微生物发酵与食品生产-浙科版选修2生物科学与社会教案

微生物发酵与食品生产-浙科版选修2 生物科学与社会
教案
一、教学目标
通过本课的学习，学生应该能够：
1.了解微生物在食品生产中的作用和应用；
2.掌握几种主要的微生物发酵食品的生产过程，并了解其相关的科学知识；
3.能够分析不同生产过程中各个环节的影响因素，并提出改进策略。

二、教学内容
1. 食品生产中的微生物学基础
1.1 微生物种类与结构特点
微生物包括细菌、真菌、病毒等。

其中，最常用的微生物是细菌和真菌。

本节课主要介绍这两类微生物的基本结构、特点和种类。

1.2 微生物在食品生产中的应用
微生物在食品生产中具有广泛而重要的应用。

本节课将重点介绍微生物在乳酸菌、啤酒、酱油、味精等各种食品生产中的应用。

2. 微生物发酵食品的生产过程
2.1 乳酸菌发酵
乳酸菌发酵是乳制品在生产中最常见的发酵过程。

本节课将介绍乳酸菌的种类、发酵过程和对食品口感和品质的影响。

2.2 啤酒发酵
啤酒是一种利用酵母菌发酵麦芽、啤酒花等主要原料生产的饮料。

本节课将介绍啤酒发酵的过程、影响啤酒品质的因素以及啤酒生产中的注意事项。

2.3 酱油发酵
酱油是一种利用微生物发酵黄豆、小麦等主要原料生产的食品。

本节课将介绍酱油发酵的过程，以及酱油生产中的种类、特点等。

2.4 味精发酵
味精是一种利用微生物发酵主要原料，获得谷氨酸钠并进行精制而得到的白色晶体，它是一种全球性调味品。

本节课将介绍味精的生产过程和相关的科学知识。

3. 生产过程中的环节控制与优化
3.1 起酵物质与菌种的筛选方法
起酵物质和菌种的选取对食品生产过程至关重要。

本节课将介绍主要的菌种和物料筛选方法，并介绍如何提高起酵效率和品质。

3.2 气体与养料的控制
在食品生产过程中，气体和养料的供应对起酵效率和品质起着至关重要的作用。

本节课将介绍如何控制不同气体和养料的供应方法。

3.3 发酵条件的优化
发酵条件对食品品质和效率起着至关重要的作用。

本节课将介绍如何优化不同食品的发酵条件，使其达到最佳的品质和效率。

三、教学方法
本节课采用讲授、示范及实验等方法进行教学。

通过教师讲授相关知识，生动形象的实验演示，使学生深入了解微生物在食品生产中的应用以及其相关的科学知识，并进行实际操作、亲身体验，深入学习理论知识与实验技能，达到理论和实践相结合的效果。

四、教学时长
本节课为14学时，分别安排为：
•1学时：微生物学基础；
•3学时：乳酸菌发酵；
•2学时：啤酒发酵；
•3学时：酱油发酵；
•2学时：味精发酵；
•2学时：生产过程中的环节控制与优化；
•1学时：课程总结。

五、教学评价
本课程的教学评价主要采用课堂问答、实验操作成绩及期末考试等多种形式。

通过平时教学环节的设计和组织，在生动的视听环境中调动学生的主动性和创造性，增强学生的学习兴趣和参与积极性，提高学习效果和教学质量。