不同加工方法对昭通天麻成分的影响

园艺与种苗，Horticulture &Seed 2018（06）：9-11，26doi ：10.16530/21-1574/s.2018.06.004桑正林，杨顺强*，武婷，赵启君（昭通学院，云南昭通657000）摘要：为探讨不同加工处理对天麻质量的影响，采用整个天麻水蒸透心后干燥、天麻切片水蒸透心后干燥和直接切片干燥法加工处理天麻，测定各处理后天麻中游离氨基酸、可溶性蛋白质和天麻多糖的含量。

结果表明，整个天麻水蒸透心后干燥处理，游离氨基酸和天麻多糖含量最高，可溶性蛋白质含量居中；天麻切片水蒸透心后干燥处理，各指标含量最低；直接切片干燥处理，可溶性蛋白质含量最高，游离氨基酸和天麻多糖含量居中。

整个天麻水蒸透心后干燥处理法，加工便捷，加工处理效果好，可作为天麻药材产地加工的常用方法。

关键词：天麻；加工方法；可溶性蛋白；游离氨基酸；多糖中图分类号：R284文献标识码：A 文章编号：2095-0896（2018）06-009-03SANG Zheng-lin et al.（Zhaotong University,Zhaotong,Yunnan 657000）Abstract In order to study the effect of different processing method on the quality of Rhizoma Gastrodiae ，the following three processing methods were used ：drying the whole Rhizoma Gastrodiae after steaming it in whole,drying the Rhizoma Gastrodiae slices after steaming its slices,drying the Rhizoma Gastrodiae slices in raw directly.The contents of free amino acid,soluble protein and gastrodia polysaccharide were determined after the different processing methods being used.The results showed that the content of free amino acid and gastrodia polysaccharide was the highest and the content of soluble protein was middle after the first processing method being used.The contents of different indexes were lowest after the second processing method being used.The content of soluble protein was the highest and the content of free amino acid and gastrodia polysaccharide was middle after the the third processing method being used.The processing method of drying the whole Rhizoma Gastrodiae after steaming it in whole was convenient,and had the best effect.So it could be used as the common processing method of Rhizoma Gastrodiae in the place of origin.Key wordsRhizoma Gastrodiae ；Processing method ；Soluble protein ；Free amino acid ；Polysaccharide基金项目：云南省教育厅科学研究基金资助性项目（2016ZDX153）。

作者简介：桑正林（1965-），男，云南永善人，副教授，主要从事植物资源研究。

*通讯作者，杨顺强（1980-），男，副教授，博士，主要从事植物生理生态学研究。

收稿日期：2018-02-03nfluence of Different Processing Methods on the Composition ofZhaotong Rhizoma Gastrodiae不同加工方法对昭通天麻成分的影响天麻（Gastrodia elata ）为兰科天麻属多年生草本植物，又名赤箭、定风草、离母、白龙皮、明天麻等[1]。

常以干燥的块茎入药，据《本草纲目》记载,“赤箭辛、温、无毒,主治诸风湿痹、四肢拘挛、瘫痪不遂、眩晕头痛等症”。

一般在立冬之后到第2年清明节之前开始采挖，采挖后清洗干净，蒸透，敞开低温干燥[2]。

天麻主要含天麻苷(天麻素)、天麻苷元、天麻醚苷、派立辛、香草醇、茁鄄甾醇、对羟基苯甲醛、柠檬酸、琥珀酸、多糖、微量元素等化学成分[3]。

天麻的化学成分除了受品种[4]、采收期[5]、产地[6]、菌材[7]等因素影响外，还与加园艺与种苗2018年工方法密切相关。

李刚凤等[8]采用不同加工方法处理德江天麻，得出经过蒸制10min后60℃热风干燥加工的天麻多糖含量最高；硫黄熏蒸、热风干燥、热风微波联用干燥得到的天麻性状特征较好，不同干燥方法对浸出物影响小，其中热风干燥处理后浸出物含量较高，硫黄熏蒸、单用微波干燥、单用红外干燥会造成二苯乙烯苷类成分转化和天麻多糖含量的下降[9]。

不同加工方法对天麻中可溶性蛋白质、氨基酸及天麻多糖含量的影响研究较少，笔者将天麻用不同方法加工处理干燥后，比较其可溶性蛋白质、氨基酸及天麻多糖含量的差异，优选出适宜的加工方法。

1材料与方法1.1试验材料供试天麻于2017年11月23日采自昭通小草坝，天麻品种为乌天麻。

取单个鲜重200g左右的鲜天麻18个，清水洗净表面泥土，随机分成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ3组，每组6个天麻。

Ⅰ组：整个天麻水蒸透心后，60℃烘干；Ⅱ组：鲜天麻切片（2~3mm厚）后，水蒸透心后，60℃烘干；Ⅲ组：鲜天麻切片（2~3mm厚）后，60℃烘干。

以上各组天麻烘干后粉碎，过60目筛，备用。

1.2试验方法1.2.1游离氨基酸含量的测定。

采用茚三酮溶液显色法测定[10]。

称取0.5g天麻样品于锥形瓶中，加入5mL10%的乙酸浸提10min后，用蒸馏水稀释至100mL，过滤至锥形瓶中得提取液，备用。

吸取提取液1mL至25mL具塞刻度试管中，分别依次加入蒸馏水1.0mL，水合茚三酮3mL，抗坏血酸0.1mL。

盖上塞子，摇匀，置于沸水浴中水浴15min后取出，迅速用冷水冷却，再用60%乙醇定容至20mL，570nm比色。

1.2.2可溶性蛋白质含量的测定。

采用考马斯亮蓝法测定[11]。

称取样品0.5g，转入25mL具塞刻度试管中，加入10mL蒸馏水，常温浸提30min，转入离心管中，5000r/min下离心10min。

上清液即为蛋白质提取液。

吸取0.1mL蛋白质提取液至干燥试管中，依次加入0.9mL蒸馏水，5mL考马斯亮蓝G⁃205试剂，充分混合，放置2min后在595nm下比色。

1.2.3天麻多糖含量的测定。

采用蒽酮比色法测定[12]。

称取0.5g样品于25mL具塞刻度试管中，加入5mL 蒸馏水，沸水浴中浸提30min，过滤，如上法反复提取2次，合并滤液，定容至25mL，得天麻多糖提取液。

提取液稀释10倍后，取0.5mL于刻度试管中，记录620nm波长下的吸光度。

分别依次加蒸馏水1.5mL，蒽酮-硫酸试剂5mL，摇匀，放入沸水浴中水浴加热10min，取出用自来水冷却后，620nm波长下比色。

2结果与分析2.1各指标标准曲线制作游离氨基酸标准曲线制作[10]：以吸光度为纵坐标，亮氨酸质量浓度（μg/mL）为横坐标制作标准曲线（图1），得回归方程为：y=0.0194x-0.0046，R2=0.9989。

可溶性蛋白质标准曲线制作[11]：以吸光度为纵坐标，牛血清蛋白质量浓度（μg/mL）为横坐标制作标准曲线（图2），得回归方程为：y=0.0057x+0.0176，R2=0.9967。

葡萄糖标准曲线制作[12]：以吸光度为纵坐标，葡萄糖质量浓度（mg/mL）为横坐标制作标准曲线（图3），图1游离氨基酸标准曲线图2牛血清蛋白标准曲线图3葡萄糖标准曲线106期（下转第26页）桑正林等不同加工方法对昭通天麻成分的影响得回归方程为：y =0.008x +0.01，R 2=0.9979。

游离氨基酸、可溶性蛋白质和葡萄糖标准曲线的线性关系均较好，可用来计算不同方法加工处理后天麻中的游离氨基酸、可溶性蛋白质和天麻多糖的含量。

2.2不同加工方法对天麻中游离氨基酸含量的影响天麻中游离氨基酸含量因加工方法不同而存在极显著差异（表1）。

在Ⅰ（整个水蒸，干燥）处理下游离氨基酸含量最高，为6.041%；在Ⅱ（切片，水蒸，烘干）处理下含量最低，为4.624%；在Ⅲ（切片，烘干）表1天麻不同方法加工处理后游离氨基酸、可溶性蛋白质和天麻多糖含量比较%处理游离氨基酸可溶性蛋白质多糖Ⅰ 6.041±0.064aA 2.726±0.031bB 9.525±0.037aA Ⅱ 4.624±0.029cC1.749±0.030cC6.229±0.087cCⅢ5.331±0.042bB 3.699±0.015aA 7.882±0.026bB 注：小写字母不同表示差异显著（P <0.05）；大写字母不同表示差异极显著（P <0.01）。

处理下含量居中，为5.331%。

2.3不同加工方法对天麻中可溶性蛋白质含量的影响不同方法加工处理后，天麻中可溶性蛋白质含量差异极显著（表1）。

在Ⅲ（切片，烘干）处理下可溶性蛋白质含量最高，为3.699%；在Ⅰ（整个水蒸，干燥）处理下含量居中，为2.726%；在Ⅱ（切片，水蒸，烘干）处理下含量最低，仅为1.749%。

2.4不同加工方法对天麻中多糖含量的影响不同方法加工处理后，天麻中多糖含量存在极显著差异（表1）。

在Ⅰ（整个水蒸，干燥）处理下天麻多糖含量最高，为9.525%；在Ⅱ（切片，水蒸，烘干）处理下含量最低，为6.229%；在Ⅲ（切片，烘干）处理下含量居中，为7.882%。