果酒果醋的制作经典试

果酒果醋的制作经典试————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：果酒和果醋的制作班级姓名1．制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌（兼性厌氧型生物）和醋酸杆菌（好氧型生物）。

下列关于酵母菌和醋酸杆菌的叙述，正确的是A．两者都能将无机物转化成有机物B．两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物C．两者细胞内都含有合成蛋白质的“车间”D．两者都属于微生物，可构成一个种群2．下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板3．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同4．关于发酵过程产物的说法，正确的是（）A．果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法5．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过12％，其原因是（）A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D ．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡6．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的（）①先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液②先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L-1的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴③直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中④用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④7．某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。

下列原因中正确的是①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸A．①③ B．②④ C．②③ D．①④8．下列关于果酒和果醋制作叙述错误的是A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．温度对酵母菌发酵影响很大，而对醋酸菌发酵影响不大C．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋时都应用70%酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作9．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误．．的是A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定10．下图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋。

以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是A．生产果酒时，开关1、2、3都要始终关上B．生产果醋时，开关1、2、3都要打开C．生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上D．生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开11．用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的1802，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是A.发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有180B.发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高C.发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有180D.发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高12．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作13．苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：（1）过程甲中使用的微生物是____________ ，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，样液中是否产生酒精，可以用____________来检验。

（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是____________________________________。

（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，右图操作是分离纯化过程中利用____________法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项__________（填序号）。

①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。

（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用____________的方法。

（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应____________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是____________。

14．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

根据图示回答下列问题：（1）请将图1中的实验流程补充完整。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在__________的野生型酵母菌，除去葡萄梗应在冲洗之_______完成，从而避免_________________________________________。

（3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约1/3 的空间的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于_____。

果酒变为果醋的原理_____________（填化学反应式）。

（4）为了使酵母菌大量繁殖成为优势种，需要通入氧气和严格控制温度。

制果酒时要将温度控制在________℃，而制果醋时要将温度控制在________℃。

（5）葡萄酒呈现红色的原因是_____________________。

15．乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。

研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用。

请回答（1）制作酸奶是利用乳酸菌在（填“有氧”或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和，不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群。

若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是。

（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明。

（3）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如下表。

① 实验的自变量是。

②由实验结果可知，乳酸菌对________（填致病菌）的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜采用号菌株进行防腐。

参考答案1．C【解析】酵母菌和醋酸杆菌都属于异养生物，都不能将环境中的无机物转化成自身组成中的有机物，A错误；酵母菌属于单细胞真核生物，有无氧气条件下均能生存；醋酸杆菌属于单细胞的原核生物，只能在有氧条件下生存，B错误；合成蛋白质的“车间”是核糖体，是真核细胞与原核细胞共有的细胞器，C正确；两者都属于微生物，但不是同一种生物，D错误。

【考点定位】果酒与果醋的制作，原核细胞与真核细胞的区别，种群与群落。

2．C【解析】CO2可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄，因此，探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2，A项正确；橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色，所以用酵母菌发酵酿制果酒，可选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精，B项正确；探究酵母菌种群数量变化，在时间上形成相互对照，不必设空白对照排除无关变量干扰，C项错误；用稀释涂布平板法培养计数，为保证实验结果可靠，应选择有30～300菌落数的平板进行计数，D项正确。

【考点定位】探究酵母菌的呼吸方式、果酒的制作、探究酵母菌种群数量变化、微生物的培养与应用。

3．C【解析】试题分析：酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程②只能发生在缺氧条件下，过程①有氧和无氧都能发生，故A错误；过程①场所是细胞质基质，过程③的场所是线粒体，故B错误；过程③是酵母菌的有氧呼吸，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与；故C正确；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，故D错误。

考点：本题考查果酒和果醋制作过程的原理的知识．意在考查学生的识图和判断能力，解题的关键是理解酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸。

4．B【解析】果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸，看是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；醋酸菌是好氧菌，C 错误；亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误；答案是B。

【考点定位】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【名师点睛】知识拓展：酒精遇酸化的重铬酸钾溶液发生反应生成灰绿色；过程的生产会使溶液呈现酸味或PH下降；盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物，因此可以用重铬酸钾、品尝或PH试纸、氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检测酒精、醋酸和亚硝酸盐。

5．C【解析】酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，C正确；加水过多会对酒精浓度有一定影响，但都不会超过12%，说明不是因为水过多造成的，A错误；原料中发酵的糖太少但只会是个别的酒精浓度低，B错误；发酵过程会产热，但一般会散出去，D错误；答案是C。

【考点定位】果酒制作6．C【解析】试题分析：酒精的检验原理是：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色，①、③错误；先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L-1的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，②正确；检测酒精的生成不需要加热，④错误。

因此，C 项符合题意，A、B、D项不符合题意。

考点：本题考查用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成的相关知识，意在考查考生独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。