牛肉与马肉检验鉴别要点
怎样鉴定鲜牛肉的质量
怎样鉴定鲜牛肉的质量牛肉(beef)，是肉类食品之一。
那么，怎样鉴定鲜牛肉的质量呢？下面店铺告诉你。
鉴定鲜牛肉的质量的方法1.色泽、气味鉴别良质鲜牛肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
气味正常。
次质鲜牛肉：肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
牛肉稍有氨味或酸味。
2.煮沸后的肉汤鉴别：良质鲜牛肉：肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味。
次质鲜牛肉：肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无香味。
3.粘度、弹度鉴别：良质鲜牛肉：外表微干或有风干的膜，不粘手。
用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉：外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
牛肉的食用价值1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
掺假牛羊肉的鉴定
摘要肉类是我国居民消费最大的食品之一,然而掺假事件时有发生,这不仅对消费者的经济利益造成损害,，更有甚者会对人类身体健康造成影响,因此对肉类掺假进行检测鉴别显得十分重要。
目前,国内外最常用的检测方法有PCR检测技术、电子舌电子鼻法、近红外光谱技术、色谱技术等。
本研究将在这里，我们将利用三类方法对肉类进行鉴定：一、根据动物细胞中细胞色素b基因的序列保守性，设计并合成种属特异性引物，用PCR 扩增技术得到肉和肉制品的目标DNA片段，通过荧光定量PCR技术，根据目标DNA片段的大小的不同来判断肉和肉制品种类。
二、根据仿生学原理，利用电子鼻和电子舌中对不同物质敏感程度不同的传感器对肉中特有的气味和味道信号的辨别和收集，通过软件优化后采用主成分分析法来对不同肉种类加以区分。
三、通过对光谱信息分析而提取出物质的特征信息的近红外光谱技术结合主成分分析法对不同动物来源肉进行分析。
三种方法均能够快速、准确的判断肉和肉制品的种类，且检测成本都较低，通过三种技术的强强联合为行业检测肉类提供了强有力的技术保障。
我们不但能将假肉区分开，还可以检测出肉中的掺假比例。
关键词：PCR扩增，qPCR，电子舌，电子鼻，近红外光谱技术，掺假肉类鉴别AbstractMeat consumption is one of the largest food, but have occurred adulteration, which not only cause damage to the economic interests of consumers, worse impact on human health, so the meat adulteration detecting identification is very important. At present, domestic and foreign most commonly used detection methods are PCR detection technology, electronic tongue electronic nose method, near infrared spectroscopy, chromatography technology. This study will be here, we will use three kinds of meat identification methods: First, based on sequence conservation of animal cells, the cytochrome b gene was designed and synthesized species-specific primers by PCR amplification techniques to get meat and Meat target DNA fragments by quantitative PCR, depending on the size of the target DNA fragments to determine the type of meat and meat products. Second, according to the principle of bionics, the use of electronic nose and electronic tongue sensitivity to different substances different sensors to identify and collect meat unique smell and taste signals, after the adoption of software to optimize the use of principal component analysis to different types of meat distinction. Third, through the analysis of spectral information and feature information extracted substances near infrared spectroscopy combined with principal component analysis of meat from different species were analyzed. Three methods are able to quickly and accurately determine the type of meat and meat products, and testing costs are low, through the powerful combination of three techniques for detecting the meat industry to provide a strong technical support. We not only can distinguish fake meat, can also detect adulteration of meat ratio.Keywords:PCR amplification，qPCR，smartnose，smartongue，NIRS，identification of adulterated meat目录摘要 (1)Abstract (2)目录 (3)1 文献综述 (1)1.1 课题背景 (1)1.2 研究现状 (1)1.3 研究意义 (1)1.4 文献综述 (2)1.5 研究方案确定 (5)2 实验流程和方案依据及原理说明 (6)2.1 分子生物学部分 (6)2.1.1 基因组抽提 (6)2.1.2 引物设计原理 (6)2.1.3 PCR原理 (7)2.1.4 琼脂糖凝胶电泳原理 (8)2.1.5 QPCR原理 (8)2.2 仿生生物学部分 (8)2.2.1 电子鼻检测原理 (8)2.2.2 电子舌检测原理 (9)2.2.3 近红外光谱定性分析原理 (10)3 实验方法 (11)3.1 实验材料 (11)3.2 实验仪器 (11)3.3 细胞破碎 (12)3.4 EZUP柱式动物组织基因抽提 (12)3.5 PCR步骤 (17)3.6 Q PCR操作步骤及数据处理 (18)3.7 电子鼻操作步骤 (18)3.8 电子舌操作步骤 (19)3.9 电子鼻、电子舌数据处理 (19)3.10 近红外光谱定性分析操作步骤及数据处理 (20)4结果与讨论 (21)4.1 PCR检测分析掺假肉类 (21)4.2电子鼻鉴定结果 (31)4.3 电子舌鉴定结果 (31)4.4 近红外光谱定性分析结果 (33)5 结论与展望 (33)5.1结论 (34)5.2展望 (34)参考文献 (36)致谢 (39)1 文献综述1.1 课题背景跨入21世纪以后，出现了很多肉类掺假的问题，例如在2011年被发现的牛肉浸膏事件，2012年底在欧洲发生的“马肉风波”，2013年在中国餐饮业发现的羊肉掺假事件。
如何区分牛肉和马肉
欧洲马肉风波，用分子生物学技术来区分牛肉和马肉在NCBI基因数据库中搜索发现，NIDVGA-76基因只存在牛的基因中而不存在于其他生物的基因中，故可利用NIDVGA-76基因与待测肉类的基因杂交，若能杂交则为牛肉，反之则为其他肉类。
同理，找到马特有的基因并用其与待测肉的基因杂交，若能杂交则为马肉，反之则为其他肉类。
具体步骤：1.提取目的基因从牛的细胞中提取DNA，加入特定的酶切下目的基因即NIDVGA-76基因并对其进行PCR扩增。
2.提取待测样品的DNA，用之前获得的NIDVGA-76基因作为探针进行Southern印迹来检测待测样品中是否含有NIDVGA-76基因。
3.观察结果，若出现了杂交带，则说明待测样品中含有NIDVGA-76基因既所测样品为牛肉；若没有出现杂交带，则待测样品中不含该基因，所测样品不是牛肉。
附：NIDVGA-76的DNA序列ORIGIN1 gaattctggc ggtgcacacg gttcctggct cctgggggtc acacacggca gcactgggac61 ctggaggctt cagccggctg agggagtgca aagccgtcag aagcgatctt gccagaacag121 caacaacaac aaagacccaa tgtcattctg agagcttgga aaactttttt gcaaacctct181 tccagtcctg gtgcgtctct catgttagca tgttcatctt tcgcaaggtg cttaaagagg241 agtcttggag tccaagtgta cattttagag aagaaagtct taaattttcc catagggtgg301 ttgtagtgat ttt）。
市场上常见肉品的鉴别
市场上常见肉品的鉴别韦公远（辽宁辽中县，!!"#""）摘要介绍了猪羊牛马各肉品的简易鉴别方法。
关键词肉品鉴别在肉品市场卫生检验工作中，常有一些不法商贩以马肉冒充牛肉，羊肉冒充狗肉，严重扰乱市场，损害消费者权益。
为了确定有无充假或掺假现象，需要进行各种动物肉的鉴别，现将它们的鉴别方法介绍如下，供参考。
!看肌肉牛肉呈浅红色、红色或深红色，质地坚实，纤维较细，眼观断面有颗料感。
马肉呈暗红色或棕红色，肌纤维比牛肉粗，横切面颗粒明显，肌膜明显。
猪肉呈鲜红色或淡红色，肉质嫩软，肌纤维细软。
羊肉呈红色或棕红，表面有一层微干的薄膜不粘滑，有弹性，肌纤维较细短。
狗肉呈深红色或砖红色，质地坚实，肌纤维较粗。
#看脂肪牛肉脂肪呈黄色或白色，硬而脆，揉搓时易碎，肌间分布脂肪明显可见。
马脂肪浅黄或黄色，软而粘稠，肌间脂肪少。
猪脂肪纯白色，质硬而粘稠，肌间富有脂肪。
羊脂肪白色或微黄色，质硬而脆，肌间基本上无脂肪分布。
狗脂肪柔软粘腻，灰白色，肌间脂肪分布少。
$闻气味牛肉具有牛肉固有的腥气味，马肉具有马肉固有的腥骚味，猪肉具有肉腥气，羊肉有特殊的羊膻气，狗肉有土腥味。
%看骨骼形态结构马颈长而狭窄，表面有脂肪，肌膜明显；牛颈宽而肥厚，表面无脂肪。
马臀部突出，坐骨结节不显露；牛臀部不突出，坐骨结节显著外露。
马有!&对肋骨，呈圆形，肋间隙大；牛有!$对肋骨，扁平宽阔，肋间隙小。
马脊椎骨脊突窄而短，且互相靠近；牛脊椎骨脊突宽而长，向两侧呈水平位伸出，彼此距离较宽。
马的肩胛骨无肩峰；牛的肩胛骨向颈部逐渐变高，肩峰明显而发达。
马的第一颈椎有横突孔，牛则没有。
马的胸骨柄两侧压扁呈板状，且向前突出，整个胸骨呈舟状；牛的胸骨柄肥厚，胸骨体扁平形，宽而无棘。
马的膝盖骨呈等边三角形，而牛的呈现等腰三角形。
马的管状骨腔内几乎充满海绵状构造物，而牛的管状骨腔内（除骨端外）没有海绵状构造物充满。
猪胸骨柄向前钝突，两侧稍扁呈楔形，肋骨!%!!’对；羊无胸骨柄，肋与胸骨相连处呈锐角，肋骨!$对，真肋&对；狗胸骨柄为尖端向前的三角形，略呈圆柱状，肋与胸骨相连处呈前弧形，肋!$对；猪腰椎横突稍向下弯曲；羊腰椎(个，横突宽而朝向两侧；狗腰椎)个，横突较细，狭窄，微伸向前下方。
畜禽肉的感官评定
鉴别冻猪肉质量的方法
• (1)色泽鉴别 • 良质冻猪肉(解冻后)——肌肉色红，均匀，具有光泽，脂
肪洁白，无霉点。
• 次质冻猪肉(解冻后)——肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪 微黄，可有少量霉点。
• 次质冻猪肉(解冻后)——外表湿润，微粘手，切 面有渗出液，但不粘手。
• 变质冻猪肉(解冻后)——外表湿润，粘手，切面 有渗出液亦粘手。
• (4)气味鉴别 • 良质冻猪肉(解冻后)——无臭味，无异味。 • 次质冻猪肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。 • 变质冻猪肉(解冻后)——具有严重的氨味、酸味
或臭味。
白或黄色。 • 次质鲜兔肉——肌肉稍暗色，用刀切开的截面尚
有光泽，脂肪缺乏光泽。 • (2)气味鉴别 • 良质鲜兔肉——具有正常的气味。 • 次质鲜兔肉——稍有氨味或酸味。
• (3)弹性鉴别 • 良质鲜兔肉——用手指按下后的凹陷，能立即恢复原状。 • 次质鲜兔肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全
现象。
• (5)煮沸的肉汤鉴别
• 良质鲜羊肉——肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤 表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。
• 次质鲜羊肉—一肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮 于肉汤表面，香味差或无鲜味。
鉴别冻羊肉质量的方法
• (1)色泽鉴别
• 良质冻羊肉(解冻后)——肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈 白色。
• 次质冻羊肉(解冻后)一—肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽， 但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。
(3)粘度鉴别
• 良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干 的膜，或外表湿润，但不粘手。
• 次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手， 切面湿润粘手。
几种肉类的鉴别检验
几种肉类（猪、马、牛、羊和鸡）的鉴别检验1. 猪马牛羊鸡肉的特点1.1 猪肉（豚肉）新鲜猪肉肌肉红色均匀．有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
指压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉的正常气味。
肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面．具有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。
外表于燥或粘手，新切面湿润。
指压后的凹陷恢复或不能完全恢复。
有氨味或酸味。
肉汤稍有混浊，脂肪成小粒浮于表面，无鲜味。
肉质紧密，弹性好，皮薄。
膘肥嫩、色雪白，且有光泽。
瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。
猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色。
1.2 马肉马肉的色泽为暗红色或苍红色，如和空气接触较久，可发生微青色的光泽，肌纤维粗大，扁平呈椭圆形，排列疏松，质地松软，有一定粘腻感，切面颗粒感明显，肌间不夹杂脂肪，脂肪呈黄色或暗黄色，柔软且粘腻，具有马肉固有的微酸气味（煮后微酸味更浓）。
1.3 牛肉新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈蛋黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
牛肉按照部位分为上脑、眼肉、里脊、外脊、臀肉、腱子等，并根据肉质鲜嫩、脂肪沉积分为S、A、B等级别。
胸肉熟后食之脆而嫩、肥而不腻；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。
1.4 羊肉新鲜羊肉肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜，气味独特具有羊膻味，无其他异味羊肉也有它独到的营养价值。
羊肉肉质细致，易于消化，味道可口。
营养价值很高，每100克羊肉平均含蛋白质13．5克，羊肉的生理价值很高，几乎全部都可以被人体消化和吸收利用，是肉类中营养丰富的理想食物。
由于羊肉"热性"，发热量大，人们在严寒的冬天吃了羊肉之后，身上产生一种舒适的温暖感，可以增强人体的御寒能力，故羊肉能滋补身骨，还能清肝明日。
正常动物肉品与病害肉品的鉴别方法
２２ 黄脂肉与黄胆肉的区别 ．
肉颜色稍淡 ， 纤维 紧而 细腻 ， 面呈小颗粒 肌 切 状 ， 肉上有少 量脂肪附着 ， 肌 无特殊气 味， 脂肪
呈白色较柔软 ， 多集中在肌间 。
２ 异常动物 肉类 的鉴别
２ １ 病畜肉和死畜肉的鉴别 ．
（ 病畜 肉。病畜 肉的宰 杀刀 口平整 不外 １ ） 翻， 刀口周围组织有 血液浸染现象 ， 骨髓红染 ；
细而卷 曲。
正常猪 肉的肌纤维纹理 细腻 ， 肉质 紧密而 柔软。皮下 、 肌间和周围多附有脂肪 ， 脂肪细腻 纯白而富有光泽 ， 肌肉煮熟后为灰白色 。
山羊 肉： 山羊 肉较绵羊肉颜色淡 ， 肌纤维粗
长， 皮下脂肪少 ， 间脂肪少 ， 肌 不粘手 ， 但煮熟后
公猪肉． ｔ ／ ｔ ￣ 厚硬发 白或发黑， 皮肤上毛孔 食用粘 嘴， 山羊肉特有的膻味 。另外， 具有 山羊 粗而稀 ， 切割阻力大 ， 切面发干 ； 皮下脂肪界限 肉颈部呈契形 、 长、 ； 粗 瘦 肋骨宽 、 粗长、 臂部呈 不清 ， 脂肪层薄 ， 脂肪颗粒 大， 与结缔组织交织 契形 ， 瘦而不丰满 ， 腿瘦 长而粗 ， 尾尖突向上弯 在一起 ， 不易切割 。当切开腹部皮下脂肪 ， 可见 曲， 山羊肉上粘 留的山羊毛干燥而硬直。 到明显的网络状毛细血管； 肉发红 ， 肌 肌纤维暗 １ ３ ４ 马 肉 ． ． 红无光泽 ， 肉有—种特殊的腥气味。 肌 肌 肉一般为暗红 、 棕红或苍白色 ， 可发出徽 母猪肉： 皮肤粗糙 ， 厚硬发 白， 部和下腹 青的光泽。肌 肉比牛肉松软 ， 颈 肌纤维 比牛肉粗 ， 部皮肤皱缩 ； 皮肤与皮下脂肪界限清楚 ， 有一薄 有粘手感 ； 肉间隙大 ， 肌 切面纤维颗粒 明显 ， 肌 层粉红色脂肪 ， 也就是 通常听说的红线。母猪 膜强韧 ， 肌间不夹杂脂肪 ， 脂肪柔软呈金黄色或
食品中牛、羊、猪、马源性成分鉴定能力验证及测量审核结果分析
分析检测食品中牛、羊、猪、马源性成分鉴定能力验证及测量审核结果分析徐新龙，杨 丽，彭国刚，李子帆，李军霞，李 兰（阿拉山口海关技术中心，动植食品纺织实验室，新疆阿拉山口 833418）摘 要：目的：分析食品中牛源性成分鉴定能力验证结果偏离的原因，总结经验教训以提高实验室对食品中4种动物源性成分鉴定的准确性，确保能力维持。
方法：对两次参试肉糜样品分别提取DNA，依据SN/T 2051—2008及SN/T 3730.5—2013进行牛、羊、猪、马源性成分单体系实时荧光PCR检测，同时设立阳性对照、阴性对照及空白对照进行质量控制。
结果：能力验证样品19-J109检出牛、猪源性成分，未检出羊、马源性成分；样品19-Y826检出牛、羊、猪、马源性成分；中期报告显示样品19-J109牛源性成分鉴定结果为假阳性，结果不满意；测量审核样品19-B316检出牛源性成分，19-B223未检出牛源性成分，结果满意。
结论：通过对能力验证不满意结果进行原因分析，并对过程加以改进，测量审核结果满意，证明实验室具备食品中牛、羊、猪、马源性成分定性检测的能力，可满足进出口食品中肉类掺假检测的需求。
关键词：食品；动物源性成分；能力验证；测量审核；实时荧光PCRAnalysis of the Results of Proficiency Testing and Measurement Audit for the Identification of Bovine, Ovine, Porcine and Equine-Derived Ingredients in Food ProductsXU Xinlong, YANG Li, PENG Guogang, LI Zifan, LI Junxia, LI Lan(Alashankou Customs Technology Center, Animal and Plant Food and Textile Laboratory, Alashankou 833418, China) Abstract: Objective: In order to improve the accuracy of the laboratory’s identification of four animal-derived ingredients in food and ensure the ability’s maintenance, it is necessary to analyze the reasons behind the deviation of the results of the proficiency testing of bovine-derived ingredients in food. Additionally, the experience and lessons learned should be summarized. Method: DNA was isolated from the two test’s minced meat samples, and SN/T 2051—2008 and SN/T 3730.5—2013 were followed in the single-system real-time fluorescence PCR detection of components produced from sheep, pigs, horses, and cows. For quality control, blank, negative, and positive controls were set up simultaneously. Result: Sheep and horses were not discovered in the proficiency testing sample 19-J109, however components derived from cattle and pigs were. Sample 19-Y826 contained components originated from sheep, cattle, pigs, and horses. The mid-term assessment revealed that sample 19-J109’s bovine-derived component identification results were false positives and unsatisfactory. Test sample 19-B316 had components produced from cows, whereas test sample 19-B223 contained no such components, with satisfactory findings. Conclusion: The results of the measurement audit are satisfactory after the procedure was improved and the reasons for the ability verification’s bad results were examined. It has been demonstrated that a laboratory can qualitatively identify the presence of pigs, horses, sheep, and cattle in food, which satisfies the requirement for detecting meat adulteration in both imported and exported food.Keywords: food; animal derived ingredients; proficiency testing; measurement audit; real-time fluorescent PCR 作者简介：徐新龙（1986—），男，新疆呼图壁人，硕士，兽医师。
FAPAS牛肉试样中掺鸡肉、马肉、羊肉、猪肉成分检测结果分析
FAPAS牛肉试样中掺鸡肉、马肉、羊肉、猪肉成分检测结果分析刘单单，苏妙贞，梁颖思，杨丹婷，丁清龙*（广东省食品检验所，广东广州 510435）摘 要：目的：参加英国FAPAS分析实验室组织的能力验证，了解验证并提高实验室对于特定项目的检测能力。
方法：依据组织方提供的试样说明书处理试样，分别参照鸡肉、马肉、羊肉、猪肉的检测相关标准，全程采用人员比对方式，鸡源性成分同时采用方法比对的方式，对检出的源性成分进行测序并在NCBI上对测出序列结果进行比对。
结果：在试样（29106）中分别检出马源性成分和猪源性成分，经测序比对与检出源性成分一致。
结论：本次实验室能力验证结果为满意，可为同类检测机构提供参考。
关键词：牛肉；能力验证；动物源性成分；人员比对Analysis of the Detection Results of Chicken, Horse Meat,Lamb and Pork Components in FAPAS Beef SamplesLIU Dandan, SU Miaozhen, LIANG Yingsi, YANG Danting, DING Qinglong*(Guangdong Institute of Food Inspection, Guangzhou 510435, China)Abstract: Objective: To participate in the proficiency testing organized by the UK FAPAS analytical laboratory, understand the validation and improve the laboratory’s testing capabilities for specific projects. Method: Process the samples according to the sample instructions provided by the organizer, and refer to the relevant testing standards for chicken, horse meat, lamb, and pork. Personnel comparison is used throughout the process. Chicken derived ingredients are also compared using method comparison, and the detected source ingredients are sequenced and compared on NCBI. Result: Horse derived components and pig derived components were detected in this sample (29106), and they were consistent with the detected source components through sequencing comparison. Conclusion: The results of this laboratory capability verification are satisfactory and can provide reference for similar testing institutions.Keywords: beef; capability verification; animal derived ingredients; personnel comparison近年来关于食品中肉类制品掺假的报道层出不穷，例如引起全球关注的欧洲马肉事件，及国内报道出的其他动物源性掺假事件等[1]，肉制品掺假越来越引起人们对食品安全的关注。
肉类食品掺假的鉴别的方法
。
肪隔开 便而 坚 韧 煮 后组 g 豹 色棕红 气味香
,
;
,
。
巨
一 级鲜 度
,
,
二 级 鲜 度
月 旨肪 缺 乏 光
,
变
, 。
质
,
肉
羊 肉 与 狗 肉 的 感官 鉴 别 羊
1
肉
狗
肉
肌肉 色泽呈淡红 或 ; 棕红 色
肌 肉呈暗红色或砖 ; 红色
2
甲
3
维较 狗肉细
,
,
肌纤 维 较 粗
实
;
,
,
肌肉 紧
,
。
、
钻 外 表 微 卜或 微湿 润 不 枯 嘴手
,
。
:
外 表 干 燥 或 粘手 新切面 湿润
,
。
马
l
, ,
肉
牛
,
肉
,
肌 肉 柔 软 触之 有 胶 ; 粘感 肌纤维较祖
肌 肉较结 实 韧 而 有 弹性 ; 细
触之坚 肌纤较
;
弹 指压 后 凹 陷 性 立 即恢 复 气 具 有 鲜 猪 肉 味 正常气味
。
指 压 后 的 凹 陷 恢 复慢 或 不 完 全恢 复
。
指 压 后 不 能 完 全恢 复 留 有明显痕迹
, 。
2
3
颜色 较 暗 红
有 特 翻乏 气味
;
颜 色 较 马 肉浅
有 氨 味或 酸 味 稍有混浊 脂 肪 成 小粒 浮 子 表 面 无鲜 鲜 味二
,
有臭 味
,
。
;
有 甘香 味 及 牛 肉 特 ; 有 的气 味
,
。
,
猪、牛、羊肉产品感官鉴别要点解析!
猪、牛、羊肉产品感官鉴别要点解析！一、鉴别鲜牛肉质量的方法 (1)色泽鉴别良质鲜牛肉肌肉有光泽，红色匀称，脂肪雪白或淡黄色。
次质鲜牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
(2)气味鉴别良质鲜牛肉具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉牛肉稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别良质鲜牛肉外表微干或有风干的膜，不粘手。
次质鲜牛肉外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有潮湿现象。
(4)弹性鉴别良质鲜牛肉用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
(5)煮沸后的肉汤鉴别良质鲜牛肉牛肉汤，透亮澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
二、鉴别冻牛肉质量的方法(1)色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后)肌肉色红匀称，有光泽，脂肪白色或微黄色。
次质冻牛肉(解冻后)肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚(2)气味鉴别良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表潮湿，但不粘手。
次质冻牛肉(解冻后)外表干燥或有稍微粘手，切面潮湿粘手。
(4)组织状态鉴别良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。
次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。
(5)煮沸后的肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透亮，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。
次质冻牛肉(解冻后)肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
三、鉴别鲜羊肉质量的方法(1)色泽鉴别良质鲜羊肉肌肉有光泽，红色匀称，脂肪雪白或淡黄色，质坚硬而脆。
次质鲜羊肉一肌肉色稍暗淡，用刀切开的截面尚有光泽，脂肪缺(2)气味鉴别良质鲜羊肉一有明显的羊肉膻味。
次质鲜羊肉一羊肉稍有氨味或酸味。
(3)弹性鉴别良质鲜羊肉一用手指按压后的凹陷，能马上恢复原状。
真假牛肉的辨别方法
真假牛肉的辨别方法
一、化学分析
1、质量分析
真牛肉所含脂肪率、蛋白质率以及其他成分的比例，是可以通过相关
分析检测来得出的。
目前，常用的检测技术主要有能谱法、X射线衍射法、质谱法以及电感耦合等，可以根据所需要的结果精确进行检测。
2、毒素分析
毒素分析是真假牛肉判定的重要标准，一些有毒的物质如抗生素、病
原微生物甚至污染物都有可能含有在真酪中，这些有害物质如果摄入人体
将造成极大的危害，因此可以对真牛肉中的有害物质进行检测，根据其中
的有害物质含量来辨别真假牛肉。
3、成分分析
成分分析是一种判定真假牛肉的重要方法。
可以通过分析牛肉中的脂肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素等多种成分，比较真牛肉与假牛肉的
成分差异，以辨别真假牛肉。
二、微生物分析
1、生物碱性
真牛肉中含有大量的脂肪酸、蛋白质等物质，易滋生微生物，因此可
以对真牛肉进行生物碱性检测，通过检测可以辨别出真牛肉中所含有的具
有生物活性的微生物，来判断是否为真牛肉。
2、荧光原位杂交
可以将真牛肉中的微生物进行基因分析，通过检测牛肉中的特殊基因，来判断其是否为真牛肉。
牛肉常规检测的指标
牛肉常规检测的指标牛肉是一种常见的肉类食品，被广泛消费。
为确保牛肉的质量和安全，常规检测是必不可少的过程。
常规检测的指标主要包括以下几个方面。
1.外观和气味：外观方面，检测人员会观察牛肉的颜色、形状和肉质等特征。
新鲜的牛肉应呈现出鲜红或者淡红色，无异味和明显的腥味。
在外观检查中，还需要检测牛肉是否存在着异常破损、血迹和肉质不均匀等情况。
2.pH值：pH值是衡量牛肉酸碱度和新鲜程度的重要指标。
正常的肌肉组织pH值约为5.5～6.0。
pH值的升高可能表明牛肉已经开始腐败。
因此，检测牛肉的pH值可以评估其新鲜程度和质量。
3.氨水萃取物浸出物：氨水萃取物浸出物是衡量牛肉新鲜程度的指标之一、新鲜的牛肉中氨水萃取物浸出物含量较低，而腐败的牛肉中氨水萃取物浸出物含量较高。
检测牛肉的氨水浸出物可判断其新鲜度和质量。
4.细菌和微生物：牛肉中可能存在各种细菌和微生物，其中包括大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。
因此，在常规检测中，会进行微生物指标检测，以判断牛肉中是否存在致病菌的污染。
检测方法包括培养法和分子生物学方法等。
5.添加物和农药残留：有时，牛肉可能会被添加一些化学物质，用于改变其外观、口感或延长保质期等。
因此，常规检测还包括对牛肉中添加物的检测。
此外，牛肉可能还存在农药残留。
农药是农田中为杀死害虫而使用的化学物质，如果牛肉摄入了农药残留，对人体的健康可能造成风险。
因此，对农药残留的检测也是常规检测必不可少的内容。
总结起来，牛肉常规检测的指标主要包括外观和气味、pH值、氨水萃取物浸出物、细菌和微生物、添加物以及农药残留等。
这些指标的检测有助于评估牛肉的新鲜程度和质量，保障消费者的食品安全。
4种肉类成分多重PCR的鉴定方法
4种肉类成分多重PCR的鉴定方法淑辉1,蔡军1,王忠才1,李舟1,王建昌2,王素华1(1.温州海关综合服务中心，浙州325027；2-庄海中心，河北庄050051)摘要:为建立4种肉类(牛肉、猪肉、鸡肉和马肉)成分的鉴别方法,本试验基于动物线粒体细胞色素b基因，设计1条通用正向引物CF,以牛、猪、鸡和马的特定DNA序列设计4条特异性反向引物R,优化反应条件，建立了多重PCR检测方法。
该方法对牛、猪、鸡和马肉的检测灵敏度为10x10Tng/$L,具有良好的特异性。
对80份市售肉制品样本进行检测，检出掺本31份，与本实验的荧PCR试剂盒结果一致$本试验建立的多重PCR方法能效地对牛、猪、鸡和马源性成分进行$关键词：多重PCR；&牛肉；猪肉；鸡肉&马肉中图分类号：TS251.5+5文献标志码:A文章编号：0529—6005(2020)11—0065—04A Multiplex PCR MetUod for tie Identification of Four Meat IngredientsYUAN Shu-hul1，CAI Jun1，WANG Zhong-cal1，LI Zhou1，WANG Jian-chang2，WANG Su-hua1(1.Synthesis Technique Service Center of Wenzhou Customs，Wenzhou325027，China；2.Technology Center of Shijiazhuang Customs，Shijiazhuang050051，China)Abstract:In order to establish a method to identiR4kinds of meat ingredient(beef，pork，chicken，horse)，a multiplex PCR was established by designing a common fosvard pSmef(CF)based on the miRchond/ai cytochrome b gene and4species-specific reverse primers(R)based on specific DNA sequences of cattle，pig，chicken and horse.The sensitivity of beef，pork，chicken，horse was10x 10_3ng/$L，with good specificity.Eighty food samples were tested，of which31were adulterated samples.The test results were consistent with the qPCR kit used in our laboratory.The multiplex PCR can electively detect the ingredRnts of beef，pork，chicken and horse.Key words:multiplex PCR；identification；beef；pork；chicken；homeCorreseonding auttor：WANG Su-hua，E-mail:29801719@qq..om肉类食 范围内面临的问题, 2014年欧洲暴发的“马肉风波”揭露了多国肉的掺假现象。
鉴别牛肉的方法
鉴别牛肉的方法嘿，咱今儿个就来唠唠怎么鉴别牛肉！你说这牛肉啊，那可是咱餐桌上的常客，可别小瞧了它，这里头的门道可多着呢！咱先看看这颜色，新鲜的牛肉那颜色可漂亮啦，红得自然，就像天边的晚霞，可不是那种黯淡无光的哟。
要是那颜色看着怪怪的，你就得多个心眼儿啦，说不定就不是好牛肉呢。
你想想，要是买了不好的牛肉回去，那做出来的菜能好吃吗？再摸摸这质感，好的牛肉摸起来有弹性，就像小孩子的脸蛋儿似的，Q 弹 Q 弹的。
要是摸着软趴趴的，或者硬邦邦的，那可就得打个问号咯。
这就好比挑水果，你得挑那种摸着舒服的呀，对吧？还有啊，闻闻这味道。
新鲜的牛肉有股淡淡的肉香，可别是那种刺鼻的味道，那可就不对劲啦。
你想想，要是牛肉闻起来都不对劲，那吃起来能放心吗？就好像你闻到一股怪味的食物，你还会有食欲吗？咱再说说这纹理，牛肉的纹理就像大树的年轮一样，有它自己的规律。
要是纹理乱七八糟的，那你可得小心咯。
这就跟人的指纹似的，每个人都不一样，好的牛肉也有它独特的纹理呢。
有时候去市场买牛肉，那些卖肉的老板一个劲地说这牛肉好，你可别全信咯。
你得自己有双火眼金睛，自己会鉴别呀。
不然被人忽悠了都不知道呢。
你看那注水的牛肉，看着水汪汪的，感觉能挤出好多水来，这种牛肉可不能要呀。
就跟那注水的气球似的，鼓鼓的，可那都是虚的呀。
咱要的是实实在在的好牛肉。
还有那种变质了的牛肉，颜色都变了，味道也难闻，这种肯定不能要呀。
这就像一件破了洞的衣服，你还会穿吗？咱平时买牛肉的时候，多留意留意这些方面，不就不容易买到不好的牛肉啦。
咱花钱得花得值呀，可不能让那些不良商家给骗了。
你说是不是这个理儿？总之呢，鉴别牛肉可得仔细咯，别马虎。
这关乎咱的口福呢，可不能随便对待。
咱要吃得开心，吃得放心，那才是最重要的呀！所以呀，大家都把这些方法记住咯，下次买牛肉的时候就不会两眼一抹黑啦！。
牛肉和马肉的鉴别
牛肉和马肉的鉴别
市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。
鉴别牛肉、马肉方法如下：从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。
从肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。
畜禽肉及肉制品鉴别方法
畜禽肉及肉制品辨别1、肉的糜烂变质及对人体的影响肉中含有富厚的营养物质，但是不宜久存，在常温下安排时间过长，就会产生质量变革，最后引起糜烂。
肉糜烂的原因主要是由微生物作用引起变革的结果。
据研究，每平方厘米内的微生物数量到达五千万个时，肉的外貌便产生明显的发粘，并能嗅到糜烂的气味。
肉内的微生物是在畜禽屠宰时，由血液及肠管侵入到肌肉里，当温度、水分等条件适宜时，便会高速繁殖而使肉质产生糜烂。
肉的糜烂历程使卵白质剖析成卵白胨、多肽、氨基酸，进一步再剖析成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等，这些糜烂产物具有浓厚的臭味，对人体康健有很大的危害。
2、影响肉品糜烂变质的因素肉的糜烂(肉中卵白质的剖析和糜烂)与微生物的种类、温度、空气、水分及酸碱度等有关。
这些因素简单介绍如下：(1)微生物的种类：一般的微生物对卵白质只进行开端的剖析，但是糜烂细菌能把卵白质剖析成带有大量的臭味的最终产物而产生深糜烂。
(2)温度：肉品产生糜烂的最适宜温度是20～25℃，如在0℃以下或在60～70℃以下时，糜烂历程即将停止。
(3)空气：在缺氧的条件下，肉的糜烂历程进行迟钝，只能产生少量气体物质。
而在氧气富裕条件情况中，肉的糜烂就会加剧，并形成大量的气体物质。
(4)酸碱度：糜烂细菌在弱碱情况中，最易繁殖而使肉品产生糜烂作用，若在酸性情况中，则能低落糜烂细菌的运动能力，所以，增加酸度是防备肉类糜烂历程的要领之一。
(5)水分：细菌的生命运动和生长发育，其最低要求是有30％水分的生活条件，霉菌要求15％水分的最低条件，因此，肉品的脱水干制是防备糜烂的一种要领。
肉的糜烂变质是由微生物运动的结果所产生，而微生物的生命运动只能在适宜的温度，不然便要受到抑制，甚至死亡。
凭据这一规律，就可以改变情况因素，使肉品不致遭到糜烂，以到达长期贮藏的目的。
3、肉品长期存放应采取的要领肉类食品的收藏要领较多，通常有干燥法、盐藏法、冷藏法，其中以冷藏使用普遍而遍及，因为它能包管肉品的原有风味和质量。
肉的新鲜度检验实验报告
试验一肉的新奇度检验一、试验目的1、通过感官检验，把握鲜猪肉、鲜牛肉、鲜羊肉的卫生标准。
2、通过镜检，把握肉新奇度的细菌学判定方法。
3、把握肉浸液的制作方法，学会使用酸度计，了解肉鲜度的判定标准。
4、把握纳氏试剂测定氨的方法，判定肉中氨的含量，为综合判定供应依据。
5、了解如何通过硫酸铜沉淀法，判定肉新奇度。
6、通过试验，把握过氧化物酶反应，判定肉中是否存有过氧化物酶。
7、把握肉中硫化氢的测定方法，初步判定肉的新奇度。
二、试验材料与仪器1、材料猪Al猪A2猪Bl猪B22、试剂及仪器刀、剪子、镜子、滤纸、显微镜、载玻片、3、仪器三、方法（一）肉新奇度的感官检验称取切碎的样品20g于20OmL烧杯中，加水100mL,用表面皿盖上，加热至50-60。
C后，开盖，按上表要求检查气味，连续加热至沸20-3Omir1,检查肉汤的气味，味道及透亮度，脂肪的气味及味道。
（二）内的细菌学检验1、检样实行从肉尸实行3份检样，每份重约200g,并尽可能实行立方体的肉块。
整个肉尸或半肉尸分别从下列部位采样：①相当于第4和第5颈椎的颈部肌肉②肩胛部的表层肌肉③股部的深层肌肉。
1/4的肉尸或部分肉块应从可疑的，特殊是有感官变化的部位和其他正常部位采样。
实行的样品，应分别用清洁的油纸包好，并注明是从肉尸哪一部位实行的C把同一肉尸实行的3份（或2份）检样包在一起或装在容器内，快速送检,并附送检单。
2、细菌学镜检查一般仅对肩胛部和股部实行的横纹肌检样进行细菌学镜检。
（1）触片制作用灭菌的剪子和镶子，取肩胛部检样，肉表层剪取约ICm2大小的肉片，以小肉片的新切面在清洁的载玻片触压一下做成触片，在空气中自然干燥，经火焰固定后，用革兰氏染色法染色后待检。
另以同样的方法从股部肌肉的中、深层取样作肌肉触片。
（2）镜检每张触片各做5个视野以上的检查,并分别纪录每个视野中所见到的球菌、杆菌的数目，然后分别累计全部视野中的球菌和杆菌数，求出其平均数C肩胛部检样触片上的细菌数代表肉尸表层肌肉染菌状况，股部肌肉触片上的细菌数,表示肉尸深层肌肉染菌状况。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
２１ ０ １年 Ｖ １ ７（ ） ｏ． ２ ３
１９ ７
道其始作俑者是这些行业里面的专业技术人员 ， 甚 至可 能是兽 医 ！是 个别 人 丧 失 了基 本 的职业 道 德
所为 。
４ ４ 看 中国兽 医卫 生监督 ．
我 国的兽 医卫 生 监督 对动 物 性 食 品 每 年都 有 安全 监测计 划 ， 但工作 侧 重在下 游 的市场 销售 环节 的监督 检验 ， 而且 监测 成本 也不 低 。但对 上游 的养 殖、 收购 、 工 生产环 节监 管力 度欠 缺 ， 别在 技术 加 特 上 的监 督 与责 任制 无 法 落 实 到 位 。我 国 目前 的养 殖集 约化程 度低 ， 技术 水平 参差 不 齐 ， 养殖 、 加工 环 节质量 管理规 范 的实 施 不 到 位 。如 果 在 每个 生 产 企业 或者每个 关键 环节 ， 有一 个或 若干个 执业兽 都
牛 肉 与 马 肉检 验 鉴 别 要 点
韦凤 琴 ， 芳 ， 海 明 ， 治玲 韦 覃 苏
（ 广西都安县动物疫病预 防控制 中心 ， 都安 ５０ ０ ） ３７ ０
中图分类号 ：８ １３７ ￥ ５ ．４
文献标识码 ： Ｂ
文章编号 ：０ ２— ２５ ２ １ 】３— １９— ２ １０ ５ ３ （０ １ ０ ０ ７ ０
将 同物 混 以充竺况 消费 不动套相或假 真 ， 型 的 肉 的 １试 鉴 情 坑害 验 直别
寺
，
者。为了确定肉品真伪 ， 障人民群众食 肉纯正 ， 保 笔者结 合多 年检验工 作实 践 ， 绍鉴别 马 肉和牛 肉 介 的简便方法 ， 供大家参考。
１１ 脂肪熔点试验 ． 马肉： 取小块 马 的脂 肪 放 在水 中 ， 温 至 ３ ￣ 加 ７Ｃ ～１ ４ ℃时则熔化 ， 而牛的脂肪则不熔化。
我们 期 待 中国培 养 出更 多 的 优 秀执 业 兽 医 师
和生产企 业 管理 人员 ， 为人 类 的身 体健 康 着 想 ， 多 为人们对 动 物性食 品安 全树立 信 心 ！让 放心 的 肉、 蛋、 奶走进 百姓 家 ， 打入 国际市 场 。
入三 氯氰胺 、 水解 皮革 蛋 白可 以提 高乳制 品 的蛋 白 质含 量 、 并且 能规避 传统 检测方 法 的监 测 ？不难 知
广西畜 牧兽 医 场竞 争 力 很 强 ， 国 际市 场 上遥 遥 领 先 。相 比之 在 下 ， 国兽 药 Ｇ 我 ＭＰ该何 去 何 从 ？我 们 可 以联 系 理 解 我 国政府下决 心整 顿和取 缔小 煤窑 的意 义 。
４ ２ 看 中国兽 药 Ｇ Ｐ ． Ｓ
Ｇ Ｐ 是 “Ｇ ｏ ａｅ Ｐ ａｔ ｅ ｆｒ Ｖ ｔ ｎ ｒ Ｓ ｏｄ Ｓ ｌ ｒｃ ｃ ｏ ｅｅ ａ ｉ ｉ ｒ ｙ
４ ５ 看 中国国 民教育 ．
药经营环节粗放而始终威胁着动物性食品的安全。 兽药 与人 药 同样 都是一 种特 殊商 品 ， 生产 和经 营 对 都有 特殊 要求 ， 一行业 的市 场经 济建设 需要 更 多 这 的政 府干 预和引 导 ， 粗放 与无 序 的竞 争 ， 而 只会 给
广大人 民带来祸 患 。
Ｄｕｓ 一词 的缩 写 ， 为 “ 药经 营质量 管理 规 ｒ ” ｇ 译 兽 范” 。我 国农业部 于 ２ １ ００年 １月 ４ 日发 布 《 兽药 经
营质量 管理规 范》 自 ２ １ ， ００年 ３月 １日起施 行 。各
省、 自治 区 、 直辖 市 人 民政 府 兽 医行 政 管 理 部 门根 据 规范 结合本地 实 际 ， 定 实施 细 则 进 行认 证 ， 制 目
济利益 而忽 视社会 效 益 。
肩负着 政府在 兽 医公 共 卫 生 安全 方 面 的责 任 。在 中国， 如何培养 出合格 的执 业 兽 医 ， 高执 业 兽 医 提 的收入 ， 提高执 业兽 医 的地 位 ？这可 能是一 个持 续
的、 值得认 真研 究解决 的 问题 。执 业兽 医需 要具备 的不仅是 较高 的专业水 平 ， 还需要 有 良好 的职业 道 德 。一般 老百姓 怎 么会 知 道 给猪 饲 喂 盐 酸 克伦 特 罗 （ 称 “ 肉精 ” 可 以减 少脂 肪 而 增 加 瘦 肉 ， 俗 瘦 ） 加
前该 工作 已经 逐 步开 展 。我 们期 望 中 国执 行 兽 药 Ｇ Ｐ认 证可 以结 束 “ 人 一 店 面 卖 兽 药 ” Ｓ 一 的历 史 ， 否则 就无 异 于 中国兽 药 Ｇ Ｐ的实施 结局 ， Ｍ 以致 兽
医监管 ， 出了问题执业兽医当然难辞其咎 ！如此监
督 是否 值得探 索 呢？
在 国 民经 济 中的地位 日益 突 出 ， 多企业 老板 的科 许 学文 化水平 、 制意识 与 职业道 德水 准仍 然有待 提 法 高， 在这些 企业 里 ， 业行 为大 都是 老板说 了算 ， 企 所 以单 纯依靠 私 营企业 主 的 自觉 性是 不够 的 ， 还需 要 政府 不断宣 传 、 引导 、 约束来 改 变 ， 能一 味追求 经 不
在 国外 ， 执业 兽 医是 一 个 得 到社 会 认 可 、 重 尊
爸是 李 刚” 。价值 观 是 需 要从 小 培 养 的 ， 等 也需 要
社 会环 境 不 断影 响 的 。如 今 ， 民营经 济 、 体经 济 个
和待遇 比较 高 的职业 。执 业兽 医直接 面对 老百 姓 ，
直接对 养殖者 服 务 的 ， 表 着 国家兽 医水 平 ， 接 代 直
４ ３ 看 中国执业 兽 医制 度 ．
我 国 政 府 正 临 新 一 轮 “ 书 无 用 论 ”的考 读
验 。由于 贫 富差 距 问题 、 业 压 力 问题 、 业 困难 就 择 问题 等 等 ， 一 轮 读 书 无 用 论 悄 然 兴 起 ， “ 书 新 如 读 多不 如嫁 个有 钱人 ” “ 业考 试就 是考 关 系 ” “ ，就 ， 我