提高男子精子和精液的数量和质量，提高精子活力，增加受孕几率非常重要。

尤其是从食物中多摄取含精氨酸的食物，比如海参、鳝鱼、花生、芝麻、核桃、豆腐等。

（3）注意摄取适量脂肪。

脂肪产热效率高，另外能促进女性的生长发育和成熟，维持月经和生育能力。

（4）注意补充维生素和无机盐。

尤其是补充锌和铜。

维生素补充要足够。

维生素B族、C、E、D在促进性器官发育、生精排卵、生殖孕育和各种营养素代谢等方面都发挥着重要的作用，夫妻双方都要多补充富含这些维生素的食物。

孕妇的营养和食品
（1）代谢改变。

合成代谢增加，基础代谢率升高。

（2）消化系统功能改变。

容易出现饱胀感及便秘、消化不良、恶心等。

（3）肾功能改变。

肾小球滤过率增加，蛋白质代谢产物排出增多。

（4）血容量增加，血液成分改变。

易出现孕期生理性贫血。

（5）体重增加。

1、孕妇主要的营养问题是营养不良，包括营养不足和营养过剩。

2、妇女孕期营养缺乏容易造成营养性贫血，主要指缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。

3、孕妇的能量摄入宜在正常妇女的能量摄入的基础上，每日增加200千卡。

（1）食品要多样化
（2）平衡膳食，注意合理搭配
（3）适当增加餐次，多吃带汤的炖菜
（4）忌口
1、一个正常的喂哺母乳妇女，每天需要增加约500千卡的热量才能提供此阶段足够的体能。

（1）母乳营养丰富，易于消化
（2）母乳所含蛋白质为人体蛋白质，不易引起过敏。

（3）母乳含有免役球蛋白和核苷酸，利于提高婴儿免疫力。

（4）喂母乳时间越长，越利于孩子智力发展。

（5）母乳喂养利于母亲身体健康。

婴幼儿膳食与营养
（1）基础代谢高于成年人，占总能量的60%。

（2）生长发育所需是婴幼儿特有的需要。

（3）活动所需随年龄增长越来越大。

（4）食物特殊动力所需占基础代谢的10%。

（5）排泄消耗占基础代谢的10%。

由于母乳不能满足宝宝的食量或母亲因工作或其他原因不能按时给婴儿哺乳，采用动物乳或其他代乳品作为补充或部分替代时称混合喂养。

其喂养方法与人工喂养相同。

是指由于先天缺陷引起的对某种食物耐受不良。

食物耐受不良可由食物中具有营养性的物质引起，也可由非营养性的物质引起，如食物色素、添加剂或食物中天然含有的物质。

是指人体免疫系统对食物中的蛋白质产生的非正常反应。

婴幼儿易发生变态反应，是因为其小肠尚未发育成熟和黏膜通透性高，抗原容易透过肠道进入人体所致。

遗传因素在其中也起相当重要的作用。

在婴幼儿食物中，牛奶和鸡蛋是最常见的过敏食物。

1、给婴幼儿添加辅食应遵循循序渐进的原则
2、婴幼儿必需氨基酸除八种必需氨基酸外，还包括组氨酸。

3、Kaup指数用于衡量婴幼儿体格营养状况。

4、调查发现低体重出生儿血浆与尿中牛磺酸明显低，应适当补充。

5、蛋黄是婴幼儿首选的补充蛋白质辅食。

6、中国营养行动计划要求4个月以内婴幼儿母乳喂养率要达到80%以上。

中年期营养与膳食
（1）基础代谢率随年龄的增长逐渐下降，大约下降10-20%。

（2）肌肉等实体组织随年龄增长而减少。

（3）脂肪组织随年龄增长而增多。

（4）消化、循环功能逐渐减弱。

（5）体内清除自由基的能力减弱。

（6）人体功能衰退。

（7）免疫功能减弱。

（1）控制总热量，避免肥胖。

保持摄入热量和消耗热量大致相等。

（2）保持适量蛋白质，尤其要多吃豆类、鱼类食品。

（3）适量限制糖类，适当增加含膳食纤维的食品。

多选择根茎类粗粮，限制摄入精制糖。

（4）饮食要低脂肪、低胆固醇。

（5）多吃含钙丰富的食物，如牛奶、海带、紫菜等。

（6）注意食用防癌食品，如菌类、萝卜。

（7）少食盐。

（8）饮食要规律
低脂肪、低胆固醇、充足优质蛋白质、丰富的维生素和无机盐、适量碳水化合物和纤维素。

易于发生骨折的一种代谢性骨病，尤其发生在髋部、脊椎和桡骨下端最多。

主要原因是体内缺钙、磷以及组成骨的有机质部分的蛋白质缺乏。

经常发生在更年期妇女和老人。

老年人的合理膳食P200
营养平衡是老年人饮食营养的关键，也是长寿的基本原则。

（1）补充矿物质注意元素平衡，补充钙，防止钙流失。

其他镁、氟、锰、锌、铜适量；（2）维生素要有针对性，增加维生素D、A、C、E、K；（3）高质量蛋白不可少；（4）戒烟戒酒戒咖啡。

白领的合理膳食P207
多补充下列食物：（1）牛奶及奶制品；（2）豆类及制品；（3）鸡蛋；（4）禽鱼类；（5）菌藻类；（6）碱性食物；（7）健脑食物；（8）健眼食物；（9）含B族、C、D、E维生素食物；（10）含足量纤维素食物；（11）绿茶
第三部分：社区营养
是对社会人群进行连续地动态观察，以便做出改善居民营养的决定。

在我国称为推荐的每日膳食中营养素的供给量，也叫营养素供给量标准。

它是由各国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展，结合若干具体情况，向人们提出的、对社会各类人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。

是通过语言、文字、图片、音像等媒介，借助人体测量、体格检查、实验室检查资料及营养计算机软件等工具，给咨询对象以帮助、启发和教育的过程，使咨询对象在营养知识、态度、行为以及营养状况的改善等方面受益，从而提高其营养保健知识和能力。

包括主观询问（subjcetive），客观检查（objective）,评价（assessment）,营养支持计划（plan）
（1）询问饮食营养状况：饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐饮和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

（2）体格营养状况检查：测量身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、清蛋白、血清蛋白及其分类等。

（3）营养评价：按《中国居民每日膳食营养素参考摄入量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要，根据体格营养状况检查的结果评价当前营养状况。

（4）饮食营养计划：结合经济条件和饮食习惯，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食忌宜、食物等值互换、制定指导健康的营养食谱，以及注意事项。

（1）经济发达国家模式
（2）发展中国家模式
（3）日本模式
（4）地中海模式
（1）膳食富含植物性食物。

包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等。

（2）食物的加工程度低，新鲜度高
（3）橄榄油是主要的食用油
（4）脂肪提供能量占膳食总能量比值在25%到35%，饱和脂肪比例比较少。

（5）每天食用奶酪和酸奶
（6）每周食用少量或适量的鱼、禽、蛋。

（7）每月食用几次红肉
（8）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

包括（1）膳食调查（2）体格检测（3）实验室检测（4）营养缺乏病的临床调查。

（1）记帐法（2）回顾询问法（3）称量法（4）化学分析法
（1）满足机体所需要的热量和营养素
（2）应该保证营养素之间的平衡
（3）建立科学的膳食制度
（4）对人体无毒无害
常用于判断成人肥胖程度的指数。

体重（千克）除以身高（米）的平方。

正常值在18-23.9。

（1）食物多样，谷类为主
（2）多吃水果、蔬菜和薯类
（3）常吃奶类、豆类或其制品
（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

（5）食量要与体力活动平衡，保持适宜体重。

（6）吃清淡少盐的膳食
（7）如饮酒应限量
（8）吃清洁卫生不变质的食物
包括两方面
一、营养缺乏病。

主要有（1）缺铁性贫血，隐性铁缺乏成为营养性铁缺乏症的主要问题，婴儿、孕
妇仍然是铁缺乏症的高发人群。

（2）蛋白质-热能营养不良。

成人主要表现为消瘦、无力、水肿，儿童则发育迟缓、免疫力低下。

（3）碘缺乏病。

（4）维生素A缺乏，降低了儿童的生存机会，影响儿童的生长发育，影响妊娠和哺乳期妇女健康。

人体抵抗力下降，影响工作和学习。

二、营养过剩性疾病。

主要有（1）肥胖。

热量摄入过多，出现行动迟缓、怕热、劳动率下降，寿命
减短。

同时还引发其他各种疾病。

（2）冠心病。

（3）高血压。

（4）糖尿病。

包括4个营养水平指标：（1）估计平均需要量（EAR）；（2）推荐摄入量（RNI）；（3）适宜摄入量（AI）；（4）可耐受最高量（UL）
RNI= EAR+2SD（SD：标准差）
RNI=1.2X EAR
是把膳食指南的原则加以量化、形象化，向居民推荐了平均每天各类食物摄入量，使群众更便于理
解和在日常生活中执行。

膳食平衡宝塔共分为五层，分别装着每天应吃的5个种类的主要食物，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比例。

底层：谷类，每人每天应当摄入300-500克
第二层：蔬菜和水果，每天分别应当吃400-500克和100-200克。

第三层：鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克。

第四层：奶类及其制品每天100克豆类及其制品50克。

第五层：油脂每天不超过25克。

国外常用Broca公式：参考体重（千克）=身高（厘米）-100
国内用Broca改良公式：参考体重（千克）=身高（厘米）-105
平田公式：参考体重千克=[身高（厘米）-100]X0.9
用于评价婴幼儿体格营养状况：Kaup指数=[体重（千克）/身高（厘米平方）-100]X10000，正常值15-18。

用于评价学龄前和青少年体格营养状况：Rohrer指数=[体重（千克）/身高（厘米立方）-100]X10000000，正常值109-140
成年男人腰围≥102厘米
成年女人腰围≥88厘米
第四部分：食物营养与功能食品
指如果一种食品除了适宜的营养作用以外，能对人的一种或几种靶功能有好的效果，还能改善健康状态和/或降低疾病危险性，则该食品可视为具有特定功能。

功能性食品必须仍然是食品，而且在日常膳食中可望达到消费量就能显示效果。

它不是药片或者胶囊，而是正常食物模式中的一种。

存在于天然食物中，影响某些营养素的吸收和利用，对人体健康和食物质量产生不良影响的因素。

例如大豆中存在着一些抗营养因子，在食用豆类食物时，应注意合理加工，减少抗营养因子对人体及食物质量的影响，最大限度地发挥豆类的营养作用。

（1）开发新资源；（2）研制新产品；（3）发展新技术
抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、提升化疗效果。

（1）油脂抗氧化作用；（2）色素保护作用；（3）除臭剂；（4）抗氧化，延缓衰老；（5）防龋齿作用；（6）抗菌抗病毒；（7）降低血脂、抑制动脉粥样硬化；（8）多种药理作用。

（1）对身体雌激素的双向调节作用；（2）防癌、抗癌作用；（3）降低胆固醇的作用。

（1）辨证论治施膳；（2）是保养脾胃的佳品；（3）重视药膳性味与五脏的特定关系；（4）形是食品性是药品。

（1）滋补强身类；（2）治疗疾病类；（3）保健益寿类
一种有益于健康的活的微生物食品组分，已表明益生菌能刺激一些肠道相关淋巴组织活性，如免疫球蛋白A抗体应答、产生细胞刺激及降低轮状病毒感染的危险性。

不被消化的食物成分，作用是通过选择性刺激结肠内一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和活性，从而给宿主带来好处。

和益生菌一样有助于结肠菌群保持双歧杆菌占优势。

这种情况被认为最有利于促进健康。

第五部分：营养治疗
是研究病人饮食治疗的一门科学。

它是根据疾病的病理特点，给病人制定不同的饮食配方，以达到辅助治疗和辅助诊断的目的，以提高机体的抵抗力，促进组织修复，纠正营养缺乏。

（1）纠正营养不良；（2）控制病情发展；（3）减轻脏器负担；（4）促进疾病痊愈；（5）提高机体抵抗力；（6）促进组织修复
（1）食物摄入不足；（2）消化吸收障碍；（3）能量及营养素需要量增加；（4）食物或营养素大量丢失；（5）对病人营养状况的观察与评价不当。

（1）控制热量摄入，热能供应不宜太高；（2）适当提高蛋白质，建议蛋白质饮食供热占总热能的12-15%；（3）碳水化合物占总热能的55-65%，应以粮谷类为主，不用精制糖、蜂蜜、果汁、蜜饯等甜食和点心；（4）控制脂肪和胆固醇。

脂肪占总热能的20-25%，全天油脂摄入控制在40克，胆固醇在300毫克以下。

（5）补充维生素、矿物质和膳食纤维。

饮食粗细搭配，多吃新鲜的蔬菜水果和藻类，保证足够的膳食纤维。

增加维生素、矿物质的供给，有利于肝功能恢复和代谢废物的排除，对调节血脂、血糖水平也有较好的帮助。

（1）维持热量平衡，防止肥胖，达到并维持理想体重或适宜体重；（2）禁烟禁酒；（3）减少脂肪和胆固醇摄入，脂肪占总热能的25%以下，胆固醇限制在300毫克以下；（4）限制饱和脂肪酸（S），适当增加不饱和脂肪酸（P），每日P/S值达到1-1.5；（5）限制精制糖的摄入；（6）适量蛋白质，每日1克/千克体重；（7）保证摄入充足的维生素和微量元素。