人教版生物选修1专题1《课题1果酒和果醋的制作》word课后习题(含解析)
生物人教版选修1练习：1.1 果酒和果醋的制作 word版含解析
专题1传统发酵技术的应用课时训练1果酒和果醋的制作1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是()。
A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制葡萄醋时则要将温度控制在30~35 ℃。
答案:B2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是()。
①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A.①③B.③①C.②①D.②③解析:酵母菌在有氧、无氧条件下均可以分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型为兼性厌氧型。
醋酸菌只能在有氧条件下分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型是需氧型。
答案:B3.图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是()。
A.①B.②C.③D.④解析:发酵初期不通气,进行酒精发酵,生成C2H5OH和CO2,因为有CO2生成,所以pH应稍下降。
后期加入醋酸菌,通气,则进行醋酸发酵,生成醋酸,pH进一步下降。
答案:B4.果酒制作过程中,操作有误的是()。
A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18~25 ℃C.榨汁机要清洗干净,并晾干D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析:果酒的发酵过程会产生CO2,使装置内的发酵液上溢,如果把葡萄汁装满发酵装置,会造成发酵液溢出。
答案:A5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是()。
A.参与发酵的微生物都含有核糖体B.发酵过程中培养液pH都保持不变C.制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋解析:参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌和醋酸菌,它们都是具有细胞结构的生物,含有核糖体;果酒发酵过程产生二氧化碳,果醋发酵过程产生醋酸,二氧化碳和醋酸都会使pH下降;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,因此制果酒时瓶口需密封,而醋酸菌通过有氧呼吸产生醋酸,所以制果醋时需通入氧气;制作果酒时最适温度为18~25 ℃,而制作果醋时最适温度为30~35 ℃。
2019版生物人教版选修1训练：专题1课题1果酒和果醋的制作Word版含解析
专题1 传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作I ______ ___________ 课时过关能力提升基础巩固j 1.以下反应在果酒和果醋发酵过程中不可能出现的是()A. C 6H12O6+6O2 4：'6。
02+6出0B. C6H 1206 ' 2C2H 5OH+2CO 2C. CO2+H2O—(CH 20)+02D. C2H5OH+O 2 • CH3COOH+H 2。
解析:A项是果酒发酵初期的反应式；B项是果酒发酵产酒阶段的反应式；C项是光合作用的反应式;D项是果醋发酵过程的反应式。
答案:C• 2.下列关于酵母菌的叙述，错误的是()A. 酵母菌是异养型的真菌B. 酵母菌是兼性厌氧型微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸C. 酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD. 酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2解析:酵母菌为兼性厌氧型微生物，是指酵母菌在有氧时可以进行有氧呼吸，无氧时可以进行无氧呼吸。
答案:B1^3.下列有关果酒自然发酵流程的叙述，正确的是()A. 应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B. 应将选择好的葡萄只冲洗1~2遍,防止菌种流失C. 应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D. 应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌污染解析:在果酒的自然发酵中，冲洗这一步的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能进行去皮处理，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌；去梗的操作应在冲洗之后，否则会因去梗造成葡萄汁流出或造成杂菌污染；高压蒸汽灭菌会使各种微生物均被消灭，无法产生果酒。
答案:B•4.下列关于果醋制作的说法，正确的是()A. 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B. 在制作果醋时，温度应严格控制在18~25 CC. 当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸D. 醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成酒精和C02解析:果醋制作过程中醋酸菌是必不可少的，醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要适时通过充气口充气，而不是一直打开发酵瓶。
生物人教版选修1学案：课堂探究 专题1课题1 果酒和果醋的制作 Word版含解析
课堂探究探究点一果酒和果醋的制作比较·问题导引·下列两种微生物哪种是酿酒的，哪种是制醋的？提示：甲（酵母菌）是酿酒的，乙（醋酸菌）是制醋的。
·名师精讲·述正确的是（）A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③解析：果醋发酵时，发酵初期不通气，酵母菌先利用发酵装置中的氧气进行有氧呼吸产生CO2和水，然后再进行酒精发酵，溶液中会产生酒精和CO2，因而有气泡产生。
中期酒精发酵继续，可以闻到酒香。
后期接种醋酸菌，进行醋酸发酵，由于醋酸菌是好氧菌，因而要适当通气，但醋酸菌的最适生长温度高于酵母菌，因而后期要适当升高温度，酒香会逐渐变成醋香。
发酵开始时无氧呼吸产生酒精和CO2，pH会稍下降。
接种醋酸菌后产生醋酸，pH会下降更快，因而曲线②可以表示整个发酵过程培养液pH的变化。
答案：B方法点拨发酵过程中，引起pH变化的原因：（1）发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质；（2）微生物的呼吸作用产生大量的CO2或乳酸；（3）发酵产物（如酸性或碱性物质）也可能引起pH变化。
变式训练1 下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）A．参与发酵的微生物都含有线粒体B．发酵过程中培养液pH都会下降C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋解析：制果酒的酵母菌是真核细胞，有线粒体，制果醋的醋酸菌是原核细胞，无线粒体。
果酒发酵产生CO2，果醋发酵产生醋酸，都会使pH下降。
制果酒时瓶口密闭，给酵母菌提供无氧环境；制果醋时通入氧气，使醋酸菌进行有氧发酵。
果酒的发酵温度为18～25 ℃，果醋的发酵温度为30～35 ℃，因此，果酒制成后将装置移至温度略高的环境中制果醋。
答案：A探究点二果酒和果醋的发酵装置·问题导引·用饮料瓶酿制果酒（如下图所示），在发酵过程中应注意什么？根据果酒和果醋的制作原理，你能设计出果酒和果醋的发酵装置吗？提示：发酵液不能装满整个饮料瓶，要留有1/3的空间。
高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作课后限时作业(含解析)新人教版选修1-
课题1 果酒和果醋的制作(建议用时：30分钟)考点基本目标发展目标1.果酒和果醋的制作原理2,3,4,5,82.果酒和果醋的制作流程1,6,711,12,13，14,153.果酒和果醋制作成果评9,10价[基本目标]1．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。
下列相关分析正确的是( )A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B．③过程发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭B解析①过程要先清洗后切块以减少杂菌的污染，A项错误；酵母菌是真核生物，含有具膜细胞器，如线粒体等，C项错误；醋酸菌是好氧菌，发酵装置中的充气口开关应开启，并通入无菌空气，D项错误。
2．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是( )A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长D．葡萄糖不是酵母菌的原料B解析酵母菌培养时，外界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水过多，影响代谢甚至死亡。
3．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是( )A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸B解析醋酸菌是好氧菌，所以在发酵过程中需要通入氧气。
醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
4．如图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程发生的物质变化。
下列相关叙述中错误的是( )A．用图甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟B．用图甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭C．图乙中过程②只能发生在缺氧条件下D．过程③和④都需要氧气的参与B解析由于在制作果酒过程中，第一阶段需要的氧气来自装置中发酵液以上的空气，所以阀门a无须打开，而在制作过程中，无论是有氧呼吸阶段还是无氧呼吸阶段，都会产生CO2，所以要偶尔打开阀门b，以排出装置中的CO2，A项正确；由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，所以阀门a要始终打开，B项错误；图乙中过程②是无氧呼吸第二阶段，需要在无氧条件下进行，C项正确；有氧呼吸(①＋③)需要氧气条件，醋酸发酵(④)也需要氧气，D项正确。
高二生物人教版选修一讲义：专题一 课题1 果酒和果醋的制作 含答案
一、果酒和果醋的制作原理 1．果酒制作的原理 (1)菌种：酵母菌。
①代谢类型：兼性厌氧型。
②菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
(2)发酵原理(填表)反应式作用 有氧条件 C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O 大量繁殖 无氧条件 C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2酒精发酵①氧气：前期有氧，后期缺氧。
②温度：一般控制在18～25_℃。
2．果醋制作的原理 (1)菌种：醋酸菌。
①代谢类型：需氧型。
②菌种来源：人工接种醋酸菌。
(2)发酵原理①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为：C 2H 5OH ＋O 2―→CH 3COOH ＋H 2O 。
(3)发酵所需条件课题1 果酒和果醋的制作①环境条件：氧气充足。
②温度：最适生长温度为30～35_℃。
二、果酒、果醋的制作流程及发酵装置(阅读教材P3～5)1．制作流程(填图)2．实验装置(填图)3．酒精的检测检测原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
1.果酒和果醋的制作原理是什么？分别写出反应式。
2.果酒和果醋制作过程中，发酵条件有何区别？3.联系果酒和果醋的制作，说明如何设计发酵装置？探究点一果酒、果醋制作的原理和流程[共研探究](一)果酒制作的原理和流程发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中需要用到酵母菌(如图)，仔细观察模式图并回答相关问题：1．发酵菌种——酵母菌的特点酵母菌属于真核(填“真核”或“原核”)生物，其繁殖方式为孢子生殖和出芽生殖。
在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快；在营养缺乏、条件恶劣时形成孢子，进入休眠状态。
2．果酒的制作原理酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，所以在酿酒初期可以充气，后期要密封。
高中生物人教版选修1课后训练：专题1 课题1果酒和果醋的制作 Word版含解析
课后训练一、选择题1．关于发酵的叙述，正确的是（）。
A．发酵就是无氧呼吸B．发酵就是发酵工程C．发酵就是只获得微生物的代谢产物D．发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程2．利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是（）。
A．酵母菌是兼性厌氧型微生物B．先通气，酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精D．密封的时间越长，产生的酒精越多3．下列哪项操作会引起发酵液受污染？（）A．榨汁机清洗干净，并晾干B．发酵瓶先清洗干净，再用体积分数为70%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只拧松瓶盖，不将盖完全揭开4．（2010·广东理综）（多选）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图），恰当的做法是（）。
A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验5．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作的叙述正确的是（）。
A．拧松，进入空气B．打开，进入空气C．拧松，放出CO2D．打开，放出CO2 6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）。
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7．醋酸菌对氧气含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出下列哪些叙述是正确的？（）A．醋酸菌是一种厌氧型细菌B．在制醋过程中必须不断通气C．醋酸菌细胞中没有线粒体D．醋酸菌只能在pH呈酸性的培养液中存活8．在发酵条件的控制中，错误的是（）。
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，要将时间控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，时间应控制在7～8 d左右9．将葡萄汁制成果酒和果醋后（）。
人教版高中生物选修一学案：专题1 课题1果酒和果醋的制作 含答案
课题1 果酒和果醋的制作1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
(重点)3．学习制作果酒、果醋的实验操作技能。
(重点)4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
(难点) 5．关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒的制作。
1．果酒的制作原理(1)菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。
(2)反应式：①有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
②无氧条件下：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。
(3)菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
(4)条件：①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
②温度：最适繁殖温度为20_℃左右，发酵温度一般控制在18～25_℃。
(5)葡萄酒呈现深红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
2．果醋的制作原理(1)菌种是醋酸菌，其代谢类型为需氧型。
(2)原理：①当氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应简式为：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。
(3)发酵所需条件：①环境条件：氧气充足。
②温度：最适生长温度30～35_℃。
[合作探讨]探讨1：利用酵母菌进行酒精发酵过程中为什么要“先通气后密封”？提示：“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，“密封”的目的是使酵母菌进行酒精发酵产生酒精。
探讨2：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，酵母菌是如何成为优势菌种的？提示：发酵后期在缺氧和酸性发酵液中，绝大多数微生物的生命活动受到抑制，而酵母菌可以适应这一环境成为优势菌种。
探讨3：在制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？提示：醋酸菌是好氧细菌，在将糖或酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
[思维升华]1．酵母菌和醋酸菌的比较2.1．下列条件不是酵母菌快速生长繁殖的因素是()A．含糖量高的培养基B．温度在20 ℃左右C．pH＝2.5D．pH＝6[解析]酵母菌生活在偏酸性、含糖量高的环境中，温度为20 ℃左右，pH 约为6时酵母菌能快速生长繁殖。
人教版生物学科高中生物选修一专题1课题1果酒和果醋的制作教学案含解析
果酒和果醋的制作一、果酒和果醋的制作原理1．果酒的制作原理(1)菌种：酵母菌。
①代谢类型：兼性厌氧型。
②最适生长温度：20_℃左右。
(2)发酵原理：①在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。
反应式：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
②在无氧条件下，进行酒精发酵，产生酒精。
反应式：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。
(3)菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
2．果醋的制作原理(1)菌种：醋酸菌。
①代谢类型：需氧型。
②最适生长温度：30～35_℃。
(2)发酵原理：①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
②当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应简式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。
二、果酒和果醋的制作流程1.酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
2．在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
3．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。
4．果酒制作中应先通气再密闭，温度控制在18～25.℃；果醋的制作应始终通气，温度控制在30～35.℃。
5．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
1．实验流程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋2．发酵条件[填表]3.(1)检测试剂：重铬酸钾。
(2)检测条件：酸性条件。
(3)实验现象：呈现灰绿色。
1．家庭用鲜葡萄制作果酒的正确操作是(..)A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入氮气D．将发酵装置放在45.℃处解析：选 B.家庭果酒制作的原理是利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌的无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸过程产生的CO要定期排出。
果酒发酵或葡萄酒贮藏都2要避光，因为光会加速酒的氧化，容易引起酒变质。
酵母菌进行酒精发酵时，一般将发酵装置的温度控制在18～25.℃。
(人教版)高中生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 Word版含解析
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。
酶是自身调节物质，不属于发酵条件。
答案：D2．下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是( )A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2次，防止菌种流失C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D．应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理，防止杂菌污染解析：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。
去梗的操作应在冲洗之后，否则会因去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。
灭菌会使酵母菌被消灭，无法产生果酒。
答案：B 3．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是( ) A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和饱和的重铬酸钾溶液的混合液B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入饱和的重铬酸钾溶液，混匀后滴加硫酸C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液，并加热解析：本题主要考查酒精检验的基本操作。
检测的原理是在酸性环境下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
检测时，先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol/L的硫酸3滴，振荡混匀，最后滴加饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。
这个反应在常温下即可进行，无需加热。
答案：C 4．下图中的4个曲线图分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各种因素对酵母菌繁殖速率的影响，其中不正确的是( )解析：在发酵罐中，由于营养和空间是有限的，酵母菌的繁殖速率不可能一直保持上升，温度、溶氧量和pH影响酶的活性，从而影响繁殖速率。
人教版生物选修一课下提能：专题1 课题1 果酒和果醋的制作 含解析
专题1 课题1 果酒和果醋的制作课下提能一、选择题1．与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是()A．无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量B．无核糖体，只能依靠宿主细胞合成蛋白质C．无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代D．无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异[解析]选D醋酸菌是原核生物，虽无线粒体，但仍可进行有氧呼吸，A项错误；无论原核生物还是真核生物，均含有核糖体，核糖体是合成蛋白质的场所，B项错误；醋酸菌是原核生物，无成形的细胞核，其增殖方式是二分裂，C项错误；醋酸菌是原核生物，无染色体，不可能产生染色体变异，只能在DNA水平上产生可遗传变异，D项正确。
2．可用来检验果汁酒精发酵产物的是()①酸性重铬酸钾溶液②碱性重铬酸钾溶液③澄清的石灰水④斐林试剂A．①③B．②③C．②③④D．①②④[解析]选A果汁发酵的产物有酒精和CO2。
酒精可以用酸性重铬酸钾溶液进行检验，呈现灰绿色；CO2可使澄清的石灰水变浑浊。
3．果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。
下列有关果酒制作的叙述，不正确的是()A．接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中D．在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d[解析]选C果酒制作过程中应先通入空气，使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，然后再密封使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；果酒发酵应将温度控制在18～25 ℃，时间一般控制在10～12 d。
4．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作[解析]选B温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制作果酒时温度要控制在18～25 ℃，而在制作果醋时则要将温度控制在30～35 ℃。
生物选修1课后训练：专题1 1.1果酒和果醋的制作 含解
课后训练1．下列关于制作果醋的叙述中，错误的是（）。
A．果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需要通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2．利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象是（）。
A．有酒精大量产生B．发酵液逐渐澄清C．发酵液中有大量气泡产生D．发酵液红色加深3．某酒厂把糖化后的淀粉发酵罐接种酵母菌后，发现酒精产量明显减少，检查结果是发酵罐密封不严，试分析该生产过程可能出现的结果是（）。
A．糖化淀粉的消耗量减少B．酵母菌的数量减少C．CO2的释放量增多，酵母菌数量和淀粉消耗量都增加D．CO2的释放量减少4．乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。
利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。
以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是（）。
A．淀粉酶、乳酸菌、充足氧气B．纤维素酶、酵母菌、密封C．纤维素酶、甲烷杆菌、密封D．脂肪酶、酵母菌、充足氧气5．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物。
通常所指的发酵条件不包括（）。
A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制6．下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是（）。
7．酵母菌是人类培养出的第一种“家养微生物”。
在一个固定容积的培养液中，单位时间内在不同的氧气浓度下，下图所示的酵母菌相关指标与实际不相符的是（）。
8．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和________。
（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示：注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。
生物选修1达标训练：专题1课题1果酒和果醋的制作含解析
更上一层楼基础•巩固1.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多,下列哪项不是这一生命现象的原因（）A.表面积与体积的比很大B.与外界环境物质交换迅速C。
适宜条件下微生物的繁殖速度非常快D.微生物体内酶的种类比其他生物多解析：微生物代谢速度快的直接原因是其相对表面积大，与外界环境物质交换速度快。
同时为了适应繁殖快的特点，必须通过代谢产生繁殖所需的各种物质。
酶的种类的多少取决于细胞内的遗传物质的表达情况，不好直接比较。
答案：D2。
一般情况下，利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精的阶段需要的必要条件是（）A.玉米粉和有氧B。
大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧解析：酵母菌发酵所需要的底物主要是糖类,玉米粉相对大豆粉而言,淀粉含量较高.同时发酵为无氧呼吸.答案：C3。
酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（）A.降低温度B.隔绝空气C。
加缓冲液D.加新鲜培养基解析:活菌数量适宜但却不产生酒精说明环境条件适合于酵母菌增殖,但却抑制酒精的产生，因为酵母菌为兼性厌氧性,在有氧气的条件下快速繁殖，而在无氧条件下发酵产生酒精，所以应该隔绝空气。
适宜温度，缓冲液和充足的培养基也是酵母菌大量繁殖的必要条件。
答案：B4.是原核细胞、生长繁殖过程绝对不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是（）A.乳酸菌B.酵母菌C。
变形虫D。
根瘤菌解析：酵母菌、变形虫是真核生物,根瘤菌是好氧型生物。
答案：A5。
在果酒制作实验结束时我们通常要检测一下我们的实验是否成功,检测酒精的有无我们通常用重铬酸钾来鉴定，原理是在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应显（）A.蓝色B。
砖红色C.灰绿色D。
深紫色并带有金属光泽解析：蓝色是双缩脲试剂与蛋白质反应的颜色，砖红色是斐林试剂检测还原糖的现象，深紫色并带有金属光泽是用伊红美兰培养基鉴定大肠杆菌时出现的菌落特征。
答案：C6.下列几种微生物有关的叙述中，正确的是（）①酵母菌②乳酸菌③硝化细菌④蓝藻⑤烟草花叶病毒⑥根瘤菌A。
【人教版】生物选修一：1.1《果酒和果醋的制作》课后习题(含解析)
【优化设计】2018-2019学年高中生物专题1 课题1 果酒和果醋的制作课后习题新人教版选修1课时演练·促提升A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间B.制葡萄酒的温度一般控制在18~25 ℃C.制葡萄酒的过程中,除要有适宜的条件,时间还应控制在10~12 dD.要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满解析:果酒发酵过程会产生大量CO2,因此葡萄汁装入发酵瓶时,不要将瓶装满,要留有约1/3的空间。
答案:D2.在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是( )A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封B.在发酵过程中,温度控制在18~25 ℃,发酵效果最好C.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D.醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动解析:果醋制作利用的是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型。
当糖源和氧气充足时,醋酸菌将糖分解为醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
答案:C3.(原创)为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中,如下图所示。
下列有关说法正确的是( )A.乙装置的发酵产物为果酒,甲和丙中的为果醋B.三种发酵装置的最适温度为30~35 ℃C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需排气一次D.甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体解析:由于甲充气口打开,不能进行酒精发酵,得到的产物是果醋,乙和丙中得到的是果酒。
果酒发酵的最适温度是18~25 ℃。
三瓶都产生CO2,故都需定期排气。
但丙中液体过多,会影响发酵。
答案:D4.图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液中pH变化曲线的是( )A.①B.②C.③D.④解析:在果醋的发酵过程中,首先瓶中进行的是有氧呼吸,产生的CO2会使pH下降;一段时间后由于氧气消耗殆尽,开始进行无氧呼吸,也可产生CO2,pH继续下降;最后进行醋酸发酵生成醋酸,pH迅速下降。
(完整版)【人教版】生物选修一：1.1《果酒和果醋的制作》课后习题(含解析)
(完整版)【人教版】生物选修一：1.1《果酒和果醋的制作》课后习题(含解析) 【优化设计】2018-2019学年高中生物专题1 课题1 果酒和果醋的制作课后习题新人教版选修1课时演练·促提升1.下列在自制葡萄酒发酵条件的控制中,错误的是（)A。
葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间B。
制葡萄酒的温度一般控制在18～25 ℃C。
制葡萄酒的过程中,除要有适宜的条件,时间还应控制在10~12 dD.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满解析：果酒发酵过程会产生大量CO2，因此葡萄汁装入发酵瓶时,不要将瓶装满,要留有约1/3的空间.答案:D2。
在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是（）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B.在发酵过程中,温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好C.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D。
醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动解析：果醋制作利用的是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型.当糖源和氧气充足时，醋酸菌将糖分解为醋酸；当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
答案:C3.(原创）为酿制杨梅酒，小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中，如下图所示。
下列有关说法正确的是( ）A。
乙装置的发酵产物为果酒,甲和丙中的为果醋B。
三种发酵装置的最适温度为30～35 ℃C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需排气一次D.甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体解析:由于甲充气口打开,不能进行酒精发酵，得到的产物是果醋，乙和丙中得到的是果酒。
果酒发酵的最适温度是18~25 ℃.三瓶都产生CO2，故都需定期排气。
但丙中液体过多,会影响发酵。
答案:D4.图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香.图乙中能表示整个发酵过程培养液中pH变化曲线的是（）A。
高中人教版生物选修1专题1+课题1+果酒和果醋的制作_基础知识：果醋制作的原理_练习(1)+Word版含答案
基础知识：果醋制作的原理课后练习(1)1．关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是 ( )A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量2．食醋生产过程中，具有协同作用的菌类是( )①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A．②③④ B．①②④C．①③④ D．①②③3．下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程。
先将米加热煮至七成熟，待冷却至30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温（28℃），12小时即可。
请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。
(1)先将米煮一煮的目的是______________________。
(2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？________________________________。
(3)在中央挖一小洞的原因是______________________。
(4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？_________________。
(5)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。
其主要原因是___________________________。
4．在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（）A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B．在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D．醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动5．下列操作需要在火焰旁进行的一组是( )①菌种检测②观察土壤中微生物③稀释土壤溶液④涂布平板⑤土壤称量A．①②③④⑤ B．②③④⑤C．③④⑤D．②③④6．酵母菌是一种真菌，与人们的日常生活密切相关，也是现代技术研究常用的模式生物，请回答下列问题。
高中人教版生物选修1专题1+课题1+果酒和果醋的制作_基础知识：果酒制作的原理_练习(2)+Word版含答案
基础知识：果酒制作的原理课后练习(2)1．关于酵母菌叙述正确的是（）A．酵母菌代谢类型是异养、兼性厌氧型B．酵母菌的主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D．酵母菌在含青霉素的培养基上不能生存2． 2009年葡萄酒烈酒品鉴会于7月7日在北京兆龙饭店拉开帷幕。
在众多媒体、知名酒店与各地葡萄酒经销商的参与下成功举行。
我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是( ) A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B．是红色葡萄球菌分泌的色素C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中3．细菌培养过程中分别采用了高压蒸气、酒精、火焰灼烧几种不同的处理，这些方法可依次用于杀灭哪些部位的细菌（）A．接种针、手、培养基 B、手、培养基、接种针C．培养基、手、接种针 D、接种针、培养基、手4．下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（）A．含糖量高的培养基 B．温度20℃左右C．pH＝2.5 D．pH＝65．下列关于高中生物学实验的原理、方法或选材的叙述，正确的是( )A．制作果醋时，通氧不足或温度过低会使发酵受影响B．利用稀释涂布平板法对细菌计数时需借助于显微镜C．只要生物材料中含丰富的葡萄糖和果糖，就可直接用于还原糖的鉴定D．利用二苯胺试剂鉴定细胞提取物，若产生蓝色变化即表明有RNA存在6．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）A．无机盐、水、维生素 B、NaCl、水、蛋白质C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D、蛋白质、脂肪、NaCl、水7．用葡萄制作果酒和果醋是一个连续的过程,下列有关叙述中,错误的是( )A．制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定B．制作葡萄酒的过程中,要定时拧松瓶盖放出CO2C．葡萄酒的自然发酵中,起主要作用的是野生型酵母菌D．变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜8．发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于（）①冷却水供应不足②微生物代谢旺盛③培养基不新鲜④搅拌⑤放料口排出物A．①②③④⑤B．②③④C．①④D．②④9．啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一。
高中人教版生物选修1专题1+课题1+果酒和果醋的制作_实验——果酒和果醋的发酵_练习(2)+Word版含答案
实验——果酒和果醋的发酵课后练习(2)1．下面对发酵过程中灭菌的理解，不正确的是( )A．防止杂菌污染B．灭菌必须在接种前C．培养基和发酵设备都必须灭菌D．消灭杂菌2．下列操作不能防止发酵液被污染的是( )A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连3．在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干B．发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干C．葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D．每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开4．“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。
下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒(1)流程中？处的内容应为________、________。
(2)制作果酒时，温度应该控制在________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。
_____________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________。
(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是_____________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________。
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【优化设计】2015-2016学年高中生物专题1 课题1 果酒和果醋的制作课后习题新人教版选修11.下列在自制葡萄酒发酵条件的控制中,错误的是( )A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间B.制葡萄酒的温度一般控制在18~25 ℃C.制葡萄酒的过程中,除要有适宜的条件,时间还应控制在10~12 dD.要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满解析:果酒发酵过程会产生大量CO2,因此葡萄汁装入发酵瓶时,不要将瓶装满,要留有约1/3的空间。
答案:D2.在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是( )A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封B.在发酵过程中,温度控制在18~25 ℃,发酵效果最好C.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D.醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动解析:果醋制作利用的是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型。
当糖源和氧气充足时,醋酸菌将糖分解为醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
答案:C3.(原创)为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中,如下图所示。
下列有关说法正确的是( )A.乙装置的发酵产物为果酒,甲和丙中的为果醋B.三种发酵装置的最适温度为30~35 ℃C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需排气一次D.甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体解析:由于甲充气口打开,不能进行酒精发酵,得到的产物是果醋,乙和丙中得到的是果酒。
果酒发酵的最适温度是18~25 ℃。
三瓶都产生CO2,故都需定期排气。
但丙中液体过多,会影响发酵。
答案:D4.图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液中pH 变化曲线的是( )A.①B.②C.③D.④解析:在果醋的发酵过程中,首先瓶中进行的是有氧呼吸,产生的CO2会使pH下降;一段时间后由于氧气消耗殆尽,开始进行无氧呼吸,也可产生CO2,pH继续下降;最后进行醋酸发酵生成醋酸,pH迅速下降。
答案:B5.下图是果酒和果醋制作流程和发酵装置简图,有关叙述正确的是( )A.选取新鲜葡萄先去除枝梗,再反复冲洗干净后备用B.葡萄汁装瓶发酵时,要留出约1/4空间,以保障发酵前期氧气供应C.果酒接种醋酸菌后,需适当提高温度,并不断通入无菌空气D.排气口采用长而弯曲的胶管,其目的是有利于排出空气解析:选取新鲜葡萄后要先冲洗再去枝梗,以防止感染杂菌,A项错误。
葡萄汁装瓶发酵时,要留出约1/3空间,以保障发酵前期氧气供应,并避免后期发酵液冲出发酵装置,B项错误。
酵母菌的发酵温度为18~25 ℃,醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃,控制好发酵温度,可使发酵时间缩短,还可以减少杂菌污染的机会,同时醋酸菌为好氧菌,需不断通入无菌空气,C 项正确。
排气口采用长而弯曲的胶管,其目的是防止感染杂菌,D项错误。
答案:C6.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是( )A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧且呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,其他杂菌因不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物一般都能利用糖;杂菌不能生长的根本原因是其不适应缺氧且酸性的环境。
答案:C7.醋酸菌对氧气的含量特别敏感,即使是短时间处于无氧环境中,也会死亡。
据此判断下列哪些叙述是正确的?( )①醋酸菌是一种需氧型细菌②在制醋过程中必须不断通气③醋酸菌细胞中没有线粒体④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A.①②B.②③C.①②③D.①②④解析:醋酸菌在无氧环境中会死亡,说明醋酸菌是需氧细菌,因此发酵制醋过程中必须不断通气。
答案:A8.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是( )A.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热解析:检测酒精的原理是在酸性环境中,重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
重铬酸钾是试剂,所以必须最后加,这个反应在常温下即可进行,无需加热。
答案:C9.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是( )A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45 ℃处解析:酵母菌发酵产生CO2,故应适时排气。
酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。
45 ℃温度太高,不适合酵母菌的无氧呼吸。
答案:B10.小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验,恰当的做法是( )A.加入适量的醋酸菌B.一直打开阀b通气C.一直关闭阀a,偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行试验解析:果酒的制作过程中酵母菌利用装置内少量的氧气迅速扩增,再让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精,制作过程中应偶尔打开阀b以排出CO2。
答案:C11.下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中,应通过充气口充入氧气,有利于醋酸菌的代谢解析:酵母菌发酵会产生CO2,葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间。
在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右拧松瓶盖一次,放出CO2。
打开瓶盖会进入氧气,抑制酵母菌发酵,还容易造成污染。
果酒发酵过程中温度控制在18~25 ℃,果醋发酵过程中温度控制在30~35 ℃。
醋酸菌是好氧菌,在果醋发酵过程中,应通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢。
答案:D12.小李的妈妈在小李的指导下制作果酒,但发酵后毫无酒味,她自己分析了一下原因等小李帮她确认:①瓶口密闭缺氧,抑制了酵母菌的繁殖;②在制作中将葡萄汁煮沸消毒;③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗,导致杂菌污染;④发酵温度过高,使酵母菌发酵最终产生了醋酸。
若你是小李,你认为原因是( )A.①③B.②④C.②③D.①④解析:葡萄汁发酵的菌种来自葡萄皮上的野生酵母菌,煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败;清洗葡萄时要先冲洗再去枝梗,否则容易造成杂菌污染葡萄内部果肉,使发酵失败;发酵温度过高,使酵母菌发酵减慢,而不是产生醋酸,醋酸是醋酸菌发酵的产物。
答案:C13.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
下列相关叙述正确的是( )A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析:酵母菌的最适生长温度为20 ℃左右,酒精发酵时一般将温度控制在18~25 ℃,A项错误。
应先隔绝空气进行酒精发酵,再供氧进行果醋发酵,B项错误。
自然发酵过程有很多杂菌影响,产品品质比人工接种的产品品质差,C项错误。
适当加大接种量可以提高发酵速率,发酵产物能抑制杂菌生长。
答案:D14.某年的果酒大会上,“东方紫”一举成名,备受青睐。
“东方紫”是以极富营养价值和保健功效的桑椹为原料制作而成的营养果酒,取“紫气东来”之意。
在“东方紫”酿制过程中,酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液。
如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长,其原因最可能是( )A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异解析:葡萄糖浓度过高时,酵母菌会渗透失水,生长受到抑制。
答案:B15.(2015江苏高考改编)右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是( )A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气解析:本题主要考查酵母菌的细胞呼吸及种群数量变化知识。
发酵过程中随着营养的消耗,无氧呼吸产物酒精的积累,无氧呼吸逐渐减弱,酒精的产生速率减慢,A项错误。
由图可看出,发酵瓶中最初进行有氧呼吸,O2消耗完成才发生无氧呼吸,所以集气管中的CO2不完全来自无氧呼吸,B项错误。
酵母菌在有限的条件下进行发酵,其种群数量变化呈“S”型增长,C项错误。
发酵过程中发酵液面表面出现菌膜最可能是发酵瓶漏气,而使好氧微生物繁殖形成,D项正确。
答案:D16.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
请据图回答下列问题。
图1 果酒、果醋制作过程图2(1)完成图1中的实验流程。
(2)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和两种微生物的发酵原理。
后者在结构上的主要特点是。
(3)图2装置中的充气口在过程中要关闭,否则发酵液就可能变酸,请写出其反应式:;而排气口在该过程中应开放,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是。
(4)影响上述微生物发酵的主要因素有(两项即可)。
果汁发酵后,是否有酒精产生,可以用来检验,在酸性条件下呈现色证明有酒精产生。
解析:(1)生成酒精后再进行醋酸发酵。
(2)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌的发酵原理。
醋酸菌是原核生物,无成形的细胞核。
(3)酒精发酵要提供无氧环境,醋酸发酵要提供氧气。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中的微生物污染。
(4)影响微生物发酵的主要因素有温度、氧浓度、pH等。
酒精可在酸性环境中用重铬酸钾检验。
答案:(1)醋酸发酵(2)醋酸菌无成形的细胞核(3)酒精发酵C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 避免空气中其他微生物进入发酵装置(防止空气中的微生物污染) (4)温度、氧浓度、p H等(答出两项即可) 重铬酸钾灰绿17.杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其进行深加工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程(如下图)。
请回答下面的问题。
(1)在制备杨梅酒过程中,甲罐顶上弯管中加水的主要目的是,发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有,说明发酵基本完毕。
(2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经处理的木材刨花,然后加入含菌的培养液,使该菌在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的来调节。
(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中CO2的产生量是。