老百姓食谱之鲜椒嫩仔鸡
川菜家常菜菜单
麻婆豆腐 家常豆腐 虎皮尖椒 虎皮青椒 鱼香茄子 干煸四季豆 番茄煎蛋 苦瓜炒蛋 香辣土豆丝 炒土豆丝 清炒藕片 炒藕丁 炒油菜 炒生菜 炒白菜 清炒豌豆尖 炒飘儿白 韭菜裹蛋 炒南瓜 油炸茄饼 芹菜炒豆干
白果炖鸡 酸萝卜老鸭汤 肉圆子汤 蹄花炖雪豆 排骨炖藕 肘子炖藕 海带排骨 海带炖蹄花 萝卜炖龙骨 腊肉炖黄花 板栗炖鸡 小鸡炖蘑菇 猪肉炖粉条 萝卜羊肉汤
特色菜
家常炒菜
烧菜
蒸菜
凉拌菜
素菜
炖菜
鲜椒嫩仔鸡 香辣虾 辣子鸡丁 豆瓣鲫鱼 毛血旺 干煸牛肉丝 豆花牛肉 香辣排骨 蒜香排骨 糖醋排骨 啤酒鸭 片片鱼 豆瓣鱼 油炸鱼块 酸菜鱼 东坡肘子 冬瓜连锅 辣子兔丁 泡椒牛蛙 冒烤鸭
蒜苔肉丝 韭黄肉丝 韭花肉丝 韭菜肉丝 水煮牛肉 芹菜鸡杂 芹菜肉丝 盐煎肉 鱼香肉丝 京酱肉丝 回锅肉 竹笋肉片 高笋肉片 莴笋肉片 香菇肉片 蘑菇肉片 平菇肉片 丝瓜肉片 大葱肉片 尖椒肉丝 甜椒肉丝 宫保肉丁 宫保鸡丁 木耳肉片 苦瓜肉片 烂肉豇豆 烂肉粉丝 烂肉茄子 土豆肉丝 藕片肉丝 泡椒牛柳 泡椒腰花 泡椒鸡杂
红烧牛腩 红烧肥肠 红烧带鱼 大蒜烧肚条 红烧排骨 莴笋烧鸡 腊肉烧菜头 红烧蹄花 红烧肉 红烧鸡 红烧鸭 红烧茄子 土豆烧四季豆 豇豆烧肉 红烧狮子头 烧豆角 红烧米凉粉 米凉粉烧牛肉
粉蒸排骨 咸烧白 甜烧白 粉蒸肉 粉蒸牛肉 粉蒸肥肠 蒸南瓜 粉蒸鸡 糯米蒸排骨 芙蓉蒸蛋
卤鸡翅鸡脚 卤兔子 卤鸭子 卤肘子 卤牛肉 卤兔头 樟茶鸭子 凉拌鸡块 红油耳片 红油兔丁 蒜泥白肉 红油肚丝 凉拌肺片 凉拌耳朵 凉拌猪头 凉拌心舌 凉拌皮蛋 凉粉 凉拌萝卜丝 凉拌莴笋 凉拌折耳根 海带粉丝 豆腐皮
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鲜椒嫩仔鸡
鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正：
真相1——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
特点
鸡肉鲜嫩，香辣回甜。
食疗的价值
性能
味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
参考
含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。
认识鸡肉
制作
1.将三黄鸡宰杀治理干净后，剁成小块(头、翅、脚保持完整)后加酒、精盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油腌30分钟后加淀粉拌匀，再加花生油拌匀，装摆入盘中。
2.把鲜小米椒切成黄豆大小的粒，与蒜茸、姜米和余下的调料拌匀后腌30分钟后均匀地铺在鸡肉上，再放上完整的香葱，用保鲜膜封好盘子，上笼蒸约25分钟，去香葱后再撒上适量葱花即成。
真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
鲜椒嫩仔鸡是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。鸡肉鲜嫩，香辣回甜。.将童子鸡浸煮至熟;茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边;花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。
制作方法一
材料
童仔鸡1只鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100更健康?
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。 另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
川菜菜谱2
主要调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒
做法：
1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备Байду номын сангаас。
2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。
3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
4、本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。
豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
制作方法：
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
5、炒锅烧热放豆油，四成热时，放入油菜心，翻炒几下，加少许汤、盐、料酒、味精炒熟，整齐地码在牛掌四周，撒上焙好的芝麻，即可。
13）.糖醋脆皮鱼
金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
材料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克
菜单201003
ZHANGCHANG川菜大全案例库zhangchang2010/3/9目录1. 鲜椒嫩仔鸡 (12)1.1. 材料 (12)1.2. 制法 (12)2. 香辣虾 (12)2.1. 材料 (12)2.2. 制作过程 (12)3. 恋爱豆腐 (12)3.1. 材料 (13)3.2. 制做方法 (13)4. 沸腾羊肉,冬天里的羊肉汤锅 (13)4.1. 材料 (13)4.2. 制作过程 (13)4.3. 大厨点睛 (13)5. 酸辣汤 (14)5.1. 材料 (14)5.2. 做法 (14)6. 辣椒蟹 (14)6.1. 材料 (14)6.2. 做法 (14)7. 小葱烧财鱼 (15)7.1. 材料 (15)7.2. 做法 (15)8. 红烧牛腩 (15)8.1. 主材 (15)8.2. 调味料 (15)8.3. 做法 (15)9. 肥肠豆花 (16)9.1. 材料 (16)9.2. 做法 (16)10. 麻辣猪肝 (16)10.1. 材料 (16)10.2. 调料 (16)10.3. 做法 (16)11. 正宗重庆辣子鸡 (17)11.1. 材料 (17)11.2. 做法 (17)11.3. 做正宗重庆辣子鸡要注意 (17)12. 炖牛掌 (17)12.1. 材料 (17)12.2. 制作过程 (18)13. 糖醋脆皮鱼 (18)13.1. 材料 (18)14. 红烧咕噜肉 (18)14.1. 材料 (18)14.2. 调味料 (19)14.3. 做法 (19)15. 红烧烤麸 (19)15.1. 材料 (19)15.2. 调味料 (19)15.3. 作法 (19)16. 虾须牛肉 (19)16.1. 材料 (19)16.2. 制法 (20)17. 生炒蒜苔肉 (20)17.1. 主要材料 (20)17.2. 调味料 (20)17.3. 作法 (20)18. 麻辣白菜 (20)18.1. 材料 (20)18.2. 制做方法 (21)19. 辣炒鱿鱼丝 (21)19.1. 材料 (21)19.2. 制作方法 (21)20. 葱辣鱼脯 (21)20.1. 材料 (21)20.2. 制法 (22)21. 开水白菜 (22)21.1. 材料 (22)21.2. 制法 (22)22. 口水鸡 (23)22.1. 材料 (23)22.2. 制作方法 (23)23. 四川家常酸辣汤 (23)23.1. 基本材料 (23)23.2. 烹饪方法 (23)24. 红椒爆鲜虾 (24)24.1. 材料 (24)24.2. 制作方法 (24)25. 八公山豆腐 (24)25.1. 材料 (24)25.2. 制作方法 (24)26. 菠饺鱼肚 (24)26.1. 材料 (24)26.2. 制做方法 (25)27. 白汁牛肉 (25)27.2. 制做方法 (25)28. 猴蘑牛头方 (25)28.1. 原料 (25)28.2. 制作方法 (25)29. 水煮牛肉 (26)29.1. 原料 (26)29.2. 制作方法 (26)30. 一品豆腐汤 (26)30.1. 材料 (26)30.2. 制作方式 (26)31. 炒面线 (27)31.1. 材料 (27)31.2. 制作方法 (27)32. 捶鸡 (27)32.1. 材料 (27)32.2. 制法 (27)33. 樟茶鸭子 (28)33.1. 材料 (28)33.2. 制作方法 (28)34. 豆苗虾仁 (28)34.1. 材料 (28)34.2. 烹调指南 (28)35. 月母子鸡 (29)35.1. 主料 (29)35.2. 作法 (29)36. 油淋笋鸡 (29)36.1. 主料 (29)36.2. 作法 (29)37. 网油包烧鸡 (29)37.1. 主料 (30)37.2. 作法 (30)38. 碎米鸡丁 (30)38.1. 材料 (30)38.2. 作法 (30)39. 辣子鸡丁 (30)39.1. 材料 (31)39.2. 作法 (31)40. 口蘑蒸鸡 (31)40.1. 材料 (31)40.2. 作法 (31)41. 姜汁热窝鸡 (31)41.1. 材料 (31)41.2. 作法 (32)42. 家常鸡块 (32)42.1. 材料 (32)42.2. 作法 (32)43. 锅贴鸡片 (32)43.1. 材料 (32)43.2. 作法 (32)44. 豆苗炒鸡片 (33)44.1. 材料 (33)44.2. 作法 (33)45. 炒鸡杂 (33)45.1. 材料 (33)45.2. 作法 (33)46. 烤扁担肉 (34)46.1. 主料 (34)46.2. 制作过程 (34)47. 酿青椒 (34)47.1. 材料 (34)47.2. 制作 (34)48. 冬菜肉末 (34)48.1. 材料 (35)48.2. 制作过程 (35)49. 干煸鳝背 (35)49.1. 材料 (35)49.2. 制作过程 (35)50. 椒盐蹄膀 (35)50.1. 材料 (35)50.2. 制作过程 (36)51. 生爆盐煎肉 (36)51.1. 材料 (36)51.2. 制作过程 (36)52. 香酥鸭 (36)52.1. 材料 (36)52.2. 制作过程 (36)53. 芪蒸鹌鹑 (37)53.1. 材料 (37)53.2. 制作过程 (37)54. 鸡丝米粉 (37)54.1. 主料 (37)54.2. 制作过程 (37)55. 虫草鸭舌 (37)55.1. 材料 (38)55.2. 制作过程 (38)56. 鱼香肉丝 (38)56.1. 材料 (38)57. 烩鸭四宝 (38)57.1. 主料 (39)57.2. 制作过程 (39)58. 合川肉片 (39)58.1. 材料 (39)58.2. 制作过程 (39)59. 椒盐八宝鸡 (39)59.1. 材料 (40)59.2. 制作过程 (40)60. 鸡包鱼翅 (40)60.1. 材料 (40)60.2. 制作过程 (40)61. 仲景羊肉汤 (41)61.1. 材料 (41)61.2. 制作过程 (41)62. 乌发汤 (41)62.1. 材料 (41)62.2. 制作过程 (41)63. 复元汤 (41)63.1. 材料 (42)63.2. 制作过程 (42)64. 清汤燕菜 (42)64.1. 材料 (42)64.2. 制作过程 (42)65. 叉烧鱼 (42)65.1. 材料 (42)65.2. 制作过程 (43)66. 鱼香肉片 (43)66.1. 材料 (43)66.2. 制作过程 (43)67. 芪烧活鱼 (43)67.1. 材料 (43)67.2. 制作过程 (44)68. 芹黄鱼丝 (44)68.1. 材料 (44)68.2. 制作过程 (44)69. 参麦团鱼 (44)69.1. 材料 (44)69.2. 制作过程 (45)70. 鱼香牛肉丝 (45)70.1. 材料 (45)70.2. 制作过程 (45)71. 坛子肉 (45)71.2. 制作过程 (46)72. 鲜花豆腐 (46)72.1. 材料 (46)72.2. 制作过程 (46)73. 成都蛋汤 (46)73.1. 用料 (46)73.2. 制作过程 (47)74. 家常海参 (47)74.1. 材料 (47)74.2. 制作过程 (47)75. 荷包豆腐 (47)75.1. 主料 (47)75.2. 制作过程 (47)76. 炸珍珠虾 (48)76.1. 主料 (48)76.2. 制作过程 (48)77. 酱爆肉 (48)77.1. 材料 (48)77.2. 制作过程 (48)78. 红油耳片 (49)78.1. 材料 (49)78.2. 制作过程 (49)79. 冬菜扣肉 (49)79.1. 材料 (49)79.2. 制作过程 (49)80. 沙参心肺汤 (49)80.1. 材料 (50)80.2. 制作过程 (50)81. 荷包鱿鱼 (50)81.1. 材料 (50)81.2. 制作过程 (50)82. 盐水肫花 (50)82.1. 材料 (51)82.2. 制作过程 (51)83. 火爆荔枝腰 (51)83.1. 材料 (51)83.2. 制作过程 (51)84. 羊耳鸡塔 (51)84.1. 材料 (51)84.2. 制作过程 (52)85. 原笼玉簪 (52)85.1. 材料 (52)85.2. 制作过程 (52)86. 绣球鱼翅 (52)86.1. 材料 (52)86.2. 制作过程 (53)87. 鱼香荷包蛋 (53)87.1. 材料 (53)87.2. 制作过程 (53)88. 金钱鸡塔 (53)88.1. 材料 (53)88.2. 制作过程 (53)89. 爆炒腰花 (54)89.1. 材料 (54)89.2. 制作过程 (54)90. 一品海参 (54)90.1. 材料 (54)90.2. 制作过程 (54)91. 银杏蒸鸭 (55)91.1. 材料 (55)91.2. 制作过程 (55)92. 豆瓣鲫鱼 (55)92.1. 材料 (55)92.2. 制作过程 (55)93. 麻酱凤尾 (56)93.1. 材料 (56)93.2. 制作过程 (56)94. 炝黄瓜 (56)94.1. 材料 (56)94.2. 制作过程 (56)95. 酸辣臊子蹄筋 (56)95.1. 材料 (57)95.2. 制作方法 (57)96. 雪花鸡淖 (57)96.1. 材料 (57)96.2. 制作过程 (57)97. 锅巴肉片 (57)97.1. 材料 (57)97.2. 烹饪方法 (57)98. 板栗红烧肉 (58)98.1. 材料 (58)98.2. 烹饪方法 (58)99. 鱼香肉丝 (58)99.1. 用料 (58)99.2. 烹饪方法 (58)100. 苦瓜酿肉 (58)100.1. 用料 (58)101. 龙井鲍鱼 (59)101.1. 用料 (59)101.2. 烹饪方法 (59)102. 青椒牛肉丝 (59)102.1. 原料 (59)102.2. 步骤 (59)103. 毛肚火锅 (60)103.1. 烹饪方法 (60)104. 干煸牛肉丝 (60)104.1. 用料 (60)104.2. 烹饪方法 (60)105. 麻油鸡 (60)105.1. 用料 (60)105.2. 烹饪方法 (61)106. 辣子鸡丁 (61)106.1. 用料 (61)106.2. 烹饪方法 (61)107. 竹笋香菇汤 (61)107.1. 用料 (61)107.2. 烹饪方法 (61)108. 七星鱼丸汤 (62)108.1. 材料 (62)108.2. 制作方法 (62)109. 白果烧鸡 (62)109.1. 配料 (62)109.2. 制作方法 (63)110. 菊花榨菜鱼卷 (63)110.1. 配料 (63)110.2. 制作方法 (63)111. 荷花豆腐大虾 (63)111.1. 配料 (63)111.2. 制作方法 (64)112. 红枣煨肘 (64)112.1. 配料 (64)112.2. 制作方法 (64)113. 五彩蟹盒 (65)113.1. 配料 (65)113.2. 制作方法 (65)114. 鹰扬虎视 (65)114.1. 配料 (65)114.2. 制作方法 (65)115. 双色玫瑰鱼 (66)115.1. 配料 (66)116. 酥皮龙虾 (66)116.1. 配料 (66)116.2. 制作方法 (67)117. 干烧明虾球 (67)117.1. 配料 (67)117.2. 制作方法 (67)118. 红油抄手 (68)118.1. 材料 (68)118.2. 烹饪方法 (68)119. 三杯鸡 (68)119.1. 材料 (68)119.2. 做法 (68)120. 盐煎肉 (68)120.1. 材料 (68)120.2. 作法 (69)121. 鸭掌包 (69)121.1. 材料 (69)121.2. 做法 (69)122. 清蒸鱼 (69)123. 教你做粉蒸肉 (70)123.1. 材料 (70)123.2. 做法 (70)124. 啤酒鸭火锅 (70)124.1. 材料 (71)124.2. 制法 (71)125. 鸡汁锅贴 (71)125.1. 原料 (71)125.2. 制法 (71)126. 糖醋脆皮鱼 (72)126.1. 材料 (72)126.2. 制作过程 (72)127. 炸虾球 (72)127.1. 原料 (72)127.2. 做法 (72)128. 虎皮尖椒 (73)128.1. 材料 (73)128.2. 做法 (73)129. 毛血旺 (73)129.1. 材料 (73)129.2. 做法 (74)130. 麻婆豆腐 (74)130.1. 主料 (74)130.2. 烹制方法 (74)131. 水煮牛肉 (74)131.1. 用料 (74)131.2. 制作方法 (75)1.鲜椒嫩仔鸡1.1.材料童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克1.2.制法1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。
川菜菜谱大全
1.鲜椒嫩仔鸡2.香辣虾3.恋爱豆腐4.沸腾羊肉5.酸辣汤6.辣椒蟹7.小葱烧财鱼8.红烧牛腩9.肥肠豆花10.麻辣猪肝11.正宗重庆辣子鸡12.炖牛掌13.糖醋脆皮鱼14.红烧咕噜肉15.红烧烤麸16.虾须牛肉17.生炒蒜苔肉18.麻辣白菜19.辣炒鱿鱼丝20.葱辣鱼脯21.开水白菜22.口水鸡23.四川家常酸辣汤24.红椒爆鲜虾25.八公山豆腐26.菠饺鱼肚27.白汁牛肉28.猴蘑牛头方29.水煮牛肉30.一品豆腐汤31.炒面线32.捶鸡33.樟茶鸭子34.豆苗虾仁35.月母子鸡36.油淋笋鸡37.网油包烧鸡38.碎米鸡丁39.辣子鸡丁40.口蘑蒸鸡41.姜汁热窝鸡42.家常鸡块43.锅贴鸡片44.豆苗炒鸡片45.炒鸡杂46.烤扁担肉47.酿青椒48.冬菜肉末49.干煸鳝背50.椒盐蹄膀51.生爆盐煎肉52.香酥鸭53.芪蒸鹌鹑54.鸡丝米粉55.虫草鸭舌56.鱼香肉丝57.烩鸭四宝58.合川肉片59.椒盐八宝鸡60.鸡包鱼翅61.仲景羊肉汤62.乌发汤63.复元汤64.清汤燕菜65.叉烧鱼66.鱼香肉片67.芪烧活鱼68.芹黄鱼丝69.参麦团鱼70.鱼香牛肉丝71.坛子肉72.鲜花豆腐73.成都蛋汤74.家常海参75.荷包豆腐76.炸珍珠虾77.酱爆肉78.红油耳片79.酱酥桃仁80.冬菜扣肉81.沙参心肺汤82.荷包鱿鱼83.盐水肫花84.火爆荔枝腰85.羊耳鸡塔86.原笼玉簪87.绣球鱼翅88.鱼香荷包蛋89.金钱鸡塔90.爆炒腰花91.一品海参92.银杏蒸鸭93.豆瓣鲫鱼94.麻酱凤尾95.炝黄瓜96.酸辣臊子蹄筋97.雪花鸡淖98.锅巴肉片99.板栗红烧肉100.鱼香肉丝101.苦瓜酿肉102.龙井鲍鱼103.青椒牛肉丝104.毛肚火锅105.干煸牛肉丝106.麻油鸡107.辣子鸡丁108.竹笋香菇汤109.七星鱼丸汤110.白果烧鸡111.菊花榨菜鱼卷112.荷花豆腐大虾113.红枣煨肘114.五彩蟹盒115.鹰扬虎视116.双色玫瑰鱼117.酥皮龙虾118.干烧明虾球119.红油抄手120.三杯鸡121.盐煎肉122.鸭掌包123.秘诀让你做好清蒸鱼124.教你做粉蒸肉125.啤酒鸭火锅126.鸡汁锅贴127.糖醋脆皮鱼128.炸虾球129.虎皮尖椒130.毛血旺131.麻婆豆腐132.水煮牛肉第1 页1）.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。
江西家常美食之辣子鸡,制作简单,麻辣爽口,咸鲜醇香
江西家常美食之，制作简单，，咸鲜醇香辣子鸡因为各地的内制作方法，也有不同的特色，深受全国各地人的喜爱。
方法一：辣子鸡需要的原料有：鸡，配料要准备：干辣椒、花椒、生姜、大葱、酱油、】料酒、鸡精、白胡椒粉、糖、芝麻油和盐。
步骤一：先把大葱切成马耳朵的形状，生姜切成片状。
步骤二：把干辣椒用剪刀剪成一小截一小截的样子。
步骤三：把鸡杀死后，把肚里面的东西弄掉，洗干净，剁成块。
步骤四：把切好的鸡放进碗里，放入料酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、和盐搅拌均匀，腌制十分钟左右。
步骤五：在腌好的鸡肉里面加入淀粉，搅拌均匀。
步骤六：洗干净锅，锅中放入油，把油烧热，等到烧到七八分热的时候，放入鸡块。
步骤七：炸到三分钟后，把鸡块捞出来。
步骤八：再烧大火，把油烧到七八分热的时候，再次把鸡块放进去炸。
步骤九：炸到有点金黄色，把鸡块捞出来。
步骤十：重新把锅洗干净，锅中放入油，烧小火，把花椒炒到有香味后，再放入辣椒也炒到有点香味。
步骤十一：再放入葱和姜炒出香味。
步骤十二：把刚刚炸好的鸡块放进去炒，加入半汤料酒，快速地翻炒。
步骤十三：炒到鸡肉又香又油亮的时候，放入白糖和鸡精，炒均匀。
、步骤十四；炒均匀后，把火关了，把菜盛到碗里就可以了。
方法二：我们要准备好的原料有：鸡腿，配料在准备：花生、姜、蒜、花椒、干辣椒、葱、鸡精、料酒、淀粉和白糖。
步骤一：把鸡腿洗干净，切成块状。
步骤二：把切好的鸡腿放进碗里，放入料酒、盐、和淀粉搅拌均匀，腌制二十分钟左右。
步骤三：把姜和蒜都是切成片，葱切成段放在一旁待会用。
步骤四：把干辣椒用剪刀剪成段放在一旁待会用。
步骤五：把锅洗干净，然后开火，把锅中的水烧干。
步骤六：烧干后，把油倒进去，烧到五六分热的时候，把鸡块放进去。
步骤七：等到鸡块炸到有点金黄色后，捞出来，晾干油。
步骤八：再次烧大火，把锅中的油烧到七八分热的时候，再次把鸡块放进去炸步骤九：再次炸到表面是金黄色的时候，捞出来，晾干油，放在一旁待会用。
步骤十：把花生放进去炸，炸好后捞出来。
四川正宗青椒鸡的做法
四川正宗青椒鸡的做法鸡肉肉质细腻，营养丰富，而且价格也十分便宜，是人们非常喜欢的一种食材。
鸡肉的做法有很多，下面介绍下四川正宗青椒鸡的做法。
喜欢吃辣的朋友可以多了解下，青椒鸡味道鲜美，香辣酥脆十分美味，学会了可以在朋友面前大展身手，相信一定会受到很多朋友的喜爱的。
老姜青椒鸡材料三黄鸡半只，老姜，青椒，油，调料酒，清水适量，盐，酱油适量，盐，生抽，鸡精做法1.三黄鸡半只，洗净斩块；略多的老姜去皮切片；青椒切块。
2.锅坐油，下鸡块、姜片翻炒至表面干爽，调料酒炒出香味；3.加入适量的清水大火烧开转小火煮约二十分钟，其间调入盐使其入味。
鸡肉熟烂时盛出备用；4.锅坐油，下青椒翻炒，调适量的酱油、盐不断备炒至香味四溢。
5.喜欢青椒软香入味的可以适当延长翻炒时间，用锅铲不断辗压青椒块。
6.随后加入之前加工好的鸡块一同翻炒，淋生抽、鸡精翻匀即可出锅。
小诀窍要把这道菜做得好吃只需注意以下几点即可：适量的料酒和稍多的老姜片可以增香调味；鸡肉无须煮得太过熟烂，以咬得动又有点嚼头的程度为佳；炒青椒时调酱油多炒一会，炒出来的青椒会更香哦。
意大利风味青椒鸡块材料大葱（切片）、青椒（切成条状）、鸡肉（切块）调味料：盐少许、意大利香料少许做法1.鸡肉用玉米粉腌一会儿2.炒香大葱3.放入鸡肉炒片刻4.再放入青椒炒片刻5.撒盐调味，最后撒上意大利香料即可青椒鸡片材料鸡胸，烤肉酱，青椒，葱姜蒜，盐做法1、鸡胸肉切片倒适量烤肉酱，与鸡片抓匀，腌15分钟。
2、青椒洗净去蒂去籽，切菱形块。
3、葱姜蒜切碎。
4、锅里倒油加热，放入切好的葱姜蒜，中火炒香。
5、放入鸡片用铲子将鸡片划散，继续中火，炒至鸡片颜色变浅。
6、放入青椒片，转大火，翻炒1-2分钟左右，加盐调味即可。
白宰鸡的正宗做法白宰鸡材料鸡，色拉油，盐，辣椒粉，花椒粉，十三香，鸡精做法1、鸡斩大块，下锅煮。
其实正规的应该是整鸡煮，味道更好，可惜老熊为了喝浓浓的纯鸡汤，就只能剁了，这样用水会比较少，炖的鸡汤那个纯鲜美味啊！又是正规的煮，应该是煮到8、9分熟，这样脊髓和最里面的肉还有一点血丝为上品。
川菜菜谱大全
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50.椒盐蹄膀
51.生爆盐煎肉
52.香酥鸭
53.芪蒸鹌鹑
54.鸡丝米粉
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
11）.正宗重庆辣子鸡
材料：整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
12）.炖牛掌
色泽透亮，质地糯烂，味浓汁鲜。
材料：牛蹄12个，净膛母鸡1公斤，干贝15克，肘子500克，菜心500克，大葱50克，精盐10克，生姜25克，炖酱25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，鸡油15克，焙好芝麻25克。
烧菜菜谱大全有哪些
烧菜菜谱大全有哪些
烧菜需要讲究一定的方法和技巧，做菜并不是那么简单的，尤其是朋友来到家中做客的时候，还要讲究合理的搭配，很多人不知道烧菜菜谱有哪些，下面我们就介绍一下烧菜菜谱大全有哪些。
1.辣炒什锦藕丁
原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块
调料：老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)
做法：
1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。
火腿切丁。
豆腐干切丁。
莲藕去皮洗净后切丁。
2)炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。
倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3)调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
2.鲜椒嫩仔鸡
材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克
制法：
1.将童子鸡浸煮至熟；
2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜
切片围边；
3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。
以上就是烧菜菜谱大全，除了素材还要有肉菜，这样荤素的搭配，才能够保证我们身体的健康，吃了油腻的食物之后，总会来上一节汤，来去除一下油腻的味道，所以最后一道是汤也是必然不可缺少的。
鲜椒嫩仔鸡做法
鲜椒嫩仔鸡做法
鲜椒嫩仔鸡是一道色香味俱佳的家常菜。
其选材讲究，多采用鲜嫩的鸡肉，配以辣椒、大蒜等调料烹制而成。
口感滑嫩，辣味十足，十分开胃。
所需材料：
•鸡肉500克
•鲜辣椒3-4个
•大蒜5瓣
•生姜1块
•青蒜1根
•盐适量
•生抽1大勺
•料酒1大勺
•白糖1小勺
•鸡精适量（可选）
所需工具：
•炒锅
•刀具
•砧板
步骤：
前期准备：
1.鸡肉清洗干净，切成小块。
2.鲜辣椒去蒂洗净，切成小段。
3.大蒜、生姜切片，青蒜切成小段。
制作过程：
1.烧热炒锅，加入适量油，放入大蒜、生姜片爆香。
2.加入鸡肉块，中火翻炒至鸡肉表面微黄。
3.加入料酒，翻炒均匀，去腥味。
4.加入生抽、白糖，翻炒均匀，使鸡肉上色。
5.当鸡肉炒至七成熟时，放入鲜辣椒段，继续翻炒至鸡肉全熟。
6.最后放入青蒜段、盐、鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
提示和建议：
•为了保持鸡肉的嫩滑口感，翻炒时要轻柔，避免过度翻煎。
•可根据个人口味调整辣椒的用量，喜辣者可以增加辣椒的用量。
•若喜欢汤汁较多的菜肴，可在最后加入少量水煮开后再出锅。
烹饪时间：准备时间10分钟，烹饪时间15分钟。
分量：本菜谱可供3-4人食用。
这道鲜椒嫩仔鸡不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和维生素，是一道营养丰富的佳肴。
辣而不燥的口感让人食欲大增，尤其适合冬季食用。
鲜椒嫩仔鸡做法
鲜椒嫩仔鸡做法
鲜椒嫩仔鸡的做法如下：
1.将仔鸡肉斩成小块，加葱、姜、盐、味精、生抽等腌入味后，再下五六成
热的油锅里滑油，捞出来待用。
2.炒锅里加红油烧热，下青二荆条辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子姜丝、干
花椒粒、大蒜瓣（拍破）、干辣椒节爆炒香后，再放入鸡块和青笋块。
3.调入生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺，另外加少许鲜汤和鸡粉翻炒后，盖
上盖子焖四五分钟，直到鸡肉入味且已收干汁水时，装盘成菜。
请注意，实际操作中火候的掌握和食材的配比是关键。
建议根据个人口味选择是否添加其他调料或配料。
厨房美食菜谱：椒香小土鸡的做法
厨房美食菜谱：椒香小土鸡的做法
在这个吃肉的季节里，怎幺少得了这道菜呢。
土鸡比起一般的鸡肉，肉质紧实而不柴，鲜香鸡味实足。
喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
食材
主料：
土鸡肉500g
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
老抽适量
花椒适量
料酒适量
鸡精适量
老干妈香辣酱适量
青椒50g
胡萝卜50g
步骤
1.新鲜土鸡斩件,洗净沥干备用
2.胡萝卜切小滚刀块
3.9个青椒洗净同样切滚刀块
4.锅中油热后下土鸡翻炒至断生
5.加入料酒,姜,蒜与干红辣椒,花椒一起翻炒至鸡肉的水份全无
6.随后加入适量老抽，生抽，白糖，盐，增色调味。
继续翻炒
7.待鸡肉全部上色均匀后，加适量冷开水，入胡萝卜煮至软烂
8.待锅内汤汁渐收时，下青椒焖1分钟左右，加少量鸡精即可起锅
小贴士：过程图中有个调料图忘记拍了，有（姜，蒜，干红辣椒，花椒），请豆亲们见谅。
杭椒辣嫩鸡的做法【健康养生食谱】
杭椒辣嫩鸡的做法
文章导读
要想抓住一个男人的心，首先就得抓住他的胃。
而对于男人来说，也同样如此。
所以，为了心爱的他，你是否应该学着做一些像样的美食呢？答案必然是肯定的。
所以，现在小编就先来介绍下杭椒辣嫩鸡的做法。
1.准备所需材料
2. 鸡腿洗净，剔去骨
3.切成小块状，放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀，腌制15分钟
4.杭椒、红辣椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用
5.取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水，拌匀做成调味汁
6.炒锅放植物油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色
7.放入杭椒、红辣椒翻炒
8.倒入调味汁大火翻炒
9.翻炒均匀
10.倒入水淀粉勾芡
11.撒白芝麻
12.翻炒匀装盘即可
上面关于杭椒辣嫩鸡的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。
掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
鲜辣开胃 辣炒仔鸡
鲜辣开胃辣炒仔鸡
鸡肉的肉质非常细腻，所以一般吃起来也是滑嫩可口。
今天给大家推荐的这款辣炒仔鸡是一款非常简单的家常菜，它的做法只有几步，所以无论你是烹饪新手还是老鸟，都可以很快地学会，做上这么一道辣炒仔鸡，端上餐桌后不仅鲜香四溢，而且也是非常的开胃爽口。
主料三黄鸡1只青椒2个辅料葱少许八角2瓣料酒适量淀粉适量生抽2小勺老抽2小勺食盐1小勺精盐1小勺辣椒粉1小勺孜然粉1小勺姜少许
1 三黄仔鸡斩块用腌鸡调料腌制30分钟，青椒切丁，葱姜切片备用
2 锅入适量油烧至五成热，下葱姜大料爆香，放入仔鸡块翻炒，煸出水分后，加同高沸水煮沸，边煮，边撇沫，五分钟后，放入盐、辣椒面、孜然面改小火同煮15分钟
3 放入青椒同煮，待青椒入味后出锅即可。
杭椒辣嫩鸡的做法
杭椒辣嫩鸡的做法
1.准备所需材料
2.鸡腿洗净，剔去骨
3.切成小块状，放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀，腌制15分钟
4.杭椒、红辣椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用
5.取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水，拌匀做成调味汁
6.炒锅放植物油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色
7.放入杭椒、红辣椒翻炒
8.倒入调味汁大火翻炒
9.翻炒均匀
10.倒入水淀粉勾芡
11.撒白芝麻
12.翻炒匀装盘即可
菜品特色
对食肉族来说，抱着一个大鸡腿啃固然是很爽快的事，不过我更倾向于做一盘小炒，配米饭没话说啊。
下饭没得说，而且鸡肉的口感很嫩很好吃。
一只鸡身上最好吃的肉莫过于鸡腿肉了，除了传统的炸鸡腿，炒了它也是很不错的选择。
鸡腿肉本身有弹性，想要肉质Q嫩，急火快炒也是关键，所以和宫保鸡丁一样，也需要事先调好调味汁，才不至于因为一样样加材料而使肉质变老，同时也更入味。
炒这盘菜的时候，就我和老妈、女儿在家吃饭，不过女儿不敢吃，因为尽管我减少了辣椒量，但对于三岁半的孩子来说还接受不了，不过老妈吃的很开心哈。
厨房美食菜谱：鲜椒炒鸡的做法
厨房美食菜谱：鲜椒炒鸡的做法心蓝手制私房菜【鲜椒爱上小公鸡】——电话里的干杯（上）夏夜，没有一丝风，空气中弥散着燥热的情绪，汗水如打开的水龙头。
心蓝无心做饭，决定出去对付一下算了。
心蓝坐在临窗的位置，在空调的强力作用下，心绪稍定。
服务员带着职业性的微笑为心蓝奉上餐具茶水，静立在身后等待心蓝点菜。
心蓝随意翻看着菜谱，这是家粤菜馆，菜色以清淡原味为主，随意点了芦笋、小份乳猪、麒麟鲈鱼、鲜椒炒鸡、干炒牛河、杭椒炒鸡蛋、六瓶啤酒，懒懒的等着上菜。
心蓝喝酒其实吃不了多少菜，这是多年来养成的点菜习惯，并不是每家饭店每个厨师每道菜都能和你口味，与其菜上桌不满意再重点，不如事先多点些，节约时间精力。
不过最怕的是失望之后更失望，呵呵。
菜上桌，酒下肚，味道中规中矩，喝吧。
一个人喝着寂寞，容易醉，容易引发心绪。
四瓶下肚，开始躁动。
想起以前夜夜笙歌，高朋满座，觥筹交错的日子，愈发显得四人桌的空旷。
忽然很想找人聊天，拿出电话，一个个拨打。
巧了，今夜也许大家都在忙碌，忙碌着工作，忙碌着应酬，忙碌着家事，居然全是忙音或者无人接听，转眼电话簿到了Y，几声不知名的音乐后，话筒中传来宇子略显兴奋的声音：“兄弟，在搞什幺？”心蓝松了口气：“一个人在喝酒，无聊，所以找你聊聊。
”“呵呵，我也在喝酒，一大帮兄弟。
你咋一个人喝寡酒？不知道喊上几个兄弟一起啊？”“大家都忙。
”沉默。
“是啊，这年头，大家都忙，忙着事业，忙着家庭，忙着这那。
像你这样的闲人不多了。
我陪你，咱俩在电话里隔着时空干杯，哈哈。
”一阵闲叙，从无奈现状聊到往昔年代，从事业聊到生活，多的是感慨，多的追忆。
也许是我们真的老了，也许是岁月留下了太多的沧桑，似乎只有聊着这些才能合乎此情此景。
聊着聊着，静默的几率越来越高。
是啊，我们已经分离的太久，虽然数日前有过短聚，虽然彼此心底依旧记挂着对方，没有了朝夕共处的激情，没有了你言我语的默契，时间和空间已经将那种熟悉的感觉渐渐淡化，只余下那些旧话题可以引发共鸣了。
厨房美食菜谱：双椒炒仔鸡粒的做法
厨房美食菜谱：双椒炒仔鸡粒的做法我这个菜是麻辣仔鸡改进的，他体现了麻辣香，滑嫩的口感有点向川菜口味。
食材主料：鸡腿青花椒杭椒小米辣6个胡萝卜白胡椒粉黑胡椒粉泡椒料酒25g酱油10g耗油10g白糖5g精盐2匙步骤1.首先把鸡腿，小米辣，我没有买到杭椒就用我们本地产的辣妹子代替了，泡椒，葱，姜，青花椒备齐。
2.把鸡腿骨肉分离，剔骨时小心一点不要切道手。
3.把去骨的肉斩花刀如图，用刀背拍几下，这样好入味。
4.把斩好了的鸡腿肉撒上白胡椒粉。
5.在撒上盐，料酒入味套上保鲜膜腌制10分钟。
6.把胡萝卜切成小粒我有点太着急了切的大小不均不要见笑。
7.把辣妹子切成小块切完一定要洗手要不碰道脸上很辣的。
8.在把小米辣切圈，泡椒切成小粒。
9.把腌制好了的鸡腿肉切成小丁要是有水加点干淀粉爪一下。
10.把葱，姜切成米用凉开水浸泡出香味，把以上的工作准备好了就开火炒。
11.锅里放入4小匙调料油把鸡肉放入炒出水份鸡肉发白时把油逼出来。
调料油是用花椒，大料，桂皮，葱，姜，蒜用小火炸出香味的料油。
12.锅里在加2匙调料油把豆豉炒香，加水耗油水合鸡肉一平就行炖几分钟。
13.汤汁干了把胡萝卜丁放入翻炒至八分熟时加点白糖，咸淡根据自己的口味。
14.在把小米辣和泡椒放入翻炒锅要是干了放点葱姜水翻炒辣妹子熟了的时候出锅。
记住不要有汤这样才好吃。
15.这个菜有点费是但是很好吃的不但好看，还好吃非常下饭的一个下酒菜。
不喜欢太辣的辣椒少放一些。
小贴士：1.首先把鸡腿，肉骨分离用刀恒斩，在邪斩不要切断了这样好入味。
2.入味是很主要的提前把鸡肉用料酒，白胡椒粉盐腌制10分钟在切成丁。
3.要是有汤汁用干淀粉爪干。
4.炒的时候一定要把汤汁炒干这样菜才滑嫩。
尖椒鸡的做法重庆
尖椒鸡的做法重庆
食材：仔公鸡1500g、重庆尖椒1500g、花椒适量、菜籽油约500g、猪油50g、仔姜适量
步骤：
1、辣椒适量掺一点红色会好点一点，这个辣椒一定是重庆的才好吃，切成马耳朵状，也可以用剪刀剪。
2、鸡肉斩成小块，“横切牛肉竖切鸡”，不能太碎否则成渣渣了，太大又不够入味，切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。
3、菜籽油烧热，（也可以加自己炼的猪油，适量，多了腻，少了不香）然后下鸡肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感觉。
炒约三分钟差不多熟了。
漏勺沥油起锅。
4、炸鸡块的油接着用来炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。
5、待辣椒断生迅速将鸡肉倒进去翻炒，一分钟左右，尝尝咸淡就可以出锅了。
也可以加点鸡精提鲜。
其实这个菜很简单，土鸡最好是不到一年的公鸡，因为爆炒时间短太老的鸡达不到效果，腌制鸡肉时间不能过久，要控制鸡肉的水份，水份太大爆炒时到处崩，而且影响肉质。
基本就是辣椒跟鸡肉的比例是一样的。
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老百姓食谱之鲜椒嫩仔鸡
基本特点清香味美鸡肉脆嫩爽滑
基本材料童仔鸡1只鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克
制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底将童子鸡斩件入盘用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面用热油淋在上面即可。
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