课题 果酒和果醋的制作实验报告
关于果醋及果酒的制作过程研究报告
关于果醋及果酒的制作过程研究报告第一篇：关于果醋及果酒的制作过程研究报告关于果醋及果酒的制作过程研究报告—研究背景在经历一段时间的生物学习后，我们在学习细胞结构是接触到了酵母菌。
在知道酵母菌能制作果酒后，我们对于制作果酒的过程十分好奇。
在老师的指导下，我们小组通过实际动手操作了解了这一过程，通过查找资料，我们了解了实验原理和注意事项—实验目的学会制作果酒与果醋并掌握其原理。
—实验器材新鲜水果苹果、葡萄、梨等白糖酵母液白醋水果刀榨汁机矿泉水瓶或者是罐头瓶注射器纱布记号笔等—实验步骤1、选取新鲜的水果如苹果梨葡萄等称量冲洗除去腐烂、坏死部位及其枝梗榨汁2、将果汁转至容器瓶中加入适量的白糖按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖果酒的制作榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合并用2~3层纱布盖住瓶口果醋的制作3、果酒放在室温下即可果醋放在32℃左右恒温培养箱中以保持发酵菌的最适发酵温度4、定期观察果酒与果醋瓶中颜色是否出现气泡等情况的变化并记录下来果酒的瓶每天定时排放气体以免产生的气体过多将瓶涨破5、大约10天左右即可品尝果酒与果醋从色泽酒味果香味等各方面进行评价与讨论同时对果酒中酒精浓度进行检测——实验结果1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的果酒的味道很浓其中未榨汁的梨酒的酒味最浓喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉果醋的醋香味也很好品尝了的组员描述到有苹果的芳香醋的酵香还有悦目的色泽2、有一瓶果酒中由于加入的白糖过多导致果酒中有很浓的甜味—实验分析1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少加入糖的多少水果本身的含糖量发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定产生的气体能将瓶盖崩开因此效果不是太好因为崩开后有氧气进入影响发酵第二篇：《果酒和果醋的制作》说课教案一、说设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
实验8果酒和果醋的制作
(2)将水族箱通气泵的出气管与 乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通 气. (3)发酵48h,检测PH,若明显酸 性,则进入下一步. (4)调节甲到乙的流量为每5 分钟1滴;乙到丙也同样速度.
(5)每天检测PH,等到流出 液PH不再减少,或甲瓶液 体全部流入乙瓶时,停止实 验.
4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 酵母菌 醋酸菌 微生物 有氧 无氧 氧气 酒精 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_____。 5.实验现象 发酵 酒精发酵
醋酸发酵
酒味 酸味 气味和味道 无气泡和泡沫 气泡和泡沫 有气泡和泡沫 发酵液颜色 混浊 混浊，液面形成白色菌膜
应用练习
下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析 回答下列问题： （1）把原料放入沸水中混合的原因是 为了除去原料中O2 和杂菌 。 （2）在混合物中加入糖的理由是： 糖是啤酒酵母发酵的原料、使反应更迅速 。 （3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是 因为 防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度； 假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度 逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？ 有 。原因是_______________________ 低温使酶的活性降低，但没 有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常 ______________________________________________________。
实验8 果酒和果醋的制作
（一）果酒制作的原理
酵母菌是种兼性厌氧型微生物，在有氧时进行有氧 呼吸，快速繁殖。
C6H12O6
+ 6O2
6CO2
+ 6H2O
无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。
C6H12O6
2C2H5OH
+ 2CO2
果酒的制作实验教学设计及实验报告
果酒的制作实验教学设计及实验报告一、实践教学内容分析1、教材分析《果酒和果醋的制作》是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物选修1-生物技术实践》第 1 专题“传统发酵技术的应用”的课题 1 内容。
其中果酒是学生日常生活中熟悉的发酵饮品，制作所需材料多种多样，同时成本也不高，制作并不需要特殊的实验用具或器材，可操作性强，且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理学生在必修 1 中已经学习了，因此只要明确实验原理，在教师的指导下，学生就能自主设计和实施实验。
2、学情分析生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。
高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。
传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。
二、教学目标1、知识性目标（1）说出果酒制作所需的菌种。
（2）说明果酒制作的原理。
（3）写出果酒制作的实验流程，并分析影响发酵的因素。
2、能力目标（1）根据果酒制作原理，设计果酒制作的实验操作过程。
（2）参与制作果酒的过程，分析评价发酵的结果，领悟科学研究的方法并学习相关的操作技能。
三、教学策略与手段结合教学条件，采用课上课下即校内校外相结合的教学模式。
即课前学生收集相关的资料、自学本课题内容；课上教师指导学生自己设计实验方案，并为学生提供必要的实验建议及参考资料。
学生以小组为单位进行组内互评，组间口头交流，确定可行性的实验方案；教师对实验方案的设计进行相关评价及建议；课下学生利用家庭资源进行实验操作，并做好观察记录；中期汇报成果，学生之间对中期成果进行评价、师生共同对学生能否在实验中及时发现问题、能否就问题提出可以解决的方法、能否并实事求是记录观察的现象等进行评价；对实验后期工作提出必要的指导和建议；继续完成实验，最终进行成果的展示与交流，并进行最终的适度评价。
四、实践活动过程1、活动前准备学生自学本节内容；收集有关果酒及家乡葡萄酒制作的相关资料。
果醋酿造实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在探究果醋的酿造原理，研究果醋的酿造过程，了解如何控制果醋的品质和口感，并掌握果醋酿造的基本操作技能。
二、实验材料1. 实验材料：- 水果（如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 醋酸菌- 清水- 滤纸- 温度计- 玻璃瓶- 玻璃棒- 酒精灯- 消毒剂2. 实验试剂：- 硫酸铜溶液- 高锰酸钾溶液- 盐酸- 碘液三、实验器材1. 实验器材：- 玻璃瓶（500ml、1000ml）- 三角瓶（100ml）- 烧杯（250ml、500ml）- 玻璃棒- 滤纸- 温度计- 砂糖- 醋酸菌- 消毒剂四、实验原理果醋酿造是一种利用醋酸菌将含糖物质转化为醋酸的过程。
实验过程中，首先将水果榨汁，加入砂糖和醋酸菌，然后在适宜的温度下进行发酵。
发酵过程中，醋酸菌将果汁中的糖分转化为醋酸，同时产生二氧化碳、水和其他风味物质。
五、实验步骤1. 水果处理：- 将水果洗净，去皮，去核。
- 将水果切成小块，放入榨汁机中榨取果汁。
2. 果汁调配：- 将果汁倒入烧杯中，加入适量的砂糖，搅拌均匀。
- 用滤纸过滤果汁，去除杂质。
3. 接种醋酸菌：- 将醋酸菌用无菌水稀释后，加入果汁中。
4. 发酵：- 将果汁装入玻璃瓶中，密封瓶口。
- 将玻璃瓶放入恒温箱中，保持适宜的温度（25-30℃）进行发酵。
5. 观察与检测：- 定期观察果汁的变化，如颜色、气味等。
- 使用酸度计检测果汁的酸度。
6. 离心分离：- 将发酵好的果汁倒入离心管中，离心分离，得到醋酸。
7. 调整酸度：- 根据需要，加入适量的酸度调节剂（如盐酸、硫酸铜溶液等）。
8. 包装与储存：- 将醋酸装入瓶中，密封瓶口，置于阴凉干燥处储存。
六、实验结果与分析1. 实验结果：- 发酵过程中，果汁颜色逐渐变深，产生酸味。
- 使用酸度计检测，果汁酸度逐渐升高。
2. 结果分析：- 果汁中的糖分在醋酸菌的作用下转化为醋酸，使果汁酸度升高。
- 醋酸菌的生长和代谢过程产生风味物质，使果汁具有独特的酸味。
果酒与果醋制作实验报告2页
果酒与果醋制作实验报告2页实验一：果酒制作一、实验目的1、理解果酒的制作原理；2、掌握果酒的基本制作流程及技巧；3、探究果酒的裸眼识别方法。
二、实验原理果酒的制作原理是将果汁或果肉加糖发酵，利用酵母等微生物代谢果糖、葡萄糖等单糖，产生酒精和二氧化碳。
三、实验步骤1、准备所需材料：水果（草莓、橙子、苹果等）、酵母、糖。
2、清洗水果，去皮去核，切成小块。
3、将制作容器清洗干净，加入适量糖和水果块，搅拌均匀。
5、用保鲜膜封口，放置于温暖通风的地方，约7-10天后即可获得果酒。
四、实验结果与分析制作出的果酒颜色各异、清新自然，口感酸甜适中，有些许的酸味和酒香味。
裸眼识别方法：果酒颜色如红葡萄酒一般，具有酸味和酒香味。
五、实验总结果酒是一种口感醇厚、营养丰富的饮品。
通过本次实验，我们可以认识果酒的制作原理，掌握了果酒的基本制作流程及技巧，并且探究出了果酒裸眼识别方法。
果酒的制作不仅可以丰富我们的生活，还可以提高我们的动手能力和创新能力。
果醋的制作原理是将水果制作成果酱或纯果汁，再利用大肠杆菌在含糖液体中的酒精发酵氧化过程，产生乙酸而形成的。
4、用棉布将制作容器口覆盖，放置于温暖通风的地方，观察果醋状态。
5、经过约7-10天时间，闻到酸味和品尝感觉到有酸味即可得到果醋。
制作出的果醋呈淡黄色或淡红色，具有酸味和果香味。
酸度指标约为4.2，口感适中。
酸度检测方法：取一定量的果醋样品，加入少量酸度指示剂（例如苯酚红），颜色变化可知道酸度等级。
掌握果醋的制作流程及技巧，能够快速、简单地制作出具有酸味和果香味的果醋。
此外，我们还探究出了果醋的酸度检测方法，有助于我们在制作过程中及时了解果醋的质量。
制作果醋不仅可以丰富我们的餐桌，还能够增强我们的动手能力和实验技能。
果酒和果醋的制作总结
（2）果醋制作时应给予怎样的条件控制？
温度：30 - 35℃ 时间：7 - 8天 空气：充足的氧气
（3）制作果醋的醋酸菌主要来源于哪里？
醋酸菌可以直接购买或者用选择性 培养基培养。
4.制作果酒和果醋的比较
果酒制作
制作原理
酵母菌先在有氧 条件大量繁殖， 再在无氧条件下 进行酒精发酵
对氧 的需求
pH
据发酵生成产物
需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵
课题1 果酒——葡萄酒的制作
一、原料：葡萄
◇ 全世界可以用于酿酒的葡萄品种有8000多种。可以 酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，
◇葡萄按颜色大致可分为两在类： 红葡萄：颜色有黑、蓝、紫红、深红色等。 白葡萄：颜色有青绿色、黄色等。
课题1 果酒——葡萄酒的制作
①发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。 ②用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检 测酒精的存在与否。
重铬酸钾法检测发酵液中的酒精
重铬酸钾
酸性条件下，重铬酸钾与酒精 反应成灰绿色
2、果醋的制作是否成功
①通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝 进行初步鉴定。
②检测和比较醋酸发酵前后的pH值。
③在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌， 并统计其数量作进一步鉴定。
原料：葡萄
红葡萄
龙眼
赤霞珠
课题1 果酒——葡萄酒的制作
如
原料： 葡萄
白葡萄
何 将
葡
糖
分
转
变
为
酒
（
酒
精
）
含糖量高达20%~27%
呢
新疆马奶子葡萄
新疆无核白葡萄
？
一、基础知识
1、果酒制作的原理
果酒与果醋制作实验报告
果酒与果醋制作实验报告【1】实验原理：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色，在缺氧，呈酸性的中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足的时，才能进行旺盛的生理活动，变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
实验目的：学会制作果酒与果醋，并掌握其原理。
实验器材：新鲜水果苹果、葡萄、梨等，白糖，酵母液，白醋，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶或者是罐头瓶，注射器，纱布，记号笔等实验步骤：1、选取新鲜的水果，如苹果，梨，葡萄等，称量，冲洗，除去腐烂、坏死部位及其枝梗，榨汁；2、将果汁转至容器瓶中，加入适量的白糖，按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例，往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖（果酒的制作）；榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合，并用2~3层纱布盖住瓶口（果醋的制作）；3、果酒放在室温下即可，果醋放在32℃左右恒温培养箱中，以保持发酵菌的最适发酵温度；4、定期观察果酒与果醋瓶中颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；5、大约10天左右，即可品尝果酒与果醋，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论，同时对果酒中酒精浓度进行检测；实验结果：1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的，果酒的味道很浓，其中未榨汁的梨酒的酒味最浓，喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉；果醋的醋香味也很好，品尝了的组员描述到：有苹果的芳香，醋的酵香还有悦目的色泽；2、有一瓶果酒中，由于加入的白糖过多，导致果酒中有很浓的甜味；实验分析：1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少，加入糖的多少，水果本身的含糖量，发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响；2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关；3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定，产生的气体能将瓶盖崩开，因此效果不是太好，因为崩开后有氧气进入，影响发酵；。
1.1果酒和果醋的制作报告
在酒精发酵过程中往往“先通气后 密封”。
通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 密封的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
思考2
酒精发酵过程中发生“先来水 后来酒”现象，其原因是什么？
思考2
酒精发酵过程中发生“先来水 后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产 生了水，然后进行无氧呼吸才产 生酒精。
20℃ ①酵母菌生长的最适温度是___________； 酒精发酵一般将温度控制在_________。
②酒精发酵过程中，要保持____________环境。
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
温度 、 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有_____ pH 。 ______ 氧气 和______
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理: 酵母菌 （1）用到的微生物是___________， 兼性厌氧 。 它的代谢类型是___________ ①有氧呼吸的反应式：
C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量
酶
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
温度 、 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有_____ pH 。 ______ 氧气 和______
①酵母菌生长的最适温度是___________；
酒精发酵一般将温度控制在_________。
②酒精发酵过程中，要保持____________环境。
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
温度 、 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有_____ pH 。 ______ 氧气 和______
实验8 《果酒及果醋的制作》
C2H5OH+O2
→
CH3COOH+H2O
2.果醋的制作
⑴果醋制作的原理是什么？
⑵醋酸发酵的主角
— 醋化醋杆菌
呼吸作用类型： 适宜发酵温度： 需氧型 30－35℃
ห้องสมุดไป่ตู้ ⒉果醋的制作
酒-水混合液 锯末至八分满
脱脂棉球
另一端升至锯末之上
调pH至7.0
⒉果醋的制作
问题解答： ①发酵瓶中的锯末有什么作用？ 便于醋化醋杆菌的附着 ②为什么要向发酵瓶中通入空气？ 通空气的管中塞棉花的作用是什 么？ 醋酸发酵需要氧气参与； 用棉花过滤空气，防止空气中的 微生物进入
干红的味道本来就是比较酸涩的，因为是用红葡萄酿造，未添加糖， 所以没有甜味。干红是正餐用酒，并不适合在节庆或聚会的时候喝， 香槟才是最好的选择。那么何时享用干红最好呢？在吃烤牛肉和牛排 的时候，以干红佐餐，会觉得牛肉滋味更好，能够促进食欲、帮助消 化。
⒉果醋的制作
⑴果醋制作的原理是什么？
醋化醋杆菌在有氧条件下能将乙醇变为乙 醛，再将乙醛变为醋酸
果酒及果醋的制作
一、基础知识
1、发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动
来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过 程.
需氧发酵 据氧气需求情况
发酵
据发酵生成产物
厌氧发酵
酒精发酵 乳酸发酵 醋酸发酵 等
一、基础知识
2、果酒的制作原理
⑴制作果酒的原理是什么？
酵母菌在厌氧和微酸性条件下，可将葡萄糖 转变成酒精。
⑶若甲罐中的 杨梅酒全部流 经乙罐制成杨 梅醋，则乙罐 中CO2的产生 量是 D 。 A. 甲罐的两倍 B.与甲罐相等 C. 甲罐的一半 D.几乎为零
实验8果酒及果醋的制作
思考与讨论 1. 洗葡萄时先冲洗后去枝梗还是先去枝梗再冲洗？
先冲洗后去枝梗的目的是防止杂菌感染
2. 使用高猛酸钾清洗的目的？ 消毒。浸泡后一定要用清水将高猛酸钾洗净
2. 制作原理
(1)在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 反应式为：C6H12O6＋6O2＋6H2O―→ 6CO2＋12H2O 。 (2)在无氧条件下，酵母菌进行 酒精 发酵 反应式为：C6H12O6―→ 2C2H5OH＋2CO2 。 (3)当乙醇浓度超过 16% 时，酵母菌死亡。 (4)影响酒精发酵的主要环境条件有 温度 、 氧气 和pH 。其中最适温 度为25～30 ℃。pH值：4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高 pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡
醋化醋杆菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要 通入无菌空气 。
果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄
冲
榨
酒精
洗
汁
发酵
醋酸 发酵
果酒 果醋
三 用葡萄制作葡萄酒
冲洗 榨汁 制备酵母悬液 装瓶 酒精发酵 过滤获得果酒
葡萄洗净→高锰酸钾中浸泡5min→冲洗
制备葡萄匀浆（勿用高速，以免将籽打破）
适量干酵母加温水（＜40℃）调成糊状
二 用果酒制作果醋
1. 实验材料的准备 （1）制备酒——水混合物 （2）制备醋化醋杆菌悬液
2. 果醋发酵装置 甲：储液瓶 乙：发酵瓶 丙：集液瓶
3. 实验步骤 ①连接发酵装置
操作说明： a. 甲瓶高置，便于发酵液流出； b. 乙瓶放置锯末（已灭菌处理），便于醋化醋杆菌附着 c. 直角玻璃管塞有棉花目的是过滤空气，防止杂菌污染
课题果酒和果醋制作实验报告
,课题果酒和果醋的制作研究报告小构成员：吴霖东（负责人）、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达高二（ 8）班指导老师：傅兴晨果醋 :实验资料：中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每500g葡萄加40－60g细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）葡萄果酒的制作方法：一、第一，于 25－28 度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲刷洁净再用体积分数为 70%的酒精消毒。
2、葡萄用水冲刷洁净，不要用清洗剂之类的化学物件。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一同充足捏碎，加盖发酵一天。
3、次日加一半糖并搅拌平均，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每日一到两次用洁净的筷子或勺将上调的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12 小时，以后密封进行后发酵。
2、30 天后启封，能够发现酒液变澄清，底部有一层积淀，这是酵母达成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的纯洁酒液相同用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，而后密封寄存半年至酒品成熟。
制醋：于 30－35 度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混淆平均，再按说明加入适当醋曲或 5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上边盖一层纱设防虫。
2、发酵至表面产生一层完好的醋酸菌白膜后再行发酵 3－4 天。
（我是在 22 度环境下出膜此后发酵了 6 天。
） 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀少小泡时关火，趁热装瓶密封。
果酒的制作过程一．实验目的学会利用葡萄制作果酒，并知其原理二．实验原理利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒三．资料和器具葡萄， 70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液， 3mol/L 的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（ 5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计 . 四．制作步骤 1.资料的选择及办理采用新鲜的葡萄，冲刷，除掉枝梗，榨汁。
实验八 果酒和果醋的制作
1.果酒.
2.醋化醋杆菌
(三)步骤 1.装置连接 如图.甲内装入800ml酒水（酒：水=1：4）,铝箔盖住 上口;
乙瓶为发酵瓶,内填锯末至 八分满;下口各插入一直角 玻璃管(发酵液出口)和另一 直角玻璃管(内塞脱脂棉,用 以过滤空气防止杂菌污染, 另一端升至锯末之上)
2.醋酸发酵
(1)适量醋化醋杆菌的培养物 或醋曲悬液加入200ml酒-水 混合物中混匀,PH调至7.0后 倒入乙瓶,使锯末均匀湿透. (2)将水族箱通气泵的出气管与 乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通 气.
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 酵母菌 微生物 醋杆菌 氧气 无氧 有氧 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供 酒精 。 实验现象 发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 酒味 酸味 气泡和泡沫 有气泡和泡沫 无气泡和泡沫 发酵液颜色 混浊 混浊，液面形成白色菌膜
【课外探究】
假如你是一位企业经理，准 备上一条果醋生产线，你觉得 应该在生产过程中注意那些问 题？
5．关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是( D ) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果 醋
［资料］发酵装置的设计讨论题
请分析此装置中的充气口、排气口 和出料口分别有哪些作用。为什么 排气口要通过一个长而弯曲的胶管 与瓶身连接？结合果酒、果醋的制 作原理，你认为应该如何使用这个 发酵装置？
实验2、用果汁制作果酒
（一）设备及用品 同“用葡萄制作葡萄酒” （二）材料： 1.苹果（最好）、梨、柑橘或其他水果
2.新鲜酵母或干酵母
果酒和果醋的制作
思考 为什么要用70%的酒精对瓶子进行消毒？
减少杂菌污染。
装置a: A同学用带盖的并用70%的酒精消毒过 的瓶子制葡萄酒。 首先，他先将葡萄汁装入发酵瓶，并留 有1/3的空间，然后盖上盖子，将发酵瓶置 于18—25℃的环境中。在发酵过程中，每12h左右将瓶 盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，此 后再将瓶盖拧紧。
抑菌
缺氧、酸性的发酵液中，大多数 其他微生物无法适应而被抑制。
一、果酒和果醋的制作原理：
酶 CH3COOH
来源 变酸的酒的表面的菌膜。
醋酸菌
氧气、糖原充足时，将糖分解成醋酸。
原理 缺少糖原时，将乙醇变成醋酸。 温度 30-35 ℃。
一、果酒和果醋的制作原理：
酶 CH3COOH
来源 变酸的酒的表面的菌膜。
酶
C2H5OH + O2
CH3COOH + H2O
一、果酒和果醋的制作原理：
酶 CH3COOH
来源 变酸的酒的表面的菌膜。
醋酸菌
氧气、糖原充足时，将糖分解成醋酸。
原理 缺少糖原时，将乙醇变成醋酸。 温度 30-35 ℃。
设计方案
酵母菌：
醋酸菌：
二、果酒和果醋的制作的实验设计：
挑选 葡萄
冲
榨
酒精
2. 正误秒判：
（8）条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解 成醋酸。
课堂反馈
2. 正误秒判：
（9）在利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋 酸菌即可产生醋酸。
课堂反馈
2. 正误秒判：
（1）苹果酒的发酵过程中，若发酵液表面出现 菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气。
果酒及果醋的制作实验报告—湖南省常德市鼎城一中
试剂盒试用报告试用过程与结果实验名称：果酒及果醋的制作实验原理：1、酵母菌有氧呼吸的反应式：C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量2、酵母菌无氧呼吸的反应式：C6H12O6→2C2H5OH + 2 CO2 + 能量3、酵母菌生长的最适温度是20℃酒精发酵一般将温度控制在18～25℃酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
实验仪器及材料：发酵瓶、纱布、温度计、烧杯、玻璃棒、量筒、漏斗、滤纸。
葡萄、蒸馏水、酵母菌、榨汁机、玻璃瓶或者矿泉水瓶若干、PH试纸等。
实验步骤（含操作过程照片）：（1）对发酵瓶、榨汁机、纱布进行消毒处理。
（2）取葡萄若干，去掉枝梗。
（如图一）图一剪掉葡萄的枝梗（3）淡盐水浸泡十分钟左右，去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（如图二）。
图二淡盐水浸泡葡萄（4）捏碎葡萄，加入酵母粉（如图三）。
图三捏碎葡萄（5）装入发酵瓶，温度控制25度进行密封发酵（如图四）。
图四酒精发酵实验结果：由于对教材的实验过程和步骤进行了大胆的取舍，加上川布兰赠送的试剂盒，实验效果很明显（如图五）。
图五过滤后的果酒实验结论：据上述实验和得到实验结果分析可知：适宜的温度和PH等条件下，酵母菌进行无氧呼吸可以将葡萄等水果转化成果酒。
结果分析：（1）在不同温度条件下，果酒产生的时间不同。
温度越低，果酒产生的时间越长。
（2）在不同PH条件下，果酒产生的时间不同。
（3）实验结果可能出现误差的原因：a，消毒不彻底。
b，过滤不彻底或纱布网眼太大。
c，材料不适合做果酒的实验。
d，实际操作中难免会有操作不当等人为因素。
实验注意事项：1、为了保证实验结果的准确性，应注意温度、时间及PH值。
2、为了保证有最大量的果酒，选材一定要适当。
3、为了体现了自主、合作、探究的新理念，需要对实验步骤和过程进行大胆的取舍或调整。
使用试剂盒心得自从用了试剂盒，觉得实验真的便于操作和观察，结果很理想！试剂盒的改进意见：试剂盒包装、外观都很好，很实用！1、若能具体到每个人的用量，那就更好了。
实验8果酒及果醋的制作
(充气口)
(排气口)
(出料口)
(水封，防止 空气和杂菌 进入和及时 排气)
(灭菌过的)
杨梅酒
果酒和果醋的制作
1、果酒的制作过程中菌种如何获得？
制备酵母悬液：适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)、 加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状，为使其迅速 发生作用，可加极少量蔗糖，混匀，放置片刻，出现气 泡即可。
（二）用果汁制作果酒
用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低（8%）。 用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量也较高（15%）。
设备及用品
同“用葡萄制作葡萄酒”
实验材料：
1.苹果（最好）、梨、柑橘或其他水果 2.新鲜酵母或干酵母
(一)用葡萄制作葡萄酒
设备及用品：
1. 5~10L的大瓶 2.适合于瓶口的软木塞或压紧的一大团 棉花、橡胶塞 3.有弯曲的安全玻璃管 4.过滤器 5.纱布 小口瓶 6.多功能榨汁机或研钵及杵 7.若干带瓶盖的
应用练习
下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析 回答下列问题： （1）把原料放入沸水中混合的原因是 为了除去原料中O2 。 （2）在混合物中加入糖的理由是： 糖是啤酒酵母发酵的原料 。 （3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是 因为 防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度； 假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度 逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？ 有 。原因是_______________________ 低温使酶的活性降低，但没 有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常 ______________________________________________________。
过滤
定容500ml
（2）测定 10ml样液 乙酸 显色液
果酒实验
《芦柑果酒、果醋酿造大型综合性实验》实验报告一、实验目的与要求学习果酒、果醋酿造的发酵原理，学会自己动手酿造果酒、果醋。
二、实验原理果酒酵母将葡萄糖和果糖在无氧条件下经生化途径转化成乙醇和二氧化碳，其总反应式为C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH2OH＋2CO2＋2ATP。
且经过糖酵解和酒精发酵途径会直接形成大量副产物，在生化反应中转化成果酒中各种风味物质，赋予其色泽与风味，从而形成果酒。
酿造果醋时可以利用发酵好的酒精醪液，加入辅料，接种醋酸菌进行发酵产生醋，反应方程式为 CH3CH2OH＋O2→CH3COOH＋H2O。
三．实验步骤1.原料的选择选用新鲜且成熟的芦柑为原料，除去病害果、烂果、干瘪果等，果实用清水冲洗干净，淋干水分后，用小刀或手剥去果皮，剔除白色经络，取其果瓣。
2. 榨汁与过滤将已备好的果瓣用榨浆机榨成汁，先用8层80目尼龙布过滤，再用16层80目尼龙布过滤，最后用32层80目尼龙布过滤。
收集过滤液即得到果汁。
3. 澄清向果汁中加入适量的0.05g／L的偏重亚硫酸钠和适量0.1g／L的果胶酶，在室温下（25℃）澄清2小时。
偏重亚硫酸钠的作用是可防止果汁发生褐变，果胶酶则可水解果汁中含有的部分可溶的果胶质，降低果浆的黏度。
水解果胶质后释放出包裹在其中的色素、香味物质及糖分等，为改善酒的色泽，增加酒香提供物质基础。
4.成分调整对于澄清好的果汁再进行过滤，将滤液分取两份，分别加入白砂糖，糖度分别调为24°和29°，并用柠檬酸和碳酸氢钠调节二者的PH值（PH＝4.0）。
由于芦柑中的糖度达不到果汁酿造的含糖量，需要增加果汁中的糖度。
一般17g/L 糖产生1℅的酒，且一般果汁浆PH值在3.0～4.0之间，有利于发酵，PH高于4.0对抑制杂菌生长和保障果酒的感官品质都不利，PH过低会影响酵母菌的生长与发酵，因此，果汁的酸度或PH应进行适当调整到4.0。
5.发酵（1）发酵罐的灭菌空罐灭菌（空消）即发酵罐罐体的灭菌。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
课题果酒和果醋的制作
探究报告
班级 00·0班姓名 wangly 学号 00
一、原理：
1、涉及的微生物：酵母酒曲
2、反应式：酶酶
C6H1206+6O2==6CO2+6H20+能量 C6H12O6==2C2H5OH+2C02+能量
二、实验设计：
1、材料：新鲜苹果，酶
2、用具：榨汁机，玻璃瓶
3、流程图（用箭头、方框、关键词表示）：
苹果→处理
↓
除梗、榨汁
↓↓↓装瓶1←----酒曲装瓶2←------酵母菌装瓶3←--无
↓
密封发酵
↓
沉淀分离
↓
中间检测
↓ 过滤 ↓ 成品分析
↓ 成品果酒
4、操作与记录：
*1号黑色，2号暗红色，3号亮红色
三、结果分析：
1、成功（或失败）及分析、体会：
分析：存放装置有待改进体会：很有意思
2、家长建议：
可换实验材料、装置探究。