食品质量与安全专业中食品工艺学课程的实践改革
《食品工艺学》实验教学方法改革研究
《食品工艺学》实验教学方法改革研究《食品工艺学》是食品科学与工程专业的重要课程之一，其实验教学是培养学生动手能力、实践能力和创新能力的重要途径。
为了提高实验教学的效果和质量，需要进行实验教学方法的改革研究。
应该注重理论与实践相结合。
传统的实验教学往往只注重学生对实验操作的熟练程度，而忽视了对食品工艺学理论知识的学习和理解。
实验教学应该将理论知识与实践操作相结合，让学生在实验中能够理解和应用所学的理论知识，提高学生对食品工艺学的整体把握能力。
应该采用问题导向的实验教学方法。
传统的实验教学往往是由教师预设好实验步骤和结果，学生只需要按照预设进行操作即可。
这种传统的实验教学方法容易使学生变得被动，不能主动思考和解决实际问题。
而问题导向的实验教学方法可以让学生在实验中提出问题并自主解决，培养学生的问题解决能力和思考能力。
应该加强实验设备和实验材料的更新和完善。
食品工艺学是一门实践性较强的学科，需要大量的实验设备和实验材料来支持实验教学。
学校和教师应该加大实验设备和实验材料的更新和完善力度，提供最新的实验设备和实验材料，以满足学生实验教学的需要。
应该鼓励学生参与实验设计和实验报告的撰写。
传统的实验教学往往是教师单方面设计实验，并由学生按照实验步骤操作并填写实验报告。
这种教学方法往往不能激发学生的学习兴趣和创新思维。
实验教学应该鼓励学生参与实验设计和实验报告的撰写，让学生在实验中能够主动思考和探索，培养学生的创新能力和实践能力。
《食品工艺学》实验教学方法改革需要注重理论与实践相结合、采用问题导向的实验教学方法、加强实验设备和实验材料的更新和完善，同时鼓励学生参与实验设计和实验报告的撰写。
这样才能提高实验教学的效果和质量，培养学生的动手能力、实践能力和创新能力。
食品质量与安全专业《食品工艺学》实验教学改革的思考
食品质量与安全专业《食品工艺学》实验教学改革的思考【摘要】食品质量与安全专业《食品工艺学》实验教学改革是当前教育领域的热点之一。
本文从实验教学内容调整与优化、实验设备更新与改进、师资队伍建设、实践能力培养以及学生评价与反馈等方面展开思考。
通过对实验教学的全面提升，可以更好地培养学生的实践能力和创新精神，提高他们在食品工艺领域的竞争力。
本文还强调了实验教学改革的重要性，指出了未来发展方向。
实验教学改革不仅是对传统教学模式的挑战与突破，更是对教育教学理念的更新与深化，值得高度重视和持续探索。
【关键词】食品质量，食品安全，食品工艺学，实验教学改革，实验内容，实验设备，师资队伍，实践能力，学生评价，教学重要性，未来发展方向.1. 引言1.1 背景介绍食品质量与安全一直是社会关注的焦点问题，食品工艺学作为食品质量与安全专业的重要课程之一，旨在培养学生对食品生产过程中的工艺技术、安全卫生等方面的理论与实践能力。
随着食品工业的不断发展和食品安全问题的日益突出，对食品工艺学实验教学进行改革已经势在必行。
在过去的实验教学过程中，往往存在着实验内容与实际工作不够贴合、设备陈旧落后、师资力量不足等问题，导致学生缺乏实际操作能力和创新能力。
为了更好地培养学生的实践能力和创新意识，必须对食品工艺学实验教学进行改革，调整和优化实验内容，更新和改进实验设备，加强师资队伍建设，以及关注学生的评价与反馈，不断提升教学质量和学生的综合素质。
本文将对食品工艺学实验教学的改革进行深入探讨，以期为提高食品质量与安全专业学生的实践能力和综合素质提供有益的借鉴和启示。
1.2 目的目的：食品质量与安全专业《食品工艺学》实验教学改革的目的在于提升学生的实践能力和创新意识，培养他们在食品工艺领域的核心竞争力。
通过调整和优化实验教学内容，更新和改进实验设备，以及加强师资队伍建设，旨在使学生在实践中掌握先进的食品工艺技术和操作方法，提高他们的综合素质和实践能力。
食品质量与安全专业教学改革的实践与探索
食品质量与安全专业教学改革的实践与探索 摘要:结合广东省水产品的养殖加工结构, 水产食品质量与安全,论述了食品质量与安全专业教学改革的必要性,并从课程内容、教学方式、实习基地建设等方面探讨食品质量与安全专业的教学改革的具体内容与实践活动。
关键词:食品质量与安全 教学改革 教学方式1 课程体系与教学内容的改革食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,是多学科知识组成的综合体。
依据《ISO22000:2005食品安全管理体系》和《中华人民共和国食品安全法》的基本内容,食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容:工程技术,生产技术,管理技术,检验技术。
1.1 课程体系的调整我们把食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容调整为:(1)工程技术:食品工厂设计概论,食品工厂机械与设备。
(2)生产技术:食品营养学,生物化学,食品化学,食品工艺学,水产食品学等。
(3)管理技术:食品安全卫生学,食品工厂企业管理,食品物流学,食品质量管理与安全控制,食品法规与标准等。
(4)检验技术:食品毒理学,食品分析,食品微生物学,食品试验设计与统计分析,食品安全卫生检测,食品感官检验等课程。
针对广东省水产品加工业食品质量与安全的实际,水产食品企业和检验部门的要求,结合我校海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。
加强了水产食品学、食品工厂企业管理等方面的课程内容。
1.2 教学内容的改革食品质量与安全专业属于工科,大多数学生要到食品生产企业工作,并且相当一部分从事生产、品管、研发等工作,这需要很强的动手实践能力,综合能力与工程能力。
如水产食品工厂QS、HACCP、ISO22000认证的文件之一平面图,就包含食品工厂设计、食品车间的设计、改造、布局、绘平面图等工作。
它是由食品工厂设计、水产食品学等多学科知识的集成、综合、应用和创新。
为了培养学生水产食品工程设计能力,增加了水产食品工厂设计项目的毕业设计论文,作为食品质量与安全专业工程教育实践教学内容改革的一个组成部分。
《食品工艺学》实验教学方法改革研究
《食品工艺学》实验教学方法改革研究《食品工艺学》作为食品科学与工程专业的一门重要课程，对学生的实际操作能力和创新思维的培养起着至关重要的作用。
在传统的实验教学方法下，存在着一些问题，如实验内容单一、学生的实际动手能力不足、实验设备和材料的浪费等。
本文将探讨如何改革食品工艺学实验教学方法，以提升学生的实践能力和创新思维。
一、实验内容的创新在《食品工艺学》实验教学中，应该注重实验内容的创新，以突破传统的实验项目。
可以增加一些与时代发展和产业需求相结合的实验内容，如新型食品工艺的研究、食品营养成分的检测与分析、食品安全与保鲜技术等。
这些实验内容不仅能够引起学生的兴趣，还能够培养学生的实际动手能力和创新思维。
二、实验操作的模拟传统的实验教学方法中，学生们往往需要在实验室里进行操作，但实验室资源有限且实验室中的设备和材料往往会造成浪费。
在实验教学中可以使用虚拟实验室技术，通过模拟软件来进行实验操作。
还可以使用实景模拟技术，将生产实践场景还原到实验教学中，让学生在真实的操作环境中学习和实践，从而提高他们的实际动手能力。
三、实验结果的分析与讨论在进行实验操作之后，学生们应该对实验结果进行分析与讨论。
传统的实验教学方法中，实验结果往往是事先确定好的，学生只需要按部就班地进行实验操作，而忽视了实验结果的分析与讨论。
在实验教学中可以引导学生自主设计实验过程，并对实验结果进行深入的分析与讨论，从而培养学生的创新思维和解决问题的能力。
四、实验成果的应用与推广针对传统的实验教学方法中存在的问题，我们应该采取创新的实验教学方法，以提升学生的实践能力和创新思维。
通过对实验内容的创新、实验操作的模拟、实验结果的分析与讨论、实验成果的应用与推广等环节的改革，来打破传统的束缚，使学生在实验教学中得到更全面、更深入的学习。
基于成果导向的食品工艺学教学改革与实践——以河南科技大学食品工艺学课程为例
2021第2期|教改探索（67基于成果导向的食品工艺学教学改革与实践——以河南科技大学食品工艺学课程为例♦张慧芸，陈俊亮，康怀彬（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳471023）摘要：食晶工艺学课程是河南科技大学食晶科学与工程专业、食品质量与安全专业和乳品工程专业的一门专业核心课程。
本研究基于成果导向，围绕学生取得詢学习成果提出了食品工艺学课程建设基本思路，从完善教学目标、优化教学内容、注重教学方法设计、改革成绩评定方式、坚持持续改进五个方面进行了教学研究，以期提高课堂教学效果和质量，为我国新时代工程人才培养和形成世界水平的工程教育体系提供思路及方法。
关键词：成果导向；工程认证；食品工艺学；教学及革食品工艺学课程是河南科技大学食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和乳品工程专业的一门专业核心课程。
该课程主要讲授食品加工的原理和食品加工过程中出现的实际问题，对提高学生解决复杂食品工程问题的能力以及培养学生的创新思维能力具有重要的作用。
为提高学生的综合素质，河南科技大学对食品工艺学课程进行教学改革，以成果为导向，围绕学生取得的学习成果进行专业教学设计并开展教学，注重学生实践和创新能力的培养，以期能够提高该课程的教学效果和质量，培养 出高质量的适应当今社会需求的人才。
一、完善教学目标河南科技大学食品工艺学课程教学内容主要包括软饮料、焙烤食品、乳制品和肉制品的基础理论，以及加工原理和加工技术。
食品工艺学运用物理学、食品化学、食品工程原理和生物化学等各方面的专业知识，研究如何合理并充分利用食品资源，以解决食品加工和贮藏运输中出现的各种问题。
学习该课程可为学生解决复杂工程问题奠定基础，使学生能够结合国家和社会的需求，利用所学专业知识开发出新的食品加工方法，生产出适应当代人民需要的食品，以推动经济的可持续发展。
该课程教学目标如下：熟练掌握食品原料的理化性质以及加工中发生的变化，熟悉食品原料和成品的品质辨别和规格要求，具备设计产品工艺和加工条件的能力；了解食品生产过程中出现的影响品质的内因和外因，并具备解决问题的能力；能够综合运用所学食品工艺学的理论和实践知识对现有不合理工艺进行改进或产品开发的能力；具备较强的食品安全责任意识，熟悉并遵守食品相关法律法规，切实 履行食品安全责任和义务。
食品工艺学实验教学改革与实践
食品工艺学实验教学改革与实践随着社会经济的发展和科技的进步，食品工艺学在现代社会中日益具有重要意义。
食品工艺学是研究食品的加工和加工技术的学科，其研究的目的是根据食品材料的性质和需求，利用各种食品工艺技术将原料加工成符合人们口味和营养需要的食品。
而食品工艺学实验是食品科技专业学生学习和掌握食品工艺学理论知识的重要途径，对提高学生的实践能力和创新能力具有重要作用。
对食品工艺学实验教学进行改革与实践是非常必要的。
一、食品工艺学实验教学的现状目前我国大部分高校的食品工艺学实验教学都存在着一些问题，主要表现在以下几个方面：1.实验内容单一、过于理论化。
传统的食品工艺学实验教学往往局限于某些工艺技术的简单演示或者理论知识的说教，缺乏实际操作的环节，难以满足学生的实践需求和创新能力的培养。
2.实验设备陈旧、材料质量不佳。
由于实验室设备更新困难，很多高校的食品工艺学实验设备已经过时，其中一些设备甚至无法正常使用，影响了学生的实验操作和学习效果。
3.实验教学人员水平不一。
在一些高校，食品工艺学实验教学的教师水平参差不齐，有的教师缺乏实践经验，只重视理论知识的灌输，没有针对性地进行实验指导。
以上问题一方面制约了学生的实践能力和创新能力的培养，另一方面也影响了我国食品工艺学人才的培养质量，因此有必要对食品工艺学实验教学进行改革与实践。
1.丰富实验内容、强化实践性。
在食品工艺学实验教学中，应当注重丰富实验内容，结合不同的食品原料和加工工艺，设计多样化的实验项目，如面粉加工实验、奶制品加工实验、肉制品加工实验等，以此来拓展学生的实践范围，提高其实践能力。
2.提高实验设备和材料的质量。
学校应当加大对食品工艺学实验室设备的更新力度，选购符合现代化生产标准的新型设备，并且保证实验材料的质量，以此来保障学生的实验操作和学习效果。
3.提升实验教学人员的水平。
学校应当加强食品工艺学实验教师队伍的建设，提升教师的实践经验和教学水平，增加实验教学中的科研成果和实践案例分享，以此来丰富实验教学内容，激发学生的学习兴趣和创新能力。
食品质量与安全专业“食品工艺学”课程的教学改革与思考
民以食为天，食以安为先。
食品安全不仅关系到人民群众身体健康和生命安全，也与经济发展和社会稳定息息相关。
近年来，我国食品安全事件频发，从小作坊制作到知名企业生产，一些不安全的隐患相继被媒体曝光，食品安全已经成为制约食品行业发展的重要瓶颈。
因此，食品质量与安全专业在我国大学教育中得到了普遍重视。
2001年第1个食品质量与安全专业在西北农林科技大学诞生，2006年江苏大学自主设立“食品营养与安全”二级学科博士点，2008年经教育部批准开设了食品质量与安全本科专业。
江苏大学的食品质量与安全专业在9年艰苦探索的道路上，形成了自己的专业特色，积累了丰富的经验[1]。
“食品工艺学”是食品质量与安全专业的必修核心课程，通过该课程的学习，可为本科生进一步学习各类食品加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础。
1更新教学观念传统的教学观念大都是教师通过课程灌输知识给学生，形成“教师为主，学生为辅”的教学模式，更多的是强调教师在教学中的主体地位，学生处于被动地位，不利于学习主动性的培养。
尤其是90后学生，由于其个性强、思维敏捷、乐于表现、涉猎知识的途径多样化，需要一种新的教学模式去激发他们的潜力，使他们对学习有兴趣、有动力，这样他们才能活学知识，提出问题、分析问题和解决问题。
因此，更新教学观念对新一代的大学生的课程教学尤为重要。
重视学生主体地位的新的教学观念，关键在于从以“教”为主向重“学”为主的模式的转变，重视学生对教学的参与，根据教学的需要合理设计“教”与“学”的活动。
2教学改革思考目前，课堂多采用“接受式教学模式”，即教师在课堂上讲解，学生在下面做笔记听课。
在授课之前，学生往往不会提前预习，只是被动地在课堂上接受知识，学生对知识的理解仅存于表面，没有经摘要：以学生主体地位为目标的教学模式，能最大限度地激发学生的自主学习意识和融会贯通能力，以“食品工艺学”课程为例，探讨如何在教学中以学生为本，采用多样化教学方式真正为学生服务，以培养适应食品专业的有用人才。
河南省精品课程《食品工艺学》实践教学改革与实践——以河南科技大学食品与生物工程学院为例
力 的培养 ； 建立科 学合理 的实验课教 学成绩评 价体系 ， 改变 单 一的根据实验 报告评定学生 实验成绩 的评 价办法 ，将 学 生 成绩 的考核 贯穿于 实验教 学 的全过 程 ， 括 预习 、 包 实验 、 数据 处理及分析 、 实验报告等 ， 把考 核的重点 放在学生 的实 际动手能力 和技 能等方面 ， 面 、 确地评价 学生 的实 验技 全 准
才的需求 ，培 养具有较强实践 能力和创新创 业精神 的应用 型人 才 ，食品工艺学》 程组在 总结 ２ 多年 教学经验 的基 《 课 ０
础上 ， 成了以专业技能培养为基础 ， 验教 学为核心 ， 形 以实 以 科 技创新能力 培养为主线 ， 全面提 升人才培养 质量 ， 培养基
础扎实 、 创新能力强 的应用型 人才为 目的的实践 教学理 念 ，
的教 学环 节。 长期 的教 学实践 中， 南科技 大 学形 成 了以专业技 能培 养 为基 础、 在 河 以实验教 学为核 心 、 以科技创新 能 力培 养 为主 线 、以培养创 新 能力强 的应 用型人 才为 目的的 实践教 学理念 ，构建 了 “ 实验课教 学——食 品 工 艺实 习 —课 程设 —
对《 品工 艺学》 食 实践教 学进行 改革 ， 于 开阔学 生 有利 的创 新思维 ， 为社会 培养具有 真才实学 、 品学兼 优 的高 素质
人才 ． 对培养学 生的创新能力 也有着非常重要 的意义 。
二 、食品工艺学》 《 实践教学改 革的总体思路
为适 应 经济 社会 的发 展 和社会 对 高 素质食 品科技 人
求错 位 ， 出的大学生缺 乏实践应 用能力 和创新 能力 。 培养 因 此， 实践教学 改革就成 为高等教育教 学改革 的突破 口。
《食品工艺学》实验教学方法改革研究
《食品工艺学》实验教学方法改革研究《食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门重要课程，它主要介绍了食品加工的基本原理和工艺流程。
传统的实验教学方法在教学中起到了重要的作用，但也存在一些问题，如实验内容繁杂，实验器材和设备不足，学生的动手能力和创新能力得不到充分发展等。
本文将对《食品工艺学》实验教学方法进行改革研究，以提高实验教学效果。
一、构建理论与实践相结合的实验教学体系传统的实验教学方法以教师为主导，学生在实验中仅是执行者。
改革实验教学方法，首先要构建理论与实践相结合的实验教学体系。
在教学前，教师应对实验内容进行详细的讲解，解释实验的背景和原理，并引导学生提出实验的目标和假设。
在实验中，学生不仅要进行实验操作，还要进行实验现象的观察和实验数据的记录。
在实验后，教师应对实验结果进行分析和讨论，引导学生总结实验的结论，并将实验结果与理论相结合，从而加深学生对理论知识的理解和掌握。
二、提供先进的实验设备和器材实验设备和器材是实验教学的基础，改革实验教学方法还需要提供先进的实验设备和器材。
目前，许多高校已建立起了较为完善的食品工艺学实验室，但仍存在一些问题，如部分设备陈旧、功能单一，部分实验器材缺乏更新和补充。
为了提高实验教学效果，学校应投入更多的资金购买先进的实验设备和器材，以满足实验教学的需要。
学校还应与食品科技企业等建立合作关系，借助其先进的设备和技术，为学生提供更好的实验条件。
三、加强实验教材的编写与改进四、拓宽实验教学的形式与内容实验教学的形式与内容是改革实验教学方法的关键。
传统的实验教学方法以实验室为主，学生在实验室中进行实验操作，这种形式局限了实验教学的广度和深度。
在改革实验教学方法中，应拓宽实验教学的形式与内容。
除了传统的实验室实验外，还可以采用模拟实验、实地考察等方式进行教学。
还可以将与食品工艺学相关的科研成果应用于实验教学中，如使用先进的生物技术和食品工程技术进行实验研究，引导学生参与科研项目。
浅谈《食品工艺学》综合实习改革
《食品工艺学》实验教学方法改革研究
《食品工艺学》实验教学方法改革研究《食品工艺学》是食品科学与工程专业的重要课程之一，其实验教学是学生掌握食品生产相关技能和知识的重要途径。
然而，在传统的实验教学中，由于仅注重理论知识的灌输，给学生带来了枯燥乏味的感受，而且存在着理论与实践脱节、重视结果而忽视过程、缺乏实际应用和创新等问题。
因此，本文将针对《食品工艺学》实验教学的问题进行改革探讨。
一、开设案例式实验教学，注重实践能力培养传统的实验教学注重知识的传授，学生的理论知识掌握程度成为唯一的评判标准，而实践能力的培养则被忽略。
在现今的食品行业，客户需要的不仅仅是生产出符合标准的产品，还需要考虑到产品的特殊性和创造性，因此，注重实践能力培养非常重要。
因此，我们可以采用案例式实验教学方法，例如将学生分成小组，给每组不同的食品加工问题，让学生自主研究和设计方案，并在实验中实际操作，将实践能力贯穿于整个教学过程中，从而提升学生的实践能力和创新能力。
二、同时注重结果和过程的教学方法传统实验教学方法注重结果，往往忽视了过程，在学生实验操作过程中对问题的解决仅仅是口头指导和纠错，无法在学生的心理中形成适当的启示，缺少思考。
因此，我们需要采用同时注重结果和过程的教学方法。
我们可以在实验的第一步中，将实验步骤全部列出，要求学生对每一个步骤进行思考、研究和探讨，以达到更好的理解实验过程，同时讨论各步骤的行之有效性和必要性，使学生真正掌握每个步骤的意义。
在实验操作过程中，允许学生在遇到问题时寻求自主解决的方法，促进学生在探索过程中积累经验和知识，进一步提高教学效果。
三、实现课程的实际应用实验教学最重要的目的是培养学生将所学知识应用于实际生产中的能力。
为此，我们需要采用课程实际应用教学法。
通过引入实际生产案例，让学生真正了解食品生产中所遇到的问题，引导学生探讨如何针对特定食品问题解决方案，并实际操作，让学生将知识付诸于实践中。
我们可以组织学生到企业进行实践活动，带领学生参观和了解食品生产线的全过程，并引导学生在实践中掌握相关知识和技能，加强学生对于食品工业相关知识的实际应用，提高教学质量。
食品质量与安全专业的“食品工艺学实验”课程的教改探索
摘要“食品工艺学实验”是食品质量与安全专业的必修课程，该门课程的学习对提高本专业学生了解食品加工生产过程、掌握影响产品质量安全的关键工艺及达到预期的培养目标均具有重要作用。
本文通过更新教学方法、重新架构教学组织形式、充实教学内容和改革考核方式等措施对本门课程进行教学改革和探索，极大地提高了学生学习的积极性和热情，并积极参与到实验的整个过程中，有效提高了该门课程的教学效果，增强了学生的专业技术能力。
关键词食品质量与安全食品工艺学实验教学改革Exploration on the Teaching Reform of"Food Technology Experiment"Course of Food Quality and Safety Specialty//Fan Gang,Ren Jingnan,Pan Siyi,Yang Shuzhen,Huang Wen Abstract"Food Technology Experiment"is a compulsory course for food quality and safety specialty.The study of this course plays an important role in improving students'understanding of the food processing and production process,mastering key pro-cesses that affect product quality and safety,and achieving the desired training objectives.Through the updating of teaching methods,the re-construction of teaching organization forms,the enrichment of teaching contents and the reform of assessment methods,the teaching reform and exploration of this course has greatly improved students'enthusiasm for learning,and they have actively participated in the whole process of the experiment.This has effectively improved the teaching effect of the course and en-hanced students'professional and technical capabilities.Key words food quality and safety;food technology experiment;teaching reform近年来，我国食品安全事故频发，食品安全问题受到了社会的广泛关注，如何保障我国消费者的食品安全消费，已经成为我国目前亟待解决的重要社会问题，因为这不仅关系到普通民众的生命安全和切身利益，也严重影响到了政府的公信力。
食品工艺学实验教学改革与实践
10.3969/j.issn.1671-489X.2019.02.122食品工艺学实验教学改革与实践*◆范露 卢静静 陈旭 郭城摘 要 食品工艺学实验是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的重要实践类课程，对提高学生专业实践能力具有十分重要的作用。
结合课程组长期一线教学经验与不断改革探索的实践经历，从任课教师分工、实验项目遴选、硬件条件建设、教学手段建设、实验课程管理、考核方式改革等方面分享食品工艺学实验改革的成果。
关键词 食品工艺学；实验教学；教学改革；仪器设备中图分类号：G642.0 文献标识码：B 文章编号：1671-489X(2019)02-0122-03Reform and Practice of Experimental Teaching of Food Techno -logy //FAN Lu, LU Jingjing, CHEN Xu, GUO ChengAbstract Food technology experiments are important practical courses in food science and engineering and food quality and safety, which play an important role in improving students’ professional practice ability. Based on the long-term fi rst-line teaching experience of the curriculum and the practical experience of continuous reform and exploration, this paper shares the results of food technology experiment reform from the division of teachers, the selection of experimental projects, the construction of hardware conditions, the construction of teaching methods, the management of experimental courses, and the reform of assessment methods.Key words food technology; experiment teaching; teaching reform; apparatus１ 前言食品工艺学是食品科学与工程和食品质量与安全专业的主干课程[1]，食品工艺学实验作为食品工艺学的配套实验课程，是将理论课所学理论知识运用于生产实践的过程，培养食品专业学生开发新产品、进一步了解各种加工工艺的重要手段，是培养学生动手能力和创新创业能力的重要环节[2]。
谈食品工艺学实验教学改革
关键词：食品工艺学实验；教学改革；实践能力；探究《食品工艺学实验》是一门实践性和应用性很强的课程，它与食品工艺学理论课教学紧密结合，是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的主干课程之一[1]。
实验教学作为整个教学体系中重要的组成部分，是提高高校教学质量的重要环节，在高校应用型人才培养的过程中尤为重要[2]。
然而，现有的实验教学模式或多或少存在问题，如：教学内容多为单一的验证性实验，与社会需求脱节，教法相对单一等[3]。
因此，为顺应地方普通本科高校向应用型本科高校的转型的趋势，笔者结合衡水学院现状，对《食品工艺学实验》进行了教学改革，以期培养应用技术型专业人才。
1实验内容的改革1.1修订培养方案和教学大纲。
目前，地方普通高校毕业生普遍存在实践经验不足的问题，因此，高校可邀请相关科研机构和企业等单位，与高校联合修订培养方案和教学大纲，使其符合社会的实际需求。
例如，在制订本校食品工艺学实验大纲时，与当地食品公司(如河北养元智汇饮品股份有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、蒙牛乳业(衡水)有限公司等)进行商讨，真正集实用性和科学性为一体。
1.2精选课程内容。
食品工艺学实验项目繁多，而课时有限，因此，需要删减老旧、过时的课程内容，设置选做和必做实验项目，将实验项目在保留原有经典实验内容的基础上进行优选整合[4]。
传统实验项目多为验证性实验，学生按讲义进行操作，实验报告要求学生书写实验目的、原理、步骤和结果，虽然学生掌握了一些基本的实验技能，但是无法锻炼创造性思维。
因此，我们尝试减少验证性实验项目，增加设计性、综合性实验，并要求学生在书写实验报告时对实验结果进行分析和讨论，提高学生的分析问题和解决问题的能力。
设计性实验的具体实施方案如下：选定实验项目，让学生分组查阅相关资料，之后组织学生对查阅到的相关资料进行讨论，根据讨论结果每组设计一个实验方案，之后交给教师审阅、修改，每组按最终方案进行实验，对实验结果进行分析和讨论。
食品工艺学实验教学改革与实践
食品工艺学实验教学改革与实践1. 引言1.1 背景介绍食品工艺学实验教学是食品科学专业的重要组成部分，通过实践教学学生能够更好地理解与掌握理论知识，培养学生的实践操作能力和创新思维。
传统的食品工艺学实验教学存在一些问题，如实验设备陈旧、实验内容单一、实验操作难度大等，影响了学生的学习效果和积极性。
随着食品工业的飞速发展和科技的进步，食品工艺学实验教学也需要不断改革与创新。
为了提高实验教学质量，激发学生的学习热情，培养学生的实践能力和创新意识，食品工艺学实验教学改革势在必行。
本文旨在对食品工艺学实验教学改革与实践进行研究和探讨，探索适合于当前教学环境和学生需求的教学改革方向和方法，提升实验教学的质量和效果。
【2000字】1.2 研究目的研究目的是为了探讨食品工艺学实验教学改革的必要性和可行性，通过对现有教学模式的分析和评价，寻求更有效的教学方法和手段，提高学生的实验操作能力和创新能力，培养学生的问题解决能力和团队合作精神。
通过实践案例的分享和教学成果的评价，总结出一套适合食品工艺学实验教学改革的指导原则和方法，为教育教学工作者提供参考和借鉴。
研究还旨在探讨教学改革对学生的影响，在知识技能培养的引导学生树立正确的人生观和价值观，提高学生的综合素质和竞争力。
通过本研究的开展，旨在推动食品工艺学实验教学的创新与提高，为培养高素质的食品工艺学人才做出贡献。
1.3 研究意义食品工艺学实验教学改革与实践的研究意义主要体现在以下几个方面：随着科技的发展和社会的进步，食品工艺学领域的知识不断更新和扩展，传统的实验教学方式已经无法满足学生的需求。
进行教学改革可以使教学内容更贴近实际需求，培养学生具备适应能力和创新精神，从而更好地适应社会发展的需求。
教学改革还能促进学校教学质量的提升，吸引更多的优秀教师参与到教学改革中来，推动整个专业教学水平的提高。
创新的教学方式和方法也能吸引更多的学生对食品工艺学感兴趣，提升专业的知名度和影响力。
食品工艺学实验教学改革与实践
食品工艺学实验教学改革与实践
我们改变了传统实验的形式，引入了案例教学方法。
通过选取实际生产中的常见食品作为案例，结合理论知识，让学生在实验中模拟出真实的生产过程，了解食品工艺流程和各种参数的调控。
案例中设置了一些常见问题和困难，鼓励学生根据理论知识和实验结果进行分析和解决。
这样既增加了实验的趣味性和挑战性，又培养了学生的实践能力和解决问题的能力。
我们加强了实验设备和仪器的更新换代。
传统的食品工艺实验所使用的设备和仪器落后，无法满足现代食品工业的需求。
为此，学校投资购置了一批先进的食品工艺实验设备和仪器，如高压灭菌器、真空包装机、液相色谱仪等。
这些设备和仪器不仅提高了实验的准确性和稳定性，还可以让学生接触到最新的食品工艺技术，培养他们的创新意识和实践能力。
我们还注重实验教学与科研的结合。
将实验教学与科研项目的开展相结合，通过实验研究的过程，加深学生对食品工艺学理论知识的理解。
学校鼓励教师开展食品工艺学相关的科研项目，为学生提供实践的平台和机会。
这样不仅能够培养学生的科研能力和创新意识，还可以提高实验教学的实用性和针对性。
食品工艺学实验教学改革与实践是一项艰巨而又必要的任务。
通过改变传统的实验教学模式，引入案例教学方法，加强实验设备和仪器的更新换代，注重实验教学与科研的结合，能够提高学生的实践能力和创新意识，培养高素质的食品科技人才。
我们相信，在不断改进和完善的探索中，食品工艺学实验教学将迎来更加繁荣的发展！。
食品质量与安全专业食品安全性课程实践教学改革的研究
食品质量与安全专业食品安全性课程实践教学改革的研究食品质量与安全是与人们生活息息相关的重要问题，食品安全性课程的实践教学改革对培养食品质量与安全专业学生的实际操作能力和综合素质具有重要意义。
本文将重点围绕食品安全性课程实践教学改革的研究展开讨论，探讨其目的、方法和效果，以期为相关领域的教学改革提供一定的参考和借鉴。
一、研究目的食品安全性课程的实践教学改革旨在提高食品质量与安全专业学生的实际操作能力和综合素质，使其在未来的职业生涯中能够更好地适应食品行业的需求。
具体目的包括：1. 提高学生的实际操作能力，培养学生在食品安全性领域的实践技能；2. 培养学生的综合素质，包括跨学科综合能力、团队合作能力等；3. 强化学生的食品安全理念，提高学生对食品质量与安全重要性的认识。
二、研究方法为了达到上述目的，食品安全性课程的实践教学改革需要采取多种方法：1. 课程内容的更新与优化。
结合食品行业的最新发展和需求，及时更新课程内容，保持其与实际工作的接轨性；2. 实践教学环节的设计。
加强实践环节，设计与实际工作相联系的实践任务，引入模拟实验、实地考察和项目实践等教学形式；3. 教学手段的多样化。
采用多种教学手段，如案例分析、小组讨论、实验操作等，激发学生的学习兴趣，增强学习效果；4. 教师队伍的培训与支持。
对教师开展相关培训，提升其实践教学能力和水平，提供必要的支持和资源保障。
三、研究效果食品安全性课程实践教学改革对于培养食品质量与安全专业学生的实际操作能力和综合素质具有重要意义，通过更新课程内容、设计实践教学环节、多样化教学手段、教师队伍的培训和支持等方法，有效地提高了教学效果。
希望相关领域的教学改革能够在不断的实践中不断总结经验，提高教学质量，为我国食品行业的发展和人才培养做出更大的贡献。
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ｆ ｏ ｏ ｄ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｔ ｈ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈ ｔ ｈ ｅ ａ ｄ ｊ ｕ ｓ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ，ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ａ ｃ ｉ ｔ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｍ ｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｅ ｘ ｐ ｌ ｏ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｅ ｔ ｃ ．
江 苏大 学 是 一所 综 合 性 的 大 学 ，１ ９ ９ ７年设 立 食 食 品工 艺 学 是 应 用 化 学 、物 理 学 、生 物 学 、微 品科 学 与工 程 本 科 专 业 ，同 时食 品工 艺 学 课 程 成 为 生物学 、食 品工程原理和营养学等各方面 的基础知
该 专业 的主干必修课程 。２ ０ ０ ８ 年学校为进一步加强 优 势学科建设 ，又创办 了食 品质量与安全专业 ，食 品工艺学 同样作为专业必修课程存在 。然 而 ，为 了 适应新专业 的需求 ，必须对 原有 的食 品工艺学课程 的内容和授课形式进行改革 ，以适应不 同专业学生 的需求 ，培养 出用人单位需要的复合型专业人才。 食品质量 与安全专业是 以生命科学和食 品科学 为基础 ，研究食 品的营养 、安全与健康 的关 系 ，食 品营养 的保 障和食 品安全卫生质量管理 的学科 ，通 过对食品生产 、加工 的管理和控制 ，保证食 品的营 养品质和卫生质量 ，促进人体的健康【 ” 。江苏大学食 品 质 量 与 安全 专 业 是 旨在 培 养 适 应 经 济 、科 技 、社 会发展需求 ，德智体美全面发展 ，并且 富有科 学创 新精神的能力强 、素质高 的应用型人才。食 品工艺 学作为食 品质量 与安全专业和食品科学 与工程专业 的 一 门综 合 性 与 实 用 性 很 强 的专 业 必 修 核 心 课 程 ， 对 后 续课 程 以及 毕 业 设 计 论 文 等 方 面起 着 重要 指 导 作 用。
ａ ｄ ａ ｐ ｔ ｗ ｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｇ ｒ ｏ ｗ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｑ ｕ ｉ ｒ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ ｔ ａ ｌ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｎ ｅ ｗ ｃ ｅ ｎ ｔ ｕ ｒ ｙ ，ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｂ ｉｅ ｒ ｌ ｆ ｙ ｄ ｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｅ ｄ ｈｅ ｔ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｆ ｏ ｒ ｍ ｏ ｆ ｃ ｏ ｕ ｓｅ ｒ ｉ ｎ
摘要 ：结合 江苏大学食 品质量与安全专业 发展 的教学特点 ，通过对教学 内容 的调 整 、实践环节 以及 授课 方式的教学改革情况 ，以适应新世纪人才成长的要 求。 关键词 ：食品工艺学 ；教学改革 ；食品质量 与安全专业
中图分类 号：Ｔ Ｓ ２ ０ １ 文献标志码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ３ ． １ ０ ． ０ ５ ８
Ｋ ｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ ：ｆ ｏ ｏ ｄ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ；ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｆ ｏ ｒ ｍ ；ｆ ｏ ｏ ｄ ｑ ｕ ｌｉ ａ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ
Ｏ 引言
１ 原有教 学 方式存 在 的弊端
Ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ Ｒｅ ｆ ｏ ｒ ｍ ａ ｎ ｄ Ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
ｉ ｎ Ｍａ ｉ ｏ ｒ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ Ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ
ＸＩ ＡＯ Ｘ ｉ ａ ｎ ｇ ，ＤＯＮＧ Ｙｉ Ｉ ｌ ｇ ，ＸＵ Ｂｉ ｎ， Ｚ ＨＯＵ Ｘｉ ｎ ｇ － ｈ ｕ ａ
（ Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ＆ Ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｉ ｒ ｎ ｇ ，Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，Ｚ ｈ ｅ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ，Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ ２ １ ２ ０ １ ３ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ） Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｃ ｏ ｍ ｂ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｗ ｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｃ ｈ ａ ｒ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ｓ ｉ ｔ ｃ ｓ ｉ ｎ ｍ ａ ｊ ｏ ｒ ｏ ｆ ｆ ｏ ｏ ｄ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｓ Ｍ ｅ ｙ ｔ ｉ ｎ Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｓｉ ｒ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｉ ｎ ｏ ｒ ｄ ｅ ｒ ｔ ｏ
０ｃ ｔ ．
文 章 编 号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ￣ ０ １ ３ ）１ ０ ｂ 一 ０ ０ ８ ７ — ０ ２
食 品质量与 安全 专业 中食 品工艺学课程 的实践 改革
肖 香 ，董 英 ，徐 斌 ，周 兴 华
（ 江苏大学 食 品与生物工程学院 ，江苏 镇 江 ２ １ ２ ０ １ ３ ）
第 １ ０ 期 （ 总第 ３ ３ ２ 期）
２ ０ １ ３年 １ ０月
农产品加工 （ 学刊）
Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍ ｉ ｃ Ｐ ｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ｒｏ Ｐ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
ＮＯ ． １ Ｏ