中国老字号的兴衰沉浮
浅谈老字号的兴衰发展
浅谈老字号的兴衰发展作者：杨亭亭来源：《文艺生活·文海艺苑》2015年第11期摘要：中国老字号有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它传承了中华民族优良的文化、精湛的技艺和优质的服务，是中华民族引以自豪的“活化石”。
关键词：老字号；保护；历史发展中图分类号：F279.27 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2015）33-0078-01一、老字号的定义中国老字号是指具有深厚的企业文化背景和丰富的历史文化底蕴，并且拥有世代传承的产品、技艺或服务的老企业。
如我国远近闻名的医药老字号同仁堂、马应龙，享誉中外的食品老字号全聚德、狗不理等，这些企业创业较早，产品质量深受好评，品牌文化深入人心、在社会上树立了口碑载道的好形象。
二、老字号的繁荣老字号是中国民族的瑰宝，承载着中国生生不息的商业文化，很多老字号品牌都是经过几代人的努力拼搏建立并发展壮大的，建国初期，“老字号”企业就大概有16000多家，其中包括日用百货，餐饮业，服装业，工艺美术，药业等30多个行业，与人们的生活息息相关。
中国老字号从创办至今仍然熠熠生辉，主要有以下几方面因素：1.老字号是中国最地道的国粹，技艺精湛，品质保证，是老字号繁荣昌盛的根本原因。
例如历史悠久的中药老字号同仁堂，至今已有300年的历史，始终恪守"炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力"的古训，树立"修合无人见，存心有天知"的自律意识，造就了制药过程中兢兢小心、精益求精的严细精神。
2.老字号独具特色的营销方式。
例如文明京城的剪刀业老字号，王麻子，创始于清顺治八年（1651），距今已有360多年历史，创始人是山西王青山，他对自己生产和收购的剪刀要求非常严格，每把剪刀坚持“三看”和“两试”。
“三看”即看外观，看刀口和看剪轴。
“两试”即试锋锐和试手感。
这样的经营模式使得王青山经营的剪子精工细作，经久耐用，生意兴隆。
3.老字号本着“顾客至上”的理念，深层次理解与把握顾客的需要。
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌是中国餐饮文化的重要组成部分，它们承载着丰厚的历史文化底蕴，代表了中国餐饮业的传统和精髓。
随着社会经济的发展和生活方式的改变，传统餐饮老字号品牌也面临着诸多困境，包括老龄化的经营团队、落后的经营理念、缺乏创新和市场营销手段等。
本文将分析传统餐饮老字号品牌的困境，并提出相应的发展对策，以期为这些品牌的复兴和发展提供参考。
一、传统餐饮老字号品牌的困境1.人才流失：传统餐饮老字号品牌的经营团队大多为老年人，年轻人对传统手艺的接班意愿不高，导致了人才流失和技艺传承的困难。
2.经营理念落后：传统餐饮老字号品牌的经营理念滞后，未能及时跟上时代潮流，缺乏对市场需求的洞察和把握。
3.缺乏创新：传统餐饮老字号品牌往往死守传统菜肴和经营模式，缺乏创新，无法满足年轻消费者对食品口味和用餐体验的需求。
4.市场营销不足：传统餐饮老字号品牌缺乏对外宣传和营销手段，面对新兴的餐饮品牌和外来竞争，市场地位受到挑战。
5.食品安全隐患：传统餐饮老字号品牌在经营管理和食品安全方面存在一定隐患，不符合现代消费者对食品安全和卫生的要求。
以上种种困境使得传统餐饮老字号品牌面临着生存和发展的挑战，迫切需要制定相应的发展对策来应对。
二、传统餐饮老字号品牌的发展对策1.经营团队更新换代：传统餐饮老字号品牌可以加大对年轻人的培养和选拔力度，吸引年轻人进入餐饮行业，传承技艺并为企业注入新的活力。
2.更新经营理念：传统餐饮老字号品牌需要及时调整经营理念，不断更新菜肴和服务，关注消费者需求，提高服务水平。
3.注重创新发展：传统餐饮老字号品牌应积极引进新的烹饪技术和管理模式，推出有特色的新菜品，增加消费者选择的多样性，创造新的竞争优势。
4.加强市场营销：传统餐饮老字号品牌可以通过建立线上线下的营销渠道，提升品牌知名度和美誉度，吸引更多消费者的回头和口碑传播。
5.食品安全管理：传统餐饮老字号品牌应该加强食品安全管理意识，提高食品安全水平和服务质量，让消费者放心食用。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨老字号是指经营时间较长、具有一定影响力和知名度的传统文化品牌。
他们传承了丰富的历史文化和商业经验，是中国商业文化的重要组成部分。
在现代商业环境的冲击下，许多老字号面临着经营困境和转型问题。
本文将探讨老字号的经营现状和发展之路。
目前，许多老字号存在以下的经营现状：一是经营模式陈旧，缺乏创新力。
由于追求稳定和传统，很多老字号没有跟上时代的步伐，无法适应现代消费者的需求和趋势。
二是管理结构不合理，缺乏专业人才。
由于经营时间长久，很多老字号的管理结构仍停留在家族式管理或小规模管理，缺乏现代企业所需的专业化管理人才和团队。
三是市场竞争激烈，品牌知名度下降。
随着市场经济的发展，新兴品牌层出不穷，老字号的品牌知名度逐渐下降，市场份额被逐渐侵蚀。
面对这些问题，老字号需要找到适合自身的发展之路。
老字号应该加强创新能力，寻找适应市场需求的创新产品和服务。
可以通过引进现代科技和管理方法，优化产品品质和服务体验，提升竞争力。
老字号需要进行品牌升级和宣传推广，提升品牌知名度和美誉度。
可以利用媒体、网络和社交平台等渠道进行品牌推广，吸引更多年轻消费者的关注和认同。
老字号应该注重人才培养和团队建设，引进专业人才和管理团队，提升企业的运营管理水平。
可以通过与高校合作、培训班等方式，打造专业化的管理和服务团队。
政府部门和社会应该加强对老字号的保护和支持。
政府可以出台相关政策，提供财政支持和减免税费等优惠政策，帮助老字号渡过难关。
社会可以组织相关活动，推广老字号的优秀文化和产品，增加消费者对老字号的认知和消费热情。
老字号面临着许多经营困境和转型问题，但同时也有很多发展机遇。
通过加强创新能力、品牌升级、人才培养与团队建设，政府保护与社会支持等方式，老字号有望实现转型升级，并在现代商业竞争中立于不败之地。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨老字号是指具有悠久历史和特色的传统品牌，是中华民族宝贵的非物质文化遗产。
这些老字号承载了丰富的历史文化内涵和传统工艺技艺，经过数百年的传承和发展，成为了中国商业史上的一道奇特风景线。
在现代社会的激烈竞争中，老字号也面临着许多困难和挑战，其经营现状和发展之路备受关注。
一、老字号的经营现状1. 传统手工艺遇挑战老字号的核心竞争力往往来自于传统手工艺，但是随着现代化生产技术的崛起，许多传统手工艺正在面临失传的危机。
现代生产技术的高效和便捷，导致许多消费者对传统手工艺产生了疏远感，这使得一些老字号的产品在市场上越来越难以竞争。
2. 经营困难随着城市化进程的加快，老字号所在的场地经营成本不断上涨，而一些老字号自身的管理和营销水平又相对滞后，导致经营困难。
一些老字号在市场上难以理顺销售渠道，与年轻消费者未能够有效沟通，导致销售额不断下滑。
3. 品牌老化一些老字号品牌经营多年，品牌形象老化，无法适应时代和市场的快速变化，品牌形象的老化使其在市场上逐渐失去了活力。
过时的经营理念和手段导致了老字号在市场上难以立足，品牌的老化也成为制约其发展的重要因素。
二、老字号的发展之路探讨1. 传统文化与时尚结合老字号作为具有悠久历史的品牌，具有独特的传统文化底蕴，其传统手工艺和工艺精髓是无法替代的。
但是老字号需要与时尚相结合，创新出适合现代消费者审美和消费需求的产品，使传统文化焕发出新的生机和活力。
2. 提升产品品质和服务水平老字号需要加大产品研发和创新力度，提升产品品质和服务水平。
只有优质的产品，才能赢得消费者的信赖和口碑，从而实现销售增长。
老字号也需要提高服务水平，为消费者提供更加贴心、专业的服务，树立良好的品牌形象。
3. 拓展销售渠道，开拓市场老字号需要积极拓展多元化的销售渠道，借助互联网、电商等新兴销售渠道，积极开拓市场。
老字号也可以考虑与其他品牌或企业进行合作，共同推出联名产品，实现互利共赢。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨老字号是指已有数十年历史并且成为城市或地区代表性品牌的企业，具有传统特色和深厚的历史文化底蕴。
随着社会经济的不断发展，老字号企业的经营现状和发展之路备受关注。
本文将对老字号的经营现状和发展之路进行探讨，希望能对相关行业的发展提供一些参考和借鉴。
老字号企业在中国有着悠久的历史，经典的产品和独特的文化魅力是其最大的优势。
随着时代的不断变迁，老字号企业也面临着许多新的挑战，如市场竞争激烈、传统工艺传承困难、品牌形象老化等问题。
老字号企业需要不断创新，适应市场需求，才能保持品牌活力和竞争力。
老字号企业要注重产品创新和品牌升级。
随着消费升级和市场变化，消费者对产品质量和品牌形象的要求日益提高，老字号企业必须不断推出新品，提升产品品质，改善包装设计，以满足消费者的需求。
北京市烤鸭老字号“全聚德”在传统烤鸭的基础上，创新出了各种口味的烤鸭产品，如蜜汁烤鸭、桂皮烤鸭等，吸引了更多年轻消费者的关注。
老字号企业还要通过品牌形象升级，提高市场知名度和美誉度，适应当下消费者的审美和时尚需求，使品牌更具吸引力。
老字号企业要重视传统工艺的传承和创新。
许多老字号企业以其独特的传统工艺而闻名，如杭州的“张小泉”龙井茶、广东的“吉香居”月饼等，这些传统工艺是老字号企业的核心竞争力。
老字号企业要注重传承和创新传统工艺，培养更多的技术人才，引进先进设备和技术，提高生产效率和产品质量，保持传统工艺的魅力和独特性，同时满足现代市场的需求。
老字号企业要积极拓展多元化经营和线上销售渠道。
随着互联网的普及和电子商务的发展，消费者的购物方式发生了很大变化，老字号企业必须及时适应市场趋势，拓展线上销售渠道，加强品牌推广和营销，拓展新的消费群体。
老字号企业还可以通过联合品牌、开展文化创意产品等方式，拓展多元化经营，增加产品种类，提升企业的盈利能力和发展潜力。
老字号企业要注重品牌文化和社会责任。
品牌文化是老字号企业的核心竞争力之一，它不仅是产品的外在象征，更是企业的内在精神和文化内涵。
老字号跟不上时代的步伐走向灭亡的例子
老字号跟不上时代的步伐走向灭亡的例子“北有王麻子，南有张小泉”。
XX“王麻子”在长江以北地区几
乎家喻户晓，“王麻子”的剪刀以质量好、服务佳而远近闻名，赢得
了美誉，不同地区的人们都慕名争相选购。
经过几百年的发展，“王
麻子”刀剪更是名扬四海。
但是，XXXX年初，始创于XXXX年已经有三百多年历史的王麻子剪刀厂宣布破产。
有关资料显示，XXXX年，该厂在岗职工697人，退休职工却已
达500多人。
企业机制、管理方式、产品开发及外部环境等方面的不足与制约，导致“王麻子”处境日趋艰险。
而且，“王麻子”在宣传
上投入较少，更多的依赖于一些老消费者的口碑传播，知名度已呈降低的迹象。
XXXX年，王麻子剪刀厂与XX市文教器材厂等毫不相干的十几个厂子合并成立王麻子工贸集团公司，并重新注册了王麻子商标，应被视作“王麻子”品牌延伸和盲目扩张的一大败笔。
“王麻子”的
品牌联想在于刀剪产品，而合并后的新“王麻子”，在产品的商标使
用上，新、老商标素乱，市场上“王麻子”产品混乱无章，造成“王麻子”品牌资产严重分流和破坏，以及削弱消费者对“王麻子”品牌的忠诚维系，直接导致产品滞销，仅合并当年就亏损100多万元。
由于“王麻子”在经营中没能紧跟市场的变化，巩固住自己的品牌，产品创新跟不上，盲目的进行品牌延伸，导致了最后以破产收场。
中华老字号,荣衰知多少
中华老字号，荣衰知多少作者：来源：《新传奇》2019年第08期黯然失色的“金字招牌”在北京，有一句广为流传的俗语叫“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”;在天津，消费者喜欢用“狗不理的包子——一屉顶一屉”来比喻商品质量过硬;在长沙，“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”是老百姓的一句颇有文化味的评价……这些民间智慧，充分证明了“中华老字号”在国民心中深远的影响力。
截至目前，商务部已经分两批认定中华老字号1128家。
这1128家中华老字号平均年龄140多岁。
如果算上省级老字号，全国总计有5000多家，多数聚集在沿海及内陆经济较发达地区。
比如，上海的中华老字号就有180个;北京次之，117个;西部地区就比较少了，比如，宁夏2个、青海1个。
“老字号”的“老”既有其价值内涵，也存在局限与弊病。
19年前，商务部中华老字号专家库专家丁惠敏等人作了一项老字号生存状态调查。
调查结果令人唏嘘：现存的千余家老字号中，20%长期亏损，70%发展迟滞，有一定规模且经济效益较好的仅占10%，一些老字号甚至空有品牌，已无产品。
在小型企业与洋品牌的夹击下，部分传统老字号的地盘逐渐被蚕食。
沃尔玛、家乐福、肯德基、麦当劳等洋品牌似乎更显得与人们的生活“息息相关”。
而另一部分曾经辉煌一时的老字号，因为不重视信誉与产品质量，自毁品牌从而一蹶不振。
2001年9月，南京冠生园因大量使用霉变及退回馅料生产月饼的消息被媒体披露，品牌信誉毁于一旦，并株连其他冠生园品牌。
次年3月，南京冠生园宣告破产，被称为国内“失信破产第一案”;2003年，金华火腿的原产地浙江金华爆出个别企业使用敌敌畏浸泡火腿的丑闻，引发“多米诺骨牌”式信任危机，整个金华火腿产业遭遇重创;近年来，老凤祥也同样触发了诚信危机，先是在多地出现质量问题，后又被国家发改委调查，最终因垄断上海地区金价被处罚金323.29万元。
事情虽已告一段落，但是，这一问题，始终摆在面前。
“如果说老字号品牌是人经营出来的，那么，也只有人才能够毁掉老字号品牌。
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策近年来，传统餐饮老字号品牌的市场竞争越来越激烈，许多老字号品牌的业务出现了困境。
这一问题的背景在于，现代消费者的需求、消费行为和生活方式都发生了巨大的改变，另外，社会经济和市场环境也在不断变化。
面对这一情况，许多老牌品牌需要探索新的发展方式，不断创新，重新焕发活力。
老字号品牌的困境主要表现在以下几个方面：一、产业资源老化：对于一些传统的老字号品牌来说，他们的经营方式和产品的品质，都是几十年甚至上百年以前形成的，很难满足现代消费者的需求。
生产设备落后，缺乏创新能力，产品味型单一，营销手段过时，缺少新颖的产品和新型服务等，面临着产业资源老化的问题，使得他们失去了市场竞争力。
二、市场竞争激烈：传统的老字号品牌是中国餐饮文化的重要组成部分，但是随着市场竞争越来越激烈，像连锁快餐、网红餐厅等新兴品牌的崛起，对于老字号品牌来说也构成了巨大的挑战。
如果不能尽快适应市场的变化，老品牌很容易丧失市场份额。
三、品牌形象老旧：相对年轻、时尚的品牌，老字号品牌的形象、标识、装修等都显得相对单调、古老。
这可能会造成不同年龄阶层的消费者的流失。
例如，在年轻消费者中，老字号品牌会显得陈旧、过时、不够干净卫生等。
在这样的市场背景下，老牌品牌需要采取一些发展对策，重新焕发生机，提高市场竞争力：一、创新升级：对于老字号品牌来说，创新是一条成功的道路。
创新可以加强品牌的活力，体现传统品牌的特色和品质。
实现创新升级需要整体打造现代化的产业体系，例如完善生产线，强化品牌的技术含量，增加产品的品类和口味，推出新鲜、健康、时尚的食品。
另外，通过创意设计和文化创新，让品牌的形象和文化多元化，同时也能吸引不同年龄、不同需求的消费者。
二、多元化经营：传统品牌可以采纳多元化的经营方式，例如扩大餐饮业务或开拓外卖等。
通过向着多元化经营，可以开拓市场，获得更多的顾客资源；同时，扩大品牌业务也有利于增加客户流量和优化店铺空间。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨老字号是指具有悠久历史和深厚文化内涵的传统品牌，通常是在中国国内有着数十年甚至上百年的历史传承。
这些老字号经营着各自的传统行业，如手工艺品、美食饮品、药材中药等，以其独特的产品和文化内涵深受消费者的喜爱。
随着时代的不断变迁和市场竞争的加剧，老字号的发展面临着新的挑战和机遇。
老字号的经营现状老字号在中国有着悠久的历史和文化传承，深受人们的喜爱。
随着经济的快速发展和市场竞争的加剧，许多老字号在市场上遇到了困难。
一方面，现代人的生活方式和消费习惯发生了变化，对传统产品的需求逐渐减少；由于管理体制和技术水平的滞后，老字号的生产资料和生产方式也难以适应现代化的要求。
老字号在传统行业中有着独特的地位和价值，然而如何在现代市场中保持竞争力，使得老字号的产品和文化内涵得到更好的传承和发展，成为了老字号经营者们需要思考的重要问题。
发展之路探讨如何使老字号实现转型升级，保持竞争力，成为了老字号经营者和管理者们需要解决的重要问题。
在这个过程中，新技术的运用和管理体制的改革是发展的关键。
老字号需要利用新技术来提高产品质量和生产效率。
随着科技的迅速发展，许多老字号在生产工艺和质量管理上都有了新的突破。
通过引进先进的生产设备和管理技术，老字号可以提高产品的质量和生产效率，从而使自己在市场上更具竞争力。
老字号需要营销策略的创新和品牌形象的塑造。
在市场竞争激烈的环境中，老字号需要不断地调整自己的营销策略，吸引更多的年轻消费者。
通过创新产品设计、包装和宣传方式，老字号可以提升自己的品牌形象，吸引更多的消费者。
老字号需要加强人才队伍的建设和培养。
老字号的发展需要有一支高素质的管理团队和技术人才。
通过加大对人才的培训和引进，老字号可以拓展自己的发展空间，提升自己的竞争力。
老字号还需要加强文化传承和创新。
老字号所代表的不仅仅是产品，更是一种文化、一种精神，这是老字号在现代社会中得以生存和发展的重要基础。
老字号需要在传承传统文化的不断进行创新和发展，以适应时代的潮流和满足消费者的需求。
传统“老字号”品牌现状
传统“老字号”品牌现状引言概述：传统“老字号”品牌是中国商业发展的重要组成部份，承载着丰富的历史文化底蕴和商业经验。
然而，在当今快速发展的商业环境中，传统“老字号”品牌面临着许多挑战。
本文将从市场竞争、品牌形象、经营模式、创新能力和传承问题五个方面，详细阐述传统“老字号”品牌的现状。
正文内容：1. 市场竞争1.1 市场竞争加剧：随着市场开放和经济全球化的推进，传统“老字号”品牌面临着来自国内外各种竞争对手的挑战。
1.2 市场份额下降：传统“老字号”品牌的市场份额逐渐被新兴品牌和外来品牌蚕食，导致其市场地位受到威胁。
2. 品牌形象2.1 陈旧形象：一些传统“老字号”品牌的形象过于陈旧，无法吸引年轻消费者的注意力。
2.2 品牌认知度下降：由于缺乏有效的市场推广和品牌宣传，一些传统“老字号”品牌的认知度逐渐下降。
3. 经营模式3.1 传统经营模式不适应：一些传统“老字号”品牌仍然采用传统的经营模式，无法适应现代商业发展的需求。
3.2 零售渠道狭窄：部份传统“老字号”品牌的销售渠道仍然局限于传统的实体店面，无法满足消费者多样化的购物需求。
4. 创新能力4.1 缺乏创新意识：一些传统“老字号”品牌对于创新缺乏意识，无法及时推出符合市场需求的新产品。
4.2 技术落后：部份传统“老字号”品牌在技术研发和应用方面相对滞后，无法与时俱进。
5. 传承问题5.1 传承难点：由于传统“老字号”品牌的传承需要时间和经济投入，一些品牌面临着传承难点的问题。
5.2 人材流失：一些传统“老字号”品牌在传承过程中面临着人材流失的问题，无法保证传统技艺的传承和发展。
总结：综上所述，传统“老字号”品牌在当今快速发展的商业环境中面临着市场竞争加剧、品牌形象陈旧、经营模式不适应、创新能力不足和传承问题等挑战。
为了保持竞争力和发展，传统“老字号”品牌需要加强市场营销、塑造新的品牌形象、创新经营模式、提升创新能力，并注重传统技艺的传承与发展。
传统“老字号”品牌现状
传统“老字号”品牌现状标题：传统“老字号”品牌现状引言概述：传统“老字号”品牌是指具有悠久历史、独特传统工艺和文化底蕴的品牌，是中国商业文化的重要组成部分。
然而，随着时代的变迁和市场竞争的加剧，传统“老字号”品牌在现代社会面临着诸多挑战和困境。
一、市场竞争激烈1.1 传统“老字号”品牌面临来自国内外各类品牌的激烈竞争，市场份额逐渐被新兴品牌侵占。
1.2 传统“老字号”品牌在产品设计、营销策略等方面与时尚潮流脱节，难以吸引年轻消费者。
1.3 传统“老字号”品牌在电子商务和线上销售方面发展不足，无法满足现代消费者的购物需求。
二、传统工艺传承困难2.1 传统“老字号”品牌的传统工艺多为手工制作，人才稀缺且传承困难。
2.2 传统工艺需要长期的学习和实践，年轻人对传统技艺缺乏兴趣，导致技艺传承受阻。
2.3 传统工艺的生产成本高昂，难以与现代工业化生产方式竞争，影响品牌的盈利能力。
三、品牌形象老化3.1 随着时间的推移，部分传统“老字号”品牌的品牌形象逐渐老化，无法与时代接轨。
3.2 品牌形象老化导致消费者对品牌的认知降低，影响品牌的市场竞争力。
3.3 传统“老字号”品牌需要注重品牌形象的更新与塑造，以吸引更多年轻消费者的关注和认可。
四、文化传统与现代需求的冲突4.1 传统“老字号”品牌的文化传统是品牌的核心竞争力，但在现代社会需求的变革下，文化传统与现代需求之间存在冲突。
4.2 传统文化传统需要与时俱进，与现代消费者的需求相结合，才能保持品牌的活力和竞争力。
4.3 品牌需要在传统文化传承的基础上，不断创新和拓展，以适应市场的变化和消费者的需求。
五、发展新业态与转型升级5.1 传统“老字号”品牌需要积极开拓新的业态和渠道，以适应市场的需求和变化。
5.2 品牌可以借助互联网和数字化技术，拓展线上销售渠道，吸引更多年轻消费者。
5.3 品牌可以通过与时尚设计师合作，推出具有时尚元素的产品，吸引更多年轻消费者的关注和购买。
传统“老字号”品牌现状
传统“老字号”品牌现状引言概述：传统“老字号”品牌是中国特有的商业文化现象，代表着历史悠久、品质优良的传统企业。
然而，随着时代的变迁和市场的竞争，传统“老字号”品牌面临着诸多挑战和机遇。
本文将从多个角度分析传统“老字号”品牌的现状，以期为其发展提供参考和建议。
一、品牌历史悠久1.1 传统“老字号”品牌的历史渊源传统“老字号”品牌通常有着数十甚至上百年的历史，承载着丰富的文化底蕴和传统工艺。
1.2 品牌传承与发展传统“老字号”品牌在传承中不断创新，保留传统工艺的同时也积极融入现代元素，使品牌更具活力和竞争力。
1.3 品牌形象与认知度传统“老字号”品牌在市场上拥有较高的知名度和美誉度，消费者对其产品有着较高的信任和认可度。
二、市场竞争激烈2.1 品牌同质化竞争随着市场的开放和竞争的加剧，传统“老字号”品牌面临着同质化竞争的挑战，如何突出品牌特色成为发展的关键。
2.2 互联网冲击互联网的兴起给传统“老字号”品牌带来了新的挑战和机遇，如何在互联网时代找到合适的发展路径成为品牌发展的关键。
2.3 品牌创新与升级传统“老字号”品牌需要不断进行产品创新和品牌升级，以适应市场的需求和消费者的喜好。
三、文化传承与创新3.1 传统工艺传承传统“老字号”品牌需要积极传承和保护传统工艺，使其在现代社会中得以传承和发展。
3.2 文化创新与融合传统“老字号”品牌在传承的基础上需要进行文化创新和融合，使其产品更具时代感和市场竞争力。
3.3 文化品牌建设传统“老字号”品牌可以通过文化品牌建设来提升品牌的文化内涵和价值，增强品牌的影响力和竞争力。
四、品牌发展战略4.1 品牌定位与市场定位传统“老字号”品牌需要根据市场需求和消费者喜好进行品牌定位和市场定位，找准自己的发展定位。
4.2 渠道拓展与营销策略传统“老字号”品牌需要通过多元化的渠道拓展和差异化的营销策略来提升品牌的知名度和销售额。
4.3 品牌形象与口碑管理传统“老字号”品牌需要注重品牌形象和口碑管理，通过提升品牌形象和口碑来吸引更多消费者和提升品牌价值。
传统“老字号”品牌现状
传统“老字号”品牌现状一、引言在中华五千年的历史长河中，老字号品牌承载着独特的历史记忆和文化底蕴，它们见证了商业的变迁，也记录了时代的发展。
随着社会进步和市场变化，传统“老字号”品牌正面临新的机遇和挑战，如何在市场竞争中继续保持品牌影响力，并发挥传统与现代的融合优势，成为了研究的重点。
二、品牌历史与传承历史背景：老字号品牌大多创立于清朝或民国时期，拥有深厚的历史底蕴。
文化传承：这些品牌不仅提供产品，更是传承了一种文化、一种技艺。
家族企业特色：许多老字号是家族企业，有严格的传承方式和家族管理体制。
知识产权保护：对老字号的商标、技艺等进行了知识产权保护，确保品牌价值不受侵害。
三、市场定位与竞争态势独特性定位：老字号凭借独特的配方、工艺和品牌故事，在市场中占有一席之地。
消费者群体：主要集中在中老年消费者，他们对老字号有深厚的情感和信任。
竞争优势：品质保障、文化情感链接、口碑传播是老字号的竞争优势。
市场威胁：受到国外品牌和新兴品牌的冲击，市场份额逐年下降。
四、品牌形象与传播传统视觉元素：使用传统图案、色彩和字体，塑造品牌传统形象。
品牌故事传播：通过故事化的传播方式，强化品牌的历史和文化价值。
口碑传播：依靠消费者的口口相传，维持品牌的影响力。
数字化传播：尝试在社交媒体和电商平台上进行品牌传播和销售。
五、产品创新与研发坚守传统：在保持传统特色的基础上进行创新，确保产品的原汁原味。
原料与工艺创新：探索新的原料和技术，提高产品的质量和口感。
多元化产品线：拓展产品线，推出与主产品相关的延伸产品。
市场需求分析：根据市场需求调整产品策略，满足不同消费者的需求。
六、经营管理与体制变革家族企业管理模式：家族成员担任企业高管，决策迅速但可能缺乏专业性。
现代企业制度引入：部分企业开始引入现代企业管理制度，提高运营效率。
人力资源管理：面临人才流失和招聘困难的问题。
财务管理策略：需要更加规范和透明的财务管理策略。
七、未来展望与挑战数字化转型：面对电商和社交媒体的冲击，老字号需加快数字化转型步伐。
沉浮后的变与守
丨时局丨观察丨◎责编/龚 琴 Email:zunyi2@52Z'Magazine遵义2018沉浮后的变与守文丨郑 理老字号的价值在老，出路在新。
老字号要想永续发展，就不能一成不变，传承是根本，创新则是出路。
茅台酒包装线(胡志刚/摄)“老字号”鲜明地代表着一个时代、一片地域的乡土记忆和历史人情。
它们从无到有、几经沉浮，经历艰苦奋斗而最终统领一行，成为“质量”和“品牌”的同义词。
新时代下，它们又在变与守中，不断地挣扎、前行。
打造百年老店说起“老字号”，总能让人眼前闪现出一幕幕家族兴衰的镜头。
据统计，目前中华老字号企业中仅有10%经营效率较好，70%可勉强维持现状，还有20%则处于长期亏损甚至面临破产倒闭。
国酒茅台无疑是荣誉、赚钱两不误的百年品牌。
1915年，在美国巴拿马世博会上“一摔成名”更是被传为佳话。
茅台酒的名讳正式诞生是在1704年（清康熙四十二年）。
茅台镇盛产名酒是自古以来的事情，到明末清初，独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。
康熙四十二年，茅台白酒以品牌的形式大量涌现，例如“回沙茅台”“茅春”“茅台烧春”。
其中，偈盛烧房将其生产的白酒正式定名为“茅台酒”。
而现在的贵州茅台酒厂成立于1953年，是贵州省委将当时最大的恒兴烧房收购，并将另外两家烧房合并进来后，成立的国营茅台酒厂。
2001年，贵州茅台以31.39元的发行价在A 股上市，现在股价已经翻了近十倍，并曾经以500元的惊人股价一览众山小，成为历史上最贵的牛股。
上海是我国近代银楼业的发祥地，创业于1848年的老凤祥已伴随上海人走过160个春秋，是中国首饰业的世纪品牌，也是国内唯一由一个半世纪前相传至今的百年老店。
而坐落在上海南京东路步行街上的老凤祥银楼，是中国仅有的原店原址一直延续至今的银楼，历史已有百年以上。
翻开新中国的黄金工艺史，老凤祥绝对占据着非常重要的地位。
老凤祥几乎涵盖了中国传统金银器件的所有内容，从奥运会到人民大会堂都与老凤祥有着不解之缘。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨随着社会的不断发展，受到市场的冲击以及各种新兴企业的涌现，老字号的生意逐渐遇到了一些问题。
然而，老字号在市场中也有不可替代的的位置，应当探讨维护老字号的经营现状和发展之路。
老字号是指继承了中华历史文化传统、经过历史时间的洗礼而长期存在、在一定范围内享有声誉或者代表一个区域特殊文化、技艺、风味和质量的企业。
老字号具有历史传承、文化积淀、技艺传承和品牌信誉等优势，值得被保护和发展。
然而老字号也面临一些困扰。
一是受到新兴企业的冲击。
一些新兴企业在技术、品质、服务、价格等方面有着较大的优势，给传统老字号带来一定的竞争压力。
二是消费者认知有所不足。
由于广告宣传和环境等方面的限制，有时候消费者并没有完全了解到老字号的鲜明特色和优势。
三是内外部环境的变化。
生产环境、生产技术、消费环境和各种政策等都在不断变化，给老字号的经营带来了一定的影响。
针对这些问题，应该考虑以下措施，以维护老字号的经营现状：一是保护老字号的品牌和特色。
由于老字号在文化传承、技艺传承和品牌信誉等方面具有一定的优势，因此应该通过保护品牌和特色，使消费者能够更加清晰地了解到这些老字号的鲜明特点。
保护品牌和特色不仅能够避免国内市场对于外来品牌的“跟风潮”，更重要的是，让消费者更加认识到这些老字号的文化背景和消费理念，从而增强对老字号的信任和忠诚。
二是开展营销活动，提高品牌知名度。
开展营销活动是提高老字号品牌知名度的一种有效手段。
现在的消费者越来越注重产品的品牌，由此，通过一系列活动，将老字号推向市场的一线，让老字号的品牌知名度提高，消费市场逐渐扩大。
三是推广老字号的优势和特点。
对于大量的消费者，他们觉得自己的身边有很多老字号，但是却不清楚特色在哪里，简单寻找即可找到代替品，这将导致这些老字号的生意不断缩减。
因此，随着市场的变化，老字号需要通过各种途径推广自身的优势和特点，使越来越多的人知道或了解它的品质与特点，从而拓展市场，提高竞争力。
老字号兴衰史
60年家春秋：老字号“覃隆昌”的沉浮兴衰史石磨一滚，金灿灿的稻谷进去，就变成白花花的大米出来。
说起南宁的粮食加工，就不得不提到覃隆昌大米厂。
清朝光绪三十三年开厂，覃家的大米厂一开就是半个多世纪。
作为覃家第五代传人，83岁的覃泽龙脑海里仍会不时闪过米厂热闹时的情景。
而在解放前那段风雨飘曳动荡不安的时局下，米厂经历的那场前途未卜生死攸关的风雨，至今仍让覃泽龙觉得惊心动魄。
子承父业经营大米加工1907年（清光绪三十三年），覃泽龙的祖父覃卓然在布新街（今人民路）创办了覃隆昌大米厂，开始代碾兼自营大米。
当时，覃隆昌大米厂内有有14.7千瓦的瓦特式蒸汽机1台，日产量白米1500—2000公斤，是广西最早使用机器加工大米的工厂。
开业3年左右，因加工的大米有机油味，民众不愿购买食用，故停产停业，改为代碾麦子。
1910（清宣统二年），覃隆昌到广州购买1台30匹马力煤气机、1台2号磨米机、6台大号磨面机，运回南宁安装，扩大生产能力，投产后，每小时可碾米、麦600公斤。
1913年辛亥革命爆发，厂址迁至南伦街一里29号，之后受战局影响停业10年。
到覃泽龙父亲接手覃隆昌时，厂里当时有雇工16人，有30匹马力煤气机2台、2号碾米机2台、大号磨谷机1台及各种配套8台，大米厂每小时可碾谷出米1200公斤。
当时，覃泽龙兄弟姐妹11人，他们的母亲是个贤惠女子，写得一手好字。
在覃泽龙出生前，母亲一直从事教师职业，还曾当过李宗仁妻子郭德洁的老师。
到覃泽龙出生后，母亲便放弃教学，一心一意帮助覃家打点米厂生意和照顾家庭。
覃泽龙5岁时，正是覃家的大米厂经营得红火之时。
覃家是个大户，拥有的厂房和住房宽约20亩，一家老小生活无忧，只是当时时局不稳，覃泽龙家的米厂也时刻面临着战乱的影响。
米厂被烧全家逃难到百色1939年，一声声炮响打断了覃家米厂平静的生活。
日本飞机不断地往地面扔炸弹，覃家大院内人心惶惶。
得知日本兵已从防城打进来很快来到南宁，覃隆昌大米厂被迫停业，覃家决定逃往百色避难。
老字号沉浮背后的“变”与“不变”
老字号沉浮背后的“变”与“不变”老字号沉浮背后的“变”与“不变”130年前闻名苏州城，告别市场七八十年，老字号“老义昌”再获新生。
老字号吸引着很多人的目光，也承载着很多人的期待。
在重塑消费诚信的今天，老字号有市场，然而在岁月变迁面前，老字号又需经历怎样的变与不变？“复兴”是市场选择的结果近年来，苏州的不少老字号重新回到了公众的视线里，且有一种快速勃兴的态势。
正所谓三十年河东，三十年河西，此种现象的出现，也再次证明，市场的选择最终还是理性的，只要做好特色和品牌，适应商业模式的新变化，就会赢得消费者的更多认可。
市场竞争，品牌优势始终不能被低估，老字号的品牌优势无疑是明显的。
过去为何会沉寂，甚至显得竞争力不足，很大原因是传统工艺没有被真正重视，如“加盟店”的快速扩张，在很大程度上影响到了“质”的保证。
所以，要保持老字号的品牌优势，传承好优良工艺是前提，消费者追捧的就是那种“原汁原味”。
也要看到，老字号“复兴”，与如今的商业模式变革有一定的关系。
苏州老字号很多注重眼见为实，也就是具备了“体验式消费”的特点，光靠网上“点点”还真不行。
这样的消费新业态，自然给老字号在强化“品味”上提供了更为广阔的空间。
如不少老字号的卤菜店，正是在重视食材和做好口味保持特色优势，也就赚足了大家的口碑。
当然，适应市场选择，也要解决好“变”与“不变”的关系。
消费市场其实也是有变化的，特别像苏州这个移民城市，外来人口的消费习惯与口味呈现多样化，所以老字号如何保持原有特色的基础上，进一步丰富其品味，也是提升竞争力的必要措施。
□马也擦亮金字招牌不变的是诚信舌尖上的老字号倍受欢迎，除了勾起很多人儿时的回忆，更重要的是老字号能够百年传承，支撑它的那种重信誉、重口碑的精神是今天尤被推崇的东西。
都说“金杯银杯不如口碑”，老字号之所以能够成为老字号，是靠一步步走出来的，是靠一点点诚信积淀出来的。
走市场本身就是一个大浪淘沙的过程，是在市场的潮流中沉沦，还是迎风而上，有诸多的制约因素，但是无论如何，保质量和讲信誉是适者生存必不可少的法则。
老字号,沉浮于历史的传奇
老字号,沉浮于历史的传奇那些老字号老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的精品，它们都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。
老字号不仅是一种商贸景观，更是一种传统历史文化现象。
早在北宋的都城汴梁，成熟的字号就已经出现，中国的几大古都是老字号最好的生长土壤。
这些闻名遐迩的老店，就像寒风中的慢板，像扯不断的琴弦，抛出熟透了的欢笑，收获几辈子的辛酸……可能许多人认为，老字号似乎是在清末民初的北京大栅栏形成的。
其实非也，因为早在北宋的都城汴梁，成熟的字号就已出现，中国的诸多古都才是老字号最好的生长土壤。
然而，宋之前为什么没有流传至今的老字号？字号之所以能够发展成为老字号，一定受到过大环境和相关事物的“恩泽”。
我国封建社会时期一直是重农抑商的，统治者在商业上主要实行禁榷制度、土贡制度和官工制度。
禁榷制度是指封建统治阶级对某些重要的商品实行专卖，私商不得经营，从汉武帝时期实行盐铁官营便是，明清时期又有进一步发展。
所谓土贡制度，就是统治阶层所需的大量商品不经过市场，而是直接纳贡，这就使得市场缩水不小。
而管工制度，就是官府自行设立手工作坊、工场，因此丝绸、瓷器、军工器械等主要产品都为官府垄断，严重割裂了工商之间的商业链条。
虽然这些制度在一定历史条件下对城市经济的恢复和发展起过积极作用，但在封建社会后期，严重阻碍了商业的繁荣，民间商号更是没有存活的空间。
萌芽于西周时期的坊市制度，“凡居民，量地以制邑，度地以居民”―这种将居民区的“坊”和商业区的“市”严格隔离的封闭式的市制，一直延续到唐代。
诗人白居易曾生动地描述了坊市制下长安城整齐划一的概貌：“百千家似围棋局，十二街如种菜畦。
”唐前期，坊市分离的封闭格局在方便城市管理、有利于社会秩序稳定的同时并没有对这些城市居民的生活造成过多影响。
虽然将市场交易局限在市中，交易地点也有严格的限制，然而实际上，在长安的坊中仍有一些私下的商业活动存在。
例如长安宣阳坊有彩缬铺，升平坊里门有“胡人鬻饼之舍”。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨作为中国传统文化的重要组成部分之一，老字号既是历史遗产，又是经济实体。
然而，现代市场环境的变化和消费者需求的不断更新，给老字号的经营带来了很大的挑战。
本文将探讨老字号的经营现状和发展之路。
1、内部矛盾突出老字号由于存在多个传承人和分家经营等原因，导致品牌认知度不高、管理不规范、生产工艺不一致等问题。
2、市场竞争激烈随着市场竞争的加剧，不断有新品牌涌现，老字号的市场份额逐渐被侵蚀。
3、经营理念老化一些老字号由于长期经营，管理理念变得陈旧，对新市场的把握不足，导致失去了市场竞争的优势。
1、品牌升级通过强化品牌形象以及提高企业形象和知名度，来加强品牌在市场中的竞争力，进而创造更高的营收。
2、产品创新老字号在遵从传统工艺的同时，应该主动创新，开发更具有时代特色的产品。
这样不仅可以满足消费者不断变化的需求，同时也可以为本身带来更多的市场机会。
3、电商渠道随着互联网的普及，老字号可以尝试通过电子商务来提升市场影响力和利润。
在电商平台上建立专属的网店，开拓新的市场，推广自身品牌和产品，提高销售额。
4、品牌联盟采取品牌联盟的合作模式，与其他品牌联合，共同打造品牌联盟旗下的跨界合作产品与活动，为多个品牌创造更多的市场机会与竞争优势。
5、提高服务质量老字号的服务质量一直以来都是其竞争优势之一，提高服务质量，增强市场口碑，将带动更多商品销售和服务消费。
三、总结老字号作为中国传统文化的重要载体，其独特的文化风格和历史韵味深受消费者青睐。
但是，随着现代市场的进步和发展，老字号也需要不断地创新和变革。
只有在努力适应市场需求并发扬传统文化的同时，老字号才能持续保持市场的竞争优势，实现长期经营和可持续发展。
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中华老字号的兴衰与沉浮——以餐饮食品行业为例王赛时第一部分中华老字号概说一、中华老字号是一个约定俗成的概念中华老字号是一个约定俗成的概念，是中国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内产生良好业绩和声誉，富有中国传统文化内涵，拥有世代相承的原创产品、独特工艺或经营特色，并得到消费者长期认可的商号。
中国商业联合会拟定的《中华老字号认定规范（征求意见稿）》对“中华老字号企业”评定条件主要有四项：一是经工商部门正式登记注册且经营50年以上，二是具有民族特色和鲜明地域文化特征，三是具有较高的商业价值和文化价值，四是有良好商业信誉，诚信经营。
近年来，商务部重新修订1990年以来制定的老字号评定标准，出台了相应的《中华老字号评定规定》，标准为：有历史的经济实体，在某一领域有良好信誉的商号、店铺，拥有自己的原创产品和服务，靠手工或者以手工为主发展起来，有商业信用和现代企业制度的优秀企业。
最近，中国商业联合会牵头组织起草《中华老字号评定规定》，重新制定与中华老字号评定相关的行业标准。
该标准这样评定老字号: 应是具有丰富的文化内涵、独到和成熟的工艺技术、完整的社会美誉度和认知度，在行业中具有代表性的企业。
由于1990年以来国内贸易部所认定的1600多个“中华老字号”已有很大变化，商务部决定重新予以认定，不收企业任何费用，企业获评后还将获得国家政策补贴。
商务部力争用3年时间认定1000家具有自主知识产权的“中华老字号”，并重点培育一批“中华老字号”。
2006年9月29日，商务部商业改革司官方网站公布了重新认定的第一批“中华老字号”公示名单，初步确定434家符合“中华老字号”认定要求。
为此，商务部设定了“中华老字号”重新认定的七道“门槛”：[1] 拥有商标所有权或使用权；[2] 品牌创立于1956年(含)以前；[3] 传承独特的产品、技艺或服务；[4] 有传承中华民族优秀传统的企业文化；[5] 具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；[6] 具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；[7] 国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。
新的标准出台，可能会导致一些老字号无法重新入选官方公布的“中华老字号”行列，然而，该标准的出台可能会使“中华老字号”称号更具有时代标识。
中华老字号的行业分布国内贸易部1990年开始收集的1600余家老字号,分布的行业包括了餐饮、医药、食品（烟、酒、菜、茶、肉等）加工、百货、出版、工艺美术、文物古玩、照相、理发、沐浴、纺织、金融等20多个行业，其中食品工商业和餐饮业占了64％，可见其举足轻重的位置。
商务部商业改革司官方网站2006年9月30日公布了重新认定的第一批“中华老字号”公示名单，在这份名单中，北京、上海、浙江、江苏、天津分别为67家、52家、38家、35家、30家，占总量的50.7%。
此外，四川27家，山东20家（青岛单列17家），也算是老字号大户。
在第一批“老字号”重新认定过程中，河南有21家企业递交申请，只有4家获得重新认定，原来的“中华老字号”大省丢了很多老字号招牌。
单就餐饮业统计，北京21家，上海12家，四川9家，江苏8家，湖南6家，天津、山东、辽宁、福建、广东、陕西各5家，浙江4家，重庆、河南各3家，安徽、吉林各2家，云南、湖北、甘肃、黑龙江、河北各1家。
合计105家。
约占434家“中华老字号”总数的四分之一。
这次商务部的认定，山西有10家，其中9家是食品加工业，没有餐饮业。
获“中华老字号”较少的省份是内蒙古、贵州各1家，江西、广西、宁夏各2家，没有餐饮业。
二、中华老字号是一段美好的历史符号中华老字号具有鲜明的中华民族传统文化背景，在生成、发展和维系过程中展示了中华民族的文化创造力，成为最具历史价值的金字招牌。
老字号是一个辉煌的称谓。
它的开创和发展，蕴含了几代人的艰辛和努力，积淀着深厚的文化底蕴，散发着活生生的历史信息，为中华民族的经济发展提供着实例见证。
老字号是中国的自主品牌，承载中华文明，展示浓郁地方特色，传承独具匠心的技艺和服务，凝聚世代先辈们的心血和智慧，体现诚信经营的商业文化精髓，是民族文化传承光大的重要载体。
中华老字号的历史悠久，长者数百年，短者数十年。
其中餐饮和医药老字号最具影响力,因为饮食文化和中医药文化是中华民族传统行业中最具特色、最灿烂的部分，经过几千年的历史积淀后成为中国乃至世界的文化瑰宝。
就算这两个行业的老字号逐渐消失，它的历史成就以及它所释放文化能量也早已经渗透在当今时代之中,为今人所承接、所利用，它的历史文化已经自觉或不自觉地转化为现代成果。
一个国家经济发展的过程始终伴随着民族品牌的发展，老字号正是最具典型的代表。
老字号大部分经历了晚清和民国时期中国资本主义发展阶段，经历了公私合营的社会主义改造、社会主义计划经济和改革开放，经受了社会变革的动荡和市场激烈竞争等各种考验，一直生存发展到今天，饱经沧桑而历久弥坚，具有顽强的生命力。
三、中华老字号在五十年内遭受三次冲击在近五十年的时间里，中华老字号遭受了三次时代的冲击：第一次是在1956年公私合营时期，不少老字号被“合”掉，这次冲击以消灭私有制为动机；第二次是在文革时期，老字号的生产经营遭受破坏，这次冲击以动乱为标志；第三次，也是最致命的一次冲击，从20世纪80年代中期以后开始，至今没有停止，老字号在西方先进经营理念和多种业态的冲击下，相继崩溃。
如果说，前两次冲击都是人为的冲击，带有政治理念的强行干涉，那么，第三次冲击完全是新旧思想、新旧业态、新旧体制的相互较量，并无任何行政外力。
也就是说，第三次冲击来自于时代。
第三次冲击，虽然最为致命，但也同时提供着最大机遇，或浮或沉，只在一念之间。
面对行政干预，老字号消沉无奈；然而面对市场大潮，谁都有机会成为弄潮儿而笑傲天下，谁也都有可能被淹死而抛尸荒野。
老字号处于被淹没的边缘，绝不能怨天尤人。
况且，老字号在第三次冲击潮所面临的最大危险不在外部而在内部，自我束缚和内部自戕才是老字号走下坡路的顽症所在。
第三次冲击永远不会停止，因为全方位竞争的时代已经到来，并且要永久性地按照丛林法则竞争下去。
烈火烁金，大浪淘沙，存活下来的只能是竞争的胜利者。
四、中华老字号的优势与劣势、价值与累赘优势是一种动态的力量，不进则退。
假如餐饮老字号不能持续向固有的优势增添新的内容，那么随着时代的发展，这种优势也会逐步消退，甚至变为劣势。
中华老字号具有其它类型的企业所难以具备的优势：1、老字号凝结着历史文化和地理属性，历年来造就的“老字号”商号本身就含有极大的经济价值和文化价值。
尤其是文化价值，仍能在当今经济活动中产生附加值。
2、前代遗传的原创产品和服务，已经培育了相当高的知名度和美誉度，其社会影响力和文化感染力依然存在，消费者念念不忘。
“王致和腐乳”便是最好的事例。
3、国家的扶植与保护，会给坚持下来的中华老字号带上政策护身符。
复兴老字号计划一直在进行。
比如说，自2002年7月以来，北京市政府正、就秘而不宣的进行有选择的复兴老字号计划，对于那些发展前景好的老字号，政府将给与政策、资金等方面的扶持。
老字号的保护已经成为北京市政府的一项重要工作。
广州、武汉、杭州等地也都有相关动作。
老字号立法调研已向社会招标，中华老字号有望立法保护。
2005年4月11日，《北京市保护和发展传统商业服务业老字号店铺立法调研》课题正式向社会公开招标，准备提出保护老字号以及促进其发展的立法建议。
另据《浙江日报》报道：2005年5月19日，杭州老字号企业协会公布了一份《关于保护和发展杭州老字号的法律提案》，并邀请一批法律专家进行研讨，最终定稿后将提请杭州市立法保护老字号。
这也将是国内第一份专门针对老字号品牌保护与发展的法律提案。
“老字号”的价值在于“老”，劣势也同样在于“老”。
一个“老”字号同时携带着自身难以摆脱的优势与劣势。
单从劣势分析，老字号大多犯有四种通病。
1、沉重的历史包袱国营老字号的负责人来自人际圈围，员工来自“主人翁”时代，其企业难以真正成为自主经营的法人实体和竞争主体，内部环境窒息着人的工作积极性和创造潜能。
冗员多，负担重，再加上退休工人多，固定职工多，其工资、补贴、保险费、医疗费、统筹费等支出占了企业收入很大的比重。
历史的包袱总是这样难以摆脱。
2、僵硬的产品老字号原有的餐饮产品，曾经属于名牌产品，但在市场变化的情况下因循守旧，不能及时更新开拓，“几十年一贯制”导致产品僵硬，最终在激烈的市场竞争中碰壁。
老字号的餐饮生产过度追求传统，但使用的传统工艺往往不能与现代技术对接。
一个厨师用同样的原料炒菜会出现不同的味道，是因为火候掌握、调味掌握、情绪掌握都不能统一。
老字号的烹饪技艺传承，缺乏具体的量性标准和严格规范。
3、传统的束缚国营企业大都缺乏自主权，没有完全突破传统计划经济下行政管理的基本框架，不能根据市场的变化及时调整经营策略。
上级主管部门横加干涉，企业每一项重大经营决策都有来自上、下、左、右等多方面的干扰，决策难，决策慢，或决策后无法组织实施，生产要素不能自由流动，致使企业错失很多商机，在瞬息万变的市场环境和激烈的市场竞争中处于被动局面。
4、有限的消费群体老字号大多拥有“超稳定”的目标客群和客层，但消费面过于狭小和集中，一旦时间、地点、人群发生变化，消费指数顿时摔减。
五、中华老字号的反思《北京市餐饮业中华老字号企业调查报告》曾经发出这样的感慨语言:伫立在老字号的废墟上，内心升腾的不仅仅是时空交错的失落，更多的是对这些曾经灿烂的历史瑰宝的深省和反思。
老字号有自己的文化专利：历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越，因而能令有经历的中老年人对它情有独钟，然而，经历了历史的沧桑变迁，老字号的所有制形式、企业性质、管理方式也都发生了根本性的变化，老字号大多没能跟上时代的步伐。
理念的落后使得老字号活力锐减，激励机制和约束机制的丧失，使得企业缺乏生机活力。
餐饮老字号一直被市场抛来抛去。
举武汉大中华酒楼为例。
因毛主席一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，主营鱼食的大中华酒楼上世纪50年代就名扬中外。
1985年~1997年，大中华还有过一段鼎盛时期。
1998年9月，大中华转制给某民营企业经营，2000年4月关门停业。
此后，大中华就陷入换招牌、关门、再换、再关的无奈循环。
当年10月，大中华再营业时卖起了民间瓦缸煨汤。
2001年，因步履维艰又一次关门停业，2005年变成火锅店，一年多的时间再关门。
2007年春节前后，大中华变身为商务酒店。
新的商务酒店以住宿为主，不敢再做餐饮。
面对如此结局，老字号该怎样反思？对于老字号的变化，业界存在着多种认识。
有人认为，中华老字号是计划经济时代的产物，在市场经济的今天，被淘汰很正常，不必过分惋惜。