2015年上半年台湾省三级公共营养师理论考试试卷
公共营养师三级考试试卷及答案
五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷
公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷（2）一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
）1.食物中胆固醇含量较低的就是（b）a.瘦肉b.水果c.猪脑d.肝脏2.有助于钙稀释的因素就是（b）a.植酸b.乳糖c.草酸d.膳食纤维3.食物特别动力促进作用就是由于（d）而产生的。
a.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热b.食物本身所具备的热能和温度c.摄食吞咽动作产生的d.就是机体由于摄入食物而引发体内能够能量消耗减少的现象。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（d）a.脂肪b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素5.能致癌的饮食习惯是（b）a.不吃早餐b.常喝烟熏食物c.平衡膳食d.素食6.初乳中含量最高的免疫物质是（c）a.iggb.igmc.igad.egf7.蛋白质腐败的化学指标是（a）a.挥发性碱基总氮b总蛋白质含量c羧酸含量d挥发性酸含量8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，ph小于（c）大多数细菌不能够正常发育。
a.7b.6c.5d.4.59.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（a）a．3-硝基丙酸b.伏马菌素c.黄曲霉毒素d.t-2毒素10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（d）a.≤8.0﹪b.9.0﹪c.10.0﹪d.11.0﹪11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（b）以上。
a.一倍b.二倍c.五倍d.十倍12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（d）a.炒作大豆b.煎大豆c.豆浆d.豆腐13.面制品中的面筋就是（a）a.淀粉b.脂肪c.蛋白质d.面粉14.（b）属于以植物性食物为主的膳食结构。
a.日本b.大多数发展中国家c.欧美发达国家d.地中海地区的国家15.学龄前儿童每日应进餐（c）次。
公共营养师(三级A卷)理论技能试卷与答案
公共营养师三级技能知识试卷(A)一、膳食调查和评价（共15分）1.已知某人能量消耗量为8700 kJ ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72.6 g ，脂肪 52.5 g ，维生素A 360.5μg，钙650 mg ，铁24 mg ，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g 。
试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜？（82.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（7分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 导致儿童“缺铁性贫血”的病因（危险因素）主要有哪些？并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点（判断要点至少2个）。
（10分）2. 某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度。
1、说明皮褶厚度的测量方法；2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；（10三、营养咨询与教育（共20分）1.大姐从菜市场买了一捆油菜。
以下是她在家中烹调该菜的情景。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。
半小时后，开始炒菜。
大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。
她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。
大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿色好看。
她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮烂糊一些，才好消化。
大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。
”（15分） 1、指出大姐烹调中的错误和误区。
2、简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。
2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g 、水果200g 、豆50g 、谷类300g ，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
四、食品营养评价（15分）根据表1王某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。
2015公共营养师（三级）全套真题及答案
2015公共营养师（三级）全套真题及答案公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（√）2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
（√）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。
（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。
（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。
（×）6、职业道德有助于提高工作效率。
（×）7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。
（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
（√）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。
（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。
（×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。
（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。
（√）13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。
（√）14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。
（×）15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。
（√）16、人体内含有大量液体，称为体液，约占体重的60%~70%。
（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
（×）18、（√）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
19、（×）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。
20、( ×)如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
21、（×）气管炎属于上呼吸道感染。
22、毛细血管相比大血管有较高通透性。
（√）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
公共营养师三级理论知识试卷答案
公共营养师三级理论知识试卷答案1一、单项选择(第1～100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。
每题0.8分，满分80分。
)1．职业道德是同人们( A )紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A．职业活动 B．日常生活 C．学习活动 D．饮食习惯2．营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德( C ) A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众3．关于办事公道的说法，你认为不正确的是( A )A．要按照一个标准来办事，各打五十大板B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾4．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( D )A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新5．社会主义职业道德是建立在以( A )为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A．公有制 B．私有制 C．市场经济 D．计划经济6．下列不属于职业道德的特点的是( D )A．行业性 B．连续性 C．实用性和规范性 D．稳定性7．职业道德具有( B )A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要8．公共营养师在工作中，应该以( C )为工作核心，时刻为服务对象着想。
A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义9．整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(C )A．增加10％～15％ B．减少50％ C．最大增加量为50％ D．减少10％～15％10．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( D )A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11．上消化道是指( D )A．口腔和咽 B．从口腔到食管C．从口腔到胃 D．从口腔到十二指肠12．胃壁细胞可分泌( D )A．胃蛋白酶原B．胃液 C．胃泌素 D．盐酸和内因子13．RNI是以下列哪项为基础制订的( D )A．AI B．UL C．RDA D．EAR14．以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( C )A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15．酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( C )A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸16．亚油酸是(B )A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸17．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( D )A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪18．能促进非血红素铁吸收的有( C )A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药19．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( A )A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为20．人体必需微量元素包括( C )A．硫、铁、氯 B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴 D．钙、锌、碘21．通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( D )A．钙 B．镁 C．铁 D．钠22．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99％集中在( A )A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( D )A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸24．在体内主要参与糖类代谢的维生素是( A )A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A 25．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( B )A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅26．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( D )A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A 27．膳食纤维对下列作用最不明显的是( D )A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压28．下列属于可溶性膳食纤维的是( A )A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉29．某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外( D )A．增加日光照射 B．补充维生素D C．补充钙剂 D．多吃蔬菜30．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( A )A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．836kcal/d 31．母乳不含哪一项( C )A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子32．关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( C )A．母乳中的钙较易吸收 B．钙磷比例2︰1C．母乳钙含量比牛奶高 D．母乳中钙含量大约为350mg/L 33．老年人饮食应注意( A )A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变34．进入幼儿期后，( A )应逐渐成为小儿的主食。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级理论知识试卷一(精)
公共营养师三级理论知识试卷一一、单项选择题(1-40题,每题1分,共40分。
每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
1、公共营养师奉献社会的最高体现是(。
A.获取最大经济利益B.为人民服务精神C.为个人创造最大效益D.实现自我价值2、从业人员良好的职业道德有助于(。
A.维护和提高本行业的信誉B.维护个人威信C.获得最大的经济利益D.获得丰厚的回报3、中老年妇女主要的生理特征是(。
A.雌激素水平降低B.雄激素水平增高C.与男性比不容易得骨质疏松D.糖代谢仍保持正常4、高血压的判定标准为(。
A.收缩压>90mmHgB. 收缩压>100mmHgC.收缩压>120mmHgD. 收缩压>140mmHg5、碳水化合物最早被消化的部位是(。
A.胰腺B.胃C.肠D.口腔6、克山病发生的主要原因是机体缺乏(。
A.钙B.硒C.铁D.碘7、胆固醇可(。
A.参与维生素D的合成B. 促进蛋白质的吸收C.减少钙的吸收D. 转化为视黄醇8、锌的生理功能为(。
A.提供蛋白质B.参加磷脂的构成C.是合成维生素D的原料D.促进酶的功能9、机体缺乏维生素K可出现(。
A.溶血B. 坏血病C. 凝血障碍D. 血脂增高10、成人叶酸推荐摄入量为(。
A.100mgB. 400μgC. 400mgD. 100μg11、评价蛋白质利用率的指标有(。
A.消化率B. 含量C. PERD. 吸收氮12、氟的生理功能为(。
A.组成羟磷灰石B.组成氟磷灰石C.形成血红素D.形成视紫红质13、孕妇缺乏叶酸可导致新生儿出现(。
A.巨大儿B. 肥胖C. 脱发D. 神经管畸形14、孕早期的妇女应选择(。
A.容易消化的食物B. 油炸食物C. 高脂食品D. 大量肉类15、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐妇女在孕中期后能量的摄取量在非孕基础上增加(。
A.100kcal/dB. 200kcal/dC. 300kcal/dD. 400kcal/d16、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可发生在食品进行(。
公共营养师三级(理论知识)历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)
公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．下列不是职业道德的特点的是()。
A．行业性B．稳定性C．连续性D．实用性和规范性正确答案：B2．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。
A．职业目标B．专业技术能力C．职业责任D．与同行、社会关系正确答案：A3．营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德()。
A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C．讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众正确答案：C4．胃液的组成部分不包括()。
A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．粘液正确答案：B5．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素正确答案：C6．上消化道是指()。
A．口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D．从口腔到十二指肠正确答案：D解析：消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠(盲肠、结肠和直肠)。
其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。
7．构成蛋白质的氨基酸有()。
A．10利B．15种C．20利D．25种正确答案：C8．维生素A含量丰富的食物是()。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药正确答案：A9．血浆中维生素C含量()时，可判断为该营养素缺乏。
A．≤1．14umol／LB．≤11．4umol／LC．≤0．4umol／LD．≤114umol／L正确答案：B10．麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。
A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．甘露糖正确答案：C11．正常人血糖浓度为()mmol／L。
A．2．9～4．1B．3．9～5．1C．3．9～6．1D．4．9～6．1正确答案：C12．下列哪个酶不是肠液中的消化酶()。
A．氨基肽酶B．羟基肽酶C．乳糖酶D．a—糊精酶正确答案：D解析：肠液中含有很多消化酶，主要有：羟基肽酶、氨基肽酶、二肽酶、双糖酶(蔗糖酶、乳糖酶、麦芽糖酶)、肠激活酶、肠脂肪酶、肠淀粉酶。
2015年公共营养师（三级）真题
2015年公共营养师（三级）真题2015年5⽉公共营养师三级卷册⼀：职业道德理论知识⼀、单项选择题（1～60题。
请选择⼀个正确答案，将答题卡相应的字母涂⿊。
每题1分，共60分。
）1、不利于锌吸收的因素是（）A、维⽣素DB、维⽣素AC、纤维素D、果胶2、可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发⽣率及总癌发⽣率和死亡率明显降低的是（）A、补硒B、补铁C、补锌D、补钙3、（）对于上⽪的正常形成、发育与维持⼗分重要A、维⽣素KB、维⽣素EC、维⽣素DD、维⽣素A4、下列因素中促进维⽣素A吸收的是（）A、膳⾷脂肪B、服⽤矿物油C、肠道寄⽣⾍D、植酸5、下列⾷物中促进维⽣素A吸收的是（）A、鱼肝油B、胡萝⼘C、辣椒D、紫菜6、能促进肾⼩管对钙磷重吸收的维⽣素是（）A、维⽣素AB、维⽣素CC、维⽣素DD、维⽣素E7、天然浓缩维⽣素D含量很⾼的是（）A、鱼肝油B、猪油C、奶油D、花⽣油8、能保护细胞和细胞内部结构完整，防⽌某些酶和细胞内部成分遭受破坏的维⽣素是（）A、维⽣素AB、维⽣素DC、维⽣素ED、维⽣素K9、下列维⽣素中，对神经组织有作⽤的是（）A、维⽣素B1B、维⽣素B2C、维⽣素B6D、维⽣素B1210、⽪肤黏膜损伤后细胞的再⽣需要（）A、维⽣素B1B、维⽣素B2C、维⽣素B6D、维⽣素B1211、孕晚期的膳⾷原则不包括（）A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链多不饱和脂肪酸12、乳母对铁的需要主要⽤于（）A、预防婴⼉缺铁性贫⾎B、恢复孕期铁丢失C、供给婴⼉⽣长需要D、提⾼婴⼉免疫⼒13、产褥期需要补充充⾜的蛋⽩质，但乳母每⽇进⾷鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担A、4B、5C、6D、814、（）是⼈类最科学、最有效的喂养⽅法A、配⽅奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养15、⾕类矿物质主要分布在糊粉层和（）中A、⾕⽪B、⾕胚C、胚芽D、胚乳16、关于⼤⽶营养素损失的说法正确的是（）A、淘洗次数越多，损失越多B、⽔温越⾼，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少17、与⾕类相⽐，⼤⾖类中含（）量较多A、碘B、铁C、锌D、硒18、关于⼤⾖蛋⽩质的消化率，正确的是（）A、整粒⼤⾖＞⾖浆＞⾖腐B、⾖腐＞⾖浆＞整粒⼤⾖C、⾖浆＞⾖腐＞整粒⼤⾖D、⾖腐＞整粒⼤⾖＞⾖浆19、杂⾖类中的碳⽔化合物主要以（）的形式存在A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉20、下列不属于淀粉类坚果的是（）A、芡实B、莲⼦C、南⽠⼦D、银杏21、蔬菜中蛋⽩质含量相对较⾼的是（）蔬菜C、⽠茄类D、鲜⾖类22、下列⽔果中胡萝⼘素含量⾼的是（）A、杏B、苹果C、桃D、梨23、不属于⾷品腐败变质控制措施的是（）A、⾼温灭菌B、脱⽔和⼲燥C、降低渗透压D、添加防腐剂24、⾷品中检测出⼤肠菌群表明⾷品曾受到（）的污染A、⽔源B、⼈和动物粪便C、加⼯机械D、原料25、较少依赖记账⼈员的记忆，⾷物遗漏少的膳⾷调查⽅法是（）A、记账法B、膳⾷史法C、24h回顾法D、称重记账法26、中国传统膳⾷结构的特点是（）A、⾼碳⽔化合物、⾼膳⾷纤维、低动物脂肪B、⾼碳⽔化合物、低膳⾷纤维、低动物脂肪C、低碳⽔化合物、低膳⾷纤维、⾼动物脂肪D、低碳⽔化合物、⾼膳⾷纤维、⾼动物脂肪27、膳⾷指南是根据（），结合国情，教育⼈民群众采⽤平衡膳⾷，以达到合理营养促进健康⽬的的指导性意见A、饮⾷原则B、⾷疗法原则C、运动原则D、营养学原则28、《中国居民膳⾷指南》中提倡⾷物粗细搭配，其含义是（）C、学龄前⼉童D、脑⼒劳动者29、《中国居民膳⾷指南》中提倡⾷物粗细搭配，其含义是（）A、多吃⼀些较⽼的蔬菜B、适当增加⼀些加⼯精度低的⽶⾯C、多吃⼀些含粗纤维⾼的⾷物D、多吃⼀些细粮30、天然抗氧化物质的主要来源于（）A、⾕类B、⾁类C、鱼类D、蔬菜和⽔果31、奶类除含丰富的优质蛋⽩质和维⽣素外，其（）含量较⾼，且利⽤率也很⾼A、钙B、铁C、锌D、硒32、营养教育⼯作者需要具备的能⼒不包括（）A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究33、《⾷品添加剂卫⽣管理办法》于（）起施⾏A、1993年3⽉15⽇B、2002年3⽉15⽇C、2002年3⽉28⽇D、2002年7⽉1⽇34、下列关于24h膳⾷回顾调查表内容的说法不正确的是（）A、⾷物名称包括主⾷、菜品、⽔果、⼩吃等B、原料名称指⾷物名称中所列⾷物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄⼊量D、进餐时间为早中晚三餐35、多⽤于建有伙⾷账⽬的某集体⾷堂单位的膳⾷调查法是（）C、膳⾷史法D、24h回顾法36、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR37、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A、对结存、购进、废弃、剩余⾷物量进⾏登记B、家庭成员⼈数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记38、在称重记账法中，注意要称重各种⾷物的（）A、可⾷部B、⽑重C、⽣重D、重量39、关于混合系数的说法不正确的是（）A、将⼀个群体各类⼈的折合系数乘以其⼈⽇数之和被其总⼈⽇数除即得出该⼈群的混合系数B、混合系数即⼀个群体的折合标准⼈系数C、混合系数为全家的标准⼈⽇数乘以全家总⼈⽇数D、混合系数为全家的标准⼈⽇数除以全家总⼈⽇数40、膳⾷结构评价的依据是（）A、膳⾷营养素供给量B、膳⾷营养素参考摄⼊量C、中国居民膳⾷指南D、中国居民平衡膳⾷宝塔41、脂肪功能⽐的计算⽅式为（）A、脂肪摄⼊量×9÷总能量摄⼊量÷100%B、脂肪摄⼊量×4÷总能量摄⼊量÷100%C、脂肪摄⼊量÷9÷总能量摄⼊量÷100%D、脂肪摄⼊量÷4÷总能量摄⼊量÷100%42、膳⾷调查报告通常采⽤（）进⾏⼈群数据的录⼊、整理和分析A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录⼊软件43、膳⾷调查报告的格式不包括（）A、题⽬B、前⾔C、数据库D、参考⽂献44、标准量床的组成为（）A、⼀块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B、⼀块底板、两块固定的头板、⼀块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板C、⼀块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板D、两块底板、两块固定的头板、⼀块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板45、使⽤⽪褶厚度计的正确⽅法是（）A、使⽤右⼿拇指和⾷指捏起⽪下组织，左⼿握⽪褶厚度计B、⽪褶厚度计的压⼒标准为10g/cm2C、在⽪褶厚度计指针快速回落并稳定⼀定时间后读书D、测量时⽪褶厚度计卡钳钳柄充分夹住⽪褶46、纵向测量指标主要与（）的⽣长有关A、⾻骼B、⽛齿C、头颅D、⼼脏47、婴幼⼉2岁半时胸围⼩于头围，要考虑（）A、营养良好B、营养不良C、⾻骼发育不良D、智⼒障碍48、任意⼀次尿液样品收集的部分是尿液的（）A、前段B、中段C、后段D、全部49、佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）A、⾻骼变化B、⾎液变化C、消化系统变化D、代谢变化50、根据临床症状判断佝偻病的主要条件是（）A、多汗、夜惊B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸D、枕秃、⽅颅51、⽛龈出⾎、⽪肤与内脏皆出⾎的原因可能是（）A、蛋⽩质缺乏B、维⽣素A缺乏C、维⽣素C缺乏D、铁缺乏52、下列中不健康的⽣活⽅式是( )A、适量运动B、节⾷C、限酒D、⼼理平衡53、学龄前⼉童可以摄取（）⾷品A、⾟辣B、⼤块C、细软D、油腻54、⼤学⾷堂⾷谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A、50%∽60%B、40%∽50%C、30%∽35%D、25%∽30%55、下列关于⾷谱餐次⽐例的说法不正确的是（）A、将⼀天的⾷物总量根据⽤餐次数、时间按⼀定数量和质量进⾏⽐例分配B、所有⼈应遵循⼀⽇三餐的原则C、⼀般早餐30%，午餐、晚餐占30%∽40%为宜D、合理分布膳⾷能量，保证⼀天的能量和营养素均衡56、下列关于⾷物营养价值相对较⾼的说法不正确的是（）A、含营养素种类齐全B、营养素数量事宜C、营养素相互⽐例不适当D、易被⼈体消化吸收利⽤57、数据45000，若有两个⽆效零，应修约为（）A、4.5×410B、45×103C、450×102D、4500×1058、关于⾷物能量密度计算的说法不正确的是（）A、能量密度的计算公式为”⼀定量⾷物提供的能量值/能量推荐摄⼊量”B、同⼀种⾷物对于不同营养需求的⼈群来说能量密度值不同C、计量单位为100g⾷物D、长期⾷⽤能量密度⾼的⾷物会影响⼉童⽣长发育59、能直观、综合地反映⾷物能量和营养素需求情况的是（）A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数60、⽤录像带作为产品宣传的优点是（）A、真实⽣动B、复制容易C、阅读容易D、针对性强⼆、多项选择题（61～80题。
台湾省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题
台湾省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不是胆石症的发病原因的是____A．肥胖B．不正确应用降脂药C．雌激素D．高食物纤维2、大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。
A．VB1B．VB2C．VPPD．VC3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B：立即向领导汇报C：对顾客进行适当的批评教育D：不再理睬顾客4、牛肾和猪肾____含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A．铬B．锌C．硒D．磷5、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。
A．EARB．RNIC．RDAD．UL6、促进生长与组织修复的营养素是____A．脂类B．果胶C．碳水化合物D．蛋白质7、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3.5g B．＞3.5g C．＞2.5g D．＜2.5g8、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法9、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为A：维持基础代谢B：体力劳动消耗C：食物特殊动力作用D：机体生长发育所需E：脑力劳动10、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是____μg。
A．80 B．100 C．150 D．200 E．25012、《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是____A．1993年3月15日B．1995年10月30日C．2009年2月28日D．2009年6月1日13、新生儿的胃容量是____mL。
A．25～30 B．20～25 C．25～50 D．30～5014、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. Cys和met B、met和Phe C、Phe和Cys D、Cys和Tyr3. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A. 上课听讲B. 爬山4小时C. 打30分钟的篮球D. 散步1小时4. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D. 非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.V D B、V A C、V E D、V K6. 成人碘缺乏时会导致。
A. 地克病B. 克山病C. 异食症D.地甲肿7. 畜禽肉中的铁是属于。
A. 贮存铁B. 功能铁C. 血红素铁D. 非血红素铁8. 缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力降低 B. 夜盲症C．癞皮病 D. 皮肤干燥症9. 缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢 B.血流不止C．坏血病 D.白血病10. 以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素 B. 维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1 D. 钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
2015年台湾省公共营养师三级考试题
2015年台湾省公共营养师三级考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____A．酮体代谢产物增加B．尿酸代谢产物增加C．氧化物、过氧化物增加D．尿素代谢产物增加2、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是____A．维生素E B．硒C．钙D．β-胡萝卜素3、2011年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．8 B．9 C．10 D．114、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写5、谷类食物中的维生素主要为（）A．B族维生素B．维生素EC．维生素CD．视黄醇6、和肉类相比较，鱼类中____A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸7、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在____岁身高停止增长。
A．15～16 B．16～17 C．17～18 D．19～208、最好的补铁食物来源是______。
A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类9、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥85cm D．男性≥80cm，女性≥80cm E．男性≥90cm，女性≥85cm10、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。
该事件属于____A．化学性食物中毒B．放射性物质引起的食物中毒C．寄生虫引起的食物中毒D．真菌毒素引起的食物中毒11、低聚糖不具有的功能是____A．防止腹泻B．提高记忆力C．防止便秘D．改善血糖值12、营养教育的主要工作领域不包括____A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训13、以下哪种食物是钙的最好来源____A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果14、____米与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
公共营养师三级理论试卷真题_修订
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（三级）理论知识试卷一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
每题1分，满分80分）1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。
A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查2．职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
A．集体化B．具体化C．抽象化D．表面化3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。
A．利人主义B．为人民服务C．个人主义 D.爱国主义4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。
A．有机物含量多B．更具有韧性和弹性C．硬度大D．不易骨折、易变形5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。
A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。
A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%C．食物热效应能增加可利用能量D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%7．1g碳水化合物的生理卡价是（）A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。
A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。
A．促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量C．供给能量D．增加饱腹感11．（）是不利于钙吸收的因素。
公共营养师三级考试真题及答案一
2015年上半年营养师考试时间是5月17号 5月10号-5月15号到林科大报名办公室领取准考证职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识注意事项：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位。
2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右上角的相应位置处。
3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案标号处涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。
所有答案均不能答在试卷上。
4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。
5、本试卷册采取机器阅卡。
考生在答题卡上作答时如果不按标准要求进行填涂，均属作答无效。
地区：姓名：准考证号：第一部分职业道德（第1-10题，每题分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
每题分，共5分。
）1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A 道德情操B 道德品质C 道德原则和规范的总和D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A 是营养师事业健康发展的巨大动力B 是个人事业获得成功的关键因素;C 是提高自身职业道德水平的重要条件D 以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限4、社会主义职业道德的基本规范包括（）A 爱岗敬业、诚实守信B 遵守纪律、钻研业务C 认真负责、和谐相处D 精益求精、开拓创新5、道德与法律的关系是（）A 道德与法律一同产生B 道德与法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（）A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A 《食品添加剂卫生管理办法》B 《中华人民共和国食品卫生法》C 《食品添加剂使用卫生标准》D 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一般会（）。
2015年上半年台湾省三级公共营养师专业能力模拟试题
2015年上半年台湾省三级公共营养师专业能力模拟试题2015年上半年台湾省三级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、白细胞中维生素C水平反映（）。
A．近期维生素C的摄入情况B．机体内维生素C的储存水平C．A和B都正确D．A和B都错误2、下列哪个指标可用于钙营养状况评价A：降钙素B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值C：尿钙D：尿肌酐E：血钙3、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述4、临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是__A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型5、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最6、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
A：叶酸、能量、维生素CB：叶酸、铁、维生素B1C：叶酸、铁、维生素DD：能量、叶酸、铁7、肾移植患者若体重大于标准体重的5%～10%，则每天应按照____kcal/kg体重供给能量。
A．20 B．25 C．30 D．358、239kcal的热能相当于______。
A．4.184kJB．1kJC．1MJD．4.184MJE．1J9、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区10、人体必需微量元素包括____A：硫、铁、氯B：碘、镁、氟C：铁、铬、钴D：钙、锌、碘11、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%12、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期__克/天，中期__克/天，晚期__克/天。
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2015年上半年台湾省三级公共营养师理论考试试卷
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、四季豆中毒的有毒成分是______。
A．秋水仙碱
B．皂素
C．龙葵素
D．毒蝇碱
2、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
A：身高
B：体重
C：上臂围
D：臀围
3、社区资料获得的途径不包括（）。
A．访谈
B．现场调查
C．信函调查
D．飞行检查
4、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。
A．易溶于水，不溶于脂肪
B．可在体内积蓄，引起中毒症
C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢
D．在体内很少储存，易排出体外
5、学龄前儿童一日餐次应为____
A：三餐
B：三餐一点
C：三餐两点
D：三餐三点
6、办事公道指的是____
A：给于特殊照顾
B：个人的修养并不重要
C：可以利用职权之便
D：按照同一标准统一原则办事
7、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现__
A．激励作用
B．决策能力
C．规范行为
D．遵纪守法
8、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____
A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低
9、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、__和非
致病性微生物。
A．半致病性微生物
B．相对致病性微生物
C．间接致病微生物
D．弱致病性微生物
10、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是__：
A．阻抗测量法
B．密度测量法
C．体钾测量法
D．双能量吸收测量法
11、脂溶性维生素是____
A：VB2、V
B：VV
C：VB12、叶酸、泛酸
D：VPP、VB6、VB1
12、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素A
13、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖
14、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____
A．三餐制B．三餐一点制C．三餐两点制D．三餐三点制
15、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法__。
A．称重法
B．查帐法
C．24小时回顾法
D．化学分析法
16、砷的急性中毒多是由于____引起的。
A．污染B．误食C．食品添加剂D．“三废”处理不当
17、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要____个鸡蛋。
A．5 B．7 C．9 D．10 E．12
18、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____
A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺
19、电离辐射对机体的主要危害是______。
A．DNA损伤
B．RNA损伤
C．脂质过氧化
D．线粒体损伤
20、以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是____
A．青椒B．白菜C．油菜D．芹菜
21、标准人是指____
A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男子D．轻体力劳动的成年女子
22、营养教育的特点是____
A．途径少B．成本高C．受众低D．覆盖面广
23、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
24、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____
A：3、6%
B：3、0%
C：2、8%
D：2、4%
25、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）
A．血清白蛋白
B．血清铁蛋白
C．血红蛋白
D．血浆视黄醇结合蛋白
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有____
A．人群分布B．存在何种营养性疾病C．营养性疾病的程度D．疾病产生的原因E．该疾病将产生的影响
2、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__
A．铁
B．钙
C．叶酸
D．维生素E
3、使血胆固醇升高的有____
A．豆蔻酸B．亚麻酸C．月桂酸D．棕榈酸E．亚油酸
4、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____
A：6h
B：12h
C：24h
D：48h
E：72h
5、下列属于重体力劳动的有____
A．炼钢B．舞蹈C．酒店服务员D．体育运动E．采矿
6、巨幼红细胞贫血的表现是____
A．面色苍白B．食欲下降C．舌炎D．精神萎靡E．疲乏无力7、在选择社区营养教育途径和资料时，应该____
A．明确教育目标和教育对象B．选择有针对性的教育材料C．尽量利用现有的营养宣教材料D．选择营养宣教的最佳途径E．做到宣教内容和宣教形式最佳结合
8、粮食类防霉的方法有____
A：控制湿度
B：控制温度
C：控制水分
D：以上都是
9、以下影响基础代谢的因素有____
A．体表面积B．年龄C．性别D．激素E．劳动强度F．季节
10、老年人蛋白质提供的热量点总热量__，且应注意优质蛋白质的摄入。
A．10－12%
B．12－14%
C．14－15%
D．15－16%
11、大豆的限制氨基酸为____
A．蛋氨酸B．苏氨酸C．丙氨酸D．赖氨酸
12、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是____
A．控制油脂摄入量B．控制蛋白质摄入量C．控制碳水化合物人量D．控制无机盐摄入量
13、在营养学评价中，客观指标评价主要包括____
A．体格检查B．病史的询问C．主诉的询问D．人体测量E．实验室检查
14、津液辨证不包括__
A．津液亏虚症状
B．脾症
C．水停症
D．痰饮
15、维生素B1在____环境中不稳定。
A．碱性B．酸性C．高温D．有亚硫酸盐
16、维生素B2缺乏可出现下列____典型症状。
A．皮炎B．氧化色斑C．阴囊炎D．舌炎E．视力模糊
17、蛋白质的互补作用原则是指____
A．食物的生物学种属越远越好B．动物性食物之间的混合较好C．搭配的种类越多越好D．食用时间越近越好E．人体缺乏的补足为好
18、我国居民的传统膳食结构特点是____
A．以植物性食物为主B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C．肉类的摄入量较高D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E．奶类摄入量在大多数地区都不高
19、膳食调查报告的格式内容包括____
A．前言B．主体C．讨论D．结语E．题目
20、常用的评价蛋白质利用率的方法有____
A．蛋白质功效比值B．蛋白质生物价C．蛋白质净利用率D．相对蛋白质值E．净蛋白质比值
21、实际体重在理想体重±10%内为__。
A．正常范围
B．超重或瘦弱
C．肥胖或瘦弱
D．无法判断
22、膳食纤维包含____
A．半纤维素B．果胶C．树胶D．纤维素E．木质素23、味精中主要呈味物质是______。
A．天门冬氨酸
B．谷氨酸
C．精氨酸
D．色氨酸
E．蛋氨酸
24、巴氏杀菌是杀死所有的( A
A．致病菌
B．细菌
C．微生物
D．生物
25、台疗营养性肥胖的首选疗法是____
A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食+运动疗法D．药物治疗。