怎样点酒水和服务酒水
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How to take a drink order and serve the drink
怎样点酒水和服务酒水
How to take a drink order
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
a.观察客人是否点酒水
b.点单 酒 水
c.酒水服务注意事项
d.酒水知识介绍
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
Ⅲ酒的功用 酒是世界四大饮料之一。酒之所以为古今中外人民普遍喜爱， 是与酒的许多功用分不开的。 ⑴由于酒中含有各种醇类物质，对人体的精神有刺激作用， 所以适量饮用，可以起到兴奋神经、舒筋活络、祛寒发热、 消除疲劳的作用。 ⑵酒中含有人体所需要的糖分、蛋白质、盐类和丰富的维 生素等物质。酒对身体有很好的滋补作用，是一种营养价 值很高的饮料。
掌心贴于瓶身中部 酒瓶商标的另一方
采用这种持瓶方法，可避免酒瓶晃动，防止手颤。
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
②斟酒时站姿
斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式 持瓶站立，左手下垂，右手持瓶小臂呈 45度向杯中斟时，上身略向前倾，当酒 液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶逆 时针方向转向自己身体一侧同时左手迅 速、自然地将白服布盖住瓶口以免瓶口 溜酒。斟完酒身体恢复直立状。向杯中 斟酒时切记弯腰、探头或直立。
(6)斟酒顺序
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口
擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的
那种酒，酒瓶有没有破裂。
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
b）硬性饮料 - 啤酒 ⒉啤酒的分类
⑴按灭菌处理程度分类 ⑵按颜色分类 淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。啤酒的最佳饮用温度 为6～10度左右。饮用前需冰镇或放置冰箱中冷却，开瓶 前要注意：一是要冰镇，二是不能剧烈震摇。
注：啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。如果保存时间 过常，受到阳光长时间照射，运输不当，储存温度过高或过低，原料或 酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低产生的沉 淀消失的啤酒仍可饮用外，其他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。
① 持 瓶 姿 势
② 斟 酒 时 站 姿
③ 斟 酒 站 位
④ 酒 水 杯 斟 酒 标 准
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
①持瓶姿势
持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。正确的持瓶姿势应是：
右手叉开拇指 使酒瓶握稳在手中
并拢四指 四指用力均匀
①如顾客选用了白酒、红葡萄酒、啤酒，这时，斟酒的顺序 则应是：在客人入坐前，先为顾客斟好红葡萄酒，在斟白 酒，待客人入坐后方可斟啤酒。 ②先白葡萄酒，后红葡萄酒，后白酒，再啤酒。
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
酒的常识：
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的 含乙醇的带刺激性的饮料。 Ⅰ酒的分类 根据酿造方法分，可分为：
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
③斟酒站位
斟酒服务时，服务员应站在客人的右侧身后。 规范的站位是：服务员的右腿在前，插站在两位客人的座 椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬式。服 务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。 每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。退时先使左脚 掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。再次 斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律 性进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。服务员斟酒时， 忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为 左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
Ⅲ酒的功用 ⑶酒是酒席及宴会中的重要地位。在日常餐饮中，一壶一 杯酒也常增添无数风味。 ⑷白酒，特别是黄酒，还是烹调中的上好作料，它不仅可 以避腥去腻，而且还可以增添菜肴的美味。 ⑸就在人们交际中也起着重要角色。如借酒而言，借酒而 观其性，边饮边谈等
酒水服务是餐厅服务工作的重要内容之一。在中餐厅服务中，服务人员要 为客人提供酒水服务，一定要做到动作规范，姿势正确，动作敏捷。进行 斟酒服务前一定要先检查酒水质量，斟酒操作技术动作的正确、迅速、优 美、规范，往往会给客人留下美好印象。
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
e.复述确认点单
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
a.观察客人是否准备点酒水
1）向客人递上酒水单后，立即 迅速地为客人点酒水。
2）接近客人桌子，站在一个客 人可以与你目光接触交流的地 方说（客人不用扭头和你沟通） 注：看着客人微笑站在客人右 手边，身体微微向前倾斜（显 示我们的专注）
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
Ⅱ饮酒的最佳温度 因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、温饮、 热饮。热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中 加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一般加冰或浸于冰桶和放 于冻柜。 一般来说，红酒最佳饮用温度为18˚C ~ 22 ˚C，即室温。啤 酒最佳饮用温度为8 ˚C ~ 12 ˚C。香摈和气泡酒最佳饮用温 度为7 ˚C。黄酒40 ˚C ~ 50 ˚C为佳。
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
a)餐厅员工正在为客人斟酒前，应向客人示意一下酒的 商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。 b)如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工 应向客人征询， 并礼貌地向客人提供服务。
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
b）硬性饮料 - 啤酒
百 威<Budweiser> 喜 力<Heineken> 青 岛<Tsing Tao> 嘉士伯<Carlsberg> 虎 牌 札 幌<Sapporo> 沃斯乐<Warsteiner Beer> 美 国 荷 兰 中 国 丹 麦 新加坡 日 本 墨西哥
注：①徒手斟酒是服务员左手左手持白口布，右手握酒瓶，将顾客选定的酒 水依次斟入客人的杯中，然后用左手中的白口布将瓶口擦拭干净的一种斟酒 方法。
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
④中餐常用的酒水杯斟酒标准 白酒斟入杯中应为八分满（中国有的地方以“酒满情深”为标准， 斟酒以满为敬。因此，酒桌上的白酒一般以斟满为敬），红 葡萄酒一般为1/3~1/2，也有斟倒八分满的。给每位顾客斟倒 第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，二成 泡沫。八分满时，客人引用方便，酒液不易 溢出，饮用又不至于太少；也比较吉利和美 观，同时表示对客人的尊重。
⑴蒸馏酒：原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。 这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒 均属此类。
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
⑵酿造酒：酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料 发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇 含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。 ⑶配制酒：配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒 或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒）， 再将其他不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不 同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
b)捧斟 捧斟酒指斟酒服务时，餐厅服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶， 左手将酒杯捧在手中，向杯中斟酒后绕向顾客的左侧将装有酒水的酒杯放 回原来的杯位。捧斟方式一般适用于非冰镇酒品。捧斟取送酒杯时动作要 轻、稳、准、优雅大方。此种方法多用于酒会和酒吧服务。
注：无论采用哪种斟倒酒水服务的方式（除了花式斟酒外），其酒瓶口应与 杯口保持一定的距离，切忌把瓶口搁在杯沿或采用高溅注酒的方式，以免有 碍卫生及操作时发出声响，防止把酒杯碰倒。
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
a)桌斟 桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员右手持瓶 向杯中斟酒倒水。此种方法又分为托盘斟酒和徒手斟酒①，是 餐厅斟酒最常用使用的一种方法。
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
1.酒水的种类： 世面上的酒水有很多种，含酒精的和不含酒精的都可以被 称之为酒水，在这里我们可以统一分为软饮① 和 硬性饮 料② 两种。
注释： ①所有不含酒精的饮料，如矿泉水、果汁、碳酸饮料、酸奶等，称为软饮。 ②所有含酒精的，如中国烈酒、国外洋酒、日本清酒、葡萄酒、香摈等，这 些称为硬性饮料
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持 酒瓶的手法、站立、行走及时为顾客向 酒杯中斟酒时的动作。斟酒姿势的优美 来源于服务员广博的酒品知识、文化修 养和表演才能。斟酒前的各项准备工作 应做到优美娴熟。
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。 其一是按照酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、 鸡尾酒等品种。 其二根据酒精含量分为：高度酒（含酒精成分40˚以上者）、 中度酒（含酒精成分20˚~40˚ 之间）和低度酒（含酒精成分 20˚以下 ）
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
a) 软饮：
红 牛 | 王 老 吉 | 椰 汁 | 可 乐 | 雪 碧
崂山矿泉水 | 依云矿泉水 | 酸
奶 | 果
汁 | 苏 打 水
How to take a drink order
怎 样 点 酒 Hale Waihona Puke Baidu 单
d.酒水知识介绍
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
b.点单
1）当你把客人的点单写在点单纸 上重复客人的点单（提供我们最好 的产品之一）
2）和客人说话时慢.清楚和有礼貌 （确认客人点单）
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
c.服务酒水注意事项
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
斟酒时，应从主宾开始，按先男主宾、女主宾，再主人的顺序，以 顺时针方向绕台依次进行。顾客用餐选用了不同种类的酒水时，应 按酒水的不同进行排序：
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
a)餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶扶稳， 瓶口朝上，用手握遮， 表示对客人的 礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客 人身上。 b)开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖 不要乱扔，而要统一收 起来。
b）硬性饮料 - 啤酒
它是以大麦为原料加入酒花、小麦等辅料粮制而成的发泡酒， 啤酒营养丰富，有液体面包之美称，其酒精含量很低，所以 很受人们喜爱，啤酒的原料还有：麦芽、啤酒花、酵母。
⒈啤酒的成分 酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、水。
⒉啤酒的分类
⑴按灭菌处理程度分类 生啤、熟啤（瓶装啤酒）
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怎样点酒水和服务酒水
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怎 样 点 酒 水 单
a.观察客人是否点酒水
b.点单 酒 水
c.酒水服务注意事项
d.酒水知识介绍
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怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
Ⅲ酒的功用 酒是世界四大饮料之一。酒之所以为古今中外人民普遍喜爱， 是与酒的许多功用分不开的。 ⑴由于酒中含有各种醇类物质，对人体的精神有刺激作用， 所以适量饮用，可以起到兴奋神经、舒筋活络、祛寒发热、 消除疲劳的作用。 ⑵酒中含有人体所需要的糖分、蛋白质、盐类和丰富的维 生素等物质。酒对身体有很好的滋补作用，是一种营养价 值很高的饮料。
掌心贴于瓶身中部 酒瓶商标的另一方
采用这种持瓶方法，可避免酒瓶晃动，防止手颤。
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
②斟酒时站姿
斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式 持瓶站立，左手下垂，右手持瓶小臂呈 45度向杯中斟时，上身略向前倾，当酒 液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶逆 时针方向转向自己身体一侧同时左手迅 速、自然地将白服布盖住瓶口以免瓶口 溜酒。斟完酒身体恢复直立状。向杯中 斟酒时切记弯腰、探头或直立。
(6)斟酒顺序
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口
擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的
那种酒，酒瓶有没有破裂。
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
b）硬性饮料 - 啤酒 ⒉啤酒的分类
⑴按灭菌处理程度分类 ⑵按颜色分类 淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。啤酒的最佳饮用温度 为6～10度左右。饮用前需冰镇或放置冰箱中冷却，开瓶 前要注意：一是要冰镇，二是不能剧烈震摇。
注：啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。如果保存时间 过常，受到阳光长时间照射，运输不当，储存温度过高或过低，原料或 酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低产生的沉 淀消失的啤酒仍可饮用外，其他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。
① 持 瓶 姿 势
② 斟 酒 时 站 姿
③ 斟 酒 站 位
④ 酒 水 杯 斟 酒 标 准
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怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
①持瓶姿势
持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。正确的持瓶姿势应是：
右手叉开拇指 使酒瓶握稳在手中
并拢四指 四指用力均匀
①如顾客选用了白酒、红葡萄酒、啤酒，这时，斟酒的顺序 则应是：在客人入坐前，先为顾客斟好红葡萄酒，在斟白 酒，待客人入坐后方可斟啤酒。 ②先白葡萄酒，后红葡萄酒，后白酒，再啤酒。
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怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
酒的常识：
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的 含乙醇的带刺激性的饮料。 Ⅰ酒的分类 根据酿造方法分，可分为：
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怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
③斟酒站位
斟酒服务时，服务员应站在客人的右侧身后。 规范的站位是：服务员的右腿在前，插站在两位客人的座 椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬式。服 务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。 每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。退时先使左脚 掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。再次 斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律 性进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。服务员斟酒时， 忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为 左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
Ⅲ酒的功用 ⑶酒是酒席及宴会中的重要地位。在日常餐饮中，一壶一 杯酒也常增添无数风味。 ⑷白酒，特别是黄酒，还是烹调中的上好作料，它不仅可 以避腥去腻，而且还可以增添菜肴的美味。 ⑸就在人们交际中也起着重要角色。如借酒而言，借酒而 观其性，边饮边谈等
酒水服务是餐厅服务工作的重要内容之一。在中餐厅服务中，服务人员要 为客人提供酒水服务，一定要做到动作规范，姿势正确，动作敏捷。进行 斟酒服务前一定要先检查酒水质量，斟酒操作技术动作的正确、迅速、优 美、规范，往往会给客人留下美好印象。
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
e.复述确认点单
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
a.观察客人是否准备点酒水
1）向客人递上酒水单后，立即 迅速地为客人点酒水。
2）接近客人桌子，站在一个客 人可以与你目光接触交流的地 方说（客人不用扭头和你沟通） 注：看着客人微笑站在客人右 手边，身体微微向前倾斜（显 示我们的专注）
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
Ⅱ饮酒的最佳温度 因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、温饮、 热饮。热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中 加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一般加冰或浸于冰桶和放 于冻柜。 一般来说，红酒最佳饮用温度为18˚C ~ 22 ˚C，即室温。啤 酒最佳饮用温度为8 ˚C ~ 12 ˚C。香摈和气泡酒最佳饮用温 度为7 ˚C。黄酒40 ˚C ~ 50 ˚C为佳。
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怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
a)餐厅员工正在为客人斟酒前，应向客人示意一下酒的 商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。 b)如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工 应向客人征询， 并礼貌地向客人提供服务。
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
b）硬性饮料 - 啤酒
百 威<Budweiser> 喜 力<Heineken> 青 岛<Tsing Tao> 嘉士伯<Carlsberg> 虎 牌 札 幌<Sapporo> 沃斯乐<Warsteiner Beer> 美 国 荷 兰 中 国 丹 麦 新加坡 日 本 墨西哥
注：①徒手斟酒是服务员左手左手持白口布，右手握酒瓶，将顾客选定的酒 水依次斟入客人的杯中，然后用左手中的白口布将瓶口擦拭干净的一种斟酒 方法。
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
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怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
④中餐常用的酒水杯斟酒标准 白酒斟入杯中应为八分满（中国有的地方以“酒满情深”为标准， 斟酒以满为敬。因此，酒桌上的白酒一般以斟满为敬），红 葡萄酒一般为1/3~1/2，也有斟倒八分满的。给每位顾客斟倒 第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，二成 泡沫。八分满时，客人引用方便，酒液不易 溢出，饮用又不至于太少；也比较吉利和美 观，同时表示对客人的尊重。
⑴蒸馏酒：原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。 这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒 均属此类。
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d.酒水知识介绍
⑵酿造酒：酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料 发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇 含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。 ⑶配制酒：配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒 或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒）， 再将其他不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不 同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
b)捧斟 捧斟酒指斟酒服务时，餐厅服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶， 左手将酒杯捧在手中，向杯中斟酒后绕向顾客的左侧将装有酒水的酒杯放 回原来的杯位。捧斟方式一般适用于非冰镇酒品。捧斟取送酒杯时动作要 轻、稳、准、优雅大方。此种方法多用于酒会和酒吧服务。
注：无论采用哪种斟倒酒水服务的方式（除了花式斟酒外），其酒瓶口应与 杯口保持一定的距离，切忌把瓶口搁在杯沿或采用高溅注酒的方式，以免有 碍卫生及操作时发出声响，防止把酒杯碰倒。
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怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
a)桌斟 桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员右手持瓶 向杯中斟酒倒水。此种方法又分为托盘斟酒和徒手斟酒①，是 餐厅斟酒最常用使用的一种方法。
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d.酒水知识介绍
1.酒水的种类： 世面上的酒水有很多种，含酒精的和不含酒精的都可以被 称之为酒水，在这里我们可以统一分为软饮① 和 硬性饮 料② 两种。
注释： ①所有不含酒精的饮料，如矿泉水、果汁、碳酸饮料、酸奶等，称为软饮。 ②所有含酒精的，如中国烈酒、国外洋酒、日本清酒、葡萄酒、香摈等，这 些称为硬性饮料
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持 酒瓶的手法、站立、行走及时为顾客向 酒杯中斟酒时的动作。斟酒姿势的优美 来源于服务员广博的酒品知识、文化修 养和表演才能。斟酒前的各项准备工作 应做到优美娴熟。
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怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。 其一是按照酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、 鸡尾酒等品种。 其二根据酒精含量分为：高度酒（含酒精成分40˚以上者）、 中度酒（含酒精成分20˚~40˚ 之间）和低度酒（含酒精成分 20˚以下 ）
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d.酒水知识介绍
a) 软饮：
红 牛 | 王 老 吉 | 椰 汁 | 可 乐 | 雪 碧
崂山矿泉水 | 依云矿泉水 | 酸
奶 | 果
汁 | 苏 打 水
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怎 样 点 酒 水 单
b.点单
1）当你把客人的点单写在点单纸 上重复客人的点单（提供我们最好 的产品之一）
2）和客人说话时慢.清楚和有礼貌 （确认客人点单）
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c.服务酒水注意事项
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怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
斟酒时，应从主宾开始，按先男主宾、女主宾，再主人的顺序，以 顺时针方向绕台依次进行。顾客用餐选用了不同种类的酒水时，应 按酒水的不同进行排序：
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斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
a)餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶扶稳， 瓶口朝上，用手握遮， 表示对客人的 礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客 人身上。 b)开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖 不要乱扔，而要统一收 起来。
b）硬性饮料 - 啤酒
它是以大麦为原料加入酒花、小麦等辅料粮制而成的发泡酒， 啤酒营养丰富，有液体面包之美称，其酒精含量很低，所以 很受人们喜爱，啤酒的原料还有：麦芽、啤酒花、酵母。
⒈啤酒的成分 酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、水。
⒉啤酒的分类
⑴按灭菌处理程度分类 生啤、熟啤（瓶装啤酒）
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