怎样点酒水和服务酒水
酒店点菜、点酒水程序
酒店点菜、点酒水程序
一、点菜程序
（一）、征询：
服务员为客人服务点菜时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点菜；
（二）、推荐：
1、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐；
3、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
（三）、填写菜单：
1、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚；
2、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；
3、书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
4、重述菜单：
为客人重述点菜单内容，以获得客人确认；
（五）、送出菜单：
1、将客人的菜单收回，放在服务边柜上；
2、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
二、点酒水程序：
（一）、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
（二）、推荐：
1、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2、要有推销意识，及时推荐高档酒水；
3、必要时向客人提出合理化建议。
（三）、填写酒水单：
1、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
2、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
（四）、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认；
（五）、送出酒水单：
1、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
2、用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
酒水服务
酒水服务酒水服务：（点酒水/饮料、展示酒水、斟酒、试酒）服务流程顺序：点酒水—点饮料—重复酒水—拿取酒水—展示酒水—斟倒酒水—续酒服务一、点酒水时机：服务人员看到客人没有自带酒水，主动征询客人意见为其准备酒水。
--点酒水时首先为客人展示酒水单，便于客人对酒水种类进行了解。
员工站于客人右后侧，上身略向前倾，采用交流站姿，主动询问。
介绍语言：‚您好，先生/女士，打扰一下，请问今天为您准备什么酒水呢？我们这有白酒、红酒、啤酒、黄酒等。
‛—不同场景下的推销介绍：1.根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。
（如被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的）。
2.从客人的谈话中得知其籍贯的所在地，并及时给于推销所在当地的酒水。
3.客人在选择时不要一直询问，给客人留出商量时间。
4.按客人需求进行推销（将酒水单展到客人所点酒水的那一张上）。
5.根据用餐时间段与用餐性质，针对不同消费群体服务人员做好酒水的推荐。
6.根据客人所点菜品做好酒水推荐，例海鲜配白葡萄酒，肉类配红葡萄酒7.当客人不想喝酒时服务员可揣摩客人心理建议少喝或准备其他酒水或饮料。
8.若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的酒水。
二、点饮料时机：客人不喝酒或有老人、小孩、女士等人群服务语言：您好，请问今天为您准备点什么饮料呢？我们这边有鲜榨果汁和热饮，鲜榨果汁有西瓜汁、橙汁、火龙果，热饮有豆浆、大枣汁、蜂蜜山药汁，建议为您准备点（女士建议准备大枣汁，小朋友准备鲜榨果汁，老人准备豆浆，男士准备蜂蜜山药汁等），您看可以吗？三、重复酒水--当客人点完酒水后为客人重复所点的酒水，确认客人所点酒水的品种、度数、数量。
服务语言：‚各位领导，给您重复一下您所点的酒水，各位点了xx/xx/xx......您看对吗？‛客人确认后，立即回复：‚好的，请稍等。
酒店酒水服务流程规范
一、酒水服务作业程序酒水服务具有较强的技术性和技巧性，正确、迅速、简洁、优美的酒水服务可以让客人得到精神上的享受，同时会大大提高消费的档次。
酒水服务作业程序有如下几点。
1.示瓶客人点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下，即示瓶。
(1)示瓶的作用。
①标志开始酒水服务操作；②表示对客人的尊重；③可以核实一下有无误差；④证明商品的可靠性。
(2)示瓶的方法。
①服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认；②当客人认可时，才可进行下一步的工作；③如果没有得到客人的认同，则去酒窖更换酒品，直到客人满意为止。
2.冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。
冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等方法。
冰镇的程序为：用冰桶，桶中放入中型冰块或者冰水共溶物；酒瓶斜插入冰桶中，大约十多分钟后可达到降温效果。
用一只盘子拖住桶底，连桶送至客人餐桌上，可用一块布巾搭在瓶身上。
3.溜杯溜杯是一种融表演性与技巧性于一身的降温方法。
操作者手持杯脚，杯中放入冰块，然后转动杯子，冰块因离心力的作用在杯内壁上溜滑，使杯壁的温度降低。
4.温烫有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。
(1)水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。
(2) 火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。
(3)燃烧，即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。
(4)冲泡，即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液或者将酒液注入热饮料中去。
5.开瓶酒水在上餐台斟酒前，都先将瓶盖或者塞打开，即开瓶或者开塞。
(1)开瓶的基本程序。
①开塞前应避免酒体的晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉淀物窜腾现象；②将酒水瓶揩拭干净，特殊是将塞子屑和瓶口部位擦十净；③检查酒水质量，如发现瓶子破裂或者酒水中有悬浮物、浑浊沉淀物等变质现象，应及时调换；④开启的酒瓶酒罐应该留在客人的餐桌上，下面需用衬垫，以免弄脏台布；⑤开启后的封皮、木塞、盖子等物不要直接放在桌上，应在离开时一并带走。
点酒水服务流程与规范
服务规范
• 3、复述酒水名称 • （1）客人点完酒水后，服务员复述订单上 的酒水内容，并请客人确认 • （2）复述完毕后，在酒水的右上角注明下 单时间，以便查询
服务规范
• • • • 4、分送酒水单 （1）服务员将酒水单第一联给收银员 （2）将酒水单第二联给酒水员领取酒水 （3）将第三联交给当值服务员留底备查
服务规范自己的姓名、客人 人数、台号、餐别及日期 • （2）站在客人的右侧，注视客人并仔细听清楚每 个客人点的酒水，准确的记录在酒水单上 • （3）书写时，应站直身体，酒水订单放在左手掌 心，注意不能将酒水单放在客人餐桌上书写 • （4）记录香烟时候一定使用中文大写“零、壹、 贰、参、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾”
点酒水服务流程与规范
主讲： TEL： TEL： QQ: E-mail:
服务流程
询问酒水需求
填写酒水单
复述酒水名称
分送酒水单
服务规范
• 1、询问客人酒水需求 • （1）服务员为客人上好冷菜后，应该主动 走到客人餐桌前，向客人递上酒水单、询 问客人需要什么酒水 • （2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主 动向客人介绍饮料和酒水，注意客人的国 籍、民族、性别、籍贯和性别等
怎样点酒水和服务酒水
serve the drink
怎样点酒水和服务酒水
How to take a drink order
How to take a drink order
怎样点酒水单
a.观察客人是否点酒水
b.点单
酒 水
c.酒水服务注意事项
d.酒水知识介绍
e.复述确认点单
斟酒过程
(1)检 查 (4)斟酒姿势
(2)开 瓶 (5)斟酒方法
(3)示 意 (6)斟酒顺序
How to take serve the drink
怎样服务酒水
斟酒过程
(1)检 查 (4)斟酒姿势
(2)开 瓶 (5)斟酒方法
(3)示 意 (6)斟酒顺序
餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口 擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的 那种酒，酒瓶有没有破裂。
How to take serve the drink
怎样服务酒水
斟酒过程
(1)检 查 (4)斟酒姿势
(2)开 瓶 (5)斟酒方法
(3)示 意 (6)斟酒顺序
a)餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶扶稳， 瓶口朝上，用手握遮， 表示对客人的 礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客 人身上。
b)开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖 不要乱扔，而要统一收 起来。
How to take a drink order
怎样点酒水单
a.观察客人是否准备点酒水
1）向客人递上酒水单后，立即 迅速地为客人点酒水。
2）接近客人桌子，站在一个客 人可以与你目光接触交流的地
方说（客人不用扭头和你沟通）
注：看着客人微笑站在客人右 手边，身体微微向前倾斜（显 示我们的专注）
为客人点酒水服务程序
为客人点酒水服务程序【酒水服务程序】酒水服务是餐厅与客人之间重要的沟通环节，合理的酒水服务程序可以提高客人的满意度，增强餐厅的服务品牌形象。
下面将详细介绍一套高效的酒水服务程序，以确保客人获得优质的餐饮体验。
一、迎接客人当客人入座后，服务员应立即前往餐桌附近，微笑着向客人问好，并对桌上摆放的餐巾纸、调味品进行检查，确保一切准备完善。
二、了解客人需求服务员应耐心倾听客人对饮品的需求，并嘘寒问暖地了解客人的口味偏好和饮酒习惯。
同时，也应提供饮品菜单，向客人介绍各类饮品的特色和推荐搭配。
三、提供建议和推荐基于客人的需求和口味，服务员可以给予专业建议和推荐，介绍各类酒水的特点、酒庄来源、产区等相关知识，以帮助客人做出更好的选择。
在推荐过程中，服务员还可以提供小样品供客人品尝，并解答客人对于酒水的任何疑问。
四、点单确认和处理客人确认点单后，服务员应将酒水品种、数量等核对清楚，并标记在点酒水单上。
在将酒水单送至后台准备时，服务员应再次核对酒水的准备情况，确保每一份酒水都符合客人的要求。
五、酒水递送当酒水准备妥当后，服务员应保持饮品外观整洁，用托盘将酒水送至客人桌旁。
在递送过程中，服务员要佩戴干净整洁的工作制服，稳稳地握住托盘，避免酒水溢出或摇晃。
六、位置摆放和开启饮品服务员在将酒水摆放至客人桌上后，应根据客人习惯帮助开启或解开酒瓶的封口，同时主动倒酒给主人，轻声询问其他客人是否需要加酒。
在倒酒时，应注意保持稳定的手势和流畅的动作，避免酒液的溅洒和浪费。
七、关注服务质量在客人享用饮品的过程中，服务员应随时观察客人的需求，如观察杯中饮品是否即将用尽，需要及时提供补充服务。
若客人对饮品有任何要求，服务员要积极配合，并在交谈中展现出良好的沟通技巧和服务态度。
八、结算和送别当客人用完酒水后，服务员应依据客人的需求及时提供结算服务，并协助客人携带餐具离开，送别客人时要道别并表示期待再次光临。
九、礼貌感谢服务员在客人离开后，应向客人表示真挚的感谢，并道别。
为客人点酒服务标准
为客人点酒服务标准目标：为客人点酒服务标准酒店作为客人休闲娱乐的场所，酒水服务质量的好坏直接关系到客人的满意度和对酒店的评价。
作为服务员，掌握一定的点酒服务标准是非常必要的。
本文将从点酒服务的流程、技巧以及责任等方面展开论述，以期提供一套标准化、高质量的客人点酒服务流程。
一、点酒服务流程1. 迎接客人- 当客人就座后，礼貌地向客人问好并介绍自己。
- 询问客人是否需要饮品，在确认需求之后，向客人提供酒水菜单。
2. 建议推荐- 根据客人的品酒偏好和口味提供合适的推荐。
了解客人的口味可以从之前的点酒记录或与客人的交流中获得。
- 尽可能详细地介绍每款酒水，包括产地、品牌、口味、调配方式等信息。
3. 掌握酒水知识- 提供的酒水菜单中应包含详细的信息，包括酒精度数、起源、适合的温度、配餐建议等。
- 服务员应对每款酒水有足够的了解，以便能够回答客人的问题和提供专业的建议。
4. 接单确认- 当客人决定点酒后，服务员应准确地录入订单并向厨房或酒吧通报。
- 在接单过程中，服务员要与厨师或酒保保持紧密的沟通，尽量缩短等候时间。
5. 送酒上桌- 酒水的送餐时间要准确，不应过早或过晚。
- 在送餐过程中，服务员应对酒瓶进行检查，确保无破损，并以最好的姿态将酒水端到客人面前。
二、点酒服务技巧1. 熟悉酒水品牌和口味- 了解酒水的品牌、种类和口味，以便能够根据客人的需求提供专业的建议。
- 尽量多尝试不同种类的酒水，以提高对酒水的认知和了解。
2. 细致入微的服务- 在点酒的过程中，服务员需注意客人的表情和言谈，以判断客人对酒水的满意度，如果客人表达不满意的意见，则应及时进行调整。
3. 适时提供建议- 为客人提供适当的酒水搭配和推荐，以改善客人的用餐体验。
- 客人对点酒推荐的满意度也是评价客户服务的重要指标之一。
三、点酒服务责任1. 提供安全饮酒环境- 服务员需要了解酒精饮品的饮酒限制及注意事项，并在点酒时向客人适时提醒。
- 如果客人醉酒，服务员应通过适当方式制止客人继续饮酒，并提供安全的送行服务。
酒水服务流程与规范
（3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完后将瓶口提高3cm，旋转45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
酒水服务流程与规范
流程
名称理部门
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
斟酒服务流程
斟酒服务流程斟酒服务是餐厅或酒店的一项重要工作，它不仅体现了服务的质量，也直接影响到客人的用餐体验。
以下是斟酒服务的基本流程：一、准备工作1.清洁和整理：在开始斟酒之前，服务员应该确保餐桌和周围区域的清洁和整理。
这包括清理桌上的餐具、摆设和装饰品，以及检查桌椅是否整齐排列。
2.检查酒水：服务员需要检查酒水是否充足，是否需要补充或更换。
对于一些需要特殊温度保存的酒水，如红酒，需要提前将其放置在适合的温度下。
3.准备工具：服务员需要准备好斟酒的工具，如酒杯、瓶子和滴管等。
同时，还要检查这些工具是否干净、完好无损。
二、迎宾接待1.问候客人：服务员应该礼貌地欢迎客人，并询问他们是否需要点餐或酒水。
2.推荐酒水：如果客人需要点酒水，服务员应该根据他们的口味和需求推荐适合的酒水。
如果客人没有特别的要求，可以向他们介绍餐厅或酒店的各种特色酒水。
三、点单与记录1.确认订单：一旦客人点完了餐和酒水，服务员应该仔细核对订单，确保所有内容都是准确的。
2.记录信息：服务员应该将客人的订单记录下来，包括菜品和酒水的名称、数量和特殊要求等。
这有助于避免混淆或错误。
四、服务酒水1.展示酒水：在斟酒之前，服务员应该展示酒水，让客人确认他们所点的酒水是否正确。
2.准备酒杯：根据所点酒水的类型和客人的要求，服务员应该准备适当的酒杯。
例如，红酒通常使用高脚杯，而啤酒则使用平底杯。
3.斟酒：服务员应该将酒水倒入准备好的酒杯中，注意不要倒得太满，以免溢出。
在斟酒过程中，服务员应该保持微笑和礼貌的态度，同时留意客人的需求和反应。
4.询问需求：在斟完酒后，服务员应该询问客人是否需要添酒或换酒，以及是否需要其他服务或帮助。
五、结束服务1.确认客人的需求：在服务结束之前，服务员应该再次确认客人的需求和反应，以确保他们满意。
2.礼貌告别：最后，服务员应该礼貌地告别客人，并感谢他们的光临。
同时，还要确保客人离开时携带好自己的物品。
3.清理现场：在客人离开后，服务员应该迅速清理现场，包括收拾餐具、整理桌椅和清洁桌面等。
酒水服务操作规程
酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序，保证酒水服务质量。
2 引用文件3 操作细则3.1 接受点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。
3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，知道哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。
3.1.3接受点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。
3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。
如是中餐，那么无论点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5根据所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。
3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后，应问清楚何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作特殊要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一般应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件允许，应在桌上直接开启。
红葡萄酒一般在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。
3.3 示瓶客人点酒后，服务员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让宾客辨认求得认可，示瓶是斟酒服务的第一道程序。
3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，因此要求对酒进行降温处理，冰镇的方法主要是，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种习惯作法。
温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，即将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车上开酒，让客人看到开酒的过程。
2）要尽量减少瓶体的晃动。
一般将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。
3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉。
酒水服务流程与规范
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
酒水服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
4．开瓶
（1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认
（2）客人确认后，询问客人是否开瓶。征得同意后，用手持稳，瓶口朝上，用手拧开或用酒启打开瓶盖（适于白酒、啤酒等）
餐饮酒水服务流程(doc 1页)
餐饮酒水服务流程(doc 1页)
餐饮酒水服务流程
1.展示：
n 酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整。
n 在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人。
2. 开酒瓶：
n 开启瓶塞(盖)后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，应注意不留封皮。
n 将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上。
n 操作轻盈，避免晃动或发出声音。
3.酒水服务
n 斟酒：
n 第一次斟酒使用托盘，按先宾后主，女士优先的原则，左手托盘，在客人右侧服务。
n 斟酒斟酒前先示意客人选用酒水。
n 右手握酒瓶重心部分，虎口处外露商标并朝向客人，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上。
n 每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，饮料斟九成，啤酒斟满不外溢操作。
n 斟酒收口：在顺时针转动的同时向上收口。
转动约四分之一圈，以免瓶口酒液滴在台布上。
n 添加酒水时，左手持折叠成约12厘米见方的口布放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口。
n 及时为客人添加酒水，当酒水剩余不多时，应及时询问客人是否需要添加。
如“对不起，先生/女士，需要添加酒水吗?”等。
n 当客人表示不需添加酒水时，及时撤掉空杯。
酒吧酒水服务程序与标准
酒吧酒水服务程序与标准酒吧是现代社会一种流行的娱乐场所，提供多种酒水和美食，并创造舒适放松的氛围，吸引了众多顾客。
为了保证顾客得到高质量的酒水服务，酒吧需要建立一套完善的酒水服务程序与标准。
本文将介绍一些常见的酒吧酒水服务程序与标准，以供参考。
一、顾客点酒水1. 顾客点酒水的方式可以通过服务员来点酒水，或者通过酒吧内的自助饮品机进行自助选购。
服务员在顾客点酒水时应礼貌待客，及时提供专业的建议，并耐心解答顾客的疑问。
2. 顾客在点酒水时有权选择不同的酒水种类和规格，而服务员应准确无误地记录下顾客所选的商品信息，以确保后续操作的准确性。
3. 若顾客点的酒水没有现货，而顾客不希望更改订单，服务员应主动向顾客说明等待时间，并提供其他可行的解决方案，例如提供替代的酒水选择或等待该酒水到货再提供。
二、酒水制备与出品1. 酒水的制备应符合卫生标准，并确保酒水的质量和口味稳定。
服务员在制作酒水时应遵循制定好的酒水配方，保持一致的调酒技术，并注意遵守清洁操作规范，以确保酒水的卫生安全。
2. 出品时，服务员应将酒水倒入干净、整洁的玻璃杯中，并恰当地摆放在酒吧台面上。
3. 对于不同种类的酒水，服务员应了解并准确提供有关的酒品知识，例如：起源地、口感特点、搭配建议等，以满足顾客的需求并提供专业的服务。
三、酒水的呈现与售后服务1. 服务员在出品后应及时将酒水送至顾客所在的座位，或者在宴会等特殊场合时，服务员应主动走上前为顾客倒酒。
2. 酒水端到顾客面前时，服务员应礼貌地介绍所提供的酒水，并向顾客提供相关的服务和建议，例如：适饮温度、搭配小吃等。
3. 在顾客用酒水享受完毕后，服务员应及时提醒是否还需要继续提供服务。
若顾客有其他需求，服务员应主动满足，并尽力提供更多的帮助。
四、酒水服务标准1. 服务员应保持良好形象，包括仪容仪表、着装整洁，并且应具备良好的沟通和表达能力。
2. 服务员在接待顾客时应实施“先倾听，后表达”的原则，应主动倾听顾客的需求并提供专业的建议。
大堂吧服务程序及标准
大堂吧服务程序一、迎宾及领位的程序1、预备饮料单1）饮料单要及时收回，摆放在迎宾台上。
2、检查预订本1）领位之前确定有哪些预订客人，安排在几号台3、站立迎宾1）要面带微笑2）不能靠在墙上，或背对客人4、为客人领位1）主动上前打招呼2）问客人是否有预订3）确定客人人数4）伸手示意客人，自然地走在客人前面5、为客人拉椅1）将椅子拉出：双手拉住椅背向外拉2）将椅子往前推：双手拉住椅背，用膝盖顶住椅子慢慢往前推。
6、递上饮料单1）将饮料单翻至第一页，双手呈送给客人。
二、为客人点酒水及服务酒水1、预备笔和纸1）预备好记录客人点单用的笔和小本子在手上2、为客人点酒水1）站在客人右手边，身体稍弯，听客点单2）记录客人所点之酒水在小本子上3）客人没说一次必须回答一下4）一定要问清楚开胃酒烈酒及餐后甜酒的饮用方法5）客人点单完毕，将所有酒水重复一下3、开酒水单1）将酒水归类依次写单2）酒水单上一定要写清楚，开胃酒、烈酒及餐后甜酒的饮用方法，生啤是大杯、小杯，或扎，葡萄酒的杯或瓶。
3）将酒水单第一联交收银员，第二联吧台，第三联员工。
4、出品酒水1）准备干净的托盘2）将酒水整齐摆放在托盘上，高的重的瓶靠后，低的轻的放前面3）同时准备好相应的杯垫在托盘上4）核对酒水出品是否齐全及准确5、服务酒水1）站在客人的右手边为客人服务酒水2）托盘外先放杯垫，后放杯子，倒酒水时应慢慢给客人杯中倒入，防止速度快时气体冲出，饮料倒八成满，啤酒连泡沫可倒十成3）每次上酒水须报酒水名称4）杯子必须拿底部5）上酒水时应同时提供小吃给客人三、结帐及告别1、准备帐单1）通知收银远打印帐单2）检查帐单上的菜式是否正确3）用帐单夹夹帐单及笔给客人结帐2、为客结帐1）在客人右手边将帐单夹打开呈送到客人面前，并告知帐单总额2）退后一步等候客人结帐3）付现金，应当面点清数额及将零钱找还给客人；签房号，应请客人出示房卡，核对房号以及请客人签正揩；信用卡，必须请客人在帐单及签购单上同时签名3、客人离开时1）主动上前为客拉椅2）与客人礼貌告别。
点菜及酒水服务规范
点菜及酒水服务规范1、当顾客入座后，需要点菜或点酒水时，餐厅领班或服务员应根据顾客的需求，尽力向顾客推销本餐厅的时令菜、特色菜、名菜、畅销菜、各种酒水。
并且价格和口味适合顾客，当好顾客的参谋。
2、为顾客点菜和点酒水时，要站在顾客的左侧，身体略微前倾，专心倾听顾客的叙述，回答顾客问题时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。
3、点酒水服务时，服务员打开酒水单并将酒水单递送给顾客。
服务员有礼貌的请客人阅读酒水单。
数分钟后回到顾客的左侧，向顾客介绍酒水并接受顾客点酒水。
如果顾客点了威士忌、白兰地等烈性酒，询问顾客是否净饮，还是需要加冰块。
认真填写酒水单，并复述顾客所点的酒水，注意酒水的商标、酒水的产地、酒水的年限，并请顾客确认，以免错漏。
鸡尾酒、特饮应在5分钟内送上。
酒和饮品应在3分钟内送上。
如果顾客点了整瓶酒，应在3分钟内送出，服务员显示酒的商标，请顾客确认后，再打开瓶盖，斟倒酒水。
4、填写点菜单时要迅速、准确、工整、写清楚餐台号、顾客人数、菜名的全称、分量、价格、填单的时间和填单人姓名等。
并注明顾客的特殊要求。
如顾客点菜过多或重复，要及时提醒顾客，如顾客点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极与厨房联系，尽量满足顾客的需求，或向顾客介绍其他相应的菜品。
如顾客点了后烹调时间较长的菜品时，要主动推荐一些制作简单，上菜速度快的菜品。
菜品点齐后，重述一遍顾客所点的菜品，并请客人确认，避免差错。
酒吧迎宾员服务规范1 使用标准的普通话热情的接听订台电话。
2 合理且耐心的安排顾客的订位，并做好详细记录(日期、姓名、电话、台号等)并通知相关人员。
3 按时做好客人的确认和提醒工作，如客人不能按时到达应去告知相关联系人或客户经理进行处理。
4 认真记录和确认客人到达信息，及时通知收银台做好记录，如有取消订台情况应由客户经理和总经理签字确认，月底将统计记录交总经理。
5 熟悉酒吧的服务设施(经营风格及价格等情况)礼貌耐心的解答顾客的询问并适时的向顾客推销。
怎样点酒水和服务酒水
⑴蒸馏酒：原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。 这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒 均属此类。
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
⑵酿造酒：酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料 发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇 含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。 ⑶配制酒：配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒 或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒）， 再将其他不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不 同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
b）硬性饮料 - 啤酒
它是以大麦为原料加入酒花、小麦等辅料粮制而成的发泡酒， 啤酒营养丰富，有液体面包之美称，其酒精含量很低，所以 很受人们喜爱，啤酒的原料还有：麦芽、啤酒花、酵母。
⒈啤酒的成分 酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、水。
⒉啤酒的分类
⑴按灭菌处理程度分类 生啤、熟啤（瓶装啤酒）
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How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
a)餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶扶稳， 瓶口朝上，用手握遮， 表示对客人的 礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客 人身上。 b)开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖 不要乱扔，而要统一收 起来。
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
b）硬性饮料 - 啤酒 ⒉啤酒的分类
⑴按灭菌处理程度分类 ⑵按颜色分类 淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。啤酒的最佳饮用温度 为6～10度左右。饮用前需冰镇或放置冰箱中冷却，开瓶 前要注意：一是要冰镇，二是不能剧烈震摇。
酒水服务技巧
处理建议
1、客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地 拒绝给客人再添加酒水；
2、给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精 的饮料，如咖啡、茶、矿泉水等；
3、如有呕吐，及时清理污物，并提醒醉客的 朋友给予关照；
4、如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副 理和保安部，以便及时处理。
酒水服务技巧
•（七）添酒
酒水服务技巧
•徒手斟倒
酒水服务技巧
左手持服务巾，背于身后 在客人右侧斟倒 瓶口与杯口相距2-4厘米 顺时针旋转90度
酒水服务技巧
•托盘斟酒
酒水服务技巧
左手托盘 托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开 掌握好托盘的重心 其余同徒手斟酒相同
酒水服务技巧
问题：怎样处理酒杯碰翻的情况
服务员应向客人展示酒瓶上包
括包装盒上的商标。
酒水服务技巧
•1、示瓶方法
• 1、服务员站在客人的右侧； • 2、左手托瓶底，右手持瓶颈； • 3、酒瓶的商标朝向客人，让
客 • 人辨认商标，直至客人点
头 • 认可。
酒水服务技巧
•2、示瓶目的
避免差错 对客人的尊重 证明商品的可靠性
酒水服务技巧
•（三）准备酒杯
酒水服务技巧
白葡萄酒的服务
•二、示酒
•从冰桶中取出酒瓶 擦干，用另一餐巾 （叠成条状），包 裹瓶身（须露出商 标），左手托住瓶 身，右手持瓶颈， 商标朝上，从点酒 客人右侧向其展示 以便确认。
酒水服务技巧
白葡萄酒的服务
•三、开瓶
•待点酒客人确认后，将酒瓶放回冰桶，在冰桶中开 瓶，与红葡萄酒相同。
酒水服务技巧
白葡萄酒的服务
•四、试酒与倒酒
•与红葡萄服务大致 相同，区别在于斟 白酒时，应用餐巾 覆住酒瓶进行，三 分之二为佳，完毕 后放回冰桶，用一 块叠成条状的餐巾 盖住，并随时为客 人斟酒。
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How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
a)餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶扶稳， 瓶口朝上，用手握遮， 表示对客人的 礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客 人身上。 b)开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖 不要乱扔，而要统一收 起来。
How to take a drink order and serve the drink
怎样点酒水和服务酒水
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How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
a.观察客人是否点酒水
b.点单 酒 水
c.酒水服务注意事项
d.酒水知识介绍
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怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
Ⅲ酒的功用 酒是世界四大饮料之一。酒之所以为古今中外人民普遍喜爱， 是与酒的许多功用分不开的。 ⑴由于酒中含有各种醇类物质，对人体的精神有刺激作用， 所以适量饮用，可以起到兴奋神经、舒筋活络、祛寒发热、 消除疲劳的作用。 ⑵酒中含有人体所需要的糖分、蛋白质、盐类和丰富的维 生素等物质。酒对身体有很好的滋补作用，是一种营养价 值很高的饮料。
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怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
④中餐常用的酒水杯斟酒标准 白酒斟入杯中应为八分满（中国有的地方以“酒满情深”为标准， 斟酒以满为敬。因此，酒桌上的白酒一般以斟满为敬），红 葡萄酒一般为1/3~1/2，也有斟倒八分满的。给每位顾客斟倒 第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，二成 泡沫。八分满时，客人引用方便，酒液不易 溢出，饮用又不至于太少；也比较吉利和美 观，同时表示对客人的尊重。
酒水服务是餐厅服务工作的重要内容之一。在中餐厅服务中，服务人员要 为客人提供酒水服务，一定要做到动作规范，姿势正确，动作敏捷。进行 斟酒服务前一定要先检查酒水质量，斟酒操作技术动作的正确、迅速、优 美、规范，往往会给客人留下美好印象。
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
b）硬性饮料 - 啤酒 ⒉啤酒的分类
⑴按灭菌处理程度分类 ⑵按颜色分类 淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。啤酒的最佳饮用温度 为6～10度左右。饮用前需冰镇或放置冰箱中冷却，开瓶 前要注意：一是要冰镇，二是不能剧烈震摇。
注：啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。如果保存时间 过常，受到阳光长时间照射，运输不当，储存温度过高或过低，原料或 酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低产生的沉 淀消失的啤酒仍可饮用外，其他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。
① 持 瓶 姿 势
② 斟 酒 时 站 姿
③ 斟 酒 站 位
④ 酒 水 杯 斟 酒 标 准
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怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
①持瓶姿势
持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。正确的持瓶姿势应是：
右手叉开拇指 使酒瓶握稳在手中
并拢四指 四指用力均匀
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怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
斟酒时，应从主宾开始，按先男主宾、女主宾，再主人的顺序，以 顺时针方向绕台依次进行。顾客用餐选用了不同种类的酒水时，应 按酒水的不同进行排序：
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怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
1.酒水的种类： 世面上的酒水有很多种，含酒精的和不含酒精的都可以被 称之为酒水，在这里我们可以统一分为软饮① 和 硬性饮 料② 两种。
注释： ①所有不含酒精的饮料，如矿泉水、果汁、碳酸饮料、酸奶等，称为软饮。 ②所有含酒精的，如中国烈酒、国外洋酒、日本清酒、葡萄酒、香摈等，这 些称为硬性饮料
b)捧斟 捧斟酒指斟酒服务时，餐厅服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶， 左手将酒杯捧在手中，向杯中斟酒后绕向顾客的左侧将装有酒水的酒杯放 回原来的杯位。捧斟方式一般适用于非冰镇酒品。捧斟取送酒杯时动作要 轻、稳、准、优雅大方。此种方法多用于酒会和酒吧服务。
注：无论采用哪种斟倒酒水服务的方式（除了花式斟酒外），其酒瓶口应与 杯口保持一定的距离，切忌把瓶口搁在杯沿或采用高溅注酒的方式，以免有 碍卫生及操作时发出声响，防止把酒杯碰倒。
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d.酒水知识介绍
a) 软饮：
红 牛 | 王 老 吉 | 椰 汁 | 可 乐 | 雪 碧
崂山矿泉水 | 依云矿泉水 | 酸
奶 | 果
汁 | 苏 打 水
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d.酒水知识介绍
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斟酒过程-斟酒姿势
③斟酒站位
斟酒服务时，服务员应站在客人的右侧身后。 规范的站位是：服务员的右腿在前，插站在两位客人的座 椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬式。服 务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。 每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。退时先使左脚 掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。再次 斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律 性进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。服务员斟酒时， 忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为 左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。
掌心贴于瓶身中部 酒瓶商标的另一方
采用这种持瓶方法，可避免酒瓶晃动，防止手颤。
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斟酒过程-斟酒姿势
②斟酒时站姿
斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式 持瓶站立，左手下垂，右手持瓶小臂呈 45度向杯中斟时，上身略向前倾，当酒 液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶逆 时针方向转向自己身体一侧同时左手迅 速、自然地将白服布盖住瓶口以免瓶口 溜酒。斟完酒身体恢复直立状。向杯中 斟酒时切记弯腰、探头或直立。
(6)斟酒顺序
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怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口
擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的
那种酒，酒瓶有没有破裂。
注：①徒手斟酒是服务员左手左手持白口布，右干净的一种斟酒 方法。
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斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
⑴蒸馏酒：原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。 这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒 均属此类。
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⑵酿造酒：酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料 发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇 含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。 ⑶配制酒：配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒 或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒）， 再将其他不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不 同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
①如顾客选用了白酒、红葡萄酒、啤酒，这时，斟酒的顺序 则应是：在客人入坐前，先为顾客斟好红葡萄酒，在斟白 酒，待客人入坐后方可斟啤酒。 ②先白葡萄酒，后红葡萄酒，后白酒，再啤酒。
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怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
酒的常识：
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的 含乙醇的带刺激性的饮料。 Ⅰ酒的分类 根据酿造方法分，可分为：
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斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持 酒瓶的手法、站立、行走及时为顾客向 酒杯中斟酒时的动作。斟酒姿势的优美 来源于服务员广博的酒品知识、文化修 养和表演才能。斟酒前的各项准备工作 应做到优美娴熟。
e.复述确认点单
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怎 样 点 酒 水 单
a.观察客人是否准备点酒水
1）向客人递上酒水单后，立即 迅速地为客人点酒水。
2）接近客人桌子，站在一个客 人可以与你目光接触交流的地 方说（客人不用扭头和你沟通） 注：看着客人微笑站在客人右 手边，身体微微向前倾斜（显 示我们的专注）
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怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。 其一是按照酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、 鸡尾酒等品种。 其二根据酒精含量分为：高度酒（含酒精成分40˚以上者）、 中度酒（含酒精成分20˚~40˚ 之间）和低度酒（含酒精成分 20˚以下 ）
b）硬性饮料 - 啤酒