阅读《食品的温度与味道》一文,完成14~17题

让我们荡起双桨，小船儿推开波浪阅读《食品的温度与味道》一文，完成14~17题。

（12分）
 ①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。

但是，食品的味道也与温度密不可分。

长期以来，人们几乎忘了这一要素。

但是，高级厨师和美食家不会忘记这一点，食品科学研究人员对此也在进行研究。

什幺样的温度才能使食物的味道更好呢？这要看人们餐饮的季节和吃什幺类型的食物。

 ②在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开；而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯凉啤酒，则是人们理想的美味佳肴。

由此可见，温度和食品味道是有密切关系的。

这里说的“味道”包括味觉和嗅觉，这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度。

 ③专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不一样。

营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。

喜凉类食品温度一般在10℃左右，冷食时在O～6℃之间味道最佳。

凉开水在12～15℃时，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃时，消暑和保健效果最佳；西瓜则在8℃才会感到又凉又甜。

 ④喜热类食品一般在60～65℃之间时味道最好。

如热牛奶在65℃时，既卫生又鲜美，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。

蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想，过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使酶类物质变性，降低了营养成份。

又如油炸大虾，出锅时在90℃左右，等到降为70℃时，既不太烫，味道又最鲜美。

专注下一代成长。