餐饮业食品安全检查记录表

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餐饮服务食品安全常规项目自查记录表

5
定时清理卫生间，无污物堆积、无异味
∕
3.原料采购管理
6
采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证，票据凭证及时收集留存
7
未购进使用法律禁止经营的食品及原料
4.加工过程控制
8
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工
9
粗加工蔬菜、肉、水产时使用专用清洗水池分类清洗
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”
自查项目
序号
自查要点
自查结果
1、从业人员管理
1
食品安全管理人员正常在岗履职
2
每日进行从业人员餐前自查
3
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生
2、环境卫生管理
4
及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐
2.每天检查登记。
10
分区切配动物性食品、水产品、植物性食品，并使用具有明显区分标识的工具容器
11
热食类食品烧熟煮透
12
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求
13
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施
14
食品处理区洗手消毒设施运转正常的，操作人员按要求将手洗净
15
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品
常规自查结果及整改记录
检查不符合内容
整改措施落实情况
责任人
项目编号
项目序号
4
16
餐厨废弃物记录已填写完整
李雪
4
17
未留样的主食米饭已留样、留样量不足已改正留满200g等

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表

检查人签字：责任人签字：日期：
餐厅食品安全项目检查整改落实情况汇总
检查不符合内容
存在问题
整改落实
责任人
项目编号
检查人签名：
年月日
10
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
11
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
12
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
13
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
14
需要留样的，按规定进行食品留样（不低于100克/品种）。留样时间不低于48小时。
餐厅食品安全常规项目检查记录表
检查项目
序号
检查要点
检查结果
从业人员管理
1
健康证是否齐全
2
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
环境卫生管理
3
及时对厨房、经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
4
仓库分类是否明确，原料是否摆放整齐，是否卫生。
原料采购管理
5
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。
6
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
加工过程控制
7
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
8
原料初加工使用专用清洗水池。
9
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
餐用具清洗毒
15
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。

食品安全检查记录表模版

食品安全检查记录表模版食品安全管理自查表自查时间：检查项目：1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损。

2.食品生产经营环节是否整洁。

3.环境卫生：防蝇、防尘、防鼠设施是否有效。

4.废弃物处理是否符合要求。

5.加工用设施、设备工具是否清洁。

6.食物热加工中心温度是否大于7℃。

7.结果食品生产用于原料、半成品、成品的、工具是否明显区分，存经营过程放场所是否分开、不混用。

8.食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。

9.专间操作是否符合要求。

10.餐饮具直使用前是否经有效清洗消毒。

11.接入口食清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。

12.品消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内。

13.从业人员操作时是否穿戴清洁工作帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。

14.个人卫生：从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手消毒。

15.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。

16.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。

17.从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服。

18.从业人员是否有取得有效健康合格证而上岗操作健康管理。

19.从业人员是否有有碍食品安全的病症。

20.是否索取销售，工商营业执照、食品流通许可证、卫生食品采购检验检疫合格证明、每批次的检验报告。

21.食品及原料是否符合食品安全的要求。

22.库房存放食品是否离地隔墙。

23.冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存。

24.食品贮存是否存在生熟混放。

25.食品或原料是否与有毒有害物品存放在一场所。

26.是否生产经营超过保持期食品。

27.违禁食品是否生产经营腐败变质食品。

28.是否生产经营其他违禁食品。

餐饮业食品安全检查记录表

是否相对封闭
洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够
清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用
通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转
防鼠、防蟑螂设施是否符合规范
加工操作
原料采购是否按规定验收、作好岀入库登记并至少保存12个
月
食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先岀
贮存温度是否符合要求
是否生熟混放
有无超保质期或腐败变质食品
不符合卫生要求的食品是否及时清除
餐饮具、直
接入口食品
容器
用前是否全部清洗消毒
是否有臭味、异味、不洁现象
1
消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内
凉菜间
未经清洗的食品原料是否带入凉菜间
剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻
专间温度是否高于25°C
留样
留样容器是否清洗消毒封闭
接触直接入口食品前是否洗手、消毒
是否留长指甲、涂指甲油、戴手饰、头发外露
所有从业人员是否持有效健康证明、卫生培训合格证明上岗
从业人员工作服是否足够并定期更换、清洗
食品采购
与贮存
采购时是否索要发票，批量采购时是否索取卫生许可证、检验
（检疫）合格证明
标签与货物是否相符
食品及原料是否符合卫生要求
冷冻、冷藏设施是否正常运转
餐饮业食品安全检查记录表
环节
项目
检查情况
备注
是（有）
否（无）
环境卫生
及四防
餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁
加工场所地面、排水沟是否清洁
废弃物是否及时清理
垃圾桶是否加盖、外观是否整洁
废弃物放置场所有无异味
有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等

餐饮行业食品安全检查表

餐饮行业食品安全检查表第一章餐饮企业基本资质审查 (3)1.1 企业资质证明文件检查 (3)1.1.1 企业法人营业执照 (3)1.1.2 组织机构代码证 (3)1.1.3 税务登记证 (3)1.1.4 员工资质证明 (3)1.1.5 卫生许可证有效性检查 (3)1.1.6 卫生许可证项目检查 (4)1.1.7 卫生许可证发放部门检查 (4)第二章食品原材料采购与储存管理 (4)1.1.8 采购记录完整性审查 (4)1.1.9 采购记录准确性审查 (4)1.1.10 采购记录合规性审查 (4)1.1.11 储存环境检查 (4)1.1.12 储存设施检查 (5)1.1.13 储存管理检查 (5)1.1.14 食品添加剂采购管理 (5)1.1.15 食品添加剂储存管理 (5)1.1.16 食品添加剂使用管理 (5)第三章食品加工过程监控 (5)1.1.17 操作人员卫生要求 (5)1.1.18 食品原料处理 (5)1.1.19 食品加工过程卫生 (6)1.1.20 食品加工卫生管理制度 (6)1.1.21 设备清洗 (6)1.1.22 设备消毒 (6)1.1.23 设备清洗消毒制度 (6)1.1.24 场所卫生要求 (6)1.1.25 场所卫生检查 (6)1.1.26 场所卫生管理制度 (7)第四章餐饮具清洗消毒管理 (7)1.1.27 清洗流程 (7)1.1.28 消毒流程 (7)1.1.29 存放环境 (8)1.1.30 存放设施 (8)1.1.31 餐饮具摆放 (8)第五章食品安全管理制度与培训 (8)1.1.32 制度完善性检查 (8)1.1.33 制度执行情况检查 (8)1.1.34 制度修订与更新 (8)1.1.35 培训计划审查 (9)1.1.36 培训记录审查 (9)1.1.37 培训考核与反馈 (9)第六章食品销售与配送管理 (9)1.1.38 销售场所卫生条件 (9)1.1.39 销售设备卫生条件 (9)1.1.40 食品销售人员卫生条件 (10)1.1.41 食品销售过程卫生条件 (10)1.1.42 配送车辆卫生条件 (10)1.1.43 配送人员卫生条件 (10)1.1.44 配送过程食品安全监控 (10)1.1.45 配送结束后卫生处理 (10)第七章餐饮环境卫生与个人卫生 (11)1.1.46 餐厅内部环境检查 (11)1.1.47 餐厅外部环境检查 (11)1.1.48 餐厅卫生设施检查 (11)1.1.49 员工着装卫生检查 (11)1.1.50 员工手部卫生检查 (11)1.1.51 员工口腔卫生检查 (12)1.1.52 员工住宿卫生检查 (12)第八章食品安全事件处理 (12)1.1.53 目的 (12)1.1.54 适用范围 (12)1.1.55 应急组织 (12)1.1.56 应急响应流程 (12)1.1.57 应急保障 (13)1.1.58 审查目的 (13)1.1.59 审查内容 (13)1.1.60 审查程序 (13)1.1.61 审查要求 (13)第九章食品安全监管与检测 (13)1.1.62 审查目的 (13)1.1.63 审查内容 (14)1.1.64 审查程序 (14)1.1.65 检查目的 (14)1.1.66 检查内容 (14)1.1.67 检查程序 (14)第十章餐饮企业社会责任与诚信经营 (15)1.1.68 企业社会责任概述 (15)1.1.69 社会责任履行情况评价 (16)1.1.70 诚信经营概述 (16)1.1.71 诚信经营记录审查内容 (16)1.1.72 诚信经营记录评价 (17)第一章餐饮企业基本资质审查餐饮企业作为食品供应链的重要环节，其基本资质审查是保证食品安全的基础。

餐饮食品安全检查表

8 所有半成品码放符合标准，存量正确。 9 所有藏柜温度在 34°F-40°F （3°C-4°C)
10 牛肉产品颜色正常
11 所有冻柜温度在（-18°C-----20°C)
12 正确的解冻程序
备注清洁区域
当在后区处理所有的生肉或鸡肉产品有关器皿时，应与其他器皿分开处 13 理，绝对要避免产生交叉污染（必须符合当地卫生部门的要求）
餐厅食品安全及品质检查表
日期：餐厅名称：餐厅经理：
注：得分等级指引
时间：评估部分
是(√) = 可以接受否(X) = 不可以接受,正在处于错误状况
▲ = 部分达标,有一些建议
评估人:
地址：所属市场:
表示该项只有 "是"和 "否"两种答案,不需要填写.
食品安全及品质
编号进店瞬时看：
14 清洁铁盘刷子组应完整且可取得。刷子应清洁且良好的维护。仅使用清洁的冰桶将冰块从制冰机传送到储冰槽。储冰槽、冰铲和传送
15 桶应清洁.(应当每日消毒）
16 保持三连槽清洁且消毒水已正确准备并保持正确消毒水配比。
17 所有的设备器皿已清洁维护良好
18 隔油池管道清洗记录正确完整消毒抹布桶内有加入符合规定的消毒剂。且消毒水浓度正确，
28 冷藏柜和冷冻柜内没有包装箱
备注饮料&甜品区域
是
▲
否
备注
29 饮料系统(包括橙汁机)应清洁且维护良好，如饮料塔斟出阀应清洁无垢 30 冰激凌机内部及斟出阀清洁无垢 31 小冰槽以及冰铲清洁良好,不使用时置于冰铲架里
备注
总计
0%
* 如果有一项目的扣分涉及食品安全方面的信息，一次性扣除20%.(涉及食品安全的信息包括半产品保质期、交叉污染等)

食堂食品安全自查记录表格

题
食堂环境
环境是否定清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、鲜螂、苍蝇和其他有害昆虫及其生条件的防护
措施
是否具有足够的通风、排烟设施
从业人员
健康管理
是否建立了从业人员健康管理制度
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康合格证明是否都在有效期内
从事加ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及
时调整其工作岗位
自查人员：检查时间：年月日
落实索证
索票制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索
票并具有采购记录台账
库存食品是否在保持期内、原料贮存是否符合相关要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品
相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进化渠道是否符合规定，
是否严格落实索证索票制度
清洗消毒
食堂食品安全自查记录表格
检查项目
检查内容
检查结果
整改
期限
组织制度
建设
是否建立了以厨师长为第一责任人的食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员
是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任
是否定期检查食品安全工作并有记录
许可情况
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染
四季豆、豆浆等食品是否烧煮透
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品
添加剂情

食品安全检查记录表

食品及原料是否符合食品安全的要求
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在一场所
违禁食品
是否生产经营超过保持期食品
是否生产经营腐败变质食品
是否生产经营其他违禁食品
岗位教育和培训记录表
培训时间
培训地点
培训对象
污水、废气排放是否符合国家环保要求
废弃食用油脂处理是否符合规定
是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料
使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗
加工经营场所是否存放与食品无关的物品
杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录
食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显
备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放
食品安全检查记录表
环节
项目
结果
备注
是（有）
否（无）
保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品
运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转
餐饮具消毒是否规范记录并至少保存2年
食品安全管理
食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙
场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求
食品留样记录是否齐全，至少保存2年
从业人员卫生
从业人员是否有取得有效健康合格证、培训合格证上岗
从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁
单位：年月日
食品安全管理员签字：
食品安全管理自查项目
检查项目
结果
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损

餐饮店食品安全检查表

(5)是否有足够的急救物品(包括防水,药箱、绷带) (6)员工是否佩戴首饰及涂指甲油 (7)员工是否穿戴合适的,卫生的工作服、帽、手套 (8)是否对设备、装置进行颜色编码及正确使用 (9)是否带手套，是否按规定换手套 (10)员工是否患病或感染仍在岗位上级有引起食品中毒的可能 (11)员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告 (1)用于包装食品的材料是否安全 (2)包装时，温度是否始终安全 (3)是否卫生地储存有关材料 (4)食品标签是否正确，包括有关储存条件 (1)水温是否恰当 (2)食品废料及垃圾是否被卫生地收集 (3)垃圾箱是否合适 (4)放置废料的区城及设备是否干净 (5)是否按规定合理地收集有关场所的废料 (6)现场的废物是否先卫生的集中后等待收集 (1)现场是否有虫害控制程序 (2)员工是否知道发现害虫问题必须马上报告上级领导 (3)在操作场所是否有虫害监控措施 (1)现场是否有消毒控制措施 (2)员工是否知道消毒的重要性 (3)在操作场所是否有消毒监控措施
检查项目收料与检疫储存控制烹饪管理服务管理清洁管理
个人卫生控制
餐饮店食品安全检查表Fra bibliotek个人卫生控制
食品包装管理废料控制虫害控制消毒控制
餐饮店食品安全检查表
检查内容
(1)食品是否有害虫的风险 (2)食品是否被化学品污染 (3)包装是否干净、完整,能防止污染 (4)是否在保质期内并符合法定的规定 (5)收料后是否马上送到储藏处 (6)运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确 (7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核 (1)是否有保质期 (2)现场是否有库存管理程序 (3)储存温度是否准确 (4)是否有防虫控制措施 (5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性 (6)食品包装是否干净和合适 (7)是否有足够的设施安排食品的储存 (1)烹饪时间是否足够并按程序进行 (2)烹饪温度是否正确且按程序进行 (3)烹饪方法是否适合食 (4)烹饪后是否有交叉污染 (5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能性 (6)烹饪是否按正确的时间计划，以避免烹饪后放置时间过长再服务(上菜) (7)使用的设备装置是否合适、完好 (8)冷藏和冷却程序是否安全 (9)食品再次加热时的温度是否足够 (1)时间和温度是否正确 (2)个人卫生是否符合规定 (3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施 (4)是否提供公筷、公勺或推荐消费者分餐制用餐 (5)操作台表面、器皿及设备是否干净 (1)清洁程序能否防止交叉污染 (2)现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序 (3)是否安全,正确地使用化学品,是否按有关指示或规定使用 (4)是否使用合适的设施高效地进行清洁工作 (5)水温是否恰当 (6)现场是否有有关消毒设施 (7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开存储或放置 (8)是否有人负责清洁工作的监控 (1)员工是否具有基本的食品安全和卫生知识 (2)员工是否有不卫生的举止(如吸烟) (3)员工是否遵循洗手的规定 (4)洗手和干手装置是否足够

餐饮服务食品安全自查记录表2022年度

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。
熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。
集体用餐或重要餐次是进行食物留样，留样不少于200g、时间48小时。
三、餐饮具
餐具清洗消毒方法正确、并记录
消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内
食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象
未发现霉变、变质、过期等不安全食品
未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所
七、
设施设备管理
食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水
冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要
贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁。
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用
未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具
采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证
四、从业人员工健康管理
操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具
操作时无其它不良卫生习惯的行为
未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等
餐饮服务食品安全自查记录表
检查日期：地点：检查人：
检查项目
是
否
备注
一、环境检查
厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损
食品生产经营场所内外环境整洁
防蝇、防鼠、防虫、防尘设施是否有效
餐厨废弃物处理是否符合要求
二、食品生产加工经营过程
熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于 70 ℃

餐饮业服务单位日常监督检查记录表

合格□不合格□
6
食物中毒应急预案
合格□不合格□
7
8
9
10
原料采购与贮存
原料采购索证索票，建立采购台账
合格□不合格□
生熟食品分开存放；食品原料，半成品，成品分开存放
合格□不合格□
冷藏设施设备正常运转
食品原料分类、分架、隔墙、离地存放
合格□不合格□
合格□不合格□
11
12
13
14
15
16
17
环境卫生
防蝇、防虫、防鼠、防尘设施
24
25
餐饮具清洗消毒
餐饮具清洗、消毒、保洁
合格□不合格□
生熟容器等明显区分及标识
合格□不合格□
其他需要整改的情况：
本次检查不合格项目限日内整改，期限内拒不整改将依法进行处罚。
执法检查成员：检查时间：年月日
餐饮服务提供者签字确认：签字时间：年月日
合格□不合格□
专间特殊要求
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）符合要求
合格□不合格□
21
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
合格□不合格□
22
23
规范厨房废弃物处理
与餐厨垃圾收运者签定合同
合格□不合格□
建立餐厨垃圾处理台帐
合格□不合格□
合格□不合格□
加工用设施、设备、清洗、消毒
合格□不合格□
洗手消毒设备
地面洁净，无积水和油污，排水沟渠通畅
垃圾和废弃物及时清理，存放设施密闭
无昆虫鼠害
合格□不合格□
合格□不合格□
合格□不合格□

餐饮服务提供者每日食品安全检查记录

餐饮服务提供者每日食品安全检查记录一、检查目的餐饮服务提供者每天都要进行食品安全检查，以确保所供应的食品安全、健康，并符合相关的卫生要求和法规。

本文档旨在记录餐饮服务提供者每天的食品安全检查情况，以便追踪和监控食品安全控制措施的执行情况，以及及时采取必要的纠正措施。

二、检查内容每日食品安全检查记录应包括以下内容：1. 清洁和卫生情况检查或记录以下项目：•餐厅内部的卫生情况，包括地面、墙壁、天花板等的清洁程度。

•餐具、器皿和设备的清洁情况，如餐具的存放、清洗和消毒等。

•厨房和操作台面的清洁情况，以及食材的储存和摆放是否规范整齐。

•厕所和洗手间的清洁情况，包括洗手池、卫生纸等卫生用品的充足情况。

•垃圾桶和垃圾处理设施的使用情况，以及垃圾的分类处理是否符合要求。

2. 食材和食品储存情况检查或记录以下项目：•食材的储存和保存情况，包括温度、湿度等相关要求的符合情况。

•食品的包装标签是否清晰明确，包括生产日期、保质期等信息的标注情况。

•冷冻、冷藏和保鲜设备的运行情况，确保食材和食品的新鲜度和安全性。

•食品的摆放和堆放方式是否合理，是否存在交叉污染的风险。

3. 食品加工和供应情况检查或记录以下项目：•食品加工和操作过程的卫生要求的执行情况，如食品接触面的清洁和消毒等。

•食品的加工和制作时间是否符合要求，确保食品不会过期或变质。

•食品供应环节的卫生要求的执行情况，如员工的卫生习惯和食品供应的方式等。

•食品加工工具和设备的清洁和消毒情况，以及保持食品加工区域的整洁和无污染。

三、检查记录日期清洁和卫生情况食材和食品储存情况食品加工和供应情况yyyy-mm-dd 详细描述详细描述详细描述yyyy-mm-dd 详细描述详细描述详细描述yyyy-mm-dd 详细描述详细描述详细描述四、检查结果分析和改进措施根据检查记录，餐饮服务提供者应对检查结果进行分析和评估，以确定优势和改进的方面。

在发现问题或不符合要求的情况下，应立即采取必要的纠正和预防措施。

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”
备注：序号标“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。

餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”
备注：序号标“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。

中央厨房、集体供餐配送单位食品安全全项目自查记录表注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”
食品安全全项目自查整改报告
附件5
食品安全针对性自查整改报告。

餐饮食品安全卫生检查表

另需注意情况：食堂清洁卫生，冰箱内的物品摆放生熟分开，该遮盖的应遮盖。检查库房内物品有效期以及有无霉变长虫情况，不允许乱接插线板，线路有无裸露情况，员工上班不允许带戒指、耳环的易掉落物品；员工口罩手套的配带。食品是否早、中、晚都有留样，留样是否是每样100克，保留48小时且有留样记录，健康合格证是否每人都有。
0.5
采购的肉类是否有检疫合格证明
1
是否有冷藏冷冻设施
0.5
是否有防尘、防鼠、防蝇、防虫害设施
1
食品是否做到生熟分开存放
0.5
是否制定并执行从业人员培训制度
0.5
是否使用过期、三无、腐败变质食品或非食品原材料 1
餐饮具是否有消毒设备季设备及消毒记录
0.5
是否按规定进行食品留样并做好记录
0.5
10
扣分标准
餐饮食品安全卫是否在显眼位置悬挂、张贴或置放《餐饮服务许可证》 0.5
《餐饮服务许可证》是否在有效期限之内
1
是否存在超范围经营的情况
0.5
是否配备食品安全管理人员
0.5
是否建立健全食品安全管理制度
0.5
从业人员是否持有效健康合格证明
0.5
原材料是否索证索票
0.5
是否建立进货验收台帐

餐饮单位食品安全自查记录表

餐饮单位食品安全自查记录表表A.8食品安全自查记录检查日期：年月日检查人员：_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况许可证有无食品经营许可证，是否在有效期内且规范悬挂实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营现象组织、机构制度建设是否建立了食品安全管理机构，明确食品安全第一责任人是否配备专职兼职食品安全管理人员，并明确其职责食品安全制度是否修订完善，各岗位职责是否明确，是否建立有相应的奖惩措施是否定期召开专题会议安排本单位食品安全管理工作环境卫生食品处理区是否保持良好卫生环境、并能保持现场清洁“三防”措施是否健全，墙面、房顶有无脱落，地面、台面是否存在卫生死角是否具有足够的通风和排烟装置并能正常运转是否与旱厕、垃圾站等污染源保持一定的距离（25米以上）健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员健康合格证明是否真实有效从业人员工作衣、帽、口罩等是否干净整洁晨检制度落实是否到位，从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位表B.8食品安全自查记录（续）检查日期：年月日检查人员：_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况落实索证索票制度查看供货商资质是否齐全，有无加盖供货商红印章采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，进货验收台账登记是否及时，记录是否完整，是否按要求存档备查落实索证索票制度进货凭证索票是否齐全，肉品“两证、两章”是否齐全，粘贴是否整齐，保管是否完好库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品饮水安全饮用水是否来自管网供水设施、设备冷藏柜、冷冻柜、留样柜、洗手水笼头等设备运转是否正常，数量是否能满足实际需求清洗消毒是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否具有餐饮具专用保洁设施，且数量满足实际需要消毒池（盆）是否与其它水池混用清洁消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具、用具消毒效果是否符合相关要求洗涤和消杀用品是否设置专门的区域贮存并妥善保管表B.8食品安全自查记录（续）检查日期：年月日检查人员：_________________检查项目检查内容存在问题复查整改情况食品加工制作管理食品贮存（冷藏）、加工过程、加工工具、清洗水池等是否做到荤素、生熟分开，是否存在交叉污染盛装食品半成品、成品的器皿是否从形状或颜色上进行区分食品处理区是否保持干净整洁，物品摆放是否整齐有序从业人员操作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求各功能间是否存在混放、混用的情形。