橡木桶的作用
橡木桶在酒窖储酒中的作用
橡木桶在酒窖储酒中的作用
橡木桶是酒窖酿酒储酒最常用的容器，甚至世界上所有的好葡萄酒都要经过橡木桶保存一到两年，经过橡木桶氧化发酵才能酿造出香醇的美酒，可见橡木桶对酒窖酿酒储酒有着至关重要的作用。
1、适度的氧化用处：
橡木桶对酒窖储酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的布局稳固，并将木桶中的香味融入酒中。
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功效，能够让特别少量的空气穿过桶壁，渗入到桶中使葡萄酒发生适度的氧化用处。
过分的氧化会使酒变质，但缓慢渗透桶中微量的氧气却能够柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新颖的生果香味陆续酝酿成丰硕多变的成熟酒香。
巴斯得以往说过「是氧气培养了葡萄酒」，可见氧气对葡萄酒成熟和培育的主要。
由于氧化的原因，经橡木桶培育的红酒颜色会变得比保存前还要淡，同时色调偏橘红;相反地，白酒经保存后则颜色变深，色调偏金黄。
2、添桶：
空气能够穿过桶壁，一样地，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。
因此保存一段时候之后，桶中的葡萄酒就会因降低而在桶中留下空地。
如是一来葡萄酒氧化的速率会变得太快无法提高质量。
所以每隔一段时问，造酒工人就一定举行“添桶”的工作，添入葡萄酒
将橡木桶填满。
如是通过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓烈。
历史上，各类不一样的木料都曾被用来制成酒窖储酒的木桶。
如栗木，杉木和红木等等，但都由于木料中所含的单宁太甚粗拙、或纤维太粗、密闭效能不太好等原因比不上橡木，致使后来没有被酒窖储酒所采用。
因此大部分酒窖培育葡萄酒的木桶都是橡木做的。
橡木桶葡萄酒
橡木桶葡萄酒中国有句俗话说的特好“人靠衣装，佛靠金装”，还有句老俗话“好马配好鞍”，好像那些对中国文化不甚熟悉的酿酒师们也懂得了这两句话的精髓所在了！好吧，事实上这个说法挺差强人意的！嘿！姑娘们都喜欢自己能够穿着漂亮迷人的婚纱步入教堂，酿酒师也希望她的葡萄酒能够以最迷人的体态展现在酒客们面前，因此他们并不可能吝啬于装饰他们的葡萄酒！技术的不断改进，器具的不断升级，酿酒理念的不断成熟等都是成为了酿造优质葡萄酒所不可欠缺。
酿造器具方面有很重要的一个物件，那就是橡木桶了！一个使用了它就能够让葡萄酒变得风姿绰约的神奇物件。
橡木桶的使用将全面影响一支葡萄酒的色，香，味，简单说来，就是颜色通常都会变深，香气变得更加复杂充盈，口感也变得重些了！只是大多数只有在酿造红葡萄酒的时候经常使用橡木桶，而白葡萄酒使用的情况要少很多。
下面会多做些讲述！而使用的时间，是发酵前或者者后，数量，种类，新旧比例，方式，是使用木桶，木块，还是木屑都是重要的方面。
下面也会多做些阐述！关于一个需要通过100年左右时间成长，一棵树做不到三个木桶的橡树来说，我们需要花更多的时间研究熟悉这个默默给予我们这么多欣悦体验的幕后英雄吧！橡木桶，何物？爱迪生在发明电灯之前试用过了好多物质作为灯丝，最后他选择了钨丝作为灯丝。
技术的进步在于不断尝试，酿酒师门也尝试了那么多的木材来作为窖藏木桶，而橡木以它优质的密封性，又有着适当大小的气孔成为了酿酒师们首选的材料。
现在大部分的酿酒师都喜欢将他们的葡萄酒多多少少的存进橡木桶一段时间，通过这个手段能够一定程度上提高葡萄酒的品质，橡木桶能够掩盖葡萄酒的某些瑕疵，比如橡木桶里面的香草，奶油的味道就能够用以去掩盖葡萄酒本身的某些异味。
优质的葡萄酒更加能够通过橡木桶让葡萄酒的香气口感提高到另外一个档次，如虎添翼呢！桶的大小是一个因素，当人们认识到随着橡木桶的增大，木桶里面的每体积的葡萄酒受橡木桶的影响就越小的道理之后，他们开始热衷于传统59加仑波尔多桶与60加仑的布根地桶。
橡木桶作用
作为许多物品运输的工具。
高卢时期传入法国后，欧洲各地开始普遍采用。
除了运输商品外，橡木桶也用来运输和储存葡萄酒。
各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木，杉木和红木等等，但都因为木材中所含的单宁太过粗糙、或纤维太粗、密闭效果不佳等因素比不上橡木，致使后来没有继续采用。
现今差不多所有作为酒类培养的木桶都是橡木做的。
全世界几乎所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。
橡木桶通常是用法国和美国的橡木制造。
近年来特别流行的葡萄品种雪当利 (Chardonnay)也以在橡木桶中发酵为时尚。
尽管当今酿酒技术已经非常先进，葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。
1、适度的氧化作用：橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。
过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
巴斯得曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。
因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏橘红；相反地，白酒经储存后则颜色变深，色调偏金黄。
2、添桶：空气可以穿过桶壁，同样地，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。
所以储存一段时间之后，桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。
如此一来葡萄酒氧化的速度会变得太快无法提高品质。
因此每隔一段时间，酿酒工人就必须进行“添桶”的工作，添入葡萄酒将橡木桶填满。
如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。
但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培养过程中，不实施添桶的程序，酒却不会氧化。
这是因为在酒的表面浮有一层白色的酵母菌，可以保护Fino，让酒不和空气接触。
3、来自橡木桶的香味和单宁：橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。
葡萄酒常见的催陈技术
葡萄酒常见的催陈技术葡萄酒是以葡萄为原料，经发酵酿制而成的低度酒精型饮料，人类酿造葡萄酒的历史可以追溯到7000年以前，考古学家在伊朗一个石器时代晚期的村庄里挖掘出残留了葡萄酒罐子。
公元前6世纪，希腊人把葡萄酒通过马赛港传入法国，罗马人也从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，随着罗马帝国的扩张葡萄栽培和酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及莱茵河流域，并形成很大规模。
世界葡萄酒研究新的阶段应该自1989年，这一年世界卫生组织(WHO)心血管疾病控制系统一“莫尼卡项目(Monica program)”发现，法国人虽然经常食用动物性脂肪含量高的食品，但其冠心病发病率和死亡率却低于其它西方国家(仅是美国的60％)，即法兰西奇迹(The French Paradox)后，全世界都十分关注葡萄酒的保健功能，更多促进健康的功效被发现。
大量研究证明，葡萄酒的保健功能主要是其内所含的多酚所致，多酚类物质具有极强的抗氧化功能，尤其是黄烷-3-醇和原花色素，能够有效地清除体内自由基，抑制低密度脂蛋白氧化，具有抗癌、抗动脉硬化、抗衰老及心血管保护作用。
葡萄酒是有生命的，是一个处于不断变化过程中的有机体，需要经历一个成长期、发育期、壮年期及衰老期和死亡期的整个过程。
葡萄酒在刚发酵完毕时通常被称为新酒，这种酒口感粗糙、酸涩，酒液浑浊暗淡，稳定性差，葡萄酒中所含的醇、醛、酸、酯等成分的比例不协调，水分子与醇分子之间氢键的缔合程度小。
在自然陈酿过程中，酒液通过自身的氧化、还原、酯化及加成等反应协调各成分的比例，加强氢键的缔合程度，生成新的有效成分，除去不愉快的气味，使酒液色泽鲜亮、醇厚悠长达到壮年期的葡萄酒的品质和口感。
但是这个过程一般需要半年以上，生产周期长，资金周转慢，严重制约了企业的发展。
成本的居高不下，还导致葡萄酒的价格远远高于啤酒和白酒，使葡萄酒在我国的普及还存在相当大的难度。
因此，研究如何加速葡萄酒老熟，缩短葡萄酒陈酿周期，降低成本具有重要现实意义，催陈技术己成为研究热点之一。
橡木桶
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类型 Quercus Sessiliflora卢浮橡树
香气、 少
酚类物质 多
其他 干浸物高
Quercus Robur夏橡树
美国的Quercus Alba白橡树
中等
多、浓
中等
少
平衡好，雅致
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橡木桶的制作过程
1、选材 白橡木 (Quercus Alba)、欧洲 橡木(Quercus Sessiliflora和Quercus Robur)、中国长白山中 部及法国的橡木产区 所出产的橡木适合制 作木桶。 2、劈条： 因为用锯的方 式会破坏木头的年轮 和纤维，整段的橡木 必须用人工斧劈的方 式劈成木片。美洲白 橡木因为通气孔较少， 可采用机器电锯的方 式制作。
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2、为葡萄酒增加香 气与滋味。橡木 桶会为葡萄酒赋 予香草、杏仁、 咖啡、奶油、焦 糖、雪茄、巧克 力、烤面包、熏 培根等焙烤类香 气。——因为制作 橡木桶需要经过 烘烤经过烘烤的 橡木板既提高了 弯曲韧性而便于 做桶，又会产生 十分丰富的焙烤 类芳香。
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3、橡木桶培养可以 沉淀杂质，使葡萄 酒更加纯净、清 澈——葡萄酒中悬 浮的杂质会随着时 间渐渐地沉淀到桶 底，所以还有一道 工序叫做“转桶”， 即把纯净的酒液转 移到另一个空桶里， 与沉淀的杂质彻底 分离。
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亚洲桶王
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5、加热•熏烤： 橡木加热的 方式可使用蒸汽或热水，此外， 如果燃烧瓦斯或木屑就同时有 加热和熏烤的作用。熏烤的过 程会让橡木留下烟熏味，为酒 带来烤杏仁、面包等香味。熏 烤时，火的大小和时间的长短 也会造成不同的效果。 6、装盖•检验： 组合后的橡 木桶雏形还须在两端各加上也 是用橡木做成的桶盖，为提高 防水效果，桶盖的橡木间会紧 夹一层芦苇杆。经检验密封效 果和最后的修饰之后，制作的 过程就算大功告成了。
酿酒工艺学复习思考题
《酿酒工艺学》复习思考题名词解释：白兰地：以葡萄汁、浆为原料，经发酵、蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配而成。
浸麦度:浸麦后大麦的含水率。
煮沸强度:指煮沸锅单位时间（h）蒸发麦汁水分的百分数。
原麦汁浓度:发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。
空气休止:大麦在浸水一定时间后，撤水，使麦粒直接与空气接触，以加强麦粒的呼吸作用，并按时吸。
风供氧，以排除麦粒中的CO2无水浸出率:100g干麦芽中浸出物的克数浸出物糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成凝胶的过程液化：淀粉长链在受热或淀粉酶的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。
糖化：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。
浸出糖化法：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。
麦芽醪未经煮沸。
用于制作上面发酵的啤酒。
煮出糖化法：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒复式糖化法：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。
用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒蛋白质休止：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸，泡持性：通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为泡持性。
挂杯：杯壁周边的液体会产生一种张力，液不会很快地落下，这便称之为挂杯。
喂饭法发酵：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。
生啤酒：不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒：不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。
干型酒：酒的含糖量<15g/L的酒，以葡萄糖计。
淋饭酒母：传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为淋饭酒母。
2023品酒师考试葡萄酒品酒师试卷(练习题库)
品酒师考试葡萄酒品酒师试卷(练习题库)1、葡萄酒的分类2、葡萄酒多样性形成原因3、葡萄酒的质量4、葡萄酒的感官质量包括以下方面5、影响葡萄酒质量的自然因素6、根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类7、我国主要葡萄酒产区有十个8、胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点9、葡萄酒10、加拿大葡萄酒11、欧洲各国葡萄酒12、描述白葡萄酒和红葡萄酒的词汇有哪些13、葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类14、引起收敛性的原因15、口感和香气持续性产生的原因：16、酸甜苦咸之间的相互作用17、葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括18、葡萄酒外观指标19、葡萄酒挂杯20、葡萄酒闻香步骤21、口感分析22、葡萄酒色调23、香气质量分析主要包括哪些24、葡萄酒香气归纳为哪8类25、如何理解柔软和肥硕26、品尝中CO2作用27、原酒归类分组28、原酒的调配原则29、如何进行原酒的档案管理30、葡萄酒陈酿的目的意义31、葡萄酒陈酿对酒窖的要求32、转罐的作用33、添桶原则34、瓶贮作用35、葡萄酒陈酿过程中的病害36、葡萄酒香气之间的作用37、葡萄酒味感之间的相互作用38、进行葡萄酒体和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。
101、选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。
102、对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。
103、制作橡木桶理想的橡木应为（）年。
104、目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）？105、在橡木桶制作开桶板时，由于欧洲橡木气孔多，一般采用（）的方式。
106、在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。
107、当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。
108、对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用（）来表示。
109、法国橡木的主要产地中，（）专门制作陈年干邑（白兰地）的橡木桶。
（）110、新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。
橡木桶的进阶使用
红酒酿造实战操作——橡木桶的使用(图)高档名贵的红葡萄酒离不开橡木桶的培养，而经橡木桶培养出来的酒却不一定都是好酒。
这就是说,酿酒人员应该根据自己的新酒正确地选择和使用橡木桶，否则使用橡木桶一样培养不出优质的红葡萄酒来。
下面介绍酿造优质红葡萄酒的重要手段――橡木桶的使用。
１．橡木桶的起源和作用１．１人们何时开始用橡木桶于葡萄酒酿造的？木桶在开始时只是个简单的容器，用来储存和装运各种食品食物的。
公元5世纪末才有记载意大利人用木桶装运葡萄酒。
人们发现木桶运输葡萄酒比用泥土烧制的双耳瓦罐子结实并且容量大，于是开始广泛传播和使用。
接着几个世纪以来，人们就把它用于葡萄酒的储存和酿造了。
直到17世纪末，波尔多地区与北欧和英国的商贸开始兴盛。
那里把酒酿好后装在新木桶里，海运发运到各地，不再回收，那里的仓库就不断地制作新桶。
这样桶的尺寸和规格就固定了，分为24和32块板容量200升到350升。
也有215和228升布根地桶和225升波尔多桶和一些大发酵桶。
木材：开始时多种可用的木材，主要是栗子树用于运输，槐树用于短期储存，现在只有橡树被用于储存和酿造葡萄酒了，因为其具有的特性：韧性，透气性，易劈开，易弯曲。
20世纪，现代化运输罐的出现，塑料和不锈钢材料的使用，导致木桶的减少。
80年代初，仅仅是那些名酒厂还在继续使用。
似乎木桶不再有优越性，尤其是成本高，和难清洗的问题。
葡萄酒采用了普通方式酿造更加新鲜和纯正。
近20年，木桶酿造的多项优点重新被发现和认识，在世界范围内获得巨大成功。
木材把变化中的酒发育变成名酒。
由于木桶储存技术也显示出大量的风险，如细菌感染和不良味道，也有管理的困难。
因为酿造技术和成本的关系，木桶的使用不适合普通低档酒，不是所有类型的酒都适合。
１．２橡木桶的作用从发酵结束到装瓶之间，优质红葡萄酒的培养是在橡木桶内进行的。
橡木木材在葡萄酒的发育过程中主要起了如下３个作用：加氧（氧化还原），加味（非挥发物质的溶解），加香（挥发物质的溶解）。
橡木桶、酒瓶、瓶塞
理论篇：橡木桶、酒瓶、软木塞Crystal目录•引言•橡木桶•酒瓶•软木塞1、引言引言在葡萄酒领域中，除了之前我们了解过的类型、酿造方法、品种等等这些主心骨内容外，还有一些必不可少的部分令葡萄酒爱好者着迷，比如橡木桶、酒瓶、瓶塞。
这些组成部分，对于葡萄酒的酿造以及储存起着重要的作用，也极大的影响着葡萄酒的风味。
了解这部分内容，对于我们向“专业”迈进，又跨出了一大步。
2、橡木桶橡木桶橡木桶是一个令葡萄酒爱好者着迷的闪光元素，有了橡木桶的参与，葡萄酒的存在显得更加的高贵典雅，底蕴深厚。
橡木桶§类型橡木桶的容量有多种规格，包括30L、100L、225L、228L、300L、500L，甚至几千升不等。
橡木桶§类型使用大木桶，酒液与木桶的接触面较少，氧化速度较慢，则酒质会较淡；使用小木桶，酒液能较多的吸收橡木内的物质，酒质就会相对的更加浓郁。
橡木桶§新旧之分橡木桶的新旧在一定程度上影响着葡萄酒的品质。
橡木桶§新旧之分新桶有着较多的单宁和有机物质，能给予葡萄酒更浓烈的味道和更复杂的层次。
橡木桶§新旧之分旧桶所含的单宁和其他物质较少，适合用于酿造不太复杂而口感清新的葡萄酒。
橡木桶§新旧之分橡木桶的使用有一定的年限，到期就要进行更换，一般红葡萄酒的使用年限为5-6年。
橡木桶§对葡萄酒的影响首先，葡萄酒可在橡木桶中进行缓慢的氧化作用。
橡木桶§对葡萄酒的影响橡木桶的木质具有透气功能，当适量的氧气与桶内的葡萄酒接触以后，就会和葡萄酒发生缓慢的氧化反应。
橡木桶§对葡萄酒的影响这种氧化反应可以让葡萄酒的单宁变得柔和，酒质更加稳定，酒体更加圆润，并且产生具有芳香成分的甘油。
橡木桶§对葡萄酒的影响经过橡木桶熟成的红葡萄酒，颜色会变淡，但口感会更加丰富；而白葡萄酒经过橡木桶熟成，颜色则会偏向金黄色。
橡木桶§对葡萄酒的影响其次，橡木桶能为葡萄酒带来复杂的香气和风味，让葡萄酒层次更加丰富。
橡木桶
橡木桶与红葡萄酒的桶贮管理作者：柴菊华1，崔彦志2，张建才1，侍朋宝1地址：1.河北科技师范学院食品工程系，河北昌黎066600；2.朗格斯酒庄，河北昌黎066600摘要：橡木桶是贮存红葡萄酒的容器，在贮酒过程中葡萄酒发生复杂的物理、化学变化，可提高红葡萄酒的品质。
世界上橡木的种类大约为250种，应用最多的是欧洲橡木和美洲橡木。
酿制橡木香气浓郁的葡萄酒，宜选用美国的白栎；酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒，则选用欧洲橡木或中国橡木。
桶贮管理包括酒的管理、环境管理和橡木桶的管理。
（孙悟）关键词：红葡萄酒；橡木桶；桶贮管理中图分类号： TS262.6；TS261.4 文献标识码：B文章编号： 1001－9286（2006）11－0073－03英文标题： Oak Barrel and the Management of Red Grape Wine in Oak Barrel英文作者： CHAI Ju-hua1,CUI Yan-zhi2, ZHANG Jian-cai1 and SI Peng-bao1英文地址： 1. Department of Food Engineering , Heibei Normal University of Science and Technology, Changli,Hebei 066600; 2. Bodega-langes Co. Ltd., Changli, Hebei 066600, China英文摘要：Oak barrel is the container for red grape wine storage. The complex physical and chemical change during grape wine storage could improve wine quality. There are about 250 kinds of oak in the world and the most popular oak is European oak and American oak. American white oak is the best choice to produce grape wine with mellow aroma and European or Chinese oak is the best choice to produce wine with harmonious and elegant oak aroma, fruit aroma and wine aroma. The management of oak barrel storage includes wine managment, environment management and oak barrel management. (Tran. by YUE Yang)英文关键词：red grape wine; oak barrel; oak barrel storage management橡木桶贮酒在国外历史悠久且应用非常广泛，随着我国葡萄酒市场的逐渐成熟和人们欣赏水平的不断提高，橡木桶在葡萄酒成熟过程中的作用越来越受到酿酒师的重视。
酒水知识习题答案
酒水知识习题答案《酒品鉴赏与服务》习题答案第一章概论一、名词解释1、标准酒度：又称为盖·吕萨克酒度，是由法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明。
它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。
标准酒度通常用百分比%（V/V）表示，或用缩写GL表示。
2、美制酒度：美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量，即标准酒度?2=美制酒度。
另外，英制酒度x8/7=美制酒度。
3、英制酒度：英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法，以Sikes表示。
标准酒度与英制酒度的换算为：标准酒度x1.75=英制酒度。
4、发酵酒：含糖质原料的物质经发酵糖化，产生酒精成分而形成的酒即发酵酒，又称酿造酒。
此类酒的特点为酒度低，富含各类营养成分，适量饮用有利人体健康，保质期短，不宜长期贮存。
如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒、果酒等均属于此类。
5、蒸馏酒：蒸馏酒是用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪等经蒸馏技术，提取其中的酒精等易挥发物质，再经冷凝而制成。
此类酒的特点为酒度高，酒的芬香强烈，致醉性强。
如威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中国白酒等均属于此类酒。
6、配制酒：是以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒精为酒基，用混合蒸馏、浸泡、莘取液混合等各种方法，混入香料、药材、动植物、花卉等制成。
此类酒的特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质的强化作用，酒精浓度通常介于发酵酒与蒸馏酒之间。
如开胃酒、利口酒等均属于此类酒。
7、软饮料：软饮料（Soft Drink），又称无醇饮料，指酒精含量低于0.5%（V/V）的天然或人工配制的饮料。
所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。
二、判断改错题1、（×）改错：酒精的主要化学成分是乙醇。
2、（√）3、（×）改错：一个标准酒度折算成英制酒度为1.75度或改为一个标准酒度折算成美制酒度为2度。
barrel的用法
barrel的用法一、什么是barrel？Barrel（桶）是一个英文名词，它可以指代容器或者储存物品的载体。
在不同的语境中，barrel可以有多种含义和用途。
本文将介绍barrel的不同用法和相关领域中的应用。
二、桶的储存功能桶作为一种容器，在很多领域都扮演着重要的角色。
无论是工业生产还是日常生活，桶都被广泛使用来储存和运输各种物质。
例如，在化学工业中，桶常被用来储存液体化学制品，如溶剂、酸碱等。
它们的密封性能使得这些物质能够安全地运输和储存。
同样，在农业领域，桶也发挥着重要作用。
农民经常使用大型水桶来收集雨水以供灌溉农作物。
此外，桶还用于运输粮食、饲料等农产品。
由于其坚固而可靠的特性，桶成为了农民们必备的工具之一。
另一个典型例子是石油行业中使用的石油桶（oil barrel）。
石油桶是一种标准化的容器，用来衡量和储存石油及其产品。
一个标准的石油桶通常有42加仑的容量，被广泛用于国际贸易和计算能源供应。
三、酒桶的制作与葡萄酒之旅酒桶（wine barrel）在酿造和储存葡萄酒方面扮演着重要角色。
这些桶一般由橡木材料制成，给予了葡萄酒丰富的风味和复杂度。
当葡萄汁在橡木桶中发酵和成熟时，木头会释放出一些天然化合物，如单宁和香气物质，从而赋予葡萄酒特殊的风味。
这种以木桶储存葡萄酒的做法可追溯到数千年前的古罗马时期。
当今许多著名的葡萄酒产区依然坚持使用这种传统工艺。
例如，法国波尔多地区、意大利托斯卡纳地区等都对橡木桶起到至关重要的作用，并且以此打造出全球知名的高品质葡萄酒。
应该指出的是，使用桶妥善储存和处理葡萄酒也需要一定的技巧和经验。
因为不同类型的木料和桶制造过程会对葡萄酒产生不同的影响，从而影响到最终产品的风味。
了解这些细微差别并正确运用桶可能会提高葡萄酒的质量和口感。
四、大炮与桶的关系在军事领域，大炮（cannon）是一种致命的武器。
然而，人们或许不知道大炮与桶之间有着紧密关联。
实际上，在早期历史上，制造大炮所需的技术与制作桶相似。
旧橡木桶的作用
在葡萄酒界中，有一句广为流传的话语：“好酒离不开好橡木。
”不过，再好的橡木桶也有使用次数的限制，“退居战线”后的旧橡木桶又会有怎样的“蜕变”之路呢？纯正的葡萄酒除了拥有丰富的果香之外，“橡木香”也是一张重要的“血统证明”。
如果说葡萄酒本身是一幅诗意的山水画，那么橡木桶就是水墨画的神韵。
也正因为如此，很多酒庄不惜花费重金购买橡木桶。
不过，用于陈酿葡萄酒的优质橡木桶不仅价格昂贵，而且使用次数有限，但如果要是把昂贵的旧橡木桶丢往垃圾桶又未免可惜。
在提倡节能环保的今天，旧橡木桶又有怎样的“蜕变”之路呢？一、旧橡木桶变洗碗池。
橡木桶式的洗碗池将为整个厨房新增一道艺术亮点。
二、旧橡木桶变洗涤槽。
在风和日丽的春日，邀三五好友在郊外烧烤，坐在户外的椅子上畅享一杯美酒。
这种户外家具将为您提供洗手洗杯的便利。
三、旧橡木桶变温暖的狗窝。
在房价高涨的今天，“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”的呼声不绝于耳。
其实，不只人类，自然的一切生灵都需要一个温暖的家。
一个旧橡木桶就能为一只小狗支起一个温暖的家，何乐而不为呢？四、蓝色艺术？一双蓝色的“眼睛”和熔融玻璃置于旧橡木桶中，这是悬挂于树枝上的蓝色风景五、旧橡木桶变桌子。
下棋、打牌、搓麻将……六、旧橡木桶还能变椅子呢！和心爱的他/她坐在橡木桶椅子上，小酌一杯葡萄酒，怎一个“爽”字了得？七、为您的木马再添一个“伙伴”吧，也可以成为家庭装饰物中的一道独特风景。
八、一秒钟变花盆。
还在为没有花盆而发愁吗？旧橡木桶可以为您解决烦恼。
播下花种，等待繁花盛开的季节吧。
九、免费的葡萄酒架……十、变身一个木制时钟怎么样呢？挂在墙上，或许整个房间都会弥漫着葡萄酒的香气。
滴滴答答的钟摆声将伴您走过每一个春夏秋冬。
您还有什么高招呢？。
橡木桶储酒的原理
橡木桶储酒的原理
橡木桶储酒的原理是基于橡木本身的特性以及木桶制作过程中的工艺。
首先，橡木是一种透气性较强的木材。
木材的细胞结构中有许多微小的毛细管，可以让空气和液体通过。
这使得橡木桶内部可以与外部环境进行气体交换，使酒得以呼吸和发酵。
其次，橡木材料中含有天然的物质，比如木酮类和单宁酸等。
这些物质在酿酒过程中可以与酒液中的成分产生反应，从而增加酒液的复杂性和香气，并与酒液中的一些不良成分发生化学反应，使其减少。
此外，木桶制作过程中的火烧和冷水冲洗等工艺也有助于提升橡木桶对酒液的储存效果。
火烧可以去除桶内的杂质和异味，使木材表面变得更光滑，密封性更好；而冷水冲洗则可以使木材膨胀，填补木材之间的裂缝，增加桶的密封性。
综上所述，橡木桶储酒的原理主要包括木材的透气性、木材中的活性物质与酒液的反应以及木桶制作工艺等多个方面。
这些特性和过程的相互作用，使橡木桶成为储存酒液的理想容器。
橡木桶原理
橡木桶原理橡木桶原理是一种常见的物理学现象，它表明液体在容器中的体积取决于容器最短的部分。
具体来说，如果液体被装在一个有缺陷的桶中，那么桶最短的那一面就会决定液体的最大容量。
这是因为液体会顺着最短的那一面往下流，而不是顺着其他的边缘。
橡木桶原理的应用非常广泛，它在很多领域都有着重要的作用。
比如，在酿酒业中，酿酒师们都会使用橡木桶来储存和调制葡萄酒或啤酒。
这是因为橡木桶可以让酒液得到充分的氧化和发酵，从而使其味道更加浓郁。
除此之外，橡木桶原理还可以用来解释人类的行为和思考方式。
比如，在心理学领域中，有一种叫做“桶理论”的理论，它认为一个人的行为和思考方式就像是一个被桶形状所限制的容器。
这个容器可以是一个人的家庭、社会环境或其他的因素，而这些因素就像是桶的边缘，它们会影响一个人的行为和思考方式。
如果一个人的“桶”被限制得太严，那么他就很难做出自己的决定，他会被环境所控制。
橡木桶原理还可以用来解释为什么有些公司很难在市场上立足。
通常情况下，这些公司都是由一群人创立的，他们有着相同的背景和思维方式。
这些人会互相影响，使得他们的思维方式变得单一化。
当这些人面对市场的时候，他们的思维方式就会像是一个被桶形状所限制的容器，他们只能看到自己的那一部分市场，而忽略了其他的市场。
这就是为什么很多公司在市场上很难立足的原因。
除此之外，橡木桶原理还可以用来解释为什么有些人很难改变自己的思维方式。
比如，有些人可能在很长一段时间内都处于困境之中，他们的思维方式已经被一些负面的因素所影响。
这些人会一直循环着自己的思维方式，不愿意改变。
这就像是一个被桶形状所限制的容器，他们只能看到自己的那一部分思维方式，而忽略了其他的可能性。
橡木桶原理是一种非常重要的物理学现象，它在很多领域都有着广泛的应用。
通过理解橡木桶原理，我们可以更好地理解液体在容器中的运动规律，也可以更好地理解人类的行为和思考方式。
橡木桶中发酵的原理是什么
橡木桶中发酵的原理是什么
橡木桶中发酵的原理主要是通过木材本身所含有的成分与环境中的微生物相互作用。
具体包括以下几个方面：
1. 木材中的鞣质：橡木等木材含有丰富的鞣质，这些化合物具有抗菌和抗氧化的特性。
当酒液储存在橡木桶中时，其中的鞣质会与微生物产生反应，减少有害菌的生长，同时保护酒液免受氧化。
2. 木材中的天然香气：橡木等木材中还含有一些天然香气物质，如木质酚类化合物和木糖等。
这些香气物质在酒液中发挥作用，使酒液获得更加复杂和独特的芳香。
3. 木材的透气性：橡木桶由于其本身的结构和特性，可以保持酒液与外界空气的适当接触。
这有助于酒液中的微生物代谢和酒液中的氧化还原反应，增加酒的复杂度和平衡性。
综上所述，橡木桶中发酵的原理是木材本身所含的鞣质、天然香气和透气性等特性与环境中的微生物相互作用，为酒液提供了独特的口感和香气。
橡木桶使用与保养指南
橡木桶使用与保养指南
1、使用时间：在收到桶的一个月内必须使用，不使用也必须在桶里装满干净卫生的清水。
2、清洗方法：在新桶装酒前,请拧开顶部的木塞,从桶顶的入酒口注入常温清水（请勿使用清洗剂），让水从龙头口（先不要装上龙头）处流出，如此多涮洗几次，以便洗出桶里的碎木屑，防止堵塞龙头。
3、浸泡方法：清洗好后装上龙头，直到把龙头口的胶垫压紧为止，这时将桶装满清水，开始可能有渗漏,属正常现象，浸泡24小时后(24小时为参考时间,如还渗漏，则延长浸泡时间),若无渗漏,则将水放掉，然后阴凉处倒置（注酒孔向下并且处于打开状态）6-10小时后方可装酒。
注意：(1)新桶泡水过程中,若个别产品泡几天后仍有渗漏,请将水倒出空置3天以上,重新泡水.因橡木烘烤过,有的不能一次完全浸好。
(2)桶要存放在湿润、阴凉的环境中，切勿放在高温环境中以及被太阳照射。
(3)在使用过程中桶内如需清洗,请勿使用清洗剂,只需50度以上的白酒浸泡一周,即可达到清洗的目的。
（4）装过酒的橡木桶不能空放,如暂时不用来储酒，可用加了20%白酒的清水装满。
（5）如龙头堵塞或滴漏可拆下龙头,并拧到最大开位，用气筒或嘴吹将杂物吹出或将龙头上下两部分折开,用钢针清理塞物。
（6）如使用不当,桶体出现裂纹，桶箍松动现象。
可将桶箍摆正位置,将桶注满温开水后整体放入水中浸泡,当桶箍不再松动即可取出,桶内必须保证有水,继续浸泡2-5天，或可恢复正常。
（7）橡木桶可以存放葡萄酒.白酒.白兰地等，但要保证这些酒是已经发酵彻底，不含气体或不再产生气体，而且是澄清好的，无细菌感染的酒，否则密封后的橡木桶会被气压胀裂。
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橡木桶的作用
在张裕公司的百年大酒窖里，矗立着3只容量为15000升的橡木桶，这三只桶是在1908年投入使用，距今已有近百年历史了，人称“亚洲桶王”。
许多到酒窖参观的朋友会问到这样一个问题：橡木桶是做什么用的？
橡木桶是葡萄酒酿造工艺的一个重要环节，即：橡木桶陈酿。
橡木桶陈酿介于葡萄酒的发酵与装瓶工艺之间（如图：葡萄酒工艺流程图）。
一般来说，葡萄汁
在不锈钢发酵大约3周之后，就要转到橡木桶里了。
橡木桶的作用首先取决于橡木的材质特性。
橡木含有一定的单宁（tannin）物质，葡萄酒汲取后会加速成熟，建立“骨架”。
橡木具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以使葡萄酒发
生适当的氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。
同时，舒缓的氧化过程还可以为葡
萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。
——由于橡木具有透气性，在氧
气进入桶内的同时，一部分葡萄酒也会挥发出桶外或被橡木板吸收。
桶内留下了空隙，会导致氧化速
度加快，所以，在橡木桶培养过程中，有一道工序叫做“添桶”，即把已经发酵好的葡萄酒添入桶内
，保持原来的容量，以稳定氧化速度。
一般来说，入桶第一个月要每周添桶两次，以后每隔3个月添
桶一次。
总之，酿酒师会定期观察，悉心照料。
张裕·卡斯特酒庄地下酒窖的新橡木桶
橡木桶的另一个重要作用是：为葡萄酒增加香气与滋味。
在葡萄酒词典里，有一个名词叫做“橡
木味”（Oaky）。
更重要的是，橡木桶还会为葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧
克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气。
——因为制作橡木桶需要经过烘烤（分为轻度烘烤、中度烘烤
、重度烘烤），经过烘烤的橡木板既提高了弯曲韧性而便于做桶，又会产生十分丰富的焙烤类芳香。
在橡木桶培养过程中，这些芳香会舒缓地释放出来，融入葡萄酒，为葡萄酒增添交响乐般华美的润饰。
同时，橡木也能为葡萄酒增加多酚类物质，使酒的口味更加醇厚、饱满、完整。
橡木桶培养还可以沉淀杂质，使葡萄酒更加纯净、清澈——葡萄酒中悬浮的杂质会随着时间渐渐
地沉淀到桶底，所以还有一道工序叫做“转桶”，即把纯净的酒液转移到另一个空桶里，与沉淀的杂
质彻底分离。
在头一年里，酿酒师每年要为葡萄酒换桶四次。
橡木桶的作用这么大，但并不意味着在橡木桶贮存的时间越长越好，这要根据葡萄品种和年份以
及葡萄酒的风格和潜质而综合确定。
适宜早期饮用的葡萄酒在橡木桶培养2－6个月即可装瓶，适宜储藏的葡萄酒则需培养12个月、18个月或24个月不等，然后就该转入瓶贮储阶段了。
葡萄酒不同于白兰地，即使波尔多一级酒庄，也很少有在橡木桶中陈酿3年以上的葡萄酒。
在橡木桶培养到一定的阶段
，葡萄酒就需要在瓶子在瓶子里以更为适宜的缓慢速度继续醇化。
世界上最负盛名的橡木桶产自法国阿利耶（Allier）地区，这里的橡木树龄在百年以上，纹理紧
密、单宁温和，含有丰富的呈香物质。
辟开的桶材需陈放3年，经过日晒雨淋，将橡木中的不良风味、劣质单宁冲刷掉，直至寄生出野山蘑菇并呈黑色才被选用。
为了保证橡木桶没有渗漏，每一个木桶的桶板都是来自一棵树木，并严格按照木板的纹理拚装成橡木桶。
张裕·卡斯特酒庄地下酒窖的1400 个新橡木桶就是从阿利耶地区进口的，规格为波尔多标准225升/只，可灌装容量为750毫升的标准瓶300瓶。
根据目前的市场行情，一只规格为225升的法国橡木桶价位大约在700－900美元之间，非常昂贵。
所以，我想在这里提醒朋友们，现在有相当一部分葡萄酒厂商为了降低成本，流行直接在不锈钢酒罐加入橡木片、橡木块甚至橡木香剂，干脆省掉了橡木桶！我们不妨把这种葡萄酒称之为“袋泡茶葡萄酒”。