乳制品与人体健康

乳制品与人体健康

摘要健康与长寿是人类永恒的追求目标，也是人类始终难以掌控的目标。无论一个人拥有多少财富，也无论他拥有多大的权势，在应对“致命疾病”时，都会显得力不从心。金钱不能换来健康，医药不能保住生命。从长期的调查分析结果看，饮食与那些最致命疾病的发生，有着非常密切的关联性，要么是直接的诱因，要么是促发的因素。因此，关注健康，不如从吃开始……

关键词乳品人体健康摄入量

1牛奶的是与非

在国外，关于牛奶对人的健康是否有害的争论，已持续多年。有研究表明，奶制品与某些疾病的发生有高度的相关性，但这类研究结果并没有被广泛地认同。奶制品行业及相关人士，对乳品有害论进行了齐声讨伐、强烈抵制。

最近几年，一位台湾人士在他编写的养生书籍和国内的媒体上大肆宣称“牛奶是牛喝的，不是人喝的”、“喝牛奶对人体健康有害”等观点，在国内掀起了轩然大波。他的观点被很多人欣然接受的同时，也遭到了很多人的反对。不仅仅是直接与奶品行业相关的人士，也包括很多营养与食品专家、保

健专家纷纷明确表态，异口同声地强烈驳斥“牛奶有害健康论”。

营养学研究早已证明，牛奶所含的营养素非常全面、均衡。在所有天然食品中，牛奶对人的营养价值仅次于鸡蛋。牛奶蛋白具有良好的消化吸收性，并含有维持生命活动所必需的多种维生素和矿物质。理论上分析，适量食用牛奶或各类乳制品应该对人体健康有益，而不会有害。国内广泛的宣传已使消费者接受了“喝奶补钙”的观点。有充分的科学依据和不容置疑的事实能够证明，乳品对儿童、少年的生长发育是十分有益的。据报道，近50年日本人的平均身高增加了10多厘米，这可能得益于日本在50年前实施的“学生奶项目”。2002年有关方面对我国城乡儿童进行调查研究，结果显示，同龄饮奶组儿童的身高均显著高于从未饮奶组的儿童。

然而，反对长期食用乳品的人士也有其科学依据，而并非是哗众取宠。西方很多国家的一些研究表明，长期食用乳制品与多种严重的疾病发生有关。有人指出，许多非洲地区的居民很少食用奶制品却身体健康，少见患骨质疏松症者。

从人类饮食构成的进化方面看，乳品作为日常饮食的历

史并不太长，人类还不至于进化成为“无乳就不能正常发育的新人类”。确切地说，牛奶是牛犊的完美食品，但绝不是人类的不可替代的完美食品。过去主流的研究宣传过多地集中在牛奶的高营养价值方面，而忽视或是有意回避、淡化了奶类食品对人体健康的潜在不利影响。

与其他很多种类食物一样，乳品对人体健康也是有利有弊的。消费者应在充分了解食用乳品对健康利与弊的前提下，作出取舍。正如我国著名的食品安全专家陈君石院士指出的那样，许多人相信食用牛奶的好处至少有两个原因：第一，牛奶能够促进孩子骨骼的成长，能使孩子长得更快，长得更高大；第二，牛奶可以提供钙。但是从身体健康的角度看，孩子长得高、长得快未必就是有益的。长得高、长得快可以导致性早熟，促使女孩子月经来得早，会使女孩子的性激素水平高，而众所周知，雌性激素水平高与乳腺癌和子宫癌有很大相关性。