年产20万吨啤酒厂物料衡算

第四章年产20万吨啤酒厂物料衡算
第一节、基础数据
啤酒生产基础数据
啤酒国家级企业标准（大型厂）
说明
1、企业考核不分大中小型，均以大型厂标准执行。

2、本标准中要考核的各项指标为全厂性的指标，考核时不
分桶酒和瓶酒，主要原因是目前资料都未分，且桶酒产量不大。

3、资金利税率未分大中小型企业，考虑到小厂虽然利润稍
低，但占有资金也少，特别是固定资金平均余额低，所以大中小厂应一样。

4、优质酒执行国家标准GB－4927－85；普通酒执行轻工
业部标准QB－936－84。

5、对于煤耗，由于地理条件不同，考核标准中的煤耗也可
按如下计算：东北地区长春以北增加20％，长春以南增加10％，华北西北增加5％。

第二节、100千克原料生产12°淡色啤酒的物料衡算
1、热麦汁量
麦芽收率：
0.75×（1－0.05）×（1－0.0035）＝71.0％
大米收率：0.95×（1－0.13）×（1－0.0030）=82.4%
混和原料收得率：
(0.65×71.0％＋0.35×82.4％)×98.5％＝73.86％
由上述可知100kg混合原料可制得的12 °热麦汁为：
73.86÷12×100＝615.54kg
又知12°麦汁在20时的相对密度为1.047，而100℃热麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁（100℃）体积为：
615.54÷1.047×1.04＝611.43 L
2、冷麦汁量为：
611.43×（1－0.05）＝580.86 L
3、发酵液量为：
580.86×（1－0.015）＝572.15 L
4、滤过酒量：
572.15×（1－0.015）＝563.57 L
5、成品酒量：
563.57×（1－0.02）＝552.30 L
6、吨酒耗粮为：
100/0.55230×1.012＝178.91 kg/t酒
7、湿麦糟量：
设排出的湿麦糟水分含量为80％，则湿麦糟量为：
【100×65％×（1－0.05）×（1－0.75）＋100×35％×（1－0.13）×（1－0.95）】/(1－0.8)＝84.83 kg
8、酒花量：
对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.2％，酒花耗量为：611.43×0.2％＝1.2229 kg
9、酒花糟量：
设酒花在麦汁中浸出率为40％，酒花糟中水分含量以80％
计，酒花糟量为：
1.2229×（1－0.4）/（1－0.8）＝3.6686 kg
10、酵母泥产量：
取酵母泥中含水80％，产率转换为2％，则酵母泥产量为：580.86×2％＝11.6172 kg
11.6172％（1－80％）＝2.323 kg
11、CO2量：
C12H22O11+H2O == 2C2H5OH + 4CO2 + Q
CO2生成量为：
4×44/342×0.12×580.86×61％＝21.88 kg
式中：61％——实际发酵度
0.12——12度冷麦汁
44——CO2的分子量
342——麦芽糖的分子量
设CO2在啤酒中的溶解度为0.4％，则啤酒中含量为：
572.15×0.4％＝2.289 kg
游离的CO2量为：
21.88－2.29＝19.59 kg
20℃时，CO2的密度为1.834 kg/m3,则体积为：
19.59 /1.834＝10.69 m3
12、空瓶需用量：
设损失率为0.5％，选用640 ml的空瓶
552.30 /0.640 ×（1＋0.5％）＝867.3 个13、瓶盖需用量：
设损失率为1％，
867.3×（1＋1％）＝876.0 个
14、商标用量：
设商标损失率为1％，
867.3×（1＋1％）＝876.0 张
第三节生产100 ml 12°p淡色啤酒的物料衡算
1、生产100 ml 12°p淡色啤酒需用混合原料量为： 100×100 /552.30＝18.11 kg
2、麦芽耗用量为：
18.11×65％＝11.77 kg
3、大米耗用量为：
18.11×35％＝6.34 kg
4、酒花耗用量为：
对浅色啤酒，热麦汁中加入酒花量为0.2％
100×611.43/552.30×0.2％＝0.2214 kg
5、热麦汁量为：
100×611.43/552.30＝110.7 L
6、冷麦汁量为：
100×580.86/552.30＝105.17 L
7、发酵液量为：
100×572.15/552.30＝103.59 L
8、滤过酒量为：
100×563.57/552.30＝102.04 L
9、成品酒量为：
100×552.30/552.30＝100 L
10、湿糖化糟量为：
设排出的湿麦糟含水80％，
则湿麦糟量为：
11.77×（1－5％）×（1－75％）/(1-80%)=13.98 kg
湿大米糟量为：
6.34×（1－13％）×（1－95％）/（1－80％）
＝1.38 kg
湿糖化糟量为：13.98＋1.38＝15.36 kg
11、湿酒花糟量为
设酒花在麦汁中浸出率为40％，酒花糟中水分含量以80％计，
酒花糟量为：
0.2214×（1－40％）/（1－80％）＝0.6642 kg
12、酵母泥产量为：
取酵母泥中含水80％，产率转换为2％，则酵母泥产量为：105.17×2％×（1－80％）＝0.421 kg
13、CO2产量为：
C12H22O11+H2O == 2C2H5OH + 4CO2 + Q
CO2生成量为：
4×44/342×0.12×105.17×61％＝3.96 kg
式中：61％——实际发酵度
0.12——12度冷麦汁
44——CO2的分子量
342——麦芽糖的分子量
设CO2在啤酒中的溶解度为0.4％，则啤酒中含量为： 103.59×0.4％＝0.42 kg
游离的CO2量为：
3.96－0.42＝3.54 kg
20℃时，CO2的密度为1.834 kg/m3,则体积为：
3.54 /1.834＝1.93 m3
14、空瓶耗用量：
选用640 ml 瓶，损失率0.5％
100/640×（1＝0.5％）＝157.0 个
15、瓶盖耗用量：
损失率1％，
157.0×（1＋1％）＝158.6 个
16、商标耗用量：
损失率1％，
157.0×（1＋1％）＝158.6 张
第四节糖化一次定额量
设该工厂全年工作日为360天，淡季180天，每天糖化4次；旺季180天，每天糖化6次，全年总糖化1800次。

1、每次投料量：
200000×178.91/1800＝19878.89 kg＝19900 kg
2、麦芽投料量：
19879×65％＝12921.3 kg＝12900 kg
12900/19900＝64.8％＝65％
符合投料比
3、大米投料量：
19900－12900＝7000 kg
4、热麦汁量为：
19900÷100×615.54＝122492.5 kg
19900÷100×611.43＝121674.6 L
5、酒花耗量为：
19900÷100×1.2229＝243.4 kg
6、酒花糟量为：
19900÷100×0.36686＝73.01 kg
7、干酵母量为：
19900÷100×2.323＝462.277 kg
8、湿麦糟量为：
19900÷100×84.83＝16881.2 kg
9、CO2量为：
1990100×10.69＝2127.31 m3
10、冷麦汁量为
19900÷100×580.86＝115591.14 L
设4批次为一个发酵灌
11、发酵液量为：
19900÷100×572.15×4＝455431.4 L 12、过滤酒量为：
19900÷100×563.57×4＝448601.7 L 13、成品酒量为：
19900÷100×552.30×4＝439630.8 L 14、空瓶用量为：
19900÷100×867.3＝690370.8 个15、瓶盖用量为：
19900÷100×876.0＝697296.0 个
16、商标用量为：
19900÷100×876.0＝697296.0 张
第五节年产20万吨12°P啤酒的物料衡算
1、年耗粮量为：
19900×1800＝35820 t
2、年麦芽耗量为：
12900×1800＝23220 t
3、年大米耗量为：
7000×1800＝12600 t
4、年酒花耗量为：
243.4×1800＝438120 kg
5、年产热麦汁量为：
121674.6×1800＝219014280 L
6、年产冷麦汁量为：
115591.14×1800＝208064052 L
7、年产湿糖化糟量为：
16881.2×1800＝30386160 kg
8、年产湿酒花糟量为：
73.01×1800＝131418 kg
9、年产发酵液量为：
572.15×1800×19900÷100＝204944130 L 10、年产过滤酒量为：
563.57×1800×19900÷100＝201870774 L 11、年耗干酵母量为：
462.277×1800＝832098.6 kg
12、年产游离CO2量为：
2127.31×1800＝3829158 m3
13、年耗空瓶数为：
867.3×1800×19900÷100＝310666860 个14、年耗瓶盖数为：
876.0×1800×19900÷100＝313783200 个15、年耗商标数为：
876.0×1800×19900÷100＝313783200 张
第六节12°P淡色啤酒生产物料衡算表
20℃时酒密度为1.012kg/m3,实际年产啤酒200207866.3kg。