菜名的三种译法：拼音意译人名

三⼤译法
地⽅菜可直接⽤拼⾳
在美国和欧洲的中餐馆中，中⽂菜单翻译英⽂最直接的⽅法就是“⾳译”。

⾳译就是把菜品的中⽂名字⽤拼⾳写出来，这种⽅法简洁直接也很有特⾊。

⽐如⾖腐，虽然可以译成“⼤⾖乳酪”，但更多的是⽤“TOFU”⼀词即可，美国⼈点菜已经会正确地说“TOFU”，还知道它有益健康呢。

还有像“担担⾯”(DAN　DAN　NOO　DLES)“云吞”(WONTON)等餐点，直接⽤拼⾳命名，含有⼀种“我有⼈⽆”的⾃豪。

反正国外没有相对应的⾷品，那么就⽤我们的称呼好了。

这种⽅法，在其他国家的餐饮⾥也屡见不鲜:⽇本寿司(SUSHI)，⽇本清酒(SAKE)，朝鲜泡菜(KIMCHI)都是直接⽤⾳译，这已经在西⽅获得⼴泛的采⽤。

⽽现在国内所说的法国的“⾹槟”，意⼤利的“⽐萨”都是原汁原味⾳译⽽来，如今还有谁不知道那些是什么东西呢。

意译有三⼤讲究
不⽤说，这是最要功夫的译法。

意译法仔细讲来也分3种:
以⽤料为主的翻译——主要介绍菜肴的主料和配料，先写好其中的鸡⾁、⽜⾁或海鲜的种类名称，再加上青菜、果仁等配料的名称，像⾹菇(BL　ACK　MASHROOM)、鲜笋(B　AMBOO　SHOOT)都是中餐常⽤的材料，外国⼈多数不会⼤惊⼩怪，会照吃不误。

以味道为主的翻译——在⽤料之外，强调调味的作料，把椒盐、⿇辣、甜酸等味道注明在菜单上，这对外国⼈点菜会有很⼤帮助。

要知道外国⼈给予中国菜“⽤⾆头来吃的饭菜”的美誉，很多时候他们来吃的就是味道。

加了青葱、芝⿇等，都是特⾊风味，不妨⼀⼀写出。

不过，在北美有⼀道很受欢迎的菜“甜酸⾁(鸡)”SWEETAND　SOUR　P　ORK(CHICKEN)，与国内所说的“糖醋⾥脊”并不完全相同，它的⾊泽⾦黄，味道也偏甜，有果汁味，可能吃惯了这道菜的外国⼈到了国内会弄混。

以烹饪法为主的翻译——把常⽤的煎炒烹炸⽅式译⼊菜名，既符合中国菜的传统，⼜能显⽰中国菜的制作艺术。

菜肴爆炒的浓⾹、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在⽂字中显⽰出来。

在海外，红烧⼀般会明说是⽤酱油(SOY　BEAN　SAUSE)做的，⽽不是笼统地说是BROWNSAUSE，这样不喜欢酱油的外国⼈就可以不点这道菜了。

巧⽤⼈名地名
这个译法似乎⼜回到了⾳译法，但实际上却增加了更多的⽂化底蕴。

细看外国菜谱会发现，法国的奶酪、德国的⾹肠有很多都注明了产地和风味，⽽且他们的这些地名即使出现在英⽂菜单上，也全都使⽤原⽂拼写。

所以我们的“西湖⽜⾁羹”、“蒙古烤⾁”、“上海酱鸭”，也可以写上这些特⾊地名的汉语拼⾳，或者加注“SHANGHAI　STYLE”(上海风味)，顺便也给外国朋友们来点地理知识。

同样，借类似“东坡⾁”、“左公鸡”、“⿇婆⾖腐”等菜式中的⼈名，就可以向外国⼈介绍⼀下这是中国诗⼈苏东坡，将军左宗棠等⼈所喜爱的⾷品以及四川妙⼿阿婆的拿⼿菜等，增加进餐时的趣味话题和交流。