餐饮具洗消卫生制度
餐饮具洗涤消毒保洁制度
餐饮具洗涤消毒保洁制度概述餐饮场所是公共场所，其卫生和安全问题牵扯到广大市民的身心健康，因此餐饮具的清洗、消毒和保洁工作尤为重要。
本文档介绍了一套完整的餐饮具洗涤消毒保洁制度，以确保餐饮美食的健康和安全。
餐饮具洗涤消毒管理规定餐饮具清洗管理1.餐饮具清洗应当在餐后及时进行，禁止将餐具留置过夜或长时间未清洗。
2.餐饮员工必须洗手后再进行餐饮具清洗。
3.清洗餐饮具前，应先去除污渍和残余食物。
4.清洗过程中，应使用清洗剂，并保证餐饮具完全浸泡在清洗剂中。
5.餐饮具应分类清洗，禁止将生鲜食材与其他餐具一同清洗。
6.清洗餐饮具后，应进行彻底清洗，消除清洗剂的残留。
餐饮具消毒管理1.餐饮员工应定期检查餐饮具的洁净程度，并依据需要进行消毒。
2.消毒前，餐饮具应经过基本清洗处理，消毒剂不应太浓。
3.消毒剂的种类应该根据餐具的性质、形状、用途和材质等综合考虑。
4.餐饮具应在消毒液中浸泡时间不少于10分钟，消毒液换新频率应当及时、充分。
5.消毒后的餐饮具，应用清水进行彻底冲洗，确保消毒剂的残留量达到国家标准要求。
餐饮具保洁管理1.餐饮员工应定期检查餐饮具保洁情况，确保餐饮具的良好状态。
2.餐饮具在使用前，应先进行清洗和消毒，保洁时应注意保持干燥。
3.餐具必须摆放整齐，禁止交叉堆放或混放其他物品。
4.餐饮场所应保持良好的通风条件，确保餐饮空气清新。
餐饮具洗涤消毒管理制度的执行1.餐饮现场管理者应制定详细的餐饮具洗涤消毒保洁制度，并严格按照制度执行。
2.定期进行餐饮具的现场检查，加强维护餐饮具的清洁卫生。
3.进行员工培训，使员工认识到餐饮具洗涤消毒保洁的重要性。
4.暴露出问题及时处理，防止餐饮食品与餐饮场所带来的健康安全问题。
5.对于重大问题以及受到监管部门通报或者投诉的问题，应当及时整改并报告给监管部门。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
二、职责分工1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。
2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。
3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。
三、餐饮具清洗消毒保洁流程1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。
2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。
3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。
如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。
4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。
5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。
四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。
2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保设备正常运行。
如发现故障，应及时维修或更换。
3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持设备卫生。
五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法。
2. 定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。
3. 要求餐饮具清洗消毒人员遵守本管理制度，严格按照操作规程进行工作。
六、监督检查1. 餐饮服务部门负责人应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保工作落实到位。
2. 定期对餐饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家卫生标准。
餐厅餐具消毒管理制度（精选3篇）
餐厅餐具消毒管理制度（精选3篇）餐厅餐具消毒管理制度篇1食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
餐饮餐用具使用清洁消毒规范
80mg/L
15分钟
禽蛋
--
--
1片
6L
80mg/L
15分钟
注意事项:
消毒液的作用方式可分浸泡、喷洒和擦拭，使用哪种方式应根据消毒时的实际情况；
消毒液配比时应使用30℃以下的常温水，水温越高，氯挥发越快，而且气味刺鼻，严重时会损伤鼻腔；
配置好的消毒液最长保留时间为4小时，超过时间氯严重挥发，浓度下降，无消毒效果；
消毒类别
84消毒
水
消毒片
水
配比后浓度
浸泡作用时间
餐具
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
毛巾
2ml
1L
1片
5L
100mg/L
20分钟
PE塑料菜墩
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
不锈钢
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
10分钟
塑料
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
水果/蔬菜
--
--
1片
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。
消毒柜类型主要有：远红外线高温消毒柜、高温消毒柜、电热消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜、臭氧紫外线消毒柜、光波紫外线消毒柜、热风循环消毒柜、蒸汽消毒柜。
消毒柜使用常识：无论是否需要消毒餐具，消毒柜应每天开启一次，大约10~20分钟，可延长使用寿命；
注3百洁布：洗碗时应使用百洁布或毛巾刷洗餐具，因大部分光面餐具表面都有保护层，使用其他清洗工具（如钢丝球）会磨损餐具。
消毒工作情况报告 餐具消毒卫生制度
消毒工作情况报告餐具消毒卫生制度“报告”使用范围很广，按照上级部署或工作计划，每完成一项任务，一般都要向上级写报告，反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等，以取得上级领导部门的指导。
报告的格式和要求是什么样的呢？下面我给大家整理了一些优秀的报告范文，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。
消毒工作情况报告餐具消毒卫生制度篇一1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。
8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃为宜）；第三步是消毒，可采用物理或化学法杀灭餐具上的残留病菌、病毒等；第四步是冲洗，即用清水冲洗餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。
二、餐具消毒方法1. 物理消毒法，即利用热力杀灭病菌，常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。
2. 化学消毒法，即用化学消毒剂杀灭病菌，但这种方法有一定的副作用，对人体有一定程度的危害，因此用于餐具消毒的化学药剂有严格要求，目前，经国家批准的餐具消毒药剂有：灭菌片、te-101片、84消毒液等。
3. 目前，在集体餐饮领域常见的'消毒方法有以下几种：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应为桶装、锅底稍平，水量适度，当水沸时，将餐具放入，待水再沸时，将餐具取出，即：沸进沸出。
餐具清洗消毒保洁制度
餐具清洗消毒保洁制度为了保障餐饮服务的食品安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本餐饮具清洗消毒保洁制度。
一、餐饮具清洗消毒保洁基本要求1. 餐饮具清洗消毒保洁应遵循科学、规范、安全的原则，确保餐饮具的清洁卫生，防止食源性疾病的发生。
2. 餐饮服务单位应建立完善的餐饮具清洗消毒保洁管理制度，明确责任人和操作规程。
3. 餐饮服务单位应配备符合要求的餐饮具清洗消毒设备、设施和清洗消毒用品，定期检查和维护设备设施，确保其正常运行。
4. 餐饮服务单位应定期对从业人员进行餐饮具清洗消毒保洁知识的培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
5. 餐饮服务单位应建立餐饮具清洗消毒保洁记录制度，如实记录餐饮具的清洗消毒保洁情况，并保存相关记录备查。
二、餐饮具清洗消毒保洁操作规程1. 餐饮具清洗消毒保洁应按照以下顺序进行：除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁。
2. 餐饮具清洗消毒保洁应使用符合国家有关卫生标准要求的清洗消毒用品，不得使用对人体有害的化学药品。
3. 餐饮具清洗消毒保洁应使用专用水池，不得与清洗食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池混用。
4. 餐饮具清洗消毒保洁应使用足够的热力进行消毒，确保达到有效的消毒效果。
5. 餐饮具清洗消毒保洁后应进行保洁处理，确保餐饮具表面干净、无污渍、无异味。
6. 餐饮具清洗消毒保洁后应存放于专用保洁柜或保洁架上，不得直接暴露在空气中。
三、餐饮具清洗消毒保洁监督检查1. 餐饮服务单位应定期对餐饮具清洗消毒保洁情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 餐饮服务单位应接受卫生监督部门的监督检查，如实提供餐饮具清洗消毒保洁相关资料，配合卫生监督部门的工作。
3. 餐饮服务单位应建立餐饮具清洗消毒保洁投诉举报制度，及时处理消费者对餐饮具清洗消毒保洁的投诉举报。
四、餐饮具清洗消毒保洁法律责任1. 违反本餐饮具清洗消毒保洁制度的，由卫生监督部门依法进行处罚。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐饮具、用具清洗消毒制度（5篇）
餐饮具、用具清洗消毒制度（5篇）第一篇：餐饮具、用具清洗消毒制度餐饮具、用具清洗消毒制度1、清洗餐饮具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。
3、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。
均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。
凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。
5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤于或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。
6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。
8、洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，污物，易爆物品等。
第二篇：餐饮具与容器用具清洗消毒安全制度餐饮具与容器用具清洗消毒安全制度为确保餐饮服务食品安全，做好餐饮具与容器用具清洗消毒保洁，按照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，制定本制度。
一、有独立的餐饮具与容器用具清洗消毒间（区人配备专用的餐饮具与容器用具清洗水池和保洁设施。
二、清洗消毒保洁员严格按照清洗消毒程序和消毒方法操作。
物理消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）刷一净水冲一热力消毒一保洁。
化学消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）一净水冲一消毒药物浸泡一净水冲一保洁。
三、消毒方法：（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
煮沸、蒸汽消毒保持100勺，10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120T以上，保持10分钟以上。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。
三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。
2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。
四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。
2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。
3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。
4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。
5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。
五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。
2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。
3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。
六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。
2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。
七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。
2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。
以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。
2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。
公用茶具消毒卫生管理制度(三篇)
公用茶具消毒卫生管理制度第一章总则第一条为了保障公用茶具的卫生安全和消毒工作的规范进行，制定本制度。
第二条本制度适用于所有公共场所、单位和机构，包括但不限于企事业单位、学校、医院、酒店、餐饮场所等。
第三条公用茶具指用于提供茶水、咖啡或其他饮品给多人共用的茶杯、茶壶、咖啡壶、玻璃杯等。
第四条管理部门负责对公用茶具的消毒工作进行监督和管理，公共场所、单位和机构应配备专人负责公用茶具的清洁和消毒工作。
第二章清洁管理第五条公用茶具应每日进行清洗，清洁管理人员应使用洗涤剂、清洗布等工具进行清洗，确保茶具的表面干净无污渍。
第六条清洗过程中，应注意勿使用含有有毒物质的清洗剂，严禁使用有毒有害的化学品进行清洗。
第七条清洗后的茶具应经过充分的冲洗和晾干，避免水渍残留和细菌滋生。
第三章消毒管理第八条公用茶具应定期进行消毒，具有以下情况时也需要进行消毒：（一）茶具污染或者被口水沾染；（二）茶具长时间未使用。
第九条消毒工作应采用高温蒸汽、紫外线消毒、化学消毒等方法进行，消毒管理人员应掌握消毒操作规范，并佩戴相应的防护用具。
第十条消毒剂应合规合法，并严格按照使用说明进行使用，注意防止剂量过多或不足。
第十一条消毒后的茶具应经过充分的冲洗和晾干，避免消毒剂残留，确保茶具的卫生安全。
第十二条消毒工作记录应当详细记录消毒日期、消毒方法、消毒剂使用情况等，并保存一年以上。
第四章监督检查第十三条管理部门应定期对公共场所、单位和机构的公用茶具的清洁和消毒工作进行检查，发现问题及时督促整改。
第十四条公众对公共场所、单位和机构的公用茶具的清洁和消毒工作有投诉或举报的，管理部门应及时进行调查处理，并向投诉举报人反馈处理结果。
第十五条管理部门和公共场所、单位和机构应定期进行公用茶具的卫生安全宣传教育，提高公众对茶具卫生安全的认识和重视程度。
第五章处罚条款第十六条对违反本制度的公共场所、单位和机构，管理部门有权进行警告、罚款、停业整顿等处罚，并可以依法追究相关人员的法律责任。
餐饮具清洗消毒卫生制度
餐饮具清洗消毒卫生制度随着人们健康意识的提高，餐饮行业的卫生安全问题越来越受到重视。
对于餐饮业来说，清洗消毒餐饮具是保证消费者食品安全的第一步。
制定一套完善的餐饮具清洗消毒卫生制度是至关重要的。
餐饮具清洗的标准餐厅在清洗用餐器具时，应严格遵循以下标准：清洗前1.餐具放置应密闭，避免受到外部污染。
2.用餐器具应该在顾客就坐之前清洗。
3.食品残渣、油脂、污渍等应该先用清水清洗掉。
清洗时1.应该使用专用洗涤剂和水进行清洗，避免使用碱性、酸性氧化剂，避免对器皿造成腐蚀损害。
2.餐具需要全部浸泡在温水中，通常不少于45秒。
3.用餐器具需要使用软刷（海绵、不锈钢丝、有机丝等），轻轻擦洗。
清洗后1.使用清水将洗涤剂洗净，避免留下残留物，可使用温水反复漂洗。
2.清洗干净后，放置沥干或者用干净的纸巾擦干，然后藏放在密闭的餐具箱中。
餐饮具消毒的标准除了定期的清洗之外，餐饮单位还应该定期对餐饮具进行消毒。
下面是相关消毒标准：消毒方式1.化学消毒法：使用消毒剂，如过氧化氢、次氯酸钠等。
2.热水消毒法：使用高温水蒸汽对餐饮具进行消毒。
3.UV紫外线消毒法：运用光的杀菌作用进行消毒。
4.微波消毒法：利用微波炉对器皿进行消毒。
消毒标准1.餐饮器皿必须符合洗涤消毒标准的物品方可投入消毒。
2.消毒时应先将餐具冲刷干净，去除表面油污、食物渣滓等杂物。
3.消毒操作中应注意环境卫生，消毒剂浓度、温度和时间的正确控制，确保消毒效果。
4.消毒后应用清水进行冲洗，去除余留在器具上的消毒剂，避免对人体造成伤害。
卫生制度的建立餐饮具清洗消毒卫生制度的建立是确保餐饮安全的重要保障。
以下是制定卫生制度时应该注意的几个方面：责任分工卫生制度要求明确，凡事有责任人。
在制定清洗消毒卫生制度时，应确定责任，明确责任人的职责和工作细节。
基础规范餐厅应该按照国家和地方卫生标准设立一套基础规范，包括结构装修、食品卫生和消防安全等等。
管理制度制度不只是制度，它还需要贯彻执行。
餐具清洗消毒保洁制度范本
餐具清洗消毒保洁制度范本目录：一、制度目的二、适用范围三、术语定义四、制度内容4.1 餐具清洗消毒4.2 餐具保洁管理五、责任与义务六、制度的执行和监督七、违规处理八、附件一、制度目的本制度的目的是规范餐具的清洗、消毒和保洁工作，提高餐具卫生安全水平，保障员工和顾客的身体健康，保证食品安全。
二、适用范围本制度适用于公司/餐厅/食品加工场所等所有相关餐具清洗消毒保洁工作。
三、术语定义1. 餐具：指各类碗、盘、盆、碟、叉、刀、勺、筷子等用于进食或食品加工的器皿。
2. 清洗：指将餐具上的残留物彻底清除。
3. 消毒：指用适当的方法或设备使餐具达到杀灭病菌的效果。
4. 保洁：指对餐具进行清洁和消毒工作。
四、制度内容4.1 餐具清洗消毒4.1.1 清洗前的准备工作（1）准备足够的清洁剂和消毒剂，并确保餐具清洗消毒设备完好无损。
（2）清洗工作台面、水槽和其它操作区域，保持清洁状态。
（3）清洗人员应戴好手套，并将长发束起来。
4.1.2 清洗步骤（1）将餐具收集至统一的收集区域，分类放置，并使用刷子或清洁布将餐具上的残留物彻底清洗干净。
（2）将清洗干净的餐具放入清洗槽中，加入适量的清洁剂，以保证餐具完全浸泡。
（3）按照清洁剂的要求，掌握合适的时间进行浸泡，一般不低于30分钟。
（4）取出餐具，用水冲洗干净，确保清洁剂完全清除干净。
4.1.3 消毒步骤（1）将清洗干净的餐具放置在消毒槽中，添加适量的消毒剂。
（2）按照消毒剂的说明，掌握合适的时间进行消毒，一般不低于10分钟。
（3）取出餐具，使用清水冲洗干净，确保消毒剂完全清除。
4.2 餐具保洁管理4.2.1 每日保洁（1）每日清洗、消毒所有使用过的餐具，包括桌面、餐垫、碗筷等。
（2）保持餐具存放区域的整洁，分类摆放。
4.2.2 定期保洁（1）定期对餐具进行全面清洗、消毒。
（2）对清洗、消毒设备定期进行检查和维护，确保其正常使用。
五、责任与义务（1）管理人员负责制定和组织实施相关制度和培训。
餐炊具清洗消毒保洁管理制度
餐炊具清洗消毒保洁管理制度餐炊具清洗消毒保洁治理制度1一、餐饮具使用前必需洗净、消毒, 符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
制止餐厅供应使用一次性餐饮具。
二、洗刷餐饮具必需有专用水池, 不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
餐具、容器、炊具应分开洗涤。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。
三、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放, 并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持干净。
附：餐用具洗涤消毒方法1．容器、工用具应首选热力消毒, 包括煮、蒸和洗碗机, 其次用消毒液浸泡消毒。
有些容器、工用具何种圈套不便利热消毒方法, 如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等, 对这些物品可选择其他的方法进展消毒。
刀墩、案等每天使用屡次, 每次使用前应随时进展消毒, 可采纳消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。
墩、案在消毒前必需先用刀刮一刮外表, 再刷洗消毒。
为保证消毒效果, 应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。
食品机械必需把零部件拆卸下来进展洗刷消毒。
抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里, 供随时使用。
2．热力消毒：(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶, 将洗涤好的食具放入100“C的水中煮沸lO分钟；(2)、蒸汽消毒：在无压力的蒸汽柜内, 温度达90“C以上, 食具消毒时间不得少于15分钟； (3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时, 要把温度调到120后, 保温15分钟, 才能到达消毒目的。
若柜内餐具用具密度厚度较大, 应延长消毒时间。
3．化学方法：因化学方法的使用较为简单, 不易把握, 只有在无法进展热力消毒时方可使用。
(1)、氯制剂：氯浓度应保持在250mg/L几以上, 消毒液使用一段时间后, 有效氯被消耗, 应准时更换消毒液, 更换应依据消毒物品的数量而定, 消毒液浓度可用试纸法粗略测试, 半分钟即可出效果, 低于规定的有效浓度应马上更换。
食安：食(饮)具用具洗消卫生管理制度
餐厅食（饮）具、用具洗消卫生管理制度
1,食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
2.食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3.食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
己消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4.消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无嶂螂、老鼠活动的痕迹，保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其它物品，每天使用前应清洗消毒。
5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
6,食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7.采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8.消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的规定。
食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸汽等热消毒）；食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味：化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9. 一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、用具应有足够数量周转。
10.从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
关于餐饮具洗消保洁制度
关于餐饮具洗消保洁制度一、背景为了确保餐饮安全卫生，保障消费者的健康，餐饮业必须要有科学合理的餐饮具洗消保洁制度，使餐饮具在洗涤、消毒和储存过程中能够达到卫生标准。
二、餐饮具净洗流程餐饮具的净洗流程根据不同餐饮场所和需要，可以分为清洗、消毒、烘干三个步骤。
1.清洗：首先要将餐饮具表面的食物残渣、油垢和其他污垢清除干净。
清洗的过程中需要注意用清水流淌，保持清洗池水的清洁度。
2.消毒：清洗之后的餐饮具需要进行消毒处理。
消毒是杀灭或去除有害细菌，使餐饮具卫生安全。
消毒方法有热水消毒、高温蒸汽消毒等。
消毒时间一般需要1~2分钟。
3.烘干：消毒之后，要用高温烘干柜进行烘干或晾干。
在烘干之前，要确保餐饮具表面没有水渍和痕迹，以避免二次污染。
三、餐饮具消毒剂选用餐饮具消毒剂在消毒过程中起着重要作用。
根据消毒的对象和场所的不同，可选用的消毒剂也有所区别。
1.84消毒液：是一种广泛使用的消毒剂，它的消毒水平能够满足餐饮业洗消的需要。
使用时需注意它的配制浓度，以确保消毒效果。
2.双氧水：是一种比较安全、不会对环境造成危害的消毒剂，也可作为表面消毒剂使用。
但使用时需注意浓度的控制。
3.维克霉素：是一种广谱、速杀型抗菌药物，广泛应用于食品工业中。
但使用需谨慎，最好在医生的指导下使用。
四、餐饮具储存方式洗消后的餐饮具需要妥善储存，以确保其卫生安全。
1.干燥储存：由于空气中的潮气会影响餐饮具的卫生安全，储存时要确保其干燥。
建议将餐具筐搬到阳光照不到的通风处，让餐饮具自然晾干。
2.包装储存：在餐饮行业中，常用的包装材料主要分为铝箔、保鲜膜、塑料袋等。
而包装储存可有效减少交叉感染的风险，同时也是卫生监管的重点之一。
五、洗消保洁人员操作规范餐饮具的洗消保洁工作应由专职人员来负责。
操作人员应具备相关知识和技能，并严格遵守操作规范，以确保餐饮具的卫生安全。
1.佩戴工作服、帽子、口罩等防护用品。
2.手部消毒：操作人员要在工作前洗手、消毒，保证手部卫生洁净。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁治理制度
1、食品从业人员应当按照《食品平安法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直截了当入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合平安标准的餐饮具。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。
采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用处。
4、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁“的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进展消毒，使用化学药物消毒的应至少用一冲刷、二消毒、三冲洗“的程序进展，并留意要完全清洗洁净，防止药物残留。
清洗消毒时应留意防止污染食品。
5、消毒后的餐饮具应外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，防止再次遭到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
7、每餐收回的餐饮具，要立即进展清洁消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒完毕，应及时清理卫生，做到内外清洁。
8、应定期检查消毒设备、设备是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。
餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生管理制度
餐饮业食（饮）具、用具洗消卫生管理制度1.食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。
2.食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3.食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4.消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。
5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必须符合卫生要求, 有批准文号、保质期。
6. 食（饮）具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7.采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8.消毒后的食（饮）具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定。
食（饮）具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9.一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。
10.从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
附件: 推荐的餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：一刮：将剩余在食（饮）具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具、用具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。
三冲：是将经清洗的食（饮）具用具用流动水冲去残留在食（饮）具上、用具的洗涤剂或碱液。
餐饮具洗刷消毒的卫生制度
餐饮具洗刷消毒的卫生制度餐饮服务是人们日常生活中必不可少的一部分，而餐饮服务的质量和卫生程度则直接关系到人们的身体健康。
餐饮具的洗刷消毒，是餐饮服务卫生制度的重要组成部分。
洗、刷、消的流程洗、刷、消是餐饮具卫生制度中的重要流程。
洗：即使用清水将餐具的表面及内部清洗干净。
使用温水和中性洗涤剂，在餐具表面和内部进行充分清洗。
刷：将餐具表面及毛孔处的污渍和细菌去除干净。
比如使用合适的钢丝球刷或餐具专用刷擦拭餐具表面和切割口，将表面的脏污物刷干净。
消：即采用专业消毒设备消毒餐具。
可以使用高压蒸汽消毒设备或紫外线消毒设备，将餐具消毒处理。
消毒时间和温度也是关键，需要严格按照操作规程进行。
卫生保障在餐饮企业中，餐饮具洗刷消毒工作主要由厨房工作人员进行。
在维护卫生制度时，需要保障餐饮具的质量。
餐饮企业需要制定餐饮具的使用规范，规定餐具的使用期限，避免餐具过度使用造成的附着物。
餐饮企业也需要对餐饮具的清洗、消毒情况进行严格的监督和检测，要求工作人员定期参加卫生学习培训，提高卫生意识。
此外，餐饮企业也需要定期检查餐具清洗消毒设备的运行情况以及消毒后餐具的检测结果，保证餐饮服务的质量和卫生程度。
如何避免餐饮具感染？餐饮具洗刷消毒可以有效避免餐饮具的污染与感染，但是在具体操作过程中还需要注意以下几点：使用劣质餐饮具的风险劣质餐具制品中可能含有甲醛、重金属等有害物质。
在使用劣质餐具时，人体接触到这些有害物质有可能对身体健康造成威胁。
使用公共餐具的风险很多人在使用餐厅、自助餐厅等公共餐具时，都会忘记将餐具进行清洗消毒，容易感染细菌，致使食品污染。
自备餐具带来的风险在一些特殊场合，人们会自备餐具。
但是，在自备餐具的时候，需要保证餐具的干净卫生，并保证餐饮具的质量。
总结餐饮服务食品卫生制度的实施，是保障公众食品健康的重要保障措施。
餐饮工作人员应当时刻注重餐饮具的清洗、消毒情况，严格把控餐饮具的卫生质量。
同时，在餐饮服务时也应自觉保证自己的卫生素质，保障餐饮服务的健康安全。
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餐饮具洗消卫生制度
1、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、方盘等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。
清洗消毒设备设施的大小与数量应能满足需要；餐用具应首选热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
2、餐饮具洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池。
3、严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序：
(1)热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序，感官检查光、洁、涩、干；
(2)药物消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水(使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水)达标志高度后，再向水中加入规定容积的消毒药剂，使有效氯浓度达到250ppm，药剂混均后分散(勿重叠)放入欲消毒的餐饮具容器，使餐饮具、容器充分浸入消毒液面内，维持消毒时间5分钟以上，取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检查洁净、无异味。
4、严格餐用具用后洗净、用前消毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记；消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。
5、洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度显示或清洗消毒剂自动添加装置正常无故障。
洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。
6、从餐用具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放，做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。
7、从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康、培训合格，持有效健康、培训证明上岗；熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。
8、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。
9、未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及客人使用；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
餐饮具洗消卫生工作流程
1、工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。
2、清理洗消间各部位卫生。
清洗三道水池内外。
3、三道水池放水：第一水池放热水和适量的洗涤剂；第二水池按配比浓度放入冷水和消毒液；第三道水池放入清水。
操做时随时根据使用情况及时更换三道用水。
消毒水用含氯试纸测试消毒剂浓度是否达标。
清洗消毒锅、吊链、吊竿；擦拭灶台，备好热消用水。
4、对存放已消毒餐具的储藏柜进行擦拭、消毒。
垫布要先消毒后使用。
5、洗消、存放餐具严格按照《洗消间卫生制度》标准操作。
餐具洗刷消毒工序：
(1)分类：筷子、勺、盘、碗等要分开洗涤；其中，烟缸、茶具、酒具、水杯要单独洗涤。
(2)去残渣：在残食台清除餐具中剩余的残渣，倒入泔水桶内。
(3)洗涤：将餐具放入第一道水池，将餐具逐个内外洗干净、控干，捞入第二道水池内。
(4)浸泡消毒：餐具在池内散放开，水要没过餐具，浸泡5分钟。
取出控干水后放入第三道水池。
(5)净水冲洗：餐具在水池中来回晃动，将消毒液漂洗干净。
捞出控水后，竖立放置吊筐
(6)沸水煮消毒：用吊竿将餐具筐吊入消毒锅内。
开水煮沸消毒(10分钟)。
锅中开水一定没过餐具，并要在水沸腾时放入，水沸腾时取出。
蒸汽消毒保持在1000C10分钟以上
?? ?红外线消毒一般控制在120℃10分钟以上
洗碗机消毒一般水温控制在85℃，40秒钟
(7)用吊杆将餐具筐拎出、煮沸好的餐具要等水份自然晾干后取出，控干水分，放于消毒餐具柜内。
6、筷子的消毒流程：把筷子浸泡在热洗涤水中→洗刷干净→捞出控干水份放入已配好的消毒液水中→浸泡3到5分钟→清水中冲洗干净→码放整齐放入沸水中煮沸消毒(同餐具消毒要求相同) →放入已消毒的容器内。
7、茶、酒具洗消流程：分类+去残渣+洗涤刷净+浸泡消毒+净水冲洗。
操作要求与餐具洗消相同。
洗净后的茶酒具码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水。
8、烟缸要单独进行洗消。
避免对其它餐具造成污染。
洗消规程与茶酒具相同。
9、残食桶、垃圾桶(箱)要保持外部清洁，加盖密封。
10、在需要触摸已洗消后的餐具时，要先对手进行消毒。
11、下班前做好卫生收尾工作。
清理残食台、水池、地面的残渣、杂物并清洗干净；倾倒残食桶并将桶内外清洗干净；倒净垃圾；按照《洗消卫生制度》要求，存放好餐具、物品；冲洗地面。