酒吧卫生管理制度

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公共场所卫生管理规定

公共场所卫生管理规定 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020公共场所从业人员卫生管理制度1、公共场所从业人员上岗前必须进行健康检查，领取“健康证明”和“卫生知识培训证明”后方能上岗工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

3、旅店业、餐厅、咖啡厅、酒吧、茶座、娱乐场所、公共浴室、理发店、美容店、游泳场（馆）直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，其余场所从业人员每两年进行一次健康检查。

4、公共场所内经营食品的从业人员的健康检查按《食品安全法》有关规定进行。

5、公共场所从业人员上岗前必须接受卫生知识培训，学习有关卫生法律法规，基本卫生知识和基本卫生操作技能等，熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。

6、公共场所从业人员上岗后每两年进行一次卫生知识复训。

7、健康检查项目按卫生部“预防性体检管理办法”进行，“健康证明”均不得涂改、转让、倒卖、伪造。

8、公共场所从业人员必须讲究个人卫生。

9、公共场所经营单位建立从业人员卫生档案，有连续二年应检与应培训人员、已检与已培训人员和已领健康证、培训证人员名单；有卫生监督部门通知的不合格人员名单及其去向记录。

公共场所用品用具卫生管理制度一、公共场所使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准和卫生要求，重复使用的用品、用具使用前应洗净消毒、按卫生要求保管，一次性用品严禁重复使用。

二、公共场所必须设有专用公共用具洗消间和洗消设施，并有明显标志。

公用杯具、毛巾布草、浴盆、脸盆、脚盆、拖鞋每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。

三、设有毛巾布草供应的公共场所必须设专用干净布草间（柜）和专用脏布草回收间，干净布草间内应设有带门专用布草柜，布草应分类存放。

夜场卫生管理制度

夜场卫生管理制度一、制度目的为了提高夜场卫生管理水平，保障夜场顾客的健康和安全，有效预防传染病的发生和流行，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于所有夜场场所，包括夜总会、酒吧、KTV等各类娱乐场所。

三、管理责任1. 夜场经营者担负全面责任，负责组织实施夜场卫生管理工作，确保营业场所的卫生安全。

2. 夜场经理负责具体执行卫生管理工作，确保执行本管理制度。

3. 所有员工都有责任对夜场卫生安全负责，积极参与卫生管理工作。

四、卫生管理要求1. 卫生设施配备：夜场应当配备必要的卫生设施，包括厕所、洗手间、垃圾桶、消毒液等。

2. 定期清洁：夜场经营者应制定清洁计划，按时对场所进行清洁，保持整洁卫生。

3. 食品安全：夜场提供的食品应符合卫生要求，严格按照食品安全标准操作，避免食品污染。

4. 环境卫生：夜场经营者应保持场所内外环境整洁，定期处理垃圾和污水。

5. 人员卫生：夜场员工应保持个人卫生，严禁在工作中吸烟、喝酒等不良行为。

6. 卫生监测：夜场应定期进行卫生监测，确保卫生指标符合要求。

五、卫生管理措施1. 清洁消毒：夜场应定期对场所进行清洁消毒，特别是对公共区域、桌椅、餐具等需定期消毒。

2. 垃圾处理：夜场应制定垃圾分类处理制度，定期清理和处理垃圾，防止滋生细菌。

3. 饮食安全：夜场厨房应严格按照食品安全标准操作，杜绝使用过期食材和污染食品。

4. 健康证明：夜场员工应持有效的健康证明上岗，严格做好员工健康管理工作。

5. 传染病预防：夜场应加强对传染病的预防工作，定期开展健康检查和传染病防控培训。

六、卫生监管1. 监督检查：卫生监管部门会定期对夜场进行卫生监督检查，发现问题及时提出整改要求。

2. 行政处罚：对于存在严重卫生问题的夜场，卫生监管部门有权依法给予行政处罚。

3. 公众监督：公众可以通过电话、网络等途径对夜场的卫生问题进行举报，监督卫生监管工作。

七、制度执行1. 夜场经营者应建立健全卫生管理制度，明确责任分工，确保制度的有效执行。

公共场所卫生管理制度

公共场所卫⽣管理制度公共场所卫⽣管理制度（通⽤6篇）随着社会⼀步步向前发展，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是⼈们⾏动的准则和依据。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？下⾯是⼩编收集整理的公共场所卫⽣管理制度（通⽤6篇），欢迎⼤家分享。

公共场所卫⽣管理制度1 第⼀章总则第⼀条为创造良好的公共场所卫⽣条件，预防疾病，保障⼈体健康，制定本条例。

第⼆条本条例适⽤于下列公共场所：（⼀）宾馆、饭馆、旅店、招待所、车马店、咖啡馆、酒吧、茶座；（⼆）公共浴室、理发店、美容店；（三）影剧院、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、⾳乐厅；（四）体育场（馆）、游泳场（馆）、公园；（五）展览馆、博物馆、美术馆、图书馆；（六）商场（店）、书店；（七）候诊室、候车（机、船）室、公共交通⼯具。

第三条公共场所的下列项⽬应符合国家卫⽣标准和要求：（⼀）空⽓、微⼩⽓候（湿度、温度、风速）；（⼆）⽔质；（三）采光、照明；（四）噪⾳；（五）顾客⽤具和卫⽣设施。

公共场所的卫⽣标准和要求，由卫⽣部负责制定。

第四条国家对公共场所以及新建、改建、扩建的公共场所的选址和设计实⾏"卫⽣许可证"制度。

"卫⽣许可证"由县以上卫⽣⾏政部门签发。

第⼆章卫⽣管理第五条公共场所的主管部门应当建⽴卫⽣管理制度，配备专职或者兼职卫⽣管理⼈员，对所属经营单位（包括个体经营者，下同）的卫⽣状况进⾏经常性检查，并提供必要的条件。

第六条经营单位应当负责所经营的公共场所的卫⽣管理，建⽴卫⽣责任制度，对本单位的从业⼈员进⾏卫⽣知识的培训和考核⼯作。

第七条公共场所直接为顾客服务的⼈员，持有"健康合格证"⽅能从事本职⼯作。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性⽪肤病以及其他有碍公共卫⽣的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的⼯作。

吧台卫生准则制度模板范本

吧台卫生准则制度模板范本一、总则第一条本制度旨在确保吧台环境卫生，保障消费者健康，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本准则。

第二条本准则适用于各类餐饮场所的吧台区域，包括酒吧、餐厅、咖啡厅等。

第三条吧台卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，做到清洁卫生、整洁有序、安全合规。

第四条各餐饮单位应设立吧台卫生管理机构，明确责任人，负责吧台卫生管理工作。

二、吧台卫生要求第五条吧台区域应保持整洁，无垃圾、杂物、油污、霉斑、锈迹等。

第六条吧台表面应光滑、易清洁，台面无裂缝、缝隙，避免积藏污垢。

第七条吧台内部结构应合理，便于清洁，避免死角。

第八条吧台设备、工具应布局合理，便于操作，避免交叉污染。

第九条吧台操作人员应穿戴清洁的工作服、手套、帽子等，保持个人卫生。

第十条吧台操作人员应在操作前、操作后洗手，确保手部清洁。

第十一条吧台应配备足够的垃圾桶、废物箱，分类收集废弃物。

第十二条吧台应定期进行消毒，消毒剂应符合国家相关规定。

第十三条吧台内的食材、调料、饮料等应存放于密封容器，防止污染。

第十四条吧台内的食材、调料、饮料等应定期检查，确保新鲜、合格。

第十五条吧台应设置独立的冷藏设备，确保冷藏食品在适宜温度下存放。

第十六条吧台内的冷藏设备应定期清洁、消毒，避免细菌滋生。

第十七条吧台应设置独立的加热设备，确保加热食品在适宜温度下存放。

第十八条吧台内的加热设备应定期清洁、消毒，避免细菌滋生。

三、吧台卫生管理第十九条餐饮单位应制定吧台卫生管理制度，明确吧台卫生管理责任人和职责。

第二十条餐饮单位应定期对吧台人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。

第二十一条餐饮单位应定期对吧台设备、工具进行检查、维修，确保其正常运行。

第二十二条餐饮单位应定期对吧台卫生进行检查、评估，对存在的问题及时整改。

第二十三条餐饮单位应建立健全吧台卫生档案，记录吧台卫生管理情况。

四、违规处理第二十四条违反本准则的，由卫生行政部门责令改正，给予警告；情节严重的，可以处以罚款。

酒吧规章管理制度范本

酒吧规章管理制度范本一、入场须知1. 顾客必须年满18周岁以上, 凭有效身份证明方可入场。

2. 禁止携带危险物品或违禁品进入酒吧内部，包括但不限于武器、毒品、易燃物品等。

3. 禁止酒后驾驶，酒吧将配合交通管理部门进行严格检查，并积极配合相关处罚。

二、卫生及环境保护1. 酒吧内禁止乱扔垃圾，应将垃圾放置在指定垃圾桶内。

2. 禁止在酒吧内吸烟，吸烟者可到指定吸烟区域进行吸烟。

3. 禁止在酒吧内乱涂乱画、损坏设施及卫生设备。

4. 酒吧内禁止剧烈扰乱环境秩序或制造噪音，保持良好的环境氛围。

三、饮品及消费管理1. 顾客需尊重酒吧工作人员，文明用语、礼貌待人，不得辱骂、恶意调戏服务员或其他顾客。

2. 顾客应自觉遵守酒吧的消费规则，不得恶意拖欠或侵占酒吧财物。

3. 禁止携带外来饮品进入酒吧，包括但不限于自带酒水、饮料等。

4. 酒吧会定期更换饮品价格表，顾客需遵守最新规定进行消费。

四、安全管理1. 酒吧内严禁打架斗殴，如有发现将立即报警处理，并保留追究法律责任的权利。

2. 酒吧内严禁私自操纵酒水设施，如有需要，请寻求员工的帮助。

3. 酒吧内设有急救箱和应急出口，请顾客自觉遵守应急演练要求和安全规定。

4. 酒吧内经营时间为每日15:00至次日2:00，逾时不得提供服务。

五、违规处理1. 如发现顾客有违反酒吧规章管理制度的行为，酒吧有权要求其立即停止，必要时可要求其离开酒吧。

2. 顾客如有任何的投诉或意见，可直接向酒吧工作人员或管理部门提出，我们将及时处理并予以答复。

六、其他事项1. 酒吧所有员工都会配备工作证件，顾客可向工作人员索取，确保安全消费环境。

2. 任何未在规章管理制度中明确提及的情况，酒吧管理部门将保留最终解释权。

此为酒吧规章管理制度范本，我们希望顾客能尊重并遵守这些规定，共同营造一个安全、文明、有序的环境，以确保顾客的权益和酒吧的经营有序。

谢谢合作！。

娱乐公共场所卫生管理规定

娱乐公共场所卫生管理规定1. 背景和目标为了保障公共卫生安全，创造良好的娱乐环境，本规定旨在规范娱乐公共场所的卫生管理，提升场所的整体卫生水平，减少传染病传播风险。

2. 适用范围本规定适用于娱乐公共场所，包括但不限于酒吧、夜总会、KTV、影院、游戏厅等娱乐场所。

3. 管理要求3.1 卫生设施•娱乐公共场所应配置适量、方便的卫生设施，如洗手池、消毒液等，并保证其正常使用。

•卫生设施应保持清洁卫生，经常进行检查、清洁和维护，确保其安全可靠。

3.2 人员卫生要求•娱乐公共场所员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

•员工应佩戴整洁的工作服，保持个人卫生，遵守相关规定。

•员工应定期进行培训，提升对卫生管理的认知，掌握正确的卫生操作方法。

3.3 器具和设备卫生要求•器具和设备应定期进行清洁消毒，保持干净卫生。

•使用一次性用品时，应保证其质量合格，并在使用后及时予以处理。

3.4 环境卫生要求•娱乐公共场所应保持场所内外环境整洁，有良好的通风条件。

•定期进行终端消毒，清洁场所内的灰尘、垃圾等。

•娱乐公共场所应采取措施防止害虫鼠害滋生，确保场所卫生无害。

3.5 废弃物处理要求•娱乐公共场所应设置分类垃圾桶，并与相关单位签订协议，确保废弃物的分类、处置和收集工作得到妥善处理。

4. 监督检查•当地卫生部门将定期对娱乐公共场所进行监督检查，对卫生管理情况进行评估。

•监督检查结果将及时反馈给娱乐公共场所，要求其整改不足之处。

5. 处罚措施•对于违反卫生管理规定的娱乐公共场所，相关部门将采取相应的处罚措施，包括但不限于警告、罚款、停业整顿等。

6. 宣传和教育•当地卫生部门将定期开展对娱乐公共场所卫生管理的宣传活动，提高对公众和员工的卫生意识。

注意：本规定为示例文档，如需正式使用，请根据实际情况进行修改和完善。

根据“娱乐公共场所卫生管理规定”的基本内容，以下是两个特殊应用场合和相应的增加条款：1. 游泳池娱乐公共场所增加条款：• 3.6 水质卫生要求：游泳池水质应符合卫生标准，定期进行水质检测，并保持水质清洁和适宜游泳。

酒吧KTV卫生管理制度

场所卫生管理制度目录一、文化娱乐场所卫生制度；二、杯具清洗消毒保洁制度；三、公用物品用品清洗消毒保洁制度；四、场所空调通风系统管理制度；五、卫生设施维护保养制度；六、卫生检查制度；七、各部门详细卫生要求;一、.场所卫生制度1、室内外环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾;2、座位套定期清洗并保持整洁;;3、设消毒间,配备物理消毒柜及化学消毒设施,公用物品集中一客一洗一换一消毒;对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内;4、每天工作结束后,应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10-15分钟;5、有专人负责卫生管理工作,设专职消毒员负责消毒,保洁工作,并做好记录;二.卫生清扫保洁制度1、加强场内外环境卫生清扫,保持内外环境卫生干净整洁,为顾客提供一个安全卫生舒适的场所;2、成立卫生管理机构,配备专职兼职卫生管理人员;加强对本单位卫生管理和督促检查,建立卫生考评制度;3、外环境做到随时清扫、保洁,周围环境良好,地面、门窗干净,门头、招牌整洁卫生;4、内环境各区域落实专人清扫,做到门厅、过道、墙壁干净,地面无杂物、无痰迹;5、严格消毒制度,日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒,保证给顾客提供干净卫生的物品;6、加强自然和机械通风,保持场内空气新鲜,保证场内温度,注意夏季降温,冬季保暖;7、卫生间随时进行刷洗清扫,地面无积水、便池无积便、无尿垢,定期进行消毒;三.杯具清洗消毒卫生制度1、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间,有专用清洗池、消毒设施及保洁设施;2、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具,有利于正常周转使用和严格清洗消毒;3、客人使用后的杯具、餐具,必须严格清洗,采取热力或电子消毒柜进行消毒;1、采取浸泡清洗干净;2、放入热力消毒设施内温度100℃,时间10分钟;电子消毒柜消毒30分钟;3、经消毒后杯具、餐具,必须放入清洁的保洁柜内进行保洁;4、保洁时间较长的杯具、餐具,必须再次进行清洗消毒后,方可供客人使用;5、清洗消毒的杯具、餐具,必须做好消毒记录,保证一客一用一消毒,杯具餐具：采用电子消毒柜,时间20--30分钟;四.场所空调通风系统卫生制度1、有专人负责空调的卫生管理工作;管理人员应进行有关的卫生知识培训;2、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品;3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用,严禁挪为它用;必须使用合格的消毒剂;4、空调系统新风量应满足每人每小时20--30立方米;5、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气,严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风;6、空调系统的冷却塔、过滤网,表冷器,冷凝水盘表面应保持清洁,定期进行检查、清洗、消毒;7、空调房间内的送、排风口应经常擦洗,保持清洁,表面无积尘与霉斑;五.卫生设施维护保养制度公共场所各类卫生设施空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等,必须严格按卫生要求和制度进行维护保养;1、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作,保证干净卫生和正常运转;2、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫,保证空调排进风口无尘土、无油污,排风扇叶片干净,冷藏柜内无异味;3、空调出风口滤网每周至少清理一次,其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查,发现故障及时排除,做好更换,保证各类卫生设施正常运转;六.卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查;2、各部门每周进行一次卫生检查;3、单位负责人每月组织一次卫生检查;4、各类检查应有检查记录;5、发现严重问题应有改进及奖惩记录;6、检查公共场所各种设施、设备,损坏应及时维修并有记录,确保正常运转和使用;七．部门卫生要求一.收银台：1.前台卫生1.区域内灯具和其他设备设施完好;2.台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；3.电话、电脑等电器设备清洁无灰尘；4.地面光亮无水渍、无碎屑；5.镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印；6.工作柜旁、工作柜下面无死角卫生；7.工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁；8.前台内外地角线光亮无污迹;二.包房卫生标准1、营业前的包房卫生1.包房内灯具和其他设备设施完好；2.门框无灰尘,门面无油渍、无指印；3.玻璃、镜子、光亮无污痕、指印；4.墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍；5.空调、换气扇、通风口清洁无灰尘；6.房内装饰物如灯槽玻璃无灰尘、无酒渍、污迹；7.点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹；8.小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑；9.桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹；10.包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍必须用干毛巾擦拭；11.玻璃台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛；背面无灰尘、无酒渍、污渍；12.桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具无水渍、无污迹；13.机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、无污迹；14.话筒无灰尘、无酒渍污迹；15.空调桶内无积水,包房内无烟味、无异味；16.地面无碎屑、无锈、无污痕；17.房内地角线无污迹、无灰尘；18.生日包房装饰物及装饰干花及时补充,经常整理；19.台面及房内摆设须整齐美观;2、营业中卫生在营业过程中,全体服务员应积极主动做好清台工作,做到勤收换杯具、勤清洁,勤换烟灰缸,勤摆设,确保卫生的整洁,给客人营造一个清洁、放心娱乐的消费氛围;具体要求如下：1.桌面及房内设备摆放整齐不凌乱,并保持桌面、地面干燥无酒渍、无奶油、无果皮、无纸巾及残留垃圾；2.做到包房内不超过3个空瓶或拉罐,烟灰缸内不超过3个烟头；3.主动做好杯具的更换及空盘、空碟的清理工作;三.卫生间包括洗手台1.区域内灯具及其他设备设施完好；2.屋顶、四周墙壁、通风口、换气扇及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；3.墙面、门面无污迹,镜子光亮无水渍,无污迹；4.地面干燥无碎屑,无水渍,皂液盒、抽纸盒无灰尘,不缺纸、不缺皂液,洗手盆光亮无水渍；5.便槽、便池光亮无水渍,无异物,无异味,烟灰缸内不超过2个烟头,纸箩需勤清理,干净无异味；6.洗手台干燥无水渍,台下无蜘蛛网,无灰尘,无污迹;四.工程技术部1.屋顶、四周墙壁、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；2.电器设备无浮尘,门窗无浮尘；3.设备设施摆放整齐,网线、电源线排列整齐不零乱；4.地面干燥,无碎屑,无污迹,室内无余留卫生死角,确保卫生整洁；5.定期做好电器设备、线路的维护和室内的防潮工作;五.仓库1.门窗上无浮尘；2.地面干燥无碎屑,无水渍；3.四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；4.货品摆放整齐有序,无浮尘,做到分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易洗潮的食品应密封保存；5.库房类的进出货品应勤进勤出,先进先出,定期做清仓检查,防止食品过期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏气、变质,及时清理不符合卫生要求的食品;六.楼道、通道1.区域内灯具及其他设备设施完好；扶栏无松动；2.通道顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；3.墙面、墙面玻璃清洁无灰尘,无污迹指印；4.地面光亮无水渍、无碎屑,无污迹；5.地角线光亮无污迹；痰桶须保持清洁；6.景和花卉枝叶无枯萎,无灰尘,盆景内无烟头、无垃圾;7.通道内饰物清洁无灰尘,金属装饰物和痰桶金属部分无水渍必须用干毛巾擦拭；8.通道镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印;七．酒吧、吧台1、物码摆放：严格按照物码,非标识物码严禁放置如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便,应及时向经理请示进行更新,任何人不得擅自在未经允许情况下私自改动,如有物码未按标识放置,则需进行快乐基金活动;2、地面卫生：地面：包括死角及桌下,要清洁干净,避免水迹和汤汁滴落产生湿滑死角地方不能出现垃圾碎屑及杂品盒;地板：保持地板干净,注意防水如有发现鼓起或开裂,时通知经理进行维修;墙面：保持墙面的清洁,禁止涂鸦;酒水架：保持酒水架洁净无灰尘;。

酒吧卫生管理制度通知

酒吧卫生管理制度通知为了保障酒吧的经营环境和消费者的健康，根据《食品安全法》等相关法律法规的要求，制定以下卫生管理制度，望各位员工认真遵守，确保酒吧卫生安全。

一、卫生管理责任1. 酒吧的经理和员工要深入理解卫生管理的重要性，坚决执行和落实卫生管理制度，确保酒吧经营符合法规要求。

2. 设立卫生管理岗位，明确卫生管理人员的职责和权限，对酒吧的卫生情况进行定期检查与评估。

3. 建立完善的卫生档案，包括每日卫生记录、卫生检查记录等，做好卫生情况的记录和备份。

二、员工卫生培训1. 所有员工入职前要接受卫生培训，了解食品安全和卫生管理的基本知识，通过考核合格后方可上岗。

2. 定期组织员工进行卫生安全知识培训，加强员工对卫生管理制度的理解和执行能力。

3. 对从业人员进行健康体检，确保员工健康状况符合从业要求，严格控制患有传染病者的接触。

三、食品安全管理1. 严格遵守食品安全法规，购进的食品必须具备合法的食品安全证明，杜绝购进不合格食品。

2. 对食品进行分类、储存，保持食品的新鲜和卫生，杜绝过期食品和腐败食品的使用。

3. 严格执行食品加工、制作、存储等操作规范，做到生熟分开、保持食品原味、保持食品卫生等。

四、环境卫生管理1. 定期对酒吧的环境进行卫生清洁，包括地面、墙壁、桌椅、卫生间等的清洁消毒工作。

2. 定期清洗和消毒餐具、杯具及厨房用具，杜绝交叉污染的可能性，保障食品安全。

3. 建立垃圾分类收集制度，确保垃圾分类妥善处理，减少环境污染。

五、个人卫生管理1. 所有员工入职时必须按规定穿着统一的工作服，保持个人整洁，做好个人卫生管理。

2. 员工进入生产区、堂食区前必须进行手部卫生消毒，保持手部卫生。

3. 员工在工作中如有伤口等状况，应及时处理并采取措施保持卫生，避免对食品造成污染。

六、突发事件处理1. 如酒吧发生食品安全事故、食源性疾病等突发事件，必须立即启动应急预案，及时处置和报告相关部门。

2. 对于可能引起卫生风险的情况，要及时通知卫生管理人员进行处理和跟进，保障客人和员工的健康安全。

酒吧食品安全卫生管理制度

酒吧食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒吧食品安全卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于酒吧经营活动中食品安全卫生的管理。

第三条酒吧经营者应当依法经营，诚实守信，加强食品安全卫生管理，提高食品安全卫生水平。

第四条酒吧经营者应当建立健全食品安全卫生管理制度，明确食品安全卫生责任，加强食品安全卫生培训和宣传教育，提高员工食品安全卫生意识和素质。

第二章食品安全管理第五条酒吧应当从合法渠道采购食品原料，确保食品来源安全可靠。

第六条酒吧应当建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行检验、检疫，并留存相关票证，确保食品符合国家食品安全标准。

第七条酒吧应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，防止食品变质、污染。

第八条酒吧应当建立健全食品加工制作制度，严格按照食品加工制作规范操作，确保食品加工制作过程安全卫生。

第九条酒吧应当建立健全食品销售管理制度，禁止销售不符合食品安全标准的食品，禁止使用非食品原料制作食品。

第十条酒吧应当建立健全食品标识管理制度，明确食品名称、成分、保质期等信息，确保消费者知情权。

第三章卫生管理第十一条酒吧应当建立健全卫生管理制度，确保经营场所卫生整洁。

第十二条酒吧应当定期对经营场所进行清洁、消毒，保持经营场所卫生。

第十三条酒吧应当建立健全员工个人卫生管理制度，要求员工保持个人卫生，定期进行健康检查。

第十四条酒吧应当建立健全废弃物处理制度，对废弃物进行分类处理，防止污染环境。

第四章食品安全事故处理第十五条酒吧应当建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。

第十六条发生食品安全事故时，酒吧应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向有关部门报告。

第十七条酒吧应当积极配合有关部门进行食品安全事故调查处理，认真履行法律责任。

第五章监督管理第十八条酒吧经营者应当加强对食品安全卫生管理的日常监督，定期对经营情况进行检查。

卫生管理规定和操作规程

公共场所从业人员卫生管理制度1、公共场所卫生管理条例及其实施细则规定,公共场所从业人员上岗前必须进行健康检查,必须领取“健康证明”和“卫生知识培训证明”后方能上岗工作.2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者测出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作.上述疾病卫生管理标准按实施细则第六条的规定执行.3、旅店业、餐厅、咖啡厅、酒吧、茶座、娱乐场所、公共浴室、理发店、美容店、游泳场馆直接为顾客服务的从业人员包括临时工实习生等每年进行一次健康检查,其余场所从业人员每两年进行一次健康检查.可疑传染病患者随时进行健康检查,明确诊断,取得“健康证明”后方可继续上岗工作.4、公共场所内经营食品的从业人员的健康检查按食品卫生法有关规定进行.5、公共场所从业人员上岗前必须接受卫生知识培训,学习有关卫生法律法规,基本卫生知识和基本卫生操作技能等.6、公共场所从业人员上岗后还应每两年进行一次卫生知识复训.7、健康检查项目按卫生部颁发的有关预防性体检管理办法进行,“健康证明”和“卫生知识培训证明”均由有资质的卫生技术服务机构发给,“两证”均不得涂改、转让、倒卖、伪造.8、.公共场所从业人员必须讲究个人卫生,必须熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求9、公共场所经营单位必须建立从业人员卫生档案,应有连续二年应检与应培训人员、已检与已培训人员和已领健康证、培训证人员名单；应有卫生监督部门通知的不合格人员名单及其去向记录.10、公共场所从业人员体检率应达98％以上,培训率应达95%以上,患病调离率应达100%,但上岗工作者持两证率应达100%.公共场所空调系统卫生管理制度1、凡设有空调的各类公共场所必须加强空调卫生管理工作,并设专人负责.2、各类空调场所必须有足够的新风供应,新风量不得低于20m3/人.h,新风口必须设在室外并远离污染源,新风口应定期清洗.3、空调系统的各处过滤器的滤网必须定期清洗,不得积尘,保持干净完整,清洗的频次视滤网的清洁状况而定.4、回风口、出风口、排气口等处应定期清洗,保持干净,不得积尘,保持完整不破损.出风口四周不应有黑烟迹.5、风机房内应保持干净整洁,无杂物,不能作仓库用或其他用途用.风机房内不得积水.6、设立空调系统清洗记录簿和检查记录簿,记录每次清洗及检查的情况.7、各类空调场所必须重视排气,采用机械排气的,排气扇及入风口应保持清洁干净,不积尘,排气扇应能正常运转.8、采用集中式空调的单位,必须加强冷却塔卫生管理,应每半年更换冷却水一次.公共场所用品用具卫生管理制度一、公共场所使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准和卫生要求,重复使用的用品、用具使用前应洗净消毒、按卫生要求保管,一次性用品严禁重复使用.二、公共场所必须设有专用公共用具洗消间和洗消设施,并有明显标志.公用杯具、毛巾布草、浴盆、脸盆、脚盆、拖鞋每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消,并做到一客一换一消毒.三、设有毛巾布草供应的公共场所必须设专用干净布草间柜和专用脏布草回收间,干净布草间内应设有带门专用布草柜,布草应分类存放.四、公共场所各类用品用具的运输应采用密闭方式进行,应分有干净和肮脏用品用具的运输工具和容器,并有明显标志区分.五、公共场所应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度.六、公共场所的各类用品用具数量应配备足够能供周转用,一般应不少于满负荷量的三倍量.七、公共场所的用品用具应符合公共场所用品卫生标准WS205-2001和相应各类场所的相关卫生要求.八、公共场所内供客人用的各类食品用具餐具必须符合食品卫生法的有关规定.九、理发、烫发、染发、美容用的化学制剂、化妆品应符合化妆品卫生监督条例和GB7916－87化妆品卫生标准的有关规定.十、公共场所内用于用品用具清洗消毒的药物必须符合国家有关卫生要求.公共场所二次供水设施卫生管理制度一、公共场所二次供水设施及供应的饮用水必须符合国家二次供水设施卫生规范GB17051-1997和生活饮用水水质卫生规范2001.二、凡有二次供水设施的公共场所必须建立用水卫生管理制度,配备专职或兼职人员负责饮水卫生管理工作.三、从事二次供水卫生管理和清洁维修人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作,并每年进行一次健康检查.从事二次供水卫生管理和清洁维修人员未经卫生知识培训不得上岗工作.四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍饮用水卫生的疾病和病原携带者,不得直接从事二次供水卫生管理和清洁维修工作.五、公共场所二次供水设施选址、设计、施工及所用材料,应保证不使饮用水水质受到污染,并有利于清洗和消毒.二次供水设计审查和工程验收必须报卫生监督部门审查,合格后方能投入使用.六、二次供水水池或水箱应封盖加锁,并保持二次供水设施周围的环境卫生,二次供水各级水池的人孔排气孔溢流管孔应加装砂网,水箱周围2m内不得设有污水管线及污染源.七、二次供水的管线不得与市政管线直接接通,不得与非饮用水管直接连通,不得与大便器、小便斗直接连接.水池的排气管和溢流管可是同一管,但不得与其他管相连,不得与排水池相连,应离地面50cm以上.八、水池至少每年清洗消毒二次.从事清洗消毒单位人员必须取得卫生知识培训证明及健康证明方可上岗.请专业水池清洗队清洗水池,必须要求其出具有效的卫生许可证和清洗人员的健康证明,卫生知识培训证明.九、当公共场所二次供水水质受到污染时,经营者应立即采取措施,并及时向当地卫生、供水部门报告.公共场所卫生间清洁卫生操作规程1.清洁用具的准备：应备有：清洁篮、洗刷用具、座便器毛球、橡胶手套、清洁液、消毒药和抹布等.2.操作程序：2.1撤出物品：将卫生间内垃圾及所有供客人使用的物品如巾类、易耗品撤出.2.2洗消洗漱台及洗手盆：2.2.1用清洁液由上而下清洁镜面、墙壁；2.2.2 由清洁液清洗洗漱台台面,用清水冲干净；2.2.3 用清洁液清洗洗手盆,用清水冲干净；2.2.4 用有效的消毒水对洗手盆进行消毒.2.3洗消浴缸：2.3.1 用清洁液由上而下清洗墙壁、浴缸内壁和浴缸外壁；2.3.2 用同样的顺序用清水冲干净；2.3.3 用有效的消毒水对浴缸内壁进行消毒.2.4洗消座便器：2.4.1 用清洁液由上而下清洗水箱、座便器面盖、坐板,然后洗座便器外壁；2.4.2 按同样顺序用清水冲洗干净；2.4.3 用清洗液清洁座便器内壁,用座便器毛球洗擦,然后用清水冲洗；2.4.4 用有效的消毒水依次对座便器面盖、坐板、水箱、座便器外壁、内壁进行消毒.2.5抹干用具2.5.1 甲法2.5.1.1 用一条毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱台台面,然后由上而下抹镜面、墙壁.2.5.1.2 用另外一条毛巾由里而外抹浴缸,然后而上而下抹墙壁及浴缸外壁.2.5.1.3 用第三条毛巾依次抹座便器坐板、面盖、水箱座便器上缘和外壁.2.5.1.4 最后用第三条毛巾抹干地面.2.5.2 乙法2.5.2.1 用一条毛巾首先由里而外抹洗手盆和浴缸内壁,然后抹镜面、墙壁、洗漱台台面、浴缸墙壁和浴缸外壁.2.5.2.2 用第二条毛巾依次抹座便器坐板、面盖、水箱、座便器上缘和外壁.2.5.2.3 最后可用第二条毛巾抹干地面.2.6 补充物品：先补充巾类,后补充易耗品.3. 注意事项和要求：3.1 清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具应分别存放,不能混淆.3.2 清洗座便器所戴的橡胶手套必须与清洁其他用具时所的橡胶手套不同.两对手套必须用不同颜色区分.3.3 所有抹布用后必须马上更换,不能用作下一卫生间的抹布.3.4 消毒药的浓度和消毒时间一定要达到卫生要求,使用含氯消毒药时,有效氯应达200mg/l,作用时间不少于5分钟,或有效氯达300mg/l,作用时间不少于2分钟.使用其他消毒药时,必须按使用说明用.3.5 所有消毒药和清洁液必须是经卫生行政部门批准并有效卫生许可证的产品.3.6 在2.5抹干用具的方法中,有条件的单位应采用甲法.旅业客房清洁卫生操作规程1.客房清洁准备工作：检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂是否齐备,然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门.2.客房清洁操作程序2.1通风换气：拉开窗帘,开启空调及排气系统,或开窗通风换气.2.2清出不洁物品将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出,清倒垃圾.清理完毕后洗手.2.3整理床铺：从客房清洁车取出洁净布草,按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套,最后铺上床罩.2.4清洁除尘2.4.1清洁电话：用干净抹布,从话简到机身电话抹干净,然后用消毒剂对话简进行消毒,或更换新的电话消毒膜按产品设计要求定期更换.2.4.2清洁家具及室内物品：从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯具、电器、玻璃窗等抹擦干净.2.5清洗垃圾桶及烟灰盅：将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处.2.6地面清洁：吸尘或湿式拖地.完毕后洗手消毒2.7补充物品：补充食品、饮料和各类房内客用品.2.8清洗卫生间首先换上卫生间清洗专用衣,有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专人.然后按旅业客房卫生间清洁操作规程进行.3.客房杯具的洗消：由专人按旅业客房杯具洗消操作规程在专用的杯具洗消间内进行.4.客房空调及排气系统保洁4.1对空调系统的回风口、出风口和滤网进行定期清洁.两周内不少于一次保洁,并保持干净.4.2对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁,两周内不少于一次保洁,并保持干净.5.客房地毯保洁对客房内及过道的地毯必须进行定期清洁,应两周不少于一次保洁,并保持干净.6.注意事项6.1客房内供客人用的食品、化妆品,必须分别符合食品卫生法和化妆品卫生监督条例的有关规定.6.2在上述各清洗过程中所使用的清洁剂、消毒剂、空气清新剂及有关用品,必须符合卫生要求.6.3清洁过程不同用途的清洁工具、手套、衣物等,应按规定分隔存放,以免交叉污染.公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程1.设置及要求:1.1洗消间内布局必须严格遵守“一洗、二过、三消毒、四保管”原则而设立.流程要合理,避免交叉污染.洗消间必须建在清洁、卫生、供水方便,远离厕所和其他有害污染源的地方.严禁防止“四害”及其他有害昆虫的进入.洗消间面积应与场所规模相适应,但最小应不得低于3m2.洗消间必须独立专用,通风换气良好.并按流程设立前置工作台、洗涤池、过水池、药物消毒池或消毒柜、后置工作台、保洁柜.各池应有明显标志.各池容积应与洗消量相适应.工作台面和各池应采用不锈钢或瓷砖,要便于清洗,不易积垢.前置工作台用于存放未清洁杯具,后置工作台用于存放清洁后待消毒杯具.杯具保洁柜内壁必须采用瓷砖或易于清洗、不发霉的材料,保洁柜必须带门,柜内不准存放其他物品.容量应不小于日常用量的2倍.洗消间内四周墙壁应贴瓷砖做墙裙,高度不低于1.8米：地面应采用防潮、防滑材料,并有一定坡度不少于3%,易于排水.市区内各类场所的杯具应选用高温消毒方法,市区边缘和郊、县有条件者也应首选高温消毒方法.装载脏杯与干净的容器必须分开使用,且标注清晰,不得混用,并当天清洗消毒.2.洗消程序2.1清晰：清倒杯中残渣及茶水,然后在洗涤池中用洗洁液清洗,并注意洗刷杯口.2.2 过水：在过水池中用清水漂洗杯具.2.3 消毒2.3.1 洗碗杯机洗消：按洗碗杯机的使用方法操作.2.3.2高温消毒：包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等.煮沸、蒸汽消毒应保持100°C,消毒时间不少于15分钟：远红外线消毒如远红外线消毒柜应控制温度100°C,消毒时间不少于15分钟.2.3.3 药物消毒：在药物消毒池内,将杯具完全浸泡如药液中,药液浓度及浸泡时间必须按药物使用说明严格操作,用含氯消毒药时,浸泡液有效氯含量应达250mg/l浓度,浸泡时间不少于15分钟.当浸泡有效氯含量低于200mg/l,应更换药液或加药使有效氯达到250mg/l.2.4保管2.4.1 采用高温消毒：消毒后的杯具应干爽清洁,可直接放入保洁柜内.2.4.2 采用药物消毒：消毒后的杯具应倒置不得超过15分钟后才放入保洁柜内.2.4.3 消毒柜同时兼作保洁柜：消毒后可直接留置柜中,但该柜的容量应不少于杯具日常最高用量的2倍.凡新置入杯具后应立即消毒.2.4.4 保洁柜内的必须每天清洗、消毒：如果采用毛巾作垫子的,所垫的毛巾必须每天更换、清洗和消毒.3. 注意事项：3.1 所使用的清洗液和消毒药必须是已取得卫生许可批准文号的合格产品,并在批准的有效期内.使用单位应保存上述批件的复印件备查.3.2 各类杯具的总数量应不少于设计最大可容量的3倍.公共场所拖鞋清洗消毒卫生操作规程1．设置及要求1．1应设置专用的拖鞋洗消间或区域.1．2设置两个洗消池或洗消桶.1．3备有橡胶手套、消毒药物、水源等.2．操作程序2．1清洗：先用清水或洗洁液清洗拖鞋.2．2过水：在过水池或过水桶中用清水漂洗拖鞋.2．3消毒：在药物池或药物桶中,将拖鞋完全浸泡在药液中,药液浓度及浸泡时间必须按药物使用说明严格操作.用含氯消毒药时,浸泡液有效氯含量应达100－500mg/l,浸泡时间不少于15分钟；用2%戊二醛应浸泡30分钟,2%戊二醛14天更换一次.2．4保管：从消毒液中取出拖鞋,凉置10至15分钟,待拖鞋干后放置保洁柜或保管箱.3．注意事项3．1所使用的清洁液和消毒液必须是已取得卫生许可批准文号的合格产品,并在批准的有效期内.使用单位应保存上述批件的复印件备查.3．2消毒药的浓度和消毒时间一定要达到卫生要求.使用其他消毒药时,必须按使用说明用.海港大酒店餐厅卫生管理制度1.餐厅、厨房内外环境整洁,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积.2.餐桌椅整洁,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施.3. 餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理.4.餐厅要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动.5.上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐饮具.6.餐饮具存放在餐厅工作台的保洁柜里.当餐使用的餐饮具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位.回收的餐饮具立即送到洗消间,不能停留在餐厅.7.点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售,使用清洁、消毒的售货工具.8.供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放.9.客用餐巾必须洁净,消毒后供顾客使用,餐巾不能同时收发.无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾.10.餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用.11.卫生间必须有专人管理,粪坑或便曹可自动冲洗,有流动水的洗手设备,间内外不得有异味.12.有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求.餐饮业备餐及供餐卫生管理制度1、备餐应在专间内进行.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩.2、备餐间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间.不得在专间内从事与备餐无关的活动.3、每餐或每次使用前应对专间进行空气和操作台的消毒.使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上.4、备餐间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁.菜肴分派、造型整理的用具应经消毒.操作时要避免食品受到污染.5、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应.6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用.7、在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放.8、上菜通道必须与餐具回收通道分开,上菜时必须加盖保洁.9、从业人员必须讲究个人卫生,必须熟悉并严格执行本岗位各项卫生操作规程和有关卫生要求.10、从业人员上岗前必须接受卫生知识培训,学习有关卫生法规、基本卫生知识和基本卫生操作技能等,合格者发给“卫生知识培训证明”.11、从业人员上岗前必须进行健康检查,领取健康合格证明后方能上岗；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的,治愈前不得从事直接接触食品的工作.海港大酒店餐饮业食饮具、用具洗消卫生管理制度1.食饮具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责.2.食饮具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁.使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求.3.食饮具、用具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁.已消毒和未消毒的食饮具、用具应分开存放.4.消毒后的食饮具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记.保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净;无杂物,无蟑螂、老鼠活动的痕迹.保洁柜应带门.保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒.5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度.所用药物必须符合卫生要求, 有批准文号、保质期.6. 食饮具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法.因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法.7.采用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机出厂说明使用.8.消毒后的食饮具、用具应符合食饮具消毒卫生标准GB14934的规定.食饮具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒包括蒸气等热消毒:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学药物消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物.9.一次性餐饮具不得重复使用.食饮具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上.10.从事食饮具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明.附件: 推荐的餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法一采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：一刮：将剩余在食饮具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食饮具、用具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净.三冲：是将经清洗的食饮具用具用流动水冲去残留在食饮具上、用具的洗涤剂或碱液.二洗碗机清洗按设备使用说明进行.餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗.二、消毒方法：⑴煮沸、蒸气消毒,保持100℃作用10分钟.⑵远红外线消毒,控制温度120℃,作用10分钟以上.⑶洗碗机消毒,水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上.⑷消毒剂如含氯制剂,一般使用含有效氯250mg/L的浓度,食具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上.餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应.2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生.3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用.加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒.4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染.5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志.加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志.6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用.禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理.7.加工后食品原料要放入清洁容器内肉禽、鱼类要用不透水容器,不落地,有保洁、保鲜设施.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏.8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上.9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏.10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫.蔬菜瓜果加工时必须做到一拣拣去腐烂的、不能吃的、二洗、三浸必须浸泡半小时、四切按需要切型状.餐饮业食品加工制作过程卫生管理制度1.烹调前应认真检查待加工食品.发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.不得将回收后的食品包括辅料经烹调加工后再次供应2.炒、烧食品要勤翻动.块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃.3.加工后的成品应与半成品、原料分开存放.需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏.4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应.5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品.6.加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒.7.食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内,不落地存放.8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家食品添加剂使用卫生标准.9.工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作.10.备餐间及出菜通道要洁净,不能堆放任何杂物.备餐间台只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具.分碟小菜、调味品应存放在专用柜内.11.待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间柜,凉冻间柜内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品.12.加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求,废弃油脂管理符合有关规定.13.运输成品要有专用带盖的运输车箱,运输车箱要进行清洗、消毒,禁止露空运输.14.配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间.。

餐饮服务卫生间管理制度

餐饮服务卫生间管理制度一、概述为了保障餐饮服务行业的公共卫生和扩大企业的生产经营规模，制定本管理制度。

本管理制度适用于餐饮服务行业的卫生间管理，包括餐厅、快餐店、咖啡厅、酒吧、茶楼等场所。

二、卫生间设施餐饮服务场所应配备相应数量的卫生间，并保证设施设备符合国家相关标准。

卫生间内应有充足的照明和通风设备，并保持干净、整洁、无异味。

卫生间设施包括卫生间门、马桶、面盆、镜子、纸巾、洗手液、垃圾桶等，这些设施应当保持良好的状态，确保使用者的卫生健康。

三、清洁管理卫生间清洁不仅涉及到卫生间设备的卫生水平，同时也与企业形象和用户体验息息相关。

因此，要加强对卫生间的清洁管理。

1.按照卫生标准制定清洁计划，明确清洁任务和清洁频率，做到科学的清洁保洁。

2.定期安排卫生间内部的深度清洁，对卫生间设备及其周围的区域进行彻底的清洁。

3.定时更换和补充卫生间用品，如纸巾、洗手液等，以保持卫生间的舒适程度。

4.定期对卫生间设备进行维护和检修，如更换门锁、水龙头等。

四、卫生防疫卫生防疫问题是餐饮服务卫生间管理的重点。

为了杜绝细菌传播和保证用户的健康，卫生间管理需要进行预防性措施。

1.定期对卫生间设施进行消毒处理，每周最少一次，并按照使用情况明确次数，避免病菌滋生。

2.减少或杜绝使用公共拖鞋，用户进入卫生间应更换一次鞋子或使用清洁拖鞋，防止病菌交叉感染。

3.对于用户在卫生间内不当操作产生的垃圾，要及时清扫，同时在垃圾桶内放置透明垃圾袋，防止二次污染。

五、管理制度餐饮服务卫生间管理的制度化管理是长久保障健康经营和顾客满意度的关键。

1.建立卫生检查制度，由专人负责卫生检查，明确责任人与检查频率。

2.配备卫生保洁人员，并负责卫生间清洁处理、消毒、维护等细节操作。

3.确定卫生间放置地点，及时更换卫生间用具。

4.对于不符合卫生要求的卫生间设施，应立即整改并记录下此次事件。

5.出现卫生间使用不当现象或乱扔垃圾行为，要及时告知用户文明使用卫生间，保护公共环境。

文化娱乐场所卫生管理制度范本（3篇）

文化娱乐场所卫生管理制度范本第一章总则第一条为了保障文化娱乐场所内公共卫生和顾客健康，加强卫生管理工作，制定本制度。

第二条本制度适用于文化娱乐场所的经营者、从业人员、志愿者及顾客。

第三条文化娱乐场所应设立专门的卫生管理部门或委派专人负责卫生管理工作。

第四条文化娱乐场所应以保障公共卫生为宗旨，加强卫生宣传教育，提高从业人员的卫生意识和健康素养。

第五条文化娱乐场所应建立健全卫生管理制度、规章制度、工作制度和安全生产制度，确保卫生工作有序开展。

第二章卫生设施与设备第六条文化娱乐场所应配置齐全的卫生设施和设备，包括但不限于洗手间、厕所、垃圾处理区域等。

第七条卫生设施应满足卫生要求，定期进行维修检查并保持清洁。

第八条卫生设备应安装在适当的位置，方便从业人员和顾客使用。

第三章日常卫生管理第九条文化娱乐场所应做好日常卫生管理工作，包括但不限于：（一）定期清洁卫生设施、设备和场所，保持干净整洁；（二）定期消毒卫生设施，有效杀灭病菌；（三）定期清理垃圾，包括垃圾分类、密闭储存和定时清运；（四）定期更换座椅和餐具等易脏损坏物品；（五）提供充足的饮用水和卫生纸等生活用品；（六）开展卫生知识宣传教育活动，提高顾客和从业人员的卫生意识。

第四章食品卫生管理第十条若文化娱乐场所提供食品服务，应遵守相关的食品安全法律法规，并按照以下要求进行管理：（一）就餐区域应保持整洁，桌椅、餐具应定期消毒；（二）食品储存、加工和展示区域应符合卫生标准，存放、加工和展示的食品应符合食品安全要求；（三）从业人员应取得健康证明，严格遵守食品安全操作规程，定期接受食品安全知识培训；（四）定期召开食品安全会议，及时解决食品安全问题。

第五章突发事件应急处理第十一条文化娱乐场所应建立健全的突发事件应急处理制度，包括但不限于火灾、疏散、传染病等突发事件的应急预案和处置措施。

第十二条从业人员应定期参加应急演练，掌握逃生和救援技能，提高处理突发事件的能力。

第十三条突发事件发生时，文化娱乐场所应立即启动应急预案，在短时间内采取有效措施防止事态扩大，并及时报告相关部门。

酒吧ktv卫生管理制度

酒吧ktv卫生管理制度一、酒吧和KTV的卫生管理制度1. 厨房卫生管理酒吧和KTV通常都会提供餐饮服务，因此对厨房卫生的管理尤为重要。

厨房应保持干净、整洁，每天定期清洁厨房设备、台面、地面等。

食品应存放在密封容器中，保持新鲜，避免细菌滋生。

食品加工人员应穿着专门的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。

2. 餐具卫生管理餐具的清洁和消毒至关重要。

酒吧和KTV应配备专门的清洁人员，定期清洗餐具，并采用高温消毒或化学消毒的方法保证餐具的卫生。

餐具应存放在干燥通风的地方，避免细菌滋生。

3. 环境卫生管理酒吧和KTV的环境卫生管理同样重要。

定期清洁地面、墙壁、桌椅等，保持整洁。

垃圾桶要定期清理、更换垃圾袋，并放置在指定位置，避免影响环境卫生。

酒吧和KTV应保持通风良好，定期消毒空气。

4. 健康管理酒吧和KTV的员工健康状况直接关系到顾客的健康安全。

酒吧和KTV应定期体检员工，确保员工身体健康。

员工工作时应穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生。

员工如有感冒、发热等症状应立即停止工作，避免传播疾病。

5. 店内消毒管理酒吧和KTV应定期对店内进行消毒。

消毒物品要选择符合国家标准的消毒剂，如漂白粉、酒精等。

定期对常用设备、桌椅、餐具等进行消毒，保证店内环境的卫生。

6. 店内卫生管理酒吧和KTV应加强店内卫生管理，包括卫生防护设施的设置、员工卫生培训等。

店内应配备足够的洗手间，并配备洗手液、纸巾等卫生用品。

员工应接受卫生培训，学习正确的卫生操作和个人卫生习惯。

7. 店内安全管理酒吧和KTV应加强店内安全管理，确保顾客和员工的安全。

店内应配备消防器材和急救箱，定期检查消防设施，确保安全通道畅通。

酒吧和KTV应加强安全意识，严禁顾客在店内吸烟等行为，确保店内安全。

8. 店内卫生检查酒吧和KTV应定期邀请卫生管理部门对店内进行卫生检查。

卫生检查包括食品安全、环境卫生、员工卫生等方面，确保店内卫生符合相关标准。

以上是酒吧和KTV的卫生管理制度，酒吧和KTV应加强卫生管理，确保顾客的健康和安全。

酒吧卫生管理制度

酒吧卫生管理制度一、总则为了维护酒吧的卫生环境，保障顾客的健康和安全，提高酒吧的服务质量，我司制定了以下卫生管理制度。

二、卫生管理人员1. 酒吧应聘请专业的卫生管理人员，实行全职负责制，负责酒吧的卫生管理工作。

2. 卫生管理人员需具备相关的卫生管理知识和技能，且持有相关的卫生管理证书。

3. 卫生管理人员应严格按照公司的卫生管理制度执行，并不得擅自改动或违规操作。

三、卫生设施1. 酒吧应当设立符合卫生标准的厕所，并保持干净卫生。

2. 酒吧需要定期清洁，保持室内和外部环境整洁干净。

3. 酒吧应当购买专业清洁设备和清洁用品，以确保酒吧的卫生。

四、食品卫生1. 酒吧应当妥善保存和处理所有食品，避免食品受到污染。

2. 酒吧应当购买符合国家标准的食品原料，严格执行食品卫生检测和质量把关。

3. 酒吧应当保持食品加工区域和餐具的清洁卫生，及时清理厨房垃圾。

五、员工卫生1. 酒吧员工应当保持个人卫生，每日更换清洁工作服和鞋子。

2. 酒吧员工应当定期进行健康体检，如发现有传染病等不宜从事工作的情况应立即离职并接受治疗。

3. 酒吧员工应当遵守卫生规定，如洗手、戴口罩等，保证顾客的健康和安全。

六、环境卫生1. 酒吧应当配备符合国家卫生标准的消毒设备，并定期进行卫生消毒。

2. 酒吧应当保持室内和室外的空气流通，定期清洁空调和排污管道。

3. 酒吧应当加强对环境卫生的管理和维护，提升顾客的就餐体验。

七、卫生档案1. 酒吧应当建立完整的卫生档案，包括每日卫生记录、食品检测报告、员工体检报告等。

2. 酒吧应当保存卫生档案至少三年以上，并定期进行复查和更新。

八、卫生培训1. 酒吧应当定期进行员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

2. 酒吧应当邀请相关卫生管理专家进行培训，加强员工对卫生管理制度的理解和执行。

九、卫生检查1. 酒吧应当定期进行卫生检查，如每月进行一次全面检查，并将检查结果记录在卫生档案中。

2. 酒吧应当配合政府卫生部门的检查工作，并及时整改问题。

酒吧卫生管理制度

酒吧卫生管理制度酒吧卫生管理制度酒吧卫生管理制度：酒吧是一个开放的公众场所，它的环境质量会间接影响酒吧的营业额，能否吸引人群，酒吧的卫生管理是多么的重要，为了向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，商家有必要制定该卫生管理制度，提高工作效率，保证消费质量。

一、酒吧区域卫生管理要求1、酒吧中所有的桌面无油渍，无尘灰。

2、每一名员工都要保证自己所负责的区域地面无杂物，并且要确保该区域的桌椅按要求摆放整齐美观。

3、酒吧中所有的餐具无破损，无油渍，无灰尘，无水滴，无茶渍，酒吧中所有的餐具必须消毒，做到让客人用的放心。

4、酒吧中员工的工作台要保持干净整齐，工作台上所有的物品摆放要符管理规定。

5、酒吧中的门窗，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油渍，无蜘蛛网。

6、严禁任何人在酒吧中随意扔果皮纸屑，并且严禁随地吐痰，酒吧中的员工如果发现自己所负责的区域有垃圾的时候需要随手捡拾。

7、酒吧中的员工凡是违反以上酒吧卫生管理制度条例内容的视情节轻重给予一定的处罚（罚款）。

二、酒吧员工个人卫生要求1、掌握必要的卫生知识。

2、酒吧给员工发放的工作服要勤洗，勤换，不得有油渍，皱痕和异味。

3、要求酒吧中的所有员工要做到勤洗澡，勤换衣，勤洗头发，不能有头屑,身体不能有异味。

4、身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的'四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。

对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、酒吧卫生考核制度1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1-0.5元的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5-2元的处罚。

(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

酒吧卫生间日常管理制度

一、总则为保障酒吧卫生间的清洁、卫生和舒适，提升顾客体验，维护酒吧形象，特制定本制度。

本制度适用于本酒吧所有卫生间，所有员工均应严格遵守。

二、卫生管理1. 卫生间设施（1）保持卫生间设施完好，及时更换损坏的洗手池、马桶、纸巾盒等设施。

（2）卫生间内不得堆放杂物，保持地面、墙面、天花板的清洁。

2. 清洁用品（1）配备充足的洗手液、纸巾、卫生纸等清洁用品。

（2）清洁用品应放置在指定位置，不得随意放置。

3. 清洁频率（1）每日至少进行两次全面清洁，包括地面、墙面、天花板的清洁，以及设施的消毒。

（2）顾客使用后，及时对马桶、洗手池进行清洁和消毒。

4. 清洁工具（1）配备专用的清洁工具，如拖把、扫把、簸箕、清洁剂等。

（2）清洁工具应保持清洁，使用后及时清洗、消毒。

三、员工管理1. 员工责任（1）所有员工均应承担卫生间清洁责任，确保卫生间始终保持整洁。

（2）员工应主动向顾客提供帮助，引导顾客正确使用卫生间设施。

2. 培训与考核（1）对新员工进行卫生间清洁培训，使其了解清洁流程和注意事项。

（2）定期对员工进行考核，确保员工熟练掌握清洁技能。

3. 奖惩措施（1）对表现优秀的员工给予表扬和奖励。

（2）对违反规定的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。

四、顾客管理1. 顾客引导（1）员工应主动引导顾客使用卫生间，保持卫生间秩序。

（2）对醉酒、醉酒后需要帮助的顾客，应提供必要的帮助。

2. 顾客投诉（1）设立投诉渠道，接受顾客对卫生间清洁问题的投诉。

（2）对顾客投诉及时处理，确保问题得到有效解决。

五、监督与检查1. 定期对卫生间进行监督与检查，确保各项规定得到落实。

2. 对检查中发现的问题，及时进行整改。

3. 对整改不到位的部门或个人，进行通报批评。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施，解释权归酒吧管理部所有。

2. 本制度如有未尽事宜，由酒吧管理部负责解释和修订。

3. 所有员工应认真学习并遵守本制度，共同维护酒吧卫生间的清洁与卫生。

酒吧卫生管理制度

酒吧卫生管理制度一、总则为了保障顾客的健康和安全，提升酒吧的整体形象，维护公共卫生安全，制定本卫生管理制度。

二、酒吧卫生管理机构1. 酒吧卫生管理委员会：设立由酒吧经理担任主席，酒吧内各部门主管担任委员的卫生管理委员会，负责酒吧的卫生管理工作。

2. 酒吧卫生管理部门：设立专门的卫生管理部门，负责监督酒吧的卫生管理工作，落实卫生责任。

三、酒吧卫生管理制度1. 卫生宣传教育：定期组织员工参加卫生管理培训，提高员工的卫生管理意识和水平。

2. 卫生档案管理：建立员工健康体检档案，跟踪员工的健康状况，确保员工身体健康。

3. 食品安全管理：严格执行食品安全卫生标准，确保进货食材新鲜卫生，避免食品污染。

4. 酒水管理：对进货酒水进行验收，并进行适当的保存和保管，保证酒水的品质。

5. 厨房卫生管理：厨房要保持清洁卫生，严格实行手卫生和穿戴卫生，预防交叉污染。

6. 餐具清洗管理：对餐具进行专业清洗消毒，防止细菌传播，确保餐具的卫生安全。

7. 环境卫生管理：保持酒吧内外环境清洁卫生，定期进行消毒杀菌，保证顾客安全用餐。

8. 废弃物处理管理：制定废弃物分类处理方案，确保废弃物安全处理，保护环境。

9. 卫生检查管理：定期对酒吧进行卫生检查，及时发现问题并整改，保证卫生安全。

10. 突发事件处理：遇到突发事件如食物中毒、火灾等，酒吧应急预案，快速反应处理，保护员工和顾客安全。

四、责任与处罚1. 对违反卫生管理规定的员工，根据严重程度给予批评教育、记过、警告、停职或辞退等处理。

2. 对违反卫生管理规定的酒吧部门，根据情节轻重给予罚款、停业整顿、吊销许可等处罚。

3. 对于损害顾客健康的行为，酒吧应承担相应的法律责任，赔偿受害顾客的经济损失。

五、验收审核与完善1. 酒吧的卫生管理工作将定期进行验收审核，对卫生管理制度进行完善和更新，提高管理水平。

2. 酒吧卫生管理工作应建立长效机制，不断优化管理流程，提升服务质量，确保酒吧的卫生安全。

酒吧细节卫生管理制度

酒吧细节卫生管理制度首先，要确立卫生管理责任制。

酒吧的卫生安全工作要有专门的卫生管理人员负责，制定卫生管理计划、方案、标准、制度。

要加强卫生宣传教育，提高员工的卫生安全意识，加强健康知识的宣传教育，培养员工的卫生保健知识和技能，每月进行一次卫生安全培训。

要定期检查卫生安全管理工作，发现问题及时整改，不定期进行巡查，遇有卫生问题及时处理。

其次，要严格执行卫生标准。

酒吧的卫生标准要符合国家有关食品安全法律法规的规定，制定符合自身实际情况的卫生标准，建立卫生监管机制，确保卫生标准得到全面贯彻执行。

对于风险较大的卫生环节，要制定专门的操作规程，明确工作流程和责任人，确保每一个细节都符合卫生标准。

再次，要加强设施设备的管理。

酒吧的设施设备是卫生管理的基础，要实行设施设备的定期检查、维护和保养，确保设施设备的正常运行。

特别是对于食品饮料的加工设备，要定期进行卫生消毒，确保食品安全。

同时，要加强室内环境的管理，保持空气流通，定期进行空气清洁，确保室内环境的卫生。

最后，要做好食品饮料的管理。

酒吧作为一个食品饮料经营场所，对于食品饮料的安全卫生管理尤为重要。

要选用新鲜、卫生、无污染的食材，制作出安全可靠的食品饮料。

对于食品饮料的储存、加工、销售等环节要建立严格的管理制度，确保食品饮料的卫生安全。

通过以上的措施和管理制度，酒吧可以加强卫生管理，确保卫生安全，提升消费者的满意度，树立良好的品牌形象。

卫生管理工作不仅仅是一项制度，更是一种责任和态度，只有做好卫生管理，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

公共场所卫生管理制度范本(4篇)

公共场所卫生管理制度范本（一）岗位卫生责任制一、负责人职责：1、对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档案，配有专（兼）职卫生管理人员，自觉接受卫生监督，按规定办理《卫生许可证》；2、带领卫生管理____对岗位卫生责任制执行情况进行定期与不定期的考核、检查评比，奖惩；3、对卫生设施添加、更新以及重大卫生事件作出决策。

二、卫生管理人员职责：1、负责日常卫生管理工作的实施和具体指导，参加对岗位卫生责任制执行情况和定期与不定期的考核、检查评比；2、完成经理／负责人交办的其他卫生工作。

三、从业人员职责：1、保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物，无卫生死角，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、废弃物进入加盖的密封容器。

2、微小气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和设施等符合国家卫生标准，场内严禁吸烟，须有“禁止吸烟”的明显标志，不设烟灰缸，设有吸烟室（处）。

3、采购符合卫生标准和卫生要求的化妆品及顾客一次性卫生用品，设有消毒专间，配备消毒柜、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，床上用具做到一客一换，常住旅客做到每周一换，理发美容用的毛巾与烫发、染发的毛巾分开分用，供应水果拼盘的应设置符合卫生要求的水果制作间。

4、烫发、染发场所设有机械通风装置，影剧院每场次间隔不少于____分钟，歌舞厅营业时间严禁使用紫外线灯、滑石粉及有害健康烟雾剂。

5、从业人员须经卫生知识培训合格、持有有效健康证上岗，保持经常性个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗澡理发，穿戴整洁工作衣帽，进行面部美容、理发清面时应带口罩，美容前双手必须清洗消毒。

（二）检查考核制度1、实行岗位卫生责任制度，经理／负责人、卫生管理人员及工作人员应搞好自己职责范围内的卫生工作；2、卫生管理人员负责每天的卫生检查，对检查情况作好记载；3、卫生管理____每周进行一次卫生检查，对检查情况作好记载；4、有经理／负责人带领卫生管理____每月开展一次卫生检查，并结合平时情况，对各岗位的卫生工作作出评价。