ZTZ舌尖上的松茸
舌尖上的中国第一季第一集自然的馈赠解说词
《舌尖上的中国》解说词第一集：自然的馈赠中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观—高原、山林、湖泊、海岸线。
这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。
穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。
云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。
在松树和栎树自然混交林中，想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事情。
卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。
卓玛在松针下找到的是松茸—一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。
这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。
松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600元。
松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽【yàn】香，这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。
凌晨3点，这里已经变成一个空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌子。
穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林。
即使对于熟悉森林的村民，捡拾松茸也是一项凭运气的劳动，品质高的松茸都隐藏在土层之下。
妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙壤土层中果然又长出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。
酥油煎松茸，在松茸产地更常见。
用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它的味儿怪。
原来的松茸也就几毛钱一斤，可是这几年，松茸身价飞升。
一个夏天上万元的收入，使牧民在雨季里变得异常辛苦。
松茸收购恪守严格的等级制度，48个不同的级别，从第一手的产地就要严格区分。
松茸保鲜的极限是三天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工。
这样一只松茸在产地的收购价是80元，6个小时之后，它就会以700元的价格出现在东京的超级市场中。
《舌尖上的中国》解说词(精编版)
《舌尖上的中国》解说词（精编版）第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
《舌尖上的中国》中的生物学常识[整理版]
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《舌尖上的中国》中的生物学知识1.松茸是什么？答：松茸，又名松口蘑，是名贵食用真菌。
新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。
宋代唐慎微著《经史证类备急本草》说，松林下菌蕾如鹿茸状的松茸，主产地在川西横断山脉。
其风味独特，口感滑润。
富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。
2.竹笋知多少？答：竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。
竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。
中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、2 00多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
3.毛豆腐为什么好吃？答：“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。
由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。
顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。
上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。
4.冬虫夏草是虫还是草？答：青海大学牧科院副研究员、多年从事冬虫夏草人工培育研究的王宏生介绍说，从它的形成过程来看。
通俗地讲，就是蝙蝠科许多种别的蝙蝠蛾为繁衍后代，产卵于土壤中，卵之后转变为幼虫，在此前后，冬虫夏草菌侵入幼虫体内，吸收幼虫体内的物质作为生存的营养条件，并在幼虫体内不断繁殖，致使幼虫体内充满菌丝，在来年的5－7月天气转暖时，自幼虫头部长出黄或浅褐色的菌座，生长后冒出地面呈草梗状，就形成我们平时见到的冬虫夏草．因此，虽然兼有虫和草的外形，却非虫非草，属于菌藻类生物。
大自然的馈赠,舌尖上的雅江 菌中之王松茸
大自然的馈赠，舌尖上的雅江菌中之王松茸-历史论文大自然的馈赠，舌尖上的雅江菌中之王松茸文|南洛看过纪录片《舌尖上的中国》的人无不对天然松茸的珍贵与美味印象深刻。
片中生活在香格里拉的卓玛一家就是靠挖掘松茸为生。
在雪山环抱的原始森林，雨季过后，空气阴凉，隐藏在土层里的松茸就好像是大自然的精灵，轻轻探出头来，这个时候是找到它们的最好时机，错过雨季的这一个月，松茸就会消失得无影无踪。
卓玛与妈妈在凌晨三点就踏上了寻找松茸的长路，她们往往要走上二十多公里的山路，凭借多年的经验和警觉的眼神才能找到足够的松茸回家。
这些松茸卓玛一家根本舍不得吃，而是小心地用冰袋把它们保鲜起来，第二天就拿去卖给收购松茸的商人。
松茸保鲜的极限是三天，商人们会以最快的速度对松茸进行大致的加工，据说只要六个小时，这些松茸就会以每克七百块的高价出现在日本东京的超级市场中。
片中的主角松茸，其实是一种珍贵菌类，大约7000年前，源于中国横断山脉无污染的香格里拉原始森林中，因为它生于松林之下，有一副圆鼓鼓的身体和蓬开的头部，看起来像鹿茸，因此被命名为松茸。
松茸吃起来十分润滑，味道鲜美可口，它的胖身体营养价值很高，“含有18种氢基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶。
更神奇的是它还含有3种天然的珍贵活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
”因此食用松茸营养充足，它高蛋白低脂肪，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
从药用价值上来说，它是一种天然的滋补佳品，被誉为“菌中之王”，与灵芝、冬虫夏草、羊肚菌一起被称为中国四大名菌。
在不同的时期和地区，发现松茸好处的人们都不忘给它起个名字，以便记住。
宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为“松蕈”，明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下，又称台蕈、合蕈，据日本学者小林义雄考证，松蕈即松茸。
松茸：“埋在树下的金子”
松茸：“埋在树下的金子”作者：暂无来源：《环境与生活》 2016年第5期萧野纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中，介绍的首个食材就是松茸。
煎得滋滋作响的松茸，勾引着吃货们垂涎不已。
松茸是国家二级重点保护野生植物，被誉为“菌中极品”，年产量不足千吨。
除了隐居在云南香格里拉、楚雄等地，它在长白山生物多样性保护优先区域里也占有一席之地，被列为重点保护对象。
作为吃货，你了解松茸的来龙去脉吗？野生菌中的贵族雨后，圆头圆脑的松茸陆续从土里探出头来，好奇地打量着对它们有养育之恩的松树、杉树或者栎树。
它们浑身散发出特殊的香气，头上戴着褐色的“帽子”（菌盖，直径5 ～ 20厘米），长约 6 ～ 13.5厘米的身体（菌柄）略显浑圆。
宋代唐慎微编著的《经史证类备急本草》记载，它因生于松林下，菌蕾（刚形成的果实）如鹿茸，故名“松茸”。
松茸又称“松口蘑”，属于口蘑科，含多种氨基酸、微量元素、维生素、膳食纤维、活性酶等营养成分，在真菌物种里被称为“白金菌种”，与灵芝、冬虫夏草、羊肚菌并称为“中国四大名菌”，其价格每公斤数百至数千元不等，人称它为“埋在树下的金子”。
作为野生菌中的“贵族”，松茸喜欢奔放的阳光和豪迈的雨水。
如果白天和黑夜的温度还有着过山车般的变化，那就更完美了。
它们还喜欢排水通气性佳的微酸土壤，身上盖着的土层含有少量石砾，最上面还盖了一层枯枝落叶及腐殖质的“被子”。
野生松茸在吉林省靖宇、抚松、龙井、汪清、和龙、安图、集安等市县分布广泛，黑龙江省的东宁县、宁安市、海林市等地也盛产松茸，这些地区均在长白山生物多样性保护优先区域内。
吉林省延边朝鲜族自治州的龙井市被誉为“松茸之乡”，2002年，龙井境内的天佛指山被国务院批准为国家级松茸保护区，这是中国第一个珍贵食用菌类的自然保护区，占地面积7.73万公顷，其中有3.2万公顷是栎树和赤松林，它们正是松茸生成的基础。
生长期长达五六年松茸的生长过程极为缓慢，一般要五六年才能采摘。
舌尖上的中国
《舌尖上的中国》解说词1-7集第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
香格里拉松茸,教你十三种方法荡漾舌尖上的美味~
香格里拉松茸，教你十三种方法荡漾舌尖上的美味~▲左为《舌尖上的中国》松茸篇女主单珍卓玛，右为群安堂掌柜在香格里拉海拔3000米之上的松树下，生长着一种如精灵般的食材------松茸。
这种营养价值极高、且有着特殊浓香的食用菌到现在都无法人工培育，弥足珍贵。
松茸并非独产于云南，但其中成色最好、口味最正的，却只有在香格里拉大环线一些人迹罕至的深山中才能采到。
松茸会在每年8月上旬到10月中旬采集、上市、食用，如今新鲜松茸正当时，我们怎么能错过这一年中与它们相会的最佳时刻！松茸肉质白嫩肥厚，口感有如鲍鱼。
一经烹饪，会有独特的浓郁香气，除了菌香之外，还有玫瑰、薰衣草、甘草的混合香气。
松茸有很多种吃法，不同大小的松茸，适合不同的吃法。
下面，Summer就给大家介绍几种常见的松茸吃法：一、松茸刺身▲恐怕没有比这道菜更简单的做法了吧！松茸最原生态、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是“生食”，像吃刺身一样将松茸清理干净后切片，再根据个人口味佐以盐、芥末等。
做法：1.松茸清理干净，切薄片；2.根据个人口味制作沾料；3.开吃！清甜可口的松茸刺身！贴士：挑选比较嫩的松茸，松茸切完后放入冰箱冰一会儿，口感会更好。
二、黄油煎松茸▲黄油煎松茸，简单的烹饪方式。
无需过多的调料，只要稍微加热便会散发出一种天然的醇香，让你领略到大自然馈赠的天然美味。
做法：1、松茸清理干净，不要切太薄，大约4毫米左右；2、平底锅小火融化黄油；放入松茸煎至两面金黄；3、撒少许盐或黑胡椒碎即可。
贴士：最好用平底锅，用慢火煎黄油。
出锅后撒上盐即可。
三、炭烤松茸▲当地人最推崇的自然吃法。
松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香。
这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
做法：1、松茸清理干净，切薄片；2、将松茸薄片抹上少许油，置于炭炉上炙烤；3、待到松茸变色卷曲，撒上些许盐即可食用。
贴士：建议使用淡味油，如橄榄油等。
四、松茸饭▲松茸饭是比较实惠和贴地气的吃法。
舌尖上的中国之自然的馈赠
即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个 古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里 人的一个珍贵礼物。
西芹藕丁炒松茸
芝士奶油焗松茸馄饨
烤松茸
松茸鹧鸪汤
冬笋-----老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬 笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的 叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺 盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起 来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯， 极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应 该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些 不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
油焖冬笋 冬笋肉丁
冬笋红烧肉 雪菜冬笋豆腐汤
诺邓井盐-----在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天 然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪 边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
了解中国的历史、文化与社会的变迁
舌尖上的中国
自然的馈赠
松茸-----香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，人们寻找着一种精灵 般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对 松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场 中。
《舌尖上的中国》菜谱：碳烤松茸的做法
《舌尖上的中国》菜谱：碳烤松茸的做法CCTV《舌尖上的中国1》《自然的馈赠》介绍了食材松茸及美味食谱碳烤松茸，本文和大家一起分享这道美食的做法。
松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌。
新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。
主料：牛排400克
辅料：柳松茸50克梨15克柠檬汁10克
调料：盐10克酱油30克香油15克胡椒2克辣味烤肉酱45克
制作步骤
1. 将整块厚牛排切成薄片;
2. 牛排加梨汁、柠檬汁、麻油、黑胡椒腌约30分钟;
3. 松茸洗净，用刀轻轻刮去外皮，加盐和酱油调味;
4. 取一片牛排铺开，中间放一朵好味的松茸，然后把牛排裹着松茸卷起来，表面刷上烧烤酱;
5. 所有的松茸牛排卷用锡纸包好，放进预热的烤箱里;
6. 以180度的高温烤20分钟，中间翻转一次即可。
舌尖上的中国旁白文本 第一季分析
舌尖上的中国第一季第一集自然的馈赠中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。
《舌尖上的中国》第一季解说词(全7集)
《舌尖上的中国》第一季解说词（全7集）《舌尖上的中国》第一季解说词（全7集）第一集自然的馈赠中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
松茸的功效
松茸的功效
一部舌尖上的中国让大家初步认识到松茸，也知道松茸是营养价值极高的食物。
但是市面上卖的松茸也的确价格十分高，所以如果食用方法不正确，就算是对这种珍贵食材的一种浪费。
但是大多数人对松茸的了解也只停留在纪录片中出现过，有一定的印象这种层面。
那么松茸究竟是一种什么东西呢？它为什么会有那么强的
营养价值呢？松茸那么贵是又有哪些特别的保健和药用价值吗？想要购买松茸的人都要首先了解这些基本的问题。
松茸学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，产品主要由丽江空运出口，
有鲜货和盐渍两种。
松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生
素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能，是中老年人理想的保健食品。
为白蘑科植物松菌的全草。
补肾强身、理气
化痰主治治腰膝酸软、头昏目眩、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心
呕吐、肢体困倦等症。
性味归经：淡，温。
入肾、胃二经。
用法用量：内服：煎汤3-10克。
松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。
松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。
还含维生素B1、B2、C和PP。
有很高的营养价值和特殊的药用效果。
通过上述内容的介绍，可以了解到松茸是一种真菌。
对肠胃疾病等有很强的保健作用。
用法用量也是极有讲究。
了解到这些知识之后，在购买松茸时就不会在抱怨说松茸太贵，也不会出现把松茸当成普通的菌类浪费性的食用的事情了。
舌尖上的中国松茸的故事
播音主持朗读材料舌尖上的中国——松茸的故事中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。
穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。
云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。
在松树和栎树自然混交林中，想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事情。
卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。
卓玛在松针下找到的是松茸，一种珍贵的食用菌。
这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。
（“一般走一公里路，才能找到一朵松茸。
”）这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。
“以前的产量是很多，但是价格很低；今年产量很少，但是价格很高。
”）松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600元。
松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香。
这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。
凌晨3点，这里已变成一个空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌子。
（“如果不早出来的话，别人在我前面，我就什么都找不到，别人把全部的松茸都拔走了。
”）穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林。
即使对于熟悉森林的村民，检拾松茸也是一项凭运气的劳动。
品质高的松茸都隐藏在土层之下。
妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙攘土层中，果然又长出了新的松茸。
可惜今年雨水不足，松茸太小。
（“妈妈就是不会注意自己的身体，光顾着找松茸，我就是有一点担心，有一天她头晕，晕倒在山上。
”）酥油煎松茸，在松茸产地更常见。
用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它的味怪。
原来的松茸也就几毛钱一斤。
可是这几年，松茸身价飞升。
今日食普：松茸
今日食普：松茸《舌尖上的中国》，第1集上第一个出场的就是松茸。
同样是蘑菇，比如平菇，才几元钱1斤。
松茸怎么就这么金贵呢？记得北京奥运会开幕式的当天晚上，接待晚宴就有松茸。
在接待外宾和一些国宴上，最常选的也是松茸。
比如接待法国总统奥朗德、冰岛总统等。
松茸学名松口蘑，为担子菌纲口蘑科口蘑属，是松、栎等树木寄生的真菌，与张家口的口蘑是一家。
口蘑科（属）也叫白蘑科（属），其中最平民的亲属就是菜场上常见的双孢菇，俗称白蘑菇。
松茸表面不白，切开里边是白肉。
因常伴松林为生，所以叫松口蘑。
菌蕾形似鹿茸而得名松茸。
别名松蕈（宋代）、合菌与台菌（明·李时珍），也有方言叫大花菌、剥皮菌的，纳西语称裕茂萝。
珍稀松茸栖于松、杉、橡树等植物根系周边。
我国主要分布于东北地区及横断山脉的高原地区，西藏品质最佳，香格里拉名气最大。
云南的香格里拉、四川的甘孜州的雅江、丹巴县斯达纳和阿坝州的小金为国内四大产区。
周边的日本、朝鲜和俄罗斯也有出产。
松茸确实具有独特的浓郁香味，其鲜度超过味精几十倍。
但说实在话，论鲜味，松茸并非菌子中顶级的，比如它未必然有鸡枞和羊肚菌等好吃，也没有法国松露味浓。
但由于松茸对生长环境要求非常高，因此产量稀少，比冬虫夏草还珍贵，被国家列为重点保护物种。
松茸濒危的原因与冬虫夏草一样，目前尚无法人工培育。
大多数菌类，靠枯木败叶就可满足滋生，而松茸则必须寄生并共生于活体植物根系上。
与其共生的树种还要有在50年以上的树龄，才能形成菌丝和菌根。
菌丝经过5~6年的缓慢生长，才能生出子实体松茸。
然而，松茸子实体一旦出土，只需要一周时间就能成熟。
成熟的子实体2天后便迅速衰老，化水归土消失。
况且，这种菌都是生长在海拔3000米以上的原始森林里，采摘极为不易。
其珍稀程度可想而知。
名贵虽然松茸原产地是中国的云南、西藏一带，但以往国内并没人吃它，新鲜的松茸有一丝隐隐约约的臭，在云南俗称为“臭鸡枞”。
早期产区乡民采集松茸只是为了出口给日本。
舌尖上的中国完整文案
舌尖上的中国第一集自然的馈赠中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。
舌尖上的中国第一季 旁白文案
舌尖上的中国第一季旁白文案第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。
厨房美食菜谱：煎松茸的做法
厨房美食菜谱：煎松茸的做法
在市场上无间中看到有松茸在卖，立刻买回来尝鲜。
大家都看过舌尖上的中国中的酥油煎松茸，其实，此松茸非彼松茸也，它的真名应该叫姬松茸，也叫巴西蘑菇，只是外形长的象，但是也同样挺好吃的，呵呵。
食材
主料：
松茸
黄油适量
盐适量
黑胡椒酱适量
步骤
1.买回来的松茸。
2.削去根部，清洗干净。
3.竖着切成片。
4.锅加热，放入适量的黄油，放入切好片的松茸，先煎一面。
5.边煎的时候边撒上适量的盐。
等一面煎至金黄色的时候翻面把另一面也煎成金黄色。
6.两面都煎好后，出炉，摆盘，淋上黑胡椒酱。
7.大功告成。
小贴士：黑胡椒酱可以改成日本和风汁。
舌尖上的中国第一季解说词
舌尖上的中国第一季讲解词第一集《自然的馈送》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这类地理跨度有助于物种的形成和保留，任何一个国家都没有这样多潜伏的食品原资料。
为了获取这份自然的馈送，人们收集，捡拾，发掘，捕捞。
穿越四时，本集将显现美味背后代和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛找寻着一种精灵般的食品——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行雅致的加工，这样一只松茸 24 小时以后就会出此刻东京的市场中。
松茸产地的清晨 3 点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过乡村，母女俩要步行走进30 公里以外的原始丛林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有辨别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛马上用地上的松针把菌坑掩饰好，只有这样，菌丝才能够不被损坏，为了持续自然的馈送，藏民们谨小慎微地恪守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000 元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下边，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只要要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的正确地点，这完好有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜素来都是个很大的麻烦，笋不过一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪慧的老包保护冬笋的方法很简单，拨开松松的泥土，把笋从头埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，能够保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师独爱它，也是因为笋的材质纯真，极易汲取配搭食品的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角原来应当是春笋，可是老包却使用价钱超出20 倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些可是是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，分布着许多天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特别的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬季的工作就是熬盐。
舌尖上的中国旁白文本第一季之欧阳美创编
舌尖上的中国第一季第一集自然的馈赠中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。
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舌尖上的松茸
炎热的夏天，喝一杯自制果汁，清凉舒爽，乐趣无群，通过上期水果液氮打浆排氧技术，想必各位读者已经了解了一些利用液氮降温阻止果汁氧化变质的过程。
这期，小编将和大家聊一聊液氮如何保鲜“蘑菇之王”——松茸的技术。
正文：今年，整个网络刮起一阵美食旋风，全民都像美食家一样，津津乐道各地的美食特产。
问其原因，不难。
是央视美食纪录片《舌尖上的中国》在中国大地上掀起的一阵最炫美食风。
第一集《自然的馈赠》带着观众领略了中国最富戏剧性的自然景观，高原、山林、湖泊、海岸线。
观看后，让人久久不忘的有那美丽的香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，长在美人松下精灵般的食物——松茸。
松茸有“蘑菇之王”之称，不仅采摘困难，且保鲜不易。
松茸采下后，都先用冰袋降温，一般只能保鲜三天，可见弥足珍贵。
对如此珍贵的食物，能够延长他的保鲜期，让更多人品尝到温润滑腻，爽口浓郁的机会，科学研究者在延长松茸保鲜期限方面做了很多的研究。
目前，速冻是松茸最适宜的保藏方法，喷雾式流态化液氮速冻是常用速冻工艺。
在测定松茸最适保藏试验中，采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻，通过选用不同的筛板、风速和食品层高以及不同的冻结温度下松茸的流化状态，冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。
发现当选用开孔率为50％，孔径为5 mm的筛板时，它们的流态化效果都较好，风速超过2．0 m／s时，都进入了正常流化状态，且风速范围较宽，其中又以松茸床层高度为6 cm 时最佳，在风速2．o～4．5 m／s范围内，都是稳定的正常流化状态。
因此，选用开孔率为5 0％，孔径为5 mm的筛板，用3．0 m／s循环风速对床层高度为6 cm的新鲜松茸进行流态化速冻效果最佳。
并且建议采用-60℃以下温度进行冻结，速冻结束，冻品在一26℃冰箱中贮藏9个月后，解冻时的汁液流失率将低于4．0%。
这是因快速冻结时水分多在细胞内形成冰晶体，细小而量多，分布均匀，因而细胞和原生质受损伤的程度较低，解冻时可将原先冻结的大部分汁液吸回，并保持原态。
综上所述，建议选用开孔率为50％，孔径为5 mm的筛板，用3．0 m／s循环风速对床层高度为6 cm新鲜松茸进行喷雾式流态化液氮速冻；采用-60℃以下温度进行冻结，冻品在一26℃冰箱中贮藏9个月后，解冻时的汁液流失率可低于4．o％，这将很好地保持松茸的营养和商品价值。
有了速冻，松茸彻底改变了只有三天的寿命，9个月的保藏期限，足以让任何想吃松茸的人都有这个口福。
液氮，-196℃，因为超低温，故速冻过程中降温快，速冻时间短，从而对食物破损程度降到最低，很好的保持了食物感官品质。
各位商家如果需要快速冷冻，欢迎和我们取得联系，我们将非常乐意帮助您完善您的产品的生产工艺。
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