黄秋葵籽的功能性成分及综合开发利用的研究进展

第7期（总第435期)2017年7月农产品加工Farm Products ProcessingNo .7Jul .文章编号：1671-9646 (2017) 07a-0050-03黄秋葵籽的功能性成分及综合开发利用的研究进展梁彬霞\郭荷梅\陈冠礼2,殷灶彬\李爱群1(1.博罗县农产品质量安全监督检测中心，广东惠州516100; 2.罗阳镇农产品质量安全监督检测站，广东惠州516100)摘要：黄秋葵籽中含有丰富的脂肪酸、蛋白质、生物碱等，营养价值及开发利用价值较高。

在简述黄秋葵籽的功能 性成分、综合开发利用现状的基础上，对其开发利用进行了展望，为黄秋葵籽的深人研究提供参考。

关键词：黄秋葵籽；功能性成分；综合开发利用中图分类号：S649 文献标志码： A doi ： 10.16693/ki.1671-9646(X ).2017.07.017Research Progress in Fanctional Compounds and ComprehensiveExploitation and Utilization of Okra SeedsLIANG Binxia 1, GUO Hemei 1, CHEN Guanli 2, YIN Zaobin 1, U Aiqun 1(1. Boluo Agricutural Products Quality and Safety Supervision Center ， Huizhou ， Guangdong 516100, China ;2. Luoyang Agricutural Products Quality and Safety Supervision Station ， Huizhou ， Guangdong 516100，China)Abstract ： Okra seeds are rich in fatty acid ， protein ， alkaloid ， etc ， with higher nutritional value ， exploitation and utilizationvalue. The research status about okra seeds fanctional compounds ， comprehensive exploitation and utilization are introduced in this paper. Also , the development of okra seeds are discussed in order to facilitate a further study on okra exploitation and uti­lization.Key words: okra seeds ; fanctional compounds ; comprehensive exploitation and utilization黄秋葵（Okra )为锦葵科（Malvaceae )秋葵属(jAbelmoschus belmoschu )的—■年生或多年生草本植 物（热带地区可越冬生长）[1-2]。

黄秋葵用途广泛，集菜、药、花、油料等于一体[3]。

近年来，黄秋葵作 为一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜（以嫩果 鲜食为主），种植面积不断扩大，产量激增，而其蒴 果成熟期短（一般4~6d )，如采收不及时，肉质迅 速老化、纤维化，食用价值随即降低甚至不可食，农户不得不让其嫩果自然成熟，收获其种子[4]。

目前，国内外对黄秋葵果实的研究居多，主要 集中在食品、保健、医药等领域，对其种子营养成 分、食用价值及药理作用等方面尚处于研究的初级 阶段。

黄秋葵籽中油脂、蛋白质、氨基酸含量较高，还含有生物碱、多酚类化合物、微量元素等，具有 很高的营养和开发利用价值P ，51。

对黄秋葵籽的功能 性成分及综合开发利用等方面进行概述，以期为更 深人的研究提供参考。

1黄秋葵籽的功能性成分1.1脂肪酸成熟的黄秋葵籽含油量为15%~19%，其中不饱收稿日期：2017-05-15作者简介：梁彬霞（984—），女，硕士，工程师，研究方向为农产品质量与安全。

和酸的总量达68.8%气李健等人[7]运用气相色谱-质 谱（GC-MS )联用仪对黄秋葵籽中的脂肪酸和挥发 油进行分析发现，籽粒中挥发油含11种化合物、13种 脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸含量占 总量高达40.225%。

魏聪[8]通过G C 测定籽粒中脂肪 酸组分与参考文献[6-7]大体相符，黄秋葵籽粒提取 物所得13种脂肪酸，分别为亚油酸（42.05%)、棕 榈酸（26.43%)、油酸（20.58%)、十一烷酸（5.10%)、 硬脂酸（3.40%)、a -亚麻酸（0.72%)、花生酸 (0.39%)、棕榈油酸（0.35%)、神经酸（0.32%)、山 嵛酸（0.24%)、肉豆蔻酸（0.22%)、珠光脂酸 (0.11%)和木焦油酸（0.09%)。

碘量滴定法得出籽 粒的过氧化值为5.86 mmol/kg ，说明该油脂稳定性较 好，不易酸败变质。

黄秋葵籽中含有的亚油酸和亚麻酸是人体发育 所必需的不饱和脂肪酸，有研究表明，亚油酸能有 效抑制胆固醇合成、调节血压，具有抗氧化、抗癌、 预防糖尿病的作用，为复合亚油酸胶囊的主要成分; a -亚麻酸在降血脂和降低心脑血管发病率方面比一 般的防治药物疗效高出5倍，是当今世界上最优良 的降脂、降压产品[7,9]。

因此，黄秋葵籽是一种值得2017年第7期梁彬霞，等：黄秋葵籽的功能性成分及综合开发利用的研究进展•51 •开发并集宫养、保健于一*体的高档油料。

1.2氨基酸和蛋白质黄秋葵籽中含蛋白质23%~25%，其蛋白质中含 有18种氨基酸[10]。

李加兴等人[11]采用碱提酸沉法提 取黄秋葵籽蛋白，在料液比为1:30 (g/m L)，pH值 9.0，提取时间60 min，提取温度50 °C的工艺条件 下，提取率可达72.3%。

董增等人[12-13]采用同样方法 对榨油后黄秋葵籽粕进行提取分离蛋白质，结果表 明黄秋葵籽粕蛋白氨基酸种类齐全，且必需氨基酸 占总氨基酸含量30.46%，接近FAO/WHO衡量理想 蛋白资源的推荐值（6%)。

詹忠根等人[14]采用国标 (GB/T5009.5—2010)粗提黄秋葵籽蛋白，得到粗蛋 白含量为26.82%，氨基酸含量为23.28%，其中人体必 需氨基酸占总氨基酸含量的32%，与报道基本一致。

黄秋葵籽蛋白含有的氨基酸组分（如蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸）可以作为对豆类或者谷 类食物的补充[13]，同时还富含维持老年人和婴幼儿正 常生理功能所需组氨酸和精氨酸[10]。

1.3多酸类物质黄秋葵籽中多酚类化合物主要由低聚儿茶素和 黄酮醇类化合物组成[15]，其中又以黄酮居多。

刘剑 波[16采用NaNO2-A l(NO3)-NaOH比色法测定黄秋葵籽 中总黄酮含量为0.7%。

张红瑞等人[17]采用紫外分光 光度计法测定黄秋葵籽中总黄酮的含量达1.0%。

植物黄酮具有广泛的生物活性和药理活性，是 人类健康不可缺少的，只能从外界不断摄取和补充 的植物精华素。

黄秋葵籽黄酮虽不及其花中黄酮类 物质含量高[18]，但也远远高于大豆中的异黄酮含量 (0.1%~0.5%)心20]。

目前，国内针对黄秋葵籽低聚儿 茶素和黄酮醇类化合物相关的基础研究尚未见报道，各品种间多酚类化合物含量差异也有待于进一步研究。

1.4生物碱黄秋葵籽中的咖啡碱含量较高，目前常被用作咖 啡豆的替代品。

黄阿根等人[21]采用硫酸比色法测得黄 秋葵籽中咖啡碱含量达到1.0%左右。

郑鸿雁等人[22利 用响应面法对黄秋葵籽咖啡碱的提取工艺进行优化，在料液比1 : 20,提取时间4 h，提取温度86 °C，乙醇 体积分数79%的条件下，平均提取率为1.04 m g/g。

咖啡碱具有兴奋中枢神经、提高记忆力、消除 疲劳、抗氧化、抗癌等诸多功效。

徐明等人2]通过研 究黄秋葵籽生物碱提取物对小鼠的抗疲劳作用发现，剂量越高效果越显著。

高阳[24]采用体外抗氧化活性试 验，对黄秋葵籽咖啡碱粗提物进行了还原力及羟自 由基、超氧阴离子和DPPH•清除能力等研究。

结果 发现，黄秋葵籽咖啡碱具有较好的还原力和抗氧化 活性。

测试样品随着浓度的升高，其总体抗氧化活 性呈上升趋势，且具剂量依赖关系，最高还原力达 0.752,羟自由基、超氧阴离子和DPPH•清除能力最高分别为 60.12%，71.62%，51.75%。

2黄秋葵籽的综合开发利用国内黄秋葵籽的开发利用研究较晚，近5年才 有少量报道，已成熟的黄秋葵籽产品并不多，主要 集中在黄秋葵籽油中。

有研究表明，籽粒的油脂含 量易受地域、品种、采收时间等诸多因素影响[13,25]，其提取率更因提取方法不同而有很大差异。

杨慧强 等人[26]采用超声波-微波协同萃取法萃取黄秋葵籽油，以黄秋葵籽为原料，正己烷为溶剂，料液比1: 10 (g/m L)，萃取功率68 W，萃取时间10.1 min，黄 秋葵籽油的萃取率可达27.21%。

陈选等人[27]采用二 次通用旋转组合试验优化水酶法制备黄秋葵籽油，选 用碱性内切蛋白酶（最适酶解条件为55 °C，pH值 8.5)，酶添加量3%(以底物质量计)、料液比1:5.5, 酶解时间4.2 h，黄秋葵籽油得率为14.25%±0.06%。

田科巍等人[28]采用索氏提取法提取黄秋葵籽油脂，当料液比1:7.398(g:m L)，提取时间144.42 min，提 取温度65.3 °C时，提取率为15.72%。

黄秋葵籽除了作为食用油外，国外有研究报道 可将其磨成粉末作为咖啡添加剂和食品强化剂。

例 如，埃及、尼日利亚及一些获得动物蛋白质来源较 小的发展中国家直接把黄秋葵粉作为添加剂加入玉 米发酵食品中，并以商业规模进行生产[2]。

国内有关 黄秋葵籽中咖啡碱和蛋白质的提取、应用尚处于初 级阶段，并未见其产品。

3展望综上可见，黄秋葵籽富含脂肪酸、蛋白质、生 物碱等功能性成分，是一种宝贵的食品加工原材料。

近年来，随着保健蔬菜黄秋葵的热销，其种植面积 不断扩大，产量增加，因受其蒴果成熟期短的限制，黄秋葵籽资源也将十分丰富。

而国内对黄秋葵籽的 营养特性、开发利用研究尚处于初级阶段，有关黄 秋葵籽油、黄秋葵籽蛋白、黄秋葵籽咖啡碱等提取 工艺近几年才有少量报道，对其深加工尚未见报道。

国外对葡萄、油茶、南瓜等籽粒的加工工艺研究较 为深人，值得参考借鉴。

因此，加强对黄秋葵籽的 营养特性、开发利用方面研究，有利于进一步推动 黄秋葵产业的发展。