枸杞的综合开发与利用_张惠玲

枸杞全身是宝，根、叶、花、茎、蒂都有保健价值，历代《本草》对枸杞子的功效均有论述，正如人们所说：“根茎与花实，收拾无弃物”。

枸杞果又叫“仙地果”性甘、平，归肝肾经，有滋补肝肾、养肝明目的功效，入药或泡茶、泡酒、炖汤。

枸杞叶叫“天精草”，性凉，解渴生津，养阴清火，可用于炒菜、熬汤、包饺子、蒸包子、蒸面拌菜等，也可采制枸杞茶饮用。

花叫“长生草”，富含多种氨基酸。

根叫“地骨皮”，可用于治疗虚热、肺热、骨潮热、盗汗等，它们均有滋补强身功效。

国内外对枸杞的综合利用缺乏全面系统的研究。

本文针对枸杞植物的全身不同部位的功效与加工技术进行论述，并对枸杞的“吃干用尽”做了详细流程介绍，详见图1。

这对于枸杞加工企业，全方位的认识枸杞、根、叶、花等方面的功效与利用，进一步开发枸杞系列产品有一定指导意义。

1枸杞鲜果深加工枸杞鲜果在加工方面种类很多，最常见的是枸杞干果，另外，常温保鲜枸杞原汁是保健、药品、食品行业的优质天然基础加工原料，很受国内外欢迎，既保持了原果汁的风味、色泽及营养成分，又解决了常温下枸杞的保鲜技术。

同时生产枸杞浓缩汁，也是一种解决运输与保藏的方法，通过真空浓缩技术对枸杞原汁进行浓缩。

另外，以枸杞鲜果为原料，进行纯枸杞饮料制作或枸杞复合饮料加工，以及制作枸杞冻干粉在低温真空条件下，枸杞中的水分升华而从枸杞中分离，将失去水分的枸杞粉碎后制成干粉，其活性稳定。

现在新型的酥制膨化枸杞产品，也是非常受消费者的欢迎，口感酥脆，营养丰富，是一种很好的旅游休闲食品。

以枸杞鲜果进行发酵，制得的枸杞酒呈浅棕红色；外观澄清透明，无悬浮沉淀物；有枸杞清香，酒味纯正，酸甜适口，酒体丰满醇厚。

还可以在此基础上进一步进行醋酸发酵，生产枸杞发酵果醋，口味柔和，酸味纯正，枸杞果香突出。

在啤酒生产中添加枸杞汁进行混合发酵，生产的枸杞啤酒，泡沫洁白细腻，持久挂杯，口味醇厚，具有淡淡的枸杞特有香味，是一种营养更加丰富的保健啤酒。

其次，用枸杞可以加工枸杞果脯、枸枸杞的综合开发与利用张惠玲（宁夏大学食品工程系，宁夏银川750021）摘要：枸杞是药食同源的一种名贵植物，它的全身是宝，不但枸杞果具有很高的药用和食用价值，而且枸杞植物的根、茎、叶、籽等都具有很好的丰富的营养保健价值和药用价值，针对枸杞植物的全面利用与开发，介绍综合开发与利用的方法与一些功能因子的提取等，对大力开发枸杞资源，以及枸杞的深加工与综合利用、高附加值的开发利用有非常重要的指导意义。

关键词：枸杞；叶、籽、根、柄；综合利用Barbary Wolfberry Fruit Efficacy and Comprehensive UtilizationZHANG Hui-ling（Food Science Department of Agricultural College ，University Yinchuan ，Yinchuan 750021，Ningxia ，China ）Abstract ：Wolfberry wa s a valuable Medicinal and Edible Plants．Its fruit has high medicinal and food value．The roots ，stems ，leaves and seeds of Wolfberry were rich with good nutritional and medicinal value．In order to make full use of wolfberry ，this article describes the comprehensive development and utilization of methods and some of the features of the extraction factor．It 's a significant guidance for barbary wolfberry fruit processing ，comprehensive utilization and the development of its high added values．Key words ：barbary wolfberry fruit ；leaf seed root stem ；stem utilization作者简介：张惠玲（1963—），女（汉），教授，学士，研究方向：食品工程。

专题论述食品研究与开发F ood Research And Development2012年2月第33卷第2期223张惠玲：枸杞的综合开发与利用图1枸杞综合利用流程图Fig.1Diagram of wolfberry plant utilization杞话梅、枸杞苹果酱、枸杞果冻、枸杞果丹皮等休闲食品。

2枸杞子的综合利用2.1枸杞子多糖提取从枸杞中分离得到了多种枸杞多糖组分及其复合物枸杞糖蛋白（LbGP）由于习惯统称为枸杞多糖（LBP）属于多聚糖类，以阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖与半乳糖醛酸组成的酸性杂多糖同多肽或蛋白质构成的复合多糖为主，还含有中性杂多糖和葡聚糖同多肽或蛋白质构成的复合多糖。

复合多糖中的糖链呈多分枝的复杂结构，肽链的氨基酸含量在5％～30％之间。

药理实验表明，具有多方面的生理活性，有免疫、抗癌、降血脂、抗血栓及延缓衰老等多种重要作用，其中以小分子的复合多糖的生理活性最强。

根据枸杞果实细胞的特点及其含有大量的还原糖（40％～50％）不宜粉碎等情况，采用[1]机械成浆或剪碎成细粒后再进行提取。

植物细胞组织外多有脂质包围，要使多糖释放出来，第一步就是用有机溶剂回流先除去试样表面脂肪，再用80％的乙醇回流提出单糖、低聚糖、甙类等干扰成分。

然后用热水提取其中的多糖成分，把水液浓缩后用乙醇沉淀出粗多糖，最后提纯烘干，即得LBP精品。

另一种方法，直接用热水提取，离心除去水不溶性杂质，把水液浓缩后加乙醇沉淀出多糖使大量其它水溶性杂质分离。

2.2枸杞色素提取枸杞色素是存在于枸杞浆果中各种呈色物质的总称，是枸杞的重要生理活性成分。

具有提高人体免疫功能，防止肿瘤形成及预防动脉粥样硬化的作用。

枸杞中的色素有玉米黄质及其软脂酸质—酸浆果红素和隐黄质，以及类胡萝卜素、一羟叶黄素和二羟叶黄素。

1995年华中农业大学何进等研究枸杞中的类胡萝卜素的分类及结构，结果表明，枸杞子中类胡萝卜素可分为游离类胡萝卜素和类胡萝卜素脂肪酸酯。

游离类胡萝卜素包括β-胡萝卜素，隐黄质和玉米黄质；枸杞树枸杞果枸杞红色素枸杞多糖枸杞浓缩汁枸杞系列产品一羟叶黄素、二羟叶黄素β-胡萝卜素多糖纯化、分级枸杞鲜汁、酒、醋、饮料、酱、果脯、果丹皮糖、冻干粉、膨化枸杞等枸杞柄超细枸杞柄粉中药药材食品添加剂、茶提取多糖、甜菜碱等枸杞叶枸杞叶茶无果枸杞芽枸杞幼苗菜无果枸杞芽茶无果枸杞芽方便菜无果枸杞芽菜罐头枸杞根提取枸杞多糖中药药材枸杞籽枸杞油枸杞渣膳食纤维提取枸杞多糖专题论述224类胡萝卜素脂肪酸酯主要是玉米黄质双棕榈酸酯、玉米黄质单棕榈酸酯和隐黄质棕榈酸酯。

枸杞鲜果色素中β-胡萝卜素含量高达96.00mg/100g，是提取天然色素β-胡萝卜素的理想原料，利用超滤和超临界CO2萃取技术可以获得纯度较高的β-胡萝卜素，可广泛应用于食品、化妆品和医药制药行业，具有广阔的开发前景。

2.3枸杞β-胡萝卜素提取枸杞子中类胡萝卜素可分为游离胡萝卜素和类胡萝卜素脂肪酸酯。

游离类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、β-隐黄质和玉米黄质；类胡萝卜素脂肪酸主要为玉米黄质双棕榈酸酯，玉米黄质单棕榈酸酯和β-隐黄质棕榈酸酯。

测得[2]枸杞子中β-隐黄质3.25mg/100g、玉米黄质14.90mg/100g、β-隐黄质棕榈酸酯14.57mg/100g、玉米黄质双棕榈酸酯192.20mg/100g。

玉米黄质双棕榈酸酯对热不稳定，对光极不稳定。

用柱层析法测定枸杞鲜果中胡萝卜素，结果表明β-胡萝卜素含量高达96.00mg/100g，柱回收率为91.00％。

HPLC测定进一步表明提取的色素92.42％为β-胡萝卜素。

从以上研究结果可以看出，枸杞色素中β-胡萝卜素含量之高为其它植物所罕见，已远远超过β-胡萝卜素含量较丰富的胡萝卜（β－胡萝卜素含量3．62mg/100g）和野生植物鸡眼草（β－胡萝卜素含量12．6mg/100g）。

现代临床医学研究证明β-胡萝卜素具有刺激免疫、防止癌变、防治心血管疾病的生理功能。

β-胡萝卜素是极好的抗氧化剂，在人体内能起到清除自由基的作用，因而能提高人体免疫功能,并起到预防癌变、防止肿瘤转移和动脉粥样硬化的作用。

此外，β－胡萝卜素还对结肠癌、胃肠癌、口腔溃疡、皮肤病等有很好的疗效,并可降低肺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌的发病率。

β-胡萝卜素是VA 源，具有VA的生物活性，1995年杭州大学柏林先生的研究成果表明β-胡萝卜素可迅速降解血液中的尼古丁，这一新功能的揭示为开发抗尼古丁的功能性食品和其它产品提供了一条新思路与科学依据，这将造福广大吸烟者和被动吸烟者的人群。

2.4叶黄素的提取1986年宁夏新医学校齐宗韶从宁夏枸杞中分离出一羟叶黄素和二羟叶黄素，并测得它们的含量是一羟叶黄素5.45mg/100g，二羟叶黄素16.03mg/100g。

叶黄素对老年性视网膜黄斑退化（AMD）有预防作用，改善老年人视力衰退，预防老年性黄斑变性所导致的盲眼病以及肌肉退化症引发的不能恢复的盲眼病，还可以增加眼睛的营养，改善眼睛疾病的症状，如眼胀、眼痛、干涩、眼睛流泪、畏光等等。

另外对预防乳腺癌的发生、降低心脏病的发病率也有一定的作用。

美国营养学家建议：在日常生活中，应注意补充叶黄素。

成人每日应摄入6mg的叶黄素。

枸杞叶黄素的提取方法还鲜见报导，主要是参考金盏花或万寿菊中叶黄素的提取方法，有微波提取法、超临界CO2萃取法、膜分离技术、干燥法提取叶黄素、相色谱分析法提取、改良的高效色谱分析法、溶剂萃取法。

2.5枸杞玉米黄素的提取方法枸杞中的玉米黄素是所有蔬果中最高的，含量是[3]玉米黄素14.90mg/100g、β-隐黄素棕榈酸酯14.57mg/100g、玉米黄素双棕榈酸酯192.20mg/100g。

玉米黄素是一种油溶性色素,已被欧美等许多国批准为食用色素。

大量流行病学的调查和研究也表明，玉米黄素在减少癌症的发生和发展、增强免疫功能、减少心血管疾病发病率和视觉保护等方面具有独特的生理功能。

因此，玉米黄素既可以作为生产保健食品的添加剂，还可以做食品抗氧化剂和天然着色剂。

通常以玉米蛋白粉为主要原料进行玉米黄素的提取,目前主要采用有机溶剂法和超临界二氧化碳萃取法。

枸杞中玉米黄素的提取方法大体相同，只是在前期对原料预处理有所不同。