2015 食工综合实验报告写作要求
食品加工技术实综合实验设计与实验报告要求
食品加工技术综合实训设计
一、实验目的
1、通过本实验掌握食品加工工艺过程及各工序的基本操作方法与技能。
2、要求以果蔬、软饮料、肉、水产品、乳、豆等为原料加工某类产品，每一组选定其中一种原料，根据所学知识自行设计实验方案、选定工艺参数与设备，完成某种类型食品的加工实验方案设计。
实验中要求学生运用已学的理论和知识发现问题、解决问题，调动学生学习的主动性与创造性，加强学生创新思维、创新能力和综合素质的培养。
二、实验要求（设计要求）
1、要求学生自行设计实验方案
2、自行拟定工艺路线与工艺参数
3、自行设计配方
4、自行选定原、辅材料和包装形式
5、自行选定设备
6、自行完成食品质量指标的查阅
7、根据设计指标对实验结果作出评价
三、实验报告要求
1、简要叙述实验目的、原理及需要解决的工艺问题
2、写出工艺流程
3、根据工艺流程选用设备
4、设计配方、概算成本
5、确定具体工艺参数
6、成本分析
6、分析实验自行设计方案的优缺点。
谈谈对开设此类实验的认识、体会和建议。
四、结果鉴评
由指导教师和各实验小组代表1人组成实验评价小组，对各实验小组的设计进行评价。
五、报告格式
(一)书面实验报告
设计性实验报告
（二）制作PPT汇报。
食品工程综合实践
一、引言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
食品工程作为一门综合性学科，涵盖了食品生产、加工、储存、运输、销售等多个环节。
为了提高食品工程专业的教学质量，培养学生的实践能力和创新能力，我校特组织开展了食品工程综合实践活动。
本文将从实践活动的背景、目的、过程和成果等方面进行详细阐述。
二、实践活动背景1.食品安全问题日益突出，对食品工程专业的学生提出了更高的要求。
2.食品工程专业课程设置与实际生产需求存在一定差距，学生缺乏实践经验。
3.食品工程行业发展迅速，需要更多具备实践能力和创新精神的复合型人才。
三、实践活动目的1.提高学生对食品工程行业的认识，激发学习兴趣。
2.培养学生的实践操作技能，提高动手能力。
3.培养学生的团队合作精神，提高沟通协作能力。
4.培养学生的创新意识，激发创业潜能。
四、实践活动过程1.前期准备（1）确定实践项目：根据食品工程专业的特点，结合市场需求，选择具有代表性的实践项目，如食品加工、食品检测、食品包装等。
（2）制定实践计划：明确实践时间、地点、内容、要求等，确保实践活动有序进行。
（3）组织学生分组：根据学生专业特长和兴趣爱好，将学生分成若干小组，每组配备一名指导教师。
2.实践过程（1）现场参观：组织学生参观食品生产企业、实验室、检测机构等，了解食品工程行业的现状和发展趋势。
（2）操作培训：邀请行业专家为学生讲解食品生产、加工、检测等环节的操作技能，并进行现场演示。
（3）实践操作：学生分组进行食品生产、加工、检测等环节的实践操作，教师现场指导。
（4）总结交流：各小组进行实践成果展示，分享实践经验，教师进行点评和总结。
3.后期总结（1）撰写实践报告：学生根据实践过程，撰写实践报告，总结实践经验。
（2）组织答辩：各小组进行实践答辩，展示实践成果，教师进行点评。
（3）评选优秀实践团队：根据实践成果、团队合作、创新意识等方面，评选优秀实践团队。
食品检验实习报告
食品检验实习报告食品检验实习是食品科学与工程专业学生的一门重要实践课程，也是培养学生实际操作能力和提高食品安全意识的重要环节。
在这次食品检验实习中，我主要参与了食品样品的收集、分析和判定工作，对食品质量和安全方面的知识有了更深入的了解，并掌握了一些实验技能。
首先，我参与了食品样品的收集工作。
在实习前，我们小组首先进行了食品样品的选择，选择了一些市面上常见的食品，如牛奶、面粉等，以确保我们能够获得足够的样本。
然后，我们根据老师的要求，到市场上购买了相应的样品，并将其按照规定的要求（如尺寸、重量）进行了标记和包装。
这个过程中，我学会了如何正确选择食品样品，并了解了食品样品的保存和转运方法。
接下来，我参与了食品样品的分析工作。
我们首先进行了一些基础实验，如酸度测试、蛋白质含量测定、油脂含量测定等。
通过这些实验，我们能够初步了解样品的基本组分和质量情况。
然后，我们进行了一些常见的食品安全检测，如总大肠菌群检测、霉菌检测、重金属含量检测等。
通过这些检测，我们可以了解样品是否存在致病微生物，是否受到了霉菌污染，以及是否含有超标的重金属等。
在这个过程中，我学会了如何正确操作实验仪器，进行准确的分析并记录实验结果。
最后，我参与了食品样品的判定工作。
通过对实验结果的分析，我们可以对样品的质量和安全情况进行初步判定。
例如，如果发现牛奶样品的酸度超过了规定标准，我们就可以初步判断该样品存在问题，并继续进行更详细的检测。
同时，我们还需要对实验结果进行统计和分析，并进行模糊数学评定，以得出一个最终的判定结果。
这个过程对我们的逻辑思维和综合分析能力提出了更高的要求。
通过这次食品检验实习，我不仅对食品质量和安全方面的知识有了更深入的了解，还掌握了一些实验技能。
在实验过程中，我学会了如何选择食品样品，如何操作实验仪器，如何分析实验结果，并进行判定。
这些技能的掌握将对我今后从事食品相关工作起到重要的帮助作用。
此外，在实习过程中，我还加深了对食品安全的意识，明确了食品安全的重要性，并对食品行业的现状和发展趋势有了更清晰的认识。
食品安全检测综合实习Ι实习报告
食品安全检测综合实习Ι实习报告在实习过程中，我首先学习了食品安全的基本知识，包括食品中常见的有害物质、食品中微生物污染的危害以及食品安全检测的重要性等。
在掌握了基本知识后，我学习了常见的食品安全检测方法，包括化学分析、微生物检测、快速检测技术等。
通过实际操作，我掌握了食品安全检测的操作流程和技术要点。
在实验室实习中，我参与了食品安全检测实验。
我通过实际操作，了解了食品样品的提取、制备和检测的全过程。
在实验过程中，我注意到了实验操作的细节和注意事项，例如实验器具的清洁消毒、样品的正确处理等。
通过实习，我提高了对实验操作的熟练程度，并掌握了一定的实验技术。
此外，在实习中，我还了解了食品安全检测相关的仪器设备和常见的检测方法。
通过实际操作，我掌握了常见检测仪器的使用方法和维护保养知识，提高了实验操作的技术水平。
同时，我还学习了食品安全检测的数据处理和结果分析方法，了解了实验数据的处理流程和结果的解读方法。
通过本次食品安全检测综合实习，我不仅掌握了食品安全检测的基本知识和技术方法，还提高了实际操作的能力和实验技术。
同时，实习还帮助我加深了对食品安全检测的理解，提高了我对食品安全工作的重视和责任意识。
希望通过今后的学习和实践，能够进一步提高自己的食品安全检测能力，为食品安全工作做出更大的贡献。
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在实习过程中，我也了解到了食品安全检测的重要性和紧迫性。
食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，因此食品安全检测是一项至关重要的工作。
通过实习，我深刻体会到了食品安全检测工作的复杂性和精细性，这需要我们在工作中一丝不苟地进行操作，确保每一道工序和每一次检测的准确性和可靠性。
同时，食品安全检测不仅仅是一项科学技术工作，更是一项涉及民生的社会责任。
做好食品安全检测需要全社会的共同努力，需要政府、企业和消费者的共同参与和监督。
专业实验大纲(食工)
谷物快蒸熟食制品研制（凉皮）摘要：蛋白质含量高的面粉，其筋度一般较强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
高精面粉经和面醒发后可把其中的淀粉清洗出来，使面筋和淀粉完全分离以测定面粉中的面筋含量。
淀粉液沉淀去水后用快蒸的方法来制作凉皮，Q 感十足，口味独特，与各种食材花样搭配，可提升凉皮感观风味，使之更符合市场需求。
本实验即通过小麦粉洗脱出淀粉制作有嚼劲且Q 感十足的凉皮。
得到的比较好的凉皮的工艺是加工时间为40s，锡盘中淀粉浆用量约为5—6ml。
关键词：小麦粉、面筋、面筋值、凉皮、快蒸熟食一、实验材料与设备(1)原料:面粉500克食用油适量专用蒸煮容器1副其他辅料（黄瓜、西红柿、胡萝卜、花生米、酱油、醋、葱、蒜等）(2)设备：容器、电磁炉等二、制法:1、制作工艺小麦粉→制作面团→洗面筋→面筋水冷藏过夜→除水→糊液快蒸→冷却成型→凉皮2、具体步骤：1)和制面团:面粉纳入盆中，刨成窝状，加入适量清水，先抄拌成雪片状，然后揉制成软硬适度富有弹性的面团，盖上湿布，醒发30分钟左右。
2)洗面筋:把和好的面团放入大盆中，加入清水将其半淹没，随后双手抓住面团反复揉搓，待水变混浊时，灌入另一容器成淀粉水。
大盆中重新加入清水揉洗，至水变混浊时再灌出。
如此反复多次，直至将淀粉完全洗出，只剩下成团的面筋为止，把洗出的面筋放入烘箱，烘干至恒重，称量烘干面筋的重量，计算面筋值。
把洗好的面筋水放入冰箱冷藏室，时间越长越好，最好过夜。
3)蒸制:沉淀好的淀粉水，去除表面多余的清水，剩下淀粉糊，稀稠可掌握。
先在蒸煮托盘上抹少许食用油，再用勺舀入适量的淀粉糊（2-3毫米），大火蒸5分钟即可。
皮薄口感更佳。
4)成品：把蒸好的皮子放入凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中，切成丝或条，拌上各组特色风味的酱料。
3、操作要点：(1).制作凉皮的面粉，标准粉和高筋粉均可。
高筋粉洗出的面筋较标准粉多，但成本较高，不过两种面粉均以色白质优者为佳。
(2).面团一定要揉制光滑，方能入盆加水揉洗，揉洗时双手用力要均匀，切勿将面筋洗散(初学者也可用纱布包裹面团进行揉洗)，否则蒸制出的面筋难以成块状;揉洗时，需将淀粉洗尽，不然蒸出的熟面筋会死板、孔少、不松泡。
食工实验报告
实验名称：食品加工工艺实验实验目的：1. 熟悉食品加工的基本原理和工艺流程。
2. 掌握常见食品加工方法的技术要点。
3. 培养实际操作能力，提高食品加工质量。
4. 了解食品安全和卫生知识。
实验时间：2023年X月X日实验地点：食品加工实验室实验材料：1. 原料：面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、水果、蔬菜等。
2. 仪器：搅拌机、烤箱、蒸锅、切片机、搅拌机、电子秤等。
3. 药品：酵母、泡打粉、食盐、食醋、糖精等。
实验步骤：一、实验一：面包制作1. 面团调制：将面粉、白糖、食盐、酵母混合均匀，加入温水，搅拌成面团。
2. 发酵：将面团放入温暖处发酵至体积膨胀两倍。
3. 分割：将发酵好的面团分割成适当大小。
4. 搭配：将分割好的面团搓成长条，编成辫子形状。
5. 烘烤：将面包放入预热至180℃的烤箱中烘烤15-20分钟。
二、实验二：蛋糕制作1. 鸡蛋分离：将鸡蛋清和蛋黄分离。
2. 蛋白打发：将鸡蛋清打发至硬性发泡。
3. 蛋黄液搅拌：将蛋黄液加入白糖，搅拌均匀。
4. 混合：将打发好的蛋白和蛋黄液混合均匀。
5. 模具填充：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
6. 烘烤：将蛋糕放入预热至180℃的烤箱中烘烤25-30分钟。
三、实验三：水果罐头制作1. 水果处理：将水果洗净、去皮、去核、切块。
2. 糖水配制：将白糖、食盐、柠檬酸溶解于水中，煮沸。
3. 水果煮沸：将水果放入糖水中煮沸，捞出。
4. 填充：将煮好的水果装入罐头中。
5. 密封：将罐头口密封，高温杀菌。
四、实验四：蔬菜干制作1. 蔬菜处理：将蔬菜洗净、切片。
2. 烘干：将蔬菜放入烤箱中烘干，温度控制在60℃左右。
3. 包装：将烘干好的蔬菜装入密封袋中。
实验结果与分析：一、面包制作实验结果显示，通过调制面团、发酵、分割、搭配、烘烤等步骤，成功制作出美味的面包。
实验过程中，发酵时间和温度对面包质量有较大影响，需要严格控制。
二、蛋糕制作实验结果显示，通过鸡蛋分离、蛋白打发、蛋黄液搅拌、混合、模具填充、烘烤等步骤，成功制作出松软可口的蛋糕。
食品科学与工程专业食品加工实习报告
食品科学与工程专业食品加工实习报告一、引言食品科学与工程专业是培养具备食品加工与生产管理能力的专业人才。
为了更好地掌握相关知识和技术，提高实践能力，我参加了食品加工实习课程。
本次实习旨在通过实际操作和实践学习，加深对食品加工工艺的理解，提升实际操作能力。
以下是我对实习内容的总结与报告。
二、实习背景本次食品加工实习地点为某食品厂，该厂主要生产方便面和即食小吃等食品。
实习时间为两周，实习期间主要参与了方便面的生产过程。
三、实习目标1.了解方便面生产的整个过程，包括原料准备、制面、干燥、包装等环节；2.熟悉食品加工设备的操作和维护；3.掌握方便面生产过程中的关键环节和技术，如制面工艺、调味料配方等；4.形成正确的食品安全意识，掌握食品卫生管理的基本要求。
四、实习内容及收获1.原料准备在实习过程中，我了解到原料的准备是食品生产过程中的重要环节。
正确的原料配比和质量控制关系到产品的口感和品质，因此在实习中，我通过观察和实践学习了原料的采购、储存和配比等环节，了解了原料的重要性以及对食品品质的影响。
2.制面工艺制面是方便面生产过程中的核心环节之一。
我亲自参与了制面工艺操作，学习了粉丝水和而面水的比例、面团的加水温度等关键参数的控制。
经过多次操作，我逐渐熟悉了制面工艺的整个过程，并知道如何根据生产需求进行调整。
3.调味料配方方便面的味道是吸引消费者的一个重要因素。
在实习中，我学习了调味料的配方和使用方法，并亲自进行了调味料的制作和调配。
通过调配比例和尝试口感，我逐渐掌握了调味料调配的技巧和方法。
4.设备操作与维护在整个实习过程中，我还学习了食品加工设备的操作和维护。
通过实践操作，我熟悉了各种设备的使用方法和注意事项，并了解了设备的维护和保养，以保证其正常运转和延长使用寿命。
5.食品安全管理食品安全是食品加工过程中最重要的环节之一。
在实习过程中，我了解了食品安全管理的基本要求，并参与了实际操作。
例如，加强了对原料和成品的检测，确保食品质量符合要求；加强了对操作过程中的卫生要求，保证食品无菌；学习了食品的储存和运输等环节，避免食品污染。
食品工艺综合实验报告
食品工艺综合实验报告1. 引言食品工艺综合实验是为了研究不同食品制作过程中的物质变化、工艺流程以及品质特性等因素，并通过实际操作来加深对食品工艺的理解和应用。
本次实验选择了酸奶的制作过程作为研究对象，通过对酸奶的物理、化学特性的分析，以及观察酸奶的感官特性，来探究酸奶制作的原理和优化工艺。
2. 实验内容2.1 实验材料和仪器- 实验材料：牛奶、酸奶菌种、盐- 实验仪器：容量瓶、恒温水浴槽、温度计、PH计、显微镜等2.2 实验步骤1. 准备工作：将实验材料洗净并消毒，准备好所需仪器。
2. 制作酸奶：将一定比例的牛奶倒入容量瓶中，加入适量的酸奶菌种，加入盐调节酸奶的口感。
将容量瓶放入恒温水浴槽中，保持温度在42C左右，保持一定时间。
3. 分析酸奶的物理特性：测量并记录酸奶的pH值、温度、质地等指标。
4. 分析酸奶的化学特性：在显微镜下观察酸奶中的菌种数量和形态，以及乳酸含量等指标的测定。
5. 分析酸奶的感官特性：对酸奶进行感官评价，包括口感、气味、颜色等方面的评估。
6. 清理实验场地：将实验仪器和容器清洗干净，准备下一批实验。
3. 结果与讨论3.1 物理特性分析结果通过测量和记录酸奶的pH值、温度、质地等指标，我们可以得出如下结果：参数值-pH值 4.0温度42C质地细腻、柔软3.2 化学特性分析结果通过显微镜观察和乳酸含量测定，我们可以得出如下结果：酸奶中的菌种数量较多，呈现为细小的颗粒状物质。
乳酸含量测定结果显示，酸奶中乳酸的含量为4.5%。
3.3 感官特性分析结果通过感官评价，我们可以得出如下结果：酸奶的口感柔滑细腻，带有微酸味，气味清香，颜色乳白。
4. 结论通过以上的实验结果分析，我们可以得出以下结论：1. 在制作酸奶的过程中，保持温度在42C左右是重要的，可以有效促进菌种的生长和乳酸发酵。
2. 酸奶的pH值约为4.0，说明酸奶呈微酸性。
3. 酸奶中的菌种数量较多，乳酸含量达到了4.5%。
4. 酸奶的口感柔滑细腻，微酸味，气味清香，颜色乳白。
食工原理实验报告
一、实验目的1. 理解食品加工的基本原理和过程。
2. 掌握食品加工中常见的物理和化学变化。
3. 熟悉食品加工设备的使用方法。
4. 分析食品加工过程中的质量控制要点。
二、实验原理食品加工是指将食品原料通过物理、化学和生物方法进行处理，使其成为适合食用或饮用的产品。
食品加工原理主要包括以下几个方面：1. 物理变化：如切割、粉碎、混合、均质、杀菌等。
2. 化学变化：如酶解、氧化、酸碱反应等。
3. 生物变化：如发酵、腌制、熟化等。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：猪肉、鸡肉、蔬菜、水果、面粉、酵母等。
2. 实验仪器：食品加工设备（如绞肉机、搅拌机、杀菌器等）、天平、温度计、pH计等。
四、实验步骤1. 实验一：切割实验（1）将猪肉、鸡肉等原料切成均匀的块状。
（2）称取一定量的切割后的原料，记录数据。
（3）比较不同切割方法对原料质量的影响。
2. 实验二：粉碎实验（1）将面粉、蔬菜等原料进行粉碎。
（2）称取一定量的粉碎后的原料，记录数据。
（3）比较不同粉碎方法对原料质量的影响。
（1）将猪肉、鸡肉、蔬菜等原料按一定比例混合。
（2）搅拌均匀，记录数据。
（3）分析混合过程中的质量变化。
4. 实验四：杀菌实验（1）将食品原料进行高温杀菌处理。
（2）观察杀菌过程中的变化，记录数据。
（3）分析杀菌效果。
5. 实验五：发酵实验（1）将面粉、酵母等原料进行发酵处理。
（2）观察发酵过程中的变化，记录数据。
（3）分析发酵效果。
五、实验结果与分析1. 实验一：切割实验通过实验发现，切割方法对原料质量有显著影响。
切割均匀的原料在烹饪过程中更容易熟透，口感更佳。
2. 实验二：粉碎实验实验结果表明，粉碎方法对原料质量也有一定影响。
粉碎程度越高，原料的口感和营养成分越易流失。
3. 实验三：混合实验混合实验结果表明，混合过程中的质量变化与原料的配比、混合程度有关。
合理的混合可以提高食品的品质。
4. 实验四：杀菌实验杀菌实验结果显示，高温杀菌可以有效杀灭食品中的有害微生物，保证食品安全。
食品综合加工实验报告
食品综合加工实验报告引言食品加工技术是对食品进行物理、化学和生物处理的过程，旨在改变食品的形状、质地、口味和保鲜性能等特性。
本次实验旨在综合应用多种食品加工技术，制作出美味的食品产品。
材料与方法材料1. 鸡胸肉500克2. 鸡蛋3个3. 面粉200克4. 面包糠适量5. 盐、黑胡椒粉、蒜粉适量6. 油适量方法1. 将鸡胸肉切成均匀的小块，用刀面拍松并撒上盐、黑胡椒粉和蒜粉腌制15分钟。
2. 准备一个平底锅，倒入适量的油，加热至180。
3. 取一个容器，打入鸡蛋并搅拌均匀。
4. 准备一个干净的平盘，放入面粉。
5. 将腌制好的鸡胸肉块依次沾裹在面粉、鸡蛋液和面包糠中。
6. 将裹好面糠的鸡胸肉块放入热油中炸制，直至金黄酥脆。
7. 用吸油纸将多余的油吸干。
结果与讨论经过上述步骤，我们成功制作了一道美味的鸡胸肉块。
在腌制过程中，盐、黑胡椒粉和蒜粉的加入使得鸡肉更加鲜美。
面粉和鸡蛋液的裹粉过程增加了鸡肉的口感和色泽。
最后的炸制过程则使得鸡肉块呈现出金黄酥脆的外观。
在制作过程中，我们注意到油的温度对炸制效果起着重要作用。
温度过低会导致炸制时间过长，使得鸡肉块吸油过多，口感油腻。
而温度过高则会使得鸡肉块表面迅速炸糊，内部却未熟透。
在本次实验中，控制油温在180左右，能够有效地炸制出金黄酥脆的鸡肉块。
此外，面包糠的使用也起到了很大的作用。
面包糠的颗粒较大，炸制时能够形成适当的酥脆质感，提升食品口感。
而单独使用面粉进行裹粉，由于颗粒较细，炸制后容易出现糊化现象，影响口感。
结论通过本次实验，我们成功应用了食品加工技术制作出了一道美味鸡胸肉块。
腌制过程中的调味使得鸡肉更加美味，裹粉过程增添了食品的口感和色泽，炸制过程使得鸡肉块呈现金黄酥脆的外观。
我们还发现控制油温和选择合适的面包糠能够提升食品的质量。
食品加工技术的应用不仅能够改变食品的口感和外观，还能够改善食品的保鲜性能，增加食品的营养价值。
通过不断探索和实践，我们可以不断提升食品加工技术的水平，制作出更多美味、健康的食品产品。
食品生产综合实习实验报告
一、实习目的本次食品生产综合实习实验旨在通过实地操作和观察，使学生深入了解食品生产的全过程，掌握食品生产的基本原理和操作技能。
通过本次实习，学生能够将所学理论知识与实际生产相结合，提高实践动手能力，为今后从事食品生产及相关工作打下坚实基础。
二、实习时间xx年xx月xx日至xx年xx月xx日三、实习地点XXX食品厂四、实习单位及部门XXX食品厂生产部五、实习内容1. 食品生产基本流程（1）原料采购与验收：了解食品原料的采购渠道、验收标准及注意事项。
（2）原料预处理：学习原料的清洗、切割、破碎等预处理方法。
（3）生产加工：熟悉食品生产过程中的杀菌、混合、成型、包装等环节。
（4）产品质量检验：掌握食品质量检验的方法和标准。
2. 食品生产设备操作（1）原料预处理设备：学习清洗机、切割机、破碎机等设备的使用方法。
（2）生产加工设备：掌握杀菌机、混合机、成型机、包装机等设备的使用方法。
（3）辅助设备：了解传送带、输送机、冷却器等辅助设备的作用及操作方法。
3. 食品安全生产与卫生（1）了解食品安全生产的重要性，掌握食品安全生产的基本要求。
（2）学习食品卫生知识，掌握食品生产过程中的卫生操作规范。
（3）熟悉食品安全法规，提高食品安全意识。
六、实习过程及结果1. 实习过程（1）在实习期间，我们严格按照实习计划，认真完成每一项实习任务。
（2）在导师的指导下，我们积极参与食品生产全过程，熟悉各环节的操作方法。
（3）通过观察和操作，我们掌握了食品生产的基本原理和操作技能。
2. 实习结果（1）通过本次实习，我们对食品生产的基本流程有了更深入的了解。
（2）我们掌握了食品生产设备的使用方法，提高了实践动手能力。
（3）我们熟悉了食品安全生产与卫生的要求，增强了食品安全意识。
七、实习总结1. 通过本次食品生产综合实习实验，我们深刻认识到食品生产的重要性，以及食品安全生产与卫生的重要性。
2. 实习过程中，我们学到了很多书本上没有的知识，提高了自己的实践动手能力。
食品专业大实验实验报告
一、实验目的1. 熟悉食品加工过程中的基本原理和操作技术。
2. 培养食品专业学生的实际操作能力和创新思维。
3. 提高学生对食品质量安全的认识，增强食品安全意识。
二、实验内容本次实验主要涉及以下几个方面：1. 食品原料的预处理2. 食品加工过程中的工艺参数控制3. 食品品质的检测与评价4. 食品包装与保鲜技术三、实验仪器与试剂1. 仪器：粉碎机、搅拌机、发酵设备、杀菌设备、包装机、电子天平、pH计、折光仪、感官评价室等。
2. 试剂：面粉、酵母、糖、盐、水、香精、防腐剂等。
四、实验步骤1. 食品原料的预处理（1）称取适量的面粉，加入适量的水、糖、盐等原料，搅拌均匀。
（2）将混合好的原料通过粉碎机进行粉碎，得到所需细度的粉状原料。
2. 食品加工过程中的工艺参数控制（1）将粉状原料加入发酵设备中，进行发酵处理。
（2）根据实验要求，调整发酵温度、湿度、时间等参数。
（3）发酵完成后，将发酵好的原料进行搅拌，使面团充分混合均匀。
（4）将面团进行适当的成型处理，如挤压、切割等。
3. 食品品质的检测与评价（1）采用折光仪检测食品的固形物含量。
（2）使用pH计检测食品的酸碱度。
（3）感官评价：邀请若干名志愿者对食品的外观、口感、香气等方面进行评价。
4. 食品包装与保鲜技术（1）将食品进行适当的包装，如真空包装、充氮包装等。
（2）根据食品特性，选择合适的保鲜剂和保鲜方法，如低温保存、防腐剂等。
五、实验结果与分析1. 通过实验，成功制备了发酵食品，并对其品质进行了检测和评价。
2. 实验结果表明，食品加工过程中的工艺参数对食品品质有着重要影响。
3. 通过感官评价，食品的外观、口感、香气等方面均达到了预期效果。
六、实验结论1. 本实验成功制备了发酵食品，并对其品质进行了检测和评价。
2. 实验结果表明，食品加工过程中的工艺参数对食品品质有着重要影响。
3. 通过本次实验，提高了学生对食品加工过程中各项参数控制的重视程度，增强了食品安全意识。
食品工程综合实习报告及总结
食品工程综合实习一食品一班一组微生物实习报告报告人: 段良飞专业班级: 食品科学与工程1001班小组成员: 李爽曲帅申静云刘毅仝坤朋段良飞指导老师: 王永霞王青华刘贵巧实习时间: 11月19 日—11月30日项目一主校食堂餐厅参观 ................................................................. - 2 - 项目二食品快速检测 ......................................................................... - 3 - 项目三快速检测食堂碗筷表面大肠菌群、菌落总数 ..................... - 5 - 项目四食堂碗筷表面菌落总数国标法检测 ..................................... - 7 - 项目五第一食堂碗筷和面包及学校商店面包菌落总数测定 ....... - 10 - 项目七实习体会 ............................................................................... - 19 -项目一主校食堂餐厅参观下午2:30分我们两班同学一同来到主校的后勤集团听取了伙食科刘科长所做的关于食品安全的讲座, 刘科长首先列举了大量危害消费者身心健康的有毒有害食品, 例如添加了苏丹红而形成的红心鸡蛋、经SO2漂白的超白馒头、形成“大头娃娃”的添加三聚氰胺的奶粉、添加甲醛保持颜色鲜亮的虾仁、添加有害色素的染色馒头、添加生长激素催熟的毒豆芽、使用添加瘦肉精的饲料喂育的健美猪肉、尚无法准确检测的地沟油等危害食品安全的案例, 让我们深深感觉到当今食品安全问题的严重性和普遍性。
紧接着刘科长详细介绍了我校食品原料的采购情况, 将农药残留检测不合格的产品直接拒之门外, 同时注重基层实地考察, 真正做到多方位严把食品安全源头关。
食品科学与工程中的食品加工与质量控制实验报告
食品科学与工程中的食品加工与质量控制实验报告实验目的：本实验旨在通过食品加工与质量控制的实验，深入了解食品加工过程中的关键环节以及质量控制的重要性，提高我们对食品科学与工程的理论与实践操作的综合能力。
实验背景：食品加工是将原料经过一系列工艺处理，以改变食品的形态、组织结构、理化性质和营养特性，从而延长食品的保质期、提高食品的品质和安全性的过程。
而质量控制则是为了确保食品符合规定的质量标准，从原材料采购到成品加工的全过程进行监控和检验。
实验步骤：1. 原料准备：根据实验要求，准备相应的原料，确保原料的新鲜度和品质。
2. 加工操作：根据要求进行食品加工操作，比如混合、搅拌、蒸煮、烘焙等。
3. 质量检测：对加工后的食品进行质量检测，包括外观检验、理化性质测定、营养成分分析等。
4. 数据分析：根据实验结果进行数据分析，比较不同处理组的差异，并总结出结论。
实验结果：根据我们的实验操作和数据分析，我们得出以下结论：1. 食品加工对食品品质具有重要影响：经过适当的加工处理，食品的口感、香味、风味等可以得到提高，使消费者获得更好的食用体验。
2. 质量控制对食品安全与品质的保障至关重要：通过对原料采购、加工过程、成品出厂等环节进行严格的质量控制，可以确保食品安全，并且使食品产品的质量稳定可靠。
3. 实验数据的准确性与稳定性对实验结论的可靠性至关重要：在实验中，我们严格按照标准操作程序进行操作，并进行多次重复实验，以保证实验数据的准确性和稳定性。
4. 食品加工与质量控制的关键技术：根据不同的食品加工要求，我们需要掌握各种关键技术，如调味剂的使用、混合工艺的优化、热处理时间的控制等，通过实验的操作和数据分析，我们可以不断改进和优化这些关键技术。
结论：通过本次实验，我们深入了解了食品加工与质量控制的重要性，同时也对食品科学与工程的理论与实践操作有了更全面的了解。
通过实验的操作和数据分析，我们提高了对食品品质控制的能力，为今后从事食品科学与工程的工作打下了良好的基础。
食品分析-实验报告及预习报告书写格式及要求
6 实验结果讨论（25分）
6.1 6.2 6.3 误差分析 实验现象分析 讨论 实验中出现的问题，探讨问题的来源以及问题的 解决方法
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实验报告中要注意的问题
1 实验目的以及原理的阐述应站在科学客观的角 度进行陈述，陈述要简明扼要，尽量避免适用 “我或我们”等第一人称。 2 结果讨论要紧扣实验内容，讨论应该站在一个 客观的科学的高度对实验中出现的问题进行探 讨，学会分析并发现问题。 3 结果讨论尽可能扩展到相关信息动态。如其他 同类产品的相关指标等，以本实验结果为依据 对这些信息动态进行评价或者探讨。
本实验目的· · ·
2. 实验原理（10分）
要求写本次实验原理，要求用文字和反应方程式
3. 实验材料
3.1
原材料（5分） 注明名称、厂家或出处
3.2 试剂（5分）
要求注明试剂的浓度
3.3
仪器（5分） 主要仪器，装置示意图
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注意事项
1、要在实验前准备好预习报告，否则不得作 实验，实验缺席不能补！ 2、每次实验前上交上次实验报告。实验结束 需要老师在实验记录处签字才能离开！ 3、预习报告要能够抓住主线，可操作性强！
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4 实验报告是你辛苦实验后对实验成果进行 总结，不要“浪费实验表现”。 5. 认真撰写实验报告，可以提高文字表达水平， 如: 5.1 实验原理是要求你理解被测组分为什么 可以用此方法测定ห้องสมุดไป่ตู้每一个试剂在本实验中 的作用; 5.2 在本实验中工艺流程式写实验步骤提高 概括能力; 5.3 实验表格锻炼设计水平; 5.4 讨论部分可以发挥你的综合能力，如查 资料，分析、解决问题的能力。
实习实训报告食品检验
实习实训报告食品检验一、实习实训背景随着食品行业的快速发展，食品安全问题日益引起广泛关注。
作为食品检验专业的学生，为了提高自己的实际操作能力和理论知识的应用能力，我选择了食品检验实习实训项目。
本次实习实训旨在了解食品检验的基本流程，掌握食品检验的方法和技巧，并提高对食品安全卫生的认识。
二、实习实训内容实习实训期间，我参与了食品检验的多个环节，主要包括样品接收、样品处理、检验操作、数据记录和结果分析等。
1. 样品接收：实习期间，我负责接收食品样品，并对样品进行初步检查，确保样品的完整性和符合检验要求。
2. 样品处理：在导师的指导下，我学会了使用不同的处理方法对样品进行预处理，如切割、磨碎等，以便进行后续的检验操作。
3. 检验操作：实习期间，我参与了多个食品检验项目，如蛋白质含量测定、脂肪含量测定、糖分含量测定等。
在导师的指导下，我熟悉了检验设备的操作方法，并掌握了相关检验方法的理论知识。
4. 数据记录：在检验过程中，我认真记录了每个检验步骤的数据，并确保数据的准确性和完整性。
5. 结果分析：通过对检验结果的分析，我了解了不同食品成分的变化规律，并能够根据结果提出相应的建议。
三、实习实训收获通过本次实习实训，我收获颇丰。
首先，我掌握了食品检验的基本流程和操作方法，提高了实际操作能力。
其次，我对食品检验方法的理论知识有了更深入的了解，能够将所学知识应用到实际工作中。
此外，我还加深了对食品安全卫生的认识，明白了食品安全对消费者健康的重要性。
四、实习实训反思在实习实训过程中，我也发现了自己的不足之处。
例如，在数据记录和结果分析方面，我需要进一步提高自己的精确度和分析能力。
此外，我还需要加强学习，掌握更多的食品检验方法和技巧，以提高自己的专业水平。
五、实习实训总结本次食品检验实习实训让我受益匪浅。
通过实习实训，我不仅提高了自己的实际操作能力，还对食品检验有了更深入的了解。
我将继续努力，加强学习，提高自己的专业素养，为未来的工作打下坚实的基础。
食品专业综合实习报告
食品专业综合实习报告一、实习背景与目的随着社会经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，食品安全与质量成为公众关注的焦点。
为了更好地了解食品行业的发展现状，提高自己的专业素养，我选择了食品专业综合实习，希望通过实习实践，掌握食品生产、加工、检验等方面的基本技能，为今后从事相关工作奠定基础。
本次实习在XX食品有限公司进行，实习时间为一个月。
实习过程中，我深入了解了企业生产流程、产品质量控制、食品安全管理等环节，参与了部分生产操作和实验检测，收获颇丰。
二、实习内容与过程1. 生产流程实习在实习期间，我跟随企业工作人员参观了食品生产线，了解了从原料采购、加工、包装、储存到成品出库等各个环节。
通过实地观察，我掌握了食品生产的基本流程和操作规范，对食品加工设备有了直观的认识。
2. 产品质量控制实习在产品质量控制方面，我参与了产品检验和质量分析的工作。
通过学习，我了解了食品检验的基本方法，如感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验等，掌握了相关检测仪器的使用技巧。
同时，我还学会了如何根据检验结果对产品质量进行评价和分析，为改进生产工艺提供依据。
3. 食品安全管理实习在食品安全管理方面，我了解了企业食品安全管理体系的建立和运行，学习了食品安全法规、标准和相关知识。
通过实习，我认识到食品安全的重要性，增强了食品安全意识和法律意识，为今后从事相关工作打下了基础。
4. 实验与研究实习在实验与研究方面，我参与了企业的一个科研项目，研究方向为食品添加剂的安全性评价。
在导师的指导下，我学习了实验设计、数据处理和论文撰写等技能。
通过本次实习，我提高了自己的实验操作能力和科研素养。
三、实习收获与反思1. 实习收获（1）掌握了食品生产、加工、检验等方面的基本知识和技能；（2）了解了企业生产流程、产品质量控制、食品安全管理等环节；（3）增强了团队合作意识和沟通能力；（4）提高了自己的专业素养和实际操作能力。
2. 实习反思（1）理论知识与实践相结合：在实习过程中，我发现自己在学校所学的理论知识能很好地指导实践，同时在实践中也能发现理论知识的不足，激发进一步学习的动力；（2）严谨的工作态度：企业对产品质量的要求非常高，这让我认识到在工作中必须具备严谨的态度，确保每一个环节都符合标准；（3）职业规划：通过实习，我对食品行业有了更深刻的了解，对自己的职业规划有了更明确的方向。
食品检验实习报告
食品检验实习报告随着食品安全日益受到社会大众的关注，食品检验作为保障食品安全的重要环节，其重要性不言而喻。
对于食品科学专业的学生而言，实习是将理论知识与实践相结合的关键一步。
本文将提供一个食品检验实习报告的范本，以期帮助实习生更好地完成实习任务，同时让用人单位对实习生的工作成效有一个清晰的认识。
在食品工业迅猛发展的今天，保证食品的质量安全已成为社会各界共同的责任。
作为一名食品科学专业的学生，我有幸在XX食品检验中心完成了为期三个月的食品检验实习。
在此期间，我不仅学习了丰富的专业知识，还亲身参与了多项食品检验工作，以下是我的实习报告。
实习的第一步是熟悉实验室环境及仪器设备。
在导师的带领下，我了解了实验室的基本布局、各种仪器设备的功能以及操作流程。
通过反复练习，我掌握了使用色谱仪、分光光度计等关键设备的要领，这为我后续的实验操作打下了坚实的基础。
我参与了食品样品的采集与前处理工作。
采样工作看似简单，却关乎整个检验结果的准确性。
我学会了如何根据不同类型的食品选择相应的采样方法，并在采样过程中注意样品的代表性和避免污染。
在样品前处理阶段，我熟悉了包括固液萃取、离心分离、浓缩稀释等一系列操作，这些技能的掌握对于确保检测结果的精确性至关重要。
实习期间，我还学习了食品中各类微生物的检测方法。
在严格的无菌操作要求下，我进行了菌落总数、大肠杆菌群等多项微生物检测。
通过对培养基的选择、培养条件的控制以及菌落的观察计数，我对微生物检测有了更深入的理解。
我还参与了食品营养成分的分析工作。
我运用所学知识，对食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分进行了定量分析。
这不仅加深了我对食品营养学的认识，也锻炼了我运用理论知识解决实际问题的能力。
在实习的过程中，我深刻体会到了食品检验工作的严谨性和复杂性。
每一项检验都需要严格按照标准操作程序进行，任何细小的疏忽都可能导致检测结果的偏差。
因此，我始终保持着高度的责任心和细致入微的工作态度。
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综合性实验报告写作要求
文体结构
（一）封面
（二）正文
题目（黑体2号，加粗，居中）
所有学生学号、姓名（宋体小4，居中）
摘要（黑体5号字，加黑，左对齐）
关键词（黑体5号字，加黑，左对齐）
前言（黑体4号字，左顶格）（包括综合意义、依据、内容，文献综述，等）1 材料与方法（黑体4号字，左顶格）
1.1 （二级标题用黑体小4号字，左顶格）
1.2
……
2 结果与分析（黑体4号字，左顶格）
2.1
2.2
……
3 讨论（黑体4号字，左顶格）
3.1
3.2
4 结论（黑体4号字，左顶格）
参考文献（黑体4号字居中，字与字之间空1个字符）
附录（黑体4号字居中，字与字之间空2个字符）
（包括原始数据、整理的数据及数据处理计算示例）
封面
化工原理(食品工程原理)综合实验
论文
错误！未指定书签。
三号，黑体，加粗，居中，上下各空5行
错误！未指定书签。
错误！未指定书签。
指导教师错误！未指定书签。
学院名称错误！未指定书签。
专业名称错误！未指定书签。
班级实验日期错误！未指定书签。
年错误！未指定书签。
月
日
撰写规范
一、排版与装订
1、页面设置：页边距上下左右各用2.4cm。
2、行距：全部采用单倍行距。
3、页码：每页下端居中，全部采用阿拉伯数字排序，如1，2，3等，不要写“第
1页”或“－1－”等。
4、页眉：全部不加页眉。
5、页面大小：全部采用A4纸。
6、装订：一律左侧装订。
二、摘要
1、“摘要”两字用黑体5号字，与摘要用同一号字号，加黑，左对齐。
2、摘要正文用宋体5号字。
3、摘要字数为100字左右。
4、“关键词”三个字用黑体5号字，与摘要要用同一号字号，加黑，左对齐。
各
关键词之间距离2个字符，不加标点符号。
5、关键词3－6个，宋体5号字，各关键词之间空2个字距，且不加标点符号。
三、正文
1、正文层次标题应简短明确，以不超过15字为宜，题末不加标点符号。
各层次
一律用阿拉伯字连续编号，如：“1”，“2.1”，“3.1.2”，一律左顶格，后空一字距写标题。
一级标题从前言起编，一律用黑体4号字，左顶格。
2、二级标题用黑体小4号字，左顶格。
3、三级标题用楷体小4号字，左顶格。
4、正文其他部分全部用宋体小4号字。
5、各级标题与段落之间不留空行。
6、图、表与正文之间上下各空一行。
7、图应有图题，放图下方居中，用阿拉伯数字编号，如：图1，图号后不加任
何符号，空1个字距写图题。
8、表应有表题，放表上方居中，用阿拉伯数字编号，如：表1，表号后不加任
何符号，空1个字距写表题。
9、表一律采用三线表。
10、图题、表题与图、表之间不留空行。
11、试验数据的统计分析，如果是应用计算机软件的，尽可能用公开发行的程序。
如果是自编的，应在文体后的附录中列出程序。
在数表中各试验数据的平均数之后应列出平均数的标准误（S.E.），而不应列出标准差（S.D.）。
对各平均数的多重比较，只需用一个显著水平（α＝0.05，α＝0.01，或α＝0.001），应使用邓肯氏新复极差检验法（DMRT 法）。
12、文中所用的量度单位按“中国高等学校自然科学学报编排规范”（北京工业大
学出版社，1993）中“附录B量和单位”的规定，如公斤用kg，公里用km，毫克用mg，千瓦用kW等。
13、文中如果采用英文字母缩写的，应在第一次出现时就把英文的全称写出，如：
GNP（Gross National Produd）、小菜蛾DBM（Diamondback Moth）。
14、文中的拉丁学名采用右斜体字母。
第一次出现属名时不能用缩写字母。
15、文中引用的参考文献采用顺序编码制。
对引用的文献，按它们在正文中出现的先后用阿拉伯数字连续编码，将序号置于方括号内，并视具体情况把序号作为上角标，或者作为语句
的组成部分。
例如：
……国内外学者对此进行了长期研究[1~3]，T•H•西涅阿科夫等[4]曾建立了用解析法所需要的6个线性方程式。
……按文献[5]提供的参数设计出样机。
悬挂机构的设计采用数值计算方法[6]……
四、参考文献
1、“参考文献”四字用黑体4号字居中，字与字之间空1个字符。
2、参考文献只列入与论文（设计）研究关系密切的公开发表的主要文献。
3人和
3人以下作者全部列出，3人以上作者只列前3人，后写“等”（中文文献适用）或“et al”（英文文献适用）字。
采用顺序编码制参考文献编写格式：各条文献按在正文中的文献序号顺序排列，项目应完整，内容应明确，各个项目的次序和著录内容应符合下列规定。
期刊类文献著录格式作者.题名[J].期刊名(外文可缩写，并省略缩写点)，出版年，卷号(期号)：起止页码.如期刊无卷号，则为：“出版年，(期号)：起止页码.”。
专著类文献著录格式作者.书名[M].其他责任者.版次(第1版不标注).出版地：出版者，出版年:起止页码。
论文集类文献著录格式论文作者.论文题目[A]//编者.论文集名[C]：其他题名信息.出版地（或会议城市）：出版者，出版年:起止页码。
学位论文类著录格式作者.题名[D].保存地点（城市）：保存单位，年份。
科技报告著录格式作者.题名[R].地点（城市）：主办单位，年份。
专利文献著录格式专利申请者或所有者[P].题名：专利国别，专利号.公告日期或公开日期［引用日期］.获取和访问路径（联机文献必备）。
网络文献著录格式作者.题名［EB/OL］.出版地：出版者，出版年(更新日期)［引用日期］.获取和访问路径。
其他凡上面没有规定的其他类型参考文献，按照中华人民共和国国家标准GB/T 7714-2005执行。
例如：参考文献为期刊时：
[1] 庞雄飞. 种群数量控制指数及其应用. 植物保护学报. 1990，17（1）：1-6
参考文献为专著时：
[2] Osamu Kitani. CIGR Handbook of Agricultural Engineering. Michigan: ASAE,1999. 139-163
五、附录
放在参考文献后。