最新人教版选修1 专题1 课题1 果酒和果醋的制作 作业

专题1 课题1 果酒和果醋的制作

[学生用书P61(单独成册)]

一、选择题

1．下列关于酵母菌的叙述，错误的是( )

A．酵母菌是异养型的真菌

B．一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸

C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O

D．酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2

解析：选B。同一种酵母菌在不同的条件下进行的呼吸方式不同。在有氧条件下，主要进行有氧呼吸；在无氧条件下，主要通过无氧呼吸产生酒精和CO2。

2．在一个普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图，下列有关坐标图中不正确的是( )

解析：选B。酵母菌的数量随时间的变化是先快速增加，随后增加速率放慢，一段时间内维持在一定水平，最后由于营养缺乏，pH极度不适和酒精浓度过高导致繁殖速率小于死亡速率，数量下降。

3．(2019·河北辛集中学高二段考)在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )

A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌

B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

解析：选C。冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均

等的，A错误；异养微生物都能利用糖，B错误；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，D错误。

4．下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列有关分析正确的是( )

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B．O～P期间发酵液的温度会降低

C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D．N点时酵母菌种群增长速率最大

解析：选C。在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；细胞呼吸过程会不断释放热能，所以O～P期间发酵液的温度会升高，B错误；酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；N点时酵母菌种群数量已达到最大值，增长速率为0，种群增长速率在K/2时最大，D错误。

5．(2019·吉林长春外国语学校月考)下列关于酿制果醋的说法，不正确的是( ) A．制果醋所用的醋酸菌是好氧型细菌

B．在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好

C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D．深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡

解析：选B。醋酸菌是一种好氧型细菌；醋酸菌的最适生长温度是30～35 ℃；变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的；醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

6．(2019·北京中央民族大学附中高二月考)下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是( )

A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

B．②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器

C．②过程中为保证无氧环境，应将发酵装置中发酵瓶装满

D．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开

解析：选D。①过程要先清洗后切块以减少杂菌的污染，A错误；②过程为果酒发酵，利用的微生物是酵母菌，酵母菌属于真核生物，有线粒体、内质网等具膜结构的细胞器，B

错误；苹果酒发酵过程中，瓶中要留出大约1/3的空间，这样有利于发酵初期酵母菌的大量繁殖，同时可以防止发酵旺盛时发酵液溢出，C错误；③过程为果醋发酵，利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，故发酵装置中的充气口开关应开启，D正确。

7．(2019·河北廊坊文安一中高二月考)发酵酿造的苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述，正确的是( ) A．第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵

B．第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵

C．两次发酵均为真菌所为

D．两次发酵均为细菌所为

解析：选B。果醋制作过程中“两次发酵”是指相继发生的通过酵母菌把葡萄糖分解为酒精(和CO2)和通过醋酸菌把酒精氧化为醋酸两个过程。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌和细菌。

8．(2019·北京昌平区校级月考)下列有关果醋制作原理的说法，正确的是( )

A．制作果醋使用的微生物是醋酸菌，其属于真核生物

B．当糖源不足时，果醋制作的原理是醋酸菌将酒精转变成CO2和醋酸

C．当氧气和糖源充足时，果醋制作的原理是醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸

D．果醋制作过程中，温度、氧气等都会影响果醋的质量，而pH不会影响，不需要严格控制

解析：选C。醋酸菌是细菌，属于原核生物，A错误；当糖源不足时，果醋制作的原理是醋酸菌先将酒精变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，B错误；当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；果醋制作过程中，温度、氧气、pH等都会影响果醋的质量，需要严格控制，D错误。

9．(2019·大庆四中高二期中)将少量的酵母提取液加入足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是( ) A．温度提高到23 ℃，则相同时间内酒精浓度降低

B．增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高

C．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高

D．增加酵母提取液的量，则产生相同量酒精所需的时间缩短

答案：D

10．某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如图所示的曲线。据图分析下列说法中正确的是( )