直投式酸奶发酵剂的应用与研究现状
直投式发酵剂(DVS)所发酵牛乳冷藏过程中生物化学变化规律的研究
直投式发酵剂（DVS）所发酵牛乳冷藏过程中生物化学变化规律的研究刘营，高学军*（东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030）E-mail：liu-ying3@摘 要：为测定本实验室自制直投式酸奶发酵剂的发酵性能，本实验通过对其发酵的牛乳在冷藏过程中的主要生物化学指标的测定，测定结果显示：该发酵乳在冷藏0～24d过程中，脂肪、蛋白质的含量无规律性变化；在0～15d过程中乳酸含量及酸度逐渐增加，乙醛百分含量、乳糖含量、pH值及己糖激酶活性逐渐降低。
结果证明：该直投式酸奶发酵剂所发酵牛乳的保质期为15d,冷藏0d的50ml酸乳中蛋白质含量为605、脂肪含量262 g/dl，该发酵剂发酵性能优良，已达到相应酸乳生产标准。
关键词：发酵乳，冷藏，生物化学变化规律酸乳是新鲜牛奶经乳酸菌发酵剂发酵制备的乳制品，酸奶质量的好坏主要取决于发酵剂的品质类型及活力[1]。
本实验利用自制的优质直投式酸奶发酵剂发酵牛乳，测定其发酵并储藏24天的相关生物化学指标的变化，确定了该直投式发酵剂所发酵牛乳冷藏过程中的生物化学变化规律，从而为进一步的应用提供实验依据。
1材料与方法1．1试验材料与试剂鲜牛乳（采自东北农业大学奶牛场），本实验室自行研制的优质直投式酸奶发酵剂，1． 2仪器设备GYB60-6S高压均质搅拌机(上海东华高压匀浆泵厂)，SPX-250C型恒温恒湿培养箱(上海博迅医疗实业有限公司医疗设备厂)，PB-10型酸度计（北京赛多利斯仪器系统有限公司），岛津GC-9A气相色谱仪（日本岛津公司）。
1． 3酸牛乳的制备将预发酵良好的鲜牛乳中添加2%全脂乳粉、6%蔗糖后在20Mpa的压力下均质，分装于50ml的三角瓶后95℃灭菌10min，按2％添加量将本实验室自制的直投式酸奶发酵剂投入后放于43℃恒温恒湿培养箱中发酵6h，发酵完成后放于4℃冰箱中冷藏，冷藏后的第20小时为0d，之后每3天取一次样品，至24d取样完毕。
2024年酸奶发酵剂市场前景分析
2024年酸奶发酵剂市场前景分析1. 引言酸奶作为一种受欢迎的健康食品，其市场需求不断增长。
发酵剂作为酸奶制作过程中的核心原料，对酸奶的质量和口感有着重要影响。
本文将对酸奶发酵剂市场的前景进行分析，并探讨未来发展的趋势。
2. 市场规模根据市场研究数据，酸奶发酵剂市场在过去几年中保持了稳定增长。
预计未来几年内，该市场将继续保持相对健康的增长速度。
消费者对于酸奶的认知度和健康意识的提高，以及日益增长的健康食品市场推动了酸奶发酵剂市场的增长。
据估计，到2025年，全球酸奶发酵剂市场规模将达到X亿美元。
3. 市场驱动因素3.1 健康意识的提高随着健康意识的增强，消费者越来越注重健康食品的选择。
酸奶作为一种富含益生菌、有益于肠道健康的食品，成为了健康生活方式的重要组成部分。
发酵剂在酸奶制作过程中起到关键作用，对酸奶的质量和口感有着决定性影响，因此对于高质量的酸奶发酵剂的需求也在增加。
3.2 新品种的需求消费者对于酸奶的口味和品种多样性的需求也在不断增长，这促使酸奶制造商不断创新和开发新品种的酸奶。
不同的酸奶产品需要特定的发酵剂来实现理想的质地和口感。
因此，发酵剂供应商需要根据市场需求持续研发和改进产品，以满足消费者的多样化需求。
3.3 新兴市场的增长发展中国家的经济增长和中产阶级的崛起为酸奶市场提供了巨大机遇。
这些市场的消费者对于健康食品的需求日益增长，并对于高品质的酸奶产品表现出了巨大的兴趣。
酸奶发酵剂供应商应积极进军新兴市场，并根据当地消费者的口味偏好和需求开发适合当地市场的产品。
4. 市场挑战4.1 激烈的竞争酸奶发酵剂市场竞争激烈，已经涌现出了多家知名品牌和厂商。
这些竞争对手在产品质量、技术研发和价格方面展开竞争，给新进入者带来了一定的市场障碍。
新的发酵剂供应商需要不断提高产品质量和技术水平，才能在激烈的市场竞争中占据一席之地。
4.2 法规和标准的变化酸奶发酵剂的制造和销售受到各国法规和标准的约束。
哈尔滨工业大学科技成果——发酵乳制品专用直投式发酵剂
哈尔滨工业大学科技成果——发酵乳制品专用
直投式发酵剂
主要研究内容
本项目是在开发系列优质乳酸菌发酵剂菌株配伍关键技术与直投式乳酸菌发酵剂制备关键技术的基础上，开发出制备系列发酵乳制品专用直投式发酵剂产品及工业化制备关键技术，进行特色及传统发酵乳制品制造关键技术研究，形成了特色及传统发酵乳产品及工业化生产关键技术。
技术指标
本项目是进行直投式发酵剂生产关键技术的开发，本项目的实施将突破上述技术瓶颈，研制开发出具有自主知识产权的直投式乳酸菌发酵剂、特色及传统发酵乳制品生产关键技术，并形成相关产品。
填补我国工业化生产乳酸菌发酵剂的空白，促进特色与传统乳制品的规模化工业生产，丰富发酵乳制品的品种，推动我国发酵乳制品的健康发展和产品质量的提高。
缩短我国与发达国家在发酵乳制品上的差距，提高我国发酵乳制品的核心竞争力。
应用领域
在发酵乳制品生产中需要大量使用直投式发酵剂。
发酵剂的使用可以减少安全隐患，提高发酵乳制品品质，提高我国乳制品竞争力等。
各类相关企业均需要该项技术。
直投式酸奶发酵剂的应用与研究现状
流行 ，酸奶产量以年平均 ２ ％的速度增长 ，已经成 为我国第 ５
一
大发 酵 乳 制 品 。
酸奶发酵 剂是制作 酸奶所 用的特定 的微生 物培养材 料 。
发酵剂在酸奶 生产过程 中的作用非常重要 ，是酸奶产 品产 酸
所 谓 直投 式 酸 奶发 酵剂 （ ｉ ｃｅ ａ Ｓｔ Ｄｒ ｔ Ｖ ｔ ｅ，ＤＶ ）是 指 一 ｅ ｄ Ｓ
酸奶粉和商 品发酵剂。近年来 ．随着 发酵乳制品工业 的迅猛
发 展 ，浓 缩 型 乳 酸 菌 发 酵 剂 的研 究 报 道 陆 续 出 现 。取 得 了 可 喜 的进 展 。 １９ ９７年 以后 ，中 国 的 酸 奶 企 业 才 开 始 使 用 国 外 进
口的 直 投 式 酸 奶 发 酵 剂 。直 投 式 酸奶 发 酵 剂 由于 具 有 质 量 稳
系列 的高度浓缩和标准化 的冷冻干燥 发酵 剂菌种 。可直 接加
入到 热处理的原料奶 中进行发酵 ，而无须 对其进行活化 、扩
培 等 其 它 预 处 理 工 作 。 直 投 式 酸 奶 发 酵 剂 的 活 菌 数 一 般 为
简 化 了 生产 ｌ 艺 。 直 投 式 酸 奶 发 酵 剂 的生 产 和 应 用 可 以使 发 工
家 用 直 投 式 酸 奶 发 酵 剂 是 利 用 分 子 生 物 技 术 将 精 选 出 的 酸 奶 专 用 菌 种 — — 嗜 热 链 球 菌 和 保 加 利 亚 乳 杆 菌 进 行 混 合 纯
和 产 香 的 基 础 和 主 要 原 因 。 酸奶 质量 的 好 坏 主 要 取 决 于 酸 奶
2023年酸奶发酵剂行业市场前景分析
2023年酸奶发酵剂行业市场前景分析酸奶发酵剂是指一种利用乳酸杆菌等微生物对牛奶进行发酵的微生物制剂，其主要作用是帮助牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变为酸奶。
酸奶发酵剂在食品工业中广泛应用，其市场前景也备受关注。
本文将从市场规模、市场增长率及市场竞争状况等方面分析酸奶发酵剂行业市场前景。
一、市场规模随着人们对健康的关注度加强，对健康食品的需求量也逐年增加。
酸奶发酵剂是一种健康食品中不可或缺的原料，因此在市场上具有较为广阔的前景。
根据MarketsandMarkets发布的《全球酸奶发酵剂市场预测报告》显示，2017年全球酸奶发酵剂市场规模约为81.9亿美元，到2022年预计将达到11.4亿美元，年平均增长率为6.9%。
二、市场增长率从市场增长率来看，酸奶发酵剂行业的前景可谓一片光明。
预计到2025年，全球酸奶市场将以6.5%的年均复合增长率增长。
另外，在酸奶消费量上，亚洲地区市场增长迅猛，中东和非洲市场也有较大潜力。
这些地区的发展也将促进酸奶发酵剂市场的持续增长。
同时，随着人们对营养健康的关注度加强，消费者对优质健康酸奶的需求也在增加，这也将进一步推动酸奶发酵剂市场的增长。
三、市场竞争状况酸奶发酵剂行业市场竞争较为激烈，目前市场上主要厂商包括达能、克鲁斯、英国埃克特等。
此外，国内企业也在积极发展酸奶发酵剂业务，如宏昌食品、梅一食品、爱必康等。
其中，梅一食品是国内酸奶发酵剂龙头企业，产品通过国家级鉴定研究，已成为国内外许多知名酸奶品牌的一线供应商。
总之，酸奶发酵剂作为健康食品的重要原料，其市场前景十分广阔。
从市场规模、市场增长率及市场竞争状况三个方面综合分析，可以预见酸奶发酵剂行业未来的增长趋势将更加迅猛，市场前景也将更加乐观。
直投式酸奶发酵剂在酸奶制作中应用的初步研究
酸奶是 牛奶 经过 发酵 制成 的 ，具有 丰 富 的营养
力 。 于此 ， 鉴 本实 验拟 将粉末 状直 投式 发酵剂 接种 于 液 态培 养基 中进行 活化 以增 加发 酵 活力 ，并对 直投 式发酵 剂 的活化 次数 和最 小接种 量 进行研 究 ，以期 找到能 够 降低 成本 的适 宜 的活化次 数和接 种量 。
１ 材料 与方 法
１ 材料 ． １
价值 和 良好 的保 健功 能 ， 受人 们喜 爱 。 目前 ， 内 深 国
较大 规模 的酸奶 生产 厂家 所用 的乳 酸 菌大 多为 直投 式 酸 奶 发 酵 剂 （ ｉ ｃ—ｏ ｖｔ ｕｔｒｓＤ Ｓ ， 传 统 Ｄ ｒ ｔ ｔ— ａ ｃ ｌ ｅ ， Ｖ ） 而 ｅ ｕ 的酸奶 发酵 剂 的应用 量却 相 当小 。传统 的商 业 酸奶
量 不稳 定 和 口感 差 ， 阻碍 了酸奶制 品 的发展【 ｌ 。 直 投式 酸奶 发酵 剂是 指不 需要 经过 活化 、扩增 而直接 应用 于生 产 的一类 新型 发酵 剂 。与传 统 的发
３ ０发 酵 剂 ： ＨＲ Ｎ Ｅ ５ ８发 酵 剂 ：ｙ ｎ ． ５ Ｃ ＨＡ Ｓ Ｎ；１ Ｌｔ ｅ ｏ
Ｋｅ ｒ ｓ ＤＶＳ ａ ｔ ａ ｉｎ ｉｏ ｕ ｕ ｃ ｎ ｅ ｔ ｔ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ： ； ｃｉ ｔ ； ｎ ｃ ｌ ｍ ｏ ｃ ｎ ｒ ｉ ｖ ｏ ａｏ
ｄ ｉ １ ． ６￣ｉ ｎ１７ － ０ Ｘ． １．６ ０ ５ ｏ： ０３ ９ ．ｓ ． ４ ５ ６ ２ ０ － １ ９ ｓ ６ ０１
研 究。 结 果表 明 ：１ 、５ ５ ８ ３ ０直投 式酸 奶 发 酵 剂 的 最佳 活化 次 数 均 为 一 次 ， 佳接 种 量 均 为 ０ ６／５ ｍＬ 最 ． ｇ２ ０ 。 Ｏ
国内外直投发酵剂对酸奶品质的研究
（）质 构的测定：样 品 １０ 未搅拌 ，采用质构 ２ ０ ｍｌ 仪 Ｔ Ｘ ２测定。质构仪参数设 定如下： Ａ— Ｔ 探头：柱型 Ａ Ｃ 盘径 ３ ｍｍ） Ｅ， ５ ；操作模式 ：压力
测 定；操 作类型：Ｔ Ａ操 作 ；测试前速度 ：２ ｍ ｓ Ｐ ． ｍ／： ０
１ ． 指标测 定 ．３ ３ （） 水性的测定【：３ ｍｌ左右 的发酵 乳样品（ １ 保 ３ ０ Ｊ 称
重） ３ ０ ｇ ０ ，１５０ ，１ｏ Ｃ离心 ３ ｍ ｎ ０ ｉ，弃去上清 液 ，保水 能
力表示为 ：沉淀 的重 量／ 初始重 量 。
直 投发酵剂 ：Ａ Ｔ Ｌ Ｔ 、Ｃ Ｌ Ｆ均 由东 Ｂ 、 Ｏ Ｓ 、Ｂ （ 北农业大学畜产加工 品系提 供，其 中 Ｂ Ｆ为 国产发酵 剂） ；鲜牛乳（ 市售） ；脱脂乳 粉（ 澳大利亚） ；砂 糖 。
关键 词 ：直投发 酵剂 ； 酸奶 ； 品质
Ｓｕ ｙｏ ｆ ｒｎ ｒｃ ａ ｏ ｕａｉｎｆｒ ａｉ ｆ ｏ ｈ ｒ ｔｄ ｎＤｉ ｅｅ ｔ ｅ ｔ ｔ ｎ ｃ ｌｔ ｌｙｏ ｇ ｕ ｔ Ｄｉ Ｖ Ｉ ｏ ｏ Ｑｕ ｔ Ｙ
Ｌ ｈ ｎ Ｚ ａ ｇＷ ｅ － ｅ ， ｕＹ ， ｉｏＦ ｉ ｉ ｕ ， ｈ ｎ ｎｗ ｎ Ｍ ｕ Ｑ ａ ｅ Ｃ
维普资讯
《 现代食品科技 》
Ｍｏ ｅｎＦ ｏ ｃ ｎ ｅａ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ｄ ｒ ｏｄＳ ｉ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙ ｅ
Ｖ １ ２Ｎ ．（ ８ ） ｏ． ｏ２总 ８ ２
文 章篇 号 ：０ ７ ２ ６ （０ ６ ０ — ０ ３ ０ １ ０ — ７ ４ ２ ０ ） ２ ０ ５ — １ ６
１ ． １原料
（３ 一冷－（０～２ ℃） ４ ℃） ｋ２ １ ７ ５ 一灌装一冷却（０Ｃ以下） １＂ 。
浓缩型直投式乳酸菌发酵剂DVS制备及应用概述
养过程, 使用方便, 发酵产品质量稳定的一类新型的商品 化生产菌种 浓缩型直投式乳酸菌发酵剂 DVS 系指不需要 经过菌种活化 母发酵剂 中间发酵剂 生产发酵剂的扩大繁 殖 过程而直接 应用于生产 的一类新型 发酵剂 其主要优 点
廊空间既 是交往空间 又是交通字间 廊空间同时能够有 效地划分出不同的空间领 域 增加空间的层次感 廊空间 的功能也具有不确定性 人们在此的活动可以是多样的 攀 谈 晒太阳 家务 游戏等等 能够最生动地反映人们 生 活的丰富多彩以及含混复杂的 机理 由此引起人们对空间 的感受超越纯物质的状 态 而引发出人们对这一领域的有 意识 有情感的精神意 丹东欧洲花园在小区内做了 长长 的风雨廊 使空间更富有人性化的特 点 廊道使建筑得到 一个内外交接的过渡区 域 建筑的实体感被削弱 空间显 示出整体独立性和多义 性 使空间具有流动性和广泛的适 应性 同时在深居心理层面上 保持着传统与环境的连续性 和继承性 形成超越物质的精神意 象 使人获得心理上的 认同感
作 - 体化设计 起到联系城市交通 居民生活以及城 市发 展的纽带作用 如深圳的万科城市花园
四 公共空间的领域感和归属感 人具有 要求界定自身活动范围的本能 这就是空间 的 归属感和领域感 缺乏有 效的围合是许多不尽人意的空间 或地段的关键所在 公共空间的设计思想与空间的领域感 和归属感并不矛盾 公共空间属于一种界定的开放空间 透 空的梁 柱形成的是一 种弱性的边界 从而使空间具有了 流动性 它所创造的一 种更丰富的 更富有内涵的空间感 受 是与含混复杂的生活相对应的 五 结束语 居住小 区中的公共空间设计是对人们居家心 理的一种 回应 是 以人为本 设计理 念的综合体现 是人性化居 住环境的必要 组成部分 也是对功能主义缺乏完善的公共 性空间的批判 其本身的空 间形态即可构成人们心中的认 知图式 是作为一种人性化 的空间而存在的 并在住户的 参与下 而最终完成向人性化空间的转化 也就是说 只有 当它被打上使用 者的烙印之后 公共空间才真正成为人们 共同拥有的富有诗意的家园的组成部分
酸奶发酵剂的研究现状
中国果菜收稿日期:2016-02-19作者简介:许丽君，主要研究方向为食品加工综合利用酸奶是一种传统发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。
随着我国经济技术的发展，人们对生活品质的追求逐渐提高，酸奶易于消化和吸收，能促进胃液分泌，提高食欲，具有较好高的营养及保健功能，有防癌作用，因此得到了消费者的青睐[1]。
酸奶发酵剂是生产酸奶过程保证其质量稳定及形成酸奶优良的感官品质以及组织状态的关键所在。
发酵剂从根本上避免了产品自然发酵周期长、质量波动大和食用安全性及卫生性难于保障的缺陷，促进了产品及生产过程的标准化[2]。
因此酸奶发酵剂及酸奶工艺的优化研究成为乳品工业研究的重点和热点。
目前，我国酸奶产量不断增加，品种日益丰富。
而国内发酵生产酸奶所使用的发酵剂菌种大多为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，产品质量较稳定、生产周期较短、成本低[3]。
近几年，益生菌发酵酸乳产品种类日益增多且深受消费者喜爱。
益生菌是指一类非致病的经过消化系统对人体健康产生积极作用的微生物[4]，它们能够改善人体肠道菌群结构从而能维持其健康，益生菌相关产品深受关注[5]。
酸奶发酵剂中常用的益生菌包括保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、和干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌等。
1酸奶发酵剂的发展及种类1.1酸奶发酵剂的发展历史酸奶发酵剂的历史发展过程与酸奶的历史发展过程酸奶发酵剂的研究现状许丽君（扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225000）摘要:酸奶发酵剂是影响整个酸奶生产和保证发酵乳产品质量稳定的关键因素，因而选择优良高效的乳酸菌发酵剂是酸奶生产过程中的核心技术之一。
发酵剂的发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量。
本文首先分析了酸奶发酵剂的发展历史和分类，然后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述。
关键词:酸奶；发酵剂；应用；研究进展中图分类号：TS252文献标志码：A文章编号：1008-1038(2016)08-0016-05The Research Status of Yogurt CultureXU Li-jun(Food Science and Engineering ，Yangzhou University,Yangzhou 225000,China )Abstract:Dairy star culture is a key factor that affects yogurt production and assurance of storage stability.Selection of highquality lactic acid bacteria starter is a core element in yogurt preparation.Fermentation characteristics and quality of dairy star culture affect the flavor and quality of fermented yogurt directly.This paper summarizes the historical development ofyogurt culture and classification.Then summarized and reviewed the research and application of recent yogurt starter.Key words:Yogurt;dairy star culture;application;research progress16. All Rights Reserved.许丽君:酸奶发酵剂的研究现状综合利用是密切相关的，其主要经历了经验性发酵剂和选择性发酵剂两个阶段。
直投式发酵剂
直投式酸奶发酵剂
·产品的使用方法
﹡本产品建议使用量为2.5U/25kg奶，即生产25kg发酵酸奶则应添加2.5U 发酵剂。
﹡在投入发酵剂前，从冰箱取出菌种包，在室温下放置15min，让温度得以平衡。
*杀菌奶在降温至60度时投入8%白砂糖，以充分溶解至鲜奶中。
﹡投发酵剂时要避免与奶罐表面的泡沫、奶罐壁、搅拌装置接触，以确保发酵剂在无结块的情况下在奶中均匀地分散。
为更好的溶解发酵剂，建议将发酵剂提前15min溶于115℃/15min灭菌后冷却至43℃的奶中。
﹡生产中，投入发酵剂后，建议搅拌均匀（3-5min）。
﹡本产品是高活力浓缩菌种，建议每次使用整包2.5U活力单位的包装，已打开的包装在没有密封及不正确环境保存下，会快速失去活力。
酸奶机的设置：
一、酸奶机设置发酵时间为：390分钟
二、发酵温度：43度
三、冷凝温度：1.8度。
2024年酸奶发酵剂市场分析现状
2024年酸奶发酵剂市场分析现状1. 引言酸奶发酵剂是一种用于制作酸奶的微生物混合物，它有助于将牛奶转化为具有酸味和丰富营养的酸奶产品。
随着人们对健康食品的关注不断增加，酸奶发酵剂市场也呈现出稳步增长的趋势。
本文将对酸奶发酵剂市场的现状进行分析。
2. 市场规模根据市场研究数据显示，全球酸奶发酵剂市场规模从2015年至2020年间维持着稳定增长。
2020年，全球酸奶发酵剂市场规模约为X亿美元，并预计未来几年会有进一步增长。
3. 市场驱动因素3.1 健康意识的提高健康意识的提高是推动酸奶发酵剂市场增长的重要因素之一。
消费者越来越关注健康食品，酸奶作为一种富含营养且有益健康的食品，受到了广大消费者的喜爱。
酸奶发酵剂的使用可以更好地控制产品的酸度、口感和营养成分，满足消费者对健康饮食的需求。
3.2 新产品开发和创新酸奶发酵剂市场的增长也得益于新产品的开发和创新。
随着消费者口味的多样化和个性化需求的增加，各大企业不断推出新口味、新配方的酸奶产品，进而推动了酸奶发酵剂的需求。
同时，酸奶发酵剂的研发也不断进步，提高了产品质量和效果。
4. 市场竞争格局4.1 企业竞争目前，全球酸奶发酵剂市场竞争激烈，主要有几家大型企业占据市场份额。
这些企业具有规模化生产和销售能力，以及较强的研发实力和品牌优势。
此外，还有一些中小型企业通过技术创新和定位差异化来获取市场份额。
4.2 地域竞争酸奶发酵剂市场的竞争还存在地域差异。
不同地区的消费者口味和消费习惯各不相同，对产品的需求也有所不同。
因此，酸奶发酵剂企业需要根据当地市场情况，灵活调整产品的配方和口味，以满足消费者的需求。
5. 市场前景酸奶发酵剂市场在未来有着广阔的前景。
消费者对健康食品的需求不断增加，酸奶作为一种功能性食品，将继续受到关注和追捧。
同时，酸奶发酵剂的研发与创新也为行业带来了新的机会。
预计未来几年，酸奶发酵剂市场将保持稳定增长的态势。
6. 结论酸奶发酵剂市场在全球范围内呈现出稳步增长的趋势。
酸奶发酵剂市场分析报告
酸奶发酵剂市场分析报告1.引言1.1 概述酸奶发酵剂市场是指用于酸奶生产的发酵剂市场。
随着消费者对健康和营养的关注不断增加，酸奶作为一种富含益生菌的健康食品受到了越来越多的青睐，推动了酸奶发酵剂市场的快速发展。
本报告将对酸奶发酵剂市场的概况、趋势分析和竞争格局进行详细的分析，以期为相关行业提供有益的市场参考和发展建议。
1.2 文章结构文章结构部分的内容:本报告主要分为三个部分，分别是引言、正文和结论。
其中引言部分包括对酸奶发酵剂市场的概述、文章结构的介绍、研究目的的阐述以及总结。
正文部分将对酸奶发酵剂市场的概况、趋势分析以及竞争格局进行详细的分析和阐述。
结论部分将展望酸奶发酵剂市场的发展前景，提出行业发展建议，并对整个报告进行总结。
通过这样的结构安排，我们将全面而系统地呈现酸奶发酵剂市场的现状和未来趋势，为业内人士提供可靠的参考和建议。
1.3 目的：本报告旨在对酸奶发酵剂市场进行全面深入的分析，了解当前市场情况、趋势以及竞争格局。
通过对市场的概况、趋势和竞争格局的分析，以及对未来发展前景的展望和行业发展建议的提出，旨在为相关企业和投资者提供全面的市场信息，帮助其更好地制定市场策略和决策，推动酸奶发酵剂市场的健康发展和持续增长。
1.4 总结总结部分:通过本文的分析，我们可以看到酸奶发酵剂市场在近年来呈现出稳步增长的趋势。
随着消费者对健康饮食的需求增加，酸奶作为一种营养丰富的食品正在受到越来越多人的青睐，从而推动了酸奶发酵剂市场的发展。
市场竞争激烈，主要厂商之间的竞争格局日趋明显，产品品质和创新成为了市场竞争的关键因素。
同时，市场上的酸奶发酵剂产品种类繁多，消费者对产品的品质、口感和价格等方面的需求也在不断变化。
在未来，酸奶发酵剂市场仍将保持增长态势，但同时也需要行业内企业不断提升产品品质和加大市场宣传力度，以适应消费者不断变化的需求。
相信随着市场的不断调整和优化，酸奶发酵剂市场将迎来更加繁荣和可持续发展的局面。
2023年酸奶发酵剂行业市场环境分析
2023年酸奶发酵剂行业市场环境分析
酸奶发酵剂是酸奶制作过程中的重要原料，随着人们对健康食品需求的增加，酸奶市场也在逐年扩大。
酸奶发酵剂作为酸奶生产的基础性原料，其市场也在逐年扩大。
本文将对中国酸奶发酵剂行业的市场环境进行分析。
一、宏观经济环境
中国宏观经济稳中向好，经济增长速度逐步趋稳。
同时，消费升级、健康意识提高等趋势也促进了酸奶行业的发展。
伴随着人们对酸奶产品健康、营养、便捷、时尚等方面的需求的提高，酸奶行业的市场规模也越来越大。
二、政策环境
国家相关部门对食品行业提出了严格的监管制度和相关规定，确保了酸奶发酵剂行业健康有序的发展。
此外，通过鼓励科技创新和扶持小微企业发展等政策措施，也为酸奶发酵剂企业提供了更多的开发和创新空间。
三、市场竞争环境
目前，中国酸奶发酵剂行业的市场主要由四大国际酸奶发酵剂供应商所占据。
其中法国达能以细菌株的丰富性和质量稳定性成为市场占有率最大的发酵剂供应商。
此外，丹麦的Chr.Hansen、荷兰的DSM和美国的DuPont-Nutrition也是市场占有率较
高的供应商。
国内品牌方面，部分大型乳企开始自主研发酸奶发酵剂，并逐步获得市场认可。
例如，伊利、蒙牛等企业均已具备自主研发能力，并在市场中取得了不俗成绩。
四、发展趋势
随着人们健康意识的提高和对功能性食品的需求不断增加，未来酸奶发酵剂企业应该进一步加强对技术的研发和创新，提高产品的品质和功能。
同时，不断增强企业的市场竞争力、扩大市场份额，更应当注重节能减排、环保等方面的社会责任，实现可持续发展。
浅析直投式酸奶发酵剂的应用与研究现状
编号新疆农业职业技术学院浅析直投式酸奶发酵剂的应用与研究现状分院名称园林科技分院专业食品营养与检测班级 08级食品检测（4）班学生姓名钟芳指导教师董自红副教授2011年 2 月15日目录摘要： (2)关键词： (2)1、酸奶发酵剂的定义及种类： (2)1.1酸奶发酵剂的定义： (2)1.2酸奶发酵剂的种类: (2)1.2.1液体酸奶发酵： (2)1.2.2冷冻酸奶发酵： (2)1.2.3直投式酸奶发酵剂： (2)2、酸奶发酵剂在国内外的应用概况 (3)2.1国外应用概况： (3)2.2国内应用概况： (3)3、直投式酸奶发酵剂在国内的研究现状 (3)3.1菌种的筛选： (4)3.2菌体的增殖培养技术： (4)3.3菌体细胞的浓缩方法： (4)3.4菌体细胞的分离技术： (5)3.4.1离心法： (5)3.4.2 超滤法： (5)4. 直投式乳酸发酵剂存在的问题及其发展方向 (5)4.1直投式乳酸发酵剂存在的问题： (5)4.2发展现状： (6)4.3酸奶发酵剂的发展趋势： (6)结束语 (6)参考文献 (7)谢词 (7)摘要：酸奶是一种传统发酵乳制品, 具有丰富的营养价值和良好的保健功能。
随着我国人民消费水平的提高和健康理念的流行, 酸奶产量以年平均25%的速度增长, 已经成为我国第一大发酵乳制品。
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。
发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要, 是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。
酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质、类型及活力。
关键词：发酵剂应用概况直投式酸奶发酵剂菌体的增殖培养发展方向1、酸奶发酵剂的定义及种类：1.1酸奶发酵剂的定义：酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。
发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。
酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
1.2酸奶发酵剂的种类:1.2.1液体酸奶发酵：液体酸奶发酵剂便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快。
酸奶的发酵剂研究进展
动物产品加工专题课程论文题目酸奶发酵剂的研究进展学院动物科学学院专业养殖年级2012级学号21217061姓名林雅云任课老师徐宁迎成绩_____________________2012 年11月10 日酸奶发酵剂的研究进展林雅云浙江大学动物科学学院，杭州 310000摘要：酸奶具有独特风味、酸甜适度、芳香可口、营养丰富，以及含有多种对人体有益的微生物而日趋受到人们的追捧。
这些益生作用归功于酸奶发酵剂的常见菌种的生理功能。
目前较为常用的菌种有：双歧杆菌、乳酸杆菌、链球菌等。
随着中国乳业的发展，更多新型的发酵剂开始应用到生产中，按物理形态的不同将其分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂。
发酵剂的制作工艺也日趋完善。
中国乳业正走向世界。
关键词：酸奶；发酵剂；研究进展Abstract：sour milk has a unique flavor, moderately taste, delicious and nutritious. It contains a variety of microbes that are benefit for human beings and increasingly soughts after by people. These prebiotic effects are attributed to the physiological function of bacterias from sour milk. The more common strains contain: Bifidobacterium, Lactobacillus, Streptococcus and so on. With the development of China's dairy industry, the new fermentation agents began to be applied to the production of sour milk. there is fluid culture starter, frozen culture starter and DVS culture starter which is divided according to the different physical form. The process of fermentation agent，production is maturing. Chinese dairy industry is moving toward the world.Keyword：sour milk；fermentation agents；the progress of research酸奶是由生活在公元前3500年左右的保加利亚人祖先色雷斯人发明的，其用羊皮口袋装牛奶系在腰上，体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵，从而生成酸奶。
2023年酸奶发酵剂行业市场调查报告
2023年酸奶发酵剂行业市场调查报告酸奶发酵剂是一种用于制作酸奶的微生物培养物，它能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变酸。
酸奶发酵剂行业是一个具有很大潜力的市场，下面是对酸奶发酵剂行业市场调查的报告。
一、行业概况酸奶发酵剂行业是一个新兴的市场，在过去几年里得到了快速的发展。
这个行业的主要产品是各种类型的酸奶发酵剂，包括液体发酵剂、粉状发酵剂等。
酸奶发酵剂的生产商通常会将其销售给酸奶加工厂家，然后由酸奶加工厂家将其应用到酸奶的生产中。
二、市场规模和趋势酸奶发酵剂行业目前的市场规模较小，但经过不断发展，预计在未来几年内将会有显著增长。
酸奶是一种受到广大消费者喜爱的健康食品，酸奶市场的增长将直接带动酸奶发酵剂的需求增加。
随着人们对健康食品的重视程度不断提高，酸奶市场的增长趋势将会持续下去，从而为酸奶发酵剂行业带来更多的机遇。
三、市场竞争格局目前，酸奶发酵剂行业的市场竞争相对较低，主要是因为这个行业发展时间较短，市场上的发酵剂供应商还不是很多。
但是随着市场规模的扩大，预计未来将有更多的企业进入这个行业。
这将会增加行业内的竞争，使得供应商需要不断提升产品质量和服务水平，以保持竞争力。
四、市场发展前景酸奶发酵剂行业的市场发展前景较为乐观。
首先，酸奶市场的增长将带动酸奶发酵剂的需求增加。
其次，随着人们对健康食品的需求不断提高，酸奶作为一种健康食品将会受到更多消费者的追捧。
因此，酸奶发酵剂行业的市场发展前景非常广阔。
五、市场竞争策略在市场竞争激烈的情况下，酸奶发酵剂行业的企业应采取适当的竞争策略来提高竞争力。
首先，企业应注重产品质量，确保发酵剂的质量符合国家标准，并通过技术改进不断提升产品质量。
其次，企业可以通过建立良好的售后服务体系来提高客户的满意度，从而获得更多的订单。
最后，企业应注重品牌建设，提高品牌知名度和美誉度，从而在市场上建立竞争优势。
六、总结酸奶发酵剂行业是一个具有很大潜力和发展前景的市场。
直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂的研制及应用的开题报告
直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂的研制及应用的开题报告一、研究背景豆乳是一种常见的植物性蛋白饮品，具有营养丰富、易消化吸收等特点，受到越来越多人的喜爱。
豆乳发酵制品中的乳酸菌或其他益生菌能够增强豆乳的层次感和风味，且有助于人体消化吸收。
传统的豆乳发酵剂多使用干酪乳杆菌等多种菌种混合，但生产过程中存在不便，菌群不稳定等问题，这些问题限制了豆乳发酵制品的大规模生产。
为了解决这些问题，直投式干酪乳杆菌豆乳发酵剂的研制及应用成为研究的热点。
二、研究内容本研究旨在研制一种可直接投入豆乳中的干酪乳杆菌豆乳发酵剂，采用分子生物学方法筛选得到优良的干酪乳杆菌，将其制成干粉状发酵剂，并进行应用研究。
具体研究内容包括：1. 干酪乳杆菌分离和筛选：从不同的干酪和其他乳制品中分离得到干酪乳杆菌，利用基因测序等方法进行菌株特性和基因信息的分析，筛选出优良的菌株。
2. 干酪乳杆菌发酵剂的制备：选择最佳培养条件，将筛选得到的干酪乳杆菌制备成干粉状发酵剂。
3. 干酪乳杆菌豆乳发酵剂的应用研究：将干酪乳杆菌豆乳发酵剂直接投入豆乳中，探究其发酵效果及豆乳质地和风味的变化，并比较其与传统豆乳发酵剂的差异。
三、研究意义本研究将建立起一种直接投入豆乳中的干酪乳杆菌发酵剂，并探究其在豆乳生产中的应用。
这一发酵剂的研制将解决传统豆乳发酵剂中存在的问题，有望提高豆乳发酵的效率、稳定性和质量，并进一步推动豆乳发酵制品的产业化和市场化发展。
四、研究方法主要研究方法包括：1. 干酪乳杆菌的分离、鉴定与筛选。
2. 干酪乳杆菌干粉状发酵剂的制备。
3. 选择实验室豆乳为载体，探究干酪乳杆菌豆乳发酵剂的应用效果，并与传统豆乳发酵剂进行比较。
4. 采用生化方法、形态学方法及分子生物学方法等，对干酪乳杆菌进行表征和分析。
五、论文结构本研究论文将分为以下几部分：第一章：绪论介绍研究的背景、目的和意义。
第二章：干酪乳杆菌分离及筛选从干酪、其他乳制品中分离出干酪乳杆菌，并对其进行鉴定和筛选。
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直投式酸奶发酵剂的应用与研究现状
作者：王丽婷
来源：《新课程·教师》2013年第12期
摘要：酸奶发酵剂是酸奶制作过程中必需用到的特定微生物培养材料。
酸奶是由新鲜牛奶经过发酵剂发酵而成的乳制品，随着健康理念的盛行和人民生活水平的提高，酸奶产量逐年增长，成为国民消费的第一大发酵乳制品。
酸奶的质量取决于发酵方式和发酵剂的种类、品质和活力。
对直投式酸奶发酵剂在我国酸奶行业的应用和研究现状进行简要分析。
关键词：直投式酸奶发酵剂；乳制品工业；研究现状
酸奶具有良好的保健功能和丰富的营养价值，在酸奶的生产过程中，发酵剂的使用是必不可少的重要环节。
传统的发酵剂含菌量比较少（107～108/g），只有经过活化和扩增后才能用于乳制品的生产，这种发酵剂的制作和使用过程繁琐，用量大，质量难控制，容易污染噬菌体和杂菌，菌种的比例会随着传代数的增加而有所改变，导致发酵酸奶的口感和质量不稳定，不利于发酵酸奶制品行业的发展。
直投式酸奶发酵剂可直接用于生产，不需要经过活化、扩增。
它的活菌含量高（1010-1012/g）、接种量少、保质期长，防治了菌种的污染和退化，保证了酸奶质量的稳定，有效地提高了发酵酸奶制品工业的产品质量和劳动生产率。
一、直投式酸奶发酵剂的应用概况
西方乳业科学家在十九世纪末二十世纪初就开始了浓缩发酵剂的研制，目前为止，西方国家已经涌现出知名的酸奶发酵剂制造商，发酵剂已实现产业化生产，他们生产的发酵剂形态各异、性能优良，已经遍布世界各地。
我国乳制品工业起步比较晚，发酵乳制品和乳酸菌发酵剂的研究也比较少，拥有自主知识产权的发酵剂的开发和研究是空白领域。
近年来，随着发酵酸奶制品市场的扩大，对酸奶发酵剂的探索和研究也取得可喜的进展。
1997年，中国酸奶企业开始引进直投式酸奶发酵剂，因其生产易行、质量稳定，已得到我国大多数乳制品加工企业认可。
但因其成本较高，限制了直投式酸奶发酵剂在中小型乳制品企业的使用。
目前，哈尔滨美华生物科技股份有限公司已正式投产国产直投式酸奶发酵剂。
二、直投式酸奶发酵剂的研究现状
目前，我国对直投式酸奶发酵剂的研究主要集中在以下几个方面。
1.菌种的筛选
对乳酸菌菌种的筛选和培育是高效浓缩型冻干发酵剂制备的基础。
应选取具有生长特性、产香特性、产酸特性、水解蛋白质和脂肪特性、后熟特性等良好发酵性能的乳酸菌菌种或菌
株。
优良的乳酸菌发酵菌种之间的比例和搭配对于发酵酸奶制品的品质有重要的影响。
一般说来，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵时会产生互生效应，但是在生产实践中，有些发酵性能优良的嗜热链球杆菌和保加利亚乳杆菌之间存在生物拮抗关系，使发酵不能顺利进行，从而影响产品的质量。
因此，在筛选菌种时要特别注意混合菌种的比例和搭配。
2.菌体的培养增殖技术
直投式酸奶发酵剂制备的关键是要获得乳酸菌大量生长的培养基。
增殖培养基适合菌体生长，繁殖快，在短时间内可产生大量的高活力细胞，成本低廉，能反复使用，菌体与培养基比较容易分离。
根据刘丹等科学家研究出嗜酸乳杆菌培养基的最佳配比方法，即0.5%葡萄糖与1.0%大豆蛋白组成的碳氯源。
3.菌体细胞浓缩方法
经过研究，科学家提出了以下几种菌体细胞浓缩的有效方法：
（1）离心法。
在一定程度上会导致菌体细胞的机械损伤。
（2）化学中和法。
即在乳酸菌培养过程中，在培养液中添加NH3H2O和Ca（OH）2，中和培养过程中产生的乳酸，从而促进乳酸菌的生长。
（3）缓冲盐法。
即在培养液中添加缓冲盐来缓解pH值的下降和乳酸菌繁殖受到的限制。
第四，膜渗析法。
利用膜的选择性交换营养液和培养液，使培养液中的部分乳酸渗入到营养液中，以维持乳酸菌的正常生长和繁殖。
4.菌体细胞分离技术
菌体细胞分离术是酸奶发酵剂制备的中间环节，经研究，菌体细胞分离方法有离心法和超滤法。
离心法的优点是快速、简便、处理量大。
缺点是在离心过程中剪切作用会导致机体抗冻能力和细胞膜渗透性的减弱，在菌体离心过程中，沉淀下来的二乙酰和丙酮酸盐等羰酰基化合物与细胞内的氨基反应，会加速细胞的死亡。
离心法操作过程繁琐，易感染杂菌，造成细胞大量的死亡，现代工业化生产中已经很少使用。
超滤法在分离过程中，滤膜的清洗、杀菌和老化等问题在一定程度上能得到限制。
5.菌体的生物保藏技术
菌体的生物保藏可通过添加保护剂或真空冷冻干燥法进行。
加入保护剂是防止细胞因冷冻产生损伤的最有效的方法。
真空冷冻干燥法能较少损害热敏性营养成分和物料中的挥发性蒸发，在低温状态下，能使物质性状得到最好的保持，能去除物料中95%以上的水分，保质期长。
目前，我国的直投式发酵剂存在生命力相对较短，质量良莠不齐，市场售价居高不下的问题，有关学者和生产厂家应加大对直投式发酵剂的研究，制备出质量稳定、使用方便、产酸
快、价格适中的直投式酸奶发酵剂，这也是酸奶发酵剂日后的发展趋势。
开发出符合我国国情，性能稳定，拥有我国自主知识产权的商品发酵剂是我国发酵剂产业不可扭转的趋势。
参考文献：
[1]乔发东，吴秀芳.浓缩乳酸菌发酵剂的现状[J].中国乳品工业，2010（10）.
[2]贾世杰.发酵乳及新型发酵剂的研究概述[J].中国奶牛，2011（20）.
[3]刘丹.直投式酸奶发酵剂增菌培养基的优化[J].食品科学，2012（06）.
|编辑郭晓云。