第二章3 粮堆的物理性质和粮食仓库

（三）粮堆内的水分热扩散(湿热扩散) 粮堆内发生的湿热扩散（水分从高温部位向低温部位 扩散移动，使低温部位粮食水分增加）现象是造成粮 堆内部水分转移和局部水分增高的又一重要原因。 湿热扩散所造成的粮堆局部水分增高，常发生在阴冷 的墙边，柱石周围和粮堆底部。 （四）粮堆水分的再分配 粮食水分再分配是在吸附作用基础上发生的一种吸附 平衡现象。粮食中的水分能通过水汽的解吸与吸附作 用而转移，这一规律就叫做水分再分配。 高水分粮食的水分向低水分粮食转移。
气体变化的总趋势：氧气逐渐减少和二 氧化碳逐渐积累。 原因：粮堆内各种生物成分的代谢活动。
5.5 粮食仓库
一、粮仓的主要功能 贮存和转运 粮仓要求： 1 1）良好的防潮、隔热、通风密闭的性能。仓 顶隔热最重要。 2）有利于防止鼠、雀危害。 3）考虑谷物特点，保证强度（侧面压力）、 耐久性和稳定性。 4）有利于粮仓机械化的实施。
四、自动分级的形成
散落性使粮食自上而下降落时产生自动 分级。 收获的粮食，包含着各种杂质以及不饱 满粒、破碎粒。它们的形状、大小、轻 重，都不一样。因此其散落性也不同。 粮食在入仓入囤时，同一质量的粮食籽 粒、同一性质的杂质就自然集中在同一 部位，形成自动分级。
5.3 自动分级与储藏的关系
自动分级有利于粮食的清理，而不利于粮食 的保管。 粮食清理可以利用粮食自动分级这一物理特 性，采用风车、筛子、去石机等机械，除去 混杂在粮食中的杂质。 粮食保管时，杂质多、水分大的粮食集中在 粮堆某一部位，使这一区段孔隙度小、潮湿 而易滋生虫、霉，成为粮食发热霉变的发源 地。
三、吸附性和吸湿性
（一）吸附性的概念、吸附作用的形式与分 类 吸附作用：固体表面滞留和浓集气体分子的 作用。 粮食是富有毛细管的胶质物体，吸附能力是 很强的。 粮食与气体分子发生吸附作用有两种形式： 1）物理吸附，比较容易解吸，如粮粒对二氧 化碳的吸附，在通风几天后即可彻底除去； 2）化学吸附，这种吸附发生化学反应，不易 解吸，被吸附的气体分子不易除去。
（二）导热系数：指在单位时间内，沿热流路线的每 单位长度，从高温到低温表面降低1℃时，每单位面 积所允许通过的热量，其单位是千焦／米*小时*℃。 导热系数大，则导热能力强。粮食的导热系数为 0.50~0.84千焦／米*小时*℃ 。 水的导热系数大，因此水分高的粮食比水分低的粮食 导热系数要大一些。 （三）影响导热性的因素 1、温差：温差大，粮堆内外交换的热量就多。 2、粮堆表面积：表面积大，交换的热量就多。 3、粮堆高度：越高，热流路线就越长，单位时间内 通过单位面积传递的热量就减少。
5.4 粮堆温湿度和气体的变化
一、温度的变化 粮堆温度随着外界温度变化。在贮粮工作中，对于温 度的概念包括气温、仓温和粮温。气温影响仓温，仓 温影响粮温。 1.气温日变：气温在一昼夜间发生的变化。最高值在 午后二时左右，最低值在日出之前。一昼夜间气温最 高值与最低值之差，称为气温的日变振幅。 气温年变：气温在一年各月间发生的变化。最高值在 七、八月，最低值在一、二月。最热月份的平均气温 与最冷月份的平均气温之差，称为气温的年变振幅。 四月和十一月前后，温差大，容易结露。
元麦：青稞
粟：小米
ห้องสมุดไป่ตู้
黍：黄米
5.1 粮堆的组成
粮堆：粮食颗粒堆聚而成的群体。 粮堆组成： 基本粮粒； 有机和无机杂质； 一定数量和种类的微生物； 粮粒间孔隙中的空气； 被感染粮食的储粮昆虫、螨类。
5.2 散落性与自动分级
一、散落性的概念和表示方法 散落性概念：当粮食自上而下降落时， 粮食籽粒会四下流散，使粮堆形成一个 圆锥体。粮食的这种特性就叫散落性。 散落性表示方法：以粮食由散落性形成 的圆锥体的静止角的大小来表示。圆锥 体的斜面与底面形成的夹角叫静止角， 其大小与散落性成反比。
二、湿度变化
（一）空气湿度的变化： 在自然空气中，一般是温度高时湿度低，温度低时湿 度高，所以日出前湿度最高，午后2时湿度最低。 日变的振幅：阴雨天气日变振幅很小或没有，晴天振 幅较大，夏季的日变振幅比冬季大。 年变化：最热月湿度最低，最冷月湿度最高。 但在我国沿海地区，位于季风带内，夏季受海洋吹来 的季风影响很大，因此夏季湿度反较冬季高。夏季成 为高温高湿季节，最不利于粮食贮藏，冬季成为低温 低湿季节，为通风贮藏创造了良好的条件。
（二）仓内湿度的变化与大气湿度变化规律 基本一致，但一日中仓湿最高与最低时间比 气湿推迟一小时左右，其变化的幅度也较气 湿为小。 （三）粮堆湿度分为表层湿度和内部湿度。 表层湿度的变化受大气湿度变化的影响，粮 堆内部的湿度变化则受平衡水分的规律的支 配。在空气流动状态下则受空气对流和扩散 作用的影响。在粮堆内部一般以低温部位及 高水分部位湿度最大。
（三）影响孔隙度的因素
粮食种类：稻谷的孔隙度约为50%，小 麦与稻米基本相同，为40%左右；油菜 籽则稍低，为36%左右。 籽粒大小：籽粒小，孔隙度小。 表面光滑度：表面光滑，孔隙度小。 杂质：杂质多、孔隙度小。 水分含量：水分高，孔隙度小。 去壳加工：稻谷的孔隙度大于稻米。
二、导热性和热容量
（一）传热的基本方式 粮堆内外热交换的形式有两种： 一种是粮粒与粮粒接触而产生的热传导， 一种是粮堆孔隙中空气流动而产生的热 对流。 热对流是主要形式。 热传导影响小（粮食是不良导体）。
第五节 粮堆的物理 性质和粮食仓库
教学要求
要求掌握粮堆温湿度和气体变化；熟悉 散落性与自动分级、自动分级与储藏的 关系；了解粮堆的组成、粮食仓库。 重点内容： 重点内容：粮堆温湿度和气体变化。 难点内容： 难点内容：散落性与自动分级、自动分 级与储藏的关系。
概况
粮食的概念：粮食是一个广义的概念，是泛指粮食系 统仓储部门保管的各种商品。 粮食包括：食用粮、油料和种子粮。 食用粮：包括谷类、豆类和薯类。 谷类：包括原粮和成品粮。 原粮：稻谷、三麦、玉米、高梁、粟、黍、稷等； 成品粮：大米、面粉、玉米粉、小麦等； 豆类：蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等。 薯类：甘薯、薯干。 油料：大豆、油菜籽、花生、棉籽、芝麻、茶籽、 向日葵籽等。 种子粮：农业生产上推广的各种优良品种。
3.粮温的日变和年变 粮温的日变最低值和最高值出现的时间，比 气温最低、最高值出现的时间迟2~3小时。粮 温日变的部位仅限于表面，30厘米以下深处 粮温的日变化不明显。 粮温年变化的最低值与最高值通常较气温最 高和最低月迟一个月以上；粮温年变振幅则 通常比气温的年变振幅为小。这与粮食导热 性不良，粮堆中空气的流动又很微弱有关。
三、粮堆水分变化
（一）粮堆表层的吸湿与散湿 粮堆表层的水分能随气湿(仓湿)的变化而变化。表层 以下无明显的日变，只有幅度不大的年变化。 可在外界湿度大时，做好仓房密闭工作，以防止吸湿； 在外界湿度低、温度低时进行通风，散发水分。 （二）粮堆空气对流中水分转移 堆内水汽随热空气上升，至表面遇冷，达到饱和状态 而结露，于是表层粮食水分增加。 可利用粮堆水分随空气对流而转移这一规律，进入秋 冬季节，经常翻动粮面，使粮堆内部水分向外扩散， 可以降低贮粮水分，防止结露。
（四）比热和热容量 粮食比热：使一公斤粮食温度上升1℃ 所需要的热量。习惯上把它看作热容量， 其单位为kJ／kg*℃。 粮食热容量：组成成分的热容量之和(按 各组成成分的百分比计算)。 其中水的 比热为1；淀粉为0.37；脂肪为0.49(单位 均为kJ／kg*℃)。
（五）导热性、热容量与储藏的关系 有利：粮食导热系数低，可以保持冷冻 粮的低温储藏和小麦趁热入仓的高温贮 藏，有利于增强粮食贮藏的稳定性。 不利：在粮堆需要散热时散热缓慢，会 助长粮食的劣变。 采取合理的通风及翻仓倒粮，有助于散 湿降温，是克服粮食导热不良的措施。
二、影响散落性的因素
散落性与粮食种类、籽粒大小、形状、 轻重、水分、杂质含量等有关。 一般同种粮食： 粮食籽粒饱满，散落性大； 水分低，散落性大； 含杂少，散落性大。
三、散落性与储藏的关系
可以从散落性的变化看到粮食储藏稳定 性的情况。 一般感官检查粮情： 粮面易于松动的散落性大，粮食质量较 好；粮面不易松动、紧实、散落性小， 粮食质量可能有问题。 原因：粮食出汗返潮、霉菌滋生，使粮 食散落性变小、使粮面板结。
一、密度和孔隙度
（一）孔隙度和密度的概念 粮堆孔隙度：粮堆内孔隙所占的空间体 积与粮堆总体积的百分比。 孔隙度=（1－密度）*100%＝（1－容重 /比重）*100% 粮堆密度：粮食籽粒和杂质的实际体积 占粮堆总体积的百分比。 密度=（容重/比重）*100%
（二）孔隙度与储藏的关系
有利：粮堆有孔隙，堆内外空气才能对流， 粮堆湿热交换才能进行。孔隙度大，空气分 流阻力小，通风效果好，粮食散热散湿效果 也好，药物也容易扩散进粮堆。对粮食保管 有利。自然通风、机械通风、药物熏蒸等就 是利用孔隙度。 不利：当外界空气的温湿度高于粮食时，特 别是高温高湿季节，孔隙度大，也易使外界 湿热空气透进粮堆，使粮食吸湿增温。这对 粮食保管不利。
（三）吸湿性
粮食的吸湿性：粮食吸附水蒸汽的作用。 在粮食吸附作用中，吸附水蒸汽是最常 见、最重要的一种。
（四）粮食的平衡水分
平衡水分：当大气水蒸汽压力与粮食内 部压力相等时，粮食既不吸附，也不解 吸，其水分不发生变化时的粮食水分叫 “平衡水分”。这时大气湿度也叫“平 衡相对湿度”。
（五）吸附滞后现象
吸附滞后现象：粮食在某种特定的相对 湿度和温度下，吸附平衡与解吸平衡水 分值，存在着明显的差异，使解吸等温 线滞后于吸附等温线而产生差异称之。
（六）吸湿性、平衡水分与储藏的关系
粮食平衡水分与温度成反比，在湿度相同的 条件下，温度高则平衡水分低，温度低则平 衡水分高。 粮食平衡水分与相对湿度成正比，在温度相 同条件下，相对湿度大则平衡水分高，相对 湿度小则平衡水分低。 粮食品种有关：含蛋白质多的粮食平衡水分 高，含脂肪多的粮食平衡水分低，因为蛋白 质是亲水性物质，而脂肪则是疏水性物质。 粮食只有在安全水分以下才能长期储藏。
（二）影响吸附作用的因素