生物选修一专题一单元测试

2018-08选修一专题一单元测试

生物

一、单选题（本大题共30小题，共60.0分）

1.下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是()

A.通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖

B.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

C.果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态

D.都可以通过人工接种菌种提高产品质量

2.在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，不用的试剂是（）

A.对氨基苯磺酸溶液

B.N­­1­­萘基乙二胺盐酸盐溶液

C.双缩脲试剂

D.氯化镉和氯化钡溶液

3.图为果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是（）

A.发酵前要用70%的酒精清洗

B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳

C.发酵瓶出料口可以用来取样

D.为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶

4.下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）

A.制作果醋时，必须向发酵装置不断补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵

B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

5.某同学设计了下图所示的发酵装置,下列有关叙述不正确的是（）

A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵

B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出

C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液

中大量醋酸菌的呼吸

D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似

6.下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（）

A.主要菌种都是原核生物

B.制作过程都不必严格无菌操作

C.所用的装置都需要密封

D.所用的菌种都需要人工接种

7.如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（）

A.

甲装置在不改变任何条件前提下，就可以先进行

果酒的制作，后进行果醋的制作

B.利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加

高而增加盐量

C.用装置乙制作果酒时温度应控制在20℃左右，制

作果醋时应适当升温

D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

8.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气

泡产生的原因及成分分别是（)

A.乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体；气体为CO2

D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出，气体

为空气

9.为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌．如

图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（）

A.甲试管：酵母菌­果酒、乙试管：醋酸菌­果醋、丙试管：

乳酸菌­泡菜

B.甲试管：醋酸菌­泡菜、乙试管：酵母菌­果酒、丙试管：

乳酸菌­果醋

C.甲试管：乳酸菌­果酒、乙试管：酵母菌­泡菜、丙试管：

醋酸菌­果醋

D.甲试管：醋酸菌­果醋、乙试管：乳酸菌­泡菜、丙试管：酵母菌­果酒

10.下列关于泡菜的制作过程及原理的叙述不正确的是（）

A.制作泡菜所利用的乳酸细菌属于原核生物

B.制作泡菜的坛子必须密封，是为了保证坛内乳酸细菌发酵所需要的无氧条件

C.盐浓度过高导致制作的泡菜“咸而不酸”

D.制作泡菜过程中，有机物的干重减少，种类减少

11.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶

液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（）

A.葡萄糖被合成了淀粉

B.酵母菌细胞失水

C.改变了培养液的pH

D.酵母菌发生了变异

12.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（）

A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B.腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制细菌的增殖

C.利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

13.下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）

A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

14.

关于下图所示的发酵装置，操作正确的是（）

A.果酒发酵时，需将果汁装满瓶，并关闭充气口

B.果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成

C.该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵

D.制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封

15.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口封闭不严,氧气促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A.①③

B.①④

C.②③

D.②④

16.制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是()

A.先减少后增加

B.逐渐增加

C.逐渐减少

D.先增加后减少

17.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）

A.先将豆腐切块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

D.卤汤中香辛料越多，口味越好

18.亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N­1­奈基乙二铵反应生成的

溶液呈（）

A.玫瑰红

B.蓝色

C.砖红色

D.橘红色

19.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1

B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中的亚硝酸盐含量

D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含

量

20.下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是()

A.果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物

B.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高

C.果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长

D.醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸

21.下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是()

A.果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制成果醋

C.腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，如毛霉

D.泡菜泡制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量

22.如下图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是()

A.乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B.利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量

C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温

D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

23.下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作（）

A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒

B.装瓶时操作要迅速、小心

C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰

D.发酵温度要控制在15℃至18℃范围内

24.下列有关传统发酵技术应用的叙述，不合理的是（）

A.可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种

B.制作泡菜所用的微生物属于分解者

C.果醋的制作过程中醋酸杆菌只进行无氧呼吸

D.在腐乳制作过程中必须有能分泌蛋白酶的微生物参与