五味-汪曾祺

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国立西南联合大学中国抗日战争期间设于昆明
的一所综合性大学。卢沟桥事变后，日本帝国主
西
义全面发动侵华战争。为保存中华民族教育精华
南 联
免遭毁灭，华北及沿海许多大城市的高等学校纷 纷内迁。抗战八年间，迁入云南的高校有10余所， 其中最著名的是国立西南联合大学。 西南联大是
大
由国立北京大学、国立清华大学和私立南开大学
作
请以“味道”为题，写一篇短文，饮食
业
为主要内容，500字左右。希望也能写 得“有味、有趣、有生活”。
中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，这得益 于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。
从热带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这 里物产丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择， 使餐桌上的菜肴丰富多变。人们通过一起吃饭来加深感 情或解决问题。中国饮食追求味道谐调和中，但不同地 方的人的口味却千差万别。历来有“东甜”、“西辣”、 “北咸”、“南鲜”之说。从北到南，口味由咸转淡， 从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻。 一个地方饮食文化的建立与它当地的物产、气候、历史 文化、宗教等因素都密切相关。由于中国地广人多，各 民族聚居，风俗不一，所以口味各异，中国人的口味之 杂，就不足为奇了。
1937年卢沟桥事变后，北京大学迁为西南联大，校长蒋梦麟委 托他：“你不要走，你跟日本人关系比较深，不走，可以保存这个 学校的一些图书和设备。”抗战后，因曾出任汪精卫政权华北政务 委员会委员，和日本人在文化上合作，被押解南京并被高等法院判 为汉奸。蒋梦麟为之求情。1949年1月26日被放。
中华人民共和国成立后，周作人搬回北京，以稿费维持生计。 1966年被红卫兵抄家，1967年病逝。
线索是 “人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗语,并借此 安排了文章的顺序。五味，既实指生活中的五味，又 喻指五味杂陈的生活和人生。
以五味为题，既显得活泼灵动，守中有变，又赋予其 丰富的含义。
汪曾祺饱读诗书，行过万里路，对南北之味，东西之 珍，自有高蹈的文化眼光，不同寻常的感悟。在看似 不经意的叙述中，形散神聚，充分表现中国人口味的 “杂”，及作者对中华饮食的赞美和自豪感。特别是 文章所表现的平民化的饮食趣味，具有很强的亲和力 和感染力。
• 吃甜上瘾：当人吃甜食时，人脑中的多巴胺神经元会被激 活，释放一种化学物质，名为阿片类物质，功用几乎相当 于吗啡。大脑感觉到这种兴奋，就会对它产生渴望。因此 人常吃甜食后,就会越吃越想吃。
• 当人吃了糖以后，糖会进入血液，导致血糖含量增高，接 着胰岛素会迅速行动起来，将血糖转化成能量。人吃的糖 越多，体内产生的胰岛素就越多，转化出来的能量也就越 充足，如此一来人体就会产生一种‘飘飘欲仙’的快感； 但伴随而来的是，胰岛素消耗掉过多的血糖，导致血液中 血糖迅速减少，这时身体就需要再来点糖类补充血液中的 血糖。”
吃饺子为什么要蘸醋？
1.助消化。饺子硬皮死 面肉多菜少，不易吸收， 醋含有醋酸能补充胃酸， 促进消化。 2.调酸碱。醋是酸味食 物，但是它的最终代谢 产物为碱性，包饺子用 的肉和面是酸性食物。 醋能有效地平衡人体的 酸碱系统。
为什么人们喜欢吃甜？
人们为什么喜欢吃甜？
• 甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，母乳 就是甜的，因此爱吃甜食可谓是一种本能反应。
文中涉及的地区有山西辽宁北京福建广西延庆苏州无锡四川广东贵州上海云南浙东湖北南京汉口长沙作者家乡为了有山西辽宁北京福建广西延庆苏州无锡四川广东贵州上海云南浙东湖北南京汉口长沙作者家乡为了对比兼涉越南
五味
汪曾祺
教学目标
1.通读课文，知晓作者所写到的六味（相关的菜 名、味道、产地），了解各地的饮食与民俗。
① 山西人真能吃醋！
一锤定音。
②供应老陈醋，每户一斤。这在山西人是大事。”
吃醋过年，真是令人咋舌不已。
③延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐酸了，用井 拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。
形象地写出延庆山里人对于酸饭的喜爱，使人如闻其 声，如见其形。
④我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在 一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。
中，他留了一把胡子，发誓不取得抗战的胜利不剃去，表示了抗战 到底的决心。
1945年为中国民主同盟会委员兼云南省负责人、昆明《民主周 刊》社长。一二一惨案发生后，他更是英勇地投身爱国民主运动， 反对蒋介石的独裁统治。1946年7月15日在悼念被国民党特务暗杀 的李公朴的大会上，发表了著名的《最后一次的演讲》，当天下午 在西仓坡宿舍门口即被国民党昆明警备司令部下级军官汤时亮和李 文山枪杀，闻一多之子闻立鹤也身受重伤。闻一多被暗杀后，举世 震惊，当时在庐山的蒋中正也知道问题的严重性，下令唐纵彻查， 暗杀事件很快就破案，李文山和汤时亮中的”并刀如水，吴盐胜雪“就是来形容李师师的。
李师师是北宋末年色艺双绝的名妓，连当时的宋徽
宗也拜倒在她的石榴裙下。但是在她众多的客人，
她对大才子周邦彦最为中意。有一次宋徽宗生病，
吴
周邦彦趁着这个空儿前来看望李师师。二人正在叙 阔之际，忽报圣驾前来，周邦彦躲避不及，藏在床
盐 下。宋徽宗送给李师师一个新鲜的橙子，聊了一会
胜 儿就要回宫，李师师假意挽留道：“现已三更，马
雪
滑霜浓，龙体要紧。”而宋徽宗正因为身体没全好， 才不敢留宿，急急走了。
从”马滑霜浓，不如休去，直是少人行“中可以看
出，这首词应该就是以徽宗夜探李师师为背景写成
的。以此来表达暗含的醋意。
品味语言
本文语言朴素平实，口语性强，富于表现力，给人 以清新之感。
一些人认为周作人是汉奸，一些人则不这么认为。周作人与其 兄鲁迅关系不和，二者价值取向不同。
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闻
闻一多中国现代伟大的爱国主义者，坚定的民
一
主战士，中国民主同盟早期领导人，中国共产党
多
的挚友，诗人，学者，民主战士。新月派代表诗 人，作品主要收录在《闻一多全集》中。
闻一多 1937年抗战开始，他在昆明西南联大任教。抗战八年
打酱油：
与自己无 关，路过 而已。
我吃盐 比你吃 米多。
最高指示：火宫殿 的臭豆腐还是好吃。
一个同志为爱人从南 京带臭豆腐干回家， 在火车上引起一车厢 的人强烈抗议。
除豆腐干外，……皆可臭。 ……皆可臭。 我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子 “臭卤”。……
小贩沿街叫卖：“臭豆腐，酱豆腐，王 致和的臭豆腐。”
腌咸菜 yān
感知课文： 作者为我们介绍了几味？
酸
甜
苦
辣
咸
臭
合作探究
作者写“酸甜苦辣咸臭”六味时，有没有均分笔墨？ 详略是如何处理的？文章写了六种味道，为什么文 题还取名为“五味”？
详写“酸”、 “辣”、 “臭” ，
略写了“甜”、“苦”、“咸”。
“五”是“多、杂”的意思（如成语三番五次、 三五成群 ），是虚指。
在逆境中，在如此艰苦的条件下，仍然自得其乐，真 是书生意气，挥斥方遒。
⑤“牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四 丝辣椒就辣得不行。”
臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤， 好饭！
为什么汪老笔下的臭味能 盖过其他味道，这段文字 有何特色？
思
1.幽默有趣，
考
2.生活气息扑面而来，
3.对民生的关注，
4.对比
自主探究
1．作者凭着他丰富的人生 见识、深入的饮食体验和本色的 语言，向我们介绍了中华大地多 样的饮食文化。贯穿全文的线索 是什么？表面上只是谈吃，但有 何深意隐藏其间？
对《周易》《诗经》《庄子》《楚辞》四大古籍的整理研究，后汇 集成为《古典新义》，被郭沫若称为"前无古人，后无来者"。
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吴盐胜雪：多用来形容女子皮肤白皙无瑕。这里
的吴盐并非指真正的实物的盐，而纯为形容胜雪
之意。该成语中字面上虽然讲的是吴地的盐纯白
吴
要胜过皑皑白雪，但实际上并非要说明称赞吴地 的盐雪白胜雪，而是通过吴盐雪白来委婉地表达
2.六味的详略安排。 3.品味文章朴实平淡、雅致含蓄的语言特点。 4.主题感悟：五味不仅是饮食中的五味，更是生
活和人生的五味。 5.爱中华美食，爱生活，注重人情道德。
作者及作品风格（参见练习册）
字词检测
汆汤 cuān
蕹菜
wèng
蘸盐水 zhàn
涮涮辣 shuàn
焐酸
wù
苣荬
qǔ mǎi
趋之若鹜 wù
盐
对女子皮肤白皙的赞美之意。 北宋词人周邦彦
胜
的《少年游·感旧》中，开头第一句：“并刀如水，
雪
吴盐胜雪，纤手破新橙“。此处的吴盐胜雪即为 该成语的出处。
“ 并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。 锦幄初温， 兽香不断，相对坐调笙。 低声问：“向谁行宿， 城上已三更。 马滑霜浓，不如休去，直是少人 行。”
相传这首词是周邦彦为北宋名妓李师师写的，其
炎热的夏天，把刚从水 井里打出来的水称为 “井拔凉水”，意思是冰 凉的水。
吃醋（醋坛子）
房玄龄之妻
【吃醋的由来】唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相 房玄龄纳妾，房玄龄之妻出于嫉妒，横加干涉，死活 不让。太宗无奈，只得令玄龄之妻在喝毒酒和纳小妾 之中选择其一。没想到房夫人性情刚烈，宁愿一死也 不在皇帝面前低头，当场饮下“毒酒”，饮后方知是 醋。太宗无法，只得收回成命。“吃醋”一说由此传 开。
自主探究
2．“甚矣，中国人口味之杂也，敢说 堪为世界之冠。”谈谈你对这句话的理 解。
课堂小结
全文脉络清晰，杂而不乱，繁而有序。作者凭着他丰富 的人生见识、深入的饮食体验，向我们介绍了中华大地多样的 饮食文化。文中涉及的地区有山西、辽宁、北京、福建、广西、 延庆、苏州、无锡、四川、广东、贵州、上海、云南、浙东、 湖北、南京、汉口、长沙、作者家乡，为了对比，兼涉越南、 美国；说到的民族有汉、傣、佤；提及的人物有贾平凹、贵州 女演员、广东与台州同学、老保姆、周作人、闻一多、同事、 “一个大人物”；写到了众多的物产、菜品与饮食习俗。虽然 东拉西扯，看似“很散”，但是由于作者采用了人们熟悉的 “人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序为主线来贯穿全文， 组织材料，使得文章纲目清楚，主题集中。作者驾驭材料似乎 信手拈来，却能水到渠成。
联合而成。国立西南联合大学自1938年5月4日开
始上课，至1946年5月4日结束，西南联大在滇整8
年。在极其艰苦的条件下， 西南联大培养出大批
杰出人才。其中有许多是蜚声中外的一流科学家。
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周作人是鲁迅（周树人）之弟，周建人之兄。历任国立北京大学
教授、东方文学系主任，燕京大学新文学系主任、客座教授。新文 化运动中是《新青年》的重要同人作者，并曾任“新潮社”主任编 辑。“五四运动”之后，与郑振铎、沈雁冰、叶绍钧、许地山等人 发起成立“文学研究会”；并与鲁迅、林语堂、孙伏园等创办《语 丝》周刊，任主编和主要撰稿人。
“五味”，是约定俗成的词语，既指酸甜苦辣咸 五种味道，又泛指各种味道。
作者在叙写全国各地特有的味道时，
思 了了几句就为我们呈现了一幕幕栩
栩如生的画面。说说哪些画面给你
考 留下了印象？为什么？
山西人下饭店， 还没有点菜，先喝三 调羹醋。
山西丈母娘以酸 菜缸的数量来考察姑 娘未来婆家的家底。
延庆山里夏天爱吃酸饭。 把好好的饭捂酸（馊） 了，用井拔凉水一和， 呼呼地就下去了三碗。
辣椒能把人辣出眼泪、辣出鼻涕、辣出汗，不爱吃辣椒的人不禁要问： 何苦还要吃辣椒？这是因为吃辣椒有3个好处：一是它的营养丰富；二 是能驱风散寒；三是能增进人的食欲。 每100克辣椒的维生素含量大于100毫克，在蔬菜中占首位。此外，辣 椒还含有维生素B1、B2、胡萝卡素以及其他营养物质。谚语曰：“三 个辣椒，顶件棉袄”。辣椒中的辣椒素对人体具有刺激作用。辣椒素 一旦和舌头及嘴里的神经末梢接触，神经就迅速把“烧灼”信息传给 大脑，大脑便让身体处于戒备状态，使心跳和脉搏加快，皮肤血管扩 张，从而使人感到“发热”。大脑还同时指挥胃液和唾液的分泌，使 胃肠蠕动加快，这就有利于消化，增进食欲。 辣椒，很多人越吃越想 吃。据心理学家分析，吃辣椒后，“烧灼”信息使大脑把身体作为 “受伤”对待，从而促进身体释放一种自体止痛剂。这种自体止痛剂 就像少量麻醉剂，能起到一种轻微的欣快作用，使人产生精神快感， 专家称此为“辣椒微醉”。这也许是人们对辣椒越吃越爱吃的主要原 因。
无锡炒鳝糊放那么 多糖！
包子的肉馅里也放 很多糖，没法吃！
她（老保姆）有 一次回家探亲，临行 称了二斤白糖，说她 的 婆婆就爱喝个白 糖水。
苦瓜也可爱
营养 药理 美容
她的妈妈远迢迢给她寄 来一包东西，即鱼腥草。 她让我尝了几根。它有 强烈的生鱼腥味，实在 招架不了！
有个同学，是 台州人，到铺子里 吃包子，掰开包子 就往里倒酱油。