2020年山东省公共营养师模拟试题
公共营养师三级模拟试题(含答案)
公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达( )cm。
A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过()交流信息的活动。
A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。
A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是()A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重増加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是( )。
A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A、碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。
B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、()是组成社区的基本细胞。
A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
公共营养师模拟试题及答案
2020年公共营养师模拟试题及答案1.二噁英事件属于食物的。
A.放射性污染B.微生物污染C.化学性污染D.昆虫污染2. 2-4周的婴儿喂养时应注意事项。
A.添加含淀粉类的食物B.添加含铁丰富的食物C.补充维生素D.D.补充维生素C.3. 以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。
A.营养吸收障碍及营养不良B.多发性骨髓瘤C.失血D.肾病综合症4. 糖尿病营养治疗原则不包括.A.合理控制总热量B.限制脂肪摄入C.适量选择优质蛋白质D.增加单糖及双糖食物5. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。
A.75gB.70gC.120gD.85g6. 下列哪项( )食物中毒属于毒素型食物中毒。
A.沙门氏菌属食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒7. 乳母膳食钙参考摄入量为。
A.800mg/DB.1000mg/DC.1200mg/DD.2000mg/D8. 食物中毒处理中第一步是哪一项。
A.采样送检B.就地封存可疑食品C.积极抢救和治疗病人D.进行动物实验9. 有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是。
A.当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿B.多见于山区和远离海洋的缺碘地区C.又称为碘缺乏性甲状腺肿D.长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿10. 以下参与式培训应注意的问题，不正确的是。
A.对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B.保证均等的参与C.重视参与者的具体情况D.以学习为中心11. 膳食结构评价的依据是。
A.RNIB.中国居民平衡膳食宝塔C.中国居民膳食指南D.人群调查结果12. 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。
A.饱和脂肪酸B.脂肪氧化酶C.不饱和脂肪酸D.蛋白酶13. 大多数地方性氟中毒是造成的原因。
A.饮水中含氟量过高所致B.摄入过量含氟高的食物C.每天使用含氟牙膏D.每天饮茶14. 限制氨基酸是指。
2020年上半年山东省公共营养师考试试卷
2017年上半年山东省公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平2、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间3、资料收集总体要求应该是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调杏4、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%5、霉菌是菌丝体____而且没有较大子实体的一部分真菌。
A：具有专一性B：不具有专一性C：具有选择性D：不具有选择性6、下列含亚油酸高的食物是__。
A．菜油B．茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误7、属于食物中毒范畴的是____A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感8、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物9、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠10、治疗营养性肥胖的首选疗法是____A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食+运动疗法D．药物治疗11、体质指数的公式为____A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]212、____运动是中等强度运动。
A．划船B．台球C．跳绳D．排球13、对身高体质指数描述有误的是____A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大E．多用于儿童14、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。
山东省公共营养师四级模拟试题
山东省公共营养师四级模拟试题一、单项选择题1、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。
A．芥酸B．磷酸C．植酸D．丁酸2、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。
A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质3、有关营养调查，正确的是____A：以称重法最为准确B：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C：询问法又称为24小时回顾法D：以上都对4、下列资料属于计量资料的是____A：血型B：体重C：职业D：劳动强度5、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。
A．维生素CB．锌C．碘D．维生素AE．维生素D6、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。
A．8－10B．11－12.5C．13－16D．18－207、强化食品的种类有__和副食强化。
A．膳食补充剂的添补B．载体的选择C．主食强化D．水强化8、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16B．3.0C．4.5D．6.259、老年人每日每公斤体重应摄入水____mL。
A．20B．30C．40D．50E．6010、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物11、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在____A．7～8天达到高峰B．7～8天降至最低C．7～8天开始增加D．7～8天明显减少12、原则上食物交换法应为（）A．面粉与土豆交换B．大白菜与凉粉交换C．酸奶与豆浆交换D．鲜豌豆与千张交换13、下列属于化学保藏方法的是______。
A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏14、能促进非血红素铁吸收的食物有____A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药15、谷物中__含量最多。
A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质16、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为____μg/d。
公共营养师理论知识模拟试题(附参考答案)
公共营养师理论知识模拟试题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列哪项不属于 n-3 系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D2、老年妇女( )水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素正确答案：B3、饮食行为是指人们受有关 () 支配的摄食活动。
A、食物和健康观念B、生理需要C、经济D、睡眠正确答案：A4、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、效果、效益B、计划C、产出D、投入正确答案：B5、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A6、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C7、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、睾丸B、卵巢C、肝脏D、肾上腺皮质正确答案：C8、对食品造成污染的有害金属是A、Hg、Ge 、Zn 、MoB、Hg、Pb 、Cu 、GeC、Hg 、Pb、Cd 、AsD、Hg 、Pb、Mo 、As正确答案：C9、()不是钙缺乏的体征A、婴儿手足抽搐症B、成人骨质疏松症C、痛风D、儿童佝偻病正确答案：C10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A11、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A12、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。
A、35~40 周B、20~24 周C、28~32 周D、分娩时正确答案：C13、以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大A、80 岁B、40 岁C、20 岁D、1 岁正确答案：D14、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳钙含量比牛奶高正确答案：C15、知信行理论模式中的最终目的是A、接受知识B、确立信念C、发现问题D、改变行为正确答案：D16、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、碳B、氢C、氧D、氮正确答案：D17、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 ED、以上都是正确答案：D18、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的 () ，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。
三级公共营养师考试模拟题及答案(一)
2020年三级公共营养师考试模拟题及答案(一) 2020年三级公共营养师考试模拟题及答案(一)一、单项选择题1、下列道德的说法中正确的是(A)A.道德渗透于生活的各个方面B.道德只渗透职业活动中C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(C)A.爱岗敬业B.无私奉献C.诚实守信D.团结互助3、学龄前儿童食用高脂食品应(B)A.自由进食B.限制食用量C.多食D.杜绝4、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(A)A.每日食用一种B.每日不必都吃C.七日食谱中只能选一种D.七日食谱中只能选两种5、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的(C)A.10%-15%B.11%-16%C.12%-14%D.13%-17%6、老年人由于机体老化，氮的负平衡(D)A.少见B.偶见C.可能发生D.难以避免7、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源A.钙B.锌C.碘D.铁8、老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)A.男女无差别B.女高于男C.男高于女D.无规律9、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是(B)A.无关B.使血脂异常C.使血脂下降D.使血脂波动10、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(A)A.防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B.防止出生低体重C.防骨骼发育异常D.防畸形二、多项选择题1、下列食品中，富含维生素A的是( BD )A、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油2、食物储存中由酶引起变化的有( ABC )A、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化3、富含维生素B1的食品包括(AC )A、瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶4、维生素B2( BD)A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较低D、酸性环境中稳定5、维生素B2缺乏引起的症状包括( AC)A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高6、维生素B6缺乏的主要临床症状有( AC)A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高7、癞皮病的3D症状是( ABD )A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆8、( ABD )中可能含有亚硝基化合物A、腌菜B、啤酒C、熏鱼D、水果9、维生素B12缺乏可见于( BCD )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人10、尿负荷实验可以评价机体( BC )的状况。
营养师 技能操作模拟试题与参考答案
营养师技能操作模拟试题与参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。
A、需要B、都可以C、不需要D、视被调查者的记忆情况而定正确答案：A2.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为( )。
A、1.0B、1000C、100D、10正确答案：C3.下列不属于健康状况信息的是( )。
A、生化指标B、行为信息C、个人疾病史D、体检信息正确答案：B4.张先生,男,35岁,干部。
身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
请计算张先生的标准体重是( )。
A、80B、78C、85D、75正确答案：D5.一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为( )。
A、0.85B、0.92C、0.83D、1.21正确答案：B6.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是( )。
A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C7.富含蛋白质的食物发生腐败变质以( )指标最为敏感。
A、感官B、微生物C、物理D、化学正确答案：A8.某固态食品中,其糖含量满足( )g/100G,则可声称该食品“低糖”。
A、≤1B、≤5C、≤3D、≤10正确答案：B9.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和( )等方面加以鉴别。
A、食品性质B、加工方式C、货架时间D、微生物正确答案：D10.营养素使用每( )食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A、1000 g或1000 mlB、g或mlC、10 g或10 mlD、100 g或100 ml正确答案：D11.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A12.一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为( )kcal。
A、2400B、1800C、3000D、2800正确答案：D13.维生素D缺乏病主要发生的人群是( )。
国家公共营养师模拟考试题+答案
国家公共营养师模拟考试题+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.你和同事A约好去看新上映的大片,但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决.此时,你会( ).A、先与A去看新上映的大片,回来后尽快帮B解决问题B、取消与A的约会,去帮助B解决问题C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿D、遇到这样的事,总是让自己很为难正确答案：B2.膳食调查方法中,要求最高,分析过程最复杂的是( )。
A、询问法B、化学分析法C、称量法D、记账法正确答案：B3.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( )A、保留整数B、都可以,根据蛋白质的含量而定C、保留1位小数D、保留2位小数正确答案：C4.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为( ).A、III度营养不良B、I度营养不良C、II度营养不良D、营养正常正确答案：C5.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒A、砷B、甲基汞C、铅D、金属汞正确答案：B6.人生的价值在于( )。
A、奉献B、成功C、服务D、享乐正确答案：A7.具有腐熟食物的生理功能的脏腑是( )。
A、胃B、大肠C、脾D、小肠正确答案：A8.老年人饮食应注意( ).A、动物油可多摄入B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C、蛋白适量而质优D、总热能摄入不变正确答案：C9.维生素A含量丰富的食物是( ).A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A10.传化( )是大肠的生理功能。
A、营气B、精气C、糟粕D、水谷正确答案：C11.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( ).A、25g~50gB、≥50gC、≤25gD、<50g正确答案：C12.肝反射区的位置是在( )。
A、左足脚掌第三与第四跖骨B、右足脚掌第三与第四跖骨间C、右足脚掌第四与第五跖骨间D、右足脚掌第二与第三跖骨间正确答案：C13.揉法施术时以指掌( )施术部位后进行。
公共营养师模拟试题(含答案)
公共营养师模拟试题（含答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。
A、1/5B、1/3C、1/4D、1/6正确答案：B2.大肠主要吸收( )A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物正确答案：C3.公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。
A、蛋白质功效比值B、蛋白质转化率C、蛋白质真消化率D、生物价E、蛋白质利用率正确答案：D4.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。
A、肩峰与肱二头肌肌腹B、肩峰与尺骨鹰嘴C、肩峰与肘鹰嘴D、肩峰与尺骨正确答案：B5.痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~25%B、15-30%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%正确答案：A6.《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()A、7.0gB、5.0gC、4.0gD、8.0gE、6.0g正确答案：E7.癞皮病典型三“D”特征是指()。
A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B8.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。
该疾病可能是缺乏引起的()。
A、钙B、硒D、锰E、铜正确答案：C9.营养改善的重点人群是()。
A、婴幼儿、老年和少年人群B、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群C、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群D、老年人群、青年人群和学龄儿童正确答案：C10.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。
A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d正确答案：C11.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
公共营养师三级模拟考试题含答案
公共营养师三级模拟考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A、营养物质样式少、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式多、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D2.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥122%B、≥105%C、≥132%D、≥112%正确答案：B3.属于纸制宣传品的缺点（）。
A、容易损毁B、携带方便C、阅读舒服D、容易复制正确答案：A4.以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D5.身高、体重、血压等资料属于（）。
A、计量资料B、实验室资料C、网络资料D、计数资料正确答案：A6.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、四餐两点制B、四餐一点制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D7.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。
A、血清中铁浓度上升B、红细胞比积上升C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D8.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C9.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、25%B、50%C、45%D、35%正确答案：A10.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、3B、4C、2D、1正确答案：D11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B12.膳食调查数据库的作用是（）。
A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、省掉保存纸质文档的麻烦C、增加调查的可信度D、减少调查的误差正确答案：A13.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
营养师考试模拟试题及答案（精选3篇）
营养师考试模拟试题及答案营养师考试模拟试题及答案（精选3篇）无论在学习或是工作中，只要有考核要求，就会有试题，借助试题可以检测考试者对某方面知识或技能的掌握程度。
你知道什么样的试题才是好试题吗？以下是小编为大家整理的营养师考试模拟试题及答案，希望能够帮助到大家。
营养师考试模拟试题及答案11、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的（ A ）为谊。
（A） 55%—65%（B） 20%—30%（C）10%—15%（D） 60%—702、人体能量来源是（ D ）（A）碳水化合物、脂肪、维生素（B）脂肪、维生素、蛋白质（C）膳食纤维、脂肪、蛋白质（D）碳水化合物、脂肪、蛋白质3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标（ C ）（A）含量、消化率（B）利用律、氨基酸评分（C）含量、氨基酸模式（D）消化率4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是（ B）（A）氨基酸模式（B）蛋白质互补作用（C）蛋白质功效比值（D）生物价5、体内参加胆固醇代谢的是（ D ）（A）葡萄糖（B）赖氨酸（C）亚油酸（D）亚麻酸6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能（ C ）（A）储存、提供能量（B）构成组织及重要生命物质（C）运输胆固醇（D）解毒7、食物蛋白质营养价值，应考虑（ D ）（A）蛋白质含量（B）消化率和利用率（C）必需氨基酸模式（D）以上都包括8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（B ）（A）表现消化率（B）利用率（C）蛋白质含量（D）净利用率9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（A ）（A）维生素A（B）β—胡萝卜素（C）烟酸（D）维生素C10、5kcal =（ B ） kJ？（A） 16（B） 21（C） 10（D） 1811、下面哪种人处于负氮平衡？（ C ）（A）正常成年人（B）青少年（C）烧伤病人（D）孕妇12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ B ）克。
公共营养师模拟习题(含参考答案)
公共营养师模拟习题（含参考答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.对食谱进行调整,是指根据()调整。
A、食谱的口味B、食谱的价格问题C、食谱的设计目标D、食谱评价中发现的营养问题正确答案：D2.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
A、碱性乙醚法B、罗紫-哥特里法C、索氏提取法D、酸水解法正确答案：D3.某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100g则可声称该食品“低脂肪”。
A、<10B、<5C、<1D、<3正确答案：D4.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。
A、数量充足B、营养素间平衡C、品种单纯D、食物搭配合理正确答案：C5.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。
其营养治疗的原则不包括()A、低蛋白饮食B、限制食盐摄取C、合理控制体重D、控制膳食脂肪摄入E、限制饮酒正确答案：A6.比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为()。
A、直条图B、直方图C、圆图D、普通线图正确答案：B7.健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、15%B、5%C、10%D、20%E、1%正确答案：B8.下列属于富钙的食物是( )。
A、大米B、蛋类C、畜肉类D、奶类正确答案：D9.6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
A、600B、400C、500D、200E、300正确答案：E10.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。
A、75B、50C、125D、25E、100正确答案：A11.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
A、道德原则B、道德规范C、道德原则和规范的总和D、道德责任正确答案：C12.交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。
A、屠宰过程中造成的肉类食品污染B、食品从业人员带菌,造成对食品的污染C、餐具未严格消毒造成的食品污染D、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染正确答案：D13.食品加热至()摄氏度以上属于热处理。
营养师模考试题(含答案)
营养师模考试题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、（）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。
A、酮式酸败B、以上均是C、水解D、自动氧化正确答案：D2、影响儿童第二性征发育的可能营养素是（）。
A、硒B、钙C、铁D、锌正确答案：D3、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）cm处的皮褶厚度。
A、2B、0.5C、1D、1.5正确答案：C4、中国居民膳食指南的核心是（）。
A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、多样膳食、多种营养、戒烟限酒D、营养平衡、膳食多样、适当运动正确答案：A5、糖类具有抗辐射作用,其中效果最佳的是（）。
A、玉米淀粉B、糊精C、果糖D、蔗糖正确答案：C6、关于混合系数的说法不正确的是（）。
A、混合系数即一个群体的折合标准人系数B、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数C、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数正确答案：B7、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）。
A、葡萄糖、果糖B、乳糖、蔗糖C、麦芽糖、葡萄糖D、乳糖、麦芽糖E、蔗糖、果糖正确答案：E8、有关胆固醇的叙述,何者错误（）°A、紫外光下,7-脱氢胆固醉可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低D、香菇中含有麦角固醇ErgoStero1经紫外光照射后变成可吸收的维生素D正确答案：C9、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A、细胞型、毒素型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、干型、湿型、混合型D、致病型、非致病型、混合型正确答案：B10、霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在（）。
A、沿海地区B、北方地区C、新疆地区D、农村地区正确答案：B11、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.磷脂的生理功能是A、参与凝血B、预防坏血病C、脂肪的乳化剂D、蛋白质的乳化剂正确答案：C2.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为( )。
A、12.5-13.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、<12.5cm正确答案：D3.脂肪供能比正确的计算公式是( )。
A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%正确答案：B4.下列不属于市场调查报告概述的是( )。
A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B5.对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是( )。
A、在工作过程严格遵守B、在碰到违反此法的情况实施执法C、认真学习，全面掌握D、对服务对象积极宜传正确答案：B6.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、参与胡萝卜素的转化C、转氨基D、产生类二十烷酸正确答案：D7.（）属于食物中毒范畴。
A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、寄生虫病D、暴饮引起的急性肠胃炎正确答案：B8.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、10℃C、0℃D、4℃正确答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、15gB、1gC、5gD、4g正确答案：C10.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。
A、无机盐B、糖C、pD、机械剪切力正确答案：B11.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、职业宝典B、职业规划C、职业守则D、处事秘诀正确答案：C12.个人健康资料中，属于生物学资料A、年龄、性别、教育程度B、饮食习惯C、体重、血压、血型D、现病史、过去史、家族史正确答案：C13.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和( )的特点。
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2017年山东省公共营养师模拟试题
一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____
A：植酸
B：维生素C
C：肉类因子
D：机体内铁的需要量增大
2、以下哪些不是外科疾病患者伤口愈合特别需要的氨基酸____
A．甘氨酸B．脯氨酸C．含硫氨基酸D．丝氨酸
3、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。
A．铁B．锌C．铜D．镁
4、提供人体能量的营养素是____
A：矿物质
B：维生素
C：碳水化合物
D：水
5、大豆多肽促进能量代谢的效果比____更强。
A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．矿物质
6、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为____左右。
A．60% B．70% C．80% D．95%
7、下列哪类食物是最经济的能量来源____
A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类8、下列不是细菌性食物中毒特点的是____
A．多发于每年5—10月B．发病急、发病与进食有关C．病死率低D．可相互传染
9、大米的第一限制氨基酸是____
A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸10、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有____
A．氯B．磷C．钾D．钠
11、营养教育效果评价的按期效果包括____
A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化
12、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____
A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉
13、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____
A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠
14、______是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞
B．组织
C．器官
D．骨骼
15、下列细菌中属于条件致病菌的是____
A．变形杆菌B．肉毒梭菌C．葡萄球菌D．伤寒杆菌E．痢疾杆菌
16、牛磺酸是一种____，有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。
A．芳香氨基酸B．含硫氨基酸C．支链氨基酸D．含酰胺氨基酸17、新鲜黄花菜中致病的物质是____
A．氢氰酸B．皂苷C．亚硝酸盐D．秋水仙碱
18、肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的____，也是肾小球有超滤功能的条件之一。
A．10%～30% B．15%～35% C．40%～60% D．60%～70%
19、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____
A．精氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸20、下述何者不是B1的良好来源。
__
A．蔬菜
B．胚芽
C．.酵母
D．肝脏
21、女性患者，上呼吸道感染后10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140/90mmHg，血肌酐150μmol/L，该患者患有____
A．急性肾小球肾炎B．慢性肾小球肾炎C．肾病综合征D．急性肾衰竭
22、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____
A：100克
B：80克
C：60克
D：40克
23、属于单糖的碳水化合物。
__
A．含3~7个碳原子的碳水化合物
B．含10个碳原子的碳水化合物
C．含15个碳原子的碳水化合物
D．属果胶一类的碳水化合物
24、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。
A．25%～30% B．15%～20% C．20%～30% D．10%～15%
25、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。
A．用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼
B．找朋友交谈，倾诉内心烦恼
C．改变自己的想法，尽量看到事物好的一面
D．接受现实，因为没有其他办法
二、多项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5
分）
1、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的__。
A．10%
B．15%
C．20%
D．25%
2、一般来说，油类主要提供__。
A．能量
B．蛋白质
C．维生素E
D．碳水化合物
E．必需脂肪酸
3、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为______食物中毒。
A．沙门菌属
B．副溶血性弧菌
C．组胺
D．变形杆菌
4、下列维生素有利于铁吸收的是（）。
A．维生素C
B．叶酸
C．维生素B6
D．维生素K
5、薏苡仁粥可治__。
A．脾虚泄泻
B．咳嗽胸痛
C．大便秘结
D．寻麻疹
6、关于职业道德的说法中，正确的选项是____
A：职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和
B：职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和
C：职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
D：职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和
7、下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有____
A．感官品质B．微生物学分析C．污染物、重金属污染D．营养成分的分析E．保健功能的验证
8、在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容为____
A．项目背景描述B．总目标及分目标C．拟采取的营养干预措施D．时间安排E．执行组织及其参加人员名单
9、婴儿的能量消耗包括____
A．基础代谢B．体力活动C．食物热效应D．生长发育E．能量储存及排泄
10、影响人体基础代谢的主要因素是____
A：体表面积
B：身高
C：体重
D：胸围
11、个人健康档案应包括____
A．基本情况B．个人疾病史C．家庭疾患史D．膳食史E．体育锻炼情况
12、营养素间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制____的吸收。
A．铁B．碘C．锌D．磷E．镁
13、鲜牛奶富含哪些营养素____?
A．维生素A B．维生素B2、维生素B1 C．维生素C D．钙E．胡萝卜素
14、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括____
A．单糖B．双糖C．糖D．寡糖E．多糖
15、我国中老年人常见的营养问题有____
A．血脂异常B．克汀病C．骨质疏松症D．脚气病E．动脉硬化
16、目前世界上膳食结构可分为____
A．动植物食物平衡的膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．以豆类为主的膳食结构E．地中海膳食结构
17、营养教育的基本方法包括____
A．讲座B．小组活动C．个别劝导D．培训E．咨询
18、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。
A．60g或85g
B．45g或60g
C．30g或45g
D．25g或30g
E．5g或25g
19、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的______为宜。
A．40%～50%
B．50%～60%
C．55%～65%
D．60%～70%
E．65%～75%
20、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有____
A．鸡蛋B．稻米C．鸡肉D．牛肉E．大豆
21、有关血糖生成指数(GI)，下列叙述正确的是____
A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D．GI低的食物可以不限量E．不能吃GI高的食物22、下列哪项不是公共营养师的工作内容______。
A．食品卫生的行政监督与管理
B．营养配餐与食谱编制
C．营养调查与评价
D．营养教育
E．食物与营养的政策和法规
23、下列属于微波加热的特点有____
A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．通过水分升华作用干燥D．加热均匀性好
24、人体必需氨基酸包括____
A．色氨酸B．赖氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸E．缬氨酸25、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的____等不同予以体现。
A．服务对象B．从业方式C．工具D．体力E．工资F．技术。